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Tuesday, February 24, 2009

灵芝蘑菇火锅


  灵芝素食馆的蘑菇火锅自助餐又回来了!

  灵芝素食馆最早是在远东广场的店内推出蘑菇火锅自助餐,后来搬迁到Novena Square,也经常有人问起,因而决定再次推出。午餐时间供应蘑菇火锅与点心,下午茶时间供应素食自助餐,晚餐则包括蘑菇火锅及任点任吃素菜。

  火锅汤头有3种选择,即蔬菜清汤、冬炎酸辣汤与芋头汤。此外,每人另外付$1(每桌最少$4),还可选择厨师特别推荐的药材汤、姬菘茸红枣玉米汤、黑菌红萝卜沙葛汤。火锅用料包括蘑菇,金针菇、鸡腿菇、灵芝菇等各种新鲜菇类,其他素食材料还有各种鲜蔬、豆腐、莲藕、芋头、玉蜀黍、紫菜、豆卜等等。

  午餐时间也供应多种素食点心,如叉烧包、白雪饺子、烧卖、煎萝卜糕、芋角、叉烧酥、春卷等;甜点方面有奶黄卷、豆沙卷以及灵芝膏等等。此外,还有特制的素罗惹、热腾腾的炒面与咖喱菜。

  下午茶时间不推出火锅,自助餐选项包括各种蒸素点心、煎炸素点心、任点任吃小菜及甜品。

  晚餐时间除了蘑菇火锅,也有多种素食佳肴如坚果有机沙律、酥炸灵芝菇沙律、淮山香菇煲、四川茄子、宫保猴头菇、家乡四季豆、泰式姜花素鱼、盒仔豆腐等等。

  收费(最少2人)是午餐成人$20.80/儿童$12.80,下午茶成人$15/儿童$10,晚餐成人$25/儿童$14.80(初一,十五除外)。此外,午餐与晚餐也供应散点素食佳肴。

地址:#03-09/10,Velocity@Novena Square
电话:6538-2992 

Friday, February 20, 2009

Culina

吃遍南北半球

  现在的北半球面对寒冬,南半球却是炎炎夏季,没有四季的新加坡,一年到头却可以享受到南北半球的新鲜食材。

  本地最大食材供应商Culina,专门搜罗世界各地新鲜食材,再批发给本地及区域酒店和餐厅,后来也把业务扩展到零售店面,并且在登布西山的旗舰店里开设餐馆Culina Enoteca。最近,Culina Enoteca推出全新餐饮概念,推出“hemispheric menu”。

  这个全新的饮食概念结合了南北半球四季盛产的食材,再由餐厅厨师发挥创意和巧思,烹煮成道道佳肴。例如,前菜当中的香煎鹅肝($22),使用的是法国品牌Castaing鹅肝,搭配以法国当季顶尖白栗子制成的栗子酱,以及自制的法国小圆饼macaroon,充满北半球的特色。另一道的Tart Tartin($20),使用了南澳目前最新鲜的kingfish,搭配澳洲蔬菜。

  主菜方面,北半球有Parma火腿与乳酪三文治($15),南半球有以澳洲和牛(wagyu)制成的和牛汉堡包($25)、塔斯马尼亚的红鳟鱼(Ocean Trout)等等。

  菜单每季改变,以确保食客品尝的是当季南北半球最新鲜的食材。更难得的是,菜单上的食材都可在店内买到,师傅也很乐意分享,不吝透露烹饪秘诀,让有兴趣的顾客可以买回家自行尝试制作。

  走在Culina零售店面里,有别于一般超市,可以找到许多外面买不到的独特食材,例如:加入松露的食盐、使用于西班牙海鲜饭的Saffron香料、香草味的白糖、去了骨的鹌鹑、烘烤后即可食用的法国蜗牛等等,买回家开派对,肯定让客人深深动容。

  地址:Block 8 Dempsey Road #01-13
  电话:6474 7338

Tuesday, February 17, 2009

Beppe De Vito

拓展意大利美食版图

Beppe De Vito
36岁,意大利人,来新14年。以创办高档意大利餐馆而窜起为本地餐饮业名人,现为Il Lido与Forlino业主。

  Beppe从小立志要在餐馆里当侍应生,14岁进入酒店管理学院。毕业后在欧洲各地工作,最后在新加坡落脚。2002年开设意大利餐馆Garibaldi,适逢沙斯爆发,餐馆却在低潮时期迅速窜红,人气飙升。集团之后又开设了意式咖啡座Menotti Cafe和专卖意式糕点的Riciotti Deli,拥有一批支持者。


  Beppe在2006年创立了IL Lido意大利餐馆,之后也离开了Garibaldi集团,专注于打造IL Lido品牌,推出了本地首创的IL Lido Yatch流动餐饮服务,并于樟宜机场开设il Lido Wine & Tapas Bar。去年开设另一家高档餐馆Forlino,最近更成立一家餐饮顾问公司,开始把业务扩展到新加坡以外。

你毕业于意大利酒店学院,曾在欧洲各地工作,怎么会来到新加坡并且长住下来?

  我是在1995年9月来到新加坡,参与Goodwood Park酒店意大利餐馆BICE的创立。原本的计划是来三个月,之后要去阿姆斯特丹管理另一家新餐馆。在等待新餐馆开设的当儿,我又在新加坡多留了一阵,到了餐馆成立时,我在这里已经升任餐馆经理,决定再留一阵子。很快,我被升为总经理,那时才25岁,从此就没想过要离开新加坡。  

  我很喜欢这里。我住过伦敦、巴黎、香港,但还是觉得新加坡最有安全感,最舒服自在。

在新加坡开设这么多间意式餐馆,难道不会互相竞争?意大利美食有这么大的潜能吗?

  我多设立的每一项业务,都在为新加坡人展示意大利烹饪艺术的多面性,包括传统美食与现代美食。意大利菜范围很广,也包括许多健康又美味的选择,相信在世界的这部分还有很多发展的空间。

过去一年来,本地出现了好几家素质不错的意大利餐馆。本地市场这么小,你是如何看待这些竞争者?

  竞争对顾客是一件好事,对我们其实也是一件好事。在新加坡这么一个国际化都市里,有足够的空间让大家一起发展。意大利美食非常真实而优秀,我对它很有信心。意大利美食的流行,不只是一时的趋势,应该会长久性地留下来,成为本地餐饮业的一部分。

你在沙斯爆发期间开设了Garibaldi,近期的大展拳脚(开设Forlino及樟宜机场新店)也在市场低迷时期。怎会选在这样的时候,是否有什么特别策略?

  策划与成立一间新的餐馆,需要好几个月,甚至好几年的时间。所以,等到时机成熟的时候,未必会是市场最好的时候。我们很难掌握最好的时机,不过,只要拥有一定的实力,良好的概念及优秀的管理手法,在最艰难的时期也能够度过难关。

你在去年买下一搜游艇,推出本地首创的奢华流动餐饮服务。怎么会想到这个点子?只是作为宣传噱头,还是有更长远的市场策略?

  除了提升我们的品牌,我们也一直致力于为新加坡的优质生活增添多面性,游艇是其中一种表现手法。去年,新加坡终于拥有自己的世界级滨海中心,而且这么靠近我们的餐馆,非常顺理成章。

接下来还有什么新的发展计划?

  暂时不打算在开设新餐馆,而会专注于新成立的餐饮顾问公司。这家公司目标放得比较远,希望能进入中国。我所提供的服务包括餐饮概念开发、设计概念、空间策划、技术协助、管理顾问、菜单与酒单开发、提升服务标准等等。
  
你本身最喜欢什么食物?

  我喜欢尝试不同的食物。没有最爱,但一般会选择简单的食物,如番茄沙律、西兰花意大利面、煎蛋,或本地的海南鸡饭。我喜欢食物里有很多香草,如罗勒、薄荷、牛至(oregano)、龙蒿(tarragon)等等。

推荐美食

Traditional Veal Ravioli @ Forlino
这道传统牛肉饺历久弥新,看起来非常简单,但面食里有不同的质地,很有饱足感,搭配酱汁更加美味。

Halibut Fillet @ iL Lido
Halibut是一种深海鱼(我们的餐馆只供应野生的深海鱼),有海的味道。鱼肉片搭配西兰花和茴香,以甜美的蒜头酱汁香煎,这些食材都是我每天都吃不厌的。

记者推荐

iL Lido Sunday Brunch

  喜欢到iL Lido用餐,不只是因为某一道食物,而是整体的用餐体验。尤其是在悠闲的星期天,沐浴着阳光绿荫,来到圣淘沙最末端的高尔夫俱乐部,踏入餐馆面对一片海景,恍惚间以为人在大型游轮,心情放假。

  香槟气泡腾升,香脆面包装在漂亮的设计师餐具里,为美好的一天掀开序幕。Sunday Brunch以套餐形式供应,菜单每星期更换,四道式套餐,包括意式餐前小点、一道主食、意式甜品拼盘、茶与咖啡。主食有多种选择,如面食类、海鲜、烧鸡、烧烤牛排等等,相当精致。

  只点套餐(不包括饮料),每人$50;点用套餐及饮料,每人$98,包括Delamotte Brut NV Champagne、Roero Arneis 2007 La Granera、Elisabetta Foradori 2006 Teroldego及其他啤酒与酒类,无限供应。

  每逢星期天,11.30am-2.30pm。

  电话:6866 1977  

Tuesday, February 3, 2009

Han's怀旧海南风味


  30多年来,老字号餐馆Han's早已是个家喻户晓的名字。提起Han's经常联想到各种糕点及西餐,最近才发现,餐馆原来已悄悄地在几家分行里推出了多道海南美食,而且极受欢迎。

  最新项目包括海南猪扒(pork chop)、海南咖喱鸡和海南炖鸡肉(chicken stew),每道$6.80,搭配白饭或面包。一年多前最初推出只在一间分行,之后慢慢推介到两三间分行,由于反应很好,今年起可在更多地点尝到。

  试菜是在佳节期间,那阵子吃了许多火鸡、火腿、鱼生、盆菜,难得有机会尝到道道本地家常美食,胃口大开。不由地觉得,单是白饭淋着咖喱汁,比什么丰盛大餐更美味。

  实际上,Han's本来就是海南人的家族企业。只不过,多年来并没有以海南美食为号召。老板韩春福(63岁)解释,Han's创于1978年,早期是The Arcade的一家小小蛋糕店,之后转为咖啡座,扩充至多家餐馆,菜单上不断推出各种新项目,向来都很受欢迎。

  韩春福说:“多年以后,发现人们尝遍各种美食,又开始怀念传统滋味。以前到处都可以吃到海南美食,现在好吃又正宗的海南美食越来越难找到。Han's是老字号海南品牌,因而决定把这些旧时代的熟悉滋味,再次带回来。”

  早期移居新马一带的海南人,当厨师的很多。而且大多是餐馆、军营、船上,或在洋人家庭里工作,因此,本地的传统海南菜当中,很多是与西餐有关,或融入西方手法。

  其中,pork chop和chicken stew当然就是源自西餐,却又融入海南人的烹饪手法。海南咖喱有别于马来式或印度式口味,没有那么油腻辛辣,另有一股浓浓的芳香,更加适合华人口味。

  这里的作法,结合了传统海南手法,加上韩家的特色。韩春福说:“小时候,父亲常常煮咖喱给我们吃。”因此,Han's的配方来自父亲的家传食谱,遵照父亲的指导,在咖喱中加入了八角、桂皮、小葱、生姜、蒜头等等,混和成香浓味道,煮出来呈金黄色泽,有别于浓腻的红色咖喱汁,看了就让人开胃,吃起来浓稠刚刚好,味道适中。

  不爱吃咖喱的朋友,可选择Chicken Stew,酱汁浓稠而不油腻,配料有胡萝卜、洋葱、蘑菇等等,淋在白饭上非常美味。  

  猪扒是海南人的另一道招牌料理,Han's的版本结合了传统手法,再参考西方食谱,酱汁里加入苹果,味道更加清甜,搭配炸得又香又脆的猪肉,每一口咀嚼都令人心满意足。

  三道海南经典佳肴,目前都是由老板亲自烹制,也很重视品质的控制,因而只在指定分行供应,不是每一家都可以吃到。老板计划慢慢地把这几道海南佳肴介绍到更多分行,日后也将推出更多其他海南佳肴如炖牛肉、牛尾汤等等,令人拭目以待。

  地点:Han's 3T @ Great Eastern Centre(Pickering Street)、HarbourFront、Marina Square、Park Mall、Suntec、Springleaf Tower、The Arcade、Thomsan Plaza
  电话:6438 3959