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Friday, October 30, 2009

浓情巧克力 @ ROYCE'


  北海道著名巧克力品牌ROYCE',在ION Orchard开设本地最大专店。配合新店的开张,品牌的区域经理三上雅史(Masashi Mikami)专程来新,为媒体举行巧克力品尝会,介绍品牌的主要产品。
  ROYCE'在1983年于北海道创办时,是一家小型巧克力工厂。三上雅史坦言,品牌从一开始就只是一家平实的小工作坊,不敢以专家自居,也没有特别配方。创办人就是凭着对巧克力的爱好及北海道的新鲜食材,制造出深受喜爱的自制手工巧克力。
  他指出,北海道的天然气候与欧洲巧克力著名产地比利时、瑞士等非常接近,因而占有天然优势。创办初期,适逢北海道掀起白巧克力热潮,ROYCE'却选择走普通巧克力的路线,反而因此而建立起自己的特色。
  早期,ROYCE'只能在北海道买到,凭着良好口碑驰名全日本。2001年首次走出日本,海外第一站就设在新加坡。这些年来,新加坡的高岛屋ROYCE',一直都是表现最佳的海外分店。

·Nama Chocolate($15)
  品牌的招牌巧克力,也是新加坡市场最受欢迎的产品,占了整体销量的50%。Nama在日文中指的是新鲜,在这里指的是新鲜奶油。巧克力的三大主要原料分别为可可、奶粉和白糖,Nama巧克力以新鲜奶油取代奶粉,更加芳香顺滑。
  Nama巧克力共有5种口味,其中Au Lait为原创口味的牛奶巧克力,偏爱苦味可选择含有烈酒的Bitter,偏爱甜味可选择甜美的Mild Cacao,其他还有白巧克力White和香槟巧克力Champagne。

·Bar Chocolate($7.50)
  品牌最早的产品之一,早期为手工制造,如今已改为工厂生产,却依然保持原来的味道,就连包装也保留了最初的包装设计。有6种不同口味。

·Prafeuille Chocolate($15)
  厚度只有3mm的巧克力片,非常纤薄,咬下时却流出香浓内馅。配合新店开张,增添全新草莓口味,含覆盆子(raspberry)与蓝莓(blueberry)內馅,结合了三种莓子的香甜。
    
  其他产品还包括以巧克力包裹薯片的Potatochip Chocolate($15)、以上等巧克力豆制成的Pure Chocolate($15)等等。
  由于ROYCE'使用新鲜奶油,保鲜期没有一般巧克力那么长,购买时会以干冰包装让你拿回家,3、4小时内必须存放冰箱。品尝以前,把巧克力从冰箱取出,存放室温约1小时后享用最为理想。
  地址:高岛屋B2/新达城#01-142/ION Orchard #B4-10

采访日期:23/7/2009

Tuesday, October 27, 2009

大闸蟹横行


  时序进入秋季,又看到大闸蟹横行天下!

  新加坡没有四季,每年这个时候,看到大闸蟹上市,就知道秋天到了。每年农历九月、十月是大闸蟹最为肥美、蟹膏最多的季节。有句话说“九月圆脐十月尖”,指的是农历九月要食雌蟹,这时肚子呈圆形的雌蟹黄满肉厚;十月要吃腹部尖尖的雄蟹,这时期的雄蟹膏足肉坚。

  品尝大闸蟹,重点在于蟹膏,清蒸是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味,吃出蟹膏的香与蟹肉的美。大闸蟹最叫人着迷的还是那红艳丰腴的膏黄,细滑香美如凝脂,吃进嘴里令人回味无穷。

  除了清蒸,各大酒楼餐馆的师傅们也喜欢用大闸蟹做出款款滋味截然不同的佳肴,或者以大闸蟹搭配其他佳肴推出特色套餐。实际上,简简单单的清蒸螃蟹,搭配黄酒一杯,已经是最美好的享受。

大闸蟹吃法

·首先,折下爪,再弄断爪的顶端关节,蟹爪的肉便容易褪落。
·去除蟹身两旁各有一排菊花瓣式灰白色的肺。
·用手将蟹壳揭开,吃壳内的蟹黄与蟹膏。
·吃完蟹身,再吃蟹钳、爪肉。
·吃蟹时,可蘸镇江醋,姜丝或姜末,一来可驱寒,也可令味道更好。
·吃完蟹,可喝一杯姜茶解寒。

大闸蟹孖鲍套餐 @ 阿一鲍鱼

  阿一鲍鱼今年也特别推出大闸蟹套餐,每人只须$78,即可享用到包括一只大闸蟹在内的丰盛大餐!

  来到阿一鲍鱼,当然要吃得奢华一些,套餐里除了清蒸大闸蟹,还包括三文鱼丸拼迷你八爪鱼、滋补鸡炖翅、鹅掌天白菇鱼肚伴芥兰、孖宝鲍鱼捞生面,甜品是姜茶桂花丸子,暖胃去寒。

  除了大闸蟹套餐,阿一鲍鱼也在这期间推出吉品鲜鲍炖翅餐,原价每人$96,特价$48,包括:带子皇鲜果沙律、滋补鸡炖翅、六头吉品鲜鲍伴鹅掌芥兰、干煎大虾皇、蒜茸芝士焗鱼柳、日式鲍鱼丝冷面、紫米雪糕金瓜露。

  地址:#01-06 & #04-00 Allson Hotel
  电话:6332 2288

大闸蟹佳肴 @ 李白

  喜来登酒店(Sheraton Towers)中餐馆李白几年前开始推出大闸蟹佳肴以来,深受食客好评。清蒸是大闸蟹的最经典做法,李白的古法蒸大闸蟹(每只$53),以恰到好处的火候,呈献蟹的原汁原味。

  其他利用大闸蟹为食材创作出的佳肴,也各自精彩,充分展现师傅的功力。最奢华的一道是大闸蟹粉扒排翅($68),汤羹浓稠馥郁,结实甜美的蟹肉配搭烩制入味的弹爽排翅,口感丰富。蟹粉小笼包(每个$12)在薄薄的面皮裹着加了蟹肉与蟹黄的肉碎内馅,轻轻咬下去,汤汁在嘴里流窜,带来满口的蟹香。

  此外,今年新推出的大闸蟹佳肴还有大闸蟹粉焖水晶河粉($58)、雀巢大闸蟹粉炸虾丸($36)、大闸蟹粉扒红斑卷($28)。想吃较清淡的蟹肴,也可点用大闸蟹粉扒滑豆腐($16), 美味又有营养。

  李白餐馆的大闸蟹佳肴从即日起供应至11月30日。

  地址:Sheraton Towers Lower Lobby
  电话:6839 5623

大闸蟹与蟹黄促销 @ 乐宫


  新加坡君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)乐宫中餐馆,在10月份推出大闸蟹与蟹黄佳肴。享用原只大闸蟹(每只$52),可选择传统古法清蒸,或是以粗盐焗熟的“盐烧”。

  此外,乐宫主厨陈功礼也精心构思了多款蟹肴,让食客吃个痛快。生拆甜美蟹肉与蛋白一起炒的黎作红花蟹肉,以草莓点缀当红花,品尝时将一叶生菜包裹蟹肉蛋白,口感很特别。

  另一道的蟹粉金砖,金砖指的是外酥内软的面包,蘸点馥郁甘香的蟹肉蟹黄酱吃,松软多孔的面包吸满酱汁,带来满嘴的精彩。其他美味大闸蟹珍馐还有六月黄烩翅、蟹粉千页豆腐与蟹粉扒时蔬等。

  享用大闸蟹,最适合搭配特别从上海进口的江南黄酒,蟹香与酒香交织,留下久久不散芬芳,据说还有助去腻去胆固醇。

  乐宫的大闸蟹促销就只在10月份,如果使用主要信用卡付账,还享有15%折扣。另外,乐宫在星期六与星期天也有点心促销,大约20款点心有多达30%的折扣,可以大闸蟹与点心同时享用。

  地址:Grand Park City Hall Mezzanine floor
  电话:6432-5888

买一送一 @ 大上海


  大上海这几年每年都举办大闸蟹美食物促销,由于食材新鲜、价格合理,所以口碑好。6道菜的套餐分成每人$118++和$148++。现在举行买一送一促销,换句话说,两个人上餐馆享用,只需付一个人的价格,非常划算。

  套餐A($118++)包括酱拍黄瓜、蟹粉白玉盅、清蒸大闸蟹、白斗鱼卷、蟹粉云吞、冰糖雪耳。
  套餐B($148++)包括酱拍黄瓜、沙鱼骨炖鲍翅、清蒸大闸蟹、原粒鲍鱼海参、蟹粉炒年糕、冰糖雪耳。

  套餐A和B都附送每名食客一杯花雕酒去寒。如果4个人以上享用任何一组套餐,还赠送一盘“北京烤鸭”。

  大上海餐馆的大闸蟹来自阳澄湖,为现有的上海菜餐牌增添了更多选择,也符合餐厅的上海菜主题。此外,餐厅最近刚刚完成翻新,大厅里的吊灯金碧辉煌,搭配舞台上的上海布景,晚上时段由中国籍歌手驻唱老歌金曲,在浓浓的怀旧上海气氛中享用大闸蟹,特别有情调。

  地址:Grand Copthorne Waterfront Hotel 1楼
  电话:6836 6866

食阁大闸蟹 @ Food Junction

  吃大闸蟹未必要昂贵消费,Food Junction今年在食阁里供应大闸蟹,让这道美食进一步走向大众化,也成为第一家售卖大闸蟹的本地食阁。

  Food Junction的大闸蟹来自江苏,每只$18.80,只有清蒸大闸蟹一种作法,也是最经典的吃法。上桌时提供吃蟹小工具,还包括一杯姜茶。

  现场也分发小传单,图文并茂示范大闸蟹吃法,相信能鼓励更多从来没有吃过大闸蟹的朋友初次体验。

  10月28日开始,只在Bugis Junction、Great World City和Raffles City的食阁里的指定摊位售卖。
  

Thursday, October 15, 2009

Tomo Izakaya

居酒屋风情

  日式居酒屋“朋友”(Tomo Izakaya)自去年9月在克拉码头开张以来,人气很旺,如今趁胜追击,又在滨海艺术中心开设第二家店面,吸引艺术爱好者在出席演出之前或之后,到店里小酌一杯。

  克拉码头的Tomo最近刚赢得CNBC的2009年度室内设计奖,每逢周末还有爵士乐队现场演奏,气氛热闹,滨海艺术中心的新店则带来不一样的情调。墙上张贴怀旧海报、怀旧黑胶唱片,搭配深色木桌木凳的禅风家具,弥漫浓浓的日式小酒馆风情。

  餐饮项目完全相同,酒单上有多达105种选项,包括14种日式清酒(sake)及不同种类的烧酎(shochu);菜肴方面有大约130个项目,包括前菜、刺身、寿司、烧烤、串烧、炸物等等。餐馆每星期两次从日本筑地市场直接入口新鲜食材,每次带来不同选项,让食客有机会品尝最新鲜的海鲜佳肴。

  选项太多不知道如何下手的话,可以跟随日本人上居酒屋的习惯,先点用一轮啤酒或清酒,再点几样小菜逐样上桌,边吃边喝,最后才点用面饭类填饱肚子。

  前菜的牛肉刺身Gyu Tataki($12),薄薄的生牛肉片搭配酸酸的日式酱料,开胃而没有生肉的腥味。喜欢生鱼片可点用刺身沙律Sashimi salad($22),生菜上铺有几种生鱼、鱼卵,拌以店家自制酱料,同样开胃。

  用来下酒的炸食,炸牛蒡、炸小虾等都是不错的选择。肉食方面,招牌佳肴有炖猪肉Buta soki nitsuke($12),肉质软嫩芳香。

  居酒屋里少不了串烧食物,如芦笋串、香菇乳酪串、鸡肉丸等等,种类很多。数杯下肚以后,最适合来一碗Ochazuke($7),简单的茶泡饭是居酒屋的常见食物,米饭里泡入茶的清香,温润暖胃。

  值得一提的是,Tomo营业到很迟,克拉码头营业至3am,滨海艺术中心营业至2am,晚上看玩演出或泡完夜店,还可以到这里来继续吃喝。

地址:#01-09 Esplanade Mall
电话:6333 0012

Wednesday, October 14, 2009

榜鹅海边吃海鲜


  开车来到旧榜鹅路,建筑工地处处,早已不是当年景观。榜鹅尾吃海鲜的旧景旧情,却依然浮现脑中。沿着榜鹅路进入Ponggol Seventeenth Avenue,越走越是荒凉幽深,以为走错的时候,终于看到Marina Country Club。

  新开张的Sakura Charcoal Grilled & Shabu Shabu,就设在俱乐部里,成为这个宁静角落里聚集人气的最新亮点。难以想象如此偏远的地方,在一个平日的傍晚时分,居然吸引来这么多食客。户外餐区烟雾腾升,餐桌摆满每个角落,肉香处处。靠海的走道上还在装修,准备安置更多桌子以应付食客需求,完成以后,餐馆的座位容量可以坐满860人!

  Sakura集团向来以价廉物美的日式国际自助餐闻名,全新的BBQ烧烤与涮涮锅自助餐同样走薄利多销路线,在宽大的餐馆里提供众多的食物选项。

  偌大的自助餐台分成好几个部分,陈列了200多种食物,以自助餐形式供应。多种多样的牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、丸子、肉串等等,种类多得根本吃不完。烧烤食材许多已事先腌好,火锅食材也有多种酱料可以搭配。

  想要吃得更精致一些,还可以另外付费购买高级食材。而且,每人$26+(周末多$2)的收费,还附送$10的消费。也就是说,除了任意选用200多种火锅和烧烤食材,还可以用这$10来购买高级食材或饮料。

  所谓的高级食材,就包括和牛、Black Angus牛肉、Kurobuta猪肉、鳄鱼肉、波士顿龙虾、螃蟹、大虾、虾婆等等,餐馆还有一个角落摆满鱼缸,特别陈列了各种游水海鲜。算起来,一群人一起用餐,每人$10的赠券,加起来就可以点用不少特色海鲜或肉品,好好利用,还可以点用各种果汁、啤酒等等。

  选好食物以后,拿到户外餐桌上。每张桌子各有一个火锅和一个烧烤台面,食客可以自行选择烹饪方式,边煮边吃,享受贴近自然的户外用餐乐趣。值得一提的是,火锅和烧烤台都是使用火炭烧烤,带来怀旧的口味与气氛。不过,这也意味着烹煮比较费时和考功夫,要有个心理准备,等火炭慢慢烧热。当然,难得来一趟榜鹅,也不需要太仓促,放松心情,放慢速度,看看晚霞和星空,享受悠闲的古早炭烧味。

  成人$26+,$11.90+,星期五、周末及公共假期晚餐成人$28+。星期一至星期五只在晚餐时间开放。

地址:800 Ponggol Seventeenth Avenue
电话:6385 8197

Friday, October 9, 2009

到Mimolette远离尘嚣


  喜欢Mimolette的远离尘嚣。从繁忙的高速公路转出去,再转入更小的道路。新加坡难得一间的乡间小路,极目一片绿意,偶尔会看到马匹嗒嗒而过……试菜当天是下雨,阴凉昏暗,隔着雾气蒙蒙的落地窗望出去,恍惚间仿佛不在新加坡。

  Mimolette开张已有两年,已经是个公开的秘密,但由于地点偏远,依然给人一种遗世独立的感觉。餐馆最近翻新了菜单,保留了原本广受欢迎的招牌菜肴,并增添了多道新菜。

  沙律推荐Crabmeat & Mango Salad($22),生菜叶拌着蟹肉的鲜美与芒果的清新,清爽开胃。前菜的香煎鹅肝($30)嫩滑细致,搭配多种莓子与腌菜化解油腻感觉。另一种作法的Foie Gras Ravioli($18/$28)把鹅肝包在饼皮里,细细咀嚼间爆出香味。面食部分不容错过的还有Macaroni & Cheese($20),顶层稍脆,底下是软软的通心粉,四种乳酪交织成复杂的香味。

  主食点用了Angus Tenderloin($40),优质Angus牛肉在师傅的巧手下非常软嫩,值得一提的是,牛肉旁边的配料居然是一条条的米苔目!创意十足的大胆搭配,品尝起来居然非常协调。平民化的米苔目吸收了牛肉的香味,当中还夹杂着香脆的牛油渣,很适合本地人的口味。

  甜品推荐Pina Colada($14),黄梨鸡尾酒的味道如今以雪糕来诠释,加上香浓椰子味道与新鲜草莓,甜美清新。

  Mimolette每逢星期二至星期五晚上(6pm-9pm)推出买一送一饮料促销(house pour及啤酒),鼓励消费者前往享受悠闲黄昏。周末推出的brunch菜单,更吸引许多熟客前往消磨半天,尤其到了星期天,早餐从10pm供应至6pm,迎合慢活节奏。

地址:56 Fairways Drive
电话:6467 7748

Tawandang Microbrewery

享用泰式啤酒

  Dempsey Hill两年来逐步发展,旧建筑物化身新兴餐饮娱乐区,不断创造惊喜。第三阶段的发展迎来20多家租户,已在2009年7月底投入营业。
  所谓的第三阶段,包括第13、13A、14A、14C、14D、14E、15、16和26座建筑物,租户以生活与家居店为主,也包括几家餐饮场所,其中最受瞩目的莫过于来自泰国的Tawandang Microbrewery。
  创于1999年的Tawandang,2009年正好庆祝10周年。来到新加坡开设分店,也是该餐馆进军海外市场的第一个据点。


  Tawandang堪称为泰国最大规模的啤酒餐馆,位于曼谷的两家餐馆合计有4000多个座位,每晚人潮不断。
  来到新加坡,Tawandang从总店带来十多名泰国师傅,以及他们的招牌佳肴,当然也包括全套的啤酒酿制设施。Tawandang啤酒采用来自德国的啤酒原料,由定居曼谷的德国酿酒师酿出独家风味。



  凉凉啤酒搭配辣食特别美味,招牌的冬炎汤(Tom Yum Soup with King Prawns and Coconut Milk,$20)味道绝对够辣,这里提供的是正宗的泰国版本,而不是为了迎合本地口味的稀释版。不怎么吃辣的朋友,点用时可特别交代不要太辣。



  喝啤酒也很适合吃猪蹄,这里的德国猪蹄(Deep Fried Pork Knuckle served with Spicy Sauce, $25)融合了亚洲特色,味道接近亚洲式的烧肉,外皮极为香脆,底下不见脂肪,所点用的酱汁也是由师傅自制的泰式辣椒酱,香辣开胃。

  泰式菜肴里常见的炸鱼(Deep Fried Seabass in Fish Sauce served with Spicy Seafood Sauce,$22),香脆可口,同样适合搭配啤酒。

  蔬菜方面,推荐Tawandang Style Sauteed Morning Glory($12),也就是我们熟悉的kang kong,泰国人称为morning glory。其他蔬菜如包心菜炒鱼露(Sautéed Cabbage in Fish Sauce,$12),也很家常,却又具有泰式特色。

  本地的Tawandang,有90%的菜单项目与泰国总店相同,其他10%为迎合本地食客而增添的菜肴,如深受本地人欢迎的黄梨炒饭,泰国总店里并没有这道菜。

  黄昏时分到这里用餐,可选择坐在户外享受晚风,或坐在室内里伴着大桶的酿酒配备和现场乐队演奏,感受不一样的休闲情调。

Tawandang Microbrewery
地址:Blk 26 Dempsey Road #01-01
电话:6476 6742

试菜日期:28/7/2009