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Wednesday, August 26, 2009

台湾美食展


  每年8月举行的台湾美食展是台湾美食界的一大盛事,今天进入第20年,8月20日至23日在台北世贸A馆举行。庆祝20周年,今年的展览主题是“惊艳20”,提出“台湾新美食”的主张。


  现场除了有各式养生和新美食外,还有世界厨艺赛、明星烹饪教室、美食名店街等等,尤其碰到风灾,现场也举行88赈灾活动,让民众在逛美食的同时,也能为慈善出钱出力。

Tuesday, August 25, 2009

ION Orchard

高档品味

  平民化的超市与食阁,在ION Orchard有不一样的表现,带来更多的优质选择与精致品味。

  巴刹与熟食中心,解决基本的吃喝问题,原本是最平民化的日常消费场所。随着时代的变迁,蔬果鱼肉从湿巴刹走进冷气超市,街头美食从邻里小贩中心走进购物中心的冷气食阁。

  这些年来,超市与食阁也在逐步提升,发展出不同的规模与品牌。随着社会的富裕、品味的提升,本地消费者对生活有了不一样的要求。标榜高尚品味的ION Orchard开张营业,更看到原本最平民化的超市与食阁,走向前所未有的档次。

  再怎么高档,超市食品不是奢侈品,食阁美食不是fine dining。始终是最基本的柴米油盐、最日常的饭面餐点,能够变化出什么花样?

  超市ThreeSixty Marketplace走的是国际路线,引入多个本地少见的顶级美食品牌,以及高档食材如西班牙黑猪火腿、日本高档水果等等;食阁Food Opera走的是本土路线,搜罗代代相传的传统美食和历史悠久的老字号,集于一堂并以高级装潢来包装。

  有趣的是,ThreeSixty Marketplace与Food Opera分别设在购物中心里的最高(L4)与最低层(B4),仿佛象征了消费者对于日常生活的美好想象与高级期待,以及内心最深处、对于传统口味的怀念与追寻。  

高档超市
ThreeSixty Marketplace(#04-21)

  占地10,000 sq ft的高级超级市场,宣称为超市中的haute coutre,针对经常出国、见闻丰富、追求精致品味的现代都市人。店内售卖国际化优质品牌,包括出售有机食品、天然产品及对地球破坏较少商品,以及受美食主义者所追捧的顶级食品。超市入口不远,就已经可看到150 million年的珍贵盐石!

  不知道从何看起的话,店内特设一面17.5m的“Wall of Fame”作为精品陈列,展示店中独家品牌,如Albert Menes、Stonewall Kitchen、Canterbury Naturals、ZaraMamaS Popcorn、Green Grove Chocolates等等,都是仅此一家的特色产品。

  仔细浏览,可以找到不少实用又有趣的产品。例如,玉米造型的ZaraMamas Popcorn,买回家放进微波炉里即可制成爆米花。又如Dean & Deluca的Poultry Rub,预先调配好的香料味道,打开来涂在肉类食物,即可为你的厨艺加分。自制三文治或准备早餐时,使用Albert Menes的Salmon paste或其他酱料,带来不一样的口味。其他还有不少精彩选项,如薰衣草香味的白糖、加入花香的食盐,动动脑筋可以为烹饪变化出不少新花样。

  令人惊艳的还有许多新鲜食物,如每逢星期二和星期五新鲜运到的海鲜,包括市场上少见的新鲜深海鱼类、龙虾、鲍鱼等等。超市里也可找到一些比较特别的肉类,如袋鼠肉、鹿肉、有机牛肉、以优质牛肉制成的香肠等等。

  日本水果部门可以找到不少高级水果,如排名第二级的Yama melon,到访之日还看到鲜美多汁的和歌山桃、甘香甜美的巨峰葡萄,浅尝一口,至今久久难忘。

高档食阁
Food Opera(B4)

  高级吊灯、大型雕塑、昂贵艺术品、优质餐具……由大食代开发的Food Opera,把食阁带向另一个层次。700个座位、占地20,000 sq ft的空间里,结合了22个摊位和4个迷你餐馆,都是经严格挑选的传统美食和历史悠久的老字号。

  Food Opera的意思还代表了食阁是采用开放式概念,让食客能欣赏到烹调的整个过程和师傅们精湛的厨艺,如同置身熙攘喧闹但色香味俱全的“美食剧场”。

  四家迷你餐馆分布为香港著名的陆羽茶室、马里士他肉骨茶、Ah Wok海鲜煮炒、洛客茶室。齐聚一堂的其他精彩美食还有好运烧烤的BBQ鸡翅膀、冰棒的冷热甜品、永兴炒福建面、老大华肉脞面、天天海南咖喱饭、圆的不能拿印度煎饼、福林豆腐园、三巡海南鸡饭、新生五香虾饼等等。

  其中,美珍客家美食的算盘子口感很好,芋香浓郁、笋果馅料饱满、外皮晶莹剔透;立兴潮州鱼圆汤鱼味鲜美,有猪油渣的香味,都是传统家常味。马里士他肉骨茶的师傅曾在马里士他路的不同肉骨茶名店工作过,结合各家所长烹制马里士他风味。Padang Padang的印尼巴东咖喱饭,采用的是老祖母的家传食谱。还有传承了四代的肥仔荣鱼汤、招牌已标榜为第三代传人的第三代叻沙与虾面、历史悠久的Scotts牛肉面……

  比起一般食阁,这里的食物售价也稍高一些,不过,能够在ION Orchard的黄金地段罗列这么多难得一尝的本地口味,可说是非常难得。

Wednesday, August 12, 2009

Tora Shabu

  位于iLuma 4楼的惠比寿星商店街(Ebisboshi Shotengai),本身就是颇具规模的日式主题商店街。开设在商店街里的主题餐馆Tora Shabu,是本地最新登场的“女仆”主题餐厅。

  源自东京秋叶原的Maid Cafe,由身穿法式女仆服装的卡哇伊女服务员提供服务。在日本,女仆咖啡座具有浓浓的漫画与角色扮演色彩,女服务员会低声下气地称呼顾客为“主人”,并且提供各种额外服务如按摩、美甲,甚至歌唱、舞蹈。

  在新加坡,由于动漫与角色扮演文化并不那么盛行,本地的女仆主题咖啡座并没有那么浓厚的女仆风情,而只是反映在让服务生穿上女仆服装,以及在店面设计上张贴女仆漫画。

  由于国情不同,Tora Shabu也把日本Maid Cafe的概念稍作更动,以传统的Shabu Shabu火锅料理取代日本Maid Cafe常见的西式咖啡座菜单,成为首创的女仆主题火锅餐厅。

  Tora Shabu不是第一间日式Maid Cafe,但由于餐馆设在整个惠比寿星商店街范围内,而显得更有日本风情,也更加引起注意。商店街里可以找到各种不同特色的日式餐饮,如居酒屋、拉面店、寿司吧、铁板烧、糕饼屋等等,女仆主题成为日本街上的一道风景,增添了街道的多样性与趣味性。

  以目前来说,餐馆的主题性并不强烈,不过,由于餐馆刚在5月底投入营业,待各方面稳定下来以后,将推出更多女仆主题相关活动,如让服务生陪伴食客玩游戏、拍照留念等等。餐馆目前也在物色地点,计划推出更多类似的日式商店街或单独的女仆餐厅。

  对我来说,Shabu Shabu火锅料理的确会比一般日本女仆咖啡座供应的日式洋食和西式咖啡座食物更有吸引力。而且,这里除了点用火锅,也可从店内点用商店街上其他摊位的美食,选项很多。

  店内的招牌料理Shabu Shabu,有多种不同套餐,品尝了含有胶原蛋白的Paitan汤底或日式味曾汤底,都很美味。切成薄片的五花肉、牛肉等等,轻轻在热汤里涮一涮,细嫩鲜美。火锅酱料种类很多,摆在一个小小角落,任你自行搭配取用。

  想要吃得更超值,建议点用火锅自助餐,任点任食午餐,星期一至星期四成人$15.99/儿童$5.99/学生$12.99,星期五至星期日成人$18.99,儿童与学生价格不变。任点任食晚餐(包括饮料及一道甜品),成人$39.80,儿童$12。

地址:#04-08/09/10 iLuma
电话:6238 1011

Tuesday, August 11, 2009

Santa Fe

  说起Santa Fe你未必会有印象,但你一定还记得,原本停放在圣淘沙的riverboat水上餐厅。这艘美国Mississippi风格的蒸气船称为Stewards Riverboat,船上的餐馆Santa Fe Tex-Mex Grill创于1999年,刚在最近庆祝十周年纪念。


  Stewards Riverboat是一艘三层楼的真船,船上不设引擎(以符合安全规格在船上设立厨房),设计时已准备用作停靠岸边的水上餐馆。早期由快餐店A&W所拥有,1999年由Santa Fe买下,决定在船上推出Tex-Mex料理,符合整艘船的美国风情。

  所谓的Tex-Mex料理,是指美国的德州和墨西哥混合式菜肴(不完全是墨西哥餐)。创办人Eric Saw解释:“Tex-Mex料理当时在美国非常流行,在新加坡却没有什么人知道。我们决定把它引进本地,也符合我们的主题,带来更贴近的美国风味。”

  Santa Fe走家庭路线,老少咸宜,Eric希望顾客有机会接触餐馆以后,会萌生改天带家人一起上船来玩的念头。餐馆也推出各种针对家庭的促销,例如,一家三代同行,可享有30%折扣。

  这些年来,餐馆举行过许多有趣的主题活动与派对,如夏威夷之夜、Tom Sawyer n Huckleberry Finn晚会、Capt Hook等等。餐馆本身庆祝十周年,也举行了Rodeo Feast牛仔之夜,推出配合主题的烧烤美食及装潢布置。

  随着圣淘沙IR的发展,整艘船迁移到滨海城南,不再享有以往的地标性位置,却依然以独特的卖相和用餐体验,吸引到不少顾客。

  Santa Fe的美式主题非常鲜明,但Eric强调,Santa Fe并不是一间所谓的主题餐馆。他说:“Tex-Mex食物不是一种流行风潮,而是一门料理。一间餐馆要长期经营下去,重要的不是如何制造话题,而是如何定期推出新菜式、保持食物的正宗口味,以及创造一种鼓励亲友愉快用餐的气氛。”

  Tex-Mex料理,很容易联想到墨西哥风情的Fajita,这里可选择鸡肉或牛肉版本。值得推荐的还有BBQ Baby Back Ribs、Tex-Mex Grilled Chicken、Blackedned Salmon Veracruz,都是这里的招牌佳肴。

  餐馆师傅未必是美国人,却是专程到过美国受训,确保口味的正宗。老板强调,并没有为了迎合本地口味而调整食物口味。值得一提的是,菜肴分量同样是美国式分量,绝对能令你饱餐一顿。食量小的朋友还可以一道菜两人共享。

地址:31 Marina Coastal Drive, Berth 1, Marina South Pier
电话:6278 5775

Wednesday, August 5, 2009

家传火锅


  寻找家庭风味的火锅,一路来到Seletar Garden的宁静住宅区。刚在7月份开张的“家传火锅”,简单朴实地开在咖啡店内。小小的咖啡店,白天售卖各种小贩美食,晚上由火锅摊包下整个店面。

  火锅摊位以娘惹风味为号召,主要因为老板Elsie Lim是个正宗娘惹,传承了母亲的烹饪手艺,最近才在家人与朋友的鼓励下走出厨房。不过,不要期待能在这里点用各种娘惹佳肴,火锅店里纯粹提供火锅。娘惹特色表现在招牌的娘惹冬炎汤底,以十多种香料和药材熬煮而成,如小辣椒、姜黄粉、香茅等等。各种火锅食材放在冬炎汤底里慢慢烹煮,捞起食用时会发现食物都变成橙黄色,品尝时不是麻辣,而是别有一股香料味道。喜欢吃辣的朋友可以要求多加冬炎酱,想要吃得清淡,也可选择鱼汤或鸡汤。

  新鲜手工制作的各种丸子,表现出娘惹老板对食材的讲究。手工制作的鸡肉丸/猪肉丸里,都加入新鲜蟹肉、虾肉等等,新鲜鱼胶/鱼饼也是手工制作,口感很好。

  火锅套餐两人$25,3-5人$48,单点每碟$1起。

地址:16 Cactus Road,Cactus Cafe,Seletar Garden(Off Yio Chu Kang Road)
电话:8113 4322

Tuesday, August 4, 2009

7th Storey传统火锅

  还记得充满怀旧气息的7th Storey酒店吗?酒店最终难逃都市变迁的宿命,很多人却不知道,火锅店并没有消失,而是搬迁到Marina Barrage延续新生命。

  滨海城南,传统上也是享用火锅的好去处。如今再次前往,原有火锅店与整个公园都已不复再现,颇有沧海桑田的感慨。一路经过不少建筑工地,终于来到Marina Barrage,眼前豁然开朗。停车场里居然停了不少汽车,曾几何时,这个地方竟已成为许多人的最新私密去处。

  7th Storey就设在Marina Barrage 1楼,餐桌摆到户外,肯定不会错过。餐馆全名是七层楼海鲜馆(7th Storey Restaurant),搬迁至今已有7个月,地方虽然相对偏远,却依然吸引不少知情熟客闻香而至。

  搬迁到新址,餐馆保留了原有的传统招牌菜,并增添了一名香港师傅,菜单上也增添了多道港式佳肴。不过,对于熟客来说,令人欣慰的是传统味道始终不变。

  来到7th Storey,主角往往就是这里的海南火炭生锅。罕见的用火炭烧烤的火锅,搭配招牌海南煮炒佳肴,传统滋味在心头。传统火锅有四种汤底,包括重庆麻辣汤、澳门猪骨汤、金牌沙爹汤和传统鸡汤,套餐有小份($58)和中份($88)两种选择,用料包括各种火锅常用蔬菜类与菌类,外加鲜鱼片、鱿鱼、活虾、鸡肉、鱼圆、肉圆等等。

  试菜当天,几个人点用了一套标准套餐,外加一份鲳鱼,再点用非常海南风味的海南鸡、猪扒、羊肉汤,以及本地经典佳肴辣椒螃蟹,在全新地点享受熟悉滋味。

  电话:62227887/62229880