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Tuesday, December 30, 2008

Dolce Vita新主厨


  Mandarin Oriental意大利餐馆Dolce Vita迎来新主厨Marco Pedrelli,全新菜单带来正宗的意大利佳肴。

  Chef Marco生于意大利Cesena,从小在家里的农田种植橄榄与草莓,喜欢呆在家庭厨房里随祖母下厨及烘焙面包。

  1993年,他开始进入米其林一星餐馆La Grotta工作,6年后移居德国Munich,在另一家米其林餐馆Massilimiano担任Soue Chef。在多家米其林餐馆工作后,Chef Marco也到奥地利工作,于2008年领导餐馆Edelweiss赢得自己的米其林星。

  来到新加坡,Chef Marco设计自己的菜单时,坚持保留意大利正宗口味,使用新鲜自然的食材,带来多道拿手佳肴,包括小时候祖母的家传秘方。

  前菜的Tonno rosso al pepe,鲜美鲔鱼沾上塔斯玛尼亚胡椒,搭配一层鳄梨与水果,口感清新。意大利面食方面,特别推荐的是Ravioli di Zucca Con Cappesante,小巧精致的意大利南瓜饺,搭配鲜贝与意大利火腿,旁边的白色泡沫是由番茄和罗勒制成。

  主食点用了Costolette di Agnello,羊小排通常带有一根小骨,这里的作法是已经去骨,只取用羊肉部分,包上一层以香料制成的外皮,非常特别。甜品点用Sorbetto Gratinato,香草与鲜橙的清新非常搭配。

  享用意大利餐一般都花时间,为迎合酒店周边忙碌上班族的需求,Chef Marco特别在午餐时间推出商务套餐,保证能在45分钟内上完所有的三道菜式。三道式午餐套餐包括一道例汤、一道主食(可选择肉类、鱼类或蔬菜面食)、甜品,以及茶或咖啡。从点菜开始,45分钟后如果甜品还没有上桌,顾客可要求原银奉还。只在星期一至星期五推出(公共假期除外),售价每人$48 nett。

  预订:6885 3551。

Tuesday, December 23, 2008

Ishi Mura 日式食阁


  经济不景,缩减消费?享受日本料理未必要高消费,本地首创的日式食阁,让你以大众化的食阁价格,享受多样化的日式美食。

  石村(Ishi Mura)食阁是由成功打造Sakura国际自助餐与日本村等餐馆形象的Suki集团经营,设在Northpoint Extension 3楼,整个地方耗资$2m设立,占地7000方尺,共有360个座位。

  站在石村食阁往内望,感觉不像食阁,倒像是餐馆的装潢多一点,厚实的原木材间隔成一间间的座位区,椅子与桌子也是真材实料的木材,就连碗盘餐具托盘也都是由日本进口,创造原汁原味的日式情怀。走在一个个摊位形成的走道,有如置身日本购物中心里常见的室内美食街,很有气氛。

  与一般食阁不同的是,这里的所有摊位都没有外租出去,而是由Suki集团全权管理,以便更好地控制整体素质,甚至调动Sakura的餐馆师傅前来帮忙,让你以食阁价格品尝到餐馆水准的食物。

  换句话说,这家食阁是有如把一间大型日本餐馆,分割成一个个小档口,售卖不同种类的日式美食,包括拉面、寿司与刺身、炸食与串烧、石锅饭、咖喱饭、便当、菜饼与蛋包饭、日式意大利面与比萨饼、米饭汉堡包等等。

  就以日式意大利面与比萨饼来说,只需要付$5.90,就可吃到一个8寸大的比萨饼或一盘意大利面了,而10寸大的比萨最贵的也只卖$10.90。这里的日式意大利面共有三种酱料,除了普通的原味酱外,还有材料较昂贵的明太子酱与鲜美的海胆酱。

  这里的拉面也是现场现做现卖,当场可以看到师傅在摊位上制作面条,拉面汤底要熬6、7小时,售价却只从$3.90起,非常实惠。米饭汉堡$2.90,也是用新鲜米饭制成。其他如煎菜饼$3.90、蛋包饭$3.50起,绝对是食阁价位。零食与饮料摊位更是琳琅满目,摆满各式各样包装精美的日本糖果、饮料,跟着日本的季节定期更换,每一种看了都极为诱人。  

  Suki集团负责人王世威说,为了寻找新的餐饮概念,他亲自到日本进行了市场研究,决定把日本的小吃街概念结合本地的食阁文化,推出这家本地首创的日式食阁。此外,也从日本订购了各种机器,如制拉面机、意大利面机、烤饭团机等等,以确保食阁里的食物是最新鲜出炉的。他解释,由于集团属下的餐馆目前已达24家,因而能够大量进口食材,以较大众化的食阁价格出售,同时却又保持餐馆的水准。

  食阁自开张以来,生意非常火红,开张的第一个星期天就接待了超过3000名食客。集团也将趁胜追击,未来几个月内计划在Paradiz Centre、City Square、Singapore Post等开设同样概念的日式食阁。

地点:3楼,纳福坊购物中心(Northpoint Shopping,义顺地铁站对面)伸展楼
时间:11.30am-9.30pm

Tuesday, December 16, 2008

新主厨上任 @ 鸿桃轩


  滨华酒店(Marina Mandarin)中餐馆“鸿桃轩”迎来新主厨,为食客带来全新的饮食体验。

  37岁的庄志伟师傅已有20年的经验,担任鸿桃轩主厨前,他原本在上海发展,担任当地一家豪华中餐馆的行政总厨,之前则在本地的知名餐馆工作。

  庄师傅为鸿桃轩注入新的饮食风气,带来自创的现代中菜如前菜(每份$40)的绍兴醉鸡卷、以鲜金瓜做成酱汁的金奶炸虾球、配搭泰式芒果沙律的泰式白饭鱼,以及日本清酒做成的清酒蟹肉翅。师傅的拿手佳肴还包括浓汤炖鲍翅海中宝(每人$88)、入口即酥的鲜果酱焗腩排(每人$12)、茶香与酒香袅袅的绿茶清酒焗鲈鱼(每人$20)等等。

  甜品方面也有众多选择,如牛油果巧克力雪糕($10)、紫心煎堆仔($4.80三个)、香芒紫米珍珠露($10)等等。

  新菜单的单价,前菜与汤类从$8起,主菜$12起,甜品$4.80起。

  想要吃得更讲究,可以参加由师傅亲自主持的主厨餐桌,享受师傅特别为你准备的盛宴,价格介于每人$100至$190。

  此外,鸿桃轩也在周末与公共假日推出任点任食、无限量供应的点心。点心选项多达50多种,包括前菜、汤类、粥品、面类等等,最后还可点用一道招牌甜品。无限量供应点心,原本只在午餐时间推出,如今也可在晚餐时间享用,收费是午餐$30.80,晚餐$38.80。

  电话:6845-1111

南翔馒头店


  上海著名的“南翔馒头店”,三年多前落户本地,但一直没有引起广泛注意。最近,它以全新面貌在白沙浮商业城(Bugis Junction)出击,换了老板也翻新菜单,自重新开业以来人气兴旺。

  小笼包是嘉定南翔镇著名小吃,设于上海市区的“南翔馒头店”专营南翔小笼,以皮薄馅丰名扬四方,至今已有百多年历史。南翔小笼以制作精细见称,皮薄肉嫩、丰满细腻,也是很多旅客到上海必吃的经典美食。上海豫园南翔馒头店,门口经常都是大排长龙。

  易主后的本地南翔,店面装潢现代而有格调,并由上海总店请来两位师傅,确保菜单上的各项,都保留上海的原汁原味。

  比起本地市面上的其他类似餐馆,南翔的小笼包口味极为多样化,有多达十多种选择,包括蟹黄小笼、蟹黄鱼翅小笼、香辣蟹肉小笼、松茸小笼、鲜肉小笼、大白菜小笼等等。小笼包每笼六个($6.80-$12.80),肉香皮滑,汤汁鲜美。其中最特别的是蟹黄灌汤包($6.80),每笼只有一个,体积比一般小笼包大好几倍,上桌时附带一根吸管,让你从吸管吮吸里头的汤汁,初入口时小心有点烫嘴,习惯以后大口吸饮,非常过瘾。

  除了小笼包,南翔馒头店也带来许多上海美食,如冷菜、点心、汤、小菜、饭类、面类、甜品等等。上海冷菜当中,推荐“南翔糟鸡”($6.80),鸡肉嫩滑,酒味香浓。热菜当中推荐“黄金虾仁”($10.80),以咸蛋炒虾仁,呈金黄色,咸香诱人。

  爱吃饭的朋友可以尝尝这里的“上海菜饭”($7),健康而不油腻。面食方面,炸酱面($7)、上海炒面($7.80)、上海炒年糕($7.50)等等都是不错的选择。甜品方面,试菜当天点用“上海酒酿丸子”($4),一口口淡淡清甜,久违的上海味道。

地址:#02-53 Bugis Junction
电话:6835 7577

Tuesday, December 9, 2008

京华 @ One Fullerton


  大华酒店的大华餐馆最近开设新分行“京华”(Jing),位于浮尔顿一号。餐馆就在新加坡河口旁边,正对着日后的IR景观。旁边的红灯码头完成以后,很快将展现充满历史感的时髦魅力,就像原有的大华餐馆一样,展现传统又新派的独特面貌。

  充分利用地理优势,餐馆门面是望出河畔的整片落地窗,户外也设有露天用餐处,黄昏时分吸引都市上班族。餐馆装潢与设计都非常讲究,餐具都是欧洲著名品牌,晚餐时间还使用Bernardaud烛台增添浪漫气氛。

  餐馆老板兼主厨杨彬源,除了带来大华的多道招牌佳肴,也推出精心设计的套餐菜单,每天更换。特别推荐“鹅肝茄子牛柳粒”($28),切丁牛柳与鹅肝的独特搭配,香浓馥郁。“野菜香酥鸭”($28)以生菜搭配香酥鸭肉,口感清新。“姜葱龙虾焖面”($75)使用大条的波士顿龙虾,面条饱含龙虾鲜味。不容错过的还有“淮杞炖青森鲍鱼汤”($24),使用来自日本的青森鲍鱼,使用药材淮山、枸杞子一起炖制,芳香滋补却又丝毫没有吃药的感觉。甜品方面,最特别的是“水晶香槟”($10),香槟果冻搭配覆盆子,口味微酸,去除油腻感。

  对于金融区的上班族来说,午餐时间有多种套餐选择,非常划算。例如,套餐A就包括点心三拼、老火例汤、干烧龙虾球、普宁豆酱鲈鱼面线以及一道自选甜品,每人只须$45。最为丰富的午间套餐D,每人$85,包括香煎鹅肝片皮鸭伴沙律、黄焖蟹肉翅、青森鲍鱼伴豆腐、姜葱龙虾焖面及一道自选甜品。

  用餐之余想要小酌一杯,酒单上有多达400种葡萄酒,餐馆酒窖有上千瓶葡萄酒,成为少数以优质葡萄酒搭配创意中餐的本地餐馆。

京华 JING
#01-02/03 One Fullerton
电话:6224 0088

Franky's韩式咖啡座


  提起韩国料理总是联想到泡菜、人参鸡、烤肉……其实,韩式美食也有年轻、轻松的一面。

  韩国西式咖啡座Franky's Kaffe Kitchen,登陆本地已有一年。外观上完全没有韩国色彩,不过,韩国顾客一看店名,马上知道能够找到家乡风味。

  Franky's创立至今已有5年,在韩国有两间店,去年首次开设海外分店,看上了新加坡。老板尹锡填(Yoon Suk Jin)指出,新加坡人对韩国文化很感兴趣,这里的韩国餐馆却都以传统韩国料理为主。结合东西的韩风轻便餐饮,预计能引起本地食客的兴趣。不过,开张一年来,也许是因为地点的关系,也可能因为没有大事宣传,Franky's吸引到的顾客大半为外国人及韩国人,只有小部分为本地顾客。

  Franky's在韩国是以西式三文治、咖啡等等为卖点,来到新加坡,餐牌上加入更多韩国特色佳肴,如Galbi Dub-Bab、Bulgogi Dub-Bab等等。推荐Bi Bim Bab($15)拌饭,有牛肉、鸡肉或蔬菜三种选择,其他配料还有菠菜、萝卜、海带,再加上一粒鸡蛋和少许泡菜,上桌时铺在白饭上,享用前把所有配料搅拌均匀,口味非常丰富,另外还附带一碗豆芽汤。

  西式餐点方面,以三文治为主,分成冷热三文治,另有一种Melt Sandwich,把乳酪或金枪鱼融化在三文治当中。试菜时点用了Tender Beef($13),分量硕大的两大块面包,夹着大片牛肉与乳酪,很有饱足感。另一道的Chicken Burrito($11.50),夹着鸡肉片及其他馅料,卷成有如薄饼一样。

  从11月底开始,Franky's在晚餐时间推出“Pocha”促销。Pocha是一种介于街头小吃与正式餐馆之间的休闲餐饮方式,在韩国相当流行,年轻人下班以后聚在一起,小酌几杯并品尝韩国餐点。Franky's希望能在新加坡带动这股风气,特别设计了适合黄昏时分饮用的Soju Cocktail,搭配各种韩国小吃。

  此外,Franky's也设计了各种促销:
·初次到访可索取一张卡片,每次消费可获得一个盖章,盖满10个印章以后,可享有免费一餐。
·午餐时间,三人付费,第四人免费用餐。
·点用主菜,多付$2,即可享有薯条及饮料(汽水、柠檬茶或咖啡)。
·即日起至年底,咖啡饮料特价每杯$2,包括latte、capuccino、flat white等等。这里的咖啡用的还是Spinelli咖啡豆。  

Franky's Kaffe Kitchen
Millenia Walk #01-55/56
电话:6336 7641

Tuesday, December 2, 2008

Wine Garage

午间套餐

  新加坡河畔的Wine Garage,傍晚时分总是人气很旺,中午时分却相对冷清。

  餐馆向来以供应世界各地的葡萄酒著称,酒单上有500多种选择(包括许多独家选项),是爱酒人士相聚小酌的好去处。强劲的酒单抢走了美食的锋芒,令人几乎忽略了:餐馆也有很不错的美食选项。

  原本只在晚餐时间营业,半年前开始供应午餐,最近更在星期四和星期五推出午餐套餐,希望能以美食为号召,吸引更多市区内的上班族,在午餐时间上门光顾。

  午餐套餐分成两道式$28或三道式$32,食客可以从套餐菜单上的前菜、主菜和甜品三大组别中,点用两道或三道菜肴。每个组别下各有五个选项可以点用,不像一般套餐那么单调,价格也相当合理。有时间的话,还可以点一杯葡萄酒,在河畔慢慢享用,提早迎接周末的到来。

  前菜方面,墨鱼沙律(Chilled Piquillo Pepper Gazpacho with Squid Salad)是不错的选择。墨鱼切丝,拌在凉菜与特制酱料中,酸酸辣辣,非常开胃。另一道的熏鲑鱼与马铃薯(Smoked Salmon Parfait with Crispy Potato),很有层次地叠起一层马铃薯泥、一层鲑鱼片、一层沙律酱,再铺上清脆蔬菜,口感丰富。

  主菜方面的项目也相当精致,点用的牛肉,不只是普通牛肉,而是小牛脸颊肉(Veal Cheek),咀嚼在口中细嫩多汁而带有胶质。餐馆的汉堡包也相当出名,套餐菜单上也纳入一道汉堡包The Burger with Hand Cut Fries and Zuni Pickles,牛肉鲜美,蔬菜清新,薯条爽口,分量十足。不吃牛肉的朋友,也有两道面食和一道鱼片可供点用。

  甜品选项有雪糕、水果、甜甜圈等等,餐馆推荐的是浓郁香甜的意大利式巧克力布丁诺(Chocolate Budino with Butterscotch),我点用的是枣泥酥饼(Date Tart),搭配茴香口味的gelato,甜美不腻,再点一杯咖啡来搭配,短暂的午休时间,也可以如此美好。

地址:#01-07 Riverside Point
电话:6533 3188
网址:www.winegarage.com.sg

The Sail传统海南西餐

  The Sail开张至今只有半年,却很有传统味道。餐馆位于闹市中心,却别有一番悠闲风情。

  餐馆面积不是很大,装潢也相当朴实,取名The Sail,标志采用海洋主题,小小帆船也有辽阔天地。一问之下,果然,老板兼主厨Michael,曾在船上工作。

  The Sail也令人联想到本地另一家西餐馆The Ship。没错,是亲属关系,最近才分出来另起炉灶。

  新餐馆设在Capital Square,面向Far East Square的步行道上。桌椅一直摆到户外,中午时分看到上班族步履匆匆,傍晚时分气氛却格外悠闲。

  老板是海南人,擅长海南传统西餐。翻开菜单,前菜、沙律、热汤、海鲜、烧烤、意式面食、甜品,相当齐全。牛排还分成纽西兰牛排或美国牛排,其中包括不是每间西餐馆都供应的Certified Angus Beef。特别强调Certified,因为Angus Beef当中,只有大约20%是有出生证明的。牛排可选择不同作法,如分量十足的Tender Ribeye Steak($37.90)或师傅最拿手的Captian's Steak($36.90)。

  除了西餐,The Sail也供应简便中餐,以迎合金融区忙碌上班族的需求。中餐菜单上的选项包括柔佛米粉、牛肉果条、海鲜果条、mee goreng等等,特别推荐海南式鱼片米粉($11.90),鱼肉是现炸的,与米粉汤分开搭配,可以浸在汤里,也可单独享用,口味非常传统。

  此外,每逢星期一至星期五的午餐时间,另外还有午餐套餐,每天各有不同选项:星期一是砂煲海鲜或咕鲁肉、星期二是咖喱鸡、星期三是砂煲鸡或肉骨茶、星期四是海南鸡饭、星期五是咖喱鱼或阿参鱼。到访当天适逢星期四,品尝到香滑的无骨鸡饭($11.90)。除了主菜,套餐包括无尽享用热汤(三种选择)、甜品、茶或咖啡,可说是非常划算。
  
The Sail Grill & Bar
25 Church Street Capital Square 3 #01-01
电话:6557 0221

Bobby's新店面


  一段日子没来Cuppage一带,发现整排的Cuppage Terrace已经焕然一新,展现完全不同的面貌。成排的娘惹式双层旧店屋刚在9月份完成翻新,迎来多家风格各异的餐饮场所,包括墨西哥餐馆、中东餐、日式餐馆与咖啡馆、Bobby's等等,很有国际情调。

  其中Bobby's占了两个店面,是整排店面中最大的一家。尤其是餐馆外的露天用餐区,特别设计了一个9.5米长的岛屿式吧台,旁边的大型沙发简直可以把整个人陷进去,非常慵懒舒适。

  店内装潢采用现代美国与非洲风格,半开放式厨房里可以窥探师傅的忙忙碌碌。

  新店的菜单与CHIJMES总店相同,不过,配合新店的开张,Bobby's最近翻新了菜单,让菜式更具欧陆色彩。原有的招牌佳肴当然获得保留,同时也保留了慷慨的美式超大分量。

  前菜的Key West Shrimp($16,一道6个),小虾以火腿卷起来,包含乳酪与罗勒,搭配微辛微酸酱汁,相当开胃。South of the Border Quesadilla($16,一道4个),可选择鸡肉或牛肉,包在tortilla饼皮内,非常扎实。

  热汤点用了Wild Mushroom Soup($8),垛碎的新鲜蘑菇里融入马铃薯,使汤汁更为浓稠。

  主菜方面,最为不容错过的当然是招牌的Signature Baby Back Pork Ribs,有大中小三种分量($31.50/$37/$38.50),最小的也有大约6、7条排骨,最大的有12条左右。Bobby's的排骨都是由德国特别进口,烧烤得极为芳香而带有甜味,肉质很有嚼劲。爱吃牛肉的朋友可选择Tenderloin Beef Steak($37.50),大片牛肉重约220克,很有饱足感。甜品方面,推荐Tiramisu($8.50)或Bobby's Original Cheesecake($8)。

  餐馆也在午餐时间提供午餐套餐,包括一道前菜(可选择热汤、沙律、蒜头面包等)、一道主菜(如比萨、汉堡等等)或烧烤(猪排、牛排、鸡肉等)以及免费可乐或雪碧,每人$14或$18。

Bobby's @ Cuppage
25-27 Cuppage Road
电话:6734 3323