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Tuesday, April 28, 2009

老字号新菜单 @ 国泰餐馆


  到国泰餐馆(The Cathay Restaurant)缅怀过去,同时也品尝新菜。

  位于The Cathay的国泰酒楼,1940年开业之初是以欧式西餐为主,1951年重新装修后变为中餐馆,成为当时本地高档的广东菜和上海菜餐馆之一。2007年随着The Cathay的改头换面,餐馆也重新登场,中西合壁,承袭传统和变革。餐馆墙上贴着旧日电影海报,厢房也以过去国泰机构属下5家戏院的名称命名,让人缅怀过去。

  菜色方面却是不断更新,平均每三个月都推出8至10道新菜。最近一次到访,其中一道竹笙炖鱼翅瓜就令人印象深刻。不要以为是把鱼翅装在瓜盅里,乳白色汤是以鲨鱼骨熬出来,汤里没有鱼翅,瓜盅本身却可以刮出细细的瓜丝,像鱼翅一样地融在汤里。另一道的海鲜脆筒面线也很特别,上桌时面线和汤汁分开,以保持面线的香脆,品尝时自行把汤汁淋上,干湿程度随个人口味自行调整。

  餐馆每个月也推出一道特别价格的本月特色菜,到访时轮到秘制香煎大虾皇,以怀旧的Marmite酱汁调配,虾肉的鲜美中融入Marmite的味道,勾起许多人的童年回忆。

  甜品方面试了杨枝苹果冻,乍看之下有如常见的杨枝甘露,用汤匙往下一掏,杯底是一层果冻,带来不一样的口感。


地点:The Cathay
电话:6732 7888

试菜日期:2009年4月8日

Friday, April 24, 2009

Quiznos三文治


  美国三文治品牌Quiznos首次登陆新加坡,第一家店面设在Far East Square。

  拥有27年历史的Quiznos,在全球各地共有5000多家店面。进军新加坡以后,计划在5年内开设18间分店,并由此进入印度市场。

  Quiznos以三文治闻名,特别烘制的面包口感柔软蓬松,有白面包、麦片面包、Flatbread等不同选择,面包片里还注入各种原料,如Parmesan芝士、Rosemary等等,带来不一样的味道。所使用的馅料包括特别腌制的各种肉片及酱料,如鸡肉搭配芥末与蜜糖、上等牛肉片与Chipotle酱料、经典的pepperonis等等,大口咬下,饱满多汁,味道丰富,很有饱足感。

  三文治有6寸或12寸两种分量,菜单上分成signature classics($5.10/$8.50)、premium sandwiches($5.90/$9.50)及everyday value($4.50/$7.90),每组之下各有好几种不同口味。另外也可点用酱料与沙律分开的flatbread chopped salads($7/$6/$3),或者搭配热汤($3.50/$2)一起食用。

地址:#01-01 Far East Square
电话:6557 2270

Casa do Churrasco Brazil

巴西烤肉之家

  本地食客口味日趋国际化,近几年来出现几家巴西烤肉店,深受肉食者的欢迎。

  最新开张的Casa do Churrasco Brazil,是三名居住在新加坡的巴西女性的心血结晶,三人同时也是Espirito Santo Gourmet & Butchery的业主,专门入口优质肉类。其中主厨Maria曾在巴西多家餐馆工作,12年前移居新加坡,熟悉新加坡人口味,又能够带来正统的巴西风味。

  顾名思义,Casa do Churrasco Brazil卖的就是巴西烤肉(churrasco)。巴西烤肉是巴西的特色美食,有300多年的历史,特点是精选优质肉类加以腌制后,以长剑串起肉块慢慢烧烤。烤好后由师傅把长串的肉块直接端到餐桌前,食客可以自由选择烤肉的厚度和熟嫩程度,厨师也会根据食客所要的分量当场切出肉片。

  享用巴西烤肉无须点菜,师傅会把不同肉串轮流端出来,游走于餐桌之间。所供应的烧烤食物极为多样化,以肉食为主,包括鸡肉、牛肉、羊肉、鸡心、排骨、香肠、鱼片等等。爱吃什么即可让师傅当场切下,新鲜出炉,无限享用。

  以我个人来说,最喜欢巴西烤肉中的牛肩峰部位,饱满的脂肪入口细嫩芳香。不容错过的还有烤鸡心,鲜甜多汁,经常不知不觉就吃下好几颗心。肉食吃多了别忘了搭配几片巴西烤黄梨,表层涂上独特的肉桂香料,香甜解腻。

  除了肉类,巴西烤肉店也会设有salad bar自助餐台,选项包括生菜、热菜、豆类、热汤等等,其中包括一些平时少见的菜色,如以木薯制成的炸薯条、取自棕榈树的棕榈心,当然还有最为经典的巴西黑豆饭。

  收费晚餐$39++,午餐$32++(只限周末)。收费包括烤肉与自助餐台,甜品与饮料另计。

地址:86 East Coast Road #01-37/39 Katong Village
电话:6346 4744 / 6346 4944

Tuesday, April 21, 2009

陈国:传统好滋味


  53岁的名厨陈国师傅,从香港来新至今已有20多年,1997年担任乌节酒店中餐馆主厨至今,带领华厅争取到不少荣誉,成为最优秀的本地中餐馆之一。

  陈国现为Millennium & Corpthorne集团的中餐总厨,负责华厅及集团在海外的其他中餐馆。华厅也在最近再次得奖,名列2009年度Business Times/Citibank Gourmet Choice Awards首五家中餐馆之一,也是得奖中餐馆中唯一的酒店餐馆。


问:你是在什么情况下从香港来到新加坡?怎么会一呆这么多年?

答:我是在1981年第一次来新加坡。当时还年轻,抱着玩玩的心态,想要四处走走,看看世界。刚好有个机会来新加坡当厨师,做了两年半左右就离开了。再次回来是在1989年,那时我是从澳洲过来的,当时还处在“看世界”的心态,觉得有个机会再回来新加坡也不错,没想到一呆就是20年。可能是因为这一次有了家庭吧,带着家人一起过来,也就没想要再到处去。

问:怎么会想要加入华厅?

答:1989年来新加坡,是在Crystal Jade当主厨,几年内为公司开创了几间餐馆,做得很不错。1997年,华厅找我当主厨,我也想试试在酒店工作,于是便加入了。我在香港曾在小酒店工作,但不是主厨。做酒楼这么多年了,能有机会尝试酒店工作是很不错的经验。因为大酒店里管理完善,做事情有一定的步骤,可以学到很多东西。比如说,在私人餐馆里,想要出一个新菜,马上就可以推出。在酒店里则不行,必须经过上司与其他部门的通过,考虑到许多其他因素。

问:在华厅这么多年,看到哪些改变?

答:1997年到现在,华厅很不一样了。以前看上去只是一间传统中餐馆,现在还是中式感觉,但加上现代化的光线、摆设,各方面都更具现代感、更有气派,菜单设计也是跟着潮流走,更加鲜明。但不变的是,口味还是中餐的口味。所有的菜式,味道还是最传统的。

问:很多现代厨师都讲求创新、创意,你为什么还坚持传统口味?

答:创意是好的,但是我们一定要清楚,可以在哪方面发挥创意,看看你的餐馆的宗旨和对象是谁。如果对象是十几二十岁的年轻人,怎么创新都会受到欢迎。但是年纪稍大一点的顾客,外出用餐时都会抱着一种期待。上中餐馆,就会想要吃到特定的中餐味道,想吃西餐就会去西餐馆。如果你搭配得不好,不中不西,也能够吃得饱,但吃饱以后心里难免有个问号,到底自己吃了什么?当然,如果餐馆是标榜中西结合的,顾客进去时会有不同的期待,就不会引起混乱。

问:很多年轻厨师也是动不动就跳槽,比较有经验的也会想要出来自立门户。你为什么会留在华厅这么多年?

答:自己做老板啊?不要以为很轻松,看别人开餐馆很容易,自己来做才知道辛苦!更何况,这里的老板也对我很不错,就这么做下去,很快也就十多年了。

  对于年轻人来说,跳槽是无可避免的。在同一家餐馆里工作了5到10年左右,有机会跳出去换个环境,可以学到更多东西。但是我不鼓励一两年就跳槽,最低限度要先把基础打好,因为很多东西不是几个月就能够做好的。基础打得不好,去到新的地方也应付不了。

  到了我这个年龄,每个员工多半都想要在公司里做到退休。我也想要出去闯闯,而目前的这个职位给我很好的机会。除了管理华厅,偶尔也需要去中国、泰国等等,比较有机会看看不同地方的文化,和当地厨师交流研究,感觉很不错。

问:这次的得奖是由商界领袖们进行评选,华厅是不是很多这类的顾客?为什么会特别受到公司总裁与高级执行人员的青睐?

答:我们有很多VIP顾客,名字不方便讲,包括电视艺人、部长、大公司总裁、外国领事等等。这次的评判到底什么时候来吃,其实我们也不知道。但是很多商界的熟客喜欢到这里来进行商务午餐,可能是觉得这里气氛比较轻松、温暖。遇到熟客上门,我们会称呼他。相熟的,我们知道他们的口味,可以做一些合适的菜肴。想吃什么特别的,早点提出,我们也可以安排。

问:你的VIP顾客,会不会有一些比较特别的要求?

答:其实他们要求的都是比较一般的菜式,因为他们到这里来请客,一定要求菜式是客人都能够接受的。如果他们要求特别设计菜单时,我们就会问他请的是什么人,例如,是洋人还是华人?有没有特别需要避免或喜欢吃的东西?一般上我们也会避免一些不是每个人都接受的菜,例如很多华人不吃羊肉或牛肉,除非是特别注明。

美食推荐

  乌节酒店的华厅中餐馆,最近赢得“美食之选奖2009”(Gourmet Choice Awards 2009),成为本地5家最佳中餐馆之一。

  这个奖项今年首次推出,由商界领袖们投选心目中的最佳餐馆。整个过程费时一年,每个月由100名见多识广的公司总裁与高级执行人员进行评选,从10大不同菜系中选出本地最佳的50间餐馆,最后选出十名决赛者,再由报章美食评论做出最后的评选。

  配合这次的得奖,陈国师傅特别设计了一个“Gourmet Choice Award”得奖菜单,亲自挑选出20多道广受商界高层喜爱的佳肴,其中包括许多往年菜单上令人怀念或口碑极佳的菜肴。

  此外,餐馆也以超值价格设计了超值午餐与晚餐套餐,以答谢顾客多年来的支持。

  超值晚宴商务套餐每人$52(最少2人),就可尝到6道陈师傅的拿手佳肴,其中单是一道“红烧白雪银针”,就已经是超过这个价钱,可说是非常划算。这道菜是从红烧翅演变出来,但师傅很用心地炮制鲜嫩的蛋白如白雪般覆盖在鱼翅上,加上橙黄晶莹剔透的鱼子,卖相赏心悦目得很,也为丰腴的鱼翅羹添多一分嫩滑与脆爽。

  套餐当中的“串烧带子拼麻辣海参”,一道菜里包括串烧带子和麻辣海参两个项目。两个带子以串烧形式竖立盘中,极为软嫩鲜美;海参切成细碎块状,搭配麻辣碎肉,辛香而又不至于太辣。“XO酱鲜百合炒螺仁”,螺肉本身就已经是鲜美爽口,搭配百合口感更好。

  最为特别的是“白玉鹅掌扣时蔬”,鹅掌焖得香软入味,搭配一块半透明的胶状物体,一问之下才知道是风车鱼的皮下胶质,不只口感上很搭配,还含有丰富的胶原蛋白。

  “潮式蒸生虾米粉”以潮式蒸鱼的做法来做这道米粉,让简单的米粉吸收虾肉的鲜甜,清爽开胃,品尝时每一口汤汁都不想浪费。

  甜品是“鲜水果冻拼马来糕”,一个清凉,一个弹牙,制成小杯状的马来糕,尤其适合饱餐一顿后的小口品尝。

  午餐时段的超值商务套餐更加便宜,每人$42(最少2人),包括鲜蟹皇蟹肉扒酿带子拼炭烧猪颈肉、淮山杞子鸡炖螺头汤、燕液滚明珠、山楂煎鸡扒、肉松面酱汤小麦面、黑糯米雪糕。
  即日起至6月底推出。预订:6739 6666。

潮州粥 @ La Terrasse

  夜猫一族们肯定对乌节酒店2楼La Terrasse的台湾粥自助餐不会感到陌生。由阿发师傅烹调的台湾粥一直以来深受食客的喜爱,每晚都有不少夜猫子专程前来捧场。

  最近,酒店把台湾粥改成潮州粥,并增添不少新菜色,更迎合本地食客的口味。搭配清粥的小菜包括咸菜、鸡脚、卤肉、冷蟹、咸蛋、皮蛋、煎蛋等等,还有鱼粥、药材汤等等,清淡又易消化,非常舒服。

  星期日至星期四(6.30pm-10.30pm),成人$28/儿童$16;星期五、星期六及公共假期前夕(6.30pm-11pm),成人$33/儿童$18.50。预订:6739 6565。

Friday, April 3, 2009

Vansh印式下午茶

  宁静的星期六下午来到加冷河畔,走累了正好看到时髦性感的印度餐馆Vansh,忍不住想要推门而入,喝口茶享受悠闲。

  从外观上来看,室内体育馆濒水的成排餐馆当中,以Vansh最具吸引力。紫红色的格调特别艳丽,透明的玻璃天花板连接到整片的落地长窗,看出去就是加冷河,晴天洒着暖暖阳光,雨天有如一片流动水帘。

  从今年3月开始,Vansh首次在星期六下午推出印式下午茶,每人$18,尤其适合三几个好友在周末下午享受宁静时光。

  Vansh以卖相时髦的传统口味见称,下午茶也一样,带来多样化的传统小点。小分量上桌,以套餐形式呈献,坐下来后一道道为你端上,不需为点菜伤脑筋。

  首先摆在面前的是卷成长条状的香脆薄饼,搭配三种不同酱料,以及三种不同豆类零食。之后以拼盘方式呈献多样小点,包括经典的samosa、香炸辣椒mirchi pakora、香脆麦饼Masala Puchka等等,还有来自tandoori烤箱的tandoori鸡Murgh Angar与乳酪蘑菇。其他还有脆米饼Rawa dosa、蒸饭团Kanjiwaram Idli等等。甜品是印度风味的草莓雪糕Strawberry Kulfi。

  饮料方面,可选择咖啡、Masala Tea或冷饮Punjabi Cold Coffee。

地址:Stadium Waterfront #01-04
电话:6345 4466