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Tuesday, November 25, 2008

Japanese Gourmet Town

三合一美味关系

  提起日本拉面馆,味千拉面(Ajisen)早已是家喻户晓的品牌。进入本地市场已有十多年,在新加坡各地设有15家分行,集团也拥有另一餐馆品牌味亭京都茶房。
  2008年,集团在VivoCity一口气拿下三个店面,开设三合一概念日本餐馆Japanese Gourmet Town。同一屋檐下,除了招牌的味千拉面,也推出两个首次登陆狮城的日本品牌Botejyu和Yoshimi。两个品牌都是日本名店,也都是首次在日本以外的国家登场。

Botejyu

  Botejyu来自大阪,专卖大阪著名的Okonomiyaki。大阪是日本中部的美食重镇,okonomiyaki(翻译成御好烧,或统称为大阪烧)是当地最普遍的小吃,创于1946年的Botejyu是大阪道顿堀名店,也是历史最悠久的okonomiyaki餐馆之一。
  煎饼主要由小麦粉为材料,加上包心菜、水、鸡蛋等等,也可随心所欲地加入猪肉、海鲜、蔬菜等等,煎烤成一块平面圆饼,再加上酱料、海苔、柴鱼片等等。大阪的一些专卖店里,店员还会把材料端到你面前来,让顾客自己煎烤,烹炒翻弄时吱吱冒烟,非常热闹。不说不知,Botejyu这个名字当中,Bote是翻动的意思,Jyu则是食物吱吱作响的拟声词。
  来到新加坡,顾客不需要亲自动手,却可以隔着开放式厨房的玻璃窗,观赏师傅大显身手。由于Okonomiyaki全名太长,来到这里也改称为okos。
  其中,在日本最受欢迎的是Pork Okos($11.80),煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。以本地来说,开张数日以来,最受欢迎的是Moonlight Special Okos($14.80),所谓的Moonlight是日本菜单上常用的“月见”,就是英文的sunny side up,太阳或月亮,指的都是鸡蛋。这道煎饼结合了猪肉、章鱼、虾,中间有一个鸡蛋,周围洒上柴鱼,口感和味道都非常丰富。
  除了okos,Botejyu的拿手佳肴还有yaki soba(炒面)、omu rice(蛋包饭)等,同样也有不同口味与配料可供选择。
  
Yoshimi
  Yoshimi来自日本北方的北海道,以汤咖喱(Soup Curry)见称。一般上,日式咖喱浓稠而带有甜味,北海道的汤咖喱却比较稀薄,更接近汤的感觉,又使用大量香料而有咖喱的芳香,带有温和辣味。
  汤咖喱是北海道的学生料理,由于北国天气寒冷,当地学生需要营养热食。北海道大学附近就出现了许多汤咖喱小店,使用当地盛产的马铃薯与胡萝卜,再加入许多辛辣香料与草药,品尝时更开胃,同时促进血液循环。Yoshimi是札幌名厨Katsuyama Yoshimi开设的咖喱名店,以汤咖喱、日式咖喱、咖喱饭等咖喱美食闻名。
  来到新加坡,Yoshimi带来十种汤咖喱,推荐Tender Chicken & Vegetable Soup Curry($13.80)以及招牌佳肴Yoshimi Fusion! Spicy Tom Yam Soup Curry($14.80)。和日本一样,点用汤咖喱时有三种辣度可供选择,试菜时品尝的是2号的中等辣度,相当温和,很容易接受。
  想要吃得更饱足,有6种咖喱饭可供选择($11.80-$13.80),包括猪排、炸虾、炸蚝、番茄、煎蛋等不同口味。
  
完整体验
  的确,日本料理不是只有寿司、刺身、天妇罗。南北各地,大城小镇,各有不同的风味小吃与美食佳肴。餐馆老板高桥研一说,这些年来,一直想要为本地食客带来更多正宗的日本美食。去年动身到日本各地走了一回,看上了这两个品牌,回来就设立这家三合一概念店。
  Japanese Gourmet Town里拉面的部分采用味千原有的菜单,以日本南方的九州拉面为号召。加上大阪的Botejyu和北海道的Yoshimi,让食客在同一屋檐下可以品尝到北部、中部和南部美食,带来更完整独特的体验。菜单上大致引入日本原店的项目与口味,却也增添一些新项目,迎合本地食客的需求。
  结合了三家餐馆的“美食城”,地方也更宽敞,室内有130个座位,户外另有40个座位。入口处陈列日本果菜摆设品,墙上展示各种okos以及制作日式咖喱所需用料,缤纷趣致,打造日式美食风情。

Japanese Gourmet Town
VivoCity #01-157/1580RA

Tuesday, November 18, 2008

独特“香”味


  香格里拉酒店与Archipelago Brewery,史无前例携手合作推出特制精酿啤酒Archipelago Xiang。全新口味特别为酒店量身定做,只在酒店里的餐饮场所供应,其他地方都无法买到!

  手工精酿生啤结合了亚洲材料与西方精酿手法,独家配方包括玫瑰花蕾、橙皮和青柠,酒色轻盈,口感雅淡,透着幽幽的柑橘与花果香,无论搭配菜肴或纯饮用都十分出色。

  推介会上,主办者带领媒体走遍酒店所有餐馆,由每间餐馆各准备一道佳肴搭配啤酒。果然,无论是Nadaman的天妇罗还是香宫的叉烧酥,与Archipelago Xiang同享都非常合拍。除了用啤酒来搭配食物,师傅们也纷纷推出一些以啤酒制成的美食,如啤酒雪糕、啤酒天妇罗、啤酒醉虾等等,纳入餐馆的例常菜单中。

  售卖:Nadaman($16.50)、The Line($16.50)、Lobby Court($16)、BLU($16)、Shang Palace($14.50)。

  与此同时,酒店的自助餐馆也从即日起,每逢星期三晚上推出“Get Grilled at The Line”烧烤之夜,让你搭配啤酒一起享用。

  烧烤之夜在烧烤台上推出多种肉类和海鲜,包括牛排、串烧、鲑鱼、小羊排等等,试菜当天甚至还尝到鳄鱼肉、驼鸟肉等,非常多样化。除了烧烤餐台,原有的国际自助餐项目当然也照样供应,让你有更多选择。  

  烧烤自助晚餐每人$68(包括一杯Archipelago Xiang)或$78(无尽享用Archipelago Xiang)。预订:6213 4275。

Tuesday, November 11, 2008

M Hotel优质牛排


  在Cafe 2000里,一道道美味牛排入口,同桌饭友们都无不惊喜连连!

  细嫩的肉质、充沛的肉汁、厚实的口感、恰到好处的嚼劲、芳香四溢的滋味……

  大口咀嚼,细细品味,心满意足。

  远远超出了对酒店咖啡座的期待,比专业Steak House还要专业。作为半自助餐里的一个项目,也是很非一般的水准。

  M Hotel地面层的咖啡座Cafe 2000,每个月推出不同主题的semi buffet。所谓的半自助餐,就是汤、冰上海鲜、冷菜与甜品,都是自助式的,而主菜则是单点的,每一位食客可享用一份主菜。11月份的主题是Steak Specialities,提供不同部位的牛排。

  菜单上的选项并不花俏。没有巧立名目的标签或证书、没有独特的喂养方式或特别饲料。唯一的说明是:澳洲优质牛排。四种选择,包括分量十足的大片Sirloin、Rib eye、Tenderloin,或者成串的Blackened Beef Skewer。

  不说不知,牛排原来是执行总厨李金德(George Lee)的拿手好菜。上任数个月,李师傅开始摩拳擦掌,把招牌佳肴逐一亮相,试探食客反应。

  其实也不能说是试探,因为李师傅对自己的牛排向来是信心十足,当年在澳洲开设牛排餐馆,还敢打出“不好吃不收钱”的包票,名声非常响亮。来到M Hotel以后,早就想大显身手,最近终于定制了烧烤架,推出这次的牛排促销。

  李师傅的牛排没有秘诀,功夫全在烧烤的手艺与火候,牛肉是以炭火烧烤,时间要细心拿捏,在恰到好处的时候送到你面前。食客可以要求不同的熟度,甚至可以点用比rare还生的Bleu Steak。所谓的Bleu Steak,字面上是“蓝色牛排”,意思是指牛肉中心是生的,切开来是鲜红(而不是蓝色)的生肉状态,表层却是微焦的色泽,外层的芳香掩盖了里层的生味,咬下去没有吃生肉的感觉,却又保留了非常细嫩的口感。Bleu Steak很烹制需要熟练快捷的手艺,展现出师傅的一手好功夫。

  牛排酱料有四种选择,包括本地口味的黑胡椒、亚洲口味的Curry Herbs Butter、经典的Beef Gravy以及传统的Bearnaise Sauce。

  配料方面,有炖焖蔬菜、烧烤蔬菜、生菜、薯条、马铃薯泥、焗烤马铃薯等等。

  除了牛排,不爱吃牛肉的朋友也可点用童子鸡或鲈鱼片。不过,在此要特别提醒:11月份来到Cafe 2000而不吃牛排,真的是你的损失!

  半自助餐只在晚餐时间供应(6pm-11pm)。收费:星期天至星期四成人$40/儿童$20,星期五及星期六成人$45/儿童$22.50。

  预订:6500 6112

Sunday, November 9, 2008

印尼家乡鸡 @ Waroeng Penyet

  早就听说马林百列有一家不错的正宗印尼炸鸡Waroeng Penyet,一直都没有时间专程前往。最近却发现,Waroeng Penyet原来在食阁也有摊位,最新摊位设在Clifford Centre,方便金融区的上班族。
  Waroeng Penyet的老板Edy只有30多岁,16年前从雅加达来到新加坡念书。2005年与朋友合伙在幸运商业中心经营一个档口,把家乡炸鸡Ayam Penyet引进本地,反应非常热烈。Edy之后与朋友拆伙,自立门户,去年1月开设了第一间餐馆,很快已有多家分行。
  Waroeng Penyet以印尼家乡菜为号召,旨在以大众化价格供应正宗家乡风味,让新加坡的印尼人也可以尝到价格公道的家乡美食。

  Waroeng Penyet原本有20多道菜,来到食阁以快餐形式经营,菜单上精简至11道菜,都是餐馆的招牌佳肴。其中必尝的是Ayam Penyet炸鸡($5.50),鸡肉选用肉质细嫩的童子鸡,炸之前先腌过,烹制过程中还要经过以特制木樁打扁,以降低鸡肉纤维的紧实度,提升口感。炸鸡上面洒有用面粉和蛋做成的炸蛋碎,非常香脆,并配搭一块炸豆腐与一块豆饼(Tempe)。食用时还可搭配超辣蘸酱,非常够劲。
  除了炸鸡,其他的炸食选择还有Empai Penyet(炸牛肉)、Lele Penyet(炸鲶鱼)、Bawal Penyet(炸黑鲳),各$5.50。也可选择Bakso Penyet(牛肉丸,$4.50)或Wings Penyet(炸鸡翅膀,$5)。
  炸食配热汤,推荐印尼人爱喝的Sayur Asam(酸子杂菜汤,$3),汤里有花生、菜豆、包菜、玉米等菜料,味道酸酸甜甜,有少许辣味,非常开胃。另外还有Sup Butut(牛尾汤,$5.50)和Bakso Kuah(牛肉丸米粉汤,$4.50),汤水清澈,牛肉细嫩,牛肉丸是特地从泗水进口,结实有咬劲。

Waroeng Penyet Corner
食阁:
·24 Raffles Place, Clifford Centre B1,Banquet Foodcourt
·Jurong East St 13, Blk 134 #01-309
·Rochor Centre #01-506 Kopitiam
餐馆:
·Marine Parade Central,Blk 81 #01-638

采访日期:2008年9月
品尝项目:
Ayam Penyet
Empai Penyet
Lele Penyet
Bawal Penyet
Bakso Penyet
Wings Penyet
Sayur Asam
Sup Butut
Bakso Kuah

Tuesday, November 4, 2008

认识威士忌


  酷爱苏格兰威士忌的西方世界,长久以来都眷恋它独特的烟熏味道。来到亚洲,近几年来也有越来越多人开始品尝口感丰富的威士忌。浓烈酒液间蕴藏的馥郁花香与复杂果香,悄悄地迷醉了不少爱酒人士。

搭配热辣味蕾

  在新加坡及很多亚洲地区,提到food pairing总想到葡萄酒。不过,在英国及欧洲的一些地区,威士忌才是最in品酒风潮;威士忌与印度餐的搭配,更是近几年来的最新风尚。

  刚在去年底开张的Karma Kettle,最近与威士忌代理商Spirit of Scotland密切合作,在餐馆中供应多种不同品牌的威士忌酒,同时还推出威士忌与美食搭配菜单,希望能够在本地推动这股潮流。反应良好的话,日后还计划成立威士忌品酒俱乐部,提高本地食客对威士忌的意识,同时也为威士忌爱好者提供一个品酒去处。

  Karma Kettle是由一对来自印度的夫妇经营,餐馆例常菜单融合欧陆菜色与印度美食。威士忌搭配菜单称为“A Touch of Spice & The Water of Life”,以印度菜为主,搭配6种不同的威士忌。

  烈酒辣食,口味浓烈强劲,适合喜欢重口味的食客。老板娘Priti解释,印度菜与威士忌同样属于浓重口味,其中烧烤类食物与威士忌的烟熏味非常合拍,含有馥郁香料的食物也与威士忌的丰富滋味相辅相成。

前菜

  前菜以拼盘方式呈献,由Murgh Kastoori Kebab、Tandoori Garlic Prawn、Seekh Kebab、Potatoes & Peas Samosa组成。四样食物分别为腌鸡肉、蒜头虾、羊肉碎、咖喱角,都使用了各种香料与调味。搭配的三种威士忌分别为:
·Tobermory 1994:麦芽味,稍甜,轻盈,适合搭配羊肉。
·Mortlach 1993:闻香清新而有橙橘味,稍带辛辣与烟熏味,适合搭配辣味或熏类食物。
·Caol Ila 1992:烟熏味,带有奶油与淡甜味,适合烧烤类食物。

主食

  主食包括Pork Vindaloo、Goan Fish Curry,搭配烟熏茄子。搭配的威士忌,浓度也渐渐加强,酒精度60%以上:
·Royal Brackla 1993:闻香有清新麦芽味,品尝时带有辛辣果味,微苦带甘。
·Aberlour 1995:温暖浓厚的toffee香,绵长的奶油余味。

甜品

  印度料理当中的甜品偏甜,这里提供的是西式作法的巧克力蛋糕搭配开心果。搭配同样带有甜味的威士忌,细细品尝后发现,浓烈威士忌与香浓巧克力,竟然如此合拍。
·Springbank 1996:丝滑质感,口感油滑,余味绵长。

*上述菜单定价$75(5种威士忌)或$55(3种威士忌)。也可安排由专人主持的品酒晚宴(6种威士忌),须事先预订。Karma Kettle也提供以杯计算或每瓶计算的纯麦威士忌,每杯$10起,每瓶$100起,有众多选择。

Karma Kettle Cafe & Wine Bistro
26B Dempsey Road
电话:6472 0221


威士忌知多少

  威士忌是由谷类原料酿制的烈酒,经发酵、蒸馏后再置于木桶中陈酿多年。生产威士忌的国家很多,不过,目前世界上最流行、牌子最多的是苏格兰威士忌。根据国际法,也只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能称为苏格兰威士忌,也就是Whisky,美国及其他地区则称为Whiskey。  
 
  威士忌主要分成纯麦芽(single malt)及混合威士忌(blended)两大类,其中纯麦威士忌除了著名品牌如Glenmorangie、Macallan等等,还有分散在苏格兰各地的许多大小酒厂。

  Spirit of Scotland售卖的,就是以这类小众口味的威士忌为主。混合威士忌则是由多种不同的威士忌调配混合而成,只有大品牌才能做到,如Johnnie Walker和Chivas Regal。


混合香浓滋味

  酒杯里轻轻晃动的琥珀色酒液,点点滴滴都得来不易。从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,还要经过精心的调配混合,得出最后的香浓滋味。

  Johnnie Walker酿酒大师Ian Williams日前来新宣传Blue Label,同时为媒体示范如何调配混合并分享品酒心得。

  Ian解释,苏格兰各地密布着大大小小的酒庄,所得出的酒液味道极为多样化,没有两种是一样的。调配师的工作,就是到全苏格兰搜罗不同的酒液,配成自己想要的理想滋味。

  地理上,苏格兰可分成Lowland、Highlands、Speyside、Islay等不同地区,每个地区生产出来的酒液各有不同味道。如中部的Highland比较浓重、更有个性;东部Speyside比较轻淡、有果味;西部地区有海的味道;西南岛屿Islay属于较浓的烟熏味。

  调配时,一般是以谷物威士忌(Grain Whisky)为基础(占大约一半),再配合不同特色的各地酒液,慢慢尝试。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定,有点类似调配香氛的闻香师。有些人也把混合威士忌比喻为交响曲,不同的酒液有如不同个性的乐器,由调配师指挥不同的轻重,演奏出绝妙旋律。

  以Johnnie Walker来说,创办人John Walker原本是在杂货店里工作,自行把店内的纯麦威士忌调和品尝,发现调配以后可以达到纯麦威士忌无法达到的复杂味道与一致性素质,就这样创出自己的品牌。

  Johnnie Walker有不同的产品线,Blue Label着重于重现19世纪的威士忌口味,使用16种全球最稀有、最昂贵的陈年威士忌调配而成。入口非常顺滑和谐,品尝时带有烟熏味与甜美果仁味,余味绵长复杂。

*Johnnie Walker Blue Label零售价$285,可在各大餐馆、酒廊及专店里买到。

如何品尝

·观察

  拿到一杯威士忌,先用眼睛欣赏。轻轻摇晃,观察酒液。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深。Blue Label属于陈年威士忌,展现深沉厚重的金琥珀色。

  除了酒色,还要留意酒液留下的酒痕。摇晃酒杯时,可以把杯子慢慢倾斜过来,然后再恢复原状。酒液从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,有如泪水一样。所以有些人说,好酒会留泪。所谓的泪水,反应出酒中酒精含量、酒体的粘稠性和丰厚度,越浓郁的酒流得越慢,迅速酒过无痕的,当然也就少了几分韵味。

·闻香

  把酒杯举到鼻端,深深吸入。威士忌酒精度很高,过于呛鼻的话,也可以稍微加入少许清水(几滴就好),让水分释放出威士忌的香气。闻香时留意酒液的味道,浓浓酒味中是不是带有花香果香、特殊的烟熏味道?

·品尝

  先喝下小口清水清清味道,然后温和地浅尝一口威士忌。不要一口喝下,先含在口中,让酒在口齿与舌尖回荡,让味蕾有时间慢慢感受,细细品味闻香时的各种香味,然后缓患咽下,感觉酒液在口中留下的余味。

和风清酒


  近几年来,随着日本寿司的流行,清酒(sake)文化在欧美地区也流行起来,世界各大城市都可找到各式各样的日本清酒专门店与酒吧,以清酒搭配各式美食,也已成为世界饮食潮流之一。
  拥有百多年历史的真野鹤(Manotsuru)清酒,最近刚刚进入本地市场,第五代传人尾(火田)留美子(Rumiko Obata)也亲自来到新加坡,为媒体主持了多场品酒与美食搭配讲解。

  80年代流行白兰地,90年代流行葡萄酒。21世纪吹亚洲风,日本饮食在欧美地区流行起来。

  在美国,从西海岸的洛杉矶、旧金山到东海岸的纽约,日本清酒吧开遍各地。在欧洲,以日本清酒搭配意大利菜肴、法国菜肴等等,也形成一股新兴口味。清酒吧最近在日本也开始回潮,成为一种全国性的时尚潮流,从而开始向亚洲各地蔓延。

  本地酒商Inter Rice Asia最近把真野鹤清酒引入新加坡,与多家本地餐馆合作,并且在清酒包装附上英文说明,希望能带动这股趋势。

细说从头

  清酒在日本已经有2000多年历史,是日本传统与文化当中不可分割的一部分,被誉为“神的圣饮”。

  清酒的基本原料是白米、曲、水及酒酵母。其中每一个成分都非常讲究,使用的白米必须是特别种植的酒米(而不是一般食用的白米),所用的水质也必须是无色无味。

  酿制的第一步是把粗米精制成精白米,米精制程度越高,酒的质量也就越好。精米浸泡后把它蒸熟,再加进黄曲菌,制成米曲,由米曲产生淀粉霉制成酒母。然后将米曲、蒸好的米以及水混合,再加入乳酸和清酒酵母进行发酵。这个操作过程需10天时间,最后制成未过滤的酒。

  约20天左右,将酒放入木棉袋内,用水压机慢慢地挤压,流出来的酒就叫“新酒”。将新酒放在低温处保存使之沉淀,进行低温杀菌,再把杀菌后的酒放入容器储藏,最后装瓶出售。

  相比之下,葡萄酒用葡萄酿造,本身充满糖份,糖份经过发酵便会变成酒精。而清酒是用白米酿造,必须先把淀粉质转成糖份再发酵成酒精,当中多了几个步骤,因此品尝清酒时,也是在欣赏到日本酿酒人的细致工艺。

  尾(火田)留美子指出,清酒酿造是一门传统手艺。一些大型酒厂或许能以高科技手法大规模酿制,但是对于许多中小型酿酒厂来说,还是坚持以传统方法手工酿制。

  留美子是真野鹤清酒的第五代传人,家族自1892年起世代酿酒。酒庄位于新潟县佐渡岛,这里以小型酒庄见称,当地的杜氏(toji,酿酒师)采用精制白米与精确的技巧,加上有山有水的地理优势,赢得“日本波尔多”的美誉。

  真野鹤是当地老字号品牌,以“四宝和酿”为坚持。所谓的“四宝”,是指米、水、人、土壤。留美子解释,这是酿酒成败的重要因素,缺一不可。佐渡岛拥有好山好水的天赋条件,加上酒庄本身对人工的要求,才能产生美酒佳酿。

  真野鹤重质不重量,每年只生产30万瓶清酒(大型酒庄的产量可以是这个数目的30倍以上),共有8种不同口味,全都是被评为上等等级。其中,获得国际金牌奖的“真野鹤万穗”(Manotsuru Maho),每年只生产700瓶。“真野鹤辛口大吟酿”也连续5年获日本全国新酒鉴评会的金赏奖肯定,而“真野鹤之舞”(大吟酿)还被法航选为头等舱专用酒。

清酒品尝

  品尝清酒,冷热皆宜。冷饮最能发挥日本清酒的原味,但如果冷冻至过低的温度,清酒香味便不能发挥,影响口感。热饮的话,温度也不可过高,否则会令酒精和香味蒸发,酒味流失。最好是把清酒加热至微暖温度,就最能感受清酒的米香和酒味的配合。

  留美子建议,一般与食物搭配的清酒,冷饮或热饮视食物搭配而定。比较上等的清酒,则最好是冷饮,以发挥出酒液的最佳香味。

  清酒的品尝与葡萄酒相似,包括观色、闻香、品尝等几个步骤,品尝过程中,同样留意酒液的色泽、香味、口味,观察颜色是否纯净透明、香味是否芳醇、口味是否甘甜、酒体浓淡等等。

  日本餐馆里习惯使用传统小酒杯来饮用清酒,但留美子认为,使用葡萄酒的大型玻璃杯也是不错的选择,因为杯身圆大透明,可以更清楚地观察酒色、品尝酒味。

清酒的种类

  清酒产地繁多,种类五花八门,日本政府也制订严格的等级制度。

  基本上,清酒的色泽越清澈,就代表越好,因为米的抛光度越高,越接近米的核心,杂质越少,酒也越是上等。

  简单来说,等级的区别是以米外壳磨去后剩下所使用的“精米的程度“来作为分级的标准。按照级别来分,有普通清酒(相等于葡萄酒中的餐桌酒,米心磨至70%以上)、本酿造Honjozo/纯米Junmai(米心少于70%)、特别本酿造Tokubetsu Honjozo、吟酿Ginjo(米心少于60%),以及最高等级的大吟酿Daiginjo(米心少于50%)。

  此外,酿造过程中也可完全不添加使用酿造酒精,称为“纯米”(Junmai),表示其最完整的纯米酿酒原味。

  另外,清酒标签上也可看出清酒为辛口(dry)和甘口(sweet),并以数字清楚表示: 0 代表中性口感,+3 至 +10代表淡辛至辛口,-3 至 -10 代表淡甘口至甘口。

美食搭配

  清酒的酒精度与葡萄酒差不多,别有一股清新香味,那种淡淡的米香,最能够衬托出鱼生在寿司醋饭中独有的新鲜口感。除了日本料理,清酒其实也很适合搭配其他亚洲美食。尤其是清酒的独特甘甜味,很适合搭配中餐。

  留美子到访期间,特别安排在亚洲金阁海鲜酒家进行了一场品尝会。餐馆老板周景鹏指出,中餐搭配葡萄酒虽然蔚为流行,但葡萄的浓郁果味其实不是很理想的搭配。而中国米酒又往往太过浓烈,很容易掩盖食物的味道。日本清酒带来源自白米的清淡香味,与中餐同享最为合拍。

  品尝会当天的建议搭配:

  ·鲜贝刺身:来自北海道的鲜贝新鲜享用,适合以“真野鹤大吟酿”(Manotsuru Daiginjo)来搭配。此酒闻香味道不浓,不至于掩过鲜贝的鲜美。尝一口鲜贝后再品一口酒,会发现原本味道很淡的清酒,突然也变得更加甘甜。鲜贝的细滑口感融合了清酒,释放出更美味的口感。

  ·蒜茸蒸虾:非常典型的中式菜肴,由于使用了蒜头,味道较重,选用了香味更重的“辛口纯米”(Karakuchi Junmai)来搭配。此酒不甜,带有米味,很适合与食物同享。

  ·牛柳丁:牛肉块搭配“与三作山田锦大吟酿”(Yososaku Daiginjo Yamadanishiki),此酒芳香馥郁,酒体更重,更适合搭配肉类。尝一口牛肉以后再小酌一口酒,发现酒液在口中释放出淡淡的甘甜,与牛肉相辅相成。

  ·羊肚肉:搭配“真野鹤万穗”(Manotsuru Maho),顶级清酒饱含果味米香,中和了肉食的浓郁口味。

  ·鳕鱼片:这道鳕鱼醮上日本烧烤酱,味道较重,搭配口味清新的“辛口吟酿”(Karakuchi Ginjo)或顺滑温和的“真野鹤本酿造”(Manotsuru Honjozo),清新解腻。