Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Tuesday, December 30, 2008

Dolce Vita新主厨


  Mandarin Oriental意大利餐馆Dolce Vita迎来新主厨Marco Pedrelli,全新菜单带来正宗的意大利佳肴。

  Chef Marco生于意大利Cesena,从小在家里的农田种植橄榄与草莓,喜欢呆在家庭厨房里随祖母下厨及烘焙面包。

  1993年,他开始进入米其林一星餐馆La Grotta工作,6年后移居德国Munich,在另一家米其林餐馆Massilimiano担任Soue Chef。在多家米其林餐馆工作后,Chef Marco也到奥地利工作,于2008年领导餐馆Edelweiss赢得自己的米其林星。

  来到新加坡,Chef Marco设计自己的菜单时,坚持保留意大利正宗口味,使用新鲜自然的食材,带来多道拿手佳肴,包括小时候祖母的家传秘方。

  前菜的Tonno rosso al pepe,鲜美鲔鱼沾上塔斯玛尼亚胡椒,搭配一层鳄梨与水果,口感清新。意大利面食方面,特别推荐的是Ravioli di Zucca Con Cappesante,小巧精致的意大利南瓜饺,搭配鲜贝与意大利火腿,旁边的白色泡沫是由番茄和罗勒制成。

  主食点用了Costolette di Agnello,羊小排通常带有一根小骨,这里的作法是已经去骨,只取用羊肉部分,包上一层以香料制成的外皮,非常特别。甜品点用Sorbetto Gratinato,香草与鲜橙的清新非常搭配。

  享用意大利餐一般都花时间,为迎合酒店周边忙碌上班族的需求,Chef Marco特别在午餐时间推出商务套餐,保证能在45分钟内上完所有的三道菜式。三道式午餐套餐包括一道例汤、一道主食(可选择肉类、鱼类或蔬菜面食)、甜品,以及茶或咖啡。从点菜开始,45分钟后如果甜品还没有上桌,顾客可要求原银奉还。只在星期一至星期五推出(公共假期除外),售价每人$48 nett。

  预订:6885 3551。

Tuesday, December 23, 2008

Ishi Mura 日式食阁


  经济不景,缩减消费?享受日本料理未必要高消费,本地首创的日式食阁,让你以大众化的食阁价格,享受多样化的日式美食。

  石村(Ishi Mura)食阁是由成功打造Sakura国际自助餐与日本村等餐馆形象的Suki集团经营,设在Northpoint Extension 3楼,整个地方耗资$2m设立,占地7000方尺,共有360个座位。

  站在石村食阁往内望,感觉不像食阁,倒像是餐馆的装潢多一点,厚实的原木材间隔成一间间的座位区,椅子与桌子也是真材实料的木材,就连碗盘餐具托盘也都是由日本进口,创造原汁原味的日式情怀。走在一个个摊位形成的走道,有如置身日本购物中心里常见的室内美食街,很有气氛。

  与一般食阁不同的是,这里的所有摊位都没有外租出去,而是由Suki集团全权管理,以便更好地控制整体素质,甚至调动Sakura的餐馆师傅前来帮忙,让你以食阁价格品尝到餐馆水准的食物。

  换句话说,这家食阁是有如把一间大型日本餐馆,分割成一个个小档口,售卖不同种类的日式美食,包括拉面、寿司与刺身、炸食与串烧、石锅饭、咖喱饭、便当、菜饼与蛋包饭、日式意大利面与比萨饼、米饭汉堡包等等。

  就以日式意大利面与比萨饼来说,只需要付$5.90,就可吃到一个8寸大的比萨饼或一盘意大利面了,而10寸大的比萨最贵的也只卖$10.90。这里的日式意大利面共有三种酱料,除了普通的原味酱外,还有材料较昂贵的明太子酱与鲜美的海胆酱。

  这里的拉面也是现场现做现卖,当场可以看到师傅在摊位上制作面条,拉面汤底要熬6、7小时,售价却只从$3.90起,非常实惠。米饭汉堡$2.90,也是用新鲜米饭制成。其他如煎菜饼$3.90、蛋包饭$3.50起,绝对是食阁价位。零食与饮料摊位更是琳琅满目,摆满各式各样包装精美的日本糖果、饮料,跟着日本的季节定期更换,每一种看了都极为诱人。  

  Suki集团负责人王世威说,为了寻找新的餐饮概念,他亲自到日本进行了市场研究,决定把日本的小吃街概念结合本地的食阁文化,推出这家本地首创的日式食阁。此外,也从日本订购了各种机器,如制拉面机、意大利面机、烤饭团机等等,以确保食阁里的食物是最新鲜出炉的。他解释,由于集团属下的餐馆目前已达24家,因而能够大量进口食材,以较大众化的食阁价格出售,同时却又保持餐馆的水准。

  食阁自开张以来,生意非常火红,开张的第一个星期天就接待了超过3000名食客。集团也将趁胜追击,未来几个月内计划在Paradiz Centre、City Square、Singapore Post等开设同样概念的日式食阁。

地点:3楼,纳福坊购物中心(Northpoint Shopping,义顺地铁站对面)伸展楼
时间:11.30am-9.30pm

Tuesday, December 16, 2008

新主厨上任 @ 鸿桃轩


  滨华酒店(Marina Mandarin)中餐馆“鸿桃轩”迎来新主厨,为食客带来全新的饮食体验。

  37岁的庄志伟师傅已有20年的经验,担任鸿桃轩主厨前,他原本在上海发展,担任当地一家豪华中餐馆的行政总厨,之前则在本地的知名餐馆工作。

  庄师傅为鸿桃轩注入新的饮食风气,带来自创的现代中菜如前菜(每份$40)的绍兴醉鸡卷、以鲜金瓜做成酱汁的金奶炸虾球、配搭泰式芒果沙律的泰式白饭鱼,以及日本清酒做成的清酒蟹肉翅。师傅的拿手佳肴还包括浓汤炖鲍翅海中宝(每人$88)、入口即酥的鲜果酱焗腩排(每人$12)、茶香与酒香袅袅的绿茶清酒焗鲈鱼(每人$20)等等。

  甜品方面也有众多选择,如牛油果巧克力雪糕($10)、紫心煎堆仔($4.80三个)、香芒紫米珍珠露($10)等等。

  新菜单的单价,前菜与汤类从$8起,主菜$12起,甜品$4.80起。

  想要吃得更讲究,可以参加由师傅亲自主持的主厨餐桌,享受师傅特别为你准备的盛宴,价格介于每人$100至$190。

  此外,鸿桃轩也在周末与公共假日推出任点任食、无限量供应的点心。点心选项多达50多种,包括前菜、汤类、粥品、面类等等,最后还可点用一道招牌甜品。无限量供应点心,原本只在午餐时间推出,如今也可在晚餐时间享用,收费是午餐$30.80,晚餐$38.80。

  电话:6845-1111

南翔馒头店


  上海著名的“南翔馒头店”,三年多前落户本地,但一直没有引起广泛注意。最近,它以全新面貌在白沙浮商业城(Bugis Junction)出击,换了老板也翻新菜单,自重新开业以来人气兴旺。

  小笼包是嘉定南翔镇著名小吃,设于上海市区的“南翔馒头店”专营南翔小笼,以皮薄馅丰名扬四方,至今已有百多年历史。南翔小笼以制作精细见称,皮薄肉嫩、丰满细腻,也是很多旅客到上海必吃的经典美食。上海豫园南翔馒头店,门口经常都是大排长龙。

  易主后的本地南翔,店面装潢现代而有格调,并由上海总店请来两位师傅,确保菜单上的各项,都保留上海的原汁原味。

  比起本地市面上的其他类似餐馆,南翔的小笼包口味极为多样化,有多达十多种选择,包括蟹黄小笼、蟹黄鱼翅小笼、香辣蟹肉小笼、松茸小笼、鲜肉小笼、大白菜小笼等等。小笼包每笼六个($6.80-$12.80),肉香皮滑,汤汁鲜美。其中最特别的是蟹黄灌汤包($6.80),每笼只有一个,体积比一般小笼包大好几倍,上桌时附带一根吸管,让你从吸管吮吸里头的汤汁,初入口时小心有点烫嘴,习惯以后大口吸饮,非常过瘾。

  除了小笼包,南翔馒头店也带来许多上海美食,如冷菜、点心、汤、小菜、饭类、面类、甜品等等。上海冷菜当中,推荐“南翔糟鸡”($6.80),鸡肉嫩滑,酒味香浓。热菜当中推荐“黄金虾仁”($10.80),以咸蛋炒虾仁,呈金黄色,咸香诱人。

  爱吃饭的朋友可以尝尝这里的“上海菜饭”($7),健康而不油腻。面食方面,炸酱面($7)、上海炒面($7.80)、上海炒年糕($7.50)等等都是不错的选择。甜品方面,试菜当天点用“上海酒酿丸子”($4),一口口淡淡清甜,久违的上海味道。

地址:#02-53 Bugis Junction
电话:6835 7577

Tuesday, December 9, 2008

京华 @ One Fullerton


  大华酒店的大华餐馆最近开设新分行“京华”(Jing),位于浮尔顿一号。餐馆就在新加坡河口旁边,正对着日后的IR景观。旁边的红灯码头完成以后,很快将展现充满历史感的时髦魅力,就像原有的大华餐馆一样,展现传统又新派的独特面貌。

  充分利用地理优势,餐馆门面是望出河畔的整片落地窗,户外也设有露天用餐处,黄昏时分吸引都市上班族。餐馆装潢与设计都非常讲究,餐具都是欧洲著名品牌,晚餐时间还使用Bernardaud烛台增添浪漫气氛。

  餐馆老板兼主厨杨彬源,除了带来大华的多道招牌佳肴,也推出精心设计的套餐菜单,每天更换。特别推荐“鹅肝茄子牛柳粒”($28),切丁牛柳与鹅肝的独特搭配,香浓馥郁。“野菜香酥鸭”($28)以生菜搭配香酥鸭肉,口感清新。“姜葱龙虾焖面”($75)使用大条的波士顿龙虾,面条饱含龙虾鲜味。不容错过的还有“淮杞炖青森鲍鱼汤”($24),使用来自日本的青森鲍鱼,使用药材淮山、枸杞子一起炖制,芳香滋补却又丝毫没有吃药的感觉。甜品方面,最特别的是“水晶香槟”($10),香槟果冻搭配覆盆子,口味微酸,去除油腻感。

  对于金融区的上班族来说,午餐时间有多种套餐选择,非常划算。例如,套餐A就包括点心三拼、老火例汤、干烧龙虾球、普宁豆酱鲈鱼面线以及一道自选甜品,每人只须$45。最为丰富的午间套餐D,每人$85,包括香煎鹅肝片皮鸭伴沙律、黄焖蟹肉翅、青森鲍鱼伴豆腐、姜葱龙虾焖面及一道自选甜品。

  用餐之余想要小酌一杯,酒单上有多达400种葡萄酒,餐馆酒窖有上千瓶葡萄酒,成为少数以优质葡萄酒搭配创意中餐的本地餐馆。

京华 JING
#01-02/03 One Fullerton
电话:6224 0088

Franky's韩式咖啡座


  提起韩国料理总是联想到泡菜、人参鸡、烤肉……其实,韩式美食也有年轻、轻松的一面。

  韩国西式咖啡座Franky's Kaffe Kitchen,登陆本地已有一年。外观上完全没有韩国色彩,不过,韩国顾客一看店名,马上知道能够找到家乡风味。

  Franky's创立至今已有5年,在韩国有两间店,去年首次开设海外分店,看上了新加坡。老板尹锡填(Yoon Suk Jin)指出,新加坡人对韩国文化很感兴趣,这里的韩国餐馆却都以传统韩国料理为主。结合东西的韩风轻便餐饮,预计能引起本地食客的兴趣。不过,开张一年来,也许是因为地点的关系,也可能因为没有大事宣传,Franky's吸引到的顾客大半为外国人及韩国人,只有小部分为本地顾客。

  Franky's在韩国是以西式三文治、咖啡等等为卖点,来到新加坡,餐牌上加入更多韩国特色佳肴,如Galbi Dub-Bab、Bulgogi Dub-Bab等等。推荐Bi Bim Bab($15)拌饭,有牛肉、鸡肉或蔬菜三种选择,其他配料还有菠菜、萝卜、海带,再加上一粒鸡蛋和少许泡菜,上桌时铺在白饭上,享用前把所有配料搅拌均匀,口味非常丰富,另外还附带一碗豆芽汤。

  西式餐点方面,以三文治为主,分成冷热三文治,另有一种Melt Sandwich,把乳酪或金枪鱼融化在三文治当中。试菜时点用了Tender Beef($13),分量硕大的两大块面包,夹着大片牛肉与乳酪,很有饱足感。另一道的Chicken Burrito($11.50),夹着鸡肉片及其他馅料,卷成有如薄饼一样。

  从11月底开始,Franky's在晚餐时间推出“Pocha”促销。Pocha是一种介于街头小吃与正式餐馆之间的休闲餐饮方式,在韩国相当流行,年轻人下班以后聚在一起,小酌几杯并品尝韩国餐点。Franky's希望能在新加坡带动这股风气,特别设计了适合黄昏时分饮用的Soju Cocktail,搭配各种韩国小吃。

  此外,Franky's也设计了各种促销:
·初次到访可索取一张卡片,每次消费可获得一个盖章,盖满10个印章以后,可享有免费一餐。
·午餐时间,三人付费,第四人免费用餐。
·点用主菜,多付$2,即可享有薯条及饮料(汽水、柠檬茶或咖啡)。
·即日起至年底,咖啡饮料特价每杯$2,包括latte、capuccino、flat white等等。这里的咖啡用的还是Spinelli咖啡豆。  

Franky's Kaffe Kitchen
Millenia Walk #01-55/56
电话:6336 7641

Tuesday, December 2, 2008

Wine Garage

午间套餐

  新加坡河畔的Wine Garage,傍晚时分总是人气很旺,中午时分却相对冷清。

  餐馆向来以供应世界各地的葡萄酒著称,酒单上有500多种选择(包括许多独家选项),是爱酒人士相聚小酌的好去处。强劲的酒单抢走了美食的锋芒,令人几乎忽略了:餐馆也有很不错的美食选项。

  原本只在晚餐时间营业,半年前开始供应午餐,最近更在星期四和星期五推出午餐套餐,希望能以美食为号召,吸引更多市区内的上班族,在午餐时间上门光顾。

  午餐套餐分成两道式$28或三道式$32,食客可以从套餐菜单上的前菜、主菜和甜品三大组别中,点用两道或三道菜肴。每个组别下各有五个选项可以点用,不像一般套餐那么单调,价格也相当合理。有时间的话,还可以点一杯葡萄酒,在河畔慢慢享用,提早迎接周末的到来。

  前菜方面,墨鱼沙律(Chilled Piquillo Pepper Gazpacho with Squid Salad)是不错的选择。墨鱼切丝,拌在凉菜与特制酱料中,酸酸辣辣,非常开胃。另一道的熏鲑鱼与马铃薯(Smoked Salmon Parfait with Crispy Potato),很有层次地叠起一层马铃薯泥、一层鲑鱼片、一层沙律酱,再铺上清脆蔬菜,口感丰富。

  主菜方面的项目也相当精致,点用的牛肉,不只是普通牛肉,而是小牛脸颊肉(Veal Cheek),咀嚼在口中细嫩多汁而带有胶质。餐馆的汉堡包也相当出名,套餐菜单上也纳入一道汉堡包The Burger with Hand Cut Fries and Zuni Pickles,牛肉鲜美,蔬菜清新,薯条爽口,分量十足。不吃牛肉的朋友,也有两道面食和一道鱼片可供点用。

  甜品选项有雪糕、水果、甜甜圈等等,餐馆推荐的是浓郁香甜的意大利式巧克力布丁诺(Chocolate Budino with Butterscotch),我点用的是枣泥酥饼(Date Tart),搭配茴香口味的gelato,甜美不腻,再点一杯咖啡来搭配,短暂的午休时间,也可以如此美好。

地址:#01-07 Riverside Point
电话:6533 3188
网址:www.winegarage.com.sg

The Sail传统海南西餐

  The Sail开张至今只有半年,却很有传统味道。餐馆位于闹市中心,却别有一番悠闲风情。

  餐馆面积不是很大,装潢也相当朴实,取名The Sail,标志采用海洋主题,小小帆船也有辽阔天地。一问之下,果然,老板兼主厨Michael,曾在船上工作。

  The Sail也令人联想到本地另一家西餐馆The Ship。没错,是亲属关系,最近才分出来另起炉灶。

  新餐馆设在Capital Square,面向Far East Square的步行道上。桌椅一直摆到户外,中午时分看到上班族步履匆匆,傍晚时分气氛却格外悠闲。

  老板是海南人,擅长海南传统西餐。翻开菜单,前菜、沙律、热汤、海鲜、烧烤、意式面食、甜品,相当齐全。牛排还分成纽西兰牛排或美国牛排,其中包括不是每间西餐馆都供应的Certified Angus Beef。特别强调Certified,因为Angus Beef当中,只有大约20%是有出生证明的。牛排可选择不同作法,如分量十足的Tender Ribeye Steak($37.90)或师傅最拿手的Captian's Steak($36.90)。

  除了西餐,The Sail也供应简便中餐,以迎合金融区忙碌上班族的需求。中餐菜单上的选项包括柔佛米粉、牛肉果条、海鲜果条、mee goreng等等,特别推荐海南式鱼片米粉($11.90),鱼肉是现炸的,与米粉汤分开搭配,可以浸在汤里,也可单独享用,口味非常传统。

  此外,每逢星期一至星期五的午餐时间,另外还有午餐套餐,每天各有不同选项:星期一是砂煲海鲜或咕鲁肉、星期二是咖喱鸡、星期三是砂煲鸡或肉骨茶、星期四是海南鸡饭、星期五是咖喱鱼或阿参鱼。到访当天适逢星期四,品尝到香滑的无骨鸡饭($11.90)。除了主菜,套餐包括无尽享用热汤(三种选择)、甜品、茶或咖啡,可说是非常划算。
  
The Sail Grill & Bar
25 Church Street Capital Square 3 #01-01
电话:6557 0221

Bobby's新店面


  一段日子没来Cuppage一带,发现整排的Cuppage Terrace已经焕然一新,展现完全不同的面貌。成排的娘惹式双层旧店屋刚在9月份完成翻新,迎来多家风格各异的餐饮场所,包括墨西哥餐馆、中东餐、日式餐馆与咖啡馆、Bobby's等等,很有国际情调。

  其中Bobby's占了两个店面,是整排店面中最大的一家。尤其是餐馆外的露天用餐区,特别设计了一个9.5米长的岛屿式吧台,旁边的大型沙发简直可以把整个人陷进去,非常慵懒舒适。

  店内装潢采用现代美国与非洲风格,半开放式厨房里可以窥探师傅的忙忙碌碌。

  新店的菜单与CHIJMES总店相同,不过,配合新店的开张,Bobby's最近翻新了菜单,让菜式更具欧陆色彩。原有的招牌佳肴当然获得保留,同时也保留了慷慨的美式超大分量。

  前菜的Key West Shrimp($16,一道6个),小虾以火腿卷起来,包含乳酪与罗勒,搭配微辛微酸酱汁,相当开胃。South of the Border Quesadilla($16,一道4个),可选择鸡肉或牛肉,包在tortilla饼皮内,非常扎实。

  热汤点用了Wild Mushroom Soup($8),垛碎的新鲜蘑菇里融入马铃薯,使汤汁更为浓稠。

  主菜方面,最为不容错过的当然是招牌的Signature Baby Back Pork Ribs,有大中小三种分量($31.50/$37/$38.50),最小的也有大约6、7条排骨,最大的有12条左右。Bobby's的排骨都是由德国特别进口,烧烤得极为芳香而带有甜味,肉质很有嚼劲。爱吃牛肉的朋友可选择Tenderloin Beef Steak($37.50),大片牛肉重约220克,很有饱足感。甜品方面,推荐Tiramisu($8.50)或Bobby's Original Cheesecake($8)。

  餐馆也在午餐时间提供午餐套餐,包括一道前菜(可选择热汤、沙律、蒜头面包等)、一道主菜(如比萨、汉堡等等)或烧烤(猪排、牛排、鸡肉等)以及免费可乐或雪碧,每人$14或$18。

Bobby's @ Cuppage
25-27 Cuppage Road
电话:6734 3323

Tuesday, November 25, 2008

Japanese Gourmet Town

三合一美味关系

  提起日本拉面馆,味千拉面(Ajisen)早已是家喻户晓的品牌。进入本地市场已有十多年,在新加坡各地设有15家分行,集团也拥有另一餐馆品牌味亭京都茶房。
  2008年,集团在VivoCity一口气拿下三个店面,开设三合一概念日本餐馆Japanese Gourmet Town。同一屋檐下,除了招牌的味千拉面,也推出两个首次登陆狮城的日本品牌Botejyu和Yoshimi。两个品牌都是日本名店,也都是首次在日本以外的国家登场。

Botejyu

  Botejyu来自大阪,专卖大阪著名的Okonomiyaki。大阪是日本中部的美食重镇,okonomiyaki(翻译成御好烧,或统称为大阪烧)是当地最普遍的小吃,创于1946年的Botejyu是大阪道顿堀名店,也是历史最悠久的okonomiyaki餐馆之一。
  煎饼主要由小麦粉为材料,加上包心菜、水、鸡蛋等等,也可随心所欲地加入猪肉、海鲜、蔬菜等等,煎烤成一块平面圆饼,再加上酱料、海苔、柴鱼片等等。大阪的一些专卖店里,店员还会把材料端到你面前来,让顾客自己煎烤,烹炒翻弄时吱吱冒烟,非常热闹。不说不知,Botejyu这个名字当中,Bote是翻动的意思,Jyu则是食物吱吱作响的拟声词。
  来到新加坡,顾客不需要亲自动手,却可以隔着开放式厨房的玻璃窗,观赏师傅大显身手。由于Okonomiyaki全名太长,来到这里也改称为okos。
  其中,在日本最受欢迎的是Pork Okos($11.80),煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。以本地来说,开张数日以来,最受欢迎的是Moonlight Special Okos($14.80),所谓的Moonlight是日本菜单上常用的“月见”,就是英文的sunny side up,太阳或月亮,指的都是鸡蛋。这道煎饼结合了猪肉、章鱼、虾,中间有一个鸡蛋,周围洒上柴鱼,口感和味道都非常丰富。
  除了okos,Botejyu的拿手佳肴还有yaki soba(炒面)、omu rice(蛋包饭)等,同样也有不同口味与配料可供选择。
  
Yoshimi
  Yoshimi来自日本北方的北海道,以汤咖喱(Soup Curry)见称。一般上,日式咖喱浓稠而带有甜味,北海道的汤咖喱却比较稀薄,更接近汤的感觉,又使用大量香料而有咖喱的芳香,带有温和辣味。
  汤咖喱是北海道的学生料理,由于北国天气寒冷,当地学生需要营养热食。北海道大学附近就出现了许多汤咖喱小店,使用当地盛产的马铃薯与胡萝卜,再加入许多辛辣香料与草药,品尝时更开胃,同时促进血液循环。Yoshimi是札幌名厨Katsuyama Yoshimi开设的咖喱名店,以汤咖喱、日式咖喱、咖喱饭等咖喱美食闻名。
  来到新加坡,Yoshimi带来十种汤咖喱,推荐Tender Chicken & Vegetable Soup Curry($13.80)以及招牌佳肴Yoshimi Fusion! Spicy Tom Yam Soup Curry($14.80)。和日本一样,点用汤咖喱时有三种辣度可供选择,试菜时品尝的是2号的中等辣度,相当温和,很容易接受。
  想要吃得更饱足,有6种咖喱饭可供选择($11.80-$13.80),包括猪排、炸虾、炸蚝、番茄、煎蛋等不同口味。
  
完整体验
  的确,日本料理不是只有寿司、刺身、天妇罗。南北各地,大城小镇,各有不同的风味小吃与美食佳肴。餐馆老板高桥研一说,这些年来,一直想要为本地食客带来更多正宗的日本美食。去年动身到日本各地走了一回,看上了这两个品牌,回来就设立这家三合一概念店。
  Japanese Gourmet Town里拉面的部分采用味千原有的菜单,以日本南方的九州拉面为号召。加上大阪的Botejyu和北海道的Yoshimi,让食客在同一屋檐下可以品尝到北部、中部和南部美食,带来更完整独特的体验。菜单上大致引入日本原店的项目与口味,却也增添一些新项目,迎合本地食客的需求。
  结合了三家餐馆的“美食城”,地方也更宽敞,室内有130个座位,户外另有40个座位。入口处陈列日本果菜摆设品,墙上展示各种okos以及制作日式咖喱所需用料,缤纷趣致,打造日式美食风情。

Japanese Gourmet Town
VivoCity #01-157/1580RA

Tuesday, November 18, 2008

独特“香”味


  香格里拉酒店与Archipelago Brewery,史无前例携手合作推出特制精酿啤酒Archipelago Xiang。全新口味特别为酒店量身定做,只在酒店里的餐饮场所供应,其他地方都无法买到!

  手工精酿生啤结合了亚洲材料与西方精酿手法,独家配方包括玫瑰花蕾、橙皮和青柠,酒色轻盈,口感雅淡,透着幽幽的柑橘与花果香,无论搭配菜肴或纯饮用都十分出色。

  推介会上,主办者带领媒体走遍酒店所有餐馆,由每间餐馆各准备一道佳肴搭配啤酒。果然,无论是Nadaman的天妇罗还是香宫的叉烧酥,与Archipelago Xiang同享都非常合拍。除了用啤酒来搭配食物,师傅们也纷纷推出一些以啤酒制成的美食,如啤酒雪糕、啤酒天妇罗、啤酒醉虾等等,纳入餐馆的例常菜单中。

  售卖:Nadaman($16.50)、The Line($16.50)、Lobby Court($16)、BLU($16)、Shang Palace($14.50)。

  与此同时,酒店的自助餐馆也从即日起,每逢星期三晚上推出“Get Grilled at The Line”烧烤之夜,让你搭配啤酒一起享用。

  烧烤之夜在烧烤台上推出多种肉类和海鲜,包括牛排、串烧、鲑鱼、小羊排等等,试菜当天甚至还尝到鳄鱼肉、驼鸟肉等,非常多样化。除了烧烤餐台,原有的国际自助餐项目当然也照样供应,让你有更多选择。  

  烧烤自助晚餐每人$68(包括一杯Archipelago Xiang)或$78(无尽享用Archipelago Xiang)。预订:6213 4275。

Tuesday, November 11, 2008

M Hotel优质牛排


  在Cafe 2000里,一道道美味牛排入口,同桌饭友们都无不惊喜连连!

  细嫩的肉质、充沛的肉汁、厚实的口感、恰到好处的嚼劲、芳香四溢的滋味……

  大口咀嚼,细细品味,心满意足。

  远远超出了对酒店咖啡座的期待,比专业Steak House还要专业。作为半自助餐里的一个项目,也是很非一般的水准。

  M Hotel地面层的咖啡座Cafe 2000,每个月推出不同主题的semi buffet。所谓的半自助餐,就是汤、冰上海鲜、冷菜与甜品,都是自助式的,而主菜则是单点的,每一位食客可享用一份主菜。11月份的主题是Steak Specialities,提供不同部位的牛排。

  菜单上的选项并不花俏。没有巧立名目的标签或证书、没有独特的喂养方式或特别饲料。唯一的说明是:澳洲优质牛排。四种选择,包括分量十足的大片Sirloin、Rib eye、Tenderloin,或者成串的Blackened Beef Skewer。

  不说不知,牛排原来是执行总厨李金德(George Lee)的拿手好菜。上任数个月,李师傅开始摩拳擦掌,把招牌佳肴逐一亮相,试探食客反应。

  其实也不能说是试探,因为李师傅对自己的牛排向来是信心十足,当年在澳洲开设牛排餐馆,还敢打出“不好吃不收钱”的包票,名声非常响亮。来到M Hotel以后,早就想大显身手,最近终于定制了烧烤架,推出这次的牛排促销。

  李师傅的牛排没有秘诀,功夫全在烧烤的手艺与火候,牛肉是以炭火烧烤,时间要细心拿捏,在恰到好处的时候送到你面前。食客可以要求不同的熟度,甚至可以点用比rare还生的Bleu Steak。所谓的Bleu Steak,字面上是“蓝色牛排”,意思是指牛肉中心是生的,切开来是鲜红(而不是蓝色)的生肉状态,表层却是微焦的色泽,外层的芳香掩盖了里层的生味,咬下去没有吃生肉的感觉,却又保留了非常细嫩的口感。Bleu Steak很烹制需要熟练快捷的手艺,展现出师傅的一手好功夫。

  牛排酱料有四种选择,包括本地口味的黑胡椒、亚洲口味的Curry Herbs Butter、经典的Beef Gravy以及传统的Bearnaise Sauce。

  配料方面,有炖焖蔬菜、烧烤蔬菜、生菜、薯条、马铃薯泥、焗烤马铃薯等等。

  除了牛排,不爱吃牛肉的朋友也可点用童子鸡或鲈鱼片。不过,在此要特别提醒:11月份来到Cafe 2000而不吃牛排,真的是你的损失!

  半自助餐只在晚餐时间供应(6pm-11pm)。收费:星期天至星期四成人$40/儿童$20,星期五及星期六成人$45/儿童$22.50。

  预订:6500 6112

Sunday, November 9, 2008

印尼家乡鸡 @ Waroeng Penyet

  早就听说马林百列有一家不错的正宗印尼炸鸡Waroeng Penyet,一直都没有时间专程前往。最近却发现,Waroeng Penyet原来在食阁也有摊位,最新摊位设在Clifford Centre,方便金融区的上班族。
  Waroeng Penyet的老板Edy只有30多岁,16年前从雅加达来到新加坡念书。2005年与朋友合伙在幸运商业中心经营一个档口,把家乡炸鸡Ayam Penyet引进本地,反应非常热烈。Edy之后与朋友拆伙,自立门户,去年1月开设了第一间餐馆,很快已有多家分行。
  Waroeng Penyet以印尼家乡菜为号召,旨在以大众化价格供应正宗家乡风味,让新加坡的印尼人也可以尝到价格公道的家乡美食。

  Waroeng Penyet原本有20多道菜,来到食阁以快餐形式经营,菜单上精简至11道菜,都是餐馆的招牌佳肴。其中必尝的是Ayam Penyet炸鸡($5.50),鸡肉选用肉质细嫩的童子鸡,炸之前先腌过,烹制过程中还要经过以特制木樁打扁,以降低鸡肉纤维的紧实度,提升口感。炸鸡上面洒有用面粉和蛋做成的炸蛋碎,非常香脆,并配搭一块炸豆腐与一块豆饼(Tempe)。食用时还可搭配超辣蘸酱,非常够劲。
  除了炸鸡,其他的炸食选择还有Empai Penyet(炸牛肉)、Lele Penyet(炸鲶鱼)、Bawal Penyet(炸黑鲳),各$5.50。也可选择Bakso Penyet(牛肉丸,$4.50)或Wings Penyet(炸鸡翅膀,$5)。
  炸食配热汤,推荐印尼人爱喝的Sayur Asam(酸子杂菜汤,$3),汤里有花生、菜豆、包菜、玉米等菜料,味道酸酸甜甜,有少许辣味,非常开胃。另外还有Sup Butut(牛尾汤,$5.50)和Bakso Kuah(牛肉丸米粉汤,$4.50),汤水清澈,牛肉细嫩,牛肉丸是特地从泗水进口,结实有咬劲。

Waroeng Penyet Corner
食阁:
·24 Raffles Place, Clifford Centre B1,Banquet Foodcourt
·Jurong East St 13, Blk 134 #01-309
·Rochor Centre #01-506 Kopitiam
餐馆:
·Marine Parade Central,Blk 81 #01-638

采访日期:2008年9月
品尝项目:
Ayam Penyet
Empai Penyet
Lele Penyet
Bawal Penyet
Bakso Penyet
Wings Penyet
Sayur Asam
Sup Butut
Bakso Kuah

Tuesday, November 4, 2008

认识威士忌


  酷爱苏格兰威士忌的西方世界,长久以来都眷恋它独特的烟熏味道。来到亚洲,近几年来也有越来越多人开始品尝口感丰富的威士忌。浓烈酒液间蕴藏的馥郁花香与复杂果香,悄悄地迷醉了不少爱酒人士。

搭配热辣味蕾

  在新加坡及很多亚洲地区,提到food pairing总想到葡萄酒。不过,在英国及欧洲的一些地区,威士忌才是最in品酒风潮;威士忌与印度餐的搭配,更是近几年来的最新风尚。

  刚在去年底开张的Karma Kettle,最近与威士忌代理商Spirit of Scotland密切合作,在餐馆中供应多种不同品牌的威士忌酒,同时还推出威士忌与美食搭配菜单,希望能够在本地推动这股潮流。反应良好的话,日后还计划成立威士忌品酒俱乐部,提高本地食客对威士忌的意识,同时也为威士忌爱好者提供一个品酒去处。

  Karma Kettle是由一对来自印度的夫妇经营,餐馆例常菜单融合欧陆菜色与印度美食。威士忌搭配菜单称为“A Touch of Spice & The Water of Life”,以印度菜为主,搭配6种不同的威士忌。

  烈酒辣食,口味浓烈强劲,适合喜欢重口味的食客。老板娘Priti解释,印度菜与威士忌同样属于浓重口味,其中烧烤类食物与威士忌的烟熏味非常合拍,含有馥郁香料的食物也与威士忌的丰富滋味相辅相成。

前菜

  前菜以拼盘方式呈献,由Murgh Kastoori Kebab、Tandoori Garlic Prawn、Seekh Kebab、Potatoes & Peas Samosa组成。四样食物分别为腌鸡肉、蒜头虾、羊肉碎、咖喱角,都使用了各种香料与调味。搭配的三种威士忌分别为:
·Tobermory 1994:麦芽味,稍甜,轻盈,适合搭配羊肉。
·Mortlach 1993:闻香清新而有橙橘味,稍带辛辣与烟熏味,适合搭配辣味或熏类食物。
·Caol Ila 1992:烟熏味,带有奶油与淡甜味,适合烧烤类食物。

主食

  主食包括Pork Vindaloo、Goan Fish Curry,搭配烟熏茄子。搭配的威士忌,浓度也渐渐加强,酒精度60%以上:
·Royal Brackla 1993:闻香有清新麦芽味,品尝时带有辛辣果味,微苦带甘。
·Aberlour 1995:温暖浓厚的toffee香,绵长的奶油余味。

甜品

  印度料理当中的甜品偏甜,这里提供的是西式作法的巧克力蛋糕搭配开心果。搭配同样带有甜味的威士忌,细细品尝后发现,浓烈威士忌与香浓巧克力,竟然如此合拍。
·Springbank 1996:丝滑质感,口感油滑,余味绵长。

*上述菜单定价$75(5种威士忌)或$55(3种威士忌)。也可安排由专人主持的品酒晚宴(6种威士忌),须事先预订。Karma Kettle也提供以杯计算或每瓶计算的纯麦威士忌,每杯$10起,每瓶$100起,有众多选择。

Karma Kettle Cafe & Wine Bistro
26B Dempsey Road
电话:6472 0221


威士忌知多少

  威士忌是由谷类原料酿制的烈酒,经发酵、蒸馏后再置于木桶中陈酿多年。生产威士忌的国家很多,不过,目前世界上最流行、牌子最多的是苏格兰威士忌。根据国际法,也只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能称为苏格兰威士忌,也就是Whisky,美国及其他地区则称为Whiskey。  
 
  威士忌主要分成纯麦芽(single malt)及混合威士忌(blended)两大类,其中纯麦威士忌除了著名品牌如Glenmorangie、Macallan等等,还有分散在苏格兰各地的许多大小酒厂。

  Spirit of Scotland售卖的,就是以这类小众口味的威士忌为主。混合威士忌则是由多种不同的威士忌调配混合而成,只有大品牌才能做到,如Johnnie Walker和Chivas Regal。


混合香浓滋味

  酒杯里轻轻晃动的琥珀色酒液,点点滴滴都得来不易。从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,还要经过精心的调配混合,得出最后的香浓滋味。

  Johnnie Walker酿酒大师Ian Williams日前来新宣传Blue Label,同时为媒体示范如何调配混合并分享品酒心得。

  Ian解释,苏格兰各地密布着大大小小的酒庄,所得出的酒液味道极为多样化,没有两种是一样的。调配师的工作,就是到全苏格兰搜罗不同的酒液,配成自己想要的理想滋味。

  地理上,苏格兰可分成Lowland、Highlands、Speyside、Islay等不同地区,每个地区生产出来的酒液各有不同味道。如中部的Highland比较浓重、更有个性;东部Speyside比较轻淡、有果味;西部地区有海的味道;西南岛屿Islay属于较浓的烟熏味。

  调配时,一般是以谷物威士忌(Grain Whisky)为基础(占大约一半),再配合不同特色的各地酒液,慢慢尝试。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定,有点类似调配香氛的闻香师。有些人也把混合威士忌比喻为交响曲,不同的酒液有如不同个性的乐器,由调配师指挥不同的轻重,演奏出绝妙旋律。

  以Johnnie Walker来说,创办人John Walker原本是在杂货店里工作,自行把店内的纯麦威士忌调和品尝,发现调配以后可以达到纯麦威士忌无法达到的复杂味道与一致性素质,就这样创出自己的品牌。

  Johnnie Walker有不同的产品线,Blue Label着重于重现19世纪的威士忌口味,使用16种全球最稀有、最昂贵的陈年威士忌调配而成。入口非常顺滑和谐,品尝时带有烟熏味与甜美果仁味,余味绵长复杂。

*Johnnie Walker Blue Label零售价$285,可在各大餐馆、酒廊及专店里买到。

如何品尝

·观察

  拿到一杯威士忌,先用眼睛欣赏。轻轻摇晃,观察酒液。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深。Blue Label属于陈年威士忌,展现深沉厚重的金琥珀色。

  除了酒色,还要留意酒液留下的酒痕。摇晃酒杯时,可以把杯子慢慢倾斜过来,然后再恢复原状。酒液从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,有如泪水一样。所以有些人说,好酒会留泪。所谓的泪水,反应出酒中酒精含量、酒体的粘稠性和丰厚度,越浓郁的酒流得越慢,迅速酒过无痕的,当然也就少了几分韵味。

·闻香

  把酒杯举到鼻端,深深吸入。威士忌酒精度很高,过于呛鼻的话,也可以稍微加入少许清水(几滴就好),让水分释放出威士忌的香气。闻香时留意酒液的味道,浓浓酒味中是不是带有花香果香、特殊的烟熏味道?

·品尝

  先喝下小口清水清清味道,然后温和地浅尝一口威士忌。不要一口喝下,先含在口中,让酒在口齿与舌尖回荡,让味蕾有时间慢慢感受,细细品味闻香时的各种香味,然后缓患咽下,感觉酒液在口中留下的余味。

和风清酒


  近几年来,随着日本寿司的流行,清酒(sake)文化在欧美地区也流行起来,世界各大城市都可找到各式各样的日本清酒专门店与酒吧,以清酒搭配各式美食,也已成为世界饮食潮流之一。
  拥有百多年历史的真野鹤(Manotsuru)清酒,最近刚刚进入本地市场,第五代传人尾(火田)留美子(Rumiko Obata)也亲自来到新加坡,为媒体主持了多场品酒与美食搭配讲解。

  80年代流行白兰地,90年代流行葡萄酒。21世纪吹亚洲风,日本饮食在欧美地区流行起来。

  在美国,从西海岸的洛杉矶、旧金山到东海岸的纽约,日本清酒吧开遍各地。在欧洲,以日本清酒搭配意大利菜肴、法国菜肴等等,也形成一股新兴口味。清酒吧最近在日本也开始回潮,成为一种全国性的时尚潮流,从而开始向亚洲各地蔓延。

  本地酒商Inter Rice Asia最近把真野鹤清酒引入新加坡,与多家本地餐馆合作,并且在清酒包装附上英文说明,希望能带动这股趋势。

细说从头

  清酒在日本已经有2000多年历史,是日本传统与文化当中不可分割的一部分,被誉为“神的圣饮”。

  清酒的基本原料是白米、曲、水及酒酵母。其中每一个成分都非常讲究,使用的白米必须是特别种植的酒米(而不是一般食用的白米),所用的水质也必须是无色无味。

  酿制的第一步是把粗米精制成精白米,米精制程度越高,酒的质量也就越好。精米浸泡后把它蒸熟,再加进黄曲菌,制成米曲,由米曲产生淀粉霉制成酒母。然后将米曲、蒸好的米以及水混合,再加入乳酸和清酒酵母进行发酵。这个操作过程需10天时间,最后制成未过滤的酒。

  约20天左右,将酒放入木棉袋内,用水压机慢慢地挤压,流出来的酒就叫“新酒”。将新酒放在低温处保存使之沉淀,进行低温杀菌,再把杀菌后的酒放入容器储藏,最后装瓶出售。

  相比之下,葡萄酒用葡萄酿造,本身充满糖份,糖份经过发酵便会变成酒精。而清酒是用白米酿造,必须先把淀粉质转成糖份再发酵成酒精,当中多了几个步骤,因此品尝清酒时,也是在欣赏到日本酿酒人的细致工艺。

  尾(火田)留美子指出,清酒酿造是一门传统手艺。一些大型酒厂或许能以高科技手法大规模酿制,但是对于许多中小型酿酒厂来说,还是坚持以传统方法手工酿制。

  留美子是真野鹤清酒的第五代传人,家族自1892年起世代酿酒。酒庄位于新潟县佐渡岛,这里以小型酒庄见称,当地的杜氏(toji,酿酒师)采用精制白米与精确的技巧,加上有山有水的地理优势,赢得“日本波尔多”的美誉。

  真野鹤是当地老字号品牌,以“四宝和酿”为坚持。所谓的“四宝”,是指米、水、人、土壤。留美子解释,这是酿酒成败的重要因素,缺一不可。佐渡岛拥有好山好水的天赋条件,加上酒庄本身对人工的要求,才能产生美酒佳酿。

  真野鹤重质不重量,每年只生产30万瓶清酒(大型酒庄的产量可以是这个数目的30倍以上),共有8种不同口味,全都是被评为上等等级。其中,获得国际金牌奖的“真野鹤万穗”(Manotsuru Maho),每年只生产700瓶。“真野鹤辛口大吟酿”也连续5年获日本全国新酒鉴评会的金赏奖肯定,而“真野鹤之舞”(大吟酿)还被法航选为头等舱专用酒。

清酒品尝

  品尝清酒,冷热皆宜。冷饮最能发挥日本清酒的原味,但如果冷冻至过低的温度,清酒香味便不能发挥,影响口感。热饮的话,温度也不可过高,否则会令酒精和香味蒸发,酒味流失。最好是把清酒加热至微暖温度,就最能感受清酒的米香和酒味的配合。

  留美子建议,一般与食物搭配的清酒,冷饮或热饮视食物搭配而定。比较上等的清酒,则最好是冷饮,以发挥出酒液的最佳香味。

  清酒的品尝与葡萄酒相似,包括观色、闻香、品尝等几个步骤,品尝过程中,同样留意酒液的色泽、香味、口味,观察颜色是否纯净透明、香味是否芳醇、口味是否甘甜、酒体浓淡等等。

  日本餐馆里习惯使用传统小酒杯来饮用清酒,但留美子认为,使用葡萄酒的大型玻璃杯也是不错的选择,因为杯身圆大透明,可以更清楚地观察酒色、品尝酒味。

清酒的种类

  清酒产地繁多,种类五花八门,日本政府也制订严格的等级制度。

  基本上,清酒的色泽越清澈,就代表越好,因为米的抛光度越高,越接近米的核心,杂质越少,酒也越是上等。

  简单来说,等级的区别是以米外壳磨去后剩下所使用的“精米的程度“来作为分级的标准。按照级别来分,有普通清酒(相等于葡萄酒中的餐桌酒,米心磨至70%以上)、本酿造Honjozo/纯米Junmai(米心少于70%)、特别本酿造Tokubetsu Honjozo、吟酿Ginjo(米心少于60%),以及最高等级的大吟酿Daiginjo(米心少于50%)。

  此外,酿造过程中也可完全不添加使用酿造酒精,称为“纯米”(Junmai),表示其最完整的纯米酿酒原味。

  另外,清酒标签上也可看出清酒为辛口(dry)和甘口(sweet),并以数字清楚表示: 0 代表中性口感,+3 至 +10代表淡辛至辛口,-3 至 -10 代表淡甘口至甘口。

美食搭配

  清酒的酒精度与葡萄酒差不多,别有一股清新香味,那种淡淡的米香,最能够衬托出鱼生在寿司醋饭中独有的新鲜口感。除了日本料理,清酒其实也很适合搭配其他亚洲美食。尤其是清酒的独特甘甜味,很适合搭配中餐。

  留美子到访期间,特别安排在亚洲金阁海鲜酒家进行了一场品尝会。餐馆老板周景鹏指出,中餐搭配葡萄酒虽然蔚为流行,但葡萄的浓郁果味其实不是很理想的搭配。而中国米酒又往往太过浓烈,很容易掩盖食物的味道。日本清酒带来源自白米的清淡香味,与中餐同享最为合拍。

  品尝会当天的建议搭配:

  ·鲜贝刺身:来自北海道的鲜贝新鲜享用,适合以“真野鹤大吟酿”(Manotsuru Daiginjo)来搭配。此酒闻香味道不浓,不至于掩过鲜贝的鲜美。尝一口鲜贝后再品一口酒,会发现原本味道很淡的清酒,突然也变得更加甘甜。鲜贝的细滑口感融合了清酒,释放出更美味的口感。

  ·蒜茸蒸虾:非常典型的中式菜肴,由于使用了蒜头,味道较重,选用了香味更重的“辛口纯米”(Karakuchi Junmai)来搭配。此酒不甜,带有米味,很适合与食物同享。

  ·牛柳丁:牛肉块搭配“与三作山田锦大吟酿”(Yososaku Daiginjo Yamadanishiki),此酒芳香馥郁,酒体更重,更适合搭配肉类。尝一口牛肉以后再小酌一口酒,发现酒液在口中释放出淡淡的甘甜,与牛肉相辅相成。

  ·羊肚肉:搭配“真野鹤万穗”(Manotsuru Maho),顶级清酒饱含果味米香,中和了肉食的浓郁口味。

  ·鳕鱼片:这道鳕鱼醮上日本烧烤酱,味道较重,搭配口味清新的“辛口吟酿”(Karakuchi Ginjo)或顺滑温和的“真野鹤本酿造”(Manotsuru Honjozo),清新解腻。

Tuesday, October 28, 2008

Raj素食印度餐


素食未必单调无味,印度素食馆Raj,有200多种选择!

  听说要吃素食,心里不由地感觉索然无味。来到Raj Restaurant,才知道原来印度餐里的素食,可以如此多样化。

  菜单上有超过200道选择,分成南印度与北印度两大部分,并且融合了印度西部的小吃与东部的甜点,可说是集合了印度各地的精髓,相信也是本地最多样化的印度素食餐馆。

  Raj的口味也很正宗,餐馆源自印度加尔各答,至今有40多年的历史。老板娘Karen解释,印度的Raj于1965年由她的家翁创立,经营数十年。90年代以后家翁去世,两夫妻也移居新加坡,决定扩展家族事业,在新加坡开设餐馆。2003年,第一间新加坡版的Raj在小印度开张。

  时至今日,公司在印度拥有两家餐馆和一家酒店,在新加坡也拥有两间Raj并经营另一间非素食印度餐馆Jade of India,最近也拿下Raj隔壁的店面开设素食咖啡座Cafe Salivation。

  来小印度的Raj用餐非常灵活,不只可以点用印度素食,也可点用要求点用Cafe Salivation菜单上的项目,让服务生拿过来享用。咖啡座的菜单上以西式的三文治、沙律、意式面食、汉堡包等为主,无形中增加了一套菜单,也更适合外国游客和年轻人的口味。

  即使是在Raj本身,200道菜肴当中还可选择不同版本,点用时可要求不含葱、蒜,以迎合一些华族佛教徒吃斋的需求。

南印度

  南印度部分,主食是dosais(馅饼),分成Masala Dosais、Cheese Dosais、Rava Dosais三大组别。三个组别当中各点一样,尝试了乳酪味道的Cheese Onion Tomato Sada($5.90)、以马铃薯和蔬菜为馅料的Special Myore Masala($5.10),以及以粗麦制成的Onion Rava($3.40)。馅饼含不同馅料,旁边有三种佐料,芳香中有酸酸甜甜的滋味。

  喜欢原味的馅饼,可以点用不含馅料的Sada Rava($2.80)。另外还有一种Paper Sada($3.30),饼薄如纸,口感和外观有如巨大鸡蛋卷,非常香脆。

北印度

  北印度部分,主食是naan(烤饼)。Garlic Naan($2.70)带有蒜香;Kashmiri Naan($4)综合了干果烙成,稍带甜味;Khasta Roti($2.70)口感较脆,烤得微焦。

  搭配naan一起食用,一般会点用几样小菜。Baigan Korma($7.50)是华人顾客比较喜欢点用的一道菜,把茄子煮在Korma式的印度咖喱中,加上椰酱和香料;Khumb Hara Dhanya($9)把大片冬菇煮在番茄与芫荽叶中;Mushroom Masala($9.90)则使用小蘑菇,煮在番茄与蔬菜汁里。三道小菜都是红黄色系,呈酱汁状,乍看之下以为很辣,入口才发现味道虽重却没有辣味,淋在naan上一起入口,恰到好处。

  除了各道热酱汁,吃印度餐也别忘了点一道Raita Mixed Yoghurt($4),凉酸奶的主要功能就是在你吃得太辣或感觉口味太重时,让你调和冷却一下。

  爱吃饭类的朋友,可以点用Guchi Pulao($8),也是这里的厨师推荐,炒饭里配有蘑菇、枣,采用印度大米一起炒香,稍微带有甜味,相当特别。

  值得推荐的还有一道Vegetable Skeekh Kebab($7.50),有如五香一样包成条状再切丁,外面是一层芝麻,里面包含果仁、豆类、萝卜等各种蔬菜与香料,又烤又煎,香脆爽口。

  小点方面,Raj Kachori($6)是印度常见的一道街头小吃,以粗麦和白面粉制成,内馅以马铃薯为主,点用的酱料包括酸奶、芫荽、罗望子、枣,酸中带甜。

地址:
·76/76A Syed Alwi Road。电话:6297 1716。
·20 Biopolis Way #01-03 Centros Block。电话:6478 9495。
网站:www.rajrestaurant.com.sg

Saturday, October 18, 2008

名师高徒 子承父味

 

  随着新移民的增加,大街小巷渐渐冒出许多过去本地鲜见到的中国各地风味小吃。由新移民经营的风味小馆结合大江南北滋味,如雨后春笋般出现。原本就以多样化美食见称的狮城,如今更加百花齐放;原本就已竞争激烈的饮食业,看到更多新手来分一杯羹……
  “川羊记”的年轻老板刘智化,说出他的新移民故事。


  美食密布的马里士他路,今年5月底出现一家“川羊记羊肉汤锅”。在中国火锅店日趋饱和的当儿进入市场,还选择开在人气沸腾的马里士他美食广场斜对面,俨然有一股“不怕货比货”的信心与架势。

  “川羊记”,招牌已经写得很清楚:专卖羊肉,菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉,从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类,都离不开羊。如此全羊餐,在本地可说只此一家,别无分号!

  年轻老板刘智化,28岁,来自成都,开设餐馆不只是因为餐饮业容易入手、顺便一解怀乡滋味那么简单。

  刘智化来新已有7年,新加坡酒店与旅游训练中心(SHATEC)科班出身,受的是正规的新加坡式训练。毕业以后进入本地酒店工作,成为明星厨师张添来师傅(Eric Teo,文华东方酒店行政总厨)的得意门生,多年来得到师傅的很大支持。

  来新以前,刘智化也已经在餐饮业工作。父亲刘世明从事烹饪有十多年经验,刘智化可说是受到父亲影响,从小就对烹饪很有兴趣。

  决定来新以前,刘智化早已是为了兴趣离乡背井,在哈尔滨工作了两年多。

  他说:“那时候在哈尔滨的一家火锅店里工作,学到了很多东西。做了大约两年半以后,我开始想要出国谋更好的发展。总不能就这样一直干下去吧?我看到在餐馆里做了5年或8年的员工,也许薪水比我高一些,但基本上没有什么区别。”

  当时,新加坡的SHATEC正好到重庆招生,刘智化报名被录取了。他说:“那是对新加坡没有太大的了解,学费也是一笔很大的费用,凑集了亲戚朋友们借出的十多万人民币,就这样到新加坡来了。”

初抵贵境

  那是2001年。带着亲友们的祝福,刘智化只身上路,来到这个陌生的国家。初来乍到,对新加坡的印象非常美好:“感觉整个城市很干净,很漂亮。那时候的中国新移民还不是很多,学校里的新加坡同学对外国人都特别热心。班上只有我一个中国人,课堂上听不懂的,同学们都会主动来解释帮忙,甚至私底下为我补习。那时觉得,新加坡人的素质特别高。”

  住下以后,当然也接触到阳光明媚底下的阴暗。最难忘的一次经历,是被新加坡人骗走了一笔钱。

  “那时候在找房子,几个同学一起看了一间房子,租金很便宜,每个人$200,还包水电。房地产经纪告诉我们那是他自己的房子,我们都信以为真,还一次还了一年房租。结果一个月后,真的屋主出现了,把我们赶走。”

  几个人到警局报案,警方要他们去找大使馆;去了大使馆,大使馆又把责任推还给警方。几个年轻人没有熟人,没地方住,没有钱,连吃饭都成问题,一时不知如何是好。

  刘智化说:“那段日子真是思想复杂,不知道还能不能继续留下,也不知道以后怎么样。”

  那是一宗不小的骗局,闹上了警局与大使馆的不只是他们几个,共有百多个中国新移民被骗。事情闹开以后还上了报章电视,最后大家都被安置到另一个地方住了几个月,最后终于辗转拿回那一年的租金,另找居所安顿下来。

  即使是在最艰难的这几个月,刘智化也没有后悔过。他说:“我把它当作一次教训。经一事长一智:就连新加坡这么好的地方,也是会有骗子的。这是一次很好的经验,以后租房子或做其他事情,都更加小心。”

贵人提拔

  在SHATEC上课一年以后,学员都必须派到酒楼餐馆里实习。刘智化去了Copthorne Waterfront,认识了当时在那里工作的张添来师傅。年轻人的热忱与干劲,都被师傅看在眼里,对他格外欣赏。

  刘智化当时只有22岁,对厨房里的一切都充满兴趣。工作虽然辛苦,却一点也不怠惰,还主动加倍付出,起早摸黑。

  他指出,当时的实习是从基本的学徒做起,在屠宰部门里杀鱼、开生蚝、切牛肉……8小时一个班次结束,他还接着到糕点部门里去帮忙。每天规定的工作时间是8个小时,刘智化却自我延长工作时间,每天做两个班次,从上午7点做到晚上11点。

  刘智化说:“来到酒店里工作,看到什么都想学习。一个部门的工作时间结束以后,我再到其他部门去看看有什么要帮忙的吗,边做边学。”

  张添来也很乐意指导如此热衷学习的学生,就这样收他为徒。刘智化毕业以后,张添来转到乌节酒店工作,刘智化就这样跟着他进入乌节酒店,处处跟着他学习,当他的助手。

  酒店的工作时间很长,也很辛苦。从上午10点工作至晚上10点,几乎是忙个不停,放工后回到家里就已经精力耗尽,什么都不想做。

  刚开始工作有了收入,还必须省吃俭用,努力偿还来新以前欠下的债务。每个月$1500的薪水,可以省下大约$1000。就这样过了两年,2005年终于还清所有债务,一身轻松。

  刘智化在乌节酒店当了三年的西餐厨师,2007年,跟着师傅转到东方酒店,在酒店池畔的地中海餐馆Dolce Vita担任Speciality Chef。换句话说,升职加薪了。

  在酒店的这几年,跟着师傅转了一圈,累积了不少经历,对法国、意大利、地中海菜式及国际自助餐都有一定认识,再加上在中国原有的中餐和火锅经验,可说是非常丰富。

  在东方酒店工作了一年以后,刘智化开始有自立门户的想法。

  “一天和师傅坐下来聊天,我告诉他,希望有一天可以自己创业。师傅很支持我,问我想做什么。那时正好有一个月假期准备回重庆,正好可以回家好好想想。”

  回到重庆,也向父亲提起这个想法。父亲做了最拿手的家传羊肉火锅,问他:“新加坡有没有羊肉火锅啊?”刘智化想想,这也许就是一门商机。

  刘智化向父亲学了羊肉火锅的作法,回到新加坡做给师傅品尝。师傅点头以后,马上可以进行。刘智化说:“师傅熟悉本地餐饮业,也很了解本地口味。他的人脉很广,从寻找店面、装修,到每个方面,都给予很大的帮助。”

落叶归根

  创立餐馆以后,刘智化也把父亲接到新加坡来,一起主理厨务。现在,父子俩就住在餐馆楼上,每天起床就下楼工作,晚上忙晚了上楼休息,生活忙碌,却也充实愉快。

  新加坡市场有限,餐饮业竞争激烈,有心创业为何不回到经济腾飞的中国?

  刘智化说:“我不认为到中国做生意会更好。在新加坡,治安好、政府好,不须顾虑到地痞流氓或不同机构来找你麻烦,整个环境都比较适合创业。你说新加坡火锅店太多,但是羊肉火锅只有我这一家啊。去到重庆看看,满街都是,竞争更加激烈。你卖得便宜,别人卖得比你更加便宜。”

  营业成本方面,川样记用的是纽西兰、澳洲的羊肉,价格与在中国相差不远。连同租金、水电、薪水等等算起来,利润还是比在中国来得高。

  父亲刘世明55岁,在中国已经退休,对羊肉火锅很感兴趣,也很乐意来新帮忙,支持儿子实现梦想。

  刘智化说:“自己开店总是比较自由,没有太多约束。付出更多,但收入也更好。现在的想法是希望把餐馆越做越好,打响招牌。”

  刘智化尚未成家,女友也是在新加坡工作的中国人,目前还没有想到以后的问题。他说:“以后有什么打算,以后再说吧。以前也没想过自己在新加坡会呆这么多年,会开设自己的餐馆,拿这里的永久居民。目前还没想到要拿这里的公民,总想着有一天是会回去中国的,落叶归根嘛。来新加坡这么多年,我还是吃不惯小贩中心的食物,还是想念四川的辣椒。”

川羊记美食体验

  羊肉在新加坡,不是很多人懂得欣赏。

  放眼市面,四川火锅店到处都是,就是没有一家羊肉汤锅。看在刘智化眼里,这正是商机所在;换个角度来想,却也可以解读成:新加坡没有羊肉汤锅的市场。

  还记得好几年前有过一家“小肥羊”,如今已不见踪迹,这难道不是前车之鉴?

  刘智化却是信心满满,勇气可佳:“我不知道别人是怎么做的,但我们很注重产品的质量。新鲜的汤底用羊骨熬煮6个小时以上,家传的秘方可以把80%的羊膻味去掉。师傅试了觉得满意,也给了我很大的信心。我给自己一年的时间,看看市场反应如何。”

  到目前为止,客人当中有60%是新加坡人,包括许多以前不吃羊肉的顾客,一试之下都改变了之前对羊肉的偏见。

  对于爱吃羊肉的人来说,来到川羊记更是令人找到幸福的感觉。热腾腾的羊肉汤锅,令人仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过,这里的羊肉汤锅,是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤,却一点也没有羊膻味;虽然标榜来自四川,却又一点也不麻辣。

  汤底用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时,然后再过滤去油脂,因此,呈上桌时,香味扑鼻,汤色乳白,一点也不见油脂漂浮在上面,就连平时不爱吃羊肉的食客,也可以大胆品尝。

  的确,羊肉做得好吃,可以是人间美味。中华料理博大精深,羊肉自古就占有很重要的地位。从文字学的角度来看,汉字里带有“羊”偏旁的,如“美”、“鲜”、“羹”、“善”等,都无不鲜美。尤其“美”字是“羊”和“大”所组成,古人已经在告诉我们,肥大的羊是美味的!

  川羊记的羊肉汤锅是刘家的独家秘方,又获得张添来师傅的支持,协助徒弟调配汤底的配料,更适合本地人的口味。

  川羊记羊肉汤锅走大众化路线,分两人欢乐套餐($38)、4人幸福套餐($68)、6人全家福套餐($108)和8人金玉满堂($138)。不想吃火锅,甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐,每份只售$5。

  火锅配料非常丰富,有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

  享用时最好是先喝一碗热汤,品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入,其中羊排骨较为油腻,可以留到最后;羊肉片最为鲜嫩,举筷轻夹,在热汤里涮几下即刻食用。此外,这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝,由师傅每天亲自包制,香鲜肉嫩,吸引许多食客专程上门打包回家。

  师傅也特别制作了两种醮料,一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油,另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的,沾上辣椒粉马上黏在食物上,入口又麻又辣,非常过瘾。

  刘智化师傅曾在哈尔滨工作,尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜:夫妻肺片($8)、孜然羊肉($8)、蜜汁雪豆($4)、拌黄瓜($4)、糖醋排骨($8)、四川泡菜($4)。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面)

Tuesday, October 14, 2008

到机场酒店吃吃喝喝


  最近几次去到樟宜机场,路过设计独特的机场酒店,总是充满好奇。

  终于找了一天,特意来到樟宜机场皇冠假日酒店(Crowne Plaza Changi Airport)探个究竟。

  来到第三搭客大厦,不须出境,直接进入酒店,已很有度假感觉。

  穿过黝暗走廊来到酒店大厅,同样是光线黝暗,天花板泛着天光水影,周边的沙发造型独特,很有戏剧性。

  以前以为机场酒店一定毫无个性,充满设计感的Crowne Plaza,推翻了这个想法。酒店的某些角落可以看到机场控制塔,甚至看飞机起起落落,给人度假的感觉。

  酒店里共有4家餐饮场所:大厅的Lobby Lounge采用热带水果主题,设计性感缤纷;2楼的餐馆Azur走国际路线,提供自助餐及单点项目;旁边的酒廊Bar 75,走70年代怀旧风格;另外还有一家中餐馆御宝轩,属于御宝饮食集团。中餐馆是酒店的租户,不过,如果你想在酒店举行大型婚宴,中餐将由御宝轩供应。

  初次到访,选在Azur用餐。餐馆设计同样新颖时髦,开放式厨房里可以看到师傅们大显深手。单点菜单上有不错的选择,如松露意大利饭、小羊扒,也有简单的三文治、甜品等等,迎合机场顾客的不同需求。

  想要吃得丰盛,自助餐是必然的选择。冰上海鲜有阿拉斯加螃蟹、大虾、生蚝,也有日式刺身与寿司。西式部分可以找到沙律、热汤,以及当日特备佳肴如牛排、羊腿等等。另外也设有意大利面食专台,可自行选择喜欢面类。请外国朋友吃饭,自助餐的本地佳肴部分,每天也提供具有本地特色菜肴如黑椒螃蟹,或小食如叻沙、米暹。

  为机场顾客服务,Azur的营业时间很长,由6am至11.30pm。自助餐在早餐、午餐和晚餐时间供应,收费是早餐$28++、午餐$38++、晚餐$42++。

  预订:6823 5354。

Shutters自助午餐


  上班的日子忙得透不过气,午餐时间不妨忙里偷闲,到圣淘沙的Amara Sanctuary放松心情。

  Amara Sanctuary的Shutters餐馆,特别在星期一至星期五推出午餐自助餐,由11.30am至2.30pm,为上班族提供一个悠闲用餐的好去处。

  圣淘沙距离金融区并不太远,却能给人悠闲度假的好心情。Shutters餐馆就在Palawan Beach附近,环境清幽,停车也很方便。

  自助午餐选择相当多样化,菜单每天更换,即使连吃数日也不厌倦。冷菜包括大虾、小龙虾、鲜贝等等,试菜当天鱼肉新鲜,羊肉细嫩,再来一碗辛辣拉面,饱餐一顿很有满足感。看看甜品部分还有本地风味的黑糯米、娘惹糕,以及西式口味的乳酪蛋糕、提拉米苏等等,非常丰富。

  收费:成人$38,儿童$20。
  预订:6825 3866

Saturday, October 11, 2008

苏格兰威士忌


  醇酒入口,芳香四溢,背后有多少苦功?口味浓烈的威士忌,从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,经历不少工序。最后还要经过精心的调配,完成最后的环节。Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams日前来新,为媒体主持一项调配体验,让我们对威士忌有更深一层的认识。

  爱酒人士都知道,苏格兰威士忌分成麦芽威士忌(single malt)和调配威士忌(blended whisky)两大类。前者是由一家酿酒厂,采用同一批大麦发酵酿制而成;后者是采用其他谷物(如小麦、燕麦等)酿成的谷物威士忌(Grain Whisky)加上一些麦芽威士忌调和而成。

  近几年来,市场上出现不少小酒庄的单一麦芽威士忌,但整体来看,销售到世界各地的调配苏格兰威士忌,占了市场的95%以上。单一麦芽威士忌口味单纯,也比较容易品尝掌握;调和威士忌则味道复杂多元,需要对威士忌有一定的认识。

  如何调配出理想的威士忌口味,可说是一门独特的艺术。

  为了让媒体亲身感受调配体验,Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams,带来各种原酒,主持了一项小小工作坊。

  来到调配现场,每个人的桌子上摆了7种威士忌原酒,分别为:Lowland、Highland、Speyside、Islay、Islands、Grain、Sherry。7种原酒来自苏格兰的不同地区,每个地区与每一种酒,各有自己的特色。调配以前,首先当然要有初步了解——7种原酒,逐样倒在玻璃杯里闻香品尝,记下笔记。

  接着,决定自己想要的威士忌口味。大师取出一张图表,按味道分成Smoky、Rich、Delicate、Light四大类型。调配时可以自由选择,喜欢烟熏味较重,还是比较细致的口感?喜欢醇厚馥郁的酒香,还是清清淡淡的感觉?

  决定以后,可以在纸上写下自己所要的比例。然后有如进行化学实验一样,根据不同的比例把不同酒液倒入玻璃瓶内轻轻摇晃。完成后,倒入玻璃杯里浅尝一口,看看是否达到心目中的理想味道?烟熏味太重,多加一点质感轻盈的酒液;花香太浓,加一点谷味试试看……

  基本上,调配没有一定的规则可遵循。一般会让谷物威士忌占一半以上,但也不是绝对。可以7种原酒都各加一点,也可以只选喜欢的两三种调配而成。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定,有点类似调配香氛的闻香师。调配过程中也就是不断地加加减减、调整分量,直到达到自己满意的程度。  

  工作坊上的7种原酒只是作为示范,真正的酒厂调配当然会有更多选择,由专人去到苏格兰各地无数酒庄逐一遴选,最后再经过细心调配,可以想象其中的耗时耗力,也不由地令人对杯中的每一滴佳酿都更加珍惜。

Johnnie Walker Blue Label  

  Johnnie Walker是世界上最受欢迎的威士忌,也是调配威士忌中首屈一指的品牌,每年的环球销售量达1亿6400万瓶。

  1820年,15岁的John Walker开始在家里的杂货店里帮忙。店内存放了多种单一麦芽威士忌,他开始用调配茶叶的知识,把威士忌调和饮用。尝试以后,发现调配出来的威士忌,可以达到单一麦芽威士忌所无法达到的复杂味道与一致性素质。就这样创出自己的品牌,业务蒸蒸日上。到了1857年John逝世时,威士忌的调配技术还很初浅,但他所调出的Walker口味以享誉苏格兰西部。

  家族企业世代相传,经过几代人的经营,Johnnie Walker销售到全球各地,并且开创出不同的产品线,包括Red Label、Black Label、Johnnie Walker Swing等等。

  其中,Blue Label是选自Johnnie Walker最珍贵的威士忌酒液,重现19世纪的口味。Blue Label非常限量,只用16种全球最稀有、最昂贵的威士忌调配而成。Johnnie Walker的调配人员从800万桶陈年原酒中,只能选出1、2种合用的酒液。醇厚风味与平顺口感,唯有非常陈年的酒液才能达到,所存放的古老木桶,许多也已是绝版作品,早已停止生产。

  Blue Label自1992年推出以来即频频得奖,深获好评。品尝时非常顺滑,带有少许的烟熏、甜美、辛辣口味,闻香有烟味与花香,入口均衡而余味绵长。著名的威士忌品酒专家Charles MacLean对它的评语是:“它是Johnnie Walker的传奇性旗舰威士忌,重现19世纪威士忌的传统风格,入口丝滑,味蕾上爆发出丰美滋味,是调配艺术的顶尖之作。”

Tuesday, October 7, 2008

Waraku非一般日式口味

  The Heeren 5楼最近改头换面,开设不少新餐馆,吸引食客前来一探究竟。看到熟悉的Waraku日本餐馆,进入一看,果然有不少新的发现,找到一些其他餐馆少见的菜肴。

  比如说,冷面吃得多了,奶油冷面吃过吗?汤汁清澈的乌冬面吃得多了,奶油乌冬面吃过吗?

  一般日本餐馆的冷面都是干捞的,这里的Kani Mayo Cream($16.80)却是带有汤汁,而且是浓郁的奶油汤汁。面条采用较细的乌冬面,拌着鱼子青菜一起食用,还搭配一块蟹肉,据说在香港分店里很受欢迎。

  冷汤面不易接受的话,也有热奶油版本的Horenso & Bacon Cream($12.80)。同样是乌冬面,浸在浓郁奶油汤汁内。想要吃得更浓郁,Hotate & Cheese Cream($13.80)更是完全沉浸在乳酪奶油中,很有日本的“洋食”风味。

  以寿司类别来说,共有30多种选择,其中最不寻常的莫过于烧肉寿司(Yakiniku Sushi, $6.80)。感觉上,寿司大多以海鲜类别为主,这一道烧肉寿司却在白饭铺上一层牛肉片,而且分量很大,有如在吃牛肉饭一样。另一道比较特别的还有Aburi Salmon Sasasushi($8.80),师傅以独特手法把鲑鱼片烧得外熟内生,新鲜细嫩。

  就连天妇罗,也可以找到一些比较不一样的选择。除了常见的大虾天妇罗,不妨试试这里的小虾天妇罗(Koebi Kakiaga,$8.80),把虾肉和蔬菜炸成一大片,香脆可口。

  值得推荐的还有朴叶烧(Houba Yaki),在一个小炉子上放置一片朴叶,上面是切片的肉类或海鲜($9.80-$13.80),搭配味曾酱慢慢翻转烧烤食用。  

  陶板烧类别,比较特别的有一道马铃薯明太(Potato Mentai, $8.80)。明太是日本料理常见的一种鱼卵,在这里与马铃薯和乳酪融合得几乎不见踪迹,乍看之下完全是西式佳肴,入口却有非常日式的明太咸味。  

  大家熟悉的麻糬(mochi),也有不一样的诠释。Potato Mochi Cheese($8.80)是在糯米麻糬的外面包上一层马铃薯,里面是一层乳酪,咬下去外脆内软,流出热热乳酪液,非常特别。

  除了例常菜单,Waraku每隔三个月会推出当季特别菜单。这一季的主题是鱼类和肉类,其中有一道鲭鱼(saba fish)有两种版本,可以选择比较常见的盐烤鲭鱼($6.80)或者一夜干鲭鱼($8.80),前者是直接以盐烧烤,后者却是吊了一夜,让鱼肉更咸更干硬才来食用,未必会迎合新加坡人的口味,却很受日本人的欢迎。

  甜品方面,也有几道比较特别的选项。其中Dorayaki雪糕天妇罗($5.80),把雪糕炸成天妇罗,外热内冷,外脆内软,口感独特。

  雪糕用炸的还不算罕见,面条煮甜的我还是第一次品尝:Kishimen Zenzai($5.80),采用名古屋特产的白色扁面(Kishimen),搭配红豆煮成甜品,质感有如凉粉一样,不会太甜,很有嚼劲。

地址:#05-04 The Heeren
电话:6834-1123

Tuesday, September 30, 2008

学习美食文化历史


  “神厨”陈赞禧首次走上讲台,通过道道佳肴谈古论今,带你走一趟历史文化之旅。
  
  你知道乾隆皇帝每天清晨的第一道菜是什么吗?最早的鱼生,原来有千年历史?鲍鱼为什么在古籍中很少被提起?为什么古人会说“君子远庖厨”?

  中华料理蕴含着数千年的文化,历史悠久。细细道来,有很多的奇闻轶事、趣味典故,令人津津乐道,滋味无穷。

  “神厨三绝”的陈赞禧师傅,在国家博物馆的邀约下,首次走上讲台,主持两场“中华料理之文化与历史”讲座。讲座是博物馆Life & Living教育计划的部分内容。博物馆自去年起,推出一系列饮食文化相关讲座与工作坊,旨在引导公众以新鲜手法探索历史的不同角度。

  由神厨来解说中华料理,最适合不过。陈赞禧师傅对美食佳肴当然很有研究,对历史也很感兴趣,更乐于与同好分享心得。平时聊天,信手拈来已是滔滔不绝,这回登上讲台做足准备功夫,更是引经据典,逸趣横生,令人获益不浅。

  更难得的是,讲座并非纸上谈兵,有兴趣的听众还可报名出席讲座过后的“中华夜宴”。当晚,陈师傅根据讲座中提及的其中五道菜肴“假蟹羹”、“啖鳆鱼”、“鸭糊涂”、“箸头春”、“乾隆燕窝”,做成精致晚餐,让人一边品尝,一边回味讲座上精彩言论,体会更深。


中华料理博大精深

  第一场的讲座已在日前举行。师傅由精选的十道菜肴谈起,除了讲解不同的烹饪方法与材料,也通过每道佳肴谈及相关美食与文化概念,探讨中华料理博大精深的丰富内涵。

  精选菜肴以古代宫廷菜和罕见食材为主,例如,“千年珍馐—鲵鱼炙”中提到的鲵鱼,是中国最大的两栖动物。在古代属于野生动物,唐代常见的作法是“炙”(串烧,BBQ)。鲵鱼在古代必须绑在树上鞭至体内流出白汁才可食用,今天的作法同样残忍,宰杀前放在热火灰中,鱼被灼痛,体内分泌出黏液,然后洗净剖腹烹食。

  同样残忍的还有另一道的“箸头春”,这是一道唐朝的鹌鹑名菜。贩者为求快速方便,把鹌鹑从头颈处连皮毛拉扯,活剥生削。陈师傅由此引申谈开,这也就是为什么孟子会说:“君子远庖厨”。

  十道菜当中,最熟悉的应该是“冰糖燕窝”。这是清代重要的宫廷名食,乾隆皇帝每天早上的第一道佳肴,也是慈禧太后大年除夕的必备之选,有甜有咸,还要用燕窝排成不同的字体,表达祥瑞寓意。

  同样高贵的鲍鱼,在古书中就很少看到。原来鲍鱼在古代称为鳆鱼,由于作法简单,少有记载。直到近代,北京谭家菜的“红烧鲍脯”获得张大千的夸奖;香港“阿一鲍鱼”以鲍鱼名扬四海,都可算是鲍鱼的传奇。

  另一道本地人熟悉的鱼生,原来是隋朝名菜,古代的制法不只用刀切,还用木臼来舂,调制品有蔬菜、胡椒、茴香、醋、酒、酱、油等等。30、40年代称为“什锦鱼生”,到了二战以后改称“七彩鱼生”,原来当时七彩影片开始出现,“七彩”二字成为当时最in新词!

Pinchos地中海风情


  Rochester Park悄悄热闹起来,不久前开设了法国餐厅Cassis,最近又迎来地中海风格的Pinchos。接下来还有一家面包糕点屋和一家俄罗斯风格的伏特加酒馆准备投入营业。四间餐馆各走不同路线,由同一个集团Tolaram开发,个别运作却又有木板走道互相连接,合称Rochester Terrace。

  Pinchos走的是西班牙小馆的路线。餐馆定位为wine bar,提供300多种优质酒类,家庭式的装潢非常温馨舒适,户外的露天空间绿意盎然,很适合在黄昏时分享受悠闲。

  作为西班牙酒馆,当然也要有西班牙式的下酒小菜。地中海一带节奏悠闲,生活方式也不一样,晚餐吃得很迟,傍晚时分喜欢先到馆子里小酌一杯,点几样tapas下酒。

  话虽如此,可别以为是吃不饱的小菜或简单小吃。这里的tapas分量足、选项多,几个朋友点几样传递分享,不知不觉已吃得很有饱足感。

  Pinchos的菜单由执行主厨兼餐饮经理Eric Guilbert(Eric在法国是米其林厨师)特别设计,以时髦手法呈献传统佳肴。菜单根据不同主题,分成Soul、Spirit、Desire三大部分。

  Soul强调的是“大地”主题,从西班牙及其他地区入口新鲜材料。我们点用的是分量比较轻盈的Toasted homemade coutry bread topped with fresh tomato($8)和Sauteed garlic mushrooms($8),清新开胃,作为前菜最合适。

  Spirit强调的是不同食材的结合,把肉类、果仁、蔬菜结合不同的酱汁,带来新颖口感。其中Hummus, fresh tomato and aubergine dips served with melba toast($10),烤得很脆的薄面包片搭配三种蘸料,蘸料口味各异,分别以豆类、番茄和茄子为食材,都是餐馆内部自制的。另一道的Pan-seared pork and pistachio meatballs($12),肉丸里夹杂了开心果,浸在杏仁酱汁中,口味更丰富。

  Desire是三个组别中最丰盛的选项,呈献以香味和口感吸引感官的菜肴。最特别的是Twelve gratinated french snails in parsley butter($18),一碟12只,一只只连壳放在特别设计的餐具,每只还搭配了香料和上汤,用牙签掏出来食用也要连汤汁一起吃下去,非常鲜嫩芳香。比较属于亚洲口味的有Beef teriyaki served with shabu-shabu sauce($22),牛肉本身软嫩多汁,使用日式串烧作法腌制,切成小片小口食用,令人欲罢不休。

  甜品方面,倒是选择不多,只有菜单上唯一的西班牙torrijas($16)及黑板上的每日选择。不过,好吃的甜品一道也已经足够。这里的torrijas是道地的西班牙传统口味,以面包制成,带有焦糖,搭配自制的白兰地雪糕,入口柔软温馨,甜美香醇。

  整体而言,三大组别加起来有近30种选择,餐馆每天还会在黑板上列出当日菜单,提供一些菜单上没有的选项。试菜当天推出的是Paella西班牙海鲜饭,除了贻贝、虾、墨鱼等等,还配有香肠、鸡翅膀等等,一大锅饭一人一口,怎么也吃不完,很有地中海民族热情奔放的气势。

特别促销
·每天的午餐时间(12pm-3pm),餐馆供应午餐套餐,可选择5道式的Tapas Platter A($21)或6道式的Tapas Platter B($28)。
·每逢星期五及星期六6.30pm-8.30pm,每人$40即可无限享用6种葡萄酒(需点用食物,每人$15以上)。
·每逢星期天12pm-4pm,每人消费$20以上,即可以$20的价格无尽享用Sangria酒。

Pinchos
No 8 Rochester Park
电话:6872 9366

Saturday, September 27, 2008

台湾春水堂

  享誉国际的珍珠奶茶,在新加坡已不再流行,在台湾却始终历久不衰,成为极具代表性的台湾饮食文化。创始店为台中的春水堂,如今已遍及全台各地,甚至还进驻中国。

春水堂在1983年首创泡沫红茶,1987年发明珍珠奶茶并让它流传全世界。时至今日,许多人对珍珠奶茶的兴致已不如当年,但春水堂已成为外国游客到台湾必到目的地之一。

  来到春水堂,就不难理解为何这家珍珠奶茶馆能够如此深入民间。基本上,春水堂是一家现代茶馆,结合了插花、挂画、音乐、文化,形象古雅,菜单却走大众化路线,气氛也轻松舒适。

  除了珍珠奶茶,在这里也可享用到不发酵、半发酵、全发酵的各类茶,从小壶泡、大壶泡到冷热饮,从咸到甜、从加料到不加料的茶饮料。而且除了多种不同口味的茶类饮料,这里也可品尝到多种台式茶点小吃,如综合卤味、猪脚面线、牛肉面、炸酱面、麻香面线等等,炸酱面一碗NT60,价格非常大众化。

Friday, September 26, 2008

台湾点水楼

  在台湾吃小笼包,马上想到的是鼎泰丰。不过,除了这家老字号,这些年来台湾市场上也出现了众多竞争者。尤其近几年来,点水楼的声势奋起直追,很多旅游指南里都有介绍,分店也越开越多。


  点水楼主打江南美食,同样以小笼包为卖点,但装潢更具现代感,环境也更为舒适。最特别的是,点水楼在菜式设计方面也很花心思,除了例常的点心与套餐,还不定期推出主题性套餐,巧立名目吸引好奇食客。

Thursday, September 25, 2008

台北故宫国宝宴

  台北故宫博物院,很多人都曾经多次到访。但是说起故宫博物院里的“故宫国宝宴”,却肯定是新鲜感十足。

由晶华国际酒店集团经营管理的“故宫晶华”餐馆,刚于6月25日盛大开幕。推门而入,充满艺术感的雅致环境已经非常讨好。拿起菜单一看,九道式的“故宫国宝宴”更把佳肴与故宫珍藏品紧密结合,唯妙唯肖的造型令人惊讶连连!

“国宝宴”由师傅巧手制造出模拟故宫藏品的菜肴,九道精美佳肴与珍藏品极为相似,包括采用苹果苦瓜为原料制作的“白玉锦荔枝”、用娃娃菜制作的“翠玉白菜”、仿制清代藏品弦纹鼎制作的“弦纹鼎佛跳墙”、用蹄膀肉制作的“肉型石”、以冰雕仿制毛公鼎的“鲜果毛公鼎”等等,让游客在参观完台北故宫博物院后,也能到餐馆里把刚刚欣赏过的艺术品吃进肚子里,大饱口福。

  国宝宴每人收费NT3200,想要吃得平价一些,可以点用其他菜肴,再另行单点一两道“国宝”,增添趣味。

Tuesday, September 23, 2008

烤肉飘香


巴西烤肉店Brazil Churrasco,如今来到Gillman Village,还计划以特许经营方式进一步扩充营业。

  爱吃烤肉的朋友,一定知道Sixth Avenue的Brazil Churrasco。餐馆前称Brazil Churrascaria,1994年与里约热内卢(Rio de Janeiro)的Palace Churrascaria餐馆合作,最早把巴西烤肉用餐概念带入东南亚,十多年来建立起良好名声,吸引一批忠实顾客。餐馆最近缩短名称、更新了标志,开设全新店面,更准备以特许经营(franchise)方式进一步扩充营业。

  全新店面设于Gillman Village,更加宽敞明亮,装潢采用明快的橙色格调,墙上有大幅巴西风格壁画。餐馆董事Clarence解释,Brazil Churrasco源自里约热内卢,有别于圣保罗较深沉的风格。因此,装潢新店时在设计上更花心思,营造沙滩城市热情洋溢的阳光气氛,建立起更鲜明的形象,希望日后进入特许经营方式时,以此店为模范。

  巴西烤肉有300多年的历史,特点是把不同的肉食串到长剑上慢慢烧烤,烤好后再由师傅把长串的肉食直接端到餐桌前,食客可以自由选择烤肉的厚度和熟嫩程度,厨师也会根据食客所要的分量当场切出肉片,除了热腾腾直接享用,切肉的方式也根据肉纹的方向,让食客吃出最好的滋味。

  这里的巴西烤肉在午餐和晚餐时间都有供应,午餐时间至少有四种肉类,晚餐时间有更多选择,所供应的烧烤食物包括鸡肉、牛肉、羊肉、鸡心、黄梨(猪肉只在Sixth Ave总店供应)等等,新鲜出炉,无限享用。其中牛肉使用来自澳洲的巴西牛,牛肩峰的部位带有饱满的脂肪,入口细嫩芳香。鸡心也烤得嫩软鲜甜,令人不知不觉就吃下好几颗心。肉食吃多了别忘了搭配几片巴西烤黄梨,不但让你吃出香甜,而且也能解腻。

  除了烤肉,店内也设有自助餐台。说是salad bar,选项却也相当丰富,包括生菜、热菜、冬粉、豆类、蘑菇、米饭等等,以及巴西著名的黑豆饭,单独享用也足以饱餐一顿。

  午餐时间前往还有三文治菜单,让不想吃得太沉重的食客可以轻便享用以优质肉类为馅料的各种三文治,搭配沙律一起享用。

  此外,新店也推出一些finger food,让食客在黄昏时分可以搭配特制巴西鸡尾酒,坐在户外喝酒聊天,享受Gillman Village的悠闲气氛。

  全新的Brazil Churrasco星期一至星期六营业,午餐$28++,晚餐$42++。不吃烤肉的朋友,也可单独享用自助餐台上的沙律与热食,午餐$18++,晚餐$26++。12岁以下儿童$16++,5岁以下免费。

Brazil Churrasco
5 Lock Road, Gillman Village
电话:6479 9342

Tuesday, September 16, 2008

Ramen Ramen五周年


  本地品牌的拉面馆Ramen Ramen,不知不觉进入五周年。五年来,餐馆见证了The Rail Mall及武吉知马路上段的不少变化,扩充了店面,也建立起名声,吸引不少拉面爱好者专程前来光顾。
  老板兼主厨林维隽,五年来依然热情不减,试菜时满腔热忱地捧出道道好面,每碗都分量十足,让我们在不知不觉间吞下八大碗拉面!

  不说不知,林维隽原来是工程师出身。担任工程师9年以后决定找点小生意来做,刚好哥哥人在日本,邀他过去碰碰运气。林维隽很爱吃面,到了日本爱上拉面,也看上拉面的潜能,专程到东京近郊向一位老师傅学艺,尤其是制面和熬汤技巧。学成以后回新不断尝试,终于开设这家Ramen Ramen。

  工程师的背景,让他以更科学化的手法来看待拉面,每个细节都一丝不苟。例如,拉面煮好后在40秒内食用是最理想的时间;在日本,男性和女性吃面的时间分别为5分钟和7分钟,煮面和上桌流程上都必须考虑到这些细节,才能温度与时间配合得刚刚好。

  实际运作上,林维隽也设计出自己的拉面机器,使Ramen Ramen成为新加坡第一间每天自行新鲜制作面条的餐馆。此外,还在拉面里融入小麦草精华,更具营养,也更美味。

  除了注重面条,拉面的汤底也很重要。Ramen Ramen的汤底是以猪骨熬制,熬煮时间长达20多小时。仔细算来,一碗面需要25个小时才能完成!

  有了优秀的面条和汤底,用料方面可以搭配出非常多样化的口味。林维隽并不坚持传统口味,而是以开放心态接受顾客的意见,推出迎合本地口味的拉面。毕竟,传统日本拉面只有盐、酱油和味曾三种口味,味道也比较浓重。迎合本地顾客推出的拉面,却有香菇拉面、乳酪拉面、冬炎拉面、泡菜拉面等等。

  其中,牛肉拉面($9.90)是以干捞形式呈献,牛肉很有嚼劲,芳香入味。同样干捞的汉堡拉面($9.90)则使用汉堡包里常见的碎肉片,相信会受到小朋友的欢迎。不得不提的还有餐馆招牌的Ramen Ramen拉面($8.30),配料是基本的鸡蛋、紫菜、叉烧,面条和汤底的搭配却恰到好处,热腾腾食用很有满足感。想要吃得更加高贵,还可点用本地独家的鱼翅拉面($28),同样的一碗拉面,铺上整片的鱼翅,马上身价不同。

  配合五周年庆祝,Ramen Ramen也特别在新菜单上推出极品锅(Celebration Pot Ramen,双人$88++,4人$138++)。极品锅的概念有如中餐的佛跳墙,结合了各种高级食材,包括鲍鱼、鱼翅、鲜贝、鱼鳔、海参、蟹肉等等,搭配餐馆著名的猪骨汤一起熬煮。加入各种极品海味以后,原本就很入味的猪骨汤更加鲜美,淋在面条上一起食用,更加美味。

  除了拉面,菜单上当然还有其他选项,如天妇罗、串烧等等,甜品方面推荐绿茶乳酪蛋糕。值得一提的还有店内自制的Ramen Ramen梅子汽水,也是工程师老板自行研究的独家配方!
  
Ramen Ramen
地址:382 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
电话:6763 9597(星期一休息)

Tuesday, September 9, 2008

Otto Ristorante

意大利风情

  近来发现,标榜fine dining的意大利餐馆陆续涌现,悄然形成一股风气。不知道是意大利餐饮业者对新加坡情有独衷,还是新加坡食客对意大利口味有所偏爱?

  浮尔顿一号的Forlino,三代祖传餐馆,举家迁移到狮城;在本地已建立起名堂的Garibaldi,近来扩充了店面,并且摩拳擦掌筹备年底以前开设另一新店。

  刚在一个多月前开始营业的Otto Ristorante,同样来头不小。老板和厨师都是熟悉新加坡的意大利人,主厨Giacomo Gallina的前一份工作,是米兰D&G Gold餐馆的执行主厨,更早以前曾任职于新加坡良木园酒店的BICE Ristorante。执行董事Carlo Alberto Passino,原本是本地Garibaldi餐馆的创始人之一,后来去了英国而出售股份,却又对新加坡念念不忘而终于回来,与几个好朋友一起开设OTTO。餐馆的另一名董事Robert Perlini,也就是Perlini's Silver的创办人。20年前在新加坡开创意大利首饰品牌,如今回到罗马,却同样情系新加坡,这回进军餐饮业,希望能再次为新加坡开创另一意大利品牌。

  Otto位于Red Dot Traffic Building,称得上是闹市里较为隐蔽的一角。餐馆面积不大,装潢也相当低调,庭院里有个小小的户外空间,最适合傍晚时分与三几个好友一起来聊天喝酒。

  翻开菜单,选项也简单直接,只有前菜(包括面食)、主食、甜品、饮料四大组别。想要进一步简化,有两个tasting menu,午餐时间还供应套餐,直接点用一套,不需太伤脑筋。不过,简单不意味着单调,套餐上的项目每天更换,以确保使用每天最新鲜的食材,也让食客每次光顾都品尝到不一样的菜肴。

  五道式套餐包括一道前菜、两道主菜和两道甜品,每人$88;八道式套餐包括两道前菜、意大利面食、意大利饭、两道主菜和两道甜品,每人$128。

  到访之日是个忙碌的中午,与同伴各点了一道前菜与一道主食。前菜的薏米萝卜蔬菜汤相当轻淡舒服,有别于一般意大利汤的浓郁口味。主菜点用了linguine面条,同样是较为清淡的蔬菜版本,面条香滑而有弹性,口感不错。看看菜单上的面食类,有许多不错的选择,如黑墨鱼汁Tagliolini、12分钟慢煮Spaghettoni、辛甜番茄Paccheri、小牛颊Agnolotti等等,尝了同伴的乳酪Gnocchi,一粒粒饺子铺在一层乳酪下,外皮很有咬劲,大口咬下,热腾腾肉馅涌出,浓香四溢,非常过瘾。

  甜品方面,推荐Giacomo chocolate souffle,蛋糕松软,巧克力香浓,令人欲罢不休。另一道的Granita alla Sambuca,淡淡黄梨口味,甜中带酸,洋溢热带风情。值得一提的是,餐馆里的咖啡是使用意大利非常著名的Giamaica caffe,成为第一家把这种咖啡引入新加坡的餐馆,咖啡迷绝对不容错过。

28 Maxwell Road
#01-02 Red Dot Traffic Building

Hana日本料理


  Mohd Sultan一带的日本餐馆越来越多,除了迎合周边的日本居民,也吸引越来越多寻找新鲜口味的新加坡食客。全新日本餐馆Hana Hana最近加入这一行列,刚于不久前在River Valley Road的旧店面里开设新店。

  来到Hana,狭长形的店面很有日本小馆的风情。老板Philip不是日本人,而是娶了一名日本太太的新加坡厨师,经营日本料理却有22年经验。

  翻开这里的菜单,常见的日本料理类别在这里都很齐全,包括刺身、寿司、串烧、天妇罗、面饭类等等。其中单是寿司就有20多种选择,刺身有十多种选择;串烧更有40种选择,包括较为少见的鸡皮、鸡肝、牛舌、软骨等等,相信会很受日本食客的喜爱。

  相对于日本料理向来的清淡口味,这里的菜肴味道较为浓重,更有自己的特色。

  前菜的皮蛋豆腐,以冷豆腐浸在皮蛋酱汁里,上面还有鱼卵,口味浓重。

  看似简单的招牌饭团Hana Maki,表层甚至洒满了三文鱼卵以增强口感,里层包有三文鱼皮带来香脆口感,送入口中时能感受其隐藏在表层下的阵阵微辣味,这与其他处的日本餐相比,有着口味上的新鲜与惊喜之感。

  同样的一片香煎三文鱼,表皮香脆,但淋上了独特的秘制酱料,口味一下子就增强了好几倍。辣爽辣爽的让人直呼这是日本餐的新尝试,感觉十分与众不同。

  串烧部分的海老明太子,大片新鲜烤虾,不仅沾上口味鲜咸的明太子,上面还铺有三文鱼卵,芳香四溢。

  甜品方面相对没有那么多样化,几种选择包括绿茶雪糕、柚子雪糕、豆腐甜品等等,恰到好处地消除一顿下来的饱涨感觉。

Hana日本料理
地址:223 River Valley Road
电话:6738 5858

DeSte糕点实验室


  意大利口味进军狮城,甜点糕饼也不容忽视。著名糕点师傅Stefano Deiuri最近回到新加坡餐饮界,开设全新概念的DeSte糕点实验室。

  DeSte也是本地意大利餐饮集团Garibaldi属下的最新品牌。所谓的糕点实验室是一家设备完整先进的烘焙厨房,专门尝试不同的糕点食谱与配方,每天都有新的创造。作品供应给Garibaldi及其他本地餐馆,店面也设有零售专柜售卖手工巧克力。

  Chef Stefano来自意大利糕点世家,家族自1890年起已是意大利最著名糕点师傅,Stefano是第五代传人,从小在家族糕点店里学艺,年少时期已在全国与世界糕店比赛得奖。Stefano曾来新担任Garibaldi集团执行糕点师傅,2006年回到米兰加入著名的D&G Gold餐馆,一年后决定回到新加坡并在此定居。

  Stefano尤其擅长巧克力,喜欢发挥创意,在巧克力里结合不同口味,手艺也非常精致,如使用巧克力模拟名牌手袋造型,栩栩如生。

  DeSte以售卖蛋糕和巧克力为主,招牌蛋糕Candle($68),外形有如蜡烛,整个蛋糕以不同质地和口感的巧克力组成;Italian Garden($52)造型诱人,用料包括奶油、巧克力、杏仁、橙、柠檬、酸柑。巧克力方面有许多独特口味,如黑芝麻、姜、橄榄油、咖喱(!)等等,令人忍不住每一种都想尝一尝!

  地址:20 Upper Circular Road #01-39/41, The Riverwalk
  电话:6536 1556

Tuesday, August 26, 2008

东爪哇乡间美味


  本地的印尼餐很多,但标榜正宗口味的泗水(Surabaya)佳肴并不多见。泗水位于印尼东爪哇,这里的华人很多,饮食方面又深受印尼人影响,菜肴口味与一般印尼菜有些分别。

  位于多美歌地铁站的Pondok Jawa Timur印尼餐馆,老板娘Indah移居狮城10多年,思念家乡口味,在本地又难以找到正宗的泗水佳肴,干脆自己开了这家印尼餐馆。餐馆取名为Pondok Jawa Timur,印尼文的意思是“东爪哇的乡间小屋”。

  Indah很执著,坚持要做就要做到真正的地道口味,除了特别从家乡请师傅来掌厨,而且,香料与调味品,甚至一些食材都从那里带过来。确保食客吃到的是真正的东爪哇菜,而不是新加坡式的印尼餐。

  泗水的印尼菜,最大特点在于酱汁的调味上,如Gado Gado特制的泗水花生酱、Tahu Telor的虾酱、臭豆炒虾的叁峇酱等,味道都很不错,感觉不那么浓郁与辣。

  以鸡肉烹调的菜肴,是餐馆的主打菜。炸到香香酥酥的Ayam Penyet、浇上香辣酱的Ayam Bumbu Ruyak、有咖喱汁的Ayam Kare、先烘烤再淋甜酱汁的Ayam Bakar Kecap、串成沙爹的Sate AyamMadura,以及鸡肉粉丝汤Soto Ayam Jawa。

  这里的炸食炸得干干爽爽,毫不油腻。无论是炸鸡(Ayam Penyet)、炸豆腐蛋(Tahu Telor),还是炸鲶鱼(Pecel Lele),都不会吃到满嘴的油。其中炸豆腐蛋很香口,配搭的虾酱惹味,一个人吃下一整碟,也不会嫌多嫌腻。炸鲶鱼是炸至骨头都酥了,几乎整条鱼可吃个精光。

  汤品有6款,牛尾汤不可不尝,下足工夫去熬,汤浓呈胶质,美味可口。甜品与冷热饮料共有32款供选择,其中Es Cendol的椰浆浓郁配料多,很受欢迎;还有非常特别的Es Avocado Mocha,具有浓浓的印尼风味。

  这里的主菜或小食,售价从最低的$5起至$12左右,价格很合理。Pondok Jawa Timur是先在Far East Plaza开业,不久前到The Atrium@Orchard再开一间,新店地方较为宽敞,地点也更方便,希望能把正宗东爪哇美味,带给更多食客。

Pondok Jawa Timur
地点:The Atrium@Orchard #01-16
60B Orchard Road(狮城大厦隔壁)
电话:6884 5853

Tuesday, August 19, 2008

Forlino

意式品味用餐

意大利米其林厨师Forlino,把留传三代的家庭餐馆从意大利搬到新加坡,带来家庭式的fine dining体验。

  Forlino家族在意大利北部Piemont经营家族餐馆已有三代,还曾赢得米其林星,在当地享有一定名气。今年7月,Forlino决定举家迁移,8名家庭成员浩浩荡荡,从意大利搬到新加坡来开设餐观,餐馆名称就叫Forlino。

  经营了三代的生意,就这样从意大利小镇迁移到小小岛国,似乎是个大胆举措。不过,Chef Osvaldo Forlino本身曾在新加坡工作多年,对本地的餐饮文化非常熟悉,之前也是圣淘沙il Lido意大利餐馆主厨。在他的带领下,母亲、妻子、两个女儿、姐妹、表亲,举家来到新加坡,在全新餐馆里再次合作。

  餐馆虽然是首次来到亚洲,但Chef Osvaldo在iL Lido建立起很好的声誉,赢得一批熟客的支持。登门试菜是在开张第四天,一个平静的星期三晚上,还没有开始宣传,熟客与老饕已闻风而至,餐馆里很快座无虚席,证实Forlino家族作出了明智的选择。

  说是历代家族企业、家庭餐馆,很容易让人联想到传统古旧的小餐馆画面,但Forlino肯定会改变你的想法。实际上,Chef Osvaldo原本就是少数凭家庭式餐馆赢得米其林星的厨师,餐馆装潢也不是家庭风格,占地整5500 sq ft,宽敞高贵,玻璃窗外是鱼尾师与滨海艺术中心景观,未来的IR在对岸闪闪发亮。

  一开始进入餐馆,整体感觉就很有戏剧性。从门口拾级而上,阶梯光线阴暗,穿过走道以后会看到上千给品牌的酒窖,另一房间用来存放乳酪与火腿,属于旧世界的欧洲风格。踏入餐馆厅堂,眼前豁然开朗,时髦而有气派,尤其私人厢房位置正对海滨,绝对是观赏国庆烟火的最佳场所。

  餐馆的装潢采用古典意大利风格,灯光由意大利照明专家Flos负责,家具来自意大利品牌Moroso。餐馆里可以找到Philippe Starck和Marcel Wanders特别为Forlino制作的独家藏品,就连餐巾也有不同设计,端到面前让你自行挑选。所有餐具也是特别订制,尤其吃乳酪时,切乳酪的刀子与碟子都非常自成一格,有乳酪的形状、老鼠的装饰等等,趣致得令人爱不释手。

  食物方面是以传统家庭口味为号召,由妈妈负责烘烤面包,太太负责pasta与甜品,Chef Osvaldo本身负责前菜和其他主食,而其中的一名女儿是合格侍酒师,如此强大的家庭兵团,当然很有家庭式的味道。就连食材也是意大利搜罗的新鲜材料,不少还是来自意大利亲戚们自家生产的农作物!

  作为家庭式餐馆,菜肴食谱也是家里世代相传的,包括许多意大利北部的家常菜。Forlino强调,不使用前卫烹饪技巧或高科技厨房配备,确保食客所品尝到的都是正宗的当地滋味。菜单上的选项并不花俏,包括基本的前菜、面饭类、鱼、肉、甜品等几大组别。

  最令人印象深刻的是腌肉拼盘,使用的“餐具”是亿万年结晶的意大利盐石,片片腌肉铺在沉实厚重的盐石上,沾上淡淡的盐香,口味非常特别。另一道前菜Piemonte Veal Ravioli with Truffle,意大利式饺子做得非常精致,外皮轻脆又有弹性,肉馅细碎清香,搭配几片松露味道更加丰富。主食的Mamma Forlino Lamb Chops,一看菜名就知道是家传的配方,有妈妈的味道,羊肉软嫩芳香,没有膻味。

  四道式午餐套餐包括餐前小点、前菜或汤、主食、咖啡与甜点,每人$45。晚餐套餐包括餐前小点、腌肉拼盘、牛肉松露饺、鲈鱼或牛肉、巧克力与榛果慕丝与乳酪、咖啡与甜点,每人$100。

Forlino
1 Fullerton Rd #02-06
电话:6866 1977

Tuesday, August 12, 2008

70楼高空的浪漫


位于70楼高空的法国餐馆Jaan,迎来新师傅Andre Chiang,带来多道法国南部的特色新菜。

  到Swissotel the Stamford酒店70楼高处的法国餐馆用餐,本身就是浪漫美好的体验。尤其遇到烟花特别多的这几个周末,面对着无敌海景与城市之光,更为美食美酒增添几许戏剧性。

  更难得的是,环境如此优美的餐馆,最近迎来了高大帅气的新主厨Andre Chiang(江振诚),气宇昂轩的风度与餐馆整体氛围非常相得益彰,精湛厨艺与满腔热忱为餐馆注入几许新生命。

  帅哥主厨只有32岁,原籍台湾,在台湾的法国餐馆工作时,遇到前往台湾进行美食之旅的米其林名厨Pourcel兄弟,并跟随他们到法国,7年内升任为他们的得力助手,协助他们在世界各地开设餐馆,并与他们联手出版烹饪书籍,曾赢得“亚洲十大年轻厨师”的荣衔。来新以前,Andre的前一份工作是在Seychelles的Maia度假村当然执行主厨,为酒店赢得多个美食奖项。

  Andre来到新加坡只有几个月,初来乍到,充满激情与活力。试菜当天初次与媒体见面,兴致勃勃地谈起对新职务的期许与对烹饪的热忱,最后还亲笔为每人写上一首诗,用漂亮法语抑扬顿挫朗读,签名还加上一句“Keep your passion”,翩翩风度迷倒在座男女同伴。

  Andre的烹饪手法走法国新派料理路线(nouvelle cuisine),招牌佳肴结合了地中海特色与法国技巧,为餐馆推出的新菜单上,带来多道法国南部的特色佳肴,每道菜色都做得非常精致漂亮。

  前菜的阿拉斯加蟹Alaskan king crab topped with royal snapper carpaccio, spicy gazpacho sorbet with fresh herb salad作法很特别,把阿拉斯加蟹肉与鱼肉包裹在一起,搭配碎菜沙律,鲜美清新。

  第二道的鹅肝Perigord foie gras creme brulee with spice bread powder更加独特,把丰腴的鹅肝结合甜味的creme brulee,旁边洒上细碎香料,搅拌在一起享用,为鹅肝带来完全不同的甜美香味。

  特别推荐的还有清汤Kaffir lime and consomme with scented spices with mini leek raviolis,上菜时先把一小片金叶放入碗中,然后把热汤缓缓倒入。汤底看起来非常清淡,品尝时却非常入味,有点像冬炎汤的泰式滋味,却又辛而不辣,入口非常舒服。

  主食点用了烤羊排Slow roasted lamb fillet, crispy wild rice pop carbonara, scented cumin pumpkin purss and sauce deglacage,三分熟(medium rare)的羊肉毫不血腥,软嫩而没有膻味,搭配点点香脆米饭粒和南瓜泥。另一道的玉米鳕鱼Popcorn raviolis coulant, grilled black cod,同样是卖相迷人。

  长长菜名和众多选项令人难以取舍,也可点用师傅特别设计的品尝菜单,包括Menu Degustation($240,配酒$390)或Menu Decouverte($180,配酒$310),除了前菜和甜品,各有四道或六道佳肴。

  值得一提的是,Jaan也在不久前推出新的矿泉水menu,水单上列出数十种来自世界不同地区的矿泉水品牌,并详细注明水源来历,水质的硬度、纯度、酸性、矿物含量等等,把平淡无味的矿泉水也呈献得趣味十足,让不想饮酒的食客,连饮水也可享受浪漫情趣。

Jaan @ Equinox
Swissotel the Stamford, Level 70
电话:6837 3322。

Graze

家庭式聚餐

黑白殖民地风格别墅与花园式的用餐环境中,享受家庭聚餐的温馨与乐趣。

  不知不觉,Rochester Park开辟成餐饮场所已经两年了。特色餐馆Graze庆祝两周年,同时也推出全新菜单。其中,全新概念的Home Style Menu,带来家庭式的聚餐情趣。

  Rochester Park的黑白殖民地风格别墅,原本就充满家庭式的感觉。Graze的装潢也走温馨路线,暖暖的灯光、怀旧的氛围、户外的大沙发、星空下的黑白电影……弥漫悠闲用餐的气息,仿佛坐在亲友家中聚会。

  两年后的今天,餐馆早已上了轨道,翻新菜单时进一步鼓吹家庭式聚餐气氛。所谓的Home Style Menu,针对4人至40人的小组,每人$95,菜单却有别于一般的固定套餐或自助餐作法,而是有多样化的选项供你选择。除了选择菜肴,你也可以订下餐馆2楼弥漫家庭气息的用餐空间,或选择在餐馆的其他部分,举行你的亲友聚会。

  预定时,菜单上会有多个食物类别,每种都有十多个选项,意大利面饭类任选两道、烧烤类任选两道、蔬菜类任选四样、甜品类任选两道,厨师就会按照你的选项与人数,为你准备丰盛的一餐。

  试菜当天,前菜部分送上姜酒与山葵Oyster Shooter,甜辣酒味搭配生蚝鲜味,非常开胃。接着呈上的是两道面食,特别推荐mixed wild mushroom linguini,宽面口感很好,拌以蒜头、白酒、松露酱以及爽口的水芹菜,令人欲罢不休。

  主食方面,Whole black angui striploin带有红酒和芥末味,大片上等牛肉很有嚼劲。Roast black kurobuta pork belly同样使用上等肉质的黑毛猪,选用的是五花肉部分,肥瘦相间,还搭配炸得香脆的猪皮,大口品尝很有满足感。不想吃太多肉,也可点用whole roasted sea bass,整只的黑鲈鱼,师傅还小心去骨,入口鲜美嫩滑。

  甜品方面,最受瞩目的是Traditional Australian Trifle,大大的透明玻璃杯子里,装满了色彩鲜艳的蛋糕、奶油、水果、果仁等等,每一口都是甜蜜诱惑。

Graze
地址:4 Rochester Park
预定:6775 9000

Tuesday, August 5, 2008

Cafe Oliv

便宜又大份

  大老远去到东海岸路寻访Cafe Oliv,是因为收到了读者Angeline的电邮,强力推荐。来到餐馆一看,午餐时间,顾客寥寥无几,心里开始不抱着太大的期望。

  翻开菜单一看,却发现价格原来非常公道。随手点了几样,菜肴上桌时发现分量也很大,令人十分惊讶。

  例如,开胃菜鸡肉香肠,两条厚实美味的香肠只售$8.90,切开香肠,美味芝士汁慢慢溢出,咀嚼时又能感受其韧香的外皮,口感很好。另外还有咸蛋软壳蟹,只售$5.90,同样是香脆诱人。

  主食上桌时一看:真正的物超所值!BBQ蜜汁烤猪排骨,半个$15.90,整个$25.90。我们点用的是半片分量,却已经是两个人都吃不完,而且排骨入口芳香四溢,外香内软。师傅解释,这里的排骨先细心蒸熟后,再经过BBQ烤香。能够卖得这么便宜,是因为使用的是芬兰或德国的long rib,成本较为便宜,而好处是猪肉里夹带软骨,细心处理连软骨也能吃,在厚实肉质里带来爽口的口感。

  爱吃羊肉的朋友,这里的传统小羊腿($17.90)也很受欢迎,羊肉与马铃薯泥一起呈上,还可要求蒜头面包沾着酱料搭配食用。

  除此之外,餐馆也在7月份推出新菜单,原有项目保留,而增添的新项目包括意大利面食(十多种选择)、多种沙律、黑椒鸡肉等等。

  年轻老板Kevin毕业自SHATEC,曾在几间餐馆工作数年,之后决定自立门户,开设了这家小小餐馆。选在餐馆林立的东海岸设立餐馆,结果发现竞争非常激烈,很多食客都是周边餐馆的老主顾,专程来到以后,很少会进入新开的小馆子。有些食客路过时看到,又因为找不到停车位而难以逗留。

  为吸引更多食客,Kevin还准备了更加超值的经济套餐。星期一至星期五,包括例汤、主食和饮料,午餐$10.90,晚餐$15.90。你也可以选择四道式午餐或晚餐套餐,包括例汤、主食、甜品、饮料,收费$21.90(猪排)-$25.90(鳕鱼)。算一算$21.90就能够吃到香喷喷的猪排,还带有全套的热汤、甜品、饮料,真的是非常划算。 
  
Cafe Oliv
220 East Coast Rd
6344 3114

Tuesday, July 29, 2008

Le Tonkin

法式越南菜

  由法国人和越南人联手开设的Le Tonkin,菜单上有越南菜,也有法国菜。餐馆强调,推出的不是东西结合的fusion菜,而是正宗的越南菜,或者经典的法国菜,在同一间餐馆里并存。就像来到河内或西贡,越南风情十足的街头巷尾,随时流露出几许法国情调。

  最近推出全新菜单,继续以正宗越南与法国佳肴为号召。菜单上原有的招牌佳肴如越南春卷、牛肉粉等继续保留,点菜时也不妨试试师傅的最新创意。

  前菜Smoked Salmon Tartar具有浓浓的法国情调,以剁碎的挪威熏鲑鱼搭配有机鳄梨、鲑鱼卵,口味清新。

  牛肉爱好者一定要品尝Beef Rolled with Foie-gras,以上等和牛卷起鹅肝和黑松露一起食用,非常矜贵。

  喜欢越南口味,可以试试Cod Fish Cha Ca,这是一道传统越南煎炸鱼块,以多种不同香料腌制,这里的改良版使用的是鳕鱼,搭配米粉及各种香料一起食用,结合了越南口味的酸、甜、咸。

  选择众多不知从何下手,可以点用八道式的Menu du Chef($108+++)特别菜单,包括以上各项及甜品、茶与咖啡,不过,菜单每两星期更换一次,点用前不妨先看看当日的菜单上是不是有你所喜爱的佳肴。此外,师傅也另行设计了一套季节性菜单,同样是每两星期更换一次,让顾客品尝多样化的越南与法国佳肴,而且每隔不久上门,都能够有新的惊喜。  

Le Tonkin
18 Mohd Sultan Rd
电话:6235 6006

Saturday, July 26, 2008

Cassis


  还以为Rochester Park已渐渐沉寂下来,突然又听说有新餐馆的冒现。而且不是一两间,而是四间,一口气由同一个集团Tolaram开发,由四间黑白老洋房组成,合称Rochester Terrace。四间餐馆风格各异(包括法国餐馆、面包糕点屋、wine bar、vodka bar),个别运作却又有木板走道互相连接。

  集团老板Mahesh Ramnani在加纳出身,在西班牙成长,在英国受教育,在波罗的海一带工作,拥有丰富的餐饮业经验,这回首次来到新加坡大胆投资,预计又将为Rochester Park掀起另一波热潮。

  5月份初次到访,四组建筑当中只有法国餐馆Cassis率先开张。还没有正式开始宣传,却已经有消息灵通老饕上门而来。窗外可以看到厨房里灯火通明,名厨带领一大班人员忙忙碌碌;庭院里的户外用餐环境光线昏暗,浪漫悠闲。

  傍晚时分的Cassis气氛很好,户外吧台的设计非常独特,陷入式的设计,四面环绕水池与绿色植物。另一边的露天用餐处,玻璃天花板下有成排的拱形设计,仿佛置身在长长隧道当中。

  环境如此优雅,菜肴方面当然也是一点也不马虎。执行主厨兼餐饮经理Eric Guilbert在法国是米其林厨师,曾在巴黎、伦敦和上海工作。

  Cassis走高级法国菜路线,菜色都很精致。前菜方面,酸柠檬鲜贝($32)非常新鲜,搭配蔬菜食用口感清新,不过,酱料的口味稍重一些。香煎鸭肝($32)搭配马铃薯与覆盆子酱,甜美而没有那么油腻。想要吃得特别一些,可以尝尝烧烤鸽肉($32),肉质细嫩,搭配沙律与酱汁。

  主菜方面,最为考究的是Leg of Lamb 7 Hours Slow Cooked($65),顾名思义就是烹煮了7个小时,肉质入口软嫩细致,搭配松露马铃薯与牛油,没有膻味。值得品尝的还有Grilled Beef Tenderloin($58),同样是软嫩入味,鲜美多汁。

  甜品方面,试菜当天点用了Papaya Souffle, Mango & Passion Fruit Sorbet($18),热腾腾享用,松软温馨,感觉很好。

  面对众多菜色而难以取舍的话,也可点用师傅特别设计的degustation dinner,每人$135(最少2人),可品尝六道菜加上茶或咖啡。

Cassis
7 Rochester Park
电话:6872 9366

Tuesday, July 22, 2008

咖啡飘香


  新加坡人爱喝咖啡,对于咖啡口味的追求也日趋讲究。过去几个月来,看到国际咖啡品牌纷纷进军本地市场,新口味咖啡也不断出现。饮用咖啡的习惯也有所改变,从过去的提神解渴提升到闻香、品味的层次,品咖啡如同品酒一样讲究,还讲求咖啡与美食的搭配。

  国际咖啡品牌Starbucks和Gloria Jeans,不久前都分别为媒体主办了咖啡品尝工作坊,积极分享咖啡知识、推广咖啡文化。

品尝重点

  品尝咖啡和品酒一样,咖啡端到面前不要大口喝下,先要闻香、观色、然后小口酌饮,与口气稍作混合,含在口中慢慢感受咖啡的味道,咽下以后再细细回味口腔里的残余味道。

  品尝出来的味道如何分析,可根据以下几个品尝重点:

·味道(Flavour):舌头如何分辨出咖啡的香味特征,如巧克力味、果仁味、辛辣味、烟熏味等等。
·酸性(Acidity):一种清新、活泼、具有刺激性的特质,一般在舌头的两侧感觉到。
·结构(Body):咖啡在舌头上的口感,有不同的厚度,有些浓厚,有些轻盈。
·香气(Aroma):咖啡未入口时,以鼻子闻到的香味。
·余味(Finish):咖啡咽下以后,残留在口中的味道。有些很快消失,有些余味绵长。

  Gloria Jean's Coffee提供以上资料,之后以5种咖啡为例,逐一品尝分析:

·Kenya AA:闻香有烟熏味,品尝时有葡萄酒味,中等厚度,明快活泼。
·Colombian Supremo:闻香馥郁,品尝时有焦糖味,中等厚度,余味轻柔。
·Mocha Java:闻香有果仁味,品尝时味道狂野,中等厚度,余味甜美。
·Sumatra Dark:闻香时甘苦,品尝时有土味,浓厚,余味顺滑。
·GJ Special Espresso Blend:闻香有果仁味,品尝时有烟熏味,中等厚度,余味丰厚。

咖啡品尝与美食搭配

  不同的咖啡有不同的味道,也适合搭配不同的食物。Starbucks区域咖啡大使Irwan Abu Sham也简单介绍几款咖啡,为我们提供以下的品尝提示与美食搭配贴士。

Peru
咖啡品味:均衡,中等厚度,中等酸性,淡淡果仁味。
搭配味道:果仁与巧克力。
美食搭配:
·杏仁牛奶蛋糕,因为咖啡的果仁特质与蛋糕上的杏仁味道正好相符。咖啡的中等厚度与酸性,与蛋糕的浓厚牛油味也正好相辅相成。
·Starbucks Chocolate Amer蛋糕也很适合搭配Peru,因为蛋糕上的顺滑黑巧克力幕丝正好搭配Peru咖啡的温和可可香味。

Bella Vista
咖啡品味:活泼酸性,温和味道,清新余味。
搭配味道:橙橘类水果,草莓,黄梨,桃,肉桂。
美食搭配:
·此咖啡很适合在早餐时间饮用,非常清新。尤其适合搭配蓝莓松糕,让咖啡的明亮活泼口味搭配松糕的蓝莓美味。
·经典的Cinnamon Roll也很适合搭配Bella Vista的肉桂香味。咖啡的明亮酸性很适合蛋糕的甜美牛油味。

Café Estima
咖啡品味:温和酸性,浓厚,顺滑口感,余味甜美。
搭配味道:果仁、巧克力、肉桂。
美食搭配:
·适合搭配温巧克力蛋糕,蛋糕的顺滑质地和温热巧克力内馅,让你真正体验到咖啡的丝滑质地与带有烧烤感觉的甜美余味。
·以Cafe Estima搭配Ugly Curry Puff,会感觉到咖喱卜的辣味带出咖啡的香味。

新产品

Nespresso
  在欧洲极受欢迎的蒸馏咖啡Nespresso,不久前登陆新加坡,在高岛屋B1设专卖店。
  Nespresso的特点是,咖啡粉和咖啡机必须一起使用。咖啡粉是以密封小罐的形式储藏,想要饮用时,选一个小罐置入特制的咖啡机,机器刺破小罐,让蒸汽通过咖啡,就能给你一杯香浓咖啡。这个作法有助于保证咖啡粉的新鲜和醇香,而且,咖啡残渣和油脂都留在小罐内,不会弄脏机器,无需像专业咖啡馆那样大费周章清洁咖啡机,冲泡过程和之后的清理工作都更加方便。
  四款咖啡机售价介于$518至$878。咖啡小罐每个售价$0.91至$0.99,有12种不同的调配与口味。

Carte Noire
  法国首屈一指的咖啡Carte Noire,今年初开始进军本地市场,5月份正式举行推介仪式。Carte Noire的口号是“a coffee named desire”,以100%纯Arabica咖啡豆制成,以即冲咖啡和咖啡粉两种形式售卖,售价$5.35-$10.35,可在各大超市购得。

Movenpick
  瑞士著名咖啡Movenpick,5月份来到本地市场。首先来到新加坡的有Heavenly及Espresso两种口味,Heavenly包含100%的Arabica咖啡豆,口味柔顺,饮后苦中带甜,略带酸性;Espresso结合了拉丁美洲和亚洲的咖啡豆,有丰富且强烈的味道。
  售价$11.85-$13,可在各大超市购得。

Coffee Bean & Tea Leaf
  刚在6月底推出新的Pina Colada Ice Blended冰冷咖啡,同时也售卖具有浓浓夏威夷风情的夏威夷小熊($22)和夏威夷咖啡杯($14)。同时推出的夏季限量新品还有蓝月咖啡Bali Blue Moon Coffee($24),带有Toffee的香郁及巧克力口味道,口味独特。

Tuesday, July 15, 2008

Braise


  到Braise用餐,最好是在黄昏时分。天色还没有完全暗下,可以看到落地长窗外的大片沙滩海洋,一边享用美食,一边等着黄昏天色慢慢暗下。等到天色全暗时,户外一片黝黑,什么都看不到了。直到8、9点钟远处燃放灯火,不经意间会看到几抹光辉在树梢间迅速闪耀而过,带来几许惊喜。

  设在圣淘沙Palawan Beach的Braise,隐藏着这样的小小趣味。从推门而入的那一刻开始,就仿佛在跟你开个玩笑,非一般的重量让你在推门时不由地有些疑虑,进入以后却又豁然开朗。

  餐馆建筑本身也很值得玩味,前身是单轨车站Central Beach Station,经过巧妙设计变成极具现代感的个性空间,长形餐厅以白色为主,白天一览海景,晚上享受柔美光线,灯光全由意大利和比利时入口,其中一排餐桌旁还有长形水池,气氛清幽。户外还设有露天空间,让你在星空下小酌一杯。

  Braise走欧陆高档风格,餐馆设计与菜单上的佳肴都一样很有个性。吃惯了香煎的法国鹅肝,品尝这里的冰冻酥软鹅肝Pressed Foie Gras with Sauternes and Camomile Jelly($30),冰凉软滑,味觉上肯定是一大新尝试。龙虾浓汤Lobster Bisque($28)香浓馥郁,搭配小面包片恰到好处。看似普通的Angel Hair Pasta($26),但经厨师精巧手艺烹调,意大利面的美好口感和香煎带子的美味巧妙融合,吃得格外享受。

  主食方面,值得推荐的是Roasted Fillet of Beef($48),使用西澳牛肉,取用牛脸颊部位,肉质极为软嫩诱人。

  值得一提的是,Braise也收藏了极为多样化的新旧世界葡萄酒。入口处的玻璃酒窖让顾客可以自行浏览和挑选想喝的酒,餐馆也拥有自己的侍酒师Andy提供美食美酒搭配贴士。

  Braise在午餐和晚餐时间都有营业,午餐时间的执行人员套餐由$38起,晚餐时间的品尝套餐由$58起,星期天还推出Champagne Brunch($128)。

Braise
60 Palawan Beach Walk, Sentosa
电话:6279 1929

Wednesday, July 2, 2008

Yotei新登场


拥有多年经验的日本旋转寿司店,如今以全新品牌Yotei重新出击。

  来到Forum Shopping Mall的这家日本餐馆,发现熟悉的黄色招牌不见了,餐馆换上全新名称,菜单与装潢也焕然一新,就连餐具都不一样了。不过……师傅和工作人员,又似乎是原班人马?

  原来,老板原本经营日本连锁旋转寿司店,最近决定自立门户,开创属于自己的品牌Yotei。改头换面以后,原本的多家分行精简到目前的Forum与Marina Square两家(樟宜机场设有外卖专柜),菜肴档次则稍微提升,定位为比一般旋转餐厅稍微高档一些的家庭式日本餐馆。

  全新品牌的Yotei刚于5月1日开始营业,餐馆保留了旋转寿司座位和两间榻榻米私人厢房,菜单上推出许多新项目,都是师傅Calvin的精心杰作。

  简简单单的茶碗蒸蛋($6),这里的作法在鸡蛋里加入带子、鸡肉、香菇、虾,更有层次感。招牌的Yotei Maki($13.80),饭团上除了常见的橙色鱼卵,也采用黑色鱼子,带来不一样的口感。最特别的是Ankimo Sashimi($15.80),也就是生吃鲶鱼(monkfish)肝,入口稍有腥味,口感软滑丰腴。

  吃日本料理当然要点用刺身,这里的生鱼海鲜都是直接由日本运来,刺身精选($38.80)可以品尝到鲔鱼、鲜贝、虾、鱼卵、鲑鱼、剑鱼等等,非常新鲜。不想吃得太生,也可点用auburi salmon($13.80),外熟内生,入口不至于有生味,咀嚼时又保留了生鱼的口感。

  几个人一起用餐,也可点用一道Suki Yaki($19.80),材料包括香菇、冬粉、鸡蛋、牛肉、豆腐、胡萝卜、金针菇、日式鱼饼、蔬菜等等,汤底带有甜味,非常鲜美。

  想来点爽口小吃,酥脆的莲藕片Renkon Chip($4.80)炸得有如同马铃薯片一样,同样爽口的炸鲑鱼皮($4),也很适合用来下酒。

  Yotei的名称取自北海道最高的山峰Mount Yotei(羊蹄山),餐馆希望今后也能推出更多具有北海道特色的佳肴。以目前来说,餐馆的乌冬面就是特别由北海道进口,属于扁状的inaniwa udon,有别于一般粗肥的乌冬面,面条香滑软Q。

  甜品方面,也推出特别的北海道雪糕,如绿茶雪糕、红豆雪糕。值得一尝的还有北海道千层糕($6),层层相叠的薄饼片,夹层里有巧克力或香草口味,口感柔软,香甜细腻。

Yotei
#01-16 Forum Shopping Mall
电话:6734 2513

Tuesday, July 1, 2008

新故乡 新面貌


  新加坡雅庭假日酒店(Holiday Inn Atrium Singapore)属下的新故乡酒楼,经过一轮大事翻新,刚在6月9日重新开张。

  翻新后的新故乡容貌一新,除了装潢更加高雅而现代化,各方面也全新出击,非常用心地为餐馆营造新形象。例如,私人厢房里使用特别由意大利入口的限量版餐具;侍应生换上新的制服,连妆容也由专人指点。菜单设计也完全换过,菜肴摄影极为精美,菜名也经过精心构思,非常赏心悦目。

  重新开张以后,新故乡的一大卖点是设立了五间私人厢房,提供特色菜单。私人厢房采用不同的茶叶名称,分别为白牡丹、竹叶青、雨花香、玫瑰香、锦上添花,除了更有隐私,菜单也更高档。私人厢房不设最低消费,每天却更换由师傅特别构思的不同菜单,食客在预订时也可提出特别要求。

  试菜当天品尝“石锅蚝皇南非鲍”,李晓毅师傅还特别推出厨具,到厢房里现场烹制。主菜之一的“百里香羊柳”卖相很好,片片羊肉摆在白色瓷盘上,右下角还有执行主厨许树州的落款,有如一幅画作。品尝时,羊肉极为鲜嫩而没有膻味,搭配无花果与咖啡酱汁,更加特别。

  除了特色菜单,大堂里的散点菜单上保留了新故乡原来的许多招牌佳肴,如故乡烧肉丁、北京片皮鸭,狮子头也有很多种不同作法。此外,午餐时间也照样供应备受欢迎的各款点心,如鱼翅饺、狗不理包子、香煎萝卜糕等等。

新故乡酒楼
317 Outram Road,Holiday Inn Atrium
电话:67317173

Tuesday, June 24, 2008

羊肉汤锅专卖店


羊肉片、羊排骨、羊肉馄饨、羊杂、羊脚筋……本地首创全羊肉火锅,让羊肉爱好者乐开了怀。

  川羊记羊肉汤锅,招牌已经写得很清楚:专卖羊肉,菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉,从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类,都离不开羊。如此全羊餐,在本地可说只此一家,别无分号!

  热腾腾的羊肉汤锅,仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过,这里的羊肉汤锅,是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤,却一点也没有羊膻味;虽然标榜来自四川,却又一点也不麻辣。

  师傅用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时,然后再过滤去油脂,因此,呈上桌时,香味扑鼻,汤色乳白,一点也不见油脂漂浮在上面,就连平时不爱吃羊肉的食客,也可以大胆品尝。

  年轻老板刘智化,是明星厨师张添来师傅(文华东方酒店行政总厨)的得意门生。刘智化来自成都,跟随张添来师傅多年,很受师傅赞赏。这回决定出来自立门户,也获得师傅支持,协助徒弟调配汤底的配料,以适应本地人的口味。与此同时,刘智化也把父亲从成都接过来一起合作,而父亲刘世明曾在重庆售卖深受欢迎羊肉汤锅,拥有多年经验。

  川羊记羊肉汤锅走大众化路线,分两人欢乐套餐($38)、4人幸福套餐($68)、6人全家福套餐($108)和8人金玉满堂($138)。不想吃火锅,甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐,每份只售$5。

  火锅配料非常丰富,有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

  享用时最好是先喝一碗热汤,品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入,其中羊排骨较为油腻,可以留到最后;羊肉片最为鲜嫩,举筷轻夹,在热汤里涮几下即刻食用。此外,这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝,由师傅每天亲自包制,香鲜肉嫩,吸引许多食客专程上门打包回家。

  师傅也特别制作了两种醮料,一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油,另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的,沾上辣椒粉马上黏在食物上,入口又麻又辣,非常过瘾。

  刘智化师傅曾在哈尔滨工作,尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜:夫妻肺片($8)、孜然羊肉($8)、蜜汁雪豆($4)、拌黄瓜($4)、糖醋排骨($8)、四川泡菜($4)。新开张期间(至6月底),点用火锅套餐,还可获赠两份冷菜。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面)

Tuesday, June 17, 2008

Al Qasr情迷中东

  提起黎巴嫩,总是很少联想到美食;到处品尝各地风味,也很少会想到黎巴嫩餐。听说荷兰村开了一间黎巴嫩餐馆,充满好奇地前往一探究竟。

  来到Al Qasr,入门已是浓浓的异国风情,餐馆里挂着灯笼、熠熠生辉,充满民族色彩的装饰弥漫中东风情,老板兼主厨呈上道道好菜以及说不完的故事,仿佛进入天方夜谭的世界。
  Al Qasr以供应黎巴嫩、中东和北非佳肴为主,老板Ghazi Georges Khanashat是黎巴嫩人,在黎巴嫩拥有三间餐馆,在欧洲各地也有丰富经验,最后选择到新加坡开设餐馆并不奇怪,因为太太是新加坡人。
  来到新加坡,Chef Ghazi带来正宗的黎巴嫩口味。原来,当地的烹饪学校里以教导西方料理为主,并不传授传统黎巴嫩菜。师傅的黎巴嫩菜都是家庭式的祖传私房食谱,口味非常地道。中东菜的调味料多是天然的香料,而Al Qasr所用的香料都是由迪拜直接进口,以制作出真正的中东口味。
  翻开菜单,可以找到中东菜常见的hommos、kebabs、tajines等等,以及许多读不出来的菜名。不知道如何下手的话,可以请服务人员帮忙推荐。基本上,中东料理大多芳香馥郁,使用大量香料,前菜种类繁多,主食以烤肉为主,当然也不能错过充满摩洛哥风情的Tajeen。
  ·Mezze  品尝中东菜,一定要知道什么是mezze。Mezze是中东式的前菜与沙律,包括冷菜热菜,占了很重要的部分。通常是以各种开胃的丰富菜肴搭配白色烤饼pita bread一起食用,并佐以不同酱料。通常是点用几道一起分享,烤饼、菜肴、酱料摆满一桌,非常缤纷。食用时也可以豪爽一些,用手拉下饼皮,卷起食物大口放入口中。
  Al Qasr的冷热mezze有多达72种,招牌的Al Qasr hommos($10)结合了奶状的扁豆酱、芝麻酱、蒜头,洒上粒粒扁豆与松果,非常开胃。热菜Sanboosik($12)以香脆饼皮包上乳酪、洋葱与松果馅料。Ras afoor($15)是以切丁的羊肉块搭配黎巴嫩果酱与罗勒叶,口味也很特别。
  ·烤肉拼盘  中东菜烤肉品种丰富,这里当然也提供了多样化的选择,有不同作法的肉块、肉串等等。什么都想来一点,可以点用一道Al-Qasr mixed grill($30)一起分享,拼盘里包括羊肉、鸡肉,而且味道烤得很好,肉质里弥漫着烟熏味,入口却又极为鲜嫩,一点也不干硬。喜欢吃羊肉的朋友,可以点用烧烤羊肉Reyash Ghanam($22)或者羊肉串Istamboli kabab($22),肉串是以羊肉碎制成,里头包含蒜头、松果、开心果、洋葱等,芳香馥郁。
  ·Tajeen  享用中东佳肴,也要认识Tajeen。这是一种摩洛哥常见的传统套餐餐具,有圆锥体的瓷盖帮助保暖,使圆盘内的食物不易变冷。使用Tajeen煮出来的菜也统称为Tajeen,材料包括各种肉类及海鲜,搭配多种香料放入大圆瓷盘内闷煮,使食物更入味,汁液更浓郁。
  试菜当天点用的是Seafood tajeen with apricote($25),盘子里以鱼虾和cous cous,这是一种类似小米的金黄色主食,在tajeen里与番茄、杏子、蒜头、洋葱一起闷煮,盖子一掀开来热气腾腾,芳香四溢。

Al Qasr
地址:46 Lorong Mambong, Holland Village
电话:6467 7793

Tuesday, June 3, 2008

乐天海鲜 @ Singapore Flyer


Singapore Flyer盛大开幕,除了带来摩天景观,也带来多家大小餐饮场所。其中最具本地特色、最适合全家大小也最适合招待外国游客的,莫过于乐天海鲜(Seafood Paradise)。

  来到乐天海鲜(Seafood Paradise),惊讶于老板居然那么年轻。老板蔡智勇只有31岁,有个白手起家的故事。22岁创业,在Defu Lane工业区里开设煮炒档口亲自下厨,短短9年内已经是乐天餐饮集团的董事经理,在本地拥有3间餐馆。

  来到Singapore Flyer的乐天海鲜,俨然是高级中餐馆的规模。翻开菜单,却还是可以看到煮炒摊子的熟悉菜肴,价格也还相当大众化。餐馆花了$2m大事装修,设计装潢采用春夏秋冬的主题,有250个座位,日后也将设有户外用餐场所,边吃海鲜,边观赏户外景观。老板强调,不要因为装潢高贵就不敢进来,菜肴价格并不比一般海鲜楼来得昂贵。环境却更加宽敞舒适,当然也更适合招待外国游客。

  以游客必尝的辣椒螃蟹(100g $3.60)来说,本地食客嗜辣,外国游客爱甜,这里的版本研制了特别的酱料,有番茄酱的甜,也有香料的辣,多种滋味在口中慢慢分化,刺激味蕾,让食客可以宾主尽欢,尽情享用。

  乐天海鲜本身的招牌螃蟹其实是金沙奶油螃蟹,由老板自创,也是Defu Lane总店最受欢迎的佳肴。乳白的酱汁结合了奶油与白胡椒,香浓入味,以炸馒头搭配食用极为美味,也可选择冻蟹版本,别有一番风味。

  另一道值得推荐的是咸蛋焗龙虾(市价),龙虾里里外外沾满咸咸香香的咸蛋,湿润鲜甜,芳香扑鼻,细细咀嚼富有弹性的龙虾肉,令人印象深刻。

  乐天海鲜的多道佳肴也有老板自己的作法,锅香蒸寿鼠斑(100g $2.80)所谓的“锅香蒸”,是先把整条鱼煎了以后再蒸,火候很好,带出锅香。蒜茸蒸竹蚌(每个$12)在竹蚌上洒一层蒜茸,竹蚌本身蒸得三分熟,掌控得恰到好处。藏宝豆腐煲(每份$12)在豆腐沙煲里加入丰富食材,老板解释,“藏宝”是指锅底藏有海参、虾仁、冬菇等宝藏,上面铺一层肉松,有金币的寓意,搭配外酥内嫩的自制豆腐,非常够味。

  除了海鲜,爱吃肉食的朋友,推荐金沙蒜香鸡(一只$26,半只$14),烧鸡的金黄色外皮脆薄入纸,鸡肉鲜嫩美味。喜欢重口味的话,可点用咖啡排骨($12/$18/$24),排骨选用的是优质南排,少筋易嚼,香浓的咖啡和巧克力味极为甜美。

Seafood Paradise
地址:30 Raffles Ave #01-01,Singapore Flyer
电话: 63365101
网站:www.paradisegroup.com.sg

健康日本料理


  洲际酒店(InterContinental Singapore)日本餐馆Ko最近迎来新主厨濑户本秀人(Hideto Setomoto)。新师傅上任即换上全新菜单,所有菜式面貌一新,口味与卖相充满新鲜感,而且更讲究健康。

  濑户本师傅来自日本神户(Kobe),1989年毕业于神户的国际烹调学校后,曾追随多位日本大师学习,同时也拥有烹调河豚的证书。濑户本师傅在保留传统日式料理的同时,融入了自己烹饪风格,根据macrobiotics的原理来烹饪。

  所谓“macrobiotics”,又称长寿饮食法,是一种健康饮食概念,鼓励使用糙米、全麦、豆类、蔬果等天然食材及延年益寿的饮食方法,留意不同的烹煮方法对食物的影响,并强调根据每个人的不同体质调配各种阴性及阳性的食物。

  濑户本师傅的新菜,便以macrobiotics理论为依据,以具有养生与阴阳调和的食材为基础,设计出许多独特的健康菜肴。例如,他所创造的7款素食寿司,除了季节性的食材如鲜嫩春笋、樱花叶外,还有蘑菇、嫩姜芽、芜青、新鲜豆腐皮、山鱼子等等,不但卖相赏心悦目,而且味道十分鲜美。此外,菜单上也以有机糙米取代一般日本餐馆常见的白米。

  除了健康饮食,濑户本师傅也擅长于炭烧佳肴,特制串烧在腌制时使用海盐和天然矿物。主菜如炭烧羊排或牛排($38)、炭烧鸡肉($26),都极为香嫩入味,搭配健康糙米食用尤其芳香。值得推荐的还有Wagyu Carpaccio($42),有如意大利式的生牛薄片,却使用了日式调料来搭配。

  到日本餐馆少不了要品尝鲜美刺身,这里的刺身拼盘有多种搭配,售价$22-$170。师傅的拿手佳肴还有Maguro Steak($25),新鲜肥美的鲔鱼颊肉,外皮香煎,搭配红酒与日式柚橙酱料。

  甜品方面,也采用健康的香草与水果为主,如入口辛辣的姜汁冰淇淋、口感清新的罗勒冰淇淋等。想要试试多样化口味,可以点用甜品拼盘($18),每份有多达六种甜品,极为诱人。

  随着新菜单的推出,KO餐馆也在每天中午时间供应午餐套餐,星期一至星期六,$38。

  电话:6825-1064。

公园里吃吃喝喝


夏日走向户外,到公园里走累了,坐下来小酌一杯,享受悠闲伴美味。

Kha @ HortPark

  不久前开张的南部山脊走廊成为新近的热门好去处,新建成的HortPark更是其中的理想休息站。长长走道逛累了,最好能找个地方舒舒服服地坐下,消暑纳凉,补充精力。

  泰国餐馆Kha是HortPark里唯一的餐厅,原本只在晚餐时间营业,由5月份起开始在中午时间营业,星期天还推出Sunday Brunch,尤其适合学校假期一家大小享受悠闲。

  餐馆里放眼望去是一片绿意,情调很好。尤其户外的露天空间,粉红色与黑色的设计师沙发,摆放在水池边的木制平台上,令人忍不住想坐下来歇一歇。

  餐馆走现代高档泰国菜路线,比较特别的菜肴有炸香蕉花($10)、和牛凉拌菜($29)、炸虾胡椒叶($15)等等。香蕉花一般用来加入沙律,师傅具创意地将香蕉花炸成美味的开胃菜。更令人赞赏的还有辛辣爽口开胃的大虾冬炎汤($15),汤汁除了辛辣味道外,更有着虾汁的鲜甜,口感更有层次,有别于一般的冬炎汤。

  饮料方面也有多样化的选择,除了各地酒类,也有冷热饮料、健康果汁、特别调配的招牌鸡饮料等等,如Yanut($13)是以黄梨汁、黄梨、罗勒及雪碧汽水调配;Ruby Starlet($13)结合了石榴、薄荷叶、荔枝汁、酸柑汁,大热天里饮用格外清凉。值得一提的还有一道Volcanic Coffee($10),冰咖啡里加入辣椒,热辣又冰凉。

  地址:33, Hyderabad Rd #02-02
  电话:6476 9000

Villa Halia @ 植物园

  周末来到Halia Restaurant经常座无虚席,现在,餐馆扩大范围,全新的Villa Halia刚在不久前开始营业。

  Halia,马来语“姜”的意思。同样位于新加坡植物园里的姜园,同样以姜为主题,Villa Halia定位为wine bar,提供各种饮料及搭配点心,与隔邻的餐馆相辅相成。想要吃完整的午餐或晚餐,可以去Halia Restaurant;只想找个地方喝水或享受悠闲,可以到Villa Halia。

  负责人解释,游客来到植物园,很多时候未必是想要用餐,只想找个地方坐下来喝水聊天。来到Villa Halia,你可以坐在室内的沙发上吹冷气,或者选择坐在露天空间享受阳光。

  除了世界各地的红酒白酒,这里的招牌饮料大多以姜为素材,如Ginger Jive($11)就包含了生姜、橙汁、蜜糖;Halia Aperitif($25)包含了伏特加、樱桃白兰地、生姜、气泡酒,以独特的双试管呈献,适合两个人共享。

  菜单上除了多样化的饮料,也提供简单食物,分咸味与甜味两大类。分量都不是太大,如味曾牛肉与姜味番薯泥($22)、熏鲑鱼波菜挞($12)、海鲜与乳酪卷饼($12)、香蕉果仁卷饼与百香果酱($8)等等。下午12pm-5pm(周末除外),可点用当日品尝拼盘Trio of Savoury Tasting Portions($15)或Trio of Sweet Tasting Portions($15),拼盘上包括菜单上咸类或甜类的三道点心,每日有不同的搭配。点用品尝拼盘加上一杯葡萄酒,收费为$28。

  电话:6476 6711

Curry Favor

日式咖喱

  Curry Favor,顾名思义,就是以咖喱为主的专卖店。看着店名已开始味蕾发热,翻开菜单,才发现原来不是这么一回事。

  别以为会看到想象中的咖喱鱼头或其他热辣咖喱,这里专卖的是日式咖喱。芳香浓郁,鲜甜入味,但肯定不是辣的。对于无辣不欢的食客来说,点菜时可以特别交代,要师傅准备特辣版本。不过,难得有一家日式咖喱专卖店,还是推荐你享用原味咖喱。

  的确,道地的日式咖喱在本地不容易找到。Curry Favor宣称为本地第一家日式咖喱专卖店,4年前开始在Stamford House营业,最近才扩大营业,来到Velocity开设新店面。

  老板Zac Lam是本地人,爱吃咖喱,留学美国期间爱上日本咖喱,回新加坡以后发现本地找不到好吃的日式咖喱,决定开设这家专店。

  Zac指出,新加坡的日本餐馆很多,大多都以寿司、刺身、拉面、天妇罗等其他日式美食为主,咖喱只占一小部分,而且往往使用的是即食咖喱。一方面是因为制作咖喱太过耗时,师傅难以在兼顾其他精致日式料理的同时,还要烹制上等咖喱;一方面也是因为咖喱味道太重,师傅品尝咖喱以后会影响味觉敏感,难以尝出寿司或刺身的鲜味。

  因此,Curry Favor决定专卖咖喱,而舍弃其他日式美食。日本师傅每天要花5小时准备当天要用的咖喱,从上午7时开始进来筹备。基本上,所有咖喱都是以同一锅的蔬菜咖喱新鲜熬制,浓度靠其中的马铃薯和萝卜,而且不加椰浆。完成以后再融入不同的肉类、海鲜等等,吸收不同食材的味道以后,咖喱也会变化出不同口味。

  Curry Favor的咖喱食物选择很多,大多以咖喱美食配饭,分量不小。最受欢迎的有Beef Stewed Curry($16.90)、Mushroom Stewed Curry($17.90),面类咖喱也有Curry Udon、Seafood Curry Mee Soto等等。喜欢炸食的朋友,也有多种Katsu Curry可供选择,如Cheese Katsu Curry($19.90),是以厚厚的炸猪肉,淋上咖喱汁,再结合溶化了的乳酪,味道更加浓郁。

  除了咖喱食物,店里还有各式各样的甜品,如黄豆布丁、绿茶雪糕等。店内的饮料也非常特别,有麦茶、玄米茶、樱花茶、荞麦茶等等,吃过咖喱以后饮用一杯,去油解腻。

  Curry Favor的每日套餐$12.90,包括主食、味曾汤或沙律、饮料、甜品。周末还推出咖喱自助餐,成人$22.80,儿童$9.80,非常划算。  

Curry Favor
Velocity@Novena Square
#03-26/27
电话:6255 2395

Tuesday, May 13, 2008

Sunday@St. Regis

奢华星期天

慵懒的星期天,到奢华酒店的高级餐厅里悠闲慢食,生活原来可以如此美好。

  星期天上午来到St. Regis,气氛很好。大厅一侧的Les Saveurs法国餐馆,高高的天花板垂着精美吊灯,大片的落地长窗外阳光明媚,水珠四溢飞舞。小组乐队演奏着愉悦音符,师傅们端出热腾腾的食物,餐桌间芳香弥漫,香槟杯里汽泡升腾……

  刚在4月20日正式开幕的St. Regis,去年底开始营业以来,已成为看人及被人看的城中热门去处。三月间推出的Sunday Brunch,几个星期来更是反应很好。

  Sunday@St. Regis收费每人$148++,价格并不便宜,但想想这是六星级酒店,难得的星期天偶尔宠宠自己,并不过分。而且,St. Regis标榜个性化服务,整间酒店不设自助餐馆,星期天的Brunch是唯一可以任点任食的机会。

  Les Saveurs的执行主厨Chef Frederic Colin曾在法国的二星及三星米其林餐馆工作,讲究食物的高贵精致。酒店原本坚持不推出自助餐,后来发现本地食客还是喜欢看到丰盛而多样化的自助餐台,决定在星期天以半自助形式推出早午餐。主食以点用方式呈献,任点任食;师傅也会不时端出各种食物拿到食客面前,想吃什么尽管任由取用。除此之外,其他的前菜、沙律、甜品等等则放在自助餐台上任取。

  $148++的高价,少不了会给你各种好料。主食有六种选择,鱼类肉类各三样,包括Wagyu beef rib eye、Tasmanian lamb rack、Grilled chicken thigh、Brittany wild cod、Fresh jumbo prawns、Wild Atlantic sea bass。

  师傅特别端到面前的小菜,试菜当天就尝到云吞面汤、蘑菇意大利饭、番茄比萨、香煎鹅肝、缅因龙虾、番茄橄榄鲔鱼等等。

  自助餐台上,单是乳酪就有好多种选择,都是来自法国。自制面包有十多种选择,热腾腾出炉。生蚝也有三种不同选择,由师傅现场打开。法式冷盘上有六种切片腌肉,如帕玛火腿、风干牛肉、鸭肉、灌肠、香肠等等。甜品方面更有二十多种选择,琳琅满目。  

  此外,早午餐也包括无尽享用Moet & Chandon Grand Vintage 2000香槟、独家入口的法国矿泉水、各种饮料和果汁等等。

  每逢星期天,12pm-2pm,成人$148++,儿童$68++。预订:6506 6866。

Tuesday, April 29, 2008

The Garden @ The Sentosa


圣淘沙的最新餐馆The Garden,名副其实地开设在一片绿荫当中。

  圣淘沙的Spa Botanica,悄悄地开设了一家最新餐馆。餐馆就叫做The Garden,名副其实地开在一片绿意盎然当中。从窗外望出去,处处都是绿色植物,偶尔还有三几只孔雀来访。餐厅设计还巧妙将一棵“大树”移进大厅,让你有宛如坐在大树下的轻松写意。

  作为Spa的附属餐馆,The Garden讲求环境舒适,也强调饮食健康,让食客前来用餐也能有如做spa一样,精神松懈,远离尘嚣,身心愉快地离开。

  所谓的健康饮食,未必是苦行僧般的清淡无味。餐馆标榜的是“conscious dining”,简单来说,就是知道自己在吃什么,不盲目吞食。基本概念是尽量使用有机或生机互动农耕(bio-dynamic)的农场作物,注重健康也关心环境。使用天然食材之余,也不忘在烹饪过程中注入创意手法来增添食物味道,让菜肴在健康的同时也能兼顾美味。

  菜单上的选项相当多样化,菜名旁边有特别标志,注明哪一道可选择素食版本、哪一道含大量的抗氧化成分、哪一道对心脏有益等等,让你可以更conscious地为自己的选择负责。

  The Garden的菜单是由执行主厨Michael Leibl连同The Cliff的总厨Shawn Armstrong及厨师长Jasmine Yeo联合设计,把熟悉的菜肴进行创意的诠释,处处惊喜。

  前菜的Watermelon-Organic Daikon Roll($22),卖相有如越南春卷,入口才发现是白萝卜薄片,包着生鱼刺身与清脆黄瓜,清爽独特。

  简简单单的Chicken Noodle Soup($16)同样诱人,主角是清淡入味的鸡汤,搭配有机荞麦面与清脆蔬菜,热腾腾食用非常舒服。

  最普通的Chicken Rice($32),处理得最为特别。有机鸡肉做成团状,上面覆盖一层饭饼,一眼看去有如赏心悦目的蛋糕,卖相已很有吸引力。鸡肉入口时极为香嫩,带有鸡饭熟悉的姜味,饭饼有如鸡饭团的口感,搭配芥兰菜,每一口的味道都那么熟悉,却又充满新鲜趣味。

  另一道值得推荐的是Seared Scallops($26),鲜贝本身的鲜甜不在话下,下面铺一层bulgar wheat tabbouleh(中东风味的小麦沙律),融入薄荷、欧芹、黄瓜,充满异国情调。

  Grilled Portobello Mushrooms($28)是属于含高抗氧化成分并且对心脏有益的菜肴,也可选择素食版本。基本上,大片香菇本身已很够味,搭配的有机米饭中还夹杂着黄瓜、有机核桃、黄金葡萄干,带来更丰富的口味。

  即使只是蔬菜沙律,也同样毫不乏味。菜单上有一个Salad Construction menu,包含了40多种蔬菜、水果、果仁、谷类等等,让食客自行搭配。当然,也有三种师傅调配好的沙律供你点用。试菜时点用的是Qi Revitalising($18),用料包括绿豆、香菇、芝麻、红枣、荷兰豆等等。最特别的是上菜方式,青菜上桌时,侍应生会在你面前现场搅拌,然后把橙醋与豆腐乳胶倒在沙律上,最后还要拿出喷雾器来,把香茅喷雾轻轻喷洒。

  甜品方面,点用了Organic Soy Milk Panna Cotta($15)和Minestrone of Fruit with Forest Berries($15),清新轻淡,让你毫无罪恶感地尽情享用,心满意足地离开。

The Garden @ The Sentosa
地址:2,Bukit Manis Rd Sentosa(与Spa Botanica隔临)
*餐馆外停车免费,也可从VivoCity搭乘短程巴士,每半小时一趟。
电话:6371 1130

Tuesday, April 15, 2008

California Pizza Kitchen


谁说来到比萨餐馆,一定要点用比萨?California Pizza Kitchen菜单增添新选项,沙律、面食、前菜,多样化而又美味健康。

  源自美国的比萨餐馆California Pizza Kitchen,菜单上不是只有比萨佳肴,更不是只有地中海或美式口味。单是比萨饼的选择,就有Thai Chicken、Peking Duck、The Greek、Mango Tandoori Chicken……俨然是个小小联合国。除了比萨饼,菜单上的其他选项还有前菜、热汤、沙律、面食、三文治、甜品等等,选择非常多样化,即使完全不吃比萨也能饱餐一顿。

  餐馆每年也翻新菜单,为食客带来新的惊喜。今年增添了全新组别“Specialties”,介绍几道特色佳肴,其中包括Blue Crab Cakes、Pan-Sauteed Salmon等等。

  Blue Crab Cakes($28.50)是以美国蓝蟹(blue crab)制成的蟹饼,搭配意大利面和新鲜芦笋一起食用,在美国很受欢迎。不想吃得太饱,也可点用前菜的Cabo Crab Cakes($15.90),前菜版本没有面,只有蟹饼,搭配玉米、黑豆等等。菜名中的Cabo取自美国的一个度假胜地,味道丰富鲜美。Pan-Sauteed Salmon($28.50)同样搭配意大利面和新鲜芦笋,香煎鲑鱼带有很浓的柠檬味道。

  另外两道新添佳肴是在沙律部分。Miso Salad(大份$15.90-$18.90/半份$10.90-$13.50)顾名思义就是日式味曾风味,蔬菜当中包括包心菜、鳄梨、黄瓜、毛豆、萝卜、芫荽等等,拌以味曾调味,点用时可选择加入鸡肉、蟹肉、虾肉等等,让味道更丰富。Mediterranean Salad($16.90/$11.90)又是地中海式风味,结合了黄瓜、洋葱、番茄、希腊橄榄、Feta乳酪、干番茄,拌以自制的Taztziki酱料,上菜时还附带几片pita bread让你搭配食用。

  比萨方面的新添选项是Italian Tomato & Basil($17.90),使用入口的意大利番茄,搭配Mozzaralia乳酪,再铺上一层新鲜的basil与Parmesan乳酪,入口香浓却又没有一般比萨的沉重油腻的感觉。

  甜品方面,从4月份开始推出Red Velvet Cake($9.90),专程由美国运来,试菜当天还在运输途中。这是一种源自美国南部传统蛋糕,制作过程中把可可蛋糕变成深红颜色。这里的版本是在三层蛋糕上搭配香草乳酪与白巧克力,并淋上香草酱汁。

California Pizza Kitchen
Forum the Shoppin Mall #01-42
电话:6836 0110
外卖热线:6339 9883

Thursday, April 10, 2008

寻访Muan Jai咖啡


  远离尘嚣的泰北Huay Som Poi山区,开了一间医疗诊所。

  听起来何其遥远,那么的微不足道。对于山中居民来说,却是一件大事。从此医疗保健近在咫尺,看医生拿药再也不需长途跋涉,紧急关头更是随时救命。

  对于泰国的Starbucks以至于全球的咖啡爱好者而言,同样值得开心。

  Huay Som Poi是Starbucks Muan Jai咖啡的原产地,自2002年起,Starbucks来到泰北搜寻上等Arabica咖啡豆,与咖啡种植者密切合作,建立互惠互利的合作关系。

  去年10月,庆祝第100间泰国Starbucks开张,举行“Good Coffee Day”,筹款所得,建立起这间诊所。

  小小诊所,高高屹立在山头上,为周边50、60公里内的居民服务。看起来相当简单,却为山区的几个村子带来极大的方便,也让Starbucks工作人员及山区的咖啡种植者深感自豪。

  配合诊所的开幕,新马泰Starbucks各派数名代表前往参与其盛,并邀请媒体随行,我是唯一的海外媒体。

深入山中

  一行20多人,在Starbucks泰国团队的带领下,往山中一路长驱直入。从清迈西南端Chomthong的山脚入山,路过Doi Inthanon国家公园,还要继续驶入深山。

  翻山越岭,从柏油路转入泥泞山路,风尘仆仆。上下颠簸,蜿蜒陡峭,五脏六腑都快斗出来时,终于抵达了。

  住所是非常简陋的两间木屋,泰国伙伴说,以前的还要简陋。

  再看看同样简陋的浴室厕所,伙伴们说:“已经是很好了,上一次来,连这个也没有!”

  的确,连水源都是个问题,还谈什么卫浴设备。

  村子入口几个大大的白色水缸,是Starbucks对咖啡种植社区的回馈。在这之前,简单一桶清水,必须步行大半小时,到森林溪边取用。

  村子里开始生产Muan Jai以后,生活明显改善了很多。

  Muan Jai也是Starbucks在亚洲的第一个“Commitment to Origins”(对咖啡产地的承诺)计划。简单来说,这项计划是以公平贸易为原则,确保咖啡农可以公道价钱卖出农产品,以改善生活。与此同时,也拨出售卖Muan Jai咖啡的部分收益,回馈种植社区。

  Starbucks是在2002年开始到泰国寻找合适的咖啡豆。在泰国“综合山区开发计划”(Integrated Tribal Development Program)的协助下,同年12月,与Mae Hong Son一带的Huay Hom咖啡农签下协议。2003年,首次推出Muan Jai咖啡,反应不错。

  山区里的小农户,产量毕竟有限,要应付大量的生产,还必须继续扩大版图。在泰北清莱、清迈一带的山区里寻找合适地点,包括眼前的Huay Som Poi山区。

  2004年,Starbucks在Huay Hom建设了水利工程和一间儿童中心;2006年底,Starbucks派出工作人员到Huay Som Poi协助挖掘水道。2007年的“Good Coffee Day”筹得款项以后,Starbucks义工在2008年1月前往建造医疗中心,3月份正式开幕启用。

从婴粟到咖啡

  Starbucks的企业文化,强调社会责任。帮助咖啡种植者改善生活条件、保护咖啡种植区环境,向来都是Starbucks强调的企业形象。

  老实说,对于大型企业的这种宣言及所谓承诺,我向来是心存质疑。然而亲身来到Huay Som Poi一看,村民们显然是愉快而心存感激的。在基本生活条件都缺乏的情况下,根本谈不上什么保护种植环境、提高咖啡素质。

  国际企业的进入,对于当地咖啡豆与种植环境是一种肯定。淳朴的农民似乎没有意识到,自己的农作物已经成为世界品牌。对于农民来说,收入稳定增加、切身问题解决,是最关键的一点。渐渐看到村里有了干净水源、设立医疗中心,更加宽慰。

  接待我们的咖啡农Nate Paikireepruksa,48岁,世代住在这个村子,代代务农,以种植婴粟和稻米为主。15年前,政府禁止种植婴粟,顿时无以维生。在联合国和泰国“综合山区开发计划”的协助下,山区里的村民纷纷改种咖啡。

  早期的咖啡业是通过中介商向个别农家收购,咖啡农互相竞争,也经常互相压低价格,甚至赶在咖啡豆未成熟即急于卖出。随着Starbucks的进入,农民间成立了合作社,价格标准化,也跟随一定的种植规格。以Nate本身来说,Starbucks进入的第一年,产量为4公吨,第二年即增长到7公吨。掌握了正确的种植方法,不只产量增加,素质也有所提升。

  Nate也是合作社的活跃成员,他指出,合作社里去年有40名农民,今年有57人,还在持续增加中。今年3月,Nate也代表合作社,从泰国公主Somsawalee手中领取“Best Arabica Coffee Farm”奖项。

  Nate有三个孩子,以后也准备让他们种植咖啡。他说:“父亲务农,孩子也务农。我们的家族,世世代代都是农民。不过,以前种的是婴粟,从我这一代开始,改种咖啡。种婴粟违法,鸦片也会带来不良影响。种咖啡有很多好处,不只收入增加,整个村子有了水源系统,生活改善了很多!”

山中盛会

  Huay Som Poi全村共有550人,属于Pakakeryor族,几乎家家户户都种植咖啡,拥有总面积150 rais(rai为泰国面积计量单位,1 rai = 0.16公顷)的咖啡农地。咖啡树以传统方式种植,园地散布在山林间,种植过程不对自然环境作出任何破坏。因此,驱车驶过时看不见咖啡树,走过村子却可以看到住家外面晒着咖啡。

  全村的百多户家居,也散布在山上的几个角落。村子里的公共设施相当简陋,包括一间幼儿园、一间小学、两个公共电话亭和一个运动场。任何其他需要,都必须去到山脚的小镇,也就是我们入山的地点,一个多小时的颠簸车程。

  也因此可以理解,小小一间医务所,对于村民而言有多重要。

  3月22日,医务所正式开张,俨然是山中盛会。上午9点多来到山头,村民已兴致勃勃,陆续而来。穿上传统服装、走了几公里的路程,三五成群,仿佛全村倾巢而出。老人驻着拐杖,婴孩抱在襁褓,绝不错过。诊所外搭起的帐篷,挤满了村民,排队看医生、量血压、进行咨询和检查。

  Starbucks工作人员冲泡咖啡,款待村民。村民们也分工合作,有些准备菜肴,有些准备节目,款待宾客。摄氏30多度的炎热太阳下,数百人围绕山头,聆听致词、观赏表演,等待剪彩,拍照留念。

  从那一天开始,小小的村庄有了自己的医疗服务。诊所里拥有一名常驻护理人员,医生和护士也会定期上山,为村民服务。Muan Jai咖啡的售卖所得,也将拨出部分款项,继续资助山中的公共设施。

  从那一天开始,酌饮乌黑香浓的Muan Jai咖啡,每一口都仿佛更加丰富馥郁、更加回味无穷。

关于Muan Jai咖啡
  
  Muan Jai在泰北语言里的意思是“全心全意的幸福”,意味着快乐、祥和。这些咖啡豆都是种植在树阴下,种植过程不破坏森林,不使用化学肥料,以维护环境的健康。

  Muan Jai咖啡口感顺滑芳香,均衡厚重,余味辛香,适合搭配巧克力、果仁或肉桂类食品。这也是Starbucks第一个泰国咖啡牌子,2003年率先在泰国推出,如今也作为季节性咖啡(限时限量),在新加坡、菲律宾、台湾、马来西亚和香港售卖。

  新加坡Starbucks由4月14日起售卖Muan Jai咖啡,每包$14.10(250g)。

Thursday, April 3, 2008

海上丝绸之路


安国酒店(Amara Hotel)的“丝绸之路”从市区来到圣淘沙、从陆地来到海上,带领食客走一趟“海上丝绸之路”。

  黄昏时分来到Palawan Beach,宁静中有几分慵懒,格外悠闲迷人。有一段日子没来过这一带,惊觉整个地方改变了那么多。餐馆、商店、食阁、雪糕店……海滨建筑群中,最为引人注目的,莫过于“海上丝绸之路”。

  不说不知,明亮宽敞的“海上丝绸之路”,前身原来是“Palawan Beach”车站。改头换面以后,楼上是高档法国餐厅,楼下是家庭式海鲜餐馆。室内与户外都可用餐,形象高贵,价格却相当大众化。

  “海上丝绸之路”开张只有两个月,知道的人不多,名字听来却很熟悉?没错,就是市区内安国酒店中餐馆“丝绸之路”的新分店。

  餐馆的取名,灵感是来自中国的海上丝绸之路,意大利探险家马可波罗曾写过这条路线,当年郑和下西洋更把海上丝路发展到巅峰,充满传奇色彩。

  以四川菜闻名的丝绸之路,新分店正好面海,因而决定以海鲜为重点,更加名副其实。菜式包括了中式、泰式、印尼式、本地风味,融合中西,甚至是地中海风味,符合历史上的海上丝路连接东西、富饶丰盛的特点。

  餐馆走家庭式路线,一家大小同游圣淘沙,坐在海滩馆里吹海风、吃海鲜,有本地口味的辣椒螃蟹也有地中海式的法国贻贝,还有四川茶艺师的倒茶绝技,午餐时间也供应拉面、饺子,丰俭由人,有别于一般的海鲜楼,情调悠闲写意。

  “海上丝绸之路”也是圣淘沙安国度假村的一部分,洋溢度假情调。不过,餐馆设在海滩上,由酒店步行下去有一段路程,最靠近的停车场应该是Beach Carpark。使用公共交通工具的话,可以从怡丰城(VivoCity)搭乘圣淘沙捷运(Sentosa Express)到Beach Station(海滩站),步行或搭乘通往Palawan沙滩的Tram车,相当方便。
  
·丝绸三小碟
前菜由三样小菜组成,包括蒜泥白肉、棒棒鸡丝、脆炸苏东仔,麻辣香脆,非常开胃。

·金瓜海鲜鱼子汤($28)
装在金瓜里的海鲜汤,有虾肉、带子,再加上少许的鱼子酱,整道汤的味道有了提升,鲜味与金瓜的甜味完美配搭。

·金丝麦香龙虾($38)
虾肉本身味道较淡,搭配外层的“金丝”(鸡蛋),入口香脆肥美。

·麻婆豆腐鱼($24)
香煎鳕鱼原本已很够味,再配上切得精致的豆腐和麻婆酱汁的辣味,非常过瘾。

·香辣螃蟹(100g $3.80)
既然是以海鲜餐馆为定位,螃蟹佳肴不可少。这里的斯里兰卡螃蟹有多达七种作法,除了一般海鲜楼常见的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹,还有四川香辣、四川鱼香、泰式蒸蟹、泰式咖喱、泰式冬粉等多样选择。点用的香辣螃蟹属于川式作法,炒干辣椒,果然又香又辣,吃得唇舌麻辣还难以罢休!

·白酒灼青口(半公斤$30)
地中海式的作法,鱼汤里加入迷迭香(rosemary)和上等白葡萄酒熬煮,并选用上等的法国贻贝,肉质极为鲜嫩。

·辣子鸡配肉松茄子($32)
把辣子鸡和肉松茄子这两道菜结合在一起,中间还有几颗草莓,吃得辣了可以清清口舌。

·芦荟鳄梨冻($6)
新鲜鳄梨磨成膏状,下面是一层芦荟,甜美清新,化解热辣滋味。

海上丝绸之路(Silk Road of the Sea)
地址:60 Palawan Beach Walk(靠近Beach Carpark)
电话:6377 4248

Wednesday, April 2, 2008

J Cafe

书香伴美食

满足口腹之欲,也不忘精神粮食?福康宁山脚下的J Cafe,在艺廊里经营咖啡座,弥漫淡淡书香。

  难得有这个地方,置身闹市却又那么幽静,价格也相当大众化。J Cafe自去年底开张以来还少为人知,主要是因为店址躲在Mica Building里,一般人很少走进来。其实餐馆的户外用餐区就在福康宁山脚下,地点算是相当便利。

  大厦里有几间艺廊,经常举办各种画展,J Cafe也以艺术咖啡座为定位,在餐馆里陈列许多中英文艺术书刊,让你一边用餐一边随意翻阅,感染艺术气息。

  翻开菜单,选项并不太多。不过,作为cafe,要求也不能太高,尤其看看定价:每日热汤$3、主食$14.80-$22、甜品$4.80起、果汁$3,或者干脆点用午餐套餐($15),即可在舒适的环境里饱餐一顿。

  菜单上最贵的Beef tattaki with miso truffle($22),也是店内最受欢迎的招牌佳肴。牛肉片软嫩芳香,外皮有一层辛辣的胡椒味。爱吃面食类的朋友,推荐Medley of seafood cabonarra($20),海鲜用料包括鲜贝、大虾、贻贝等等,相当丰富。

  甜品方面,mix berries meille feuille with lotus paste($8),西式千层糕里挟着中式口味的莲蓉,香脆饼皮与浓密的莲蓉层层堆砌,搭配酸酸的莓子,口味相当协调。另一道东西结合的Cream cheese toufu & sweeten bean martini($8.80),有如豆腐又像奶酪,甜味中带有浓浓酒味,味道也很特别。

J Cafe
140 Hill Street #01-01 Mica Building
电话:6337 7009

Tuesday, April 1, 2008

Changi Village Hotel

怀念家常风味

  那一个黄昏,三几个好友相约来到久违的樟宜尾。芥菜饭、猪肚汤、卤猪脚、卤面、薄饼……曾经那么熟悉,又仿佛已然遥远的家常风味,让大家开怀大嚼,饱胀着肚子还欲罢难休。酒店餐馆的各色美食吃多了,发现最好吃的还是怀念的家庭式口味。

  樟宜尾海滩原本就是具有家庭感觉的休闲去处,周末或黄昏时分,到樟宜尾享受烧烤、相约聚餐,度过慵懒的假日,向来都是许多新加坡人的习惯。今时今日,尽管众多餐饮场所纷纷出现,来到熟悉的地方、品尝熟悉的味道,别有一股莫名的亲切感。

  坐落在樟宜尾的Changi Village Hotel占了这个有利的地理环境,去年扩建泳池部分推出烧烤美食,最近又在室内的Saltwater Cafe更新自助餐菜肴,推出家常风味的自助餐,吸引一家大小、扶老携幼同来。

  拥有十多年经验的本地厨师Chef Mark,非常了解本地人口味,特别安排了许多具有妈妈和老祖母风味的家常美食,不只是本地街头小吃,而是一般福建籍新加坡人家里常吃、准备起来又颇费功夫的美食。例如薄饼需要多种用料、猪肚汤不容易处理,现代家庭里已不容易自行烹煮,芥菜饭在一般餐馆里更不容易吃到,却始终是许多人难以忘怀的最爱美食。

  除了华人传统美食,自助餐台上也可找到多种口味正宗马来和印度佳肴,如罗惹、叻沙、椰浆饭、黄姜饭、羊肉咖喱、咖喱鱼头、印度煎饼等等,印度煎饼还可选择香蕉、乳酪和鸡蛋口味,并且点用印度拉茶搭配。

  此外,自助餐台上也寿司、刺身等国际佳肴及各式甜品,晚餐时间还可享用户外的烧烤美食,坐在池畔的星空下用餐,气氛也很不错。

  收费:星期一至星期六自助午餐,成人$34/儿童$17;星期天自助午餐,成人$36/儿童$18;自助及烧烤晚餐,成人$40/儿童$20。此外,父母带孩子来,一个成人付费,12岁以下儿童可免费优待、第三个小朋友也有50%折扣。持有HSBC信用卡的会员,星期六午餐两人用餐,一人免费。

  预订:6379 7018。

Tuesday, March 25, 2008

Seafood Harvest

大众化海鲜西餐

Seafood Harvest如今来到Bugis Junction,继续以大众化价格推出多种海鲜佳肴。

  在舒适餐馆里享用西式海鲜,未必需要支付昂贵代价。老牌西餐厅Jack's Place属下的Seafood Harvest,让你在温馨舒适的西餐馆环境里,以大众化价格享用海鲜佳肴。

  Seafood Harvest自开张以来,以西餐馆的方式经营,推翻了吃海鲜一定要到中式海鲜楼的概念。餐馆原本位于UE Square,去年底搬到Bugis Junction 2楼,希望能引起更多年轻人与家庭族群的注意。

  迁入新址,菜单也稍微有些改变,减少了部分亚洲菜肴,增添更多西式海鲜,海鲜西餐馆的形象更加鲜明。

  各项佳肴当中,最具吸引力的莫过于各种海鲜拼盘,适合新加坡人口味的Singapura Platter($68.80),分量足够两人以上食用,包括烧烤鱼肉、沙爹虾串、蟹爪、苏东丸、芋头卷等等,还有本地辣椒螃蟹口味的辣椒龙虾,以及一碟本地海鲜楼的热门佳肴mee goreng,非常划算。

  对于上班族来说,推荐每天午餐时间的daily set lunch,星期一到星期天各有不同选择。主食由$9.80起,附赠热汤、甜品、茶与咖啡,多付$2可提升到Lobster Bisque或Clam Chowder,多付$1可提升到新鲜冲泡咖啡。

  Seafood Harvest每个月也推出特别促销,3月份的促销菜单上,推荐Salmon Wellington with Dill Sauce,鲑鱼包在馅饼里,卖相和口味都很特别,每套$19.80,还包括热汤、面包、甜品、茶或咖啡。

  4月份的促销是超值a la carte upgrade,点用菜单上的任何一道主食(如海鲜炒饭、龙虾与牛排、海鲜意大利面等等),另付$5.20,即可点用一道热汤,并获赠当日甜品与茶或咖啡。

Seafood Harvest Restaurant  
Bugis Junction #02-49
电话:6883 1149
网址:www.seafoodharvest.com.sg  

Tuesday, March 18, 2008

Pasta de waraku

和风意大利面

意大利pasta?还是日本面食?Pasta de waraku带来东西结合的流行新口味。

  说到日本面食就想到乌东面、荞麦面、拉面……这家日本餐馆,使用的却是spaghetti与fettuccine。

  Pasta de waraku结合了意大利面食与日式手法,属于和风洋食。这类作法在日本很受欢迎,日本以外却相对少见。老板Fukui Toshiyuki是日本人,却完全是在新加坡创业。

  他说,意大利式面条比较健康,日式意大利面力求选用健康食材,又兼顾美好滋味,以迎合现代人的需求。

  果然,Pasta de waraku去年中在新加坡开设以后,很快已有多家分行。试菜当天来到Square 2分行,店面位置相当偏僻,却一直是座无虚席。营业半年多来,东西结合的口味、快餐的形式、大众化的价格,很受年轻食客的欢迎。

  翻开菜单,选择极为多样化。单是pasta就有73种,其他还有沙律、汤类、汉堡包、比萨、通心粉、咖喱饭等等,都是和风口味。

  由今年开始,Pasta de waraku还推出季节性菜单,根据不同季节的不同食材,设计具有季节感的不同菜式,也是非常日式的作法。目前推出的春季菜单(由即日起至5月份供应),让你一年到头都有更多选择。

  季节菜单上,特别推荐日式青酱章鱼蘑菇面($12.80),以章鱼、蘑菇、海苔、草本植物、橄榄油等调味,入口不油腻,很有东洋风味。

  例常菜单上,最受欢迎的有鳕鱼鱼子蛋花面($12.80/$14.80)、蒲烧鳗鱼蛋花面($12.80/$14.80),同样具有浓浓日本风情,也是本地人喜爱的口味。

  比较特别的还有牛肉火锅面(Sukiyaki,$13.80/$15.80),看到Sukiyaki别以为是牛肉火锅,端出来还是一碗面,意大利面的配料是传统火锅里常见的牛肉、豆腐、蘑菇、蔬菜、蛋黄等等。
  此外,还可以尝到独特的意大利式汤面(soup pasta),有不同汤底如番茄汤面、奶油汤面,甚至还有咖喱汤面、泡菜汤面,非常特别。

  意大利风味少不了pizza,这里的pizza采用日式手法,薄如纸张,口味有如日式烧饼,带来不一样的风情o

  除了pasta与pizza,沙律和小菜也是在西式作法中融合日式口味,如番茄酱烤肉馅青椒($7.80)、三文鱼牛油果沙律($9.80/$12.80),感觉都很健康清新。

  甜品方面,推荐不同口味的冰蛋糕(ice cake, $6.80)或parfait($6.80-$8.80)。喜欢多元花口味,可以尝尝5种迷你雪糕(Petit 5pcs, $6.80)。  

Pasta de Waraku
地址:Square 2 (Novena Square后面)
   10 Sinaran Drive #01-07
电话:6397-6266

Monday, March 17, 2008

到Wine Garage吃午餐


  提起Wine Garage,就想到黄昏时分在新加坡河畔小酌一杯的浪漫情调。不说不知,Wine Garage刚在不久前开始供应午餐,让你在白天也可以到这里享受美食美酒。

  Wine Garage向来以供应世界各地的葡萄酒见称,原本只在晚上营业,如今延长营业时间,中午时分也推出午餐菜单,尤其适合市区里的上班族。

  午餐菜单以简便轻食为主,单是沙律就有多种选择,口味清爽健康,却又不至于有吃草的青涩口感。例如The Cobb($23),生菜里拌有火腿、蓝乳酪、鳄梨、鸡蛋、烤玉米,口感非常丰富,还可以额外加料(加老虎虾,$35)。其他沙律也有额外加料的选项,如Ceasar沙律可选择加入煎蚝($32),Mediterranean沙律可加入金枪鱼($32)。午餐时间忙碌冲刺、没有什么胃口的时候,点一道这样的沙律,在河畔慢慢享用,清淡又开胃。  

  Wine Garage著名的三文治和汉堡包,也很适合在午餐享用。备受欢迎的WG Burger是以颈肩肉制成,搭配乳酪、酸菜、火腿($24/$28),入口很有层次感。其他选择还有以蔬菜为主的Veggie Club、以金枪鱼为主的Tuna等等,所有三文治都搭配薯条、薯片或沙律。值得一提的是,薯片都是师傅自制,香脆爽口。

  爱吃面食类的食客,选择有招牌的Prawn Pasta($16/$32)、Bolognese($14/$28)、Gnocchi($11/$22)等等,其他还有各种小菜,如Devilled Eggs、Meatball Sliders等等,让你搭配食用。

  此外,Wine Garage每逢周末也推出Weekend Brunch,以散点形式供应,包括多种organic菜肴,伴你度过慵懒健康的周末。

  地址:#01-07 Riverside Point
  电话:6533 3188
  网址:www.winegarage.com.sg。

Tuesday, March 11, 2008

25度C饮食书店 + 实验厨房


  开一间以吃为主题的店,摆满精彩饮食书籍,品尝家常餐点,实验书架上的美味……

  开一间咖啡座是很多人的梦想,尤其是爱喝咖啡、爱吃蛋糕、喜欢梦想的女生。

  凭着简单而浓厚的兴趣和热忱,三个毫无餐饮背景的女性,勇敢地开创了本地第一间美食书店,让梦想成真。

  25度C,本地第一间以美食为主题的书店,或者说,本地第一间以书籍为主题的咖啡座。

  三名女店主蔡婷婷、陈宇珣与陈玲,原本就是热爱美食的好朋友。多年来,三人一起经营活动与宣传公司“点子狂”,公司进入第七年的时候,开始有点“发痒”,把脑中的创意点子带入全新领域,开创了这家独一无二的咖啡酒馆/饮食书店/实验厨房。

  小店自去年11月开张至今,已吸引到不少熟客专程上门,包括厨师、美食作者以及许多热爱美食的专业人士。

  25度C位于恭锡街25号的老式建筑内,属于长型格局。进门是一间书店,罗列4000多种来自世界各地的美食书籍。入内会发现这里也是一间咖啡酒馆,翻书累了可以做下来享用糕点、喝茶聊天。这里也是个“实验厨房”,开放式厨房里,不定期举行美食活动并实验美食书籍中的食谱,每个月在菜单上推出一道特制佳肴。

  点子狂的办公室就在同一地址的楼上,三名“狂人”全天在楼上工作,不同时间轮流下楼,亲自接待客人,亲手为客人冲泡咖啡、自制手工蛋糕,有如招待好友;也希望每个顾客来到店里的感觉,就像到了老朋友家里一样舒服自在。

  蔡婷婷说:“开一间咖啡馆是很多人的梦想,也是我们多年的梦想。为了实现心愿,我们还专程到台湾咖啡庄园拜师学艺,学习烘烤咖啡豆和泡手工咖啡。”

  原本的想法只是咖啡馆,开店过程中决定扩大范围,请教专业厨师,尝试了多道菜肴,精挑细选以后逐项列入,越加越多,最后形成完整菜单,包括沙律、热汤、面食、小吃、主食、甜品、饮料等等,不只是喝咖啡吃点心,完全足以饱餐一顿。

  值得一提的是,三人虽然不是餐饮业出身,菜单上的蛋糕与沙律却是亲手制作,每道都下足功夫,极花心思。生意好的时候,经常要赶工赶制至三更半夜!

  书籍方面,架子上的所有书目也是由陈玲亲自挑选,开张以前花了整半年时间搜罗世界各地的美食书籍,分门别类地摆上书架,众多类别包括国际美食、本地美食、食谱、食材介绍、明星厨师作品、厨师自传、饮食评论、餐馆故事、食物历史、美食小说、儿童美食等等,琳琅满目,令爱书人士羡慕不已。

实验厨房

  美食书籍中的食物总是那么秀色可餐,搬到现实生活中,是否真的可行?按图索骥地烹调出来,又会是什么样的滋味?

  三名店长发现,很多人喜欢购买美食书籍,却未必懂得如何根据书中指示下厨。她们因而决定在店内设置“实验厨房”,直接验证摆放在书架上食谱的美味指数。所有来自“实验厨房”菜单上的餐点,都是按照抽选的食谱上所指示的烹调程序,一步步操作。

  开张营业至今,实验厨房里已实验过数道食谱,包括印度名厨Madhur Jaffrey的一道“Chicken with roasted coriander in a coconut curry sauce”,以及情人节期间根据Bakerzin创办人Daniel Tay新书“Just Desserts”制作的一对甜品。

  目前,实验厨房选用明星厨师Bobby Chinn《Wild Wild East》一书中的“Pan-roasted Salmon”,在整个3月份推出。3月21日当天,Bobby Chinn本人也会来到25度C,为食客进行现场示范。

记者试菜

·Baked Caesar Salad with Garlic Prawns($11.80)
一般的沙律都是凉菜,入口发现这道沙律居然是温热的。店长透露,这是专业厨师特别于她们分享的烹调诀窍,把沙律适度地烤一烤,菜叶会更香脆,酱汁也能够更好地融于其中。

·Miso New Potatoes($11.80)
味曾的巧妙使用,增添微咸的滋味。沙律中加入虾仁、鹌鹑蛋、日式鱼卵,上面洒上海藻,十足的日本风味。

·Confit of Duck($17.50)
店内最受欢迎的佳肴之一。鲜嫩鸭肉,下面是马铃薯泥,上面是清脆的arugula菜叶,鸭肉外皮铺上一层焦糖化的洋葱泥,浇上Balsamico醋的酸甜滋味,口感丰富。

·Pan Roasted Minute Steak($26.50)
薄片的牛肉,单边香煎至中等熟度,搭配马铃薯块、长豆和胡萝卜一起食用。

·Pan Roasted Salmon($21.50)
Bobby Chinn的拿手佳肴,香煎鲑鱼片外皮香脆,鱼肉肥嫩,搭配的马铃薯泥带有wasabi的辛香,却又不至于呛鼻,与姜味烧烤蔬菜一起食用,恰到好处。

·Butter Cake($6.80)
这道甜品不在菜单上,却是Bake of the day里最受欢迎的项目。极为平凡的牛油蛋糕,烘焙以前稍微烤过,入口更香。

·Chocolate Coffee Sin Cake with Rum Sauce($8.80)
满口浓郁的巧克力味,还有浓浓的朗姆酒香,大口咬下,果然非常sinful!

·Warm Valrhona Oozing Chocolate Cake($10.80)  
不是普通的巧克力,而是经典的Valrhona巧克力,70%纯度。把蛋糕轻轻剔开,里面流出浓浓的巧克力液,入口还是热腾腾的,正好搭配冷冷的香草雪糕。
  
25度C美味关系

  “因为是以饮食为主题的空间,我们在决定店名时,也是希望朝着与食材或烹饪相关的事物去进行思考。我们发现,食谱里常常会提到,要将食材放置至室温后,才进行烹煮的程序。这个适宜食材烹调的最佳温度之一,就是摄氏25度。而最适合咖啡豆生长的温度,也是摄氏25。这个不会过冷或过热的温度指标,也正与我们想要提供顾客,一个舒适宜人的空间,并将食物的最佳状态与滋味,呈现给顾客的坚持,不谋而合。
  25度C里的字母“C”,除了代表温度的Celsius之外,也代表了与烹饪相关的Cooking, Culinary, Cutlery, Cuisine……很多食材的名称,也都是以这个字母为起头,如: Chocolate, Cake, Cookie, Coffee, Cheese, Cherry……
  就在25度C店名呼之欲出之际,我们恍然惊觉,店址正巧是恭锡25号!”

25 Keong Saik Road
电话:6327 8389
网站:www.25degreec.com
星期天休息

Tuesday, March 4, 2008

Grand Mercure Roxy家味

  很多人还不知道,马林百列Grand Mercure Roxy酒店二楼的泰国餐馆,如今已摇身一变为全新中餐馆“家味”,为东区食客增添另一选择。

  顾名思义,家味带来家庭味道,亲切舒适,菜肴却不只是家常口味那么简单。简单如豆腐,也烹制得极为美味,搭配丝瓜蟹肉,入口绵滑。

  后来才知道,餐馆虽然很新,师傅李德胜却拥有40年经验,也曾赢得不少奖项,擅长于广东菜,包括香港点心、北京鸭、活海鲜、炖汤等等。

  喜欢喝汤的朋友一定要尝尝“鲨鱼骨花胶炖中鲍翅”(每人$38),鲨鱼骨炖得呈白色汤汁,花胶软嫩入味,搭配鱼翅的口感,极为鲜美。

  “XO酱雪菜蒸雪鱼”(每人$12),以雪菜搭配雪鱼,除了名称压韵,口味也很协调,鲜美而毫无腥味。“麻辣烧鸡”(半只$18)肉质多汁,外皮香脆,同桌朋友无不赞赏。

  进入最后一道的“带子蒸面线”(每人$14)时,已经是非常饱涨,还是忍不住把香鲜够味的面线整碗吃个精光。

  甜品“冰沙鲜果”(每人$8)一端出来,还以为是一桌一份,后来发现是一人一份!大碗冰沙上放置了一杯杯颜色缤纷、口味各异的甜品,搭配新鲜水果,卖相诱人。

家味
Grand Mercure Roxy Hotel Level 2
50 East Coast Road, Roxy Square
6340 5678

Tuesday, February 26, 2008

MUSE新面貌


  国家博物馆的Muse Bar,由今年开始转变身份,成为一家提供完整菜单的法国餐馆。

  Muse Bar自去年开张以来,以独特的装潢和出色的小吃与鸡尾酒,迎来派对族的瞩目。现在,业者决定扩展业务,在白天也营业,提供完整的午餐、晚餐和星期天的早午餐。

  早餐的选择有Eggs Benedict($15)、Greek Yoghurt($8)、Big Breakfast($18)等等,午餐有多种三文治($14-$18)可供选择。全日供应的散点菜单也有完整的前菜、热汤、面食、海鲜、肉食、甜品、小吃等等。

  前菜推荐香煎鹅肝($24)搭配焦糖苹果酱和雪莉酒调料,口感清新。热汤的Butternut Squash Soup($12)融入乳酪,香浓入味。面食类有四种选择,每种又可选择appetiser或main,视个人的食量而决定。其中口碑最好的是Angel Hair Pasta($16/$26),细细的面条搭配鲜贝、小蘑菇与味曾奶油酱。

  主食方面,招牌佳肴是Crispy Confit of French Duck Leg($28),不过,爱吃牛肉的朋友一定不能错过这里的牛排。所有牛排都是使用美国Black Angus牛肉,点用时可选择Fillet Tenderloin($55/$70)、Striploin($45/$60)或Ribeye($48/$65),并且选择200g或300g,就连酱料也有五种选择,还可选择一道小菜。

  与此同时,Muse将继续在户外酒吧供应鸡尾酒,熟客也可继续在傍晚时分到此饮用两杯。酒单上同样提供下酒的薯条、鸡翅膀、墨鱼圈等等。专属的Krug Korner也继续保留,让你在精心布置的小角落享用香槟。

国家博物馆
#01-01 93 Stamford Road
电话:6337 9000

Tuesday, February 19, 2008

Suburbia浪漫黄昏


黄昏时分来到Suburbia,除了美食美酒,还有迷人的暮色、翠绿的景观、清新的空气、唧唧的虫鸣。

  前往Sentosa Golf Club或Spa Botanica,都会经过Suburbia。几次路过,看到不知何时突然冒现的这座现代感建筑,都感到非常好奇。

  后来得知是新开餐馆,专程前往一探究竟。1月中到访已经开始营业,即将在2月份正式开张。正好,餐馆的氛围、户外的景观,最适合情人节共享浪漫。

  到访之日是个雨后的黄昏,空气里有点潮湿,散发出草地与植物的清香。坐在开放式的餐馆里放眼望去,对面是高尔夫球场的一片绿地,正对着圣淘沙著名的老榕树(ficus),也就是电影《孩子·树》里那棵壮观老树,经常吸引许多新人到此拍结婚照。

  不说不知,Suburbia的建筑,是改建自原来的单轨列车站。以前的单轨列车有一站Ficus Station,就是餐馆的现址。

  全面翻新以后,曾经的车站,与圣淘沙的其他部分一样,早已是面目全非。不过,坐在餐馆里仔细观察回想,就能够明白,整座餐馆建筑为何如此独特。设计师巧妙地扭转车站格局的先天局限,变成极具现代感的个性空间。两层楼的建筑,一楼是全开放式,天花板很高,墙壁全面打开——只有车站才会有的格局。二楼的候车地点与月台,改成冷气用餐空间与私人厢房,厢房也充当酒窖,摆满了各式葡萄酒。

  多数的食客喜欢坐在楼下的开放式空间。餐馆只在晚餐时间开放(酒吧由3pm起开始营业),从黄昏坐到入夜,悠闲慢食,感受天色气温的微妙变化。

记者试菜

·法式蜗牛
Baked Filo Pastry Pesto Escargots($14):前菜点了法式蜗牛,与罗勒叶(basil)、松果和蒜头包在一起,下面铺一片蒜头面包。入口芳香,也看不出蜗牛形状,很容易入口。

·龙虾浓汤
Lobster Bisque($10):浓香扑鼻,入口同样美味,浓汤里有一小块龙虾肉,以少许白兰地酒带出鲜美虾味。

·香嫩牛排
Beef Tenderloin l'infusion De Poivre Noir($36):牛腰肉极为软嫩,搭配黑胡椒酱汁与新鲜野菇,香嫩多汁。

·乳酪龙虾
Lobster Thermidor($42):奶油乳酪龙虾,点用时还担心会有点油腻,食用时却毫不沉重,鲜甜入味。

·比利时巧克力
Belgium Marquise($12):浓郁的巧克力,洒上葡萄干与杏仁碎片,搭配香草雪糕与草莓一起食用,难以抗拒的甜美诱惑。

Suburbia
地址:30 Allanbrooke Road
电话:6376 5938
网站:www.suburbia.com.sg

Tuesday, February 12, 2008

串串香脆滋味


现炸现吃,串串香脆!本地第一家串扬餐馆“哲”(Tetsu),带来传统日本美食风味。

  喜欢日本料理的朋友都熟悉串烧(kushiyaki/yakitori),相对来说,串扬(kushi-age)就显得比较陌生。

  串扬料理,简单来说就是串起来的炸食,将各种材料裹上面粉后,在热油中炸熟,串在竹签上,现炸现吃,香酥可口。

  串扬在日本的居酒屋或小馆子里相当常见,是非常平民化的食物,在新加坡却难得一尝。今年1月,全新餐馆“哲”(Tetsu)终于把串扬引入新加坡,并宣称为本地第一家现场烹制的炸物餐馆,以串扬、炸猪排和天妇罗为号召。

  所谓的现场烹制,也是非常日式的用餐体验。食客一字排开坐在吧台前,由师傅在你面前当场下厨,完成以后直接送到客人盘子上,热腾腾、香喷喷,充满亲切感。

  “哲”采用这样的传统日式手法,难得的是,餐馆的设计却充满现代感。整个地方非常宽敞,没有日式小馆的局促拥挤,更没有丝毫油烟,通风系统先进,即使是坐在柜台面前近距离欣赏师傅的厨艺,也不会感觉油腻,更不须担心边吃边染上一身油味。

  在这里用餐,可以选择坐在吧台前或普通餐桌,当然吧台前的体验比较正宗,也比较有趣。点用全套的串扬,看着师傅气定神闲地逐样准备、逐件拿到你的面前。一口咬下(别咬太大口,当心烫着),看到竹签上的食物还在冒烟!

  为确保菜式的正宗风味,“哲”还与日本著名的餐馆集团The Hana Group合作,师傅都到日本总部接受严格的训练,所用的食材、面粉、油类等每个细节都很讲究,餐馆里从菜式到餐具,很多都是专程从日本运来。其中的炸猪排套餐还是取自拥有48年历史的传统食谱,食材也是由日本空运而来。

  串扬的选择很多,包括各种蔬菜、肉类、海鲜等等,也可选择以天妇罗粉炸成的“串天”(Kushi-tem),其实也就是串在竹签上的天妇罗。

  选择众多不知如何下手的话,有不同搭配的套餐方便点用,而且价格非常合理。

  午餐套餐由$18-$24.50,除了主食还包括沙律、味曾汤和甜品。晚餐的怀石套餐更加丰富,有A、B、C三种选择,价格由$35-$65。

  试菜当天点用的是Course B($45),单是前菜就有四种小菜,装在精美木盒中,并且附上一小杯生野菜,搭配炸食尤其清爽。同时送上蟹肉纸火锅,吃完前菜以后时间刚刚好,正好可以趁热食用。主食是一套六件的串扬,包括虾、鱼肉、牛肉、带子、蔬菜等等,一串串逐件送入盘中。至此已经非常饱胀,还有一道乌东面,可选择冷热食用。冷面是装在精美篮子里,吃过炸食后冷冷食用,非常清爽。最后还有一道甜品,结束美好一餐。

  想要吃得简单一些,当然也有其他选择,一般日本餐馆常见的天妇罗定食($24)、鲑鱼与鱼卵饭($35)、炸猪排套餐($24.50起)等,都可以找到。值得推荐的还有Jubako Set($32),以两个木盒呈献,一个装有6件串扬(或串天),一个装有多碟小菜,其他还有寿司、味曾汤、乌东面、甜品,非常划算。

Tetsu
地址:#03-18 Tanglin Mall
电话:6836 3112

Tuesday, January 22, 2008

保健新菜 滋补养颜


  新的一年,下定决心让自己吃得更健康?
  健康饮食未必等于餐餐生吃蔬菜,福临门酒楼新店开张,配合现代人注重保健的饮食趋势,推出多道保健佳肴,补充胶原蛋白,养颜又有补益。

  很多人还不知道,福临门酒楼已经来到西部。新址位于裕廊乡村俱乐部,刚在1月3日正式开张。

  福临门酒楼总店是在Hotel Royal @ Queens(Queen Street),开设一年来业务蒸蒸日上,决定扩充营业,来到裕廊乡村俱乐部。

  新店远离市区,好处是地方宽敞,再也没有找不到停车位的问题,甚至停车还是免费的。坐在靠窗的座位,放眼望出去是一片绿色高尔夫球场,环境也比市区里来得悠闲。

  对于打球的人来说,挥洒汗水以后再来品尝师傅特制的保健佳肴,更加理想。

  餐馆的执行总厨陈帅良师傅有30多年的烹饪经验,厨艺精湛,所调理的一道羊肉汤面还曾在日本夺得第二名。这回特别推出的保健新菜,强调补充胶原蛋白,美味而毫不油腻。

·鲨鱼骨云吞汤($8)

  用鲨鱼骨炖熬8至10小时,直到汤汁呈奶白色,鲨鱼精华都溶入汤内,完全不含任何味精,鲜香入味。用鲨鱼骨熬成的鲜汤比许多补药都营养得多,骨胶原成分丰富,是爱美女士的首选,也是老板娘谭淑玲的最爱。

  来自香港的老板娘解释,以前有腰酸、关节疼痛的问题,医生让她吃这道鲨鱼骨汤,补充钙质与胶原蛋白。回家自行炖熬,怎样也煮不出白色汤汁,只好到酒楼请师傅帮忙。师傅特别熬煮出来以后,一喝非常美味,决定把它列入菜单与更多客人分享。虽然耗时费力,每份只收$8,希望能借此留住客人的心,使它成为酒楼的招牌菜。

·外婆红烧肉($8)

  爱吃肥肉又怕脂肪的食客,一定要尝!令人又爱又恨的肥肉有了更健康的代替品。

  乍看之下有如一般红烧肉,大块油亮肥肉充满罪恶诱惑,入口才发现完全不是那么一回事。

  满口软滑胶质,毫不肥腻,原来是师傅以软骨取代肥肉,用软骨的健康胶原取代肥肉的不健康脂肪,却又保留了同样的丰腴口感,让你放心大口享用,大快朵颐。

·花菇扒三丝酿鱼鳔($8)

  三丝是指胡萝卜、金针菇和花菇,含丰富的蛋白质、纤维、维生素,属于健康食品;鱼鳔含有丰富的骨胶原与蛋白质,而且不含任何胆固醇和脂肪,同样是滋补养颜的营养佳品。

  除了这三道菜,当然还有很多其他选择。基本上,福临门以广东料理为主,外加一些川菜、潮州菜、上海菜,以及一些本地人爱吃的海鲜、点心等等。

  其他推荐佳肴还有“金瓜奶皇烤龙虾”(半只$28),用南瓜、奶油及其他配料特别调制,属于师傅独家自制的作法。龙虾未必属于健康食品,但是以南瓜和奶油取代传统的芝士调味,少了几分肥腻感,鲜美又不至于太沉重。

  另一道值得一提的是“金箔脆虾球”,把虾球包上一层玉米片,香脆爽口,作为新春年菜尤其合适。  

福临门
地址:Jurong Country Club #02-01
Science Centre Road
电话:6569 7011

Tuesday, January 15, 2008

莆田(兴化)菜馆

  还记得去年的收工宴,就是在莆田(兴化)菜馆举行的。当时为了配合编辑队伍的收工时间,晚上10点才开席,老板同样热情招呼,餐馆人员特别加班,吃吃喝喝至午夜时分……

  喜欢莆田(兴化)菜馆,有如亲切老友般的家常味道。一年辛劳工作,到了欢庆收工的时节,来莆田热闹团聚,感觉特别温馨。

  莆田菜的特点是口味清淡,表现出食材真正的味道。莆田(兴化)菜馆抓住这一特点,每一道菜肴在烹调方面都很出色,是名副其实的家常菜,不讲花俏、排场,却胜在注重品质、讲究用料。

  试菜当天,为了让多次光顾的熟客依然能够尝到新意,老板方志忠细心安排,店内的名菜新菜齐齐上桌:冰镇苦瓜、一品醉蛤、蒜泥白肉、九转小肠、酥炒芋头、香蕉蟹虾丸、葫瓜烙、一品海蛎煎、椒盐猪手、蟹糊羹、焖番薯粉条、大白菜炖软豆腐、海苔海参、龙虾粥等,满满一桌的菜肴,非常丰富。

·冰浸苦瓜:冰冻的苦瓜切成晶莹剔透的薄片,沾上蜜糖,甜中带苦,清新爽口,作为前菜非常开胃。

·葫瓜烙:用葫瓜烙成一块大饼,入口软绵又带有香脆,口感独特。

·海苔海参:方老板特别介绍的新菜,菜单上还没有推出。海参用炸的非常少见,令人耳目一新。海苔是健康藻类,海参没有胆固醇,称得上是健康选择。

·龙虾粥:另一道新菜式,菜单上没有,要点用可以特别提出。龙虾粥清淡美味,入口有淡淡的鲜美,热腾腾入胃非常舒服。

·一品醉蛤:这里的醉蛤做得没有其他地方那么血腥,上面铺一层蒜茸,香辣得好过瘾。

·九转小肠:卤味香味四溢,入口有弹性又很入味。

·椒盐猪手:这道猪脚,制作过程繁杂讲究,要先将猪脚煮一轮后,再炸后风干再处理,即去掉了皮下脂肪,但又保留了丰富的胶质。猪脚又脆又香,经过椒盐调味后,一点也不油腻。


  莆田(兴化)菜馆由即日起推出收工宴,十道式佳肴供十人享用,特价$388++。十人套餐包括:五福临门、干贝蟹肉鱼翅、上汤芝士龙虾、清蒸笋壳鱼、鲍鱼扒时菜、黄金荷叶包、金牌蒜香鸡、招牌酥炒芋头、驰名主食(卤面、米粉、面线任选一道)、甜品。

莆田(兴化)菜馆
地点:127-129 Kitchener Road
电话:6295-6358

Saturday, January 12, 2008

投资珍品葡萄酒


  最新数据显示,2007年的全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入,较2006年增长了25%,拍卖总额突破3亿美元。投资与拍卖葡萄酒,达到空前盛况。
  近年来,本区域也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。美酒日久更香醇,而且每年产量有限,供应量逐日减少,需求升高,自然也提高了价值。财富之杯,装载的不只是香醇的美酒,还可能是花花绿绿的钞票。
  

  2007年,全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入较2006年增长了25%,销售收入达3亿100万美元。

  设在纽约的Acker Merrall & Condit事务所,2007年拍卖销售总额为5986万美元(其中包括网上拍卖所得380万美元),居美国葡萄酒拍卖销售收入的首位。紧随其后的是Zachys拍卖行,总销售收入达5344万美元,比2006年增长了51%。

  截至去年12月13日,苏富比(Sotheby)拍卖行葡萄酒拍卖总额达4929万美元,同比增长了32%。该行于去年2月份在纽约的曼哈顿,以31.07万元美元的高价拍出一瓶(4.5L)1945年的木桐-罗斯柴尔德酒庄(CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD)大瓶葡萄酒,更是该行迄今为止所拍卖出的最为昂贵的一瓶葡萄酒。

  另外,佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖总收入也是有史以来最好的一年,全球拍卖销售总收入为7165万美元,增长了22%,其中以顶级波尔多、勃艮第及罗讷河谷(Rhone)的年份葡萄酒最受欢迎。佳士得在美国、欧洲地区共举行39次拍卖会,创下最高葡萄酒拍卖记录是一箱(12瓶)1961年份Hermitage La Chapelle葡萄酒,于9月份在伦敦以12万3750英镑的高价拍卖成功。

  葡萄酒拍卖金额的上涨一方面反映出投资葡萄酒的价格提升,另一方面说明美国、欧洲加上新兴的俄罗斯、中国等富有收藏家对珍藏佳酿的需求增加。在2007年一整年内,“佳酿指数”(Fine Wine Index)已提高39%。

有什么好处?

  眼看着名酒价值节节上升,本地葡萄酒爱好者当中,也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。

  名酒投资公司Premium Liquid Assets总裁Eldric Ko指出:“名酒不只能够使你的投资项目更多元化,从而分散风险,也是一种让你乐在其中的生活方式。例如,我们就定期为顾客主办葡萄酒旅游、品酒课程、葡萄酒晚宴、品酒活动等等,有别于其他投资项目。”

  基本上,酒庄里每年的产量有限,美酒日久更香醇,而且葡萄酒被饮用以后,供应量必然逐日减少,需求却持续升高,自然也就提高了价值。

  简单来说,投资名酒有以下好处:

·免税
·低风险
·已建立起一定机制的投资项目
·有趣、有教育意义
·全球性的需求量,容易交易
·随时兑现,不需额外付费
·回报率平均有12-30%。

如何开始?  

  Eldric建议,有意投资葡萄酒,可以首先研究葡萄酒拍卖市场,从互联网上搜寻资料,并且阅读权威性葡萄酒刊物如Wine Spectator、Decanter、The Wine Advocate。他说:“在拍卖市场上进行交易以前,先确定葡萄酒的来源出处。”

  自己购买葡萄酒来进行投资,往往面对找卖家、储藏酒、运输等问题。因此,最直接的方式就是找名酒投资经纪,或者购买银行的葡萄酒基金,如法国巴黎(BNP Paribas)私人银行、法国兴业私人银行(Societe Generale)、德国银行(Deutsche Bank)等,都有推出这类基金。

  投资者也可考虑购买期酒(En Primeur)。期酒指未上市的高级酒,先以期货形式出售。买家在葡萄酒上市以前的一两年,先支付现款。等到葡萄酒陈酿后,买家只须支付税费与运费便可收到现货,也可选择把酒储藏在仓库里,把它售卖。

  Eldric解释,这么做的好处是能够买到比较难以拥有的名酒,以及预先抢购具有潜能的年份,如波尔多2005年。更重要的是,期酒的价格更便宜。因为买家必须提早掏出现金,售价一般比葡萄酒面市以后来得低。因此,期酒可说是让投资者以低价买到自己心仪的葡萄酒的大好机会。

投资“蓝筹酒”

  就像买股票一样,不是每一种葡萄酒都有升值潜能。长远的投资,要拥有最好的回报,当然要看准“蓝筹酒”。

  全球葡萄酒拍卖市场,基本上就是蓝筹酒的买卖交易。

  Eldric推荐的一些第一级蓝筹酒包括:Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild ,以及苏甸(Sauternes)的Chateau d’Yquem。此外还有右岸的Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc,以及庞美罗(Pomerol)的Chateau Petrus, Chateau Le Pin, Chateau Lafleur。

  其他一些值得投资的第二级酒有:Chateau Léoville-Las Cases、Chateau Léoville-Poyferré、Chateau Pichon-Longueville-Baron和Chateau Montrose。它们在全球市场上都有稳定的价值。

酒区分析

  葡萄酒有旧世界(Old World)与新世界(New World)之分,新旧世界各有不同酒区,酒区内产品又有不同等级之分,选择众多。

  一般来说,最保守的做法就是购买法国波尔多(Bordeaux)地区第一级(first growth)葡萄酒。这就好比是蓝筹股,因为它们的供应量不高,大约只占全球酒贸易的2%。

  除了波尔多酒,顶级的勃艮第(Burgundy)和隆河(Rhone)酒也可考虑作为投资项目,但它们的数量较为有限。其他还有少数美国加州和澳洲的葡萄酒,在拍卖市场上也曾卖得高价,成为收藏家的竞购对象。

  投资新世界酒(澳洲、加州、智利、南非),可以把目标锁定享有良好名声的酒庄,如Screaming Eagle、Bryant Family、Henschke Hill of Grace 及Penfolds Grange。

  不过,Eldric也提醒大家,投资新世界酒时必须格外小心,进场以前一定要做好功课。因为新世界酒的投资风险较大,没有波尔多酒那么可靠,价格的透明度也不高,最后的价格也许会有很大的差别,不是一般投资者所可以承担。

  一些新世界也可能因价格升高而增加产量,供应量增加,自然会导致价格下跌。

  此外,法国酒的寿命可以长达150年,保质的期限比其他新世界葡萄酒如智利、澳洲等的50年要高,价格也可以升得较高。

投资贴士

·葡萄酒应该被当作是中期到长期的投资,最少要持有大约两三年的时间,让美酒有机会增值。最佳的回报期大约是5至8年。

·投资名酒时,不要只买一箱,最好的做法就是购买5种不同的酒,每种购买两三箱。

·解读权威人士的评级。例如,葡萄酒专家Robert Parker给予的评分,直接左右酒的价值。若是他把一个葡萄庄园的酒从原有的95分,降到85分,庄园就可能损失600万至700万欧元(约
会1280万新元)。一般来说,Parker评95分或以上的酒,较值得投资,风险相对也较低。

·通过可靠的经纪进行买卖,以确保所有文件的合法性,尤其是购买期酒的时候,更值得注意。

·储存葡萄酒的地点,也隐藏着风险。葡萄酒必须储存在专业酒窖并领取证书。不过,如果储存在热带的新加坡,被国际买家压低价格的几率通常会比较高。

投资经纪

  新加坡至少有6家经纪公司,为投资者提供瓶装葡萄酒的购买、储存和交易咨询。

  通过在本地设立公司的经纪,一般上只要1万5000元至2万元,就能进行名酒投资。公司通常会征收3%至12%的买卖费用,投资者也需要缴付储藏、保险和管理费用等。

·Premium Liquid Assets
  这家公司在2005年成立,成立短短两年内,顾客人数增加两倍,现有超过800人。

·Australian Wine Index,AWI
  2003年成立,以投资澳洲名酒为主,顾客已超过1500人。

·Equity Wine Investments
  从事名酒投资有10年,数年前进入本地,以在亚洲推荐名酒投资。

·Denise The Wine Shop
  在新、马开设超过35间店,计划在今年中推出让会员之间进行名酒买卖交易的平台,目前的会员人数已超过2000人。

投资基金

·法国巴黎(BNP Paribas)私人银行
  专门投资陈年葡萄酒,在法国有20年的经验,这一两年才进入亚洲市场。所谓的陈年酒集中在法国的30个葡萄酒品牌。要进行投资必须是私人银行的客户,即有至少100万美元(约会145万新元)可投资资产存放在该银行内。

·法国兴业私人银行(SG Private Bank)
  在两年前在亚洲成立”Ultimate Wine Fund”,以波尔多(Bordeaux)地区的高品质葡萄酒为主。最低投资额是30万美元(约合43万新元)。

Wednesday, January 9, 2008

宴庭

  超豪华酒店瑞吉(St Regis)赶在岁末佳节前正式营业,中餐厅宴庭首次亮相,掌舵人是来自香港的行政总厨陈兆光。

  陈师傅入厨经验超过30年,曾任职香港、印尼、台湾、新加坡等多间顶尖粤菜馆,特别擅长烹调四大珍馐:鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参,招牌名菜为“宴庭精装佛跳墙”。陈师傅以烹调正宗粤菜见称,并致力于重塑传统粤菜面貌,特别加入健康元素,迎合现代食客的要求。

  作为豪华酒店的顶级餐馆,菜肴的呈献手法与卖相也力求创新,每道菜肴都设计得非常精致,桌上的餐具碗碟也很讲究,还可以看到St Regis的标志。

  餐前小吃和前菜以一式三件的形式呈献,如小吃拼盘(每人$18)就包括了蒜香三文鱼皮、酸辣爽海哲、京酱脆瓜筒;或者木鱼豆腐、凉拌云耳、石榴结子。风味前菜(每人$24)包括脆皮金方、梅汁冻蟹肉、南乳烧风鳝;传统前菜(每人$20)包括灯影牛肉、瑶柱贵妃鸡、花雕冷醉虾。其他值得一试的散点前菜也有鲜蔬鹅肝冻(每人$18)、翠竹海胆(每人$18)等等。

  菜单上最豪华的佳肴是干烧骨赤翅(每人$108)和精装佛跳墙(每人$98),当然也有多样化的其他选择,菜单上的名称都很好听,如遨游四海(活海鲜)、沧海桑田(海鲜类)、云裳羽衣(鸡鸭类)、山野驯牧(肉类)、田园野趣(蔬菜类)、五谷丰登(面饭类)。此外,也供应各类点心,每件$1.40起。

  宴庭也呈献完整酒单,由专业侍酒师(sommelier)为食客推荐葡萄酒。同时,餐馆里也少不了上等茶叶选择,精选来自中国不同地区的超过20款名茶,还设有特制的泡车手推车,现场为宾客示范传统中国茶道。

  宴庭装潢时尚精致,优雅亲切,主厅可容纳80名宾客,另有两间半私人厢房与三间私人厢房,分别可容纳8至20人。

  地址:St Regis Hotel 1楼,29 Tanglin Road
  电话:6506 6888

Tuesday, January 8, 2008

神厨三绝 @ 国家博物馆


久违的“神厨三绝”重出江湖,这回来到古色古香的国家博物馆。进入餐馆,不见觥筹交错,一派古雅气氛,俨然是博物馆里的小小“馆中馆”。

  国家博物馆里的“神厨三绝”,比博物馆更像博物馆。

  推门而入,厅堂里看不见餐桌,入目都是珍藏古董摆设。堂皇的大屏风、精致的老式吊灯、古雅的石柱木柜、一罐罐的陈年老药……

  在这家餐馆,座席不是主角,躲在个别间隔的厢房里。

  全新开张的“神厨三绝”,占地3000平方英尺,很大部分用来展示陈赞禧师傅的多年珍藏。餐馆只能容纳46名食客,有四间私人厢房,能够摆下七张餐桌。

  相比之下,奥迪安旧址占地8000多平方英尺、能够容纳250名客人,新地方规模小了很多。

  地方虽小,气派却高贵堂皇。高高的天花板悬挂着雅致吊灯,黑色的墙壁对照深绿色地板,老式木门框上彩色玻璃,为陈师傅铺设了展示珍贵古董与精湛厨艺的绝佳背景。

  陈赞禧选择这个地点,便是看中博物馆古意盎然的特色。他说:“国家博物馆有120年的历史,高高的天花板,尤其适合展示收藏品。对我来说,餐馆的地点环境最重要,没有理想的环境,情愿不做。我已经没有几年的时间可以做从事这行,如果这次不是找到这个地方,也许我已经回中国了!”

  奥地安大厦的“神厨三绝”在去年5月底结束营业以后,陈师傅放下工作以后,办了古董展览并拍卖部分物品,之后便投入于博物馆新店的设立。

  重新开张的“神厨三绝”以私房菜的形式经营,客人贵精不贵多,有如朋友一样前来品尝佳肴、欣赏古董,正是陈师傅多年来的心愿。

  餐馆里单是古董陈列品已价值超过$1m,而且不只是古董,餐馆里的所有装潢,包括餐桌、门窗、地板,一砖一瓦都是陈赞禧亲自挑选,与设计师密切合作、讨论的结果。所有餐具、碗筷、杯子,也是在中国特别订做。

  单是餐馆里的六盏吊灯,就已经价值$100K。陈赞禧解释:“门窗使用了古代的木门木窗,为了不使整体感觉太俗气,加入几盏西式的吊灯,都是流金洋烛灯。厢房内的四盏,是我亲自到中国挑选的,走了整百间店才走到。外面的两盏不是很贵,但很有味道。”

  餐馆的大片彩色玻璃窗,同样得来不易。陈赞禧说:“这面窗称为满州窗,和彩色玻璃很配。我在中国找到这6片玻璃,原本是留给一家博物馆,我请他们让给我,等了好几个月才终于拿到。”

  地板所用的地砖也是专程由中国运来,以便搭配黑色的墙壁。厅堂里大片的屏风和其他的字画与艺术品摆设,则是陈师傅原有的收藏。他说:“家里还收了20多片类似的屏风,收了这么多年,终于可以用得上,也算是值得了。”

  新餐馆地方原本就不大,还腾出这么大的地方来摆设各种物品,在寸土如金的新加坡肯定是一种奢侈。博物馆甚至也建议陈赞禧充分利用厅堂的小空间,多摆两张桌子。

  但陈赞禧认为:“这里不是开canteen,是私房菜餐馆。餐桌可以摆,但是一定要有足够的空间,让客人感觉舒服。开设这家餐馆不是要赚大钱,而是希望客人来了有感觉,有高雅清静的气氛。”

  他感慨,很多人以为餐馆要走西式路线,或者要开设西餐馆才能有高贵气氛,其实中餐馆也同样能够做得高雅而有气质。

  尤其这回把餐馆设在博物馆内,装修过程还必须符合博物馆的严格要求,不能破坏老建筑的环境,陈赞禧感觉整个装潢工程比过去两家餐馆还要专业。博物馆的独特环境,也吸引了不一样的客人前来,更有品味,也使他更有满足感。

  陈赞禧说:“来新加坡20多年了,今天才感觉有些满足感。希望能在这里好好度过6年的时间,之后从这里退休,再做其他打算。”

*“神厨三绝”也私房菜形式经营,每星期提供不同菜单。招牌佳肴包括香辣鸭舌、太白酱肉、神厨吊炸鸡、江太史瓜盅、虫草鸽子、椰盅官燕等等,午餐每人$60++,晚餐每人$88++起。
  餐馆也接受个别点菜,但需提早两天预约。
  预订:6333 0073(星期天休息)