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Saturday, September 12, 2009

砂拉越街头美食

  在古晋品尝当地美食,首推砂拉越叻沙与Kolo面。

  不容错过,也肯定不会错过。因为几乎每间咖啡店与熟食中心走进去都能找到,也往往是最方便的选择。

·叻沙


  穿街走巷逛得累了,街角咖啡店里随便坐下——叻沙一碗,不须多说什么。

  端上来的叻沙,一定是砂拉越叻沙。价格肯定便宜,分量也肯定容易消化。

  小小一碗叻沙,新马各地口味各异。砂劳越的版本使用的是幼米粉,配以豆芽、鸡丝、蛋丝、虾仁、香菜等等,再淋上以特制香料、椰浆、参峇等熬煮而成的汤汁,汤底颜色偏土红色,味道浓郁,芳香扑鼻。

  初次品尝,举筷间闻到一股特殊而复杂的强烈香草味,与熟悉的新加坡叻沙大相径庭,很不习惯。幸好,分量不大,带着尝新的心态一口接一口,三两下子吃完,感觉不腻不撑,不至于太辣,却又热腾腾非常开胃,意犹未尽,还想再来一碗……

  就这样连吃了几餐。从大酒店吃到小档口,以至于到了最后几天,远远闻到一股奇特浓香,就知道前面不远又有叻沙在等待着我!

·Kolo面


  相比之下,砂拉越的Kolo面近几年来在新加坡也能尝到,而且宣传得不错,比较广为人知。

  不过,难得来一趟古晋,当然也要尝尝正宗口味。Kolo面,或译成哥罗面,实际上也就是干捞面,类似常见的干捞云吞面或叉烧面,最大的不同点在于面条本身。

  传统Kolo面条以手工制作,只用面粉与蛋黄制成,没有硷水味,因而也不是鲜明的黄色。淡淡的米黄色面条稍微卷曲,乍看之下有如快熟面,但弹性很好,非常爽口。

  馅料方面,通常只是叉烧、葱、猪油、猪肉碎等。但不同的店家有不同的版本,提供各种加料。街头巷尾间随便看到的就有云吞、肉片、鱼片、鱼丸、虾子、猪肝、牛肉、牛筋等等,百花齐放,看得眼花缭乱,干脆来一碗哥罗面kosong,什么都不要,还原面条的纯净滋味。

·三色奶茶

  炎热的午后坐在小咖啡店里持续升温,热滚滚面食下肚,最想来一杯冰凉饮料。

  电视上看过古晋独有的三色奶茶,抵达后到处询问,才发现原来每一家咖啡店、饮料小摊,都能够找到。

  所谓的三色奶茶,当地人称为Teh C Special。顾名思义,最special的地方,当然就因为它有三种颜色。

  三层颜色来自白色的奶、棕色的茶、深褐色的椰糖。端上桌时层次分明,饮用前轻轻搅动,颜色慢慢混合交融。搅拌均匀后,看起来即与普通冰奶茶没有分别,用吸管深深吸饮,却发现淡淡的奶茶味道里弥漫着椰糖的甜香。茶味不浓、甜味也不过度,恰到好处地融合成一种温和口味,大热天里尤其沁人心肺。

  我没有寻找到三色奶茶的创始店,也无从知道饮料背后是否还有其他含义。然而餐餐饮用,一次又一次地搅动着玻璃杯里的“三色”品味玩赏,突然联想到茶水间反映出的,不也正是古晋不同肤色的水乳交融?甜美怡人的温和气氛,冰凉special的南洋滋味……

Tuesday, September 1, 2009

Brizo新登场


  新加坡河畔最近悄悄出现新酒店Park Hotel Clarke Quay。说是Clarke Quay,正确位置其实是在Robertson Quay一带(UE Square对面),比较清幽,沿着河畔走到克拉码头却也同样方便。

  酒店餐饮并不花俏,只有一家餐馆Brizo Restaurant & Bar。餐馆装潢时髦明亮,大片落地玻璃窗引入户外景观。

  餐馆平时提供a la carte散点,以海鲜料理和现代料理为主,也有不少亚洲菜肴。主厨Thanabalan(35岁)来自马来西亚,拥有20多年经验,曾在多家本地五星级酒店工作。

  想要品尝多样化的海鲜滋味,可以先尝尝拼盘式的Seafood Samplings($16.50),一道菜里有四种海鲜,包括蚝、鲑鱼、带子、章鱼与虾,作法各异。浓汤Shellfish Bisque($12.50)也是不错的选择,热汤里融入带子、蟹肉、鱼子,鲜美浓稠。

  主菜推荐Pan-seared Duck Breast($24),香煎鸭胸肉片沾上特制的波特酒酱汁,搭配马铃薯。喜欢本地风味,也可点用黑椒牛肉果条($15)或叻沙($15)。

  甜品方面,推荐Mr & Mrs Granny Smith($12.50),香脆苹果挞搭配香草雪糕;或者是本地风味的面包夹雪糕Roti Ice Cream($12.50)。

  星期一至星期五,午餐时间推出Executive Set Lunch,两道式$16,三道式$22,外加茶与咖啡。每逢周末,早餐供应至下午4点,星期五和星期六晚上则供应海鲜自助晚餐,收费$48++。

  地址:1 Unity Street
  电话:6593 8888