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Tuesday, June 30, 2009

Greenwood Bistro

幽静情怀

  气氛宁静的Greenwood Ave,这些年来开设了许多形形色色的小餐馆,幽静中不时有新的惊喜。

  宁静的星期三中午来到Greenwood Bistro,四周一片慵懒宁静,推门而入,却发现餐馆里几乎全满,展现一片蓬勃热闹的气息。

  这还是扩建以后的情形。整个Greenwood Fish Market & Bistro不久前扩充店面,整个地方如今包括了Sushi/Sashimi Bar、Bakery & Wine Shop等不同部分,增加到150个座位。扩充后餐馆可以接受更多定位及上门顾客,尤其每逢星期二的“Oyster Nite”,以$1特价享用生蚝,之前经常是座无虚席,如今可以容纳更多食客,再也不须失望而归。

  来到Greenwood Bistro,目标锁定海鲜。餐馆享有自家鱼市场的便利,以新鲜食材见称。烹饪手法以西式海鲜为主,但也设有一个寿司与刺身组别,提供不同生鱼片。

  不知道如何下手,可以点用海鲜拼盘,如刺身拼盘($35)、冷海鲜拼盘($79)、热海鲜拼盘($79)。以冷海鲜拼盘来说,就包括了龙虾、生蚝、鲑鱼、贻贝等等,分量可供2至4人享用。寿司拼盘包括了鲔鱼、鲑鱼、剑鱼等等,每一口都是鲜美滋味。面食部分,特别推荐Squid Ink Linguini($20.95),以墨鱼汁制成的面条香浓入味,越嚼越香。

  点菜以前不妨留意当日促销,餐馆每天都有不同的特价佳肴,除了星期二的Fresh Oysters Promo,星期一是Shellfish & Lobster Promo、星期三是Sashimi Promo、星期四是Crab & Beer Promo。星期日和公共假期,早餐时期点用任何主菜,可无限享用咖啡及面包。

  餐馆扩建以后新增Bakery部门,师傅Baker Tan原本是著名酒店烘焙部门主管,擅长于欧式面包、酸面包、各款软硬面包。餐馆也提供外卖服务,可提前预订。

  地址:34 & 38 Greenwood Ave
  电话:6467 4950

Monday, June 29, 2009

Cafe Iguana

墨西哥风情

  带有浓浓墨西哥情调的Cafe Iguana,来到宁静又充满异国情调的Greenwood Avenue。

  Cafe Iguana自2000年在新加坡河畔开设至今,成为新加坡最受欢迎的墨西哥餐馆之一。这回来到武吉知马地区,是餐馆首次开设分店,希望能吸引住宅区不一样的客群。

  新店延续原店的风格,菜单项目大同小异,整体感觉却比市区店面更具家庭气氛。店内装潢热情缤纷,墙上有一只招牌的蜥蜴,守着店内的小小庭院。

  来到住宅区,Cafe Iguana平时由4pm开始营业(周末提早到11am),黄昏时分前往,阳光斜斜照在五颜六色的木制桌椅间。点一杯色彩鲜艳的tequila,浅酌慢饮,消磨悠闲时光。

  Cafe Iguana属于MENU集团,擅长酒类饮料。这里可以找到各种墨西哥饮料,尤其是著名的tequila。酒吧里存有上百种100% blue agave,号称为亚洲最完整的tequila收藏之一。此外,也可点用margarita,或者试试姐妹啤酒厂Brewerkz特别为Cafe Iguana酿制的Iguana Lager墨西哥啤酒,清淡芳香。

  食物同样以墨西哥风味为主,前菜推荐Camarones al Diablo($18.90),把香辣虾仁夹着墨西哥蔬菜饼皮quesadillas一起食用,搭配Iguana Lager啤酒或加入酸柑口味的清淡版terquila,非常开胃。

  吃墨西哥餐也要尝尝Burritos($16.99-$20.99),基本上就有如我们熟悉的薄饼,卷着鱼类或肉类一起食用。主菜推荐Chimichangas($17.99-$19.99),也是一种卷饼,饼皮较脆,我点的是Shredded Steak,片片牛肉夹着乳酪、蔬菜,搭配芳香芫荽饭一起食用。甜品推荐Ancho Chile Chocolate Cake($10.99),无面粉巧克力蛋糕有少许酒味,搭配特别调配的巧克力酒,恰到好处。

地址:12 Greenwood Ave
电话:6462 1533

Saturday, June 27, 2009

阳明山食养山房

注:食养山房现已搬迁到:221台湾新北市汐止區汐萬路三段350巷7號

  春天上阳明山,不为赏花。山樱盛放,车窗外闪现簇簇嫣红,车上人声哗然。没有时间停步下车,锁定目标,往山中蜿蜒驶去。

  赶在天色暗下以前,终于抵达。晚风薄雾中四处观望,擎天岗、冷水坑,似曾相识。于是才知道,这就是以前的松园。2005年底,原本位于新店区的“食养山房”入驻,成为阳明山上作风低调却又名声响亮的一则山中传奇。

  食养山房的老板林炳辉原本是建筑绘图人员,没有任何烹饪背景,42岁那年产生归隐之心,避居新店山林间。林炳辉喜欢喝茶,也注重品茶空间,渐渐开始在家中款待朋友,把私房菜与宾客分享,形成私密又热门的另类餐饮场所。

  搬迁到阳明山松园以后,延续以往的作法。食客上门必须提前预约,餐厅里不设菜单、不得点菜,由工作人员根据当日食材准备最新鲜的菜肴,供应“台式怀石料理”。菜肴注重季节感,口味简单清淡却又别出心裁,正好符合目前当红的乐活潮流。餐厅的整体装潢也同样是布局简单、意境深远,吸引无数文人雅士、企业人员成为座上嘉宾,更在网络上迅速窜红,在偏远的山中天天客满。

Tuesday, June 23, 2009

Ramen Ramen

用心做出好拉面

  电影中学做拉面的主角,总是那么不屈不挠、刻苦耐劳,最终通过热腾腾的拉面里来诉说人生道理……

  现实生活中,本地拉面馆Ramen Ramen的老板,俨然就像这类励志故事中满腔热忱、全心全意投入于制作拉面的主人翁。

  工程师出身老板兼主厨林维隽,有一年在日本爱上拉面后苦心学艺,5年多来依然热情不减,每回见面总是盛意拳拳地捧出道道好面,边吃边畅谈理想心愿。

  话说去年某日,品尝了各种拉面及特制汤底后,经验老道的同桌饭友提出:用猪骨汤煮鲑鱼头也许好吃?

  也不过是茶余饭后一句随口建议,吃饱喝足后以为谁也不放在心上。没想到过了好几个月后,居然收到老板的电邮,告诉我们,鲑鱼头猪骨汤正式推出了!

  原来,听了这个建议以后,老板回去不断地研究尝试,试用各种配料与鲑鱼一起熬汤,终于研制出满意的效果,正式列入菜单上与食客们分享。

  这道Salmon Fishhead in Tonkotsu Soup($18),汤底使用了与拉面汤同样的猪骨汤,加入姜、海带、白菜、老黄瓜、胡萝卜、香菇等诸多配料以去除腥味,并带出鲑鱼的鲜美,味道非常清甜。

  为了与大家一起度过经济难关,Ramen Ramen最近也推出特别促销,特选两道佳肴以半价出售。其中,原价$29.90的鱼翅拉面现在只要$14.95,拉面上可以看到整片的鱼翅,汤底也特别香浓。另一道是全新推出的干炒大虾拉面,特价$13.95,特别适合爱吃炒面的朋友。大虾拉面包括整只的大虾及其他配料,炒面时无盐、无味精,而是以咸鸭蛋白和teriyaki酱料一起干炒,非常够味。

Ramen Ramen
地址:382 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
电话:6763 9597

Friday, June 19, 2009

The Lighthouse

崭新面貌

  浮尔顿酒店8楼的The Lighthouse,最近以全新姿态重新开张。称为Lighthouse,是因为这里在18世纪原本就是新加坡河口的的灯塔所在。物换星移,浮尔顿酒店开张以后,这里也一直是另一家高级餐馆,直到最近才由酒店接手经营。

  全新的The Lighthouse在5月28日重新开张,里里外外焕然一新,使用更多镜子反射和明亮的色彩,为这个只有52个座位的小小空间营造时髦舒适的餐饮环境,带来全新的饮食体验。坐在餐馆的任何角落,都可以看到大片玻璃长窗外的整个新加坡河口。白天是大片海景,晚上则灯火辉煌,傍晚时分还可以从户外的楼梯通往天台,在天台上小酌一杯,享受暮色星光。

  接管了这家餐馆后,为重新打造其品牌,酒店也从巴厘岛著名度假酒店请来意大利师傅Diego Martinelli,并推出全新的菜单。

  Chef Martinelli生于意大利中北部,厨师学院科班出身,在欧洲多家酒店有多年工作经验,并曾派驻到中东地区,最后来到亚洲,在巴厘岛的度假酒店担任主厨并主持烹饪班。

  初抵新加坡,Chef Martinelli带来他的拿手好菜,并为餐馆设计色彩丰富、口味正宗的摩登意大利佳肴。前菜推荐和牛片Wagyu beef carpaccio($26),薄薄的牛肉片,整齐排列成四方形状,肉质细嫩而毫不见血,搭配帕马乳酪与沙律享用,口味更加丰富。面食部分,品尝了意式南瓜面团Butternut squash tortelloni($36),有浓浓的奶油与乳酪味道。一般常见的牛脸颊肉,这里的Grilled Pork Cheek($36)改用烧烤猪脸颊,把肉片做得极为细嫩,有别于一般猪肉。

  甜品方面有众多选择,如Almond Pie、Homemade Ice Creams等等,搭配意大利甜酒更加美味。

  电话:6877 8933。

Thursday, June 18, 2009

L'Entrepot Bistrot

法式情怀

  克拉码头迎来全新法国餐厅,刚在5月间开张营业。Esmirada集团的最新成员L'Entrepot Bistrot,餐馆名称是法语中Warehouse的意思,符合克拉码头的形象。餐馆就在新加坡河畔,室内与户外各有不同情调,黄昏时分适合坐在户外欣赏河面灯火;进入室内,葡萄酒柜占了一整面墙,90多种葡萄酒当中,以法国葡萄酒为主。

  不要把法国餐厅想象得非常昂贵,这家餐馆走休闲路线,师傅是法国受训的本地厨师,供应法国不同地区的经典佳肴。前菜的Poached egg($12),水煮荷包蛋轻轻流出蛋黄,与搭配的香菇、蘑菇等不同菇类拌着食用,非常入味。汤类可以选择法式风情的French Onion Soup($12)或Lobster Bisque($15),都是非常经典的法国佳肴。

  爱吃肉食的朋友,推荐Beef Bourguignon($28)。这道红酒炖牛肉也是经典的法国菜,这里使用的是Angus牛肋,以波尔多酒慢炖,肉质极为软嫩,搭配多种菇类及马铃薯泥一起食用更加美味。另一道的Lamb Shank($28),同样是以慢火炖了两个小时,配料有小萝卜与其他蔬菜。鸡肉主菜Chicken Basquaise是法国与西班牙边界的巴斯克地区(Basque)的名菜,酱汁是用蔬菜、洋葱、番茄、蒜头及各种香料慢火熬煮而成,很有乡野风味。

  甜品方面,传统的Crepes Suzette($12)薄饼入口柔软,搭配酸酸甜甜的橙汁与酒味,甜美开胃。

  地址:#01-02 Clarke Quay
  电话:6337 5585

Tuesday, June 9, 2009

Manchester United Cafe Bar


  足球迷,尤其是Man U的支持者,一定不能错过Manchester United Cafe Bar。

  这家以Man U为主题的餐馆刚在数月前在驳船码头全新登场,为本地球迷提供一个相聚吃喝的好地方。尤其是球赛举行期间,餐馆的室内与户外用餐处都会现场播放,让足球爱好者在一起观赛喝采,汇集人气也带动气氛。

  没有球赛的日子,餐馆里同样充满运动感。内部面积虽然不大,装潢采用运动主题,彩色吧台缤纷活泼,墙上陈列了各种曼联球队的照片,并展示著名球员的球衣。另外还有一个小角落,售卖各种曼联纪念品。

  菜单上的食物也很适合与啤酒搭配,尤其适合让几个朋友一起畅饮聊天、共享美食,同时观赏球赛。招牌的Manchester United Combo Platter($28),拼盘里包括鸡翅、牛肉、香肠、洋葱圈等等,分量足够2至4人分享。其他还有Devils Wing($13)鸡翅膀、软壳蟹($15)等等,同样是下酒的美食。沉湎于曼联的英国气氛,也可尝尝英国风味的Fish & Chips($17.90)。

  值得一提的是,菜单上也可找到蟹肉炒饭、黑椒牛肉饭、海南鸡饭等亚洲风味美食,让不喜欢吃西餐的曼联支持者也可以有不一样的选择。

地址:32 Boat Quay
电话: 6533 5880

Tuesday, June 2, 2009

日式食阁走俏


  过去几个月来,大型日式食阁在全岛各地陆续冒起,以平价日式美食挑逗食客,带动新一波的日式美味关系。

  东部有Tampines 1的满腹(Manpuku)、西部有裕廊坊的Shokutsu 10、北部有纳福坊的石村(Ishi Mura),中央市区里最新加入的是位于Iluma的惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai)……

  过去短短数个月内,日式食阁如雨后春笋般冒现。经典日本街头小吃、日式美食街的布局,带来浓浓的日本情调。明确的主题,为本地食阁文化注入一股新气象。经济不景的当儿,以大众化价格提供口味地道的日本美食,也深受消费者的欢迎。

  说起来,日式小吃与新加坡的美味关系,可以追溯到很远。回想起早期狮城大厦的八百伴、亮阁的大丸,B1超级市场外密布的美食摊位与小餐馆,其实就是日本超级市场与地下街里常见的景观。这么多年来,随着日系百货公司的没落,许多超级市场外仍可找到熟食摊位,浓浓的哈日风情不再。

  在日本,室内美食街的概念向来都很受欢迎。购物中心里经常可以看到某个角落或某一层楼,布置成特定主题的美食区,售卖平价街头美食。有些根据食物品种来划分,如章鱼烧博物馆、拉面博物馆;有些以地域性或年代为主题,如展现20年代大阪风情的道顿堀极乐商店街。诸如此类的美食街名目众多,翻开旅游指南可以找到theme park、stadium、museum、theatre等各种称呼,说穿了,也就是精心包装的美食贩卖场,以不同主题呈献美点小吃。

  来到新加坡,类似的经营方式,正好符合早已深入民间的食阁文化。大型日式食阁出现以前,市场上其实也已经看到介于餐馆与食阁之间的较大型日式美食卖场,如Suki集团在经营石村食阁之前另有一家以怀旧日本风情为主题的家庭式餐馆日本村、味千集团在开设满腹以前也在VivoCity开设有一间综合不同美食的Japanese Gourmet Town,顾客的良好反应,给予业者很好的鼓励。

  日式食阁幕后的业主,在本地经营日式餐馆都有多年经验,深谙本地口味,也很了解新加坡人对日式美食的接受能力。受访时都不约而同地指出,随着本地食客口味的日趋成熟,以及更多本地人到日本旅游,市场上对于这类日式食阁已有一定的需求。

  Suki集团负责人王世威在石村开张时说:“一般人印象中的日本餐都是比较昂贵的。其实日本有很多这类的美食街,以大众化的价格呈献优质美食。新加坡的日本餐馆很多,但没有食阁,我们觉得市场有这个需求。”

  味千集团总裁高桥研一也说:“今时今日,新加坡的日本餐馆到处都是,人们的口味也日趋成熟,越来越重视寻找口味地道的日本美食。因此,我们决定把正宗而平价的著名日本品牌,带到新加坡来。”

  此外,新一代的日式美食卖场,也已不是集中在日本人居多的地区、不只出现在市区里的黄金地段,而是深入到市郊邻里的购物商场。一方面是因为业者有意进攻邻里市场,一方面也是因为邻里购物中心在重修或扩建以后,都希望能以特色餐饮为卖点,吸引人潮。

  其中,石村就选在纳福坊扩建时开设特色食阁、Shokutsu 10选在裕廊坊扩建时开辟美食街,Manpuku则出现在全新的Tampines 1。问及为何把食阁开到裕廊,RE&S执行董事叶鸿烈说:“为什么不?裕廊坊是西区主要的购物中心,地点优越,是很自然的选择。”天时地利人和,把充满日本风味的美食与用餐环境,带入寻常百姓家。

石村(Ishi Mura)

  石村的第一家日式食阁去年11月中开张,位于纳福坊新建的延伸部分3楼,占地面积达7000sq feet,拥有360个座位,营业的第一个星期天,就有超过3000名食客前来捧场,忙得上上下下70多名员工不亦乐乎,食阁里人满为患。

  Suki集团属下有Sakura、日本村、Suki Sushi等多个餐馆品牌,都走大众化路线。业务发展经理Jill说:“新加坡的日本餐以前都走高档路线,我们的目标是让每个人都能够吃得起。在开设日本村时,我们已经压低了食物的价格。金融海啸以后,干脆开食阁,把价位进一步调低。”

  石村起初是针对学生,因而选择开在邻里购物中心,刚好在图书馆楼下。后来发现人潮不断,包括许多乐龄人士与家庭消费者,发现食阁大有可为,迅速在其他多个地点再开新店。12月份在PoMo(前Paradiz Centre)开设第二家食阁后,今年5月又在Jurong Safra开设,9月份在Lucky Plaza与City Square还会有两间食阁。

  石村的所有摊位都是由Suki集团自己经营,最大卖点是价格便宜(日式意大利面$5.90、拉面$3.90起、米饭汉堡$2.90)。比起一般食阁,竞争者的日式美食街依然价格偏高,石村却把日本美食拉低至本地食阁的价位。Jill指出,竞争者纷纷引入日本品牌,口味固然正宗,但成本相对提高,比较接近平价餐馆。相对来说,石村使用的是集团内部的餐馆师傅,属于本地口味的日本餐,是真正的平民化食阁。

Shokutsu 10 - Osaka

  Shokutsu 10的业主是RE&S集团,在本地经营日本餐馆已有20年,集团属下有多个品牌如Ichiban Boshi、Kuishin-Bo、Yaki Yaki Bo、Kuriya、Shimbashi Soba等等。因此,开设美食街,把所有品牌在同一屋檐下呈献,也是必然的发展。

  占地10,000 sq feet的Shokutsu 10 - Osaka的最大特色是以大阪为主题的整体格调,并以大阪的真实街道道顿堀(dotonburi)为蓝本,从食物种类到装潢气氛都弥漫浓浓的大阪气氛。走在其中,仿佛道顿堀在新加坡重现。   

  RE&S执行董事叶鸿烈解释:“我们的主席Tatara来自大阪,因而决定把日本美食文化带到新加坡时,很自然地选择了大阪。大阪也是日本的美食天堂,而道顿堀是大阪最著名的美食街。”

  Shokutsu 10位于原有的裕廊坊与扩建部分之间,形成连接两个部分的一条街道。美食街里有本地熟悉的品牌如Ichiban Sushi、Kuriya Fish Market,也带入新的餐馆如Yaki Yaki Bo铁板烧和Men-ichi拉面。每家餐馆里都有独特的大阪美食,如大阪烧、章鱼烧等等。

  Shokutsu 10 - Osaka自去年底开设至今反应良好,集团计划于明年在Serangoon Central再开另一家美食街,预计规模会比Shokutsu 10更大。

满腹(Manpuku)

  今年4月开幕的Tampines 1以日式服装品牌UNIQLO的进驻引起不少关注,然而综观整个商场,最具日本风味的店面应该是满腹美食城。占地13000 sq feet,拥有500个座位,装潢布置极具东洋风情,不同角落里重现了东京、京都、大阪、北海道等不同地区的景观。

  满腹的最大卖点是引进了日本境内不同角落的10大名店,汇聚于同一屋檐下。10大名店都是日本境内数一数二的老字号,包括1947年在大阪创立的乌冬面名店“得得”(TOKU TOKU)、1922年于大阪创立的蛋包饭先锋“北极星”(HOKKYOKUSEI)、1947年成立于北海道旭川的“青叶”(AOBA)拉面店等等。

  味千集团总裁高桥研一指出,日本各地的名店与老字号很多,集团每年5、6次飞往日本,寻找最适合引入的品牌。带入新加坡以前,食物素质、成本、食材来源等等,都是考虑的因素。

  至于地点的选择,高桥研一说:“进军邻里是其中一个因素,但不是唯一的考量。”满腹自开张以来人潮不断,证明其选择正确。接下来如果还能找到理想的地点,味千集团不排除开设更多类似美食城的可能性。

惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai)

  最新加入战局的日式食阁是刚于上星期(5月28日)盛大开张的惠比寿星商店街。同样是采用日式“商店街”的经营概念,这里引入了7个日本餐饮品牌,包括长野的胜味屋(Katsumiya)、北海道的面屋万平(Menya Manpei)等等。

  整个地方占地10,000 sq ft,共有416个座位,装潢设计采用旧时代的日本街道主题。商店街里除了开放式座位,也包括两家小餐馆,其中Tora Shabu是首次在新加坡出现的“女仆”主题餐厅,源自东京秋叶原的Maid Cafe,由身穿法式女仆服装的卡哇伊女服务员提供服务,也可陪伴食客玩游戏或拍照留念。另一家小餐馆Tsubohachi是日本最大的居酒屋集团,也是首次登陆日本以外的地区。

  业主Komars Enterprise拥有多个品牌如Bishamon北海道拉面、Bentendo日式面食与咖啡座、Benten Cafe、Bishamon Express等等。董事经理松田幸树说:“我们进行了一项调查,根据访问结果决定引入哪些食物项目。所选择的品牌,都是以食物的美味及口味的正宗为最大前提。”
  商店街的另一特点是采用Deli-Touch点菜方式,用点菜笔在菜单上轻轻一点就能自动点菜,便捷有趣,展现另一种日本式的趣味。

  集团计划未来数月内在邻里地区开设更多新店,包括开设更多类似概念的美食街,目前还在洽谈中。