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Tuesday, December 29, 2009

天台上的休闲时光

  到过iLuma多次,从来都不知道,七楼还有个天台花园,自成一个世界。
  沿着购物中心楼层一层层找上去,来到五楼以为已经走到尽头。幽静一角再看还有自动扶梯,直接通往七楼。天台上有个小小花园,玻璃长窗外阳光明媚,简直柳暗花明又一村。
  整层楼由Tornado包下,宣称为本地首个综合娱乐中心,旗下细分成多个不同品牌的娱乐与餐饮场所,包括电玩中心Colosseum、儿童与家庭娱乐中心Mushroom/Whoosh、体育主题咖啡座Seven、家庭式餐馆Bounce Restaurant,以及提供全场餐饮的Chef Daniel's Kitchen。
  所谓的Chef Daniel's Kitchen,打的是本地名厨Chef Daniel Koh(许树洲)的名号。采访当天走到开放式厨房外张望,马上看到师傅笑脸迎接。

  Chef Daniel在本地与国际酒店业拥有近40年经验,过档到新地点心情开朗,他说:“以前一天到晚关在酒店厨房里,休息时间走去房间,还是走不出酒店环境。现在不一样了,外面有花园,抬头有阳光,看得到蓝天白云。”
  对于食客来说,更重要的是,如今不需要付出酒店的价格,就能够品尝到名厨佳作。
  厨房为整个中心提供餐饮服务,其中又以Bounce餐厅为重点。Bounce分成两个部分,一边是家庭式餐馆,一边作为私人活动场所,整体设计宽阔明亮,环境舒适。



  菜单上选项很多,适合家庭式顾客。热汤推荐Symphony of Trio($8),独特的“三和一”容器让可以品尝到三种不同汤类。前菜的Hotate Usuzukuri($18)把鲜贝切成薄片,搭配师傅特别调配的酱料,清新鲜美。


  主食方面也有多种选择,印象深刻的有Asian Lamb Chop($25),入口细嫩而没有羊膻味,迎合亚洲人的口味。黑椒牛排Texas Black Pepper Steak($28),以红酒酱料烹制,同样是软嫩入味。爱吃海鲜的朋友,可选择Atlantic Crabmeat Burger($9.50)、Black Cod Casino($20)、Salmon in Crust Heritage($18)等等。
  甜品方面,推荐Aloe Vera Ice Jelly($5.50)、Apple Tart Tartin($6.50)、Grandma Tiramisu($6.50),还有本地口味的Pandan Creme Brulee($6.50)、Golden Pillow($5.50)榴连布丁。

Bounce Restaurant
地址:Iluma @ Bugis, Level 7
电话:6509 9888

采访日期:4/12/2009
品尝菜单:
1) Symphony of Trio $8.00 nett
“Six Sense”, “Orange Sunset”, “Boston Clam Chowder”

2) Hotate Usuzukuri $18.00 nett
Slices of Sea Scallop with itokuzuri and karashi dressing

3) Atlantic Crabmeat Burger $9.50 nett
Crabmeat burger with minced Ebi served with chinois salsa and straight cut fries

4) Black Cod Casino $20.00 nett
Gratin of black cod fillet with spicy mayo and steamed clam in white wine

5) Salmon in Crust Heritage $18.00 nett
Oven-baked Salmon medallion with mushroom and herb crust served with kidney bean salsa

6)Spring Chicken $22.00 nett
Oven-baked soya spring chicken with pan-fried foie gras on caramelized chestnut

7)Bounce Roast Duckling $18.00 nett
Roasted duckling marinated with thirteen spices served with orange sauce

8)Texas Black Pepper Steak $28.00 nett
Peppered beef Tenderloin with assorted mushroom and red wine sauce

9)Asian Lamb Chop $25.00 nett
Rose Wine flambé Lamb chop with caramelised fig and young carrot

10)Aloe Vera Ice Jelly $5.50 nett
orange and strawberry coulis with lime sorbet

11) Apple Tart Tartin $6.50 nett
with pecan toffee ice cream

12) Grandma Tiramisu $6.50 nett

13) Pandan Crème Brulee $6.50 nett
with rose petals and nougat ice cream

14) Chinatown Mango Pudding $5.50 nett
with fresh pomelo puree

15) “Golden Pillow” $5.50 nett
Durian Pudding


Saturday, December 26, 2009

首尔美食的奢华与简约

  韩国料理总离不开泡菜、拌饭、冷面、烤牛肉、参鸡汤……然而要感受真正独具特色的传统韩式美食,一定要试试宫廷料理。尤其是看过《大长今》的朋友,必定会对皇宫里那些卖相精致的御用料理留下深刻印象。

  大峙洞的Hanmiri是首尔著名餐馆之一,也曾是偶像剧的拍摄地点。餐馆提供大龙定食、大殿膳桌等套餐,都是以宫廷料理形式呈献。餐馆标榜只用天然调料做出丰富的味道,上桌时传统碗碟与瓷器的搭配也很讲究。

  品尝时,感觉与日本的怀石料理有点相似。精致美观的佳肴逐道呈上,从热粥凉菜开始,一道道进入不同做法的小菜、肉食、蒸虾、季节性菜肴、炖牛肉、火锅等等,当中还包括古代只有皇帝才能食用的九折板。所谓的九折板是由九种材料构成,盛装的容器分为九格,分别摆放牛肉或蔬菜等不同的食物,形态漂亮、做工精美。这道历史悠久菜肴是韩国宫廷菜的代表,过去只有在韩国宫廷宴会或是重要节日庆典才吃得到。

  十多道大菜小吃一顿下来,再加上数杯下肚以后,最后还要来一碗白饭配热汤,温润暖胃,然后才进入甜品,结束丰盛美好的一夜。

  品尝宫廷料理的另一推荐餐馆是韩国之家。建筑本身属于传统韩屋,仿造景福宫中的慈庆殿建成,如今用来让游客体验传统饮食、表演、婚礼及售卖传统文化商品。餐馆的部分设在传统韩式房间内,成排矮桌,席地而坐,在正宗韩式氛围的环境中品尝传统宫廷佳肴,别有一番古雅风味。

  几天下来大鱼大肉吃得多了,来到仁寺洞的山村(Sanchon)寻访寺庙料理,才发现原来简约也可以是一种奢华。

  所谓的寺庙料理,其实就是斋菜。山村的老板金演植14岁成为僧人,32岁离开寺庙,把庙中学到的韩国传统素食料理,经改良后在餐馆里推出。独特的背景与经营方式,加上健康饮食的盛行,使它在近几年来获得《纽约时报》、《华尔街日报》等外国媒体的大事报道,享誉国际。

  餐馆躲在仁寺洞购物街里幽静的一角,装潢布置有如山中寺庙一样,颇有禅意。菜单只有一种选择,所有的食物都使用最新鲜的蔬菜烹饪而成,并且不使用任何化学调味料。虽然都是简单清淡的素食,却同样做得有滋有味,一人份会有多达16道菜肴,道道口味各异!

Tuesday, December 8, 2009

意大利家常风味 @ Al Borgo


  意大利餐在本地日趋受欢迎,异国美食处处的武吉知马路上,家庭式小馆Al Borgo在2009年十月份正式开张。餐馆设在Alocassia公寓底层,周围都是住宅,气氛宁静舒适。推门而入,小小店面里也很有家庭式的感觉。一眼可以看到师傅们在厨房里忙忙碌碌,看到熟客还热情招呼。  Al Borgo开张不久,却拥有不少熟客。原来,Chef Mimmo和Chef Domenico已在新加坡工作多年,拥有一批支持者。开设新餐馆时,看上了这个地点的家庭式感觉。而餐馆名称Al Borgo,意大利文的意思是“回到乡村”,弥漫温馨人情味,让客人宾至如归。

  菜单上同样表现出餐馆的家常风味,从家庭式的食谱,到自家制造的酱料、自家烘焙的面包……

  前菜的Scarmoza alla Borghese($16.50),使用的是意大利的一种牛奶乳酪,奶味不至于太浓,带有少许的烟熏味,搭配新鲜蔬菜与菇类一起食用,口感很好。

  面食类有多达47种选择,特别推荐Ravioli Ai Funghi($19.50),意式小面饺里包裹着乳酪与蘑菇,淋上南瓜酱汁,满口浓香馥郁。不容错过的还有Risotto Al Radicchio E Vino Rosso($22.50),以红酒酱料搭配帕玛乳酪,呈暗红色的米饭极为入味,搭配的红色菊苣(chicory)菜叶清脆而稍带苦味,入口刚刚好。

  Chef Mimmo的拿手佳肴还有香肠与烧烤,爱吃肉食的朋友也可尝尝Brasato D'Agnello($24.50),羊肉炖得香软细嫩,没有膻味,只有番茄与红酒酱汁的浓浓香味。


  意大利餐馆少不了意大利甜品,可以选择师傅自创的Coppa del Nonno al Martini($8.50),或者经典甜品如Tiramisu、Panna Cotta,搭配浓咖啡慢慢享用,度过悠闲的意式下午。

地址:383 Bukit Timah Road #01-02 Alocassia Apartments(免费停车)
电话:6737 3546

试菜日期:03/12/2009
Scarmoza alla Borghese $16.50
Focaccia Romana $5.50
Linguine alla Bella Ligure $18.50
Ravioli ai Funghi $19.50
Risotto al Radicchio e Vino Rosso $22.50
Brasato D'Agnello $24.50
Coppa del Nonno al Martini $8.50

Saturday, November 28, 2009

伍角船板

谈到台湾特色餐馆,脑中马上想起伍角船板。以漂流木、枯枝、石头等废弃物品建成的独特建筑,近几年来出现在台湾全省各地出现,甚至已被旅行团纳入旅游行程中,成为另类旅游景点。

  来到伍角船板,食物只是一个借口,建筑才是真正的主角。创办人谢丽香没有任何建筑科班背景,只是因为喜欢陶艺与雕塑,而开始收集各种建筑材料,如海边捡来的浮木、河流里找到的树身等等。凭着自己的满腔热忱与天马行空的创意,打造出一栋栋造型各异的餐馆。

  谈起“伍角船板”的餐厅名称,谢丽香如此叙述:“有一天我在海滩捡木头,沙滩上搁浅着一块船板,船板上停留着一枚伍角旧币,如果我能在一个地方,建一个有风格的屋子,那名字就是‘伍角船板’。”

  谢丽香总共开过六间伍角船板,每间各有不同特色。最早的白河店与嘉义店现已关闭,目前剩下的四间,分别坐落在台北市、台南市、新营市及台中市。  

  对于外地游客来说,最容易到访的应该是台北分店。就在内湖美丽华摩天轮旁边,随着捷运内湖线最近的通车,更加方便。搭乘捷运,在剑南路站下车后朝维多利亚酒店方向走去,数分钟即可抵达。甚至,还没有下车,已经可以远远看到漂流木打造的梦幻建筑。

Tuesday, November 10, 2009

Tonkichi九州黑猪

  以日式炸猪排闻名的Tonkichi最近动作连连,不久前在Orchard Central开设新店以后,最近又进驻Tampines Mall,首次进军邻里市场,进一步把日式炸猪排更加普及化。

  配合两家新店的开张,餐馆推出黑猪(Kurobuta)促销,以上等的鹿儿岛黑猪(Kagoshima Black Berkshire Pork)制成多道佳肴,限时限量售卖!

  黑猪堪称猪肉中的极品,饲养期间不可餵饲高热量饲料,并采用放牧的形式,让猪只的肌肉更为结实。黑肉有丰盈脂肪,肉质嫩弹性佳,口感柔软易咬断,毫无臊味,油脂甘美且味更为鲜甜。

  黑猪有不同烹饪方式,来到Tonkichi,一定要试的当然就是以黑猪制成的炸猪排。单是猪排已有多种选择,视个人喜好而定。喜欢有嚼劲的可以选择肩膀部位的Kurobuta Kata Rosu Katsu($32),喜欢软嫩口感的可点用猪腰部位的Kurobuta Hire Katsu($30),最为特别的是肥瘦相间Layered Katsu($32),肥肉包瘦肉层层相叠,咬下去很有层次感。

  除了炸猪排,促销菜单上也有多道其他黑猪美食,如黑猪汉堡包($25)、黑猪寿喜烧($22)、黑猪蒸肉($22)等等,其中黑猪蒸肉(Kurobuta Mushi)把猪肉切成薄片,与高丽菜、胡萝卜一起蒸煮,口味清淡,吃太多炸猪排感觉厚重油腻时,来几片蒸猪肉,特别能够体会到黑猪肉的天然香味与蔬菜的清甜。

  试菜时也发现,原来Tonkichi除了炸猪排也有很多其他选择。菜单上其实也有日本餐馆常见的拉面、热锅、刺身、寿司、天妇罗等等,单是小菜种类就有超过30种选项。

  比较特别的Tatami Iwashi($8)是把沙丁鱼制成小薄片,有如鱿鱼片一样,沾上沙律酱和鱼子一起食用,很适合下酒。另外还有干河豚($8),也是由日本直接运来,咸香味道同样适合搭配清酒。

  甜品方面,吃了大量肉类食物,不妨点用略带酸味的柚子雪糕($5),清新味蕾。咖啡迷可选择Coffee Jelly($3),浓浓的咖啡味,搭配一层带有肉桂香味的奶油,洒上几粒葡萄干,芳香馥郁。

  地址:
#03-26/27 Tampines Mall
#07-06 Orchard Central
#04-24 Ngee Ann City
Isetan Scotts
Suntec City #B1-009

Thursday, November 5, 2009

台湾好食光


  说起台湾美食,每个人的心目中都有属于自己的美好回忆。士林夜市的大鸡排、西门町的鸭舌头、鼎泰丰的小龙包?其实旅游台湾,不是只有士林夜市与西门町。台湾美食,除了耳熟能详的几样街头小吃,还有更多美味趣致、博大精深的美食文化。

  2009年是旅行台湾年,为宣传台湾美食并推广美食观光,台湾观光局在台南市举办了“来台湾呷美食”大型美食活动,同时也配合台湾美食节20周年,广邀国际旅客与媒体前往参与。本人有幸参与其盛,出席了这项别开生面的美食盛会。
    
  从台北一路南下,风雨无阻。台风过后的8月份,原本以为美食活动肯定会有所更动,没想到依然如期举行。去台南市吃“办桌”,旅行台湾年的重点活动之一,原本也是南台湾今年夏季的焦点活动。一场风灾,为原本声势浩大的美食活动蒙上了阴影,但参与活动的团体大多仍照原计划出团。原本的千人宴如今缩小规模,却也吸引了700多人参加。

  路途上一直在想,到灾情严重的南台湾大吃大喝是否合适、是否会惹人厌恶?实地了解后发现,风灾过后,此次活动其实对南部观光业者相当重要。办桌活动广邀58个国家的媒体与旅客到访,也有助于对灾后的台湾观光加强行销,向国际宣传台湾灾后重建的信心与决心。

Wednesday, November 4, 2009

District 10怀旧校园

  对于Winstedt Road你可能没有什么印象,但地方并不难找。就在Newton Circus的后面,以前的Monk's Hill Sec School。旁边是英华学校,中午时分会看到接送学生的家长、校车,带来浓浓的校园气氛。而原有的Monk's Hill旧校舍经过一轮翻新,依然看得出当年的校舍格局。停车场是升旗礼的操场,一间间的课室分租给不同的公司,学校食堂则摇身一变为时髦餐馆及酒廊。

  作为原本的学校食堂,District 10相当宽敞,加上户外的小空间有6000 sq ft,也是“校园”里唯一的餐饮场所。

  餐厅里保留了原有的食堂格局,厨房设在一格格的摊位后面,完全可以想象当年学生们在这里排队买食物的情景。户外餐区的树木也获得保留,曾为学生遮荫的半世纪老树成为目光焦点,特别环绕着大树设计了一个独立的八角形吧台。保留旧景的同时,餐馆使用充满设计感的木质桌椅与原木吧台,配合灯光照明,带来一种怀旧又时髦的独特趣味。

  District 10是Bonta集团的新项目,主厨Chef Luca来自英国,对于亚洲食材却很有研究。配合District 10的别样风情,特别在菜肴里加入一些本地色彩,以新鲜手法诠释熟悉口味,品尝时处处惊喜。

  例如bistro里常见的比萨饼,这里就分成Old School Pizza($14-$20)和New School Pizza($18-$25)两大类别,特别设计的新式口味当中,就包括本地色彩的参芭虾比萨、肉松比萨,甚至是辣椒螃蟹比萨!

  餐厅墙上挂着很有校园风的黑板,师傅平时也会构想一些菜单上没有的新菜,用粉笔写在黑板上。试菜当天点用的Wagyu Beef Cheek Rendang($28),就以本地的rendang味道,结合细嫩的优质和牛肉制成肉丸,很有特色。

  餐厅里也有一些典型的英式菜肴,如Beer Battered Fish & Chips($22)、Country Style Roasted Baby Back Ribs(UK)($26),口味都很地道。想要继续玩东西结合,猪排也可点用日式和泰式版本,带来新鲜口味。

  甜品方面,推荐餐馆自制雪糕D10 Chocolate Sundae with Roasted Nuts($12),也有多种不同口味的gelato($3.90)可供选择。

  值得一提的是,District 10也有很多自行入口的酒类,尤其是葡萄酒。餐馆把一整面墙制成开放式酒柜,看得到也摸得到,不同的架子上显著地注明了$39、$49、$59、$79、$99等不同价位,方便你一目了然地直接选购。
  
District 10 Bistro Wine Bar
地址:10 Winstedt Road
电话:6738 4788

Tuesday, November 3, 2009

Don Quijote

西班牙风情

  听说餐馆在Lorong Kilat,想了半天。很少到武吉知马路上段活动,周末晚上寻寻觅觅来到这一带,才发现原来小路上聚集了不少餐馆,人气也很旺。

  尤其是西班牙餐馆Don Quijote,黄昏时分先做本地食客的生意,入夜以后又看到外国食客纷纷上门,一整个晚上都座无虚席。

  西班牙人的用餐习惯,晚餐要从9点以后才开始。在这之前,先来一点小菜美酒,吃喝聊天。来到Don Quijote,也可以先从tapas吃起,三几道小吃搭配特色的Sangria西班牙酒,慢慢地酒酣耳热,再来几道主菜,少不了还要尝尝西班牙特色的paella烩饭,不知不觉度过悠闲丰盛的夜晚。

  Don Quijote的老板是一对夫妇,原本从事IT行业,在澳门接触到当地的西班牙餐馆以后非常喜欢,不只买下那家Don Quijote,更把餐馆带到新加坡来。本地版的菜色都以澳门原店为根据,厨师也到总店由西班牙师傅特别训练,确保口味正宗。

  西班牙餐馆原本就以tapas见称,这里的菜单上,冷热tapas共有30多种之多。餐馆最近还推出新的market menu,以每天到市场上新鲜采购的食材供应多道美食。Market Menu以海鲜为主,试菜当天品尝的贻贝(Mejillones de Carne Verde,$16-$19)、蛤蜊(Almejas a la Marinera,$17-$20)等等都极为鲜美,以洋葱、大蒜及白酒调配的酱料烹制,以简单手法带出新鲜食材的鲜甜滋味。葱蒜香味很有西班牙菜的特色,也很迎合本地人的口味。

  主菜方面,特别推荐炖牛尾(Rabo de Toro,$32),肉质软熟,肥瘦适中,做得非常入味,很适合本地人的口味。不吃牛肉的食客,可以点用炖猪脚(Manitas de Cerdo con Garbanzos,$16),猪皮入口绵滑而不油腻,汁液里有独特的香料与白酒味道,令人回味无穷。

  来到西班牙餐馆,当然也要品尝最具代表性的paella海鲜饭。这里的paella除了海鲜饭,也有鸡肉、素食、肉类等不同版本。Paella以大型平底圆锅烹制,以各种食材和香料炖炒一大锅,米粒里渗透着肉类、海鲜的鲜味。我们品尝的是招牌的Paella Don Quijote Special($46/$76/$96),大圆锅上铺满色彩鲜艳的大虾、贻贝、蛤蜊等等,视觉上已非常诱人,下面的一层金黄色饭粒更是芳香入味,越嚼越香。除了饭类,也不妨试试同样以大锅烹制、以面类取代米饭的Fideua。品尝的墨鱼面(Fideua Negra,$28/$43/$58),黑色的墨鱼汁渗透每一条面。

  Paella和Fideua都有三种分量,单独作为一餐的话(不点用其他食物),小分可供一至二人食用,中分供二至三人食用,大分供三至四人享用。不过,一般来到西班牙餐馆都会点用多样菜肴,小餐点、大锅饭都要一起分享,热闹亲切,与华人的用餐习惯非常相似。而且,烹制海鲜饭需要25至35分钟的时间,需要一点点的耐心,从第一道的tapas吃到最后的paella,时间上其实也刚刚好。

  甜品方面,推荐Pastel de Chocolate Callente($19),温热的巧克力蛋糕里流出热热的巧克力液汁,搭配冷冷的香草雪糕,感觉非常美好。

Don Quijote
地址:17 Lorong Kilat #01-09
电话:6465 1811

Friday, October 30, 2009

浓情巧克力 @ ROYCE'


  北海道著名巧克力品牌ROYCE',在ION Orchard开设本地最大专店。配合新店的开张,品牌的区域经理三上雅史(Masashi Mikami)专程来新,为媒体举行巧克力品尝会,介绍品牌的主要产品。
  ROYCE'在1983年于北海道创办时,是一家小型巧克力工厂。三上雅史坦言,品牌从一开始就只是一家平实的小工作坊,不敢以专家自居,也没有特别配方。创办人就是凭着对巧克力的爱好及北海道的新鲜食材,制造出深受喜爱的自制手工巧克力。
  他指出,北海道的天然气候与欧洲巧克力著名产地比利时、瑞士等非常接近,因而占有天然优势。创办初期,适逢北海道掀起白巧克力热潮,ROYCE'却选择走普通巧克力的路线,反而因此而建立起自己的特色。
  早期,ROYCE'只能在北海道买到,凭着良好口碑驰名全日本。2001年首次走出日本,海外第一站就设在新加坡。这些年来,新加坡的高岛屋ROYCE',一直都是表现最佳的海外分店。

·Nama Chocolate($15)
  品牌的招牌巧克力,也是新加坡市场最受欢迎的产品,占了整体销量的50%。Nama在日文中指的是新鲜,在这里指的是新鲜奶油。巧克力的三大主要原料分别为可可、奶粉和白糖,Nama巧克力以新鲜奶油取代奶粉,更加芳香顺滑。
  Nama巧克力共有5种口味,其中Au Lait为原创口味的牛奶巧克力,偏爱苦味可选择含有烈酒的Bitter,偏爱甜味可选择甜美的Mild Cacao,其他还有白巧克力White和香槟巧克力Champagne。

·Bar Chocolate($7.50)
  品牌最早的产品之一,早期为手工制造,如今已改为工厂生产,却依然保持原来的味道,就连包装也保留了最初的包装设计。有6种不同口味。

·Prafeuille Chocolate($15)
  厚度只有3mm的巧克力片,非常纤薄,咬下时却流出香浓内馅。配合新店开张,增添全新草莓口味,含覆盆子(raspberry)与蓝莓(blueberry)內馅,结合了三种莓子的香甜。
    
  其他产品还包括以巧克力包裹薯片的Potatochip Chocolate($15)、以上等巧克力豆制成的Pure Chocolate($15)等等。
  由于ROYCE'使用新鲜奶油,保鲜期没有一般巧克力那么长,购买时会以干冰包装让你拿回家,3、4小时内必须存放冰箱。品尝以前,把巧克力从冰箱取出,存放室温约1小时后享用最为理想。
  地址:高岛屋B2/新达城#01-142/ION Orchard #B4-10

采访日期:23/7/2009

Tuesday, October 27, 2009

大闸蟹横行


  时序进入秋季,又看到大闸蟹横行天下!

  新加坡没有四季,每年这个时候,看到大闸蟹上市,就知道秋天到了。每年农历九月、十月是大闸蟹最为肥美、蟹膏最多的季节。有句话说“九月圆脐十月尖”,指的是农历九月要食雌蟹,这时肚子呈圆形的雌蟹黄满肉厚;十月要吃腹部尖尖的雄蟹,这时期的雄蟹膏足肉坚。

  品尝大闸蟹,重点在于蟹膏,清蒸是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味,吃出蟹膏的香与蟹肉的美。大闸蟹最叫人着迷的还是那红艳丰腴的膏黄,细滑香美如凝脂,吃进嘴里令人回味无穷。

  除了清蒸,各大酒楼餐馆的师傅们也喜欢用大闸蟹做出款款滋味截然不同的佳肴,或者以大闸蟹搭配其他佳肴推出特色套餐。实际上,简简单单的清蒸螃蟹,搭配黄酒一杯,已经是最美好的享受。

大闸蟹吃法

·首先,折下爪,再弄断爪的顶端关节,蟹爪的肉便容易褪落。
·去除蟹身两旁各有一排菊花瓣式灰白色的肺。
·用手将蟹壳揭开,吃壳内的蟹黄与蟹膏。
·吃完蟹身,再吃蟹钳、爪肉。
·吃蟹时,可蘸镇江醋,姜丝或姜末,一来可驱寒,也可令味道更好。
·吃完蟹,可喝一杯姜茶解寒。

大闸蟹孖鲍套餐 @ 阿一鲍鱼

  阿一鲍鱼今年也特别推出大闸蟹套餐,每人只须$78,即可享用到包括一只大闸蟹在内的丰盛大餐!

  来到阿一鲍鱼,当然要吃得奢华一些,套餐里除了清蒸大闸蟹,还包括三文鱼丸拼迷你八爪鱼、滋补鸡炖翅、鹅掌天白菇鱼肚伴芥兰、孖宝鲍鱼捞生面,甜品是姜茶桂花丸子,暖胃去寒。

  除了大闸蟹套餐,阿一鲍鱼也在这期间推出吉品鲜鲍炖翅餐,原价每人$96,特价$48,包括:带子皇鲜果沙律、滋补鸡炖翅、六头吉品鲜鲍伴鹅掌芥兰、干煎大虾皇、蒜茸芝士焗鱼柳、日式鲍鱼丝冷面、紫米雪糕金瓜露。

  地址:#01-06 & #04-00 Allson Hotel
  电话:6332 2288

大闸蟹佳肴 @ 李白

  喜来登酒店(Sheraton Towers)中餐馆李白几年前开始推出大闸蟹佳肴以来,深受食客好评。清蒸是大闸蟹的最经典做法,李白的古法蒸大闸蟹(每只$53),以恰到好处的火候,呈献蟹的原汁原味。

  其他利用大闸蟹为食材创作出的佳肴,也各自精彩,充分展现师傅的功力。最奢华的一道是大闸蟹粉扒排翅($68),汤羹浓稠馥郁,结实甜美的蟹肉配搭烩制入味的弹爽排翅,口感丰富。蟹粉小笼包(每个$12)在薄薄的面皮裹着加了蟹肉与蟹黄的肉碎内馅,轻轻咬下去,汤汁在嘴里流窜,带来满口的蟹香。

  此外,今年新推出的大闸蟹佳肴还有大闸蟹粉焖水晶河粉($58)、雀巢大闸蟹粉炸虾丸($36)、大闸蟹粉扒红斑卷($28)。想吃较清淡的蟹肴,也可点用大闸蟹粉扒滑豆腐($16), 美味又有营养。

  李白餐馆的大闸蟹佳肴从即日起供应至11月30日。

  地址:Sheraton Towers Lower Lobby
  电话:6839 5623

大闸蟹与蟹黄促销 @ 乐宫


  新加坡君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)乐宫中餐馆,在10月份推出大闸蟹与蟹黄佳肴。享用原只大闸蟹(每只$52),可选择传统古法清蒸,或是以粗盐焗熟的“盐烧”。

  此外,乐宫主厨陈功礼也精心构思了多款蟹肴,让食客吃个痛快。生拆甜美蟹肉与蛋白一起炒的黎作红花蟹肉,以草莓点缀当红花,品尝时将一叶生菜包裹蟹肉蛋白,口感很特别。

  另一道的蟹粉金砖,金砖指的是外酥内软的面包,蘸点馥郁甘香的蟹肉蟹黄酱吃,松软多孔的面包吸满酱汁,带来满嘴的精彩。其他美味大闸蟹珍馐还有六月黄烩翅、蟹粉千页豆腐与蟹粉扒时蔬等。

  享用大闸蟹,最适合搭配特别从上海进口的江南黄酒,蟹香与酒香交织,留下久久不散芬芳,据说还有助去腻去胆固醇。

  乐宫的大闸蟹促销就只在10月份,如果使用主要信用卡付账,还享有15%折扣。另外,乐宫在星期六与星期天也有点心促销,大约20款点心有多达30%的折扣,可以大闸蟹与点心同时享用。

  地址:Grand Park City Hall Mezzanine floor
  电话:6432-5888

买一送一 @ 大上海


  大上海这几年每年都举办大闸蟹美食物促销,由于食材新鲜、价格合理,所以口碑好。6道菜的套餐分成每人$118++和$148++。现在举行买一送一促销,换句话说,两个人上餐馆享用,只需付一个人的价格,非常划算。

  套餐A($118++)包括酱拍黄瓜、蟹粉白玉盅、清蒸大闸蟹、白斗鱼卷、蟹粉云吞、冰糖雪耳。
  套餐B($148++)包括酱拍黄瓜、沙鱼骨炖鲍翅、清蒸大闸蟹、原粒鲍鱼海参、蟹粉炒年糕、冰糖雪耳。

  套餐A和B都附送每名食客一杯花雕酒去寒。如果4个人以上享用任何一组套餐,还赠送一盘“北京烤鸭”。

  大上海餐馆的大闸蟹来自阳澄湖,为现有的上海菜餐牌增添了更多选择,也符合餐厅的上海菜主题。此外,餐厅最近刚刚完成翻新,大厅里的吊灯金碧辉煌,搭配舞台上的上海布景,晚上时段由中国籍歌手驻唱老歌金曲,在浓浓的怀旧上海气氛中享用大闸蟹,特别有情调。

  地址:Grand Copthorne Waterfront Hotel 1楼
  电话:6836 6866

食阁大闸蟹 @ Food Junction

  吃大闸蟹未必要昂贵消费,Food Junction今年在食阁里供应大闸蟹,让这道美食进一步走向大众化,也成为第一家售卖大闸蟹的本地食阁。

  Food Junction的大闸蟹来自江苏,每只$18.80,只有清蒸大闸蟹一种作法,也是最经典的吃法。上桌时提供吃蟹小工具,还包括一杯姜茶。

  现场也分发小传单,图文并茂示范大闸蟹吃法,相信能鼓励更多从来没有吃过大闸蟹的朋友初次体验。

  10月28日开始,只在Bugis Junction、Great World City和Raffles City的食阁里的指定摊位售卖。
  

Thursday, October 15, 2009

Tomo Izakaya

居酒屋风情

  日式居酒屋“朋友”(Tomo Izakaya)自去年9月在克拉码头开张以来,人气很旺,如今趁胜追击,又在滨海艺术中心开设第二家店面,吸引艺术爱好者在出席演出之前或之后,到店里小酌一杯。

  克拉码头的Tomo最近刚赢得CNBC的2009年度室内设计奖,每逢周末还有爵士乐队现场演奏,气氛热闹,滨海艺术中心的新店则带来不一样的情调。墙上张贴怀旧海报、怀旧黑胶唱片,搭配深色木桌木凳的禅风家具,弥漫浓浓的日式小酒馆风情。

  餐饮项目完全相同,酒单上有多达105种选项,包括14种日式清酒(sake)及不同种类的烧酎(shochu);菜肴方面有大约130个项目,包括前菜、刺身、寿司、烧烤、串烧、炸物等等。餐馆每星期两次从日本筑地市场直接入口新鲜食材,每次带来不同选项,让食客有机会品尝最新鲜的海鲜佳肴。

  选项太多不知道如何下手的话,可以跟随日本人上居酒屋的习惯,先点用一轮啤酒或清酒,再点几样小菜逐样上桌,边吃边喝,最后才点用面饭类填饱肚子。

  前菜的牛肉刺身Gyu Tataki($12),薄薄的生牛肉片搭配酸酸的日式酱料,开胃而没有生肉的腥味。喜欢生鱼片可点用刺身沙律Sashimi salad($22),生菜上铺有几种生鱼、鱼卵,拌以店家自制酱料,同样开胃。

  用来下酒的炸食,炸牛蒡、炸小虾等都是不错的选择。肉食方面,招牌佳肴有炖猪肉Buta soki nitsuke($12),肉质软嫩芳香。

  居酒屋里少不了串烧食物,如芦笋串、香菇乳酪串、鸡肉丸等等,种类很多。数杯下肚以后,最适合来一碗Ochazuke($7),简单的茶泡饭是居酒屋的常见食物,米饭里泡入茶的清香,温润暖胃。

  值得一提的是,Tomo营业到很迟,克拉码头营业至3am,滨海艺术中心营业至2am,晚上看玩演出或泡完夜店,还可以到这里来继续吃喝。

地址:#01-09 Esplanade Mall
电话:6333 0012

Wednesday, October 14, 2009

榜鹅海边吃海鲜


  开车来到旧榜鹅路,建筑工地处处,早已不是当年景观。榜鹅尾吃海鲜的旧景旧情,却依然浮现脑中。沿着榜鹅路进入Ponggol Seventeenth Avenue,越走越是荒凉幽深,以为走错的时候,终于看到Marina Country Club。

  新开张的Sakura Charcoal Grilled & Shabu Shabu,就设在俱乐部里,成为这个宁静角落里聚集人气的最新亮点。难以想象如此偏远的地方,在一个平日的傍晚时分,居然吸引来这么多食客。户外餐区烟雾腾升,餐桌摆满每个角落,肉香处处。靠海的走道上还在装修,准备安置更多桌子以应付食客需求,完成以后,餐馆的座位容量可以坐满860人!

  Sakura集团向来以价廉物美的日式国际自助餐闻名,全新的BBQ烧烤与涮涮锅自助餐同样走薄利多销路线,在宽大的餐馆里提供众多的食物选项。

  偌大的自助餐台分成好几个部分,陈列了200多种食物,以自助餐形式供应。多种多样的牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、丸子、肉串等等,种类多得根本吃不完。烧烤食材许多已事先腌好,火锅食材也有多种酱料可以搭配。

  想要吃得更精致一些,还可以另外付费购买高级食材。而且,每人$26+(周末多$2)的收费,还附送$10的消费。也就是说,除了任意选用200多种火锅和烧烤食材,还可以用这$10来购买高级食材或饮料。

  所谓的高级食材,就包括和牛、Black Angus牛肉、Kurobuta猪肉、鳄鱼肉、波士顿龙虾、螃蟹、大虾、虾婆等等,餐馆还有一个角落摆满鱼缸,特别陈列了各种游水海鲜。算起来,一群人一起用餐,每人$10的赠券,加起来就可以点用不少特色海鲜或肉品,好好利用,还可以点用各种果汁、啤酒等等。

  选好食物以后,拿到户外餐桌上。每张桌子各有一个火锅和一个烧烤台面,食客可以自行选择烹饪方式,边煮边吃,享受贴近自然的户外用餐乐趣。值得一提的是,火锅和烧烤台都是使用火炭烧烤,带来怀旧的口味与气氛。不过,这也意味着烹煮比较费时和考功夫,要有个心理准备,等火炭慢慢烧热。当然,难得来一趟榜鹅,也不需要太仓促,放松心情,放慢速度,看看晚霞和星空,享受悠闲的古早炭烧味。

  成人$26+,$11.90+,星期五、周末及公共假期晚餐成人$28+。星期一至星期五只在晚餐时间开放。

地址:800 Ponggol Seventeenth Avenue
电话:6385 8197

Friday, October 9, 2009

到Mimolette远离尘嚣


  喜欢Mimolette的远离尘嚣。从繁忙的高速公路转出去,再转入更小的道路。新加坡难得一间的乡间小路,极目一片绿意,偶尔会看到马匹嗒嗒而过……试菜当天是下雨,阴凉昏暗,隔着雾气蒙蒙的落地窗望出去,恍惚间仿佛不在新加坡。

  Mimolette开张已有两年,已经是个公开的秘密,但由于地点偏远,依然给人一种遗世独立的感觉。餐馆最近翻新了菜单,保留了原本广受欢迎的招牌菜肴,并增添了多道新菜。

  沙律推荐Crabmeat & Mango Salad($22),生菜叶拌着蟹肉的鲜美与芒果的清新,清爽开胃。前菜的香煎鹅肝($30)嫩滑细致,搭配多种莓子与腌菜化解油腻感觉。另一种作法的Foie Gras Ravioli($18/$28)把鹅肝包在饼皮里,细细咀嚼间爆出香味。面食部分不容错过的还有Macaroni & Cheese($20),顶层稍脆,底下是软软的通心粉,四种乳酪交织成复杂的香味。

  主食点用了Angus Tenderloin($40),优质Angus牛肉在师傅的巧手下非常软嫩,值得一提的是,牛肉旁边的配料居然是一条条的米苔目!创意十足的大胆搭配,品尝起来居然非常协调。平民化的米苔目吸收了牛肉的香味,当中还夹杂着香脆的牛油渣,很适合本地人的口味。

  甜品推荐Pina Colada($14),黄梨鸡尾酒的味道如今以雪糕来诠释,加上香浓椰子味道与新鲜草莓,甜美清新。

  Mimolette每逢星期二至星期五晚上(6pm-9pm)推出买一送一饮料促销(house pour及啤酒),鼓励消费者前往享受悠闲黄昏。周末推出的brunch菜单,更吸引许多熟客前往消磨半天,尤其到了星期天,早餐从10pm供应至6pm,迎合慢活节奏。

地址:56 Fairways Drive
电话:6467 7748

Tawandang Microbrewery

享用泰式啤酒

  Dempsey Hill两年来逐步发展,旧建筑物化身新兴餐饮娱乐区,不断创造惊喜。第三阶段的发展迎来20多家租户,已在2009年7月底投入营业。
  所谓的第三阶段,包括第13、13A、14A、14C、14D、14E、15、16和26座建筑物,租户以生活与家居店为主,也包括几家餐饮场所,其中最受瞩目的莫过于来自泰国的Tawandang Microbrewery。
  创于1999年的Tawandang,2009年正好庆祝10周年。来到新加坡开设分店,也是该餐馆进军海外市场的第一个据点。


  Tawandang堪称为泰国最大规模的啤酒餐馆,位于曼谷的两家餐馆合计有4000多个座位,每晚人潮不断。
  来到新加坡,Tawandang从总店带来十多名泰国师傅,以及他们的招牌佳肴,当然也包括全套的啤酒酿制设施。Tawandang啤酒采用来自德国的啤酒原料,由定居曼谷的德国酿酒师酿出独家风味。



  凉凉啤酒搭配辣食特别美味,招牌的冬炎汤(Tom Yum Soup with King Prawns and Coconut Milk,$20)味道绝对够辣,这里提供的是正宗的泰国版本,而不是为了迎合本地口味的稀释版。不怎么吃辣的朋友,点用时可特别交代不要太辣。



  喝啤酒也很适合吃猪蹄,这里的德国猪蹄(Deep Fried Pork Knuckle served with Spicy Sauce, $25)融合了亚洲特色,味道接近亚洲式的烧肉,外皮极为香脆,底下不见脂肪,所点用的酱汁也是由师傅自制的泰式辣椒酱,香辣开胃。

  泰式菜肴里常见的炸鱼(Deep Fried Seabass in Fish Sauce served with Spicy Seafood Sauce,$22),香脆可口,同样适合搭配啤酒。

  蔬菜方面,推荐Tawandang Style Sauteed Morning Glory($12),也就是我们熟悉的kang kong,泰国人称为morning glory。其他蔬菜如包心菜炒鱼露(Sautéed Cabbage in Fish Sauce,$12),也很家常,却又具有泰式特色。

  本地的Tawandang,有90%的菜单项目与泰国总店相同,其他10%为迎合本地食客而增添的菜肴,如深受本地人欢迎的黄梨炒饭,泰国总店里并没有这道菜。

  黄昏时分到这里用餐,可选择坐在户外享受晚风,或坐在室内里伴着大桶的酿酒配备和现场乐队演奏,感受不一样的休闲情调。

Tawandang Microbrewery
地址:Blk 26 Dempsey Road #01-01
电话:6476 6742

试菜日期:28/7/2009

Saturday, September 12, 2009

砂拉越街头美食

  在古晋品尝当地美食,首推砂拉越叻沙与Kolo面。

  不容错过,也肯定不会错过。因为几乎每间咖啡店与熟食中心走进去都能找到,也往往是最方便的选择。

·叻沙


  穿街走巷逛得累了,街角咖啡店里随便坐下——叻沙一碗,不须多说什么。

  端上来的叻沙,一定是砂拉越叻沙。价格肯定便宜,分量也肯定容易消化。

  小小一碗叻沙,新马各地口味各异。砂劳越的版本使用的是幼米粉,配以豆芽、鸡丝、蛋丝、虾仁、香菜等等,再淋上以特制香料、椰浆、参峇等熬煮而成的汤汁,汤底颜色偏土红色,味道浓郁,芳香扑鼻。

  初次品尝,举筷间闻到一股特殊而复杂的强烈香草味,与熟悉的新加坡叻沙大相径庭,很不习惯。幸好,分量不大,带着尝新的心态一口接一口,三两下子吃完,感觉不腻不撑,不至于太辣,却又热腾腾非常开胃,意犹未尽,还想再来一碗……

  就这样连吃了几餐。从大酒店吃到小档口,以至于到了最后几天,远远闻到一股奇特浓香,就知道前面不远又有叻沙在等待着我!

·Kolo面


  相比之下,砂拉越的Kolo面近几年来在新加坡也能尝到,而且宣传得不错,比较广为人知。

  不过,难得来一趟古晋,当然也要尝尝正宗口味。Kolo面,或译成哥罗面,实际上也就是干捞面,类似常见的干捞云吞面或叉烧面,最大的不同点在于面条本身。

  传统Kolo面条以手工制作,只用面粉与蛋黄制成,没有硷水味,因而也不是鲜明的黄色。淡淡的米黄色面条稍微卷曲,乍看之下有如快熟面,但弹性很好,非常爽口。

  馅料方面,通常只是叉烧、葱、猪油、猪肉碎等。但不同的店家有不同的版本,提供各种加料。街头巷尾间随便看到的就有云吞、肉片、鱼片、鱼丸、虾子、猪肝、牛肉、牛筋等等,百花齐放,看得眼花缭乱,干脆来一碗哥罗面kosong,什么都不要,还原面条的纯净滋味。

·三色奶茶

  炎热的午后坐在小咖啡店里持续升温,热滚滚面食下肚,最想来一杯冰凉饮料。

  电视上看过古晋独有的三色奶茶,抵达后到处询问,才发现原来每一家咖啡店、饮料小摊,都能够找到。

  所谓的三色奶茶,当地人称为Teh C Special。顾名思义,最special的地方,当然就因为它有三种颜色。

  三层颜色来自白色的奶、棕色的茶、深褐色的椰糖。端上桌时层次分明,饮用前轻轻搅动,颜色慢慢混合交融。搅拌均匀后,看起来即与普通冰奶茶没有分别,用吸管深深吸饮,却发现淡淡的奶茶味道里弥漫着椰糖的甜香。茶味不浓、甜味也不过度,恰到好处地融合成一种温和口味,大热天里尤其沁人心肺。

  我没有寻找到三色奶茶的创始店,也无从知道饮料背后是否还有其他含义。然而餐餐饮用,一次又一次地搅动着玻璃杯里的“三色”品味玩赏,突然联想到茶水间反映出的,不也正是古晋不同肤色的水乳交融?甜美怡人的温和气氛,冰凉special的南洋滋味……

Tuesday, September 1, 2009

Brizo新登场


  新加坡河畔最近悄悄出现新酒店Park Hotel Clarke Quay。说是Clarke Quay,正确位置其实是在Robertson Quay一带(UE Square对面),比较清幽,沿着河畔走到克拉码头却也同样方便。

  酒店餐饮并不花俏,只有一家餐馆Brizo Restaurant & Bar。餐馆装潢时髦明亮,大片落地玻璃窗引入户外景观。

  餐馆平时提供a la carte散点,以海鲜料理和现代料理为主,也有不少亚洲菜肴。主厨Thanabalan(35岁)来自马来西亚,拥有20多年经验,曾在多家本地五星级酒店工作。

  想要品尝多样化的海鲜滋味,可以先尝尝拼盘式的Seafood Samplings($16.50),一道菜里有四种海鲜,包括蚝、鲑鱼、带子、章鱼与虾,作法各异。浓汤Shellfish Bisque($12.50)也是不错的选择,热汤里融入带子、蟹肉、鱼子,鲜美浓稠。

  主菜推荐Pan-seared Duck Breast($24),香煎鸭胸肉片沾上特制的波特酒酱汁,搭配马铃薯。喜欢本地风味,也可点用黑椒牛肉果条($15)或叻沙($15)。

  甜品方面,推荐Mr & Mrs Granny Smith($12.50),香脆苹果挞搭配香草雪糕;或者是本地风味的面包夹雪糕Roti Ice Cream($12.50)。

  星期一至星期五,午餐时间推出Executive Set Lunch,两道式$16,三道式$22,外加茶与咖啡。每逢周末,早餐供应至下午4点,星期五和星期六晚上则供应海鲜自助晚餐,收费$48++。

  地址:1 Unity Street
  电话:6593 8888

Wednesday, August 26, 2009

台湾美食展


  每年8月举行的台湾美食展是台湾美食界的一大盛事,今天进入第20年,8月20日至23日在台北世贸A馆举行。庆祝20周年,今年的展览主题是“惊艳20”,提出“台湾新美食”的主张。


  现场除了有各式养生和新美食外,还有世界厨艺赛、明星烹饪教室、美食名店街等等,尤其碰到风灾,现场也举行88赈灾活动,让民众在逛美食的同时,也能为慈善出钱出力。

Tuesday, August 25, 2009

ION Orchard

高档品味

  平民化的超市与食阁,在ION Orchard有不一样的表现,带来更多的优质选择与精致品味。

  巴刹与熟食中心,解决基本的吃喝问题,原本是最平民化的日常消费场所。随着时代的变迁,蔬果鱼肉从湿巴刹走进冷气超市,街头美食从邻里小贩中心走进购物中心的冷气食阁。

  这些年来,超市与食阁也在逐步提升,发展出不同的规模与品牌。随着社会的富裕、品味的提升,本地消费者对生活有了不一样的要求。标榜高尚品味的ION Orchard开张营业,更看到原本最平民化的超市与食阁,走向前所未有的档次。

  再怎么高档,超市食品不是奢侈品,食阁美食不是fine dining。始终是最基本的柴米油盐、最日常的饭面餐点,能够变化出什么花样?

  超市ThreeSixty Marketplace走的是国际路线,引入多个本地少见的顶级美食品牌,以及高档食材如西班牙黑猪火腿、日本高档水果等等;食阁Food Opera走的是本土路线,搜罗代代相传的传统美食和历史悠久的老字号,集于一堂并以高级装潢来包装。

  有趣的是,ThreeSixty Marketplace与Food Opera分别设在购物中心里的最高(L4)与最低层(B4),仿佛象征了消费者对于日常生活的美好想象与高级期待,以及内心最深处、对于传统口味的怀念与追寻。  

高档超市
ThreeSixty Marketplace(#04-21)

  占地10,000 sq ft的高级超级市场,宣称为超市中的haute coutre,针对经常出国、见闻丰富、追求精致品味的现代都市人。店内售卖国际化优质品牌,包括出售有机食品、天然产品及对地球破坏较少商品,以及受美食主义者所追捧的顶级食品。超市入口不远,就已经可看到150 million年的珍贵盐石!

  不知道从何看起的话,店内特设一面17.5m的“Wall of Fame”作为精品陈列,展示店中独家品牌,如Albert Menes、Stonewall Kitchen、Canterbury Naturals、ZaraMamaS Popcorn、Green Grove Chocolates等等,都是仅此一家的特色产品。

  仔细浏览,可以找到不少实用又有趣的产品。例如,玉米造型的ZaraMamas Popcorn,买回家放进微波炉里即可制成爆米花。又如Dean & Deluca的Poultry Rub,预先调配好的香料味道,打开来涂在肉类食物,即可为你的厨艺加分。自制三文治或准备早餐时,使用Albert Menes的Salmon paste或其他酱料,带来不一样的口味。其他还有不少精彩选项,如薰衣草香味的白糖、加入花香的食盐,动动脑筋可以为烹饪变化出不少新花样。

  令人惊艳的还有许多新鲜食物,如每逢星期二和星期五新鲜运到的海鲜,包括市场上少见的新鲜深海鱼类、龙虾、鲍鱼等等。超市里也可找到一些比较特别的肉类,如袋鼠肉、鹿肉、有机牛肉、以优质牛肉制成的香肠等等。

  日本水果部门可以找到不少高级水果,如排名第二级的Yama melon,到访之日还看到鲜美多汁的和歌山桃、甘香甜美的巨峰葡萄,浅尝一口,至今久久难忘。

高档食阁
Food Opera(B4)

  高级吊灯、大型雕塑、昂贵艺术品、优质餐具……由大食代开发的Food Opera,把食阁带向另一个层次。700个座位、占地20,000 sq ft的空间里,结合了22个摊位和4个迷你餐馆,都是经严格挑选的传统美食和历史悠久的老字号。

  Food Opera的意思还代表了食阁是采用开放式概念,让食客能欣赏到烹调的整个过程和师傅们精湛的厨艺,如同置身熙攘喧闹但色香味俱全的“美食剧场”。

  四家迷你餐馆分布为香港著名的陆羽茶室、马里士他肉骨茶、Ah Wok海鲜煮炒、洛客茶室。齐聚一堂的其他精彩美食还有好运烧烤的BBQ鸡翅膀、冰棒的冷热甜品、永兴炒福建面、老大华肉脞面、天天海南咖喱饭、圆的不能拿印度煎饼、福林豆腐园、三巡海南鸡饭、新生五香虾饼等等。

  其中,美珍客家美食的算盘子口感很好,芋香浓郁、笋果馅料饱满、外皮晶莹剔透;立兴潮州鱼圆汤鱼味鲜美,有猪油渣的香味,都是传统家常味。马里士他肉骨茶的师傅曾在马里士他路的不同肉骨茶名店工作过,结合各家所长烹制马里士他风味。Padang Padang的印尼巴东咖喱饭,采用的是老祖母的家传食谱。还有传承了四代的肥仔荣鱼汤、招牌已标榜为第三代传人的第三代叻沙与虾面、历史悠久的Scotts牛肉面……

  比起一般食阁,这里的食物售价也稍高一些,不过,能够在ION Orchard的黄金地段罗列这么多难得一尝的本地口味,可说是非常难得。

Wednesday, August 12, 2009

Tora Shabu

  位于iLuma 4楼的惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai),本身就是颇具规模的日式主题商店街。开设在商店街里的主题餐馆Tora Shabu,是本地最新登场的“女仆”主题餐厅。

  源自东京秋叶原的Maid Cafe,由身穿法式女仆服装的卡哇伊女服务员提供服务。在日本,女仆咖啡座具有浓浓的漫画与角色扮演色彩,女服务员会低声下气地称呼顾客为“主人”,并且提供各种额外服务如按摩、美甲,甚至歌唱、舞蹈。

  在新加坡,由于动漫与角色扮演文化并不那么盛行,本地的女仆主题咖啡座并没有那么浓厚的女仆风情,而只是反映在让服务生穿上女仆服装,以及在店面设计上张贴女仆漫画。

  由于国情不同,Tora Shabu也把日本Maid Cafe的概念稍作更动,以传统的Shabu Shabu火锅料理取代日本Maid Cafe常见的西式咖啡座菜单,成为首创的女仆主题火锅餐厅。

  Tora Shabu不是第一间日式Maid Cafe,但由于餐馆设在整个惠比寿星商店街范围内,而显得更有日本风情,也更加引起注意。商店街里可以找到各种不同特色的日式餐饮,如居酒屋、拉面店、寿司吧、铁板烧、糕饼屋等等,女仆主题成为日本街上的一道风景,增添了街道的多样性与趣味性。

  以目前来说,餐馆的主题性并不强烈,不过,由于餐馆刚在5月底投入营业,待各方面稳定下来以后,将推出更多女仆主题相关活动,如让服务生陪伴食客玩游戏、拍照留念等等。餐馆目前也在物色地点,计划推出更多类似的日式商店街或单独的女仆餐厅。

  对我来说,Shabu Shabu火锅料理的确会比一般日本女仆咖啡座供应的日式洋食和西式咖啡座食物更有吸引力。而且,这里除了点用火锅,也可从店内点用商店街上其他摊位的美食,选项很多。

  店内的招牌料理Shabu Shabu,有多种不同套餐,品尝了含有胶原蛋白的Paitan汤底或日式味曾汤底,都很美味。切成薄片的五花肉、牛肉等等,轻轻在热汤里涮一涮,细嫩鲜美。火锅酱料种类很多,摆在一个小小角落,任你自行搭配取用。

  想要吃得更超值,建议点用火锅自助餐,任点任食午餐,星期一至星期四成人$15.99/儿童$5.99/学生$12.99,星期五至星期日成人$18.99,儿童与学生价格不变。任点任食晚餐(包括饮料及一道甜品),成人$39.80,儿童$12。

地址:#04-08/09/10 iLuma
电话:6238 1011

Tuesday, August 11, 2009

Santa Fe

  说起Santa Fe你未必会有印象,但你一定还记得,原本停放在圣淘沙的riverboat水上餐厅。这艘美国Mississippi风格的蒸气船称为Stewards Riverboat,船上的餐馆Santa Fe Tex-Mex Grill创于1999年,刚在最近庆祝十周年纪念。


  Stewards Riverboat是一艘三层楼的真船,船上不设引擎(以符合安全规格在船上设立厨房),设计时已准备用作停靠岸边的水上餐馆。早期由快餐店A&W所拥有,1999年由Santa Fe买下,决定在船上推出Tex-Mex料理,符合整艘船的美国风情。

  所谓的Tex-Mex料理,是指美国的德州和墨西哥混合式菜肴(不完全是墨西哥餐)。创办人Eric Saw解释:“Tex-Mex料理当时在美国非常流行,在新加坡却没有什么人知道。我们决定把它引进本地,也符合我们的主题,带来更贴近的美国风味。”

  Santa Fe走家庭路线,老少咸宜,Eric希望顾客有机会接触餐馆以后,会萌生改天带家人一起上船来玩的念头。餐馆也推出各种针对家庭的促销,例如,一家三代同行,可享有30%折扣。

  这些年来,餐馆举行过许多有趣的主题活动与派对,如夏威夷之夜、Tom Sawyer n Huckleberry Finn晚会、Capt Hook等等。餐馆本身庆祝十周年,也举行了Rodeo Feast牛仔之夜,推出配合主题的烧烤美食及装潢布置。

  随着圣淘沙IR的发展,整艘船迁移到滨海城南,不再享有以往的地标性位置,却依然以独特的卖相和用餐体验,吸引到不少顾客。

  Santa Fe的美式主题非常鲜明,但Eric强调,Santa Fe并不是一间所谓的主题餐馆。他说:“Tex-Mex食物不是一种流行风潮,而是一门料理。一间餐馆要长期经营下去,重要的不是如何制造话题,而是如何定期推出新菜式、保持食物的正宗口味,以及创造一种鼓励亲友愉快用餐的气氛。”

  Tex-Mex料理,很容易联想到墨西哥风情的Fajita,这里可选择鸡肉或牛肉版本。值得推荐的还有BBQ Baby Back Ribs、Tex-Mex Grilled Chicken、Blackedned Salmon Veracruz,都是这里的招牌佳肴。

  餐馆师傅未必是美国人,却是专程到过美国受训,确保口味的正宗。老板强调,并没有为了迎合本地口味而调整食物口味。值得一提的是,菜肴分量同样是美国式分量,绝对能令你饱餐一顿。食量小的朋友还可以一道菜两人共享。

地址:31 Marina Coastal Drive, Berth 1, Marina South Pier
电话:6278 5775

Wednesday, August 5, 2009

家传火锅


  寻找家庭风味的火锅,一路来到Seletar Garden的宁静住宅区。刚在7月份开张的“家传火锅”,简单朴实地开在咖啡店内。小小的咖啡店,白天售卖各种小贩美食,晚上由火锅摊包下整个店面。

  火锅摊位以娘惹风味为号召,主要因为老板Elsie Lim是个正宗娘惹,传承了母亲的烹饪手艺,最近才在家人与朋友的鼓励下走出厨房。不过,不要期待能在这里点用各种娘惹佳肴,火锅店里纯粹提供火锅。娘惹特色表现在招牌的娘惹冬炎汤底,以十多种香料和药材熬煮而成,如小辣椒、姜黄粉、香茅等等。各种火锅食材放在冬炎汤底里慢慢烹煮,捞起食用时会发现食物都变成橙黄色,品尝时不是麻辣,而是别有一股香料味道。喜欢吃辣的朋友可以要求多加冬炎酱,想要吃得清淡,也可选择鱼汤或鸡汤。

  新鲜手工制作的各种丸子,表现出娘惹老板对食材的讲究。手工制作的鸡肉丸/猪肉丸里,都加入新鲜蟹肉、虾肉等等,新鲜鱼胶/鱼饼也是手工制作,口感很好。

  火锅套餐两人$25,3-5人$48,单点每碟$1起。

地址:16 Cactus Road,Cactus Cafe,Seletar Garden(Off Yio Chu Kang Road)
电话:8113 4322

Tuesday, August 4, 2009

7th Storey传统火锅

  还记得充满怀旧气息的7th Storey酒店吗?酒店最终难逃都市变迁的宿命,很多人却不知道,火锅店并没有消失,而是搬迁到Marina Barrage延续新生命。

  滨海城南,传统上也是享用火锅的好去处。如今再次前往,原有火锅店与整个公园都已不复再现,颇有沧海桑田的感慨。一路经过不少建筑工地,终于来到Marina Barrage,眼前豁然开朗。停车场里居然停了不少汽车,曾几何时,这个地方竟已成为许多人的最新私密去处。

  7th Storey就设在Marina Barrage 1楼,餐桌摆到户外,肯定不会错过。餐馆全名是七层楼海鲜馆(7th Storey Restaurant),搬迁至今已有7个月,地方虽然相对偏远,却依然吸引不少知情熟客闻香而至。

  搬迁到新址,餐馆保留了原有的传统招牌菜,并增添了一名香港师傅,菜单上也增添了多道港式佳肴。不过,对于熟客来说,令人欣慰的是传统味道始终不变。

  来到7th Storey,主角往往就是这里的海南火炭生锅。罕见的用火炭烧烤的火锅,搭配招牌海南煮炒佳肴,传统滋味在心头。传统火锅有四种汤底,包括重庆麻辣汤、澳门猪骨汤、金牌沙爹汤和传统鸡汤,套餐有小份($58)和中份($88)两种选择,用料包括各种火锅常用蔬菜类与菌类,外加鲜鱼片、鱿鱼、活虾、鸡肉、鱼圆、肉圆等等。

  试菜当天,几个人点用了一套标准套餐,外加一份鲳鱼,再点用非常海南风味的海南鸡、猪扒、羊肉汤,以及本地经典佳肴辣椒螃蟹,在全新地点享受熟悉滋味。

  电话:62227887/62229880

Wednesday, July 29, 2009

Chili's热辣出击


  还记得Chili's吗?多年前风靡一阵,在本地设有三间餐厅,之后撤出本地市场。时隔近十年,这家美国休闲餐馆再次登陆新加坡。第一家餐馆设在Tanglin Mall,刚在6月初开始营业。

  Chili's Grill & Bar是美国家庭式连锁餐厅,菜色以美国西南风情为主,具有墨西哥特色。新加坡的最新分行是该集团的第200间餐馆,新加坡是集团的第29个国家,预计将在这里开设共4家分店。

  来到Chili's,店内明亮开阔,具有浓浓的美式情调。墨西哥瓷砖桌面、旧菜单制成的灯饰、墙上的阔屏幕电视,还有一个独立的Margarita Bar。

  重新出击,Chili's带来许多熟客怀念的招牌美食,也增添了不少新项目。由于菜式分量极大,一道菜足够两个人分享,最好就是一群朋友相约前往,点几样菜大家分享。前菜推荐Triple Play($18.90),一道菜里包含了三种极受欢迎的食物Chicken Crispers、Boneless Buffalo Wings及Southwestern Eggrolls。

  作为美式餐馆,Chili's以汉堡包见称。其中Big Mouth Burger,顾名思义就要你把嘴巴张得很大,我们品尝的Southern Smokehouse Bacon Big Mouth Burger($22.90),厚牛肉片之外也饱含了火腿、乳酪、番茄、生菜等等,多汁浓郁。

  Chili's的另一道招牌菜是Citrus Fire Chicken and Shrimp Fajitas($31.90),鸡肉先以Margarita腌过,搭配酸辣虾仁与酱料一起食用,非常够味。不容错过的还有Mix & Match Baby Backs($32.90),可自行搭配选择两种不同口味的排骨。

  甜品方面,最著名的Molten Chocolate Cake($16.90),向来都是Chili's的畅销品。软绵温热的巧克力蛋糕做成火山造型,蛋糕内含巧克力汁,有如火山泥浆一样。再搭配一球雪糕,冰热交融,口感浓郁。其他还有Chesscake($10.90)、Chocolate Chip Paradise Pie($13.90)等等,香滑绵密的口感同样诱人。  

地址:#02-23 Tanglin Mall
电话:6733 3317

Thursday, July 23, 2009

Saizeriya

超值日式意大利餐

  日本连锁意大利餐厅Saizeriya,最近登陆新加坡。

  成立于1967年的Saizeriya,据说是日本最大型的意大利餐饮集团,目前在日本、中国和东南亚各地已有超过800间店面。集团强调用平价的消费金额,供应高档的健康美食。

  翻开菜单一看,果然价格都很公道。意大利浓汤每碗$2.98,比萨饼$7.16起,意大利面食$5.68起,汉堡牛排$7.18起,在经济情况低迷的时期尤其感觉贴心。

  基本上,菜单选项大致分为沙律、浓汤、前菜、比萨、焗饭、意大利面、主菜、饮料、甜品等等,每项各有相当多样的选择。

  沙律当中最受欢迎的是Northern Shrimp Salad($6.58),特别调配的Saizeriya沙律酱30多年来都深受日本及各地食客的喜爱。前菜推荐Grilled Spicy Chicken($4.48),鸡翅香辣够味;Glazed Escargots($5.58)蜗牛,带有浓郁的蒜头与奶油香。爱吃辣的朋友,一定不能错过Spaghetti Peperoncino($5.68),简简单单的辣椒与蒜香,传统美味。

  主食方面,热腾腾上桌的Hamburg Steak with Mushroom Sauce,包括了牛肉汉堡、蘑菇、鸡蛋、蔬菜、马铃薯、玉米,只须$7.98。食量大的朋友,还可点用白饭淋着蘑菇汁与鸡蛋黄一起食用。不吃牛肉的话,大片的Grilled Chicken,使用的是体形庞大的巴西鸡肉,诺大的鸡腿肉分量十足,同样附带蔬菜与马铃薯条,只须$7.18。

  甜品方面,特别推荐Coffee Jelly with Milk Gelato($4.28),胶状咖啡冻香浓诱人,搭配牛奶雪糕一起食用尤其美味。

  除了单点,还可点用套餐自行搭配。例如,食量小的朋友可点用Healthy Meal Set($5.88),包括一道小份沙律及一份浓汤。爱喝汤的朋友可点用Soup Meal Set($4.78),包括白饭及一份浓汤。此外,用餐时多付$2.58,即可无限享用饮料自助台上的多种冷热饮料。只喝饮料的话,收费是每人$3.88,无限任饮。

  地址:#02-22 Liang Court Shopping Centre
  电话:6337 9001

Monday, July 20, 2009

印尼家乡菜 @ Java Village

  翻新后的裕廊坊焕然一新,各式餐馆与食阁摊贩多得令人眼花缭乱。锁定目标想吃印尼餐的话,一定要找到3楼Feast食阁里的Java Village。

  Java Village是印尼餐馆Pondok Jawa Timur的姐妹餐馆。以印尼东爪哇的泗水(Surabaya)美食见称的Pondok Jawa Timur,原本只在乌节一带的Far East Plaza和The Atrium营业。如今新店开张,版图扩大到让西部来,让居住在这一带的食客也有机会品尝到正宗的泗水佳肴。

  本地的印尼餐很多,但标榜正宗口味的Surabaya佳肴并不多见。泗水的印尼菜最大特点在于酱汁的调味上,如Gado Gado($8.90)特制的泗水花生酱、Tahu Telor($9.90)的虾酱、臭豆炒虾($14.90)的叁峇酱等,味道都很不错,感觉不那么浓烈与辛辣。由于酱料本身味道已经浓烈,烹饪时也不须使用味精,因而更加健康,吃完也不会感觉口渴。

  来到裕廊坊,Java Village也首次推出咖喱鱼头($26.90)。这里的咖喱鱼头也是印尼版本的,使用独特的“bumbu”酱料,少用椰浆,结合多种香料,芳香馥郁。

  以鸡肉烹调的菜肴是餐馆的主打菜。除了香酥的Ayam Penyet,还可选择咖喱鸡Ayam Kare($7.90)、沙爹串Sate Ayam Madura($11.90半打)。

  除了散点,餐馆也提供优惠套餐,Ayam Pengat加杂菜Sayur lode只须$8.90,Nasi Kuning Komplit或Nasi Campur Set外加一杯仙草饮料只须$12.90。

地址:Jurong Point 2(位于FEAST食阁内#03-39) 
电话:6316 9982

试菜日期:2009年3月24日

Tuesday, July 14, 2009

白手起家打造美味王国


从偏远工业区的小小煮炒摊,到拥有三个餐饮品牌及多家餐馆。乐天集团的年轻老板,有一个白手起家的故事。

  乐天餐饮集团(Paradise Group)令人津津乐道的除了道道佳肴,还有两兄弟如何打拼崛起的故事。年轻老板蔡智勇只有31岁,却已有18年餐饮经验。没有受过正规的厨艺训练,却能够大胆拿下偏远工业区里的小档口亲自掌厨,并且越战越勇,打出一番事业来。


  短短数年内,小小的煮炒摊已扩大至整间餐馆,弟弟蔡俊勇(29岁)也在2006年加入集团,与蔡智勇一起开发第二家餐馆味之楼。时至今日,集团属下开发出天庭海鲜、乐天海鲜、乐天客栈等多个不同的餐饮概念和品牌,至今年底将在全岛各地拥有9家餐馆,并计划把业务扩展到海外市场。

问:你是如何加入餐饮业?怎么会在工业区里开档?

答:我从13岁就去快餐店工作,半工半读。中学毕业以后,就开始到不同的餐馆里工作。到了90年代末,经济不景气,工作不好找,于是决定自己试试看。那时刚好德福工业区里的一家咖啡店有个摊位要出让,我贪它租金便宜,没有想太多,就这样以$10,000的资本创业,成立一人煮炒摊。

问:地点那么偏僻,你也没有受过正规厨师训练,如何把它做起来?

答:一开始我也没想过要做得很大,只想要炒一些简单的粉面,一包$2、$3,为工业区的人服务。由于地方真的很静,很难维持,于是决定多卖点东西,多想一些菜。从卖粉面的摊位,再拿多一个摊位,做一个菜单,请头手来一起研究。

  就这样,从开始只想混口饭吃,到慢慢用心去做,越做越大。一个摊位接一个摊位,整间咖啡店拿下以后,我觉得这个地方需要一些卖点,才能吸引到工业区以外的人专程开车进来用餐。我想到新加坡人爱吃螃蟹,决定从这方面发展,还自创了金沙奶油螃蟹,开始吸引到一些顾客。

  直到有一天,大约是2004年左右,《海峡时报》食评记者黄怀玉找上门来,写了一篇评论,餐馆终于打响知名度,几乎天天满桌。

问:如何开始发展第二家餐馆,而且是完全不同的概念?

答:呆在同一个地方没得再发展后,我就想要再开新店。当时,朋友挑战我,说我只懂得煮炒,于是我想:能不能做一间高档的餐馆?拿出银行存款簿算了一算,开始计划第二间餐馆味之楼,并且到五星级酒店里挖角,把酒店的经理、厨师请来,一起合作。

问:今年又开设第三个品牌乐天客栈,为什么需要这么多个品牌?几个不同品牌如何区分?

答:最早的是Seafood Paradise,德福工业区的天庭海鲜和Singapore Flyer的乐天海鲜是属于这个品牌,走海鲜路线。第二个品牌是Taste Paradise(味之楼),是属于比较高档的路线。第三个品牌Paradise Inn(乐天客栈)走小餐馆路线,针对购物中心的家庭顾客。这个品牌的餐馆,最好是开在购物中心里,面积在3000 sq ft以下,有专属的菜肴。

  不同的餐饮概念,有不同的经营模式,才能开创不同的市场。Paradise Inn属于casual dining,菜肴的价格在$15-$20之间,很容易被接受,也比较容易普及。

问:这些年来都是一帆风顺吗?面对过哪些困难,如何解决?

答:最苦的就是刚开始的时候,一切都靠自己摸索,凌晨3、4am起身就忙个不停,开着摩托车出门,什么都要一手包到完……

  现在终于是熬出来了,但做生意是不容易的。最大的挑战是刚在牛车水开设味之楼的时候,头三个月,每个月都在亏损,只好用第一间店的盈利来补贴。不过,我开餐馆的时候会给它一些时间,半年后看看表现如何再做决定。

  又如Singapore Flyer停止运作的那段时期,餐馆生意真的很差,只好想办法靠做促销来吸引顾客。

问:谈谈你的下一间新店?

答:ION的味之楼,定在7月21日开幕。这一回是400万的投资,7000 sq ft的店面。由于ION Orchard对租户有一定的要求,我们花了很多时间、精力,提呈计划书,最后才说服他们让我们进入。我们对这家餐馆非常重视,把它视为一个让我们走向国际的平台。因为能够进入ION Orchard,就能够把我们和国际品牌摆在同一个地位,让我们和国际商家一较高低。

问:所以,接下来你打算进军国际?其他还有什么计划?

答:我们有考虑开拓外国市场,接下来也会开发多几个餐饮概念,计划中的有乐天王朝,目前还在策划阶段。到了今年底,我们总共会有9间餐馆,其中5间是乐天客栈,开设在不同的购物中心。

问:目前的经济情况,不影响你的开店大计?

答:所谓打铁趁热嘛。市场不好,反而是开店的好时机。尤其乐天客栈走的是大众化路线,人们缩减消费了,不上大酒楼,就会到这些小餐馆来用餐!

美食推荐

  “我个人爱吃中餐,平时也经常与师傅四处品尝美食,寻找好吃的佳肴。乐天集团没有经营中餐以外的菜式,也是因为个人的喜好,我想做好自己的强项。”

·味之楼
  石锅鲍翅,汤汁很棒,味道是我们特别配制的,外面吃不到。

·Seafood Paradise
  奶油螃蟹、辣椒螃蟹。虽然其他地方也能吃到,但我们这里的味道不一样,是我亲自调配出来的。从开始一直卖到现在,一直都很受欢迎,也是我个人的最爱。

·Paradise Inn
  猪手米粉、东坡肉。这里的猪手不是用罐头猪手,而是自己焖的,有自己研究的味道。东坡肉更是入口即化,酱汁芳香,可以称王!

记者试菜 @ Paradise Inn

  来到乐天客栈(Paradise Inn),古朴木桌、灯笼圆灯、仿古餐具,连菜单也有几分古色古香的“客栈”味道。菜肴走家庭式路线,不只是价格亲家庭,口味也是经典的家常味道。餐馆并不突出自己是哪个籍贯的菜肴,只要翻开菜单,就能找到熟悉的妈妈味道。

  例如,虾酱鸡、东坡肉、咸鱼蒸猪肉饼、苹果生鱼汤、猪脚米粉……老板强调,这都是非常普通的菜,名堂也并不花俏,卖相平实朴素。普通的菜肴要做得好吃,师傅必须非常用心。

  华人家庭里喜欢煲汤,这里提供十种炖汤,菜单上以中英文列出功效,每盅$13.80-$15.80,可供二至四人享用。试菜时品尝了淮山杞子凤爪螺头汤,上桌时以小火炉保存汤的温度,入口有淡淡的药材味与螺肉的鲜美。

  咸鱼马蹄蒸肉饼($8)也是本地家庭里常见菜肴,这里的猪肉是由师傅手工剁碎,剁肉时小心控制肉碎的口感,肉香中掺合了马蹄的清香。

  锅香豆腐虾($18/$27/$36),除了虾肉鲜美,重要的还有豆腐,师傅并不掉以轻心,连豆腐也是亲手自制。

  乐天酱蒸松鱼头($16),可选择辣或微辣两种辣度,鱼头本身非常新鲜,再经过师傅的特别腌制,减少了松鱼的土味。鱼肉搭配秘制酱汁,在加上撒在鱼头上的黑豆酱、辣椒粒、葱花和猪油渣,咀嚼时非常香脆,配白饭更加美味。

  几道菜吃下来已经很饱,还是忍不住又点了一道参巴臭豆炒饭($10/$15/$20),十足南洋风味的参巴臭豆,真正的家乡口味。

  甜品方面有15种供选择,包括很家常的炖蛋、腐竹薏米、花生糊、黑芝麻糊、核桃糊等等,售价$2.80起。简单甜品同样认真对待,花生糊、黑芝麻糊、核桃糊等都是现炒现磨,红豆沙汤圆的豆沙里加入橙皮香味,冰花炖蛋也加入特别配方,丝滑甜香,口感有如布丁一样。

  地址:#02-10/11 Funan Digitalife Mall,电话:6338 4018。

Saturday, July 11, 2009

王品牛排

  谈到台湾美食,好吃的选项很多,一日三餐排得满满,往往不会想到牛排。

  除非,那是王品的台塑牛排。

  普普通通的一道牛排,加上“台塑”二字,身份马上不一样起来,也引起食客的浓浓好奇心。

  台塑牛排,顾名思义,当然就是源自台湾著名企业家王永庆的台塑集团。

话说王永庆经常必须出席各种宴会,款待外国宾客。但他本身却不习惯血淋淋的西式牛排,一直希望能有一道具有代表性的台式牛排。贴心的妻子于是和主厨精心研制调配,精选前胸牛小排,自创料理方式,把牛排做得全熟而毫不见血,却又鲜嫩多汁。这道牛排马上得到王永庆的喜爱,在台塑大楼的招待所里特别供应。

  台塑招待所并不对外开放,越是如此越是引起公众的好奇。招待所的总管杨国初离开台塑以后,成立联一西餐厅,把这道牛小排列入菜单。由于牛小排在台塑招待所并无正式名称,联一把它称为“台塑牛小排”,推出不久后即迅速窜红。

  1988年创立的联一西餐厅可称为台塑牛排的创始店,而真正把这道菜推广到全台各地,以及台湾以外的地区,是王品集团。

  台湾最大的餐饮连锁品牌王品集团,第一个品牌就是“王品台塑牛排”。1993年在台中市文心路开设第一家店以后,红透台湾街头巷尾。独特作法的台塑牛排首度以专卖店方式进军市场,提供全新精致套餐消费形式,改变了台湾人对西餐餐饮的印象。

Tuesday, June 30, 2009

Greenwood Bistro

幽静情怀

  气氛宁静的Greenwood Ave,这些年来开设了许多形形色色的小餐馆,幽静中不时有新的惊喜。

  宁静的星期三中午来到Greenwood Bistro,四周一片慵懒宁静,推门而入,却发现餐馆里几乎全满,展现一片蓬勃热闹的气息。

  这还是扩建以后的情形。整个Greenwood Fish Market & Bistro不久前扩充店面,整个地方如今包括了Sushi/Sashimi Bar、Bakery & Wine Shop等不同部分,增加到150个座位。扩充后餐馆可以接受更多定位及上门顾客,尤其每逢星期二的“Oyster Nite”,以$1特价享用生蚝,之前经常是座无虚席,如今可以容纳更多食客,再也不须失望而归。

  来到Greenwood Bistro,目标锁定海鲜。餐馆享有自家鱼市场的便利,以新鲜食材见称。烹饪手法以西式海鲜为主,但也设有一个寿司与刺身组别,提供不同生鱼片。

  不知道如何下手,可以点用海鲜拼盘,如刺身拼盘($35)、冷海鲜拼盘($79)、热海鲜拼盘($79)。以冷海鲜拼盘来说,就包括了龙虾、生蚝、鲑鱼、贻贝等等,分量可供2至4人享用。寿司拼盘包括了鲔鱼、鲑鱼、剑鱼等等,每一口都是鲜美滋味。面食部分,特别推荐Squid Ink Linguini($20.95),以墨鱼汁制成的面条香浓入味,越嚼越香。

  点菜以前不妨留意当日促销,餐馆每天都有不同的特价佳肴,除了星期二的Fresh Oysters Promo,星期一是Shellfish & Lobster Promo、星期三是Sashimi Promo、星期四是Crab & Beer Promo。星期日和公共假期,早餐时期点用任何主菜,可无限享用咖啡及面包。

  餐馆扩建以后新增Bakery部门,师傅Baker Tan原本是著名酒店烘焙部门主管,擅长于欧式面包、酸面包、各款软硬面包。餐馆也提供外卖服务,可提前预订。

  地址:34 & 38 Greenwood Ave
  电话:6467 4950

Monday, June 29, 2009

Cafe Iguana

墨西哥风情

  带有浓浓墨西哥情调的Cafe Iguana,来到宁静又充满异国情调的Greenwood Avenue。

  Cafe Iguana自2000年在新加坡河畔开设至今,成为新加坡最受欢迎的墨西哥餐馆之一。这回来到武吉知马地区,是餐馆首次开设分店,希望能吸引住宅区不一样的客群。

  新店延续原店的风格,菜单项目大同小异,整体感觉却比市区店面更具家庭气氛。店内装潢热情缤纷,墙上有一只招牌的蜥蜴,守着店内的小小庭院。

  来到住宅区,Cafe Iguana平时由4pm开始营业(周末提早到11am),黄昏时分前往,阳光斜斜照在五颜六色的木制桌椅间。点一杯色彩鲜艳的tequila,浅酌慢饮,消磨悠闲时光。

  Cafe Iguana属于MENU集团,擅长酒类饮料。这里可以找到各种墨西哥饮料,尤其是著名的tequila。酒吧里存有上百种100% blue agave,号称为亚洲最完整的tequila收藏之一。此外,也可点用margarita,或者试试姐妹啤酒厂Brewerkz特别为Cafe Iguana酿制的Iguana Lager墨西哥啤酒,清淡芳香。

  食物同样以墨西哥风味为主,前菜推荐Camarones al Diablo($18.90),把香辣虾仁夹着墨西哥蔬菜饼皮quesadillas一起食用,搭配Iguana Lager啤酒或加入酸柑口味的清淡版terquila,非常开胃。

  吃墨西哥餐也要尝尝Burritos($16.99-$20.99),基本上就有如我们熟悉的薄饼,卷着鱼类或肉类一起食用。主菜推荐Chimichangas($17.99-$19.99),也是一种卷饼,饼皮较脆,我点的是Shredded Steak,片片牛肉夹着乳酪、蔬菜,搭配芳香芫荽饭一起食用。甜品推荐Ancho Chile Chocolate Cake($10.99),无面粉巧克力蛋糕有少许酒味,搭配特别调配的巧克力酒,恰到好处。

地址:12 Greenwood Ave
电话:6462 1533

Saturday, June 27, 2009

阳明山食养山房

注:食养山房现已搬迁到:221台湾新北市汐止區汐萬路三段350巷7號

  春天上阳明山,不为赏花。山樱盛放,车窗外闪现簇簇嫣红,车上人声哗然。没有时间停步下车,锁定目标,往山中蜿蜒驶去。

  赶在天色暗下以前,终于抵达。晚风薄雾中四处观望,擎天岗、冷水坑,似曾相识。于是才知道,这就是以前的松园。2005年底,原本位于新店区的“食养山房”入驻,成为阳明山上作风低调却又名声响亮的一则山中传奇。

  食养山房的老板林炳辉原本是建筑绘图人员,没有任何烹饪背景,42岁那年产生归隐之心,避居新店山林间。林炳辉喜欢喝茶,也注重品茶空间,渐渐开始在家中款待朋友,把私房菜与宾客分享,形成私密又热门的另类餐饮场所。

  搬迁到阳明山松园以后,延续以往的作法。食客上门必须提前预约,餐厅里不设菜单、不得点菜,由工作人员根据当日食材准备最新鲜的菜肴,供应“台式怀石料理”。菜肴注重季节感,口味简单清淡却又别出心裁,正好符合目前当红的乐活潮流。餐厅的整体装潢也同样是布局简单、意境深远,吸引无数文人雅士、企业人员成为座上嘉宾,更在网络上迅速窜红,在偏远的山中天天客满。

Tuesday, June 23, 2009

Ramen Ramen

用心做出好拉面

  电影中学做拉面的主角,总是那么不屈不挠、刻苦耐劳,最终通过热腾腾的拉面里来诉说人生道理……

  现实生活中,本地拉面馆Ramen Ramen的老板,俨然就像这类励志故事中满腔热忱、全心全意投入于制作拉面的主人翁。

  工程师出身老板兼主厨林维隽,有一年在日本爱上拉面后苦心学艺,5年多来依然热情不减,每回见面总是盛意拳拳地捧出道道好面,边吃边畅谈理想心愿。

  话说去年某日,品尝了各种拉面及特制汤底后,经验老道的同桌饭友提出:用猪骨汤煮鲑鱼头也许好吃?

  也不过是茶余饭后一句随口建议,吃饱喝足后以为谁也不放在心上。没想到过了好几个月后,居然收到老板的电邮,告诉我们,鲑鱼头猪骨汤正式推出了!

  原来,听了这个建议以后,老板回去不断地研究尝试,试用各种配料与鲑鱼一起熬汤,终于研制出满意的效果,正式列入菜单上与食客们分享。

  这道Salmon Fishhead in Tonkotsu Soup($18),汤底使用了与拉面汤同样的猪骨汤,加入姜、海带、白菜、老黄瓜、胡萝卜、香菇等诸多配料以去除腥味,并带出鲑鱼的鲜美,味道非常清甜。

  为了与大家一起度过经济难关,Ramen Ramen最近也推出特别促销,特选两道佳肴以半价出售。其中,原价$29.90的鱼翅拉面现在只要$14.95,拉面上可以看到整片的鱼翅,汤底也特别香浓。另一道是全新推出的干炒大虾拉面,特价$13.95,特别适合爱吃炒面的朋友。大虾拉面包括整只的大虾及其他配料,炒面时无盐、无味精,而是以咸鸭蛋白和teriyaki酱料一起干炒,非常够味。

Ramen Ramen
地址:382 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
电话:6763 9597

Friday, June 19, 2009

The Lighthouse

崭新面貌

  浮尔顿酒店8楼的The Lighthouse,最近以全新姿态重新开张。称为Lighthouse,是因为这里在18世纪原本就是新加坡河口的的灯塔所在。物换星移,浮尔顿酒店开张以后,这里也一直是另一家高级餐馆,直到最近才由酒店接手经营。

  全新的The Lighthouse在5月28日重新开张,里里外外焕然一新,使用更多镜子反射和明亮的色彩,为这个只有52个座位的小小空间营造时髦舒适的餐饮环境,带来全新的饮食体验。坐在餐馆的任何角落,都可以看到大片玻璃长窗外的整个新加坡河口。白天是大片海景,晚上则灯火辉煌,傍晚时分还可以从户外的楼梯通往天台,在天台上小酌一杯,享受暮色星光。

  接管了这家餐馆后,为重新打造其品牌,酒店也从巴厘岛著名度假酒店请来意大利师傅Diego Martinelli,并推出全新的菜单。

  Chef Martinelli生于意大利中北部,厨师学院科班出身,在欧洲多家酒店有多年工作经验,并曾派驻到中东地区,最后来到亚洲,在巴厘岛的度假酒店担任主厨并主持烹饪班。

  初抵新加坡,Chef Martinelli带来他的拿手好菜,并为餐馆设计色彩丰富、口味正宗的摩登意大利佳肴。前菜推荐和牛片Wagyu beef carpaccio($26),薄薄的牛肉片,整齐排列成四方形状,肉质细嫩而毫不见血,搭配帕马乳酪与沙律享用,口味更加丰富。面食部分,品尝了意式南瓜面团Butternut squash tortelloni($36),有浓浓的奶油与乳酪味道。一般常见的牛脸颊肉,这里的Grilled Pork Cheek($36)改用烧烤猪脸颊,把肉片做得极为细嫩,有别于一般猪肉。

  甜品方面有众多选择,如Almond Pie、Homemade Ice Creams等等,搭配意大利甜酒更加美味。

  电话:6877 8933。

Thursday, June 18, 2009

L'Entrepot Bistrot

法式情怀

  克拉码头迎来全新法国餐厅,刚在5月间开张营业。Esmirada集团的最新成员L'Entrepot Bistrot,餐馆名称是法语中Warehouse的意思,符合克拉码头的形象。餐馆就在新加坡河畔,室内与户外各有不同情调,黄昏时分适合坐在户外欣赏河面灯火;进入室内,葡萄酒柜占了一整面墙,90多种葡萄酒当中,以法国葡萄酒为主。

  不要把法国餐厅想象得非常昂贵,这家餐馆走休闲路线,师傅是法国受训的本地厨师,供应法国不同地区的经典佳肴。前菜的Poached egg($12),水煮荷包蛋轻轻流出蛋黄,与搭配的香菇、蘑菇等不同菇类拌着食用,非常入味。汤类可以选择法式风情的French Onion Soup($12)或Lobster Bisque($15),都是非常经典的法国佳肴。

  爱吃肉食的朋友,推荐Beef Bourguignon($28)。这道红酒炖牛肉也是经典的法国菜,这里使用的是Angus牛肋,以波尔多酒慢炖,肉质极为软嫩,搭配多种菇类及马铃薯泥一起食用更加美味。另一道的Lamb Shank($28),同样是以慢火炖了两个小时,配料有小萝卜与其他蔬菜。鸡肉主菜Chicken Basquaise是法国与西班牙边界的巴斯克地区(Basque)的名菜,酱汁是用蔬菜、洋葱、番茄、蒜头及各种香料慢火熬煮而成,很有乡野风味。

  甜品方面,传统的Crepes Suzette($12)薄饼入口柔软,搭配酸酸甜甜的橙汁与酒味,甜美开胃。

  地址:#01-02 Clarke Quay
  电话:6337 5585

Tuesday, June 9, 2009

Manchester United Cafe Bar


  足球迷,尤其是Man U的支持者,一定不能错过Manchester United Cafe Bar。

  这家以Man U为主题的餐馆刚在数月前在驳船码头全新登场,为本地球迷提供一个相聚吃喝的好地方。尤其是球赛举行期间,餐馆的室内与户外用餐处都会现场播放,让足球爱好者在一起观赛喝采,汇集人气也带动气氛。

  没有球赛的日子,餐馆里同样充满运动感。内部面积虽然不大,装潢采用运动主题,彩色吧台缤纷活泼,墙上陈列了各种曼联球队的照片,并展示著名球员的球衣。另外还有一个小角落,售卖各种曼联纪念品。

  菜单上的食物也很适合与啤酒搭配,尤其适合让几个朋友一起畅饮聊天、共享美食,同时观赏球赛。招牌的Manchester United Combo Platter($28),拼盘里包括鸡翅、牛肉、香肠、洋葱圈等等,分量足够2至4人分享。其他还有Devils Wing($13)鸡翅膀、软壳蟹($15)等等,同样是下酒的美食。沉湎于曼联的英国气氛,也可尝尝英国风味的Fish & Chips($17.90)。

  值得一提的是,菜单上也可找到蟹肉炒饭、黑椒牛肉饭、海南鸡饭等亚洲风味美食,让不喜欢吃西餐的曼联支持者也可以有不一样的选择。

地址:32 Boat Quay
电话: 6533 5880

Tuesday, June 2, 2009

日式食阁走俏


  过去几个月来,大型日式食阁在全岛各地陆续冒起,以平价日式美食挑逗食客,带动新一波的日式美味关系。

  东部有Tampines 1的满腹(Manpuku)、西部有裕廊坊的Shokutsu 10、北部有纳福坊的石村(Ishi Mura),中央市区里最新加入的是位于Iluma的惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai)……

  过去短短数个月内,日式食阁如雨后春笋般冒现。经典日本街头小吃、日式美食街的布局,带来浓浓的日本情调。明确的主题,为本地食阁文化注入一股新气象。经济不景的当儿,以大众化价格提供口味地道的日本美食,也深受消费者的欢迎。

  说起来,日式小吃与新加坡的美味关系,可以追溯到很远。回想起早期狮城大厦的八百伴、亮阁的大丸,B1超级市场外密布的美食摊位与小餐馆,其实就是日本超级市场与地下街里常见的景观。这么多年来,随着日系百货公司的没落,许多超级市场外仍可找到熟食摊位,浓浓的哈日风情不再。

  在日本,室内美食街的概念向来都很受欢迎。购物中心里经常可以看到某个角落或某一层楼,布置成特定主题的美食区,售卖平价街头美食。有些根据食物品种来划分,如章鱼烧博物馆、拉面博物馆;有些以地域性或年代为主题,如展现20年代大阪风情的道顿堀极乐商店街。诸如此类的美食街名目众多,翻开旅游指南可以找到theme park、stadium、museum、theatre等各种称呼,说穿了,也就是精心包装的美食贩卖场,以不同主题呈献美点小吃。

  来到新加坡,类似的经营方式,正好符合早已深入民间的食阁文化。大型日式食阁出现以前,市场上其实也已经看到介于餐馆与食阁之间的较大型日式美食卖场,如Suki集团在经营石村食阁之前另有一家以怀旧日本风情为主题的家庭式餐馆日本村、味千集团在开设满腹以前也在VivoCity开设有一间综合不同美食的Japanese Gourmet Town,顾客的良好反应,给予业者很好的鼓励。

  日式食阁幕后的业主,在本地经营日式餐馆都有多年经验,深谙本地口味,也很了解新加坡人对日式美食的接受能力。受访时都不约而同地指出,随着本地食客口味的日趋成熟,以及更多本地人到日本旅游,市场上对于这类日式食阁已有一定的需求。

  Suki集团负责人王世威在石村开张时说:“一般人印象中的日本餐都是比较昂贵的。其实日本有很多这类的美食街,以大众化的价格呈献优质美食。新加坡的日本餐馆很多,但没有食阁,我们觉得市场有这个需求。”

  味千集团总裁高桥研一也说:“今时今日,新加坡的日本餐馆到处都是,人们的口味也日趋成熟,越来越重视寻找口味地道的日本美食。因此,我们决定把正宗而平价的著名日本品牌,带到新加坡来。”

  此外,新一代的日式美食卖场,也已不是集中在日本人居多的地区、不只出现在市区里的黄金地段,而是深入到市郊邻里的购物商场。一方面是因为业者有意进攻邻里市场,一方面也是因为邻里购物中心在重修或扩建以后,都希望能以特色餐饮为卖点,吸引人潮。

  其中,石村就选在纳福坊扩建时开设特色食阁、Shokutsu 10选在裕廊坊扩建时开辟美食街,Manpuku则出现在全新的Tampines 1。问及为何把食阁开到裕廊,RE&S执行董事叶鸿烈说:“为什么不?裕廊坊是西区主要的购物中心,地点优越,是很自然的选择。”天时地利人和,把充满日本风味的美食与用餐环境,带入寻常百姓家。

石村(Ishi Mura)

  石村的第一家日式食阁去年11月中开张,位于纳福坊新建的延伸部分3楼,占地面积达7000sq feet,拥有360个座位,营业的第一个星期天,就有超过3000名食客前来捧场,忙得上上下下70多名员工不亦乐乎,食阁里人满为患。

  Suki集团属下有Sakura、日本村、Suki Sushi等多个餐馆品牌,都走大众化路线。业务发展经理Jill说:“新加坡的日本餐以前都走高档路线,我们的目标是让每个人都能够吃得起。在开设日本村时,我们已经压低了食物的价格。金融海啸以后,干脆开食阁,把价位进一步调低。”

  石村起初是针对学生,因而选择开在邻里购物中心,刚好在图书馆楼下。后来发现人潮不断,包括许多乐龄人士与家庭消费者,发现食阁大有可为,迅速在其他多个地点再开新店。12月份在PoMo(前Paradiz Centre)开设第二家食阁后,今年5月又在Jurong Safra开设,9月份在Lucky Plaza与City Square还会有两间食阁。

  石村的所有摊位都是由Suki集团自己经营,最大卖点是价格便宜(日式意大利面$5.90、拉面$3.90起、米饭汉堡$2.90)。比起一般食阁,竞争者的日式美食街依然价格偏高,石村却把日本美食拉低至本地食阁的价位。Jill指出,竞争者纷纷引入日本品牌,口味固然正宗,但成本相对提高,比较接近平价餐馆。相对来说,石村使用的是集团内部的餐馆师傅,属于本地口味的日本餐,是真正的平民化食阁。

Shokutsu 10 - Osaka

  Shokutsu 10的业主是RE&S集团,在本地经营日本餐馆已有20年,集团属下有多个品牌如Ichiban Boshi、Kuishin-Bo、Yaki Yaki Bo、Kuriya、Shimbashi Soba等等。因此,开设美食街,把所有品牌在同一屋檐下呈献,也是必然的发展。

  占地10,000 sq feet的Shokutsu 10 - Osaka的最大特色是以大阪为主题的整体格调,并以大阪的真实街道道顿堀(dotonburi)为蓝本,从食物种类到装潢气氛都弥漫浓浓的大阪气氛。走在其中,仿佛道顿堀在新加坡重现。   

  RE&S执行董事叶鸿烈解释:“我们的主席Tatara来自大阪,因而决定把日本美食文化带到新加坡时,很自然地选择了大阪。大阪也是日本的美食天堂,而道顿堀是大阪最著名的美食街。”

  Shokutsu 10位于原有的裕廊坊与扩建部分之间,形成连接两个部分的一条街道。美食街里有本地熟悉的品牌如Ichiban Sushi、Kuriya Fish Market,也带入新的餐馆如Yaki Yaki Bo铁板烧和Men-ichi拉面。每家餐馆里都有独特的大阪美食,如大阪烧、章鱼烧等等。

  Shokutsu 10 - Osaka自去年底开设至今反应良好,集团计划于明年在Serangoon Central再开另一家美食街,预计规模会比Shokutsu 10更大。

满腹(Manpuku)

  今年4月开幕的Tampines 1以日式服装品牌UNIQLO的进驻引起不少关注,然而综观整个商场,最具日本风味的店面应该是满腹美食城。占地13000 sq feet,拥有500个座位,装潢布置极具东洋风情,不同角落里重现了东京、京都、大阪、北海道等不同地区的景观。

  满腹的最大卖点是引进了日本境内不同角落的10大名店,汇聚于同一屋檐下。10大名店都是日本境内数一数二的老字号,包括1947年在大阪创立的乌冬面名店“得得”(TOKU TOKU)、1922年于大阪创立的蛋包饭先锋“北极星”(HOKKYOKUSEI)、1947年成立于北海道旭川的“青叶”(AOBA)拉面店等等。

  味千集团总裁高桥研一指出,日本各地的名店与老字号很多,集团每年5、6次飞往日本,寻找最适合引入的品牌。带入新加坡以前,食物素质、成本、食材来源等等,都是考虑的因素。

  至于地点的选择,高桥研一说:“进军邻里是其中一个因素,但不是唯一的考量。”满腹自开张以来人潮不断,证明其选择正确。接下来如果还能找到理想的地点,味千集团不排除开设更多类似美食城的可能性。

惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai)

  最新加入战局的日式食阁是刚于上星期(5月28日)盛大开张的惠比寿星商店街。同样是采用日式“商店街”的经营概念,这里引入了7个日本餐饮品牌,包括长野的胜味屋(Katsumiya)、北海道的面屋万平(Menya Manpei)等等。

  整个地方占地10,000 sq ft,共有416个座位,装潢设计采用旧时代的日本街道主题。商店街里除了开放式座位,也包括两家小餐馆,其中Tora Shabu是首次在新加坡出现的“女仆”主题餐厅,源自东京秋叶原的Maid Cafe,由身穿法式女仆服装的卡哇伊女服务员提供服务,也可陪伴食客玩游戏或拍照留念。另一家小餐馆Tsubohachi是日本最大的居酒屋集团,也是首次登陆日本以外的地区。

  业主Komars Enterprise拥有多个品牌如Bishamon北海道拉面、Bentendo日式面食与咖啡座、Benten Cafe、Bishamon Express等等。董事经理松田幸树说:“我们进行了一项调查,根据访问结果决定引入哪些食物项目。所选择的品牌,都是以食物的美味及口味的正宗为最大前提。”
  商店街的另一特点是采用Deli-Touch点菜方式,用点菜笔在菜单上轻轻一点就能自动点菜,便捷有趣,展现另一种日本式的趣味。

  集团计划未来数月内在邻里地区开设更多新店,包括开设更多类似概念的美食街,目前还在洽谈中。

Tuesday, May 26, 2009

Forlino

新主厨 新气象

  开张不到一年,Forlino换了新主厨。听到这个消息,不由地有些惊讶。餐饮界里人事更动固然频繁,但意大利餐馆Forlino去年开张时,以意大利主厨举家移居新加坡而引起不少注意。实际上,餐馆名称Forlino,正是主厨家族的姓氏。

  Forlino的幕后老板是Beppe De Vito,也是IL Lido的创办人。餐馆开张不久即发生金融海啸,走高档路线的餐馆首当其冲。管理层在应对危机时,意见出现了分歧,Forlino一家决定离开,难以挽留。

  没有了Forlino一家的Forlino餐馆,情何以堪?投入巨资苦心创办的餐馆,总不能就此放弃。雪上加霜,又逢业主One Fullerton租金上涨,Beppe临危不乱,从IL Lido调来意大利师傅Giuliano Dacasto掌厨,重新出发。

  知道了幕后情况,再一次来到Forlino,面对宽阔海景与奢华低调的室内装潢,感觉更具戏剧性。同样的迷人气氛,同样的名牌家私与精致餐具。翻开菜单,除了面食部分保留了多数选项,其余的部分都换上新的项目。

  29岁的新主厨Giuliano也是师出名门,在意大利时曾于米其林名店工作,也曾在英国著名的Gordon Ramsay工作,之后任职于米兰The CHEDI,去年来到新加坡IL Lido以后,短短数个月也建立起自己的一批支持者。

  感觉上,新菜单没有过去那么重口味,Giuliano也比较心思细密,烹饪过程中不惜花费更多时间与更繁复的手法,达到心目中的效果。

  前菜品尝了Scallops on the Shell($28),新鲜带子以意大利酒Arneis烹调,鲜美爽口。面食推荐Homemade Spaghetti with Black Cod and Peppermint Artichokes($30),上菜时团成圆形,面条上洒着薄荷与洋蓟(artichoke)。爱吃饭类的朋友,可点用Pumpkin Risotto with Duck Liver and Red Wine Sauce($30),南瓜饭非常入味,鸭肝丰腴而不油腻,融入淡淡酒香。

  主菜方面,单是鱼类就有鳕鱼、剑鱼、魴魚、鲈鱼等不同选择,肉类有兔肉、黑猪肉、羊扒、和牛脸颊、Angus牛排等等,其中师傅最拿手的是Kurobuta Pork Sampler($38),拼盘里包括了排骨、里脊肉、猪脚等等。

  难以决定如何点菜,可点用特别安排的Traditional Menu($88)或Degustation Menu($120),品尝师傅的拿手佳肴。不想花费太多,午餐时间点用Set Lunch,包括餐前小点、前菜或热汤、主菜及咖啡与Petit Fours甜点,每人只须$38。

地址:One Fullerton #02-06
电话:6877 6995 

One-Ninety @ Four Seasons Hotel


  四季酒店(Four Seasons Hotel)执行主厨Bruno Correa,曾在瑞士和香港工作,加入四季酒店以后也曾派驻加勒比海的West Indies,来到新加坡以后,在One-Ninety的半自助餐和散点菜单上推出新的项目,带来不少惊喜。例如Crab Bisque with Homemade XO sauce($13),色泽浑浊,味道香浓,海鲜的鲜甜结合XO酱的鲜辣,非常迎合本地人的口味。
  主菜方面,Applewood Grilled Prime Tuna Steak($38)把鲔鱼烧烤得有如肉片一样,Grilled Lamb Loin($42)的羊肉鲜嫩而没有膻味,Marinated Chicken Breast($32)的鸡肉也非常细嫩,完全没有鸡胸肉的干硬。
  One-Ninety的半自助餐只在午餐时间推出,形式非常灵活,点用自助餐($48),可以享用一道主菜及自助餐台上的前菜、甜品等等。点用前菜与甜品自助餐(没有主菜)的话,收费$38;只选自助餐台上的前菜,收费$26;只吃甜品的话,收费$12。其实单是享用自助餐台上的食物,已经是非常丰富,前菜方面除了沙律也有鲔鱼、牛肉、菇类、乳酪等等,甜品更是缤纷诱人,午餐也包括茶与咖啡。

Small Bites(2008年)

  喜欢品尝多样化的食物,又没有太大的胃口?喜欢无尽享用的概念,又嫌自助餐的食物不够精致?One-Ninety咖啡座,推出独特概念的“Small Bites”,迎合现代食客贪多又怕嚼不烂的矛盾心态。
  基本上,Small Bites是属于任点任食自助餐,菜单上的前菜、主食、甜品等等都可尽情点用,上桌时却是以小分量的试菜方式呈献。师傅的概念是:享用一餐,与其咀嚼17口同样的食物,不如品尝17种不同的口味,多样化佳肴各尝一口。小分上桌可以尝试更多,喜欢的可以多点几分,不喜欢的只须浅尝一口,不至于浪费。
  菜单上的选择很多,师傅Chef Philip Mimbimi的拿手国际佳肴,都在菜单上以小分版本出现。单是热汤就有绿豆汤、蘑菇浓汤、清鸡汤等等,每道以小杯子呈上。前菜方面推荐Portobello tempura frieds、Seared Scallops with Avocado、Roasdted Togarishi salmon、Coriander tuna等等。
  主食方面,最受欢迎的有使用顶级牛肉的Angus Beef Cheek、小龙虾、烤牛肉、蜜汁鸭胸肉等等。甜品方面也有很多选择,不知道如何下手的话,建议点用Grande Finale,一盘里包含了五种不同甜品,当然,每样也是小分量的。
  Small Bites自助餐由6.30pm至10.30pm供应,每人收费$52++。小碟小碟地慢慢点用、慢慢上桌,每道都那么小巧精致,也不会有一下子吃下太多东西的罪恶感。不知不觉中吃了整个晚上,几乎也尝遍了整个菜单,一顿饭吃下那么多种精美菜肴,别有一种满足感。

地址:四季酒店1楼
电话:6831 7250

试菜日期:
2008年6月
2009年4月13日

Tuesday, May 12, 2009

ibis Hotel

it's all about TASTE

  明古连街的ibis Singapore酒店最近盛大开张,耗资$145m的酒店共有538间客房,成为法国以外最大间的Ibis酒店,也是该品牌在亚太地区的旗舰酒店。

  ibis Singapore带来品牌一贯的经济实惠的特色,也带来酒店属下的餐厅品牌Taste,开发出具有本地色彩的餐饮概念“it's all about TASTE”。菜单是由本地美食家K.F.Seetoh协助开发,供应具有代表性的本地美食。

  翻开菜单只有20个项目,非常简单明了,包括辣椒螃蟹、鸡饭、薄饼、鱿鱼蓊菜、萝卜糕、肉骨茶、叻沙等等。另有7道甜品,同样具有本地色彩,如清汤、炸香蕉、黑糯米等。

  Seetoh解释,菜单上的选项都是小贩中心里的常见美食,而且尽量忠于本地特色。例如,肉骨茶是本地潮州式的版本而不会是马来西亚常见的药材口味,咖喱饭也是本地人熟悉的海南咖喱饭。因此,云吞面、点心之类港式美食,就不会在这里找到。

  和小贩中心不同的是,这里的食物以小分量的tapas形式供应,以方便外国游客品尝多样化的选项。从20个项目当中,任选三项$15、任选4项$18、任选5项$22。上菜时以拼盘形式呈献,例如,可以一次过品尝小碗肉骨茶、小碗叻沙,外加一小碟辣椒螃蟹。

  对于本地食客来说,以拼盘组合形式品尝熟悉的炒果条、叻沙等等,小盘小碟难有大快朵颐的开怀,感觉很不习惯。不过,站在外国游客的立场,小份可以多尝几样,而且是在酒店的舒适环境,价格也不贵,倒是非常贴心。

地址:170, Bencoolen Street

鱼与薯条开创美食王国


  Fish & Co.创办人Ricky Chew,原本是一名空中服务员。历经十年的空中生涯后,决定自行创业,正好遇到1998年亚洲金融危机期。简简单单的fish and chips,经历了911事件和沙斯风暴,始终都屹立不倒。今天,Ricky Chew开拓了多个不同的餐饮品牌,在6个国家共开设了37间餐馆。

问:怎么会想要进入餐饮行业,又为何选择专注于鱼类与海鲜类别?

答:我对美食向来都很有兴趣。在新航工作的那些年,到访世界各地,品尝了许多不同的佳肴与各色美食。在这期间,我也累积了不少美食与服务业方面的经验,觉得最适合自己的就是餐饮业务。专注于鱼类和海鲜,是因为当时市面上并没有这样的餐馆——海鲜类西餐厅、物有所值而又环境舒适。

问:怎么会选在经济那么糟的时候进场?

答:我们的第一家Fish & Co.,的确是开设于亚洲金融危机时期。虽然经济局势欠佳,但也有很多机遇,而我们抓紧了这些机会。例如,当时能够地点优秀而又租金低廉的店面,承包商与供应商也给予很好的优惠。

问:当时,一个全新品牌如何与市面上的国际西餐厅及老字号的本地海鲜馆竞争?Fish & Chips那么普通,你是如何使它突出?

答:Fish & Co.的概念是独一无二的。我们相信,要与国际品牌或本地老字号竞争,一定要与众不同。我们的招牌菜Fish & Chips是一道传统菜肴,很多餐馆都有供应。我们必须给予重新包装,以平底锅上桌,并采用不一样的搭配酱料,让它真正脱颖而出。直到今天,它还是我们的菜单上的最畅销菜式,我们也成为城中最著名的Fish & Chip餐馆。

问:创业以后,你的公司发展得非常迅速。这是你努力达到的目标,还是出乎意料之外的发展?你认为成功的关键是什么?

答:我们不得不取得成功,因为几乎是把全副身家都投注其中了。是的,我们必须很努力,发现餐馆的概念还行得通时,就必须让它迅速发展。我们要争取成为休闲鱼类餐厅的市场领袖。

问:之后怎么会决定发展其他品牌
(Ricky在2002年创立了附属公司Oceana Seafood经营海鲜食材,2005开设thesimplelife供应本地与东南亚美食,2006年开设摩登国际餐馆Giraffe并引入英国三文治连锁店Pret A Manger)

答:我们的Fish & Co.取得成功并迅速扩大以后,开始意识到无法不断地拓展同一家餐馆。新加坡的市场有限,单凭一家Fish & Co.,很快就会达到饱和点。我们开始发现,再开设更多分行,只会造成店面之间互相竞争。

问:不过,之后开设的其他品牌互相都很不一样。有什么特别想法?

答:要在餐饮业长期经营下去,必须探讨其他的概念,才能够让不同餐馆在同一个市场共同成长。因此,我们必须寻找不同类型的餐馆。三个餐饮品牌,覆盖了不同类型的菜肴及市场空间。

问:怎么会如此积极,在短时间内(2005-2006)连开三家?

答:几乎在同一年内一起开设,是因为这几个地点都很好,而且时间上刚好碰在一起。

问:最近怎么会决定开设一家全新的中餐馆“潮州楼”?正好也是经济不景气的时期。这是纯属巧合吗,还是经营策略?

答:中餐在世界各地都很受欢迎,在亚洲,几乎每天都在吃中餐。随着中国的崛起,中餐在未来会有更大的潜能。长远来说,我们一定要往这方面发展。

  在金融风暴中创立,可以说是巧合,也可说是策略。这项计划原本就在进行中,谁也没想到突然会经济下滑。到目前为止,潮州楼还做得不错,我们也计划在适当的时候开设更多分行。

美食推荐

·Fish & Co.
这里的fish & chips,称得上是市面上最优秀的。外层轻淡,鱼肉炸至金黄香脆。

·Fish & Co. Express
我最喜欢这里的teriyaki salmon burger,我们使用新鲜的挪威三文鱼,teriyaki酱料也是用鱼肉新鲜制作的。

·潮州楼
特别推荐这里的鲳鱼粥,清甜鲜美。

Fish & Co. Express

  Fish & Co.的最新动向,是在白沙Downtown East开设第一家海鲜概念的快餐店Fish & Co. Express。  

  有别于Fish & Co.的正式餐馆,这里是以快餐形式经营,菜单项目也有所不同,以价格大众化的海鲜与汉堡包为主,超值套餐只售$5.95,可供堂食或外卖。

  在这里,可喝到Fish Chowder($2.95),也可吃到非一般热狗Sea Dog($4.50)。值得一尝的还有风味独特的Jap Mayo Burger($4.20)或是具有本地风味的Sambal Burger($4.50)。

  摊位:#01-40B

Wednesday, May 6, 2009

认识有机耕作


新加坡人越来越注重健康,有机食品也日趋受欢迎。本地超市里售卖的诚兴有机食品,菜园就在柔佛的居銮附近。

  提起有机食品,总是联想到纽澳或欧美地区,脑中浮现天蓝水绿、空气格外清新的画面。其实,有机蔬菜距离我们并不那么遥远。马来西亚最大的有机蔬菜瓜果种植商诚兴有机食品有限公司(Zenxin Agri-organic Food Sdn.Bhd)就在柔佛的居銮(Kluang)附近,距离新加坡不到两小时车程。


  诚兴有机食品共拥有4个农场,其中柔佛的农场设为有机公园(Zenxin Organic Park),开放给公众参观。整个农场公园总面积150英亩,种植多种蔬菜、水果、草药,包括大片龙珠果园,让大家可以在亲眼验证有机耕作法,同时也为都市人提供一个全家出游、贴近自然的消闲好去处。

  诚兴从事有机耕种已有8年,目前已成为全马规模最大的有机农场,并且获得澳洲永续农业自然协会NASAA(National Association for Sustainable Agriculture, Australia )的有机认证,对公司是一大鼓舞。

  集团市场经理戴成裕说:“5年前,人们会说,在马来西亚进行有机耕作是不可能的。现在,我们做到了!”

  诚兴有机食品是由戴成裕的父亲戴国光一手创办。戴国光从事养鸡行业已有30年,想到以自家农场的鸡粪做有机堆肥,从而接触有机菜农并认识了有机蔬菜。初尝之后,觉得没有农药的菜口感特别不同,萌生进军这门行业的念头,数年来把全副心思投入于这方面。

  原本攻读风险管理儿子戴成裕,继承了父亲对有机食品的满腔热忱,同样一头栽进这门行业。有机种植需要不断的研发、改良种植技术,虽然这个行业被视为有前景,但私人企业要把它发展起来,仍不是易事。戴成裕说:“到现在为止,我们还在摸索和学习当中。”

  农耕活动原本就是利润少、工作时间长,有机农业完全不能使用农药,更要看老天爷的脸色。由于成本比普通蔬果来得昂贵,产品推出市场后,价格上也缺乏竞争性。因此,农场看似规模庞大,其实至今还没有盈利。

  戴成裕坦言,诚兴的产品有90%是靠熟客在支持,公司到今天还在支撑着,便是看到市面上还有这么多支持者,不想轻言放弃。开放有机公园供公众免费参观,也是为了进一步提高公众对有机蔬果的认识,推广有机生活。

不用农药 环保健康

  来到诚兴有机公园,可以看到整个有机耕作的流程。参观农场,首先会看到成排成排围网的温室。由于有机耕种不得使用农药,农场必须利用防雨水、围网的温室进行耕作,以确保农作物得到更有效的保护。为了避免有机栽种作物遭到害虫侵袭,也必须以天然方法捕捉害虫。

  例如,使用带有黏性的黄色卡片沾黏害虫、自制捕虫灯让害虫在夜间掉入陷阱、利用瓢虫与蜘蛛等有益昆虫来扑灭害虫等等。

  菜苗先在苗圃里生长7天,之后转移到菜圃里种植。种植天数视不同蔬菜而定,例如,菜心需要28天、芥兰40天、沙葛和玉米60天。

  农场里也运用了轮耕栽种法(crop rotation)以确保土壤的各种元素充足。不同的作物需要不同的营养及微量元素,轮耕栽种有效地填补土壤中的养分,例如,豆科植物将土壤中的氮(nitrogen)还原。这么一来,土壤就能够在不依赖化学肥料的情况下吸取更多营养。

  轮耕栽种也是控制虫害的有效方法之一。连续在同一片土地上种植相同的作物,昆虫将得到不间断的粮食供应,而将农地当成栖身之所。轮耕栽种法有助于避免昆虫回到同一块土地上觅食,破坏其生长周期。

  土壤方面,也必须使用有机肥料来栽种有机蔬果。有机肥料含有大量的有益微生物,分解土壤中的有机质,以自然的方式补充土壤中的营养,使土壤得到永久性保护,也更环保。

  由于整个耕作过程完全没有使用化学肥料和农药,有机蔬菜会比一般蔬菜更加原汁原味、香甜可口。同时,有机蔬菜也比普通蔬菜多含40%的抗氧化剂,矿物质及微量元素也比普通蔬菜多。

  来到农场,除了参观苗圃、菜圃、草药圃等等,也可以到有机商店里购买新鲜果菜,并且早有机餐厅享用健康的有机菜肴和饮料。我们一路参观,一路摘下苦瓜、番薯叶、龙珠果花等等,中午拿到餐厅里的有机火锅里一起享用,亲手采摘的蔬菜搭配现榨的龙珠果汁,味道特别清新,感觉也更健康。

·诚兴有机蔬果可在本地超市如Cold Storage、Shop N Save等买到,农场也有在巴西班让果菜批发市场设立摊位,可以更直接地把蔬果售卖给新加坡顾客。由于农场距离新加坡不远,节省运费与时间,因此价格会比其他有机蔬果来得便宜,也更新鲜。

·前往诚兴有机农场公园,可以走第二通道,出了南北大道Ayer Hitam收费站,朝居銮方向驾驶(大约5分钟左右),马路旁就可清楚看见农场的招牌。

·网站:www.zenxin.com.my

Tuesday, May 5, 2009

OTTO

家常风味

  来新已有7年的Michele Pavanello,刚在2月初加入Otto Ristorante担任resident chef。

  41岁的Chef Pavanello是新加坡顶尖意大利厨师之一,之前任职于Grand Copthorne Waterfront Hotel的意大利餐馆Pontini,也曾是Il Lido厨师。

  Pavanello生于意大利Treviso地区,曾在意大利各地工作,之后去了伦敦和南非,2002年来到新加坡,至今说起英语带有新加坡口音,对本地口味有一定的了解,也拥有一批忠实的支持者。他是在英国工作期间认识了Giacomo Gallina(Otto主厨,也是许多顶尖意大利厨师的导师),这回便是在他的诚邀之下加入Otto。

  Pavanello很赞同Otto那种使用新鲜食材、采用传统工艺制作地道意大利美食的理念。加入以后,除了带来世界各地工作的经验,也会引入意大利东北部家乡的食材与特产,带来传统家常风味。
  接手以后,菜单上换了大约60%的全新项目,并且开发了全新项目,如本地意大利餐厅首创的脆皮乳猪和北海道扇贝生牛肉,及五种新创甜品。

  例如,面食类中的菠菜马铃薯丸(Spinach and potato Gnocchi,$28),使用的就是母亲的家传食谱。Otto的面食都是餐馆自制,加入菠菜的Gnocchi呈青绿色,香Q弹牙,淋上鸭汁与小香菇。师傅说,在家乡,勤俭持家的母亲会把吃剩的鸭子留下熬成酱汁,制成这道家常菜,很有家庭风味,也是当地人的comfort food。

  主菜当中最有特色的就是脆皮乳猪(Crispy suckling pig,$48),猪皮涂上意大利蜂蜜与陈年老醋烤得金黄香脆,入口吱吱作响,香脆而毫不油腻。另一值得推荐的是烤鸭腿(Slow roasted confit Duck Leg,$38),虽然一般认为duck confit是法国菜,但师傅指出,意大利也有意式作法。这里是以慢烤方式烹制,搭配菠菜与松果仁。

  配合新菜单的推出,也设计了多种套餐:

·午餐套餐每人$38,菜单每星期更换。
·Degustation Menu($88),五道式,让你试吃菜单上的各类美食。
·Gourmet Menu($128),六道式,以精致食材为主,每3个月根据季节性食材而更换。
·素食菜单($68),五道式,让素食者也能尽情享用。

  此外,每逢星期三晚上是ladies night,女性食客可以$58的特价享用三道式晚餐,并赠送一杯意大利酒。星期一至星期三晚上,可自行携酒,不收开瓶费。

地址:#01-02 Red Dot Traffic Building, 28 Maxwell Road
电话:6227 6819
*星期六中午及星期日休息

Tuesday, April 28, 2009

老字号新菜单 @ 国泰餐馆


  到国泰餐馆(The Cathay Restaurant)缅怀过去,同时也品尝新菜。

  位于The Cathay的国泰酒楼,1940年开业之初是以欧式西餐为主,1951年重新装修后变为中餐馆,成为当时本地高档的广东菜和上海菜餐馆之一。2007年随着The Cathay的改头换面,餐馆也重新登场,中西合壁,承袭传统和变革。餐馆墙上贴着旧日电影海报,厢房也以过去国泰机构属下5家戏院的名称命名,让人缅怀过去。

  菜色方面却是不断更新,平均每三个月都推出8至10道新菜。最近一次到访,其中一道竹笙炖鱼翅瓜就令人印象深刻。不要以为是把鱼翅装在瓜盅里,乳白色汤是以鲨鱼骨熬出来,汤里没有鱼翅,瓜盅本身却可以刮出细细的瓜丝,像鱼翅一样地融在汤里。另一道的海鲜脆筒面线也很特别,上桌时面线和汤汁分开,以保持面线的香脆,品尝时自行把汤汁淋上,干湿程度随个人口味自行调整。

  餐馆每个月也推出一道特别价格的本月特色菜,到访时轮到秘制香煎大虾皇,以怀旧的Marmite酱汁调配,虾肉的鲜美中融入Marmite的味道,勾起许多人的童年回忆。

  甜品方面试了杨枝苹果冻,乍看之下有如常见的杨枝甘露,用汤匙往下一掏,杯底是一层果冻,带来不一样的口感。


地点:The Cathay
电话:6732 7888

试菜日期:2009年4月8日

Friday, April 24, 2009

Quiznos三文治


  美国三文治品牌Quiznos首次登陆新加坡,第一家店面设在Far East Square。

  拥有27年历史的Quiznos,在全球各地共有5000多家店面。进军新加坡以后,计划在5年内开设18间分店,并由此进入印度市场。

  Quiznos以三文治闻名,特别烘制的面包口感柔软蓬松,有白面包、麦片面包、Flatbread等不同选择,面包片里还注入各种原料,如Parmesan芝士、Rosemary等等,带来不一样的味道。所使用的馅料包括特别腌制的各种肉片及酱料,如鸡肉搭配芥末与蜜糖、上等牛肉片与Chipotle酱料、经典的pepperonis等等,大口咬下,饱满多汁,味道丰富,很有饱足感。

  三文治有6寸或12寸两种分量,菜单上分成signature classics($5.10/$8.50)、premium sandwiches($5.90/$9.50)及everyday value($4.50/$7.90),每组之下各有好几种不同口味。另外也可点用酱料与沙律分开的flatbread chopped salads($7/$6/$3),或者搭配热汤($3.50/$2)一起食用。

地址:#01-01 Far East Square
电话:6557 2270

Casa do Churrasco Brazil

巴西烤肉之家

  本地食客口味日趋国际化,近几年来出现几家巴西烤肉店,深受肉食者的欢迎。

  最新开张的Casa do Churrasco Brazil,是三名居住在新加坡的巴西女性的心血结晶,三人同时也是Espirito Santo Gourmet & Butchery的业主,专门入口优质肉类。其中主厨Maria曾在巴西多家餐馆工作,12年前移居新加坡,熟悉新加坡人口味,又能够带来正统的巴西风味。

  顾名思义,Casa do Churrasco Brazil卖的就是巴西烤肉(churrasco)。巴西烤肉是巴西的特色美食,有300多年的历史,特点是精选优质肉类加以腌制后,以长剑串起肉块慢慢烧烤。烤好后由师傅把长串的肉块直接端到餐桌前,食客可以自由选择烤肉的厚度和熟嫩程度,厨师也会根据食客所要的分量当场切出肉片。

  享用巴西烤肉无须点菜,师傅会把不同肉串轮流端出来,游走于餐桌之间。所供应的烧烤食物极为多样化,以肉食为主,包括鸡肉、牛肉、羊肉、鸡心、排骨、香肠、鱼片等等。爱吃什么即可让师傅当场切下,新鲜出炉,无限享用。

  以我个人来说,最喜欢巴西烤肉中的牛肩峰部位,饱满的脂肪入口细嫩芳香。不容错过的还有烤鸡心,鲜甜多汁,经常不知不觉就吃下好几颗心。肉食吃多了别忘了搭配几片巴西烤黄梨,表层涂上独特的肉桂香料,香甜解腻。

  除了肉类,巴西烤肉店也会设有salad bar自助餐台,选项包括生菜、热菜、豆类、热汤等等,其中包括一些平时少见的菜色,如以木薯制成的炸薯条、取自棕榈树的棕榈心,当然还有最为经典的巴西黑豆饭。

  收费晚餐$39++,午餐$32++(只限周末)。收费包括烤肉与自助餐台,甜品与饮料另计。

地址:86 East Coast Road #01-37/39 Katong Village
电话:6346 4744 / 6346 4944

Tuesday, April 21, 2009

陈国:传统好滋味


  53岁的名厨陈国师傅,从香港来新至今已有20多年,1997年担任乌节酒店中餐馆主厨至今,带领华厅争取到不少荣誉,成为最优秀的本地中餐馆之一。

  陈国现为Millennium & Corpthorne集团的中餐总厨,负责华厅及集团在海外的其他中餐馆。华厅也在最近再次得奖,名列2009年度Business Times/Citibank Gourmet Choice Awards首五家中餐馆之一,也是得奖中餐馆中唯一的酒店餐馆。


问:你是在什么情况下从香港来到新加坡?怎么会一呆这么多年?

答:我是在1981年第一次来新加坡。当时还年轻,抱着玩玩的心态,想要四处走走,看看世界。刚好有个机会来新加坡当厨师,做了两年半左右就离开了。再次回来是在1989年,那时我是从澳洲过来的,当时还处在“看世界”的心态,觉得有个机会再回来新加坡也不错,没想到一呆就是20年。可能是因为这一次有了家庭吧,带着家人一起过来,也就没想要再到处去。

问:怎么会想要加入华厅?

答:1989年来新加坡,是在Crystal Jade当主厨,几年内为公司开创了几间餐馆,做得很不错。1997年,华厅找我当主厨,我也想试试在酒店工作,于是便加入了。我在香港曾在小酒店工作,但不是主厨。做酒楼这么多年了,能有机会尝试酒店工作是很不错的经验。因为大酒店里管理完善,做事情有一定的步骤,可以学到很多东西。比如说,在私人餐馆里,想要出一个新菜,马上就可以推出。在酒店里则不行,必须经过上司与其他部门的通过,考虑到许多其他因素。

问:在华厅这么多年,看到哪些改变?

答:1997年到现在,华厅很不一样了。以前看上去只是一间传统中餐馆,现在还是中式感觉,但加上现代化的光线、摆设,各方面都更具现代感、更有气派,菜单设计也是跟着潮流走,更加鲜明。但不变的是,口味还是中餐的口味。所有的菜式,味道还是最传统的。

问:很多现代厨师都讲求创新、创意,你为什么还坚持传统口味?

答:创意是好的,但是我们一定要清楚,可以在哪方面发挥创意,看看你的餐馆的宗旨和对象是谁。如果对象是十几二十岁的年轻人,怎么创新都会受到欢迎。但是年纪稍大一点的顾客,外出用餐时都会抱着一种期待。上中餐馆,就会想要吃到特定的中餐味道,想吃西餐就会去西餐馆。如果你搭配得不好,不中不西,也能够吃得饱,但吃饱以后心里难免有个问号,到底自己吃了什么?当然,如果餐馆是标榜中西结合的,顾客进去时会有不同的期待,就不会引起混乱。

问:很多年轻厨师也是动不动就跳槽,比较有经验的也会想要出来自立门户。你为什么会留在华厅这么多年?

答:自己做老板啊?不要以为很轻松,看别人开餐馆很容易,自己来做才知道辛苦!更何况,这里的老板也对我很不错,就这么做下去,很快也就十多年了。

  对于年轻人来说,跳槽是无可避免的。在同一家餐馆里工作了5到10年左右,有机会跳出去换个环境,可以学到更多东西。但是我不鼓励一两年就跳槽,最低限度要先把基础打好,因为很多东西不是几个月就能够做好的。基础打得不好,去到新的地方也应付不了。

  到了我这个年龄,每个员工多半都想要在公司里做到退休。我也想要出去闯闯,而目前的这个职位给我很好的机会。除了管理华厅,偶尔也需要去中国、泰国等等,比较有机会看看不同地方的文化,和当地厨师交流研究,感觉很不错。

问:这次的得奖是由商界领袖们进行评选,华厅是不是很多这类的顾客?为什么会特别受到公司总裁与高级执行人员的青睐?

答:我们有很多VIP顾客,名字不方便讲,包括电视艺人、部长、大公司总裁、外国领事等等。这次的评判到底什么时候来吃,其实我们也不知道。但是很多商界的熟客喜欢到这里来进行商务午餐,可能是觉得这里气氛比较轻松、温暖。遇到熟客上门,我们会称呼他。相熟的,我们知道他们的口味,可以做一些合适的菜肴。想吃什么特别的,早点提出,我们也可以安排。

问:你的VIP顾客,会不会有一些比较特别的要求?

答:其实他们要求的都是比较一般的菜式,因为他们到这里来请客,一定要求菜式是客人都能够接受的。如果他们要求特别设计菜单时,我们就会问他请的是什么人,例如,是洋人还是华人?有没有特别需要避免或喜欢吃的东西?一般上我们也会避免一些不是每个人都接受的菜,例如很多华人不吃羊肉或牛肉,除非是特别注明。

美食推荐

  乌节酒店的华厅中餐馆,最近赢得“美食之选奖2009”(Gourmet Choice Awards 2009),成为本地5家最佳中餐馆之一。

  这个奖项今年首次推出,由商界领袖们投选心目中的最佳餐馆。整个过程费时一年,每个月由100名见多识广的公司总裁与高级执行人员进行评选,从10大不同菜系中选出本地最佳的50间餐馆,最后选出十名决赛者,再由报章美食评论做出最后的评选。

  配合这次的得奖,陈国师傅特别设计了一个“Gourmet Choice Award”得奖菜单,亲自挑选出20多道广受商界高层喜爱的佳肴,其中包括许多往年菜单上令人怀念或口碑极佳的菜肴。

  此外,餐馆也以超值价格设计了超值午餐与晚餐套餐,以答谢顾客多年来的支持。

  超值晚宴商务套餐每人$52(最少2人),就可尝到6道陈师傅的拿手佳肴,其中单是一道“红烧白雪银针”,就已经是超过这个价钱,可说是非常划算。这道菜是从红烧翅演变出来,但师傅很用心地炮制鲜嫩的蛋白如白雪般覆盖在鱼翅上,加上橙黄晶莹剔透的鱼子,卖相赏心悦目得很,也为丰腴的鱼翅羹添多一分嫩滑与脆爽。

  套餐当中的“串烧带子拼麻辣海参”,一道菜里包括串烧带子和麻辣海参两个项目。两个带子以串烧形式竖立盘中,极为软嫩鲜美;海参切成细碎块状,搭配麻辣碎肉,辛香而又不至于太辣。“XO酱鲜百合炒螺仁”,螺肉本身就已经是鲜美爽口,搭配百合口感更好。

  最为特别的是“白玉鹅掌扣时蔬”,鹅掌焖得香软入味,搭配一块半透明的胶状物体,一问之下才知道是风车鱼的皮下胶质,不只口感上很搭配,还含有丰富的胶原蛋白。

  “潮式蒸生虾米粉”以潮式蒸鱼的做法来做这道米粉,让简单的米粉吸收虾肉的鲜甜,清爽开胃,品尝时每一口汤汁都不想浪费。

  甜品是“鲜水果冻拼马来糕”,一个清凉,一个弹牙,制成小杯状的马来糕,尤其适合饱餐一顿后的小口品尝。

  午餐时段的超值商务套餐更加便宜,每人$42(最少2人),包括鲜蟹皇蟹肉扒酿带子拼炭烧猪颈肉、淮山杞子鸡炖螺头汤、燕液滚明珠、山楂煎鸡扒、肉松面酱汤小麦面、黑糯米雪糕。
  即日起至6月底推出。预订:6739 6666。

潮州粥 @ La Terrasse

  夜猫一族们肯定对乌节酒店2楼La Terrasse的台湾粥自助餐不会感到陌生。由阿发师傅烹调的台湾粥一直以来深受食客的喜爱,每晚都有不少夜猫子专程前来捧场。

  最近,酒店把台湾粥改成潮州粥,并增添不少新菜色,更迎合本地食客的口味。搭配清粥的小菜包括咸菜、鸡脚、卤肉、冷蟹、咸蛋、皮蛋、煎蛋等等,还有鱼粥、药材汤等等,清淡又易消化,非常舒服。

  星期日至星期四(6.30pm-10.30pm),成人$28/儿童$16;星期五、星期六及公共假期前夕(6.30pm-11pm),成人$33/儿童$18.50。预订:6739 6565。

Friday, April 3, 2009

Vansh印式下午茶

  宁静的星期六下午来到加冷河畔,走累了正好看到时髦性感的印度餐馆Vansh,忍不住想要推门而入,喝口茶享受悠闲。

  从外观上来看,室内体育馆濒水的成排餐馆当中,以Vansh最具吸引力。紫红色的格调特别艳丽,透明的玻璃天花板连接到整片的落地长窗,看出去就是加冷河,晴天洒着暖暖阳光,雨天有如一片流动水帘。

  从今年3月开始,Vansh首次在星期六下午推出印式下午茶,每人$18,尤其适合三几个好友在周末下午享受宁静时光。

  Vansh以卖相时髦的传统口味见称,下午茶也一样,带来多样化的传统小点。小分量上桌,以套餐形式呈献,坐下来后一道道为你端上,不需为点菜伤脑筋。

  首先摆在面前的是卷成长条状的香脆薄饼,搭配三种不同酱料,以及三种不同豆类零食。之后以拼盘方式呈献多样小点,包括经典的samosa、香炸辣椒mirchi pakora、香脆麦饼Masala Puchka等等,还有来自tandoori烤箱的tandoori鸡Murgh Angar与乳酪蘑菇。其他还有脆米饼Rawa dosa、蒸饭团Kanjiwaram Idli等等。甜品是印度风味的草莓雪糕Strawberry Kulfi。

  饮料方面,可选择咖啡、Masala Tea或冷饮Punjabi Cold Coffee。

地址:Stadium Waterfront #01-04
电话:6345 4466

Tuesday, March 31, 2009

Michel Lu:从夜店到餐饮业务


  本地派对族群一定还记得吕联逸(Michel Lu)这号人物。吕联逸来自香港,居住新加坡多年,曾是本地Elite模特儿公司的执行总裁,之后转换跑道,以经营夜店名盛一时。1999年流行一时的夜店Lush,以及2001年开设在浮尔顿1号的Centro 360,都是他的心血结晶。


  两家夜店在全盛时期风头很健,俨然是城中时尚男女、模特儿等的集中地。可惜好景不长,短短数年内先后结束营业,吕联逸本身也转攻海外业务。

  直到最近几年,渐渐又听到吕联逸的名声在本地餐饮业界悄然崛起,陆续开设多家不同风格的餐馆如Hacienda、Superfamous、Cicada等,当中又以2007年底在Keppel Island开设的Prive,最为引人瞩目。

  就在Prive庆祝一周年之际,吕联逸计划把这个品牌带出新加坡,在马来西亚开设Prive KL,同时创立新品牌酒廊Modern Alchemy。

  与此同时,吕联逸目前也在民丹岛筹建地中海风格的精品度假村The Ocean Club,预计在今年第四季完成。整个度假村内只有12间别墅,并包含了沙滩餐馆、户外酒吧、舞池等等,集中体现出吕联逸多年来在餐饮与夜店方面累积的丰富经验,令人拭目以待。

问:谈谈你的事业道路,当年怎么会由模特儿公司进入夜店业务?

答:我在1994年创办Elite Model,并把它带到亚洲(日本以外),起初是设在香港,1996年来到新加坡。1999年,我的事业道路有了一些改变,成为一家纽约公司的区域总监(亚洲),并创立了一家小型公关公司Lumina Communications。我向来对音乐、娱乐、生活时尚都很感兴趣,1999年9月找到一个开设酒吧的好地点,于是决定开设Lush。

问:你的夜店在短时间内取得成功,却又很快销声匿迹。请谈谈整个过程?

答:我的第一间夜店Lush几乎是一炮而红,也许是因为我们结合了建筑师Hans Brouwer的设计,以及我在时尚界、音乐界和公关方面的强大背景。

  这促使我在2001年开设Centro 360。这是一项大规模的多元概念场所,包括了两个舞池、一个濒水酒吧及一家fine dining餐厅。开设Centro 360的同时,我也把Lush卖出去了。

  我是在2003年10月从Centro 360辞职,其他的合伙人继续维持至2004年8月租约期满,正好经营了整整3年。

问:结束了这些业务以后,你去了印尼?

答:我在2003年受到一些印尼业者的邀约,到雅加达协助创立一家5层楼的多元生活场所。成立以后我就离开了管理层,交给合伙人打理。那里的业务至今还在经营中,相当活跃。

问:如今回想起来,你在不同的业务/岗位上,吸取了什么经验?

答:我很感激一起合作过的人,也感觉自己很幸运,至今都能过着精彩的生活,有机会与不同行业的创意人才一起工作,包括广告业(我是从广告业做起)、零售与制造业(我曾在香港的家族企业里工作)、时尚界,以及最后的夜店与餐饮行业。

  人生在世必须不停的学习,每天都是一个学习机会。有机会学习、成长并且体验新事物,这就是推动着我前进的动力。

问:之后怎会想要重回本地餐饮业?

答:离开Centro 360以后,我也把注意力转到本地和海外的其他投资,并持续寻找机会开创新的餐饮业务。2006年,等到了好的机会。

问:怎会如此雄心勃勃,短短一年多内,一口气开设好几家餐馆?

答:2006年5月开设了Hacienda,至今很快就要3周年了。2006年底开设了Superfamous。2007年底开设Cicada和Prive。这其实是符合我相当保守的策略,每年开设一到两家新的场所。

问:你的每间新店都属于不同风格,这也是商业策略吗?还是个人兴趣?

答:我所创立的每个概念或场所,都是为了自己。如果不是一个我自己喜欢或有信心的概念,我就不会去做。对我来说,所有的这些餐饮场所,在不同的生命阶段或不同的心情下,都有不同的吸引力。

问:谈谈你接下来的业务拓展,怎会想要进入邻国市场?

答:吉隆坡的这个机会是由对方提出,条件很好,难以抗拒。这是一个很精彩的多元概念场所,位于崭新的GTower内。这座建筑里结合了办公楼和一家精品酒店,距离KLCC只有3分钟步行路程。

Prive KL占据了整个28楼和29楼,除了Prive餐馆,也包括全新的Modern Alchemy。这是个露天户外酒廊,供应串烧与寿司,以及鸡尾酒吧,供应量身订制的调酒服务。

问:民丹岛呢?怎会想要扩展到酒店业?

答:其实,我一直都在探索独特的酒店度假村概念。早在2002年,我就构想在Armenian Street开设一家酒店,没有谈成。之后,我也考虑拿下乌节路上古色古香的MacDonald House,始终无缘。

  这次的机会,是在民丹岛上设立和经营一家专属的12间别墅度假村,连同泳池酒吧、咖啡座、沙滩烧烤、舞池。地点相当合适,距离新加坡只须45分钟船程。目前已进入最后阶段。

问:从去年开始,我就定期收到你的电邮简报。电邮里向读者推荐美食,不只是宣传你的餐馆,也包括其他餐饮讯息。这些简报的读者与对象是谁,为什么要这么做?

答:我的读者群来自朋友的介绍,以及过去几年来的顾客,如今已增长到大约10,000人。我大概每个月会发一两次电邮,这不是作为行销工具,而是纯粹推荐我个人的一些发现。

  之前,很多朋友都喜欢问我有什么好介绍,因此,有一天心血来潮,我决定通过电邮向大家汇报,之后发现,反应好像还不错。

  电邮里当然也会包含一些我的集团的业务,但主要的出发点还是向朋友们推荐新加坡有哪些最新的吃喝去处。

问:你本身喜欢哪些食物?

答:我喜欢所有的食物,从各式中餐(我原本来自香港),到印度餐、法国餐、现代欧洲料理、希腊、黎巴嫩、泰式等等。

美食推荐

·优质牛排
  Privé 以优质炭烧牛排见称,从特别入口的USDA Dry Aged Prime Angus,到澳洲的Australian Blackmore,到美国和牛American Wagyu。其中以double ribeye最为优秀,双层的厚度带来更好的质地与咀嚼感。

  为了更好的质地,我们特别订购了锐利的无齿刀,没有锯齿也能像切牛油一样地切下。许多人以为使用有锯齿的刀来切牛排比较好,其实不然。锯齿刀撕裂牛肉时,会损坏肉质。无齿刀比较理想,但比较费功夫(必须经常磨利)。

·Scallop Lasagne

  与常见的意大利千层面迥然不同,面皮之间的夹层里是北海道鲜贝,搭配海胆卵奶油,令人印象深刻。

记者试菜

  充满新意的吉宝岛(Keppel Island),转眼也已经一周年了。岛上的高级餐厅Privé庆祝周岁,迎来新主厨并推出全新菜单。

  过去一年来,Privé接待过一些顶尖世界名厨,也主办过数场高级葡萄酒美食活动。最新动作是请来纽约名厨Wayne Nish长驻,担任三间餐馆(高级餐厅、酒吧、咖啡座)的执行主厨,继续为食客带来惊喜。

  拥有30年经验的Wayne Nish颇有来头,曾获得《纽约时报》颁发多达20颗星,另外也曾凭着他所创办的March餐馆获得一颗米其林星。他的父亲是日裔挪威人,母亲是马尔他人,从小在纽约长大,是fusion料理的先驱,灵感来自纽约的不同民族社区,结合欧洲、亚洲、中东、印度、巴基斯坦等烹饪手法,推出道道纽约食客前所未见的创意佳肴。

  来到Privé,Nish保留了菜单上受欢迎的项目,并引入自己拿手的好菜及多道全新佳肴。例如前菜中的Carpaccio($28),便是他创于1991年的作品,十多年来成为纽约March餐馆的招牌佳肴。菜肴以黄尾鲔鱼为主角,拌以橄榄油、日式白酱油、芝麻、香葱,很有日式风情。全新推出的有Beef Tenderloin Tartare($28),生牛肉碎搭配韩式口味的淡水蚌,加上米醋及松果。另一道口味特别的是Oyster Panna Cotta($38),看上去与一般的奶油布丁甜品没有两样,入口却是蚝的鲜美。意大利饺Eight Herb Ravioli($22),除了乳酪的味道还结合了多达八种香料,味道丰富。

  主食方面,Ocean Trout($38)是菜单上原本就有的热门项目,使用新鲜澳洲鳟鱼,鲜橙色的鱼肉鲜美诱人,轻轻切下小块放入口中几乎丝毫不费力咀嚼,已在口中融化。另一道的Roast Boneless Quail($45),无骨烤鹌鹑本身已很够味,切下发现底下还有一片鹅肝,香浓丰美。

  甜品推荐Molten Center Chocolate Souffle($23),这是1988年创于纽约的一道甜品,完全不使用面粉而以巧克力淀粉制成。表面看来就是松软的法国甜品,品尝时发现内有乾坤,除了热巧克力液,还有浓浓的espresso雪糕,即冷又热,苦中带甜。

地址:Marina at Keppel Bay,2 Keppel Bay Vista
电话:6776-0777

Monday, March 30, 2009

Privé新菜单


  充满新意的吉宝岛(Keppel Island),转眼也已经一周年了。岛上的高级餐厅Privé庆祝周岁,迎来新主厨并推出全新菜单。

  过去一年来,Privé接待过一些顶尖世界名厨,也主办过数场高级葡萄酒美食活动。最新动作是请来纽约名厨Wayne Nish长驻,担任三间餐馆(高级餐厅、酒吧、咖啡座)的执行主厨,继续为食客带来惊喜。

  拥有30年经验的Wayne Nish颇有来头,曾获得《纽约时报》颁发多达20颗星,另外也曾凭着他所创办的March餐馆获得一颗米其林星。他的父亲是日裔挪威人,母亲是马尔他人,从小在纽约长大,是fusion料理的先驱,灵感来自纽约的不同民族社区,结合欧洲、亚洲、中东、印度、巴基斯坦等烹饪手法,推出道道纽约食客前所未见的创意佳肴。

  来到Privé,Nish保留了菜单上受欢迎的项目,并引入自己拿手的好菜及多道全新佳肴。例如前菜中的Carpaccio($28),便是他创于1991年的作品,十多年来成为纽约March餐馆的招牌佳肴。菜肴以黄尾鲔鱼为主角,拌以橄榄油、日式白酱油、芝麻、香葱,很有日式风情。全新推出的有Beef Tenderloin Tartare($28),生牛肉碎搭配韩式口味的淡水蚌,加上米醋及松果。另一道口味特别的是Oyster Panna Cotta($38),看上去与一般的奶油布丁甜品没有两样,入口却是蚝的鲜美。意大利饺Eight Herb Ravioli($22),除了乳酪的味道还结合了多达八种香料,味道丰富。

  主食方面,Ocean Trout($38)是菜单上原本就有的热门项目,使用新鲜澳洲鳟鱼,鲜橙色的鱼肉鲜美诱人,轻轻切下小块放入口中几乎丝毫不费力咀嚼,已在口中融化。令人印象深刻的还有Scallop Lasagne($48),与常见的意大利千层面迥然不同,面皮之间的夹层里是北海道鲜贝,搭配海胆卵奶油。另一道的Roast Boneless Quail($45),无骨烤鹌鹑本身已很够味,切下发现底下还有一片鹅肝,香浓丰美。

  甜品推荐Molten Center Chocolate Souffle($23),这是1988年创于纽约的一道甜品,完全不使用面粉而以巧克力淀粉制成。表面看来就是松软的法国甜品,品尝时发现内有乾坤,除了热巧克力液,还有浓浓的espresso雪糕,即冷又热,苦中带甜。

地址:Marina at Keppel Bay,2 Keppel Bay Vista
电话:6776-0777

Tuesday, March 3, 2009

品珍猪肚鸡


  来到品珍餐馆,看到门口摆了两个巨大瓦缸,令人非常好奇。敲敲摸摸,沉甸甸、热腾腾。

  瓦缸重达70公斤,不是特别摆设装饰。缸底正烧着炭火,缸内置有铁架,一盅盅的小瓦罐汤就放入一层层的铁架上,盖上铁盖,瓦罐内的汤,就这样慢慢经过几小时的时间煨熟。

  两个瓦缸每天煨出百多盅各式汤水,其中最特别的莫过于餐馆的招牌佳肴猪肚鸡。

  猪肚鸡上菜时整锅端出,把整个猪肚从热汤里捞出来,慢慢剪开,看到里面藏着一只鸡。

  整个过程非常有趣,却不是师傅的创新佳肴。原来,这道特色菜在中国南方已有上百年历史。老板Dennis到中国旅游时发现,感觉非常新鲜,决定把它引入新加坡,改良成适合本地人的口味。

  作法是将人参、枸杞、胡椒、党参、红枣等中药材塞入乌鸡或白鸡内,再将整只乌鸡塞入猪肚内。再放入胡椒、猪骨等特制汤料,放入大瓦缸用木炭慢火煨五小时,直到汤头呈乳白色。

  品尝时,鸡肉、猪肚、汤底都很美味。猪肚与鸡肉都已熟软,汤底香味四溢,又有鸡肉的鲜甜,热腾腾非常过瘾。

  猪肚鸡一煲$30,每天数量有限,最好提前预订。也接受外卖(不包括砂煲)。

  其他推荐佳肴:螃蟹糜(每100克$4)、秘制芋头土豆焖鸭($12)、亚叁咖喱鱼头($18)、砂煲饭($5.50起)。

品珍(Yummy Clapot)
地点:340 Joo Chiat Rd
电话:6345-7345

打太极拳的意大利师傅


Giovanni Speciale,37岁,来自意大利Martina Franca,曾在意大利、希腊、马尔代夫、英国、香港、菲律宾、台湾、泰国等工作,拥有16年亚洲烹饪经验。2001年起加入四季酒店集团,今年1月起来到新加坡,担任丽晶酒店执行总厨。

  清晨时分来到新加坡植物园,看到一个身手熟练的洋人太极高手,很有可能就是Chef Gio。

  Chef Gio是丽晶酒店最新上任的执行总厨,全名Giovanni Speciale,华文名是“纪梵尼”,太太是新加坡华人。这名意大利“功夫厨神”,打起太极拳有板有眼,勤练多年,学过各式各样的太极拳,住在上海期间还参加过武术比赛。最热衷时期曾经每天练习3小时,持续5年。来新以后生活比较忙碌,却也坚持每星期练习三、四次。

如何展开与太极拳的这一段亲密关系?

  1995、96年期间,我在香港工作,每天工作到很晚,回家已经是清晨5点多。回家途中穿过维多利亚公园,会看到一群人在打太极拳。那时还不知道他们在干什么,只觉得这些动作非常优美,令人着迷。

  后来去了曼谷工作,在公园里又看到一群人在进行同样的运动,老师是个上海人,样子很专业。我观察了几天,问老师能不能让我加入,就这样开始,练了好几年,有一群很好的练习伙伴。几年来学过的太极拳有杨式、陈式、二十四式、四十二式、四十式、八十五式等等。

你不懂华文,如何学习与沟通?

  在曼谷期间,我学了短时期的中文,但至今还在很初级的阶段。曼谷的太极拳老师完全不懂英文,我们只能靠肢体动作来沟通。但是几年下来,我学了一些简单的词汇,也教她一些简单的英文。我虽然无法叫得出所有招式的名称,但是却能够背得出所有的动作。听到音乐或老师念出招式名称时,会懂得应该做什么动作。我也通过看书、上网等等,了解招式背后的意义。

为什么会如此着迷,坚持锻炼这么多年?

  我觉得太极拳是很不一样的,它不只是一种运动,而是一种自身的修养,存在于你心中。它不像一般运动让你跑跑跳跳,而是一系列缓慢柔和的动作,同时也培养你的耐性。一招一式看起来很轻松,做起来才知道很不容易,需要好几个月才能学会,好几年时间才能做得完美。

  太极拳是一种你一开始以后,就不会想要停下来的运动。每天都想要持续锻炼,付出的时间越多,收获越大。锻炼时不只是肢体动作,也让你全身放松,调息练气,达到一种非常平静的心境。每次练完以后,出一身汗,心情也特别愉快。

对日常生活有什么影响?

  有一段时期,我每天清晨5点半一定出门练拳,练习三小时以后去上班,风雨不改。这样的生活很有规律,虽然起身很早,但一点也不累,去到酒店里简直是生龙活虎。现在因为工作关系,有时必须在晚上8点半才开始练拳,练习一个半小时后回家,夜里睡眠很好。

  厨房里的工作压力很大,以前我会比较情绪化,脾气火爆,现在改变了很多,比较有耐性。对于烹饪方面也有小小的影响,更注重细节,更讲究完美。

除了打太极拳,还有什么其他爱好?

  我不想让生活中充满了工作,除了烹饪也希望能有多样化的嗜好。我喜欢画画,也喜欢一些中国传统题材,如水乡风貌、风景画等等,但不是传统水墨画,而是以油画的手法来诠释中国题材,例如在上海的春天到公园里去写生。我尝试过中国书法,但写得不好。有机会的话,会想要学习中国传统书画。

你喜欢什么样的食物?对于东方文化的兴趣,如何影响你的烹饪?

  我喜欢新鲜的食物,不太沉重的,清新清淡,也比较健康。20年前,我只接触过意大利食物,渐渐地随着年龄的增长,对亚洲食物认识更多,味蕾也训练得更懂得吃亚洲食物。

  烹饪方面,我还是以传统意大利手法为主,但会注入一些当地食材来创造一些菜肴。例如在西式菜肴里使用姜、青柠檬等等。作为一名厨师,我们必须进行创造。东西方都有面食,面是一样的,但酱料给予不同的滋味。如果你能够在菜肴里结合东西方的特色,又掌握得恰到好处,能创造出许多精彩。

Chef's Creation

Roulade of Smoked Salmon filled with Alaskan King Crab,
Kaffir Lime and Cantaloupe Melon Emulsion
  为了说明自己的烹饪理念,Chef Gio特别为我们示范了这道菜肴。非常西式的烟熏鲑鱼与阿拉斯加螃蟹肉,卷在一起,搭配意大利式墨鱼面条与日式鱼卵。酱汁里使用了黄瓜、姜、青柠檬、芥末等等。师傅解释,菜肴本身是西式的,道地的意大利口味,却又结合使用了一些亚洲香料,注入了一些东方色彩。整体风格清淡,迎合现代人讲求健康的口味。

Chef's Recommendation

  除了自己的作品,Chef Gio也从酒店的不同餐馆里选出他的个人最爱:

·英式下午茶 @ Tea Lounge

  我们在下午茶里结合了“Best of British”和“Maronouchi”下午茶里备受欢迎的项目,因为我们想为食客带来传统下午茶里的must have,包括正宗口味的English Sherry Trifle Cake、Cheese Scones、Japanese Yuzu Tartlet、Japanese Brown Sugar、Salt Macaron等等。就连酱料也是纯英国式的,从英国入口,包括clotted cream(而不是whipped cream)、strawberry preserve (而不是果酱)、lemon curd。

·南瓜海鲜汤 @ 夏宫

  南瓜里的海鲜用料与南瓜本身的口味非常协调,享用以后感觉健康轻盈,很舒服!

·Praline Feuillette @ SomethingToGo

  这道最畅销的蛋糕,底部是一层香脆的榛果,带来有趣的口感。蛋糕口味浓郁,但又不至于太过甜腻。

Tuesday, February 24, 2009

灵芝蘑菇火锅


  灵芝素食馆的蘑菇火锅自助餐又回来了!

  灵芝素食馆最早是在远东广场的店内推出蘑菇火锅自助餐,后来搬迁到Novena Square,也经常有人问起,因而决定再次推出。午餐时间供应蘑菇火锅与点心,下午茶时间供应素食自助餐,晚餐则包括蘑菇火锅及任点任吃素菜。

  火锅汤头有3种选择,即蔬菜清汤、冬炎酸辣汤与芋头汤。此外,每人另外付$1(每桌最少$4),还可选择厨师特别推荐的药材汤、姬菘茸红枣玉米汤、黑菌红萝卜沙葛汤。火锅用料包括蘑菇,金针菇、鸡腿菇、灵芝菇等各种新鲜菇类,其他素食材料还有各种鲜蔬、豆腐、莲藕、芋头、玉蜀黍、紫菜、豆卜等等。

  午餐时间也供应多种素食点心,如叉烧包、白雪饺子、烧卖、煎萝卜糕、芋角、叉烧酥、春卷等;甜点方面有奶黄卷、豆沙卷以及灵芝膏等等。此外,还有特制的素罗惹、热腾腾的炒面与咖喱菜。

  下午茶时间不推出火锅,自助餐选项包括各种蒸素点心、煎炸素点心、任点任吃小菜及甜品。

  晚餐时间除了蘑菇火锅,也有多种素食佳肴如坚果有机沙律、酥炸灵芝菇沙律、淮山香菇煲、四川茄子、宫保猴头菇、家乡四季豆、泰式姜花素鱼、盒仔豆腐等等。

  收费(最少2人)是午餐成人$20.80/儿童$12.80,下午茶成人$15/儿童$10,晚餐成人$25/儿童$14.80(初一,十五除外)。此外,午餐与晚餐也供应散点素食佳肴。

地址:#03-09/10,Velocity@Novena Square
电话:6538-2992 

Friday, February 20, 2009

Culina

吃遍南北半球

  现在的北半球面对寒冬,南半球却是炎炎夏季,没有四季的新加坡,一年到头却可以享受到南北半球的新鲜食材。

  本地最大食材供应商Culina,专门搜罗世界各地新鲜食材,再批发给本地及区域酒店和餐厅,后来也把业务扩展到零售店面,并且在登布西山的旗舰店里开设餐馆Culina Enoteca。最近,Culina Enoteca推出全新餐饮概念,推出“hemispheric menu”。

  这个全新的饮食概念结合了南北半球四季盛产的食材,再由餐厅厨师发挥创意和巧思,烹煮成道道佳肴。例如,前菜当中的香煎鹅肝($22),使用的是法国品牌Castaing鹅肝,搭配以法国当季顶尖白栗子制成的栗子酱,以及自制的法国小圆饼macaroon,充满北半球的特色。另一道的Tart Tartin($20),使用了南澳目前最新鲜的kingfish,搭配澳洲蔬菜。

  主菜方面,北半球有Parma火腿与乳酪三文治($15),南半球有以澳洲和牛(wagyu)制成的和牛汉堡包($25)、塔斯马尼亚的红鳟鱼(Ocean Trout)等等。

  菜单每季改变,以确保食客品尝的是当季南北半球最新鲜的食材。更难得的是,菜单上的食材都可在店内买到,师傅也很乐意分享,不吝透露烹饪秘诀,让有兴趣的顾客可以买回家自行尝试制作。

  走在Culina零售店面里,有别于一般超市,可以找到许多外面买不到的独特食材,例如:加入松露的食盐、使用于西班牙海鲜饭的Saffron香料、香草味的白糖、去了骨的鹌鹑、烘烤后即可食用的法国蜗牛等等,买回家开派对,肯定让客人深深动容。

  地址:Block 8 Dempsey Road #01-13
  电话:6474 7338

Tuesday, February 17, 2009

Beppe De Vito

拓展意大利美食版图

Beppe De Vito
36岁,意大利人,来新14年。以创办高档意大利餐馆而窜起为本地餐饮业名人,现为Il Lido与Forlino业主。

  Beppe从小立志要在餐馆里当侍应生,14岁进入酒店管理学院。毕业后在欧洲各地工作,最后在新加坡落脚。2002年开设意大利餐馆Garibaldi,适逢沙斯爆发,餐馆却在低潮时期迅速窜红,人气飙升。集团之后又开设了意式咖啡座Menotti Cafe和专卖意式糕点的Riciotti Deli,拥有一批支持者。


  Beppe在2006年创立了IL Lido意大利餐馆,之后也离开了Garibaldi集团,专注于打造IL Lido品牌,推出了本地首创的IL Lido Yatch流动餐饮服务,并于樟宜机场开设il Lido Wine & Tapas Bar。去年开设另一家高档餐馆Forlino,最近更成立一家餐饮顾问公司,开始把业务扩展到新加坡以外。

你毕业于意大利酒店学院,曾在欧洲各地工作,怎么会来到新加坡并且长住下来?

  我是在1995年9月来到新加坡,参与Goodwood Park酒店意大利餐馆BICE的创立。原本的计划是来三个月,之后要去阿姆斯特丹管理另一家新餐馆。在等待新餐馆开设的当儿,我又在新加坡多留了一阵,到了餐馆成立时,我在这里已经升任餐馆经理,决定再留一阵子。很快,我被升为总经理,那时才25岁,从此就没想过要离开新加坡。  

  我很喜欢这里。我住过伦敦、巴黎、香港,但还是觉得新加坡最有安全感,最舒服自在。

在新加坡开设这么多间意式餐馆,难道不会互相竞争?意大利美食有这么大的潜能吗?

  我多设立的每一项业务,都在为新加坡人展示意大利烹饪艺术的多面性,包括传统美食与现代美食。意大利菜范围很广,也包括许多健康又美味的选择,相信在世界的这部分还有很多发展的空间。

过去一年来,本地出现了好几家素质不错的意大利餐馆。本地市场这么小,你是如何看待这些竞争者?

  竞争对顾客是一件好事,对我们其实也是一件好事。在新加坡这么一个国际化都市里,有足够的空间让大家一起发展。意大利美食非常真实而优秀,我对它很有信心。意大利美食的流行,不只是一时的趋势,应该会长久性地留下来,成为本地餐饮业的一部分。

你在沙斯爆发期间开设了Garibaldi,近期的大展拳脚(开设Forlino及樟宜机场新店)也在市场低迷时期。怎会选在这样的时候,是否有什么特别策略?

  策划与成立一间新的餐馆,需要好几个月,甚至好几年的时间。所以,等到时机成熟的时候,未必会是市场最好的时候。我们很难掌握最好的时机,不过,只要拥有一定的实力,良好的概念及优秀的管理手法,在最艰难的时期也能够度过难关。

你在去年买下一搜游艇,推出本地首创的奢华流动餐饮服务。怎么会想到这个点子?只是作为宣传噱头,还是有更长远的市场策略?

  除了提升我们的品牌,我们也一直致力于为新加坡的优质生活增添多面性,游艇是其中一种表现手法。去年,新加坡终于拥有自己的世界级滨海中心,而且这么靠近我们的餐馆,非常顺理成章。

接下来还有什么新的发展计划?

  暂时不打算在开设新餐馆,而会专注于新成立的餐饮顾问公司。这家公司目标放得比较远,希望能进入中国。我所提供的服务包括餐饮概念开发、设计概念、空间策划、技术协助、管理顾问、菜单与酒单开发、提升服务标准等等。
  
你本身最喜欢什么食物?

  我喜欢尝试不同的食物。没有最爱,但一般会选择简单的食物,如番茄沙律、西兰花意大利面、煎蛋,或本地的海南鸡饭。我喜欢食物里有很多香草,如罗勒、薄荷、牛至(oregano)、龙蒿(tarragon)等等。

推荐美食

Traditional Veal Ravioli @ Forlino
这道传统牛肉饺历久弥新,看起来非常简单,但面食里有不同的质地,很有饱足感,搭配酱汁更加美味。

Halibut Fillet @ iL Lido
Halibut是一种深海鱼(我们的餐馆只供应野生的深海鱼),有海的味道。鱼肉片搭配西兰花和茴香,以甜美的蒜头酱汁香煎,这些食材都是我每天都吃不厌的。

记者推荐

iL Lido Sunday Brunch

  喜欢到iL Lido用餐,不只是因为某一道食物,而是整体的用餐体验。尤其是在悠闲的星期天,沐浴着阳光绿荫,来到圣淘沙最末端的高尔夫俱乐部,踏入餐馆面对一片海景,恍惚间以为人在大型游轮,心情放假。

  香槟气泡腾升,香脆面包装在漂亮的设计师餐具里,为美好的一天掀开序幕。Sunday Brunch以套餐形式供应,菜单每星期更换,四道式套餐,包括意式餐前小点、一道主食、意式甜品拼盘、茶与咖啡。主食有多种选择,如面食类、海鲜、烧鸡、烧烤牛排等等,相当精致。

  只点套餐(不包括饮料),每人$50;点用套餐及饮料,每人$98,包括Delamotte Brut NV Champagne、Roero Arneis 2007 La Granera、Elisabetta Foradori 2006 Teroldego及其他啤酒与酒类,无限供应。

  每逢星期天,11.30am-2.30pm。

  电话:6866 1977  

Tuesday, February 3, 2009

Han's怀旧海南风味


  30多年来,老字号餐馆Han's早已是个家喻户晓的名字。提起Han's经常联想到各种糕点及西餐,最近才发现,餐馆原来已悄悄地在几家分行里推出了多道海南美食,而且极受欢迎。

  最新项目包括海南猪扒(pork chop)、海南咖喱鸡和海南炖鸡肉(chicken stew),每道$6.80,搭配白饭或面包。一年多前最初推出只在一间分行,之后慢慢推介到两三间分行,由于反应很好,今年起可在更多地点尝到。

  试菜是在佳节期间,那阵子吃了许多火鸡、火腿、鱼生、盆菜,难得有机会尝到道道本地家常美食,胃口大开。不由地觉得,单是白饭淋着咖喱汁,比什么丰盛大餐更美味。

  实际上,Han's本来就是海南人的家族企业。只不过,多年来并没有以海南美食为号召。老板韩春福(63岁)解释,Han's创于1978年,早期是The Arcade的一家小小蛋糕店,之后转为咖啡座,扩充至多家餐馆,菜单上不断推出各种新项目,向来都很受欢迎。

  韩春福说:“多年以后,发现人们尝遍各种美食,又开始怀念传统滋味。以前到处都可以吃到海南美食,现在好吃又正宗的海南美食越来越难找到。Han's是老字号海南品牌,因而决定把这些旧时代的熟悉滋味,再次带回来。”

  早期移居新马一带的海南人,当厨师的很多。而且大多是餐馆、军营、船上,或在洋人家庭里工作,因此,本地的传统海南菜当中,很多是与西餐有关,或融入西方手法。

  其中,pork chop和chicken stew当然就是源自西餐,却又融入海南人的烹饪手法。海南咖喱有别于马来式或印度式口味,没有那么油腻辛辣,另有一股浓浓的芳香,更加适合华人口味。

  这里的作法,结合了传统海南手法,加上韩家的特色。韩春福说:“小时候,父亲常常煮咖喱给我们吃。”因此,Han's的配方来自父亲的家传食谱,遵照父亲的指导,在咖喱中加入了八角、桂皮、小葱、生姜、蒜头等等,混和成香浓味道,煮出来呈金黄色泽,有别于浓腻的红色咖喱汁,看了就让人开胃,吃起来浓稠刚刚好,味道适中。

  不爱吃咖喱的朋友,可选择Chicken Stew,酱汁浓稠而不油腻,配料有胡萝卜、洋葱、蘑菇等等,淋在白饭上非常美味。  

  猪扒是海南人的另一道招牌料理,Han's的版本结合了传统手法,再参考西方食谱,酱汁里加入苹果,味道更加清甜,搭配炸得又香又脆的猪肉,每一口咀嚼都令人心满意足。

  三道海南经典佳肴,目前都是由老板亲自烹制,也很重视品质的控制,因而只在指定分行供应,不是每一家都可以吃到。老板计划慢慢地把这几道海南佳肴介绍到更多分行,日后也将推出更多其他海南佳肴如炖牛肉、牛尾汤等等,令人拭目以待。

  地点:Han's 3T @ Great Eastern Centre(Pickering Street)、HarbourFront、Marina Square、Park Mall、Suntec、Springleaf Tower、The Arcade、Thomsan Plaza
  电话:6438 3959

Tuesday, January 6, 2009

Clifford Pier外滩一号


  沉寂一时的红灯码头,经过一番大事装修,摇身一变为高雅华贵的“外滩一号”,令人眼前一亮,成为城中令人津津乐道的最新看点。

  外滩一号(One on the Bund)有个非常上海的名字。起初以为这是一家上海餐馆来新设立的分号,后来才知道,业主是香港WWS,集团属下拥有多家个性餐馆如水浒居、O Sip Hah、书斋等等,在香港深受食客与时尚族的好评。设计师兼行政总厨Calvin Yeung,近几年来成为香港餐饮界红人。

  集团首次来到新加坡,也是首次在香港以外开设餐馆,大手笔拿下整个红灯码头,华丽装饰。取名One on the Bund,主要是配合附近One Fullerton、One Raffles Quay等类似地名,同时也因为红灯码头与上海外滩一样,靠近水边又充满历史感,有几分新旧交织、华洋杂处的色彩,食客同样可以坐在岸边,一边喝酒一边望向悠悠水面,抚今追昔……

  和香港的其他餐馆一样,外滩一号也是Calvin的杰作。占地整10,000 sq ft,座位却不是很多,中间完全腾空,餐饮处分置在左右两旁。从大门进入,直接面向新加坡河口(以及日后的IR),红灯码头原有的半圆形建筑特色,倒影在地面上,视觉效果绝佳,整体感觉非常宽敞舒适。

  主要的dining area有120个座位及一间私人厢房,以片片石砖和古雅窗屏隔出半圆弧空间,桌椅装潢布置得古朴典雅。另外noodle bar的部分还有40个座位,可以观赏师傅现场拉面。此外,大厅入口处设有几张古朴茶座,后面靠近码头的部分设有现代感吧台,你也可以选择坐在户外水边,日后还可以从码头直接搭乘水上德士去对面的IR。

  无论坐在哪个餐饮区,都可以从不同菜单上随意点菜。除了主菜单,面类、饮料、甜品各有不同菜单。菜单也都设计得古意盎然,所有选项都很花心思地用笔逐项写上,主菜单上的华文菜名更是用毛笔书写,龙飞凤舞,很有韵味。

  以面类来说,就有龙须、凤尾、中粗、韭菜、三角、双沟、大宽、面片、猫耳朵等多种选择,点用以后,师傅会当场以手工制作,端到你面前。值得注意的是,每碗面$7(高汤)或$9(凉吃),看起来并不昂贵,但手工面都只是纯面条,而且分量不大,一定要从主菜单再点几样菜肴。逐样点起来,一不小心就让口袋烧了一个大洞!

  前菜方面,印象最深刻是草捆鸭舌($22),包在大片荷叶里上桌,打开来都是鸭舌的香味,鸭舌烟熏得非常入味,一根根慢慢啃,欲罢不休。另一道的酒祖宗花蛤($16)香辣而带有芳香酒味,与手工面一起食用非常搭配。

  招牌菜肴外滩羊肉($48),片片羊肉整整齐齐排在大型圆托盘上,入口有新疆孜然羊肉的浓浓香料味道,咬下去鲜嫩多汁。这道羊肉烹煮过程复杂,必须腌了再焖,而且是用小、中、大三种火候慢慢焖煮出来。

  不吃羊肉的朋友,黄金虾($38)以咸蛋和蟹黄炒虾仁炒得咸香诱人,黄澄澄的外观很有吸引力。另一道茴香鱿鱼($24),上桌时铺在整层红色干辣椒上,视觉上非常刺激,入口却不至于太辣。

  甜品方面,走西式路线。可以到dessert bar从玻璃柜中现场挑选。多种选择包括85% Chocolate Mousse($8)、Chestnut Bavaroise($8)、Vanilla Bavaroise($8)等等。

  想到最新餐饮场所看人及被看,又不想消费完整一餐,一个作法是在黄昏时分到吧台点一杯饮料,坐在户外慢慢享用。推荐饮料Lotus Root Candy Bar,淡淡的马丁尼酒加入甜甜奶味,一小片莲藕增添东方韵味,每杯$18,就可以手握高脚酒杯,优雅地坐在高贵环境里,品味红灯码头的前世今生。

80 Collyer Quay, Clifford Pier
电话:6221 0004