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Tuesday, December 28, 2010

Osaka Town日本风情


  以味千拉面(Ajisen)闻名的日本食品控股(Japan Foods Holding)最近非常活跃,接二连三推出不同格局的概念餐馆,刚在一个月前登场的是位于Raffles City的Osaka Town。

  Osaka Town并不是新概念,原本就已经在Raffles City营业,最近因为购物中心地下层翻新,从B2搬到B1的新址。


  重新出击展现全新气像,菜单上也有了新的安排。餐馆原本以大阪名店Botejyu的大阪烧(okonomiyaki)搭配蛋包饭,如今改成大阪烧与chanpon面食的搭配。老板高桥研一解释,由于大阪烧是属于酱料浓稠的重口味食物,与面汤类搭配会比较合适。而且,chanpon是集团最新引入的面食类,为食客增添新鲜感。

·Botejyu

  创于1946年的Botejyu来自大阪,专卖大阪著名的okonomiyaki。这是一种日式蔬菜煎饼,也是大阪最普遍的小吃,一般统称为大阪烧。2008年引入新加坡,对于本地食客来说还是很新奇的口味。

  高桥研一指出,在日本,一道大阪烧搭配啤酒或清酒就是一餐,但是来到新加坡,食客还不大习惯,感觉大阪烧好像不是正餐。因此,餐馆除了提供原味的大阪烧,也特别推出迎合本地市场的套餐Premium Set——以half okos搭配任何一道rice set。所谓的half okos就是迷你版本的大阪烧,分量减半以后吃起来比较不会那么沉重,再加上rice set(白饭、味曾汤和一道菜肴),比较接近新加坡人的饮食习惯。

  试菜当天点用了Half Seafood Okos with Egg + Salmon Steak Set($14.80),包括海鲜鸡蛋大阪烧加上鲑鱼与白饭。迷你版本的大阪烧,加上白饭和鲑鱼的搭配,比起一味地单吃大阪烧,吃起来果然比较轻松。

  不过,喜欢浓郁口味的朋友,建议还是点用整个的大阪烧,品尝正宗的大阪口味。其中,在日本最受欢迎的是Pork Okos($9.80),煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。而本地食客最喜欢的是Moonlight Special Okos($14.80),结合了猪肉、章鱼、虾,中间有个鸡蛋,周围洒上柴鱼。特别推荐还有一道人气选项Mochi & Cheese Okos($12.80),咬下是麻署黏黏的口感与乳酪浓浓的味道。

  除了大阪烧,也可搭配铁板烧美食,如Steak Combo($15.80)就包括了牛肉、鲑鱼、鸡肉,套餐收费为$18.80,加上白饭和味曾汤。
  
·Sen No Chanpon

  集团于11月初在狮城大厦开设Tokyo Walker,首次把chanpon带来新加坡。如今来到Osaka Town,进一步发扬光大,推出多达16种不同口味。

  Chanpon的意思为混合参杂,指的是把多种材料放到面里。其来源据说是当年有一名中国师傅,顾客以中国学生为主,为了给他们提供既便宜又营养丰富的食物,就做了一道集合肉类、海鲜与蔬菜的汤面,取名为“Chanpon”。

  Chanpon吃起来味道像中式面汤,不过,口味上有多元化的选择。如Kuro Mayu Chanpon($10.80)就使用了焦黑拉面的作法,在汤里加入香炒至焦黑的蒜头,使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观,入口却有浓郁蒜香,并带有微焦香味。又如Tontoro Chanpon($14.80),在什锦面汤里加入一片片的猪肉,口味丰富。

地址:#B1-75 Raffles City Shopping Centre
电话:6338 5584

Tuesday, December 14, 2010

Amara Sanctuary Resort Sentosa

香草花园

  具有浓浓度假气氛的圣淘沙Amara Sanctuary向来都是草木蓊郁,最近更新添了一个香草园,在度假村的庭院里种植各种香料,可作为观赏和教育用途,也提供给厨房里自家使用。

  小小园地占地600 sq ft,首次栽种了十种香料,包括辣椒、泰式辣椒、迷迭香(rosemary)、班兰叶、薄荷、咖哩叶、香茅、泰式罗勒、叻沙叶、芦荟。小片园地的周围也种植了各种热带果树,如菠萝蜜、Belimbing。师傅们接下来还想种植更多果树,如榴槤、山竹、杨桃、红毛丹、kedongdong,甚至建议在第二个阶段开始种菜。

  香草园里的植物尽量以有机手法种植,直接从园地里采摘了即可入菜,新鲜健康,为师傅们提供了方便,也启发了作菜的灵感。执行主厨William Han指出,每天上午到花园里走走,对于菜式的安排很有启发性。

  各种香料使用于菜肴中,不只增添独特香味,也带来各自的健康益处。试菜当天,每一道菜肴都采用了自家种植的香料。第一道的意式蔬菜汤(Minestrone Soup with Basil Pesto),原本就是一道营养健康的家常菜,使用新鲜多样的蔬菜,如今再加入Basil Pesto(罗勒酱),增添了罗勒的抗炎作用,也是很好的植物纤维来源。

  主菜是香煎迷迭香和牛(Pan Roasted Rosemary Wagyu Beef),切片的和牛肉软嫩入味,结合了迷迭香与胡椒的香味,也融入迷迭香的抗氧化作用。

  不吃牛肉的朋友可选择班兰鸡肉卷(Soy Glazed Pandan Chicken Roulade),班兰有止痛和缓和头疼的作用,纯粹作为调味,卷在鸡肉里也别有一种甜美的芳香。

  甜品方面试了芦荟香茅果冻(Chilled Lemongrass Jelly with Aloe Vera),清凉消暑,据说还有养颜美容的功效!

  电话:6825 3888

Monday, December 13, 2010

Hoshigaoka新增优质牛肉


  历史悠久的日本餐馆星岡日本餐馆(Hoshigaoka),早在70年代日本料理并不普遍的时候,已在当年的阿波罗酒店(现在的富丽华河畔酒店)开设第一家店,成为本地最早的日本品牌之一。

  38年来,日本料理潮流起起落落,星岡陆续又开设了其他分店,直到今天,只剩下一间店,位于Scotts Isetan 4楼。今年7月,星岡换了老板,由JP pepperdine餐饮集团接手。

  说起JP pepperdine你也许并不熟悉,但提起Jack's Place几乎是无人不晓。早在1967年,Jack's Place就以牛排走红,在难得有机会吃西餐的年代,Jack's Place伴随许多人走过难忘的牛排初体验。

  老字号日本餐馆,遇到老字号西餐厅,擦出什么样的火花?

  菜单上依然有多样化的选择,拉面、盖饭、天妇罗、寿喜锅、便当套餐,样样具备,当中却增添了不少牛肉选项。集团原本就擅长牛肉料理,大量引入上等牛肉,其中如Ishiyaki Steak(嫩牛腰肉,$16.80)就采用直接从新西兰著名牧场进口的鲜嫩tenderloin牛肉,放置在烧得火热的石板上,呈上桌时还在滋滋作响,夹着鲜香的牛肉味道,配搭特制的水果酱汁,口感更加棒。

  又如寿喜锅(Sukiyaki,$13.80),也是以新西兰的sirloin牛肉切成薄片,与Jack's Place所用的牛肉是一样的。

  除了牛肉,值得一尝的还有Unagi Kabayaki(烧烤鳗鱼,$13.80),鱼肉以绿茶蒸熟,去除腥味并增添一分茶香,肉质也变得更加嫩滑。

  这里的猪肉拉面($9.80),面条很有嚼劲,汤头纯以猪骨等熬出浓郁的鲜美,完全不加任何味精提味。天妇罗乌冬($11.90)则是以日本入口的柴鱼熬成汤底,同样鲜美。


  特别推荐招牌套餐Hosigaoka Zen(星岡膳,$32),装在精美便当盒里,却又是完整的kaiseki料理,套餐包括六样主菜如前菜、刺身、烧鱼、天妇罗、甜虾沙律、味噌牛肉等,另外还搭配味噌汤、茶碗蒸蛋和抹茶冰淇淋。这道菜自1972年创店以来就开始推出,直到今天还深受食客的欢迎。

  此外,餐馆也为小朋友准备了多款造型可爱的儿童套餐($8.90),午餐时间也另外推出超值午间套餐,每份售价介于$12.80至$15.80,菜单每星期更换。

Scotts Isetan 4楼
电话:6734-9725

Tuesday, December 7, 2010

爱韩食 @ Sarang


  韩国料理在本地日趋受欢迎,新开张的Sarang来到美食荟萃的Orchard Central,针对乌节路年轻时尚的族群。

  Sarang在韩文的意思是“爱”,一年多前设在科学园通道的科学中心,最近在Orchard Central重新登场,带来不一样的菜单,形象也比较时髦轻松。餐馆位于7楼,户外吧台俯瞰乌节路,高高的天花板上转动着大型吊扇,周末播放韩国流行音乐,气氛休闲。

  餐馆老板来自韩国,移居新加坡多年,发现在新加坡很难找到多样化的韩食滋味。这些年来,韩国的餐饮风味变化很多,新加坡的韩国餐馆却还停留在过去的模式。开设Sarang,就是要提供当今首尔的主流菜肴。

  主厨Jung Yun Yur只有31岁,却已有丰富烹饪经验,从12岁开始学习烹饪,更在大学里主修韩国美食,毕业后在韩国著名的Lotte Hotel工作。这回来到新加坡,带来许多妈妈口味的正宗韩国佳肴。在年轻师傅的领导下,菜单上的菜肴依然是传统口味,却取了有趣的英文名字,例如Bulgogi烤肉称为World Star($12.80)、石锅拌饭bibimbap称为DJ rice($8.80)、人参鸡汤面称为Just like grandma's($8.80)。

  Chef Jung的招牌菜是Drunken Pork($15.80),肥瘦相间的五花肉片以酒腌制以后,在铁板上烧烤出油脂味和肉香。另外还有一道五花肉佳肴Awesome bossam($15.80)是把肉片在红酒上蒸熟,上桌时附带一碟生菜,食用时把肉片沾上自家特制的酱料,搭配泡菜用生菜包裹,大口送入口中。值得一提的是,这里的泡菜都是厨师亲手腌制,制作过程中没有经过发酵,因此味道没有那么重,口感也比较清脆。

  值得推荐的还有部队锅(Army Stew,$12.80)。原来,早期的穷人没饭吃,只好到驻扎当地的美军营外翻找残羹,找到的剩菜都丢入锅子里一起煮,久而久之就成了一道经典韩菜。因此,火锅里可以找到西式午餐肉、香肠、水饺,连同韩国人爱吃的豆腐、金针菇、泡菜、白菜等等,非常开胃。

  韩国人爱吃牛肉,菜单上最受瞩目的是Godfather与Godmother($48),同样是300克的大片烧烤牛肉,肉质弹牙香嫩,使用不同的酱料,爸爸比较辛辣,妈妈带有果味。

  深受年轻人喜爱的还有一道Sun and Moon($8.80),基本上就是泡菜炒饭搭配一个煎得半生熟的荷包蛋,上桌以后把蛋黄蛋白与炒饭在一起搅拌食用。吃得腻了来一道Ginseng porridge($6.80),药材味不至于太浓,淡淡的香味恰到好处,而且,店家透露,是因为师傅的亲戚在韩国种植人参,才能够以这么平价的收费供应人参佳肴!

  甜品推荐Papa Pancake($4.80),据说是源自当年胡人吃的年糕,pancake里有蜜糖、花生、肉桂,口味香甜。

地址:#07-01 Orchard Central
电话:6773 1322

Tuesday, November 30, 2010

L'Entrecote

一道菜走红80年

  一心一意做好一件事情,一辈子受用无穷。到L'Entrecote用餐,告诉你这个道理。

  真正美味的食物,一道就够了。只要把这一道菜肴认真做好,食客自然会闻香而至,无论路途多远,无论历时多久。

  法国餐厅L'Entrecote便是以一道经典菜肴Steak Frites远近驰名,80年历久不衰。实际上,餐馆名称也非常直接,L'Entrecote在法文中的意思就是“牛肋骨排”。

  最近,餐厅由两名法国人引入新加坡,刚在10月底进驻Duxton Hill。老板之一的Olivier说,在新加坡开设L'Entrecote,要让新加坡人感受到餐馆的法国精神。餐馆设在保留区的老式店屋内,户外是气氛悠闲的石铺街道,Olivier说,场景像足了巴黎街头的某个角落。

  室内装潢也保留了巴黎小馆的风貌,亲密的空间,复古的灯饰,天井泄落天光,门口贴着巴黎老店的怀旧海报。尽量把巴黎原味在此重现,Olivier说,就连桌面上铺的纸餐巾,也是巴黎入口的。

  新加坡店面保留了巴黎老店的作风,坐下来先送你一杯餐前酒,端上的面包也是巴黎空运而来的著名Poilane面包。

  翻开菜单,和巴黎总店一样,主菜只有一道,只须选择全熟、半熟、半生熟或全生,不需太伤脑筋。Steak Frites($29),菜单上的全名是Trimmed entrecote steak drizzled in our secret sauce with golden French fries and a green walnut salad,简单来说就是牛排加薯条。

  上菜时,服务生会先在旁边的分菜台上,将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上,端出一半,搭配着一大盘的马铃薯条让你一起享用。牛肉的肉质和餐馆招牌一样,采用的是肥嫩的牛肋骨间肉,切成一片片,沾着酱料食用。酱料则沿用80年传承下来的秘方,据说配方详情从不外泄,来到新加坡,也只有两个老板自己知道。

  现切的马铃薯口感新鲜,炸得非常酥脆,沾着秘制酱料尤其开胃,令人停不了口。好不容易刚把整盘吃完,服务生端着盘子又给你添上另一半的牛排分量,外加大量的薯条。原来,分成两次上桌是为了避免食物变冷走味,这也是巴黎老店的传统作风。

  除了主菜的牛排,前菜也有一些不错的选择,如法式田螺Escargots de Bourgogne($14)、平时难得一见的烤牛骨髓Oven Baked Beef Marrow with rock salt($14)等等。

  甜品方面,推荐Floating Island($14),轻若棉花的蛋白慕丝入口即化,轻柔甜美;Vacherin du Bistrot($14)把蛋白糖饼与雪糕球层层叠起,非常诱人。爱吃乳酪的朋友也可试试Cheese Plate($22),醇熟软乳酪Brie Cheese里含有黑松露,入口丰腴浓郁。

  话虽如此,个人还是觉得,来到L'Entrecote,花$29点一道牛排,实在已经是分量十足,感觉物有所值,很有满足感。饱餐一顿以后还在反思:美好的一餐,一道菜已经足够。

地址:28 Duxton Hill
电话:6238 5700

Tuesday, November 16, 2010

日式涮涮锅 @ Ishi Mura


  日式食阁石村(Ishi Mura)向来以多元化的日本街头美食见称,最近更推出自助餐形式的Shabu Shabu涮涮锅,让你尽情“涮”个够!

  为了提供更多元化的美食体验,位于City Square Mall、Northpoint及 SAFRA Jurong 的石村,把原有的食阁空间腾出一部分来供应火锅料理。琳琅满目的涮涮锅食材包括虾、大头、蛤蜊、鱼片、牛肉、鸡肉、猪肉、丸子、酿豆腐、蔬菜类、面食等,超过50种鲜甜选择。

  除了火锅食材,自助餐台上也贴心地准备了一些热食,让你在等待火锅煮熟的当儿可以先填一填肚子。所有的热食也是道地的日本口味,包括超过10种寿司、虾天妇罗、日式薄饼、茶碗蒸、日式咖哩等,让你有一趟全日式的美食体验。

  涮涮锅采取自助式形式,无限量供应新鲜食材及日式热食,饮料则必须到食阁部分的饮料摊位上另行购买,选择很多,整体来说价格很大众化,适合亲友欢聚或是全家大小一起热闹享用。

收费:
午餐及下午茶时间,星期一至星期五成人$14.90/儿童$8/乐龄人士$12.90
周末及公共假期成人$16.90/儿童$10/乐龄人士$14.90
晚餐星期一至星期四成人$16.90/儿童$9/乐龄人士$14.90
星期五至星期天及公共假期成人$18.90/儿童$11/乐龄人士$16.90
学生则在午餐和下午茶时间有$2的折扣,每人$12.90-$14.90

电话:
6509 1193(City Square Mall)
6862 0901(SAFRA Jurong)
64841090(Northpoint) 

海鲜共和国


  新加坡著名的海鲜酒楼很多,各有所长,如果只能选择一家,真是难以取舍……

  全新登场的新加坡海鲜共和国(Singapore Seafood Republic),却能够让你在同一个地点,吃到本地四大餐饮集团的招牌菜。


  坐落在圣淘沙名胜世界的新加坡海鲜共和国,由珍宝海鲜、国际海鲜市场及酒楼、棕榈滩海鲜和同乐集团联手打造,所呈献的菜肴包括四大餐饮集团的招牌菜,如极具代表性的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖哩螃蟹等等,也会精心设计出各种不同口味的珍馐。

  全新餐馆占地8000 sq ft,独立式楼宇分上下两层,可容纳260名客人。餐馆位于名胜世界的Waterfront,望出去就是一片海景和对岸的怡丰城景观,让你心旷神怡地赏海景、吃海鲜。

  新加坡海鲜共和国其实是在2008年在日本开业,最近才回到新加坡。当时,新加坡国际企业发展局有意把本地海鲜佳肴介绍到日本,因而找了几家本地海鲜楼与日本伙伴合作。本地海鲜去到日本以后反应很好,短短八个月,东京就开了第二家分店。新加坡海鲜共和国在日本的第三家分店,预计明年初在大阪投入服务。

  新加坡海鲜共和国的菜肴集合四家餐馆所长,菜单上有70多道佳肴,都是从棕榈滩海鲜、国际海鲜市场及酒楼、珍宝餐饮集团和同乐餐饮集团的菜单上精挑细选出来的招牌菜。点用和 品尝时难免为猜测哪道菜来自哪家餐馆,增添了不少话题和趣味。不过,工作人员不会告诉你答案,菜单上也没有注明是哪家海鲜餐馆的菜肴,而是希望以整体形象打响知名度。四家餐馆的主厨们也在合作构想新菜,日后将推出更多具有新加坡特色的海鲜佳肴。


  新加坡海鲜共和国的菜肴以螃蟹为主打,单单螃蟹菜肴就有9种烹调法,包括:新加坡辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、椒盐炒螃蟹、金丝牛油螃蟹、咸蛋炒螃蟹、清蒸螃蟹、泰式螃蟹和甘香炒螃蟹等。其中如辣椒螃蟹就是珍宝海鲜著名的招牌佳肴,用14种材料以该餐馆秘法制作。试菜当天也点了鲜拆蟹肉米粉,这道米粉的上汤熬足6小时而成,蟹肉是用手拆卸的鲜活斯里兰卡螃蟹肉,汤底鲜甜,蟹肉鲜美。

  和一般海鲜餐餐馆一样,菜单上还有鲍鱼、龙虾、活蚌、游水活鱼、活虾、海产、烧烤、肉类、蔬菜、面、饭、甜品等多种类别,为响应环保,不提供鱼翅菜肴。

  前菜的泰式海鲜沙律($14)和烤娘惹鳕鱼乌打($12)都具有浓浓的泰式风情,令人联想到擅长泰式风味的国际海鲜市场及酒楼。肉松茄子($6-$12)把茄子炸得外脆内香,铺上一层满满的鸡肉松,同样是芳香诱人。

  这里的龙虾分别来自澳洲、本地和波士顿,也有十多种不同作法,我们点用的是本地龙虾玉露煲。上桌时看到汤汁呈橙红色,以为一定很辣,入口却发现辣度其实很温和,倒是酸味很够劲。原来是以陈皮、金华火腿、少许牛奶、青柠檬和辣椒油一起熬煮,加上龙虾本身的鲜甜,搭配的冬粉更饱吸了汤汁的浓郁香味。

  游水活鱼有东星斑、海红斑、顺壳、老虎斑、金目炉、尼罗红等,七种作法。活虾和虾球也各有好几种作法。肉类方面,除了常见的鸡肉、猪肉,也有鹿肉、雪花和牛、羊扒等等,其中杏香咖啡排骨($8.80)是以澳大利亚精选的排骨制作,里里外外都是浓浓咖啡味,上面再洒上香脆杏仁片。

  值得一尝的还有金瓜干贝蟹肉扒津白($20-$40),浓稠汤汁是以上汤加上金瓜熬制,白菜炖得很软,上面洒上脆脆的干贝丝,入口都是鲜甜滋味。

  甜品也很有本地特色,如传统的白果芋泥、炸香蕉、Chendol,西米露里也淋上椰糖(Gula Melaka),很适合本地人的口味,也很适合推荐给到圣淘沙游玩的外国朋友。

地址:圣淘沙名胜世界,26 Sentosa Gateway #01-292 Waterfront
电话:6265-6777

Tuesday, November 9, 2010

文华苑新登场


  历史悠久的文华酒店中餐厅青松厅(Pine Court),即日起改名为文华苑(Mandarin Court),以全新形象重新登场。

  文华酒店从2008年起进行大型翻新工作,酒店大堂从一楼改到五楼,多家餐馆展现全新面貌,位于35楼的中餐厅也展现焕然一新的风貌,现代感的装潢取代了原有的古雅气质。

  酒店在翻新后迎来新的中餐主厨江庆新,投入文华苑的筹备工作,为全新形象的餐馆设计新的菜单与招牌佳肴。来自香港的江庆新拥有32年的经验,曾任职于本地多家顶尖中餐馆,讲究食材的选用与传统的口味,在尊重粤式传统的基调上创出新气息。



  汤品当中有滋补养生的金盅海鲜炖汤、京汤炖花胶、虫草炖珍珠鸡等等。新鲜海鲜也是另一特色,如师傅拿手的味噌焗炉鱼,你也可以点用不同海鲜并选择自己喜欢的烹调方法,如港蒸、油炸、炖煮等等。新菜单上的其他推荐菜肴还包括镇江无锡排骨、瑶柱蛋白炒饭伴鲜蟹钳、挂炉脆皮烧鸭等等。甜品有原炖金丝燕、椰皇芋泥杏仁露、香茅青柠芦荟冻雪糕。

  此外,文华苑也在周末和公共假期午餐时间(11am-3pm)供应任点任吃点心自助餐,每人$48起。

  电话:6831 6288/62。

Tuesday, November 2, 2010

小笼包新口味 @ 鼎泰丰

  原本只用来款待嘉宾的鼎泰丰松露小笼包,如今你我都可以尝到。

  来到鼎泰丰,人人必点小笼包。现在,鼎泰丰增添不同口味的小笼包,带来更多样化的选择。


  其中最受瞩目的豪华版的松露小笼包,原本是台湾鼎泰丰的“私房菜”,只在特别场合提供给名人政要享用。如今来到新加坡,率先在百利宫鼎泰丰售卖,列入例常菜单,一年到头都可以点用。

  黑松露是一种生长于地下的稀有野生食用真菌,在欧洲与鹅肝及鱼子酱等高级美食并列,也被称为餐桌上的“黑色钻石”。

  2008年,鼎泰丰的主厨拜访巴黎知名餐厅 Ledoyen ,与该餐厅的米其林3星主厨Christian Le Squer在谈论食物的组合与搭配时,便提出了将猪肉小笼包与松露搭配的巧思妙想。后来经过在台湾的密集研发,鼎泰豐的厨师团队终于创造出了鲜香逼人、口味均衡的豪华松露小笼包。不过,由于食材珍贵有限,所以一直来都只限慕名而来的熟客、贵客品尝,单看菜单是找不着的。如今这神秘面纱终于被揭开,新加坡食客将成为台湾名流以外,第一批能够品尝这道佳肴的顾客!

  松露小笼包外表看起来与经典小笼包没有什么不同,轻轻把皮咬破以后即闻到浓浓的黑松露的味道。每颗小笼包里有1.5克的法国黑松露,肉馅的分量与黑松露的比例刚刚好,饱满的鲜肉汤汁充分吸收了松露碎片的精华,既尝到松露的清香,又可尝到肉的鲜味,鲜美浓郁。

  此外,鼎泰丰也将在明年第一季加入鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包及鲜鱼蒸饺等新菜式。喜欢元盅鸡汤的顾客一定会喜欢鸡肉小笼包鲜嫩多汁的温润口感,小笼包同样是皮薄馅多,小巧精致,里头包含长时间炖煮的鸡汤,鸡肉碎里加入洋葱以增添口感。

肉类吃得腻了,来一点不一样的。新推出的丝瓜虾仁小笼包,和经典小笼包的味道迥异,除了新鲜虾仁的鲜美与丝瓜的香甜,也加入绿竹笋,提升了清脆口感。另一道的鲜鱼蒸饺,使用的是鲷鱼的鱼肉,加入芹菜,鲜美清新而没有腥味。

  松露小笼包每个$3.20,5个$14.80,10个$28,即日起在百利宫鼎泰丰售卖。鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺明年推出。

Tokyo Walker

多样化拉面口味

  日本拉面掀起热潮,近年来各式各样的拉面店如雨后春笋般出现。1997年率先引入味千拉面(Ajisen)的日本食品控股(Japan Foods Holding),如今更推出以日本拉面为号召的最新日本美食街“Tokyo Walker”,同一屋檐下推出五家日本餐馆,宣称为全新加坡拉面种类最为广泛的地点。

  除了招牌的味千拉面,集团善于经营综合概念的大型日式餐饮场所,如美食城Japanese Gourmet Town、日式食阁Manpuku等等。最新开张的Tokyo Walker带来美食街的格局,整个地方占地7000 sq ft,共有400个座位,“食街”穿过五间餐厅,结合了日本大江南北口味,包括北海道的久乐拉面(Kura)、大阪的家族亭(Kazokutei)、九州的味之(Ajino),都是首次登陆新加坡的日本品牌。另外两家餐馆是集团属下的味千拉面,以及自助餐厅Let's Sweet的第二家店面。

·Kura Ramen

  来自北海道的Kura Ramen只有5年历史,在当地已建立起一定的知名度,首次来到新加坡。作为北海道品牌,最具代表性的就是札幌著名的味噌拉面。

  同样是味噌汤底,也有赤味噌(red miso,$13.80)和白味噌(white miso,$12.80)的分别。拉面端上桌,不完全是红色或白色,而是颜色较深或较浅的褐色味噌汤底。

  不同点在于:赤味噌需要两年至三年的发酵时间,颜色较深,味道较重;白味噌的发酵时间是两星期至三星期,颜色较浅,味道也比较淡。据师傅介绍,白味噌在日本较受欢迎,不过,试菜当天的一桌同伴当中,多数人还是喜欢红味噌的香浓味道。

·Kazokutei

  大阪最著名的乌冬面之一,创于1947年,如今在日本各地已有200多间分店。去年进入本地市场的Toku Toku乌冬面,也是Kazokutei旗下的品牌。

  Kazokutei以手工乌冬面见称,师傅采用健康的烹饪手法带出面条的天然味道。特别推荐釜扬乌冬面(Kamaage udon),在锅子里用热水煮熟后直接送到食客面前,上桌时把面条从热水中捞起,沾着特别调配的酱料食用。品尝的Kamaage Udon with Shrimp Kakiage Tempura($11.80)清淡顺滑的面条,搭配炸得香脆的鲜虾蔬菜天妇罗一起食用,口感很好。

  除了以清水煮出白白的面条,爱吃面汤的朋友,也可选择“东味”或“西味”的面汤。东味的Kokudashi Udon来自日本东部,以柴鱼熬煮,味道较浓;西味的Shira Dashi Udon来自日本西部,以昆布熬煮,味道鲜甜。
  
·Ajino Chanpon

  Ajino Chanpon首次把chanpon带来新加坡,也是本地唯一的chanpon专卖店。

  Chanpon指的是不同事物的混合体,以面食来说,也就是我们熟悉的什锦面。据说,这道美食是由一名中国师傅,特别为当时刻苦攻读的中国留学生烹制的餐食,价格便宜且营养丰富。作法是把各种肉类、海鲜、蔬菜都放在面汤里一起煮,简单称为chanpon。Chanpon的面条比一般拉面稍粗一些,汤底也较浓郁,以猪骨、鸡骨和蔬菜熬制,品尝时味道与中式的面汤非常相似。来到新加坡,Ajino Chanpon保留了价廉物美的特点,分量很大的一碗只卖$9.80,也有香辣版本的Spicy Chanpon($10.80)。

·Ajisen Ramen

  早已是家喻户晓的味千拉面,配合新店开张也推出新口味的黑拉面。所谓的黑拉面,黑的是汤,面条还是原来的颜色。

  九州拉面一般采用猪骨高汤,汤头呈奶白色。这道黑拉面同样是用猪骨高汤,却在汤里加入香炒至焦黑的蒜头,使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观,入口却有浓郁蒜香,并带有微焦香味,适合喜欢蒜味的朋友。实际上,黑拉面不是新创佳肴,味千拉面创办人早在70年代已推出这道拉面,后来渐渐停止供应,直到最近才决定使它重出江湖。而推出的首个国家是在新加坡,还比东京总店早了一步!

  焦黑软骨拉面($10)率先在Tokyo Walker推出,之后也将陆续在其他味千拉面售卖。

·Let's Sweets

  本地首家日式甜品自助餐馆,刚在不久前于Bugis Junction登场,很快迎来第二家分店。

  Let's Sweets由来自日本的烘焙师傅Chika Hatekeyama掌舵,与其他4个烘焙师傅采用各式来自日本的食材,制作款款颜色鲜艳的糕点,超过40种。

  一定要尝的招牌甜品有苦中带甜的海盐蛋糕卷(Rouleau au Caramel de salee)、外层软脆而饱含巧克力浆的Chocolate Fondant、传统的“仙贝”(日式脆饼)、北海道红豆(Zenzai)、甜丸子串(Kushi dango)、不同口味的日本Crepe等等。

  除了甜点,自助餐也提供主食如日本咖喱、意大利面、蔬菜烩饭、比萨、寿司等等。自助餐价格介于$14.80-$19.80之间。每张餐桌上有个小计时器,午餐限时一小时,晚餐则是80分钟,严重超时或剩下太多食物没吃完都要另外收费!

地址:Plaza Singapura #04-01

Saturday, October 30, 2010

一碗面的温情故事


  人在台湾,大街小巷随处用餐,一定会有机会吃到担仔面。来到担仔面发源地的台南,更是不可不尝。


  台南临海,自古以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,风雨加交导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,因而把生计维持不易的月份为“小月”。渔家无法出海捕鱼时候,只好挑着担仔去卖面以度过小月,从后产生“度小月担仔面”这道台南经典小吃。

  担仔面里以台湾油面为主,精致小碗,加入肉臊、卤蛋、虾仁等等,配上虾头熬成的高汤。最大特色在于肉臊是用小炉烧着木炭来煮,老板挑着担仔售卖,客人坐在小凳子上食用。上桌以前先以热水热碗,稍微烫一烫面,捞起后洒上豆芽、香菜,再搭配乌醋、蒜泥。品尝时先用筷子拨一拨肉臊使其均匀分布,闻一闻整体呈现的香气,然后边喝汤,边吃面……

Tuesday, October 26, 2010

Soup Broth Asia

亚洲汤品

  以西式汤品闻名的The Soup Spoon,如今有了亚洲版本的Soup Broth Asia。

  华人本来就爱喝汤,集团的两名创办人自两年前开始萌生推出亚洲口味的想法,经过一段日子的研究与尝试,终于在今年8月份开设了第一家Soup Broth Asia。

  和The Soup Spoon相似,Soup Broth Asia以快餐形式经营,让顾客能够在舒适而现代化的环境中享用传统家常口味的热汤。

  餐牌上有12种汤和一些搭配小菜,快餐形式点用后很快可以上桌,但每道汤都是经过8小时以上的炖煮。师傅的秘诀在于,以慢火熬制了8小时的汤底以后,再根据每道汤所须的不同用料分开炖煮。这么一来,汤底已确保拥有足够的火候和味道,而汤里的食材却还保持新鲜可口,不至于因为长时间熬煮而变得没有味道。


  12道选项当中,包括了中式、娘惹/印尼、日韩、泰缅等四大组别,其中又以中式占了一半,有很多本地人熟悉的汤品选择,如药材鸡汤、海南鱼鳔汤、药材排骨汤、海南牛肚火锅、白菜鱼汤、莲藕排骨汤等等,标榜妈妈的味道。

  除了中式,其他口味如泰式的冬炎汤、日式的白萝卜鸡汤、娘惹的咸菜鸭汤等,同样很适合本地人的口味。菜单上的印尼椰浆炖鸡肉汤(Chicken Opor Soup),食谱来自老板女儿的印尼奶妈,同样有家常味道。

  汤品每份$6.20-$10.20(500ml),点用时每碗汤都附赠一碗白饭,另付$1可换成芋头饭。菜单上也有多种小菜,两道(前菜 + 肉/菜)$3.80,三道(前菜+肉+菜)$4.80,外加一杯热茶或冰柠檬茶,搭配起来就是简便又美味的一餐。值得一提的是,菜单上的每道菜都标上卡路里,让你知道吃下多少热量,迎合都市健康族的需求。

地址:#B1-62 Raffles City
电话:6338 6909

Monday, October 25, 2010

悠闲时光 @ La Villa

  旧校舍改建蔚然成风,到“学校”里吃吃喝喝,已成为本地餐饮业的一个现象。最近到River Valley Road,发现以前的立化小学校舍里,也出现了一家La Villa餐馆。

  La Villa其实不新,进驻这个地点已有两年。校舍翻新后用作办公楼,除了La Villa以外,没有其他餐饮或休闲设施,因此少为人知。整个地方也保持低调,翻新后依然是旧的格局,在私人公寓林立的大路上,自成一个天地。


  餐馆过去以地中海菜肴为主,反应欠佳,最近由Senso集团接手,改成意大利式烧烤与酒吧概念。由Senso集团的执行主厨Sebastian Kaiser推出全新菜单。Chef Sebastian来自意大利,曾在欧洲各地工作,La Villa是他首次在新加坡挑起大梁。

  餐馆定位为Grill & Bar,晚餐时间提供烧烤、酒类,菜单上也提供各种意大利面食、主菜、柴烧比萨等等,吸引附近的上班族与居民。旧校舍地方比较宽敞,停车位充足,户外还有自己的一片草地,很适合下班后与朋友聚会。星期天还设计成小型游乐场,适合一家人带着小朋友共享早午餐。

  星期一至星期五的午间套餐也很划算,三道式$22,菜单每星期更换。试菜当天,套餐上选择就包括了前菜Baked crumble mussels with herbs、热汤Pumpkin Soup,主菜可选择Farfalle Pasta、Pork Loin或Pizza Vegetarian,甜品是杏仁蛋糕。

  我们另外也尝了套餐以外的几道佳肴,推荐Cappellini($22/$26),Angel hair幼面搭配龙虾与酱料。几个人也分享了一个Pollo Pizza($22),用料有番茄、鸡肉、罗勒、茄子等等,饼皮是薄皮式的,烤得酥脆芳香。甜品推荐Tortino($15),热腾腾的香浓巧克力搭配冰冷的香草雪糕,特别适合慵懒的午后时光。

341 River Valley Road
电话:6836 5286

Tuesday, October 19, 2010

Momiji新登场


  大众化日式自助餐日趋受欢迎,Sakura国际自助餐馆最近推出另一家全新品牌的日式自助餐Momiji,迎合食客的需求。

  Sakura是樱花,Momiji是枫叶,同样具有浓浓日本色彩,两个品牌的不同点在于:Sakura以日本与国际菜肴见称,自助餐台上也可以找到不少本地口味;来到Momiji,则完全是日本料理,自助餐台上的200多道佳肴选项,都是日本口味!

  第一家Momiji位于PoMo(前Paradiz Centre),原本是集团属下的Ishigaki日式食阁。改为自助餐厅,保留了原本的日本美食街装潢设计,以原木设计为主,里里外外皆呈现出古朴的日式风情。

  自助餐台上美食种类众多,包括刺身、寿司、手卷、冰上海鲜、开胃菜、冷面、拉面、纸火锅、铁板烧、天妇罗、锅烧、串烧,比萨、烧烤、炸物、甜品、饮料、水果等等。

  其中单是刺身,午餐时间有多达6种,晚餐时间更有十多种选择,包括三文鱼、鲔鱼、银鱼、甜虾、阿拉丁虾、鲷鱼、章鱼、带子、乌贼等等,每一样挑几片已经是满满一盘,特别推荐新鲜带子,鲜甜嫩滑,绝对值回票价!

  精致寿司也有不少特色选择,如酪梨寿司,明太子寿司,鱼卵寿司,三文鱼寿司等,食材新鲜,米饭粘度适中,无不展现出师傅的用心与功力。选择丰富的炸物包括了天妇罗虾、炸鸡块、锅贴、软壳蟹、章鱼烧、炸鲜蚝等,超过十种香脆可口的炸物,皮薄馅料十足。

  甜品方面有多种口味的日式麻糬、水果、糕点、雪糕以及大人小孩都喜爱的巧克力泉。

  午餐星期一至星期五成人$19.80/儿童$12.80,周末及公共假期成人$26.80/儿童$14.80;晚餐星期一至星期四成人$29.80/儿童$12.80,星期五至星期天及公共假期成人$31.80/儿童$14.80。60岁以上乐龄人士一律$18.90。学生则在周一至周五的午餐有$3的折扣,每人$16.80。

  地址:#03-11 PoMo(前Paradiz Centre),电话:6338 3122

鸡公煲肉骨茶


  鸡公煲,单看名称会以为是新移民开设的餐厅。但是,肉骨茶,分明又是本地特色美食。

  果然,老板Lisa是上海人,不过,移居新加坡已经有十多年了。她原本经营其他生意,两年前接手这家肉骨茶店之后,决定把中国流行的一道菜肴“鸡公煲”带进新加坡,同时也用在店名上。

  所谓的鸡公煲,其实就是砂煲里的香辣鸡肉。鸡肉先以辣椒干、花椒、洋葱、香葱等爆炒,吃完香辣鸡肉之后,再往砂煲里的酱汁加入高汤、豆腐、蔬菜等,成了涮涮锅。不过,由于现有的这个店面太小,无法做到火锅形式,所以,目前能够吃到的只是前半部的砂煲鸡肉。

  除了招牌菜鸡公煲,老板也把中国大江南北的其他美食带进来列入主炒菜单,如口味香醇的东坡肉、川味的腐竹拌西芹、水煮鱼片、肉酱茄子豆腐煲等等。

  当然,肉骨茶店原有的菜肴还是很受欢迎,也有一批熟客,餐牌上还是保留了本地人爱吃的肉骨茶、卤猪脚、粉肠、大肠等等。Lisa说,让爱吃中国菜肴或本地口味的食客都能找到自己爱吃的美食。

  而且,餐厅里的肉骨茶还是专程到巴生拜访当地名店吸取经验,回来后再研究改良推出。这里的肉骨茶类似巴生风味,使用了十多种养生药材,但在口感上药香不至于太重,汤水香甜顺喉。除了一般有汤水的肉骨茶,这里还有一道干煮的肉骨茶,砂煲里的肉骨炒得干香微辣,搭配干尤鱼丝,很适合下饭。

  除了几道招牌菜,店里也可找到各种煮炒佳肴如马来风光、咸鱼豆芽、江鱼仔炒四季豆、泰式鸡皮扒、清蒸金目鲈、黑胡椒虾婆等。售价相当合理,如东坡肉$15、鸡公煲$9.90至$19.90。砂煲肉骨茶$5起,干肉骨茶$7起,午餐时间还推出特价套餐,三人$13(包括三道菜和一碗油条+饭)—8人$42(10道菜和两碗油条+饭)。

地点:29/31 Sultan Gate Road
电话:6298-8538

Monday, October 18, 2010

Triple Three Sunday Brunch

经典汇聚

  Sunday Brunch日趋受欢迎,各大酒店纷纷变化不同花样。文华酒店(Mandarin Orchard)的Triple Three刚在5月份推出日式Sunday Brunch,如今又改变策略,带来更多样化的选择。

  全新Sunday Brunch如今扩大范围,提供超过128道国际佳肴选项,共有10个现场餐台,最大特色是结合了酒店里多家餐馆的招牌菜色,由每一个师傅拿出自己的特色佳肴,让食客在同一屋檐下开怀品尝。


  其中包括Triple Three餐馆执行副主厨陈业华近30年来的拿手佳肴Honey Glazed Ham、中餐馆青松厅主厨江庆新的经典北京鸭和XO酱炒饭、西餐主厨刘殿雄的烧烤肉类、糕点师傅刘建文的甜品等等。原有的日式自助餐是由酒店的日本执行主厨明石茂(Chef Shigeru Akashi)主理,如今改变形式,却依然保留了许多日式选项,包括新鲜的刺身与寿司、师傅现场烹煮的日式铁板烧与天妇罗、蒸笼里的茶碗蒸蛋、肉质软嫩的日式和牛肉等等。自助餐台上的其他美食还包括冰上海鲜、印度美食、本地叻沙、意大利面食等等。

  甜品方面选择也很多,包括巧克力蛋糕、伯爵茶蛋糕、草莓蛋糕等等,同时也保留了由Chef Shigeru特别调配的雪糕。

  自助餐也包括无限享用各种饮料,包括啤酒、汽水、果汁,所用的酒类也提升为Moet & Chandon香槟。星期天是家庭日,酒店也特别为小朋友设计一个游戏角落,进行各种活动。

  自助餐有两种不同收费,$128(包括酒精饮料)或$98(无酒精饮料),儿童一律$42(包括汽水和果汁)。每逢星期天,12pm-3pm。

  预订:6831 6288/71。

Tuesday, October 12, 2010

Around De World


  活力洋溢的Liang Seah Street,新开一间很年轻的餐馆。店名Around De World与招牌设计已经活泼,店面装潢走年轻的粉红色与浅蓝色系,工作团队青春洋溢,餐牌上也以年轻人爱吃的三文治、意大利面食等等为主,老板兼主厨Dareius只有24岁,糕点师傅也是他的同龄朋友。餐馆本身当然也很年轻,开设至今只有两个多月。

  Around De World,带有年轻人看世界的几许憧憬与梦想。Dareius热爱烹饪,自Shatec毕业以后再到法国著名的Le Cordon Bleu深造,回新以后大胆实现梦想,在美食荟萃的Liang Seah Street租下店面。

  菜单上只有前菜、三文治、意大利面、甜品、饮料等几个组别,日后将推出更多选项和组别,目前是以意大利面食为主角,共有十种口味,可选择penne或spaghetti面条。

  独特口味包括日式的Terrifiyaki Chicken and Mushroom($11.90)、咖喱味的Curry Up My Life($14.90)、新加坡式的Chilli O' Crab($14.90)等等,都是Dareius自创。他说,由于父亲从事贸易,经常跟着父亲出国,各地品尝到的食物味道都留在脑中,创出一道道口味各异的面食菜肴。

  其中如Chilli O' Crab,使用的是新鲜螃蟹肉,包括蟹钳,并以自家的酱汁调味,有三种不同辣度可选择,辣椒螃蟹里的馒头则以面包屑的形式呈献,让你沾着酱料食用。Curry Up My Life取材自印度咖喱,但味道并不太辣,品尝时感觉更像日式咖喱,稍带甜味。

  品尝时发现,几道创意面食都口味偏甜,Dareius解释,这是为了迎合年轻人的口味,他发现,越来越多食客有偏爱甜味的趋势。

  我个人偏向清淡口味,最喜欢的是White Wine Prawn($13.90),老板戏言这是意大利式虾面,不带甜味也没有奶油味,汤汁清澈但非常入味。

  除了创新口味,菜单上也可以找到传统口味的Aglio Olio($7.90)、Good O' Bolognaise($8.90)、Carbona($9.90)等等,价格都很公道。

  除了主角的意大利面,其他的配角也没有忽视。例如菜单上的汤类虽然只有一道Chef's Soup Special($4.90),但师傅会每个月更换不同口味。试菜当天供应的是胡萝卜浓汤,上桌时发现这里的每碗浓汤都笑脸迎人,画上一张笑脸,让食客也忍不住发出微笑。

  年轻老板的这类小动作,令人感觉趣致贴心。到访当天适逢星期一,老板端上蓝色汽水与蓝色奶雪,问他为何汽水是蓝色的,他说:Monday Blues。这不是冷笑话,因为餐馆真的有个促销,每逢星期一,凡点用蓝色饮料即可享有10%折扣!

  其他日子也各有不同促销,最划算的是星期三的Executive Special,三道式午餐套餐只须$14.90。

地址:#01-12 Liang Seah Street
电话:6336 5519

Sunday, October 10, 2010

去花莲吃曼波鱼


  一条鱼,可以有几种吃法?

  一般酒楼餐厅,都喜欢推出一鱼两味、一鱼三吃,然而来到花莲的三国一曼波鱼餐厅,才发现单单是一种曼波鱼,就可以变化出101道菜!

  三国一,宣称为全台湾唯一的曼波鱼餐厅,恐怕在全世界也难以再找到第二家。

曼波鱼是一种深海鱼类,学名为Mola Mola,正式名称为翻车鲀或翻车鱼,又称风车鱼(Windmill Fish)。在欧美地区有人称它为海洋太阳鱼(ocean sunfish),因为它喜欢在海上做日光浴;西班牙称它为月鱼(moon fish),因为她的身体常常附着许多发光动物,游动时身上发出亮光,有如一轮明月。在日本,人们称之为Manbol,在台湾也叫曼波鱼,又俗称“番竹仔”。

  好几年前,本地名厨陈勇华师傅在滨华酒店引入一条巨大曼波鱼,特别呈献一场全鱼宴,至今令人印象深刻。时过境迁,寻常日子再想吃到曼波鱼,最好是去花莲。

  由于曼波鱼只在深水域中生活,人们对它相对陌生。不过,在花莲一带,因为海底地势突然隆起及黑潮作用,使曼波鱼和其他鱼类一起被推入渔网,让渔民多了一些渔获。尤其在每年4、5月间,产量特别多,而花莲政府也在每年这个时候积极推广曼波鱼季。

Tuesday, October 5, 2010

Open House

开放式概念

  Open House现在已经open house了!

  乌节路最新酒店Grand Park Orchard(新加坡君乐酒店),餐馆名称就叫Open House。天天都是开放日,有趣的名称仿佛随时敞开大门迎接客人,很容易记,也带出餐馆开放式的概念。


  踏入餐馆,左边成排的餐台设计,有如自助餐厅的格局。仔细一看,餐馆供应的不是自助餐,餐台原来就是师傅们工作的开放式厨房。

  厨房并没有以玻璃窗隔起来,没有忙碌仓促的气氛,也没有油烟味。设计其实就像自助餐的live station,共有四个餐台,分别为烘制比萨饼的柴烧烘炉、砂煲、烧腊以及点心。食客完全可以在悠闲宁静的气氛中,边吃饭边观赏师傅们在你眼前大显身手。

  执行主厨蔡友福拥有28年经验,曾在澳大利亚、新西兰、菲律宾、缅甸、柬埔寨、中国工作,在澳期间更曾经得奖无数。配合Grand Park Orchard的开张,特别从无锡的姐妹酒店调回新加坡,主理别开生面的开放式厨房。

  除了新颖的厨房设计,开放式概念,也同样表现在其他方面。

  酒店里只有一间正式餐馆,因此餐馆必须兼容并蓄——早餐时间提供自助餐,午餐和晚餐提供散点菜单;菜单上列出极为多样化的选择,以迎合乌节路上各地游客的多元口味。

  翻开菜单,选项非常丰富,中式、西式、本地口味,应有尽有。菜肴组别包括:比萨、砂煲饭/煲仔菜、点心、烧腊;全日早餐包括西式与亚洲美食、谷类、果汁类;国际部分包括前菜、汤、沙律、汉堡包、意大利面食、亚洲面类、主菜、面饭类,其中单是亚洲面类,就包括新加坡(叻沙)、印尼(mee soto)、香港(云吞面)、马来西亚(鱼片米粉)、日本(拉面)、越南(牛肉粉)、中国(酸辣面)、泰国(米粉)等地的代表性面食。

  试菜当天,一群人点用了满桌佳肴,品尝了四大live station的主要类别。烧腊如果只能点用一道,当然就是烧味拼盘($22),一道菜就包括叉烧、烧肉、烧鸭、烧鸡。点心也一样,一道五福点心拼($20)包括了鸡肉烧卖皇、君乐虾饺皇、荷叶珍珠鸡、香煎萝卜糕、蜜汁叉烧酥。砂煲饭推荐广式腊味($18)、北菇滑鸡($14),饭粒香四溢,另一道本地口味的亚参酸辣鱼($16),也很开胃。

  比萨方面,这里的作法是属于薄片式饼皮,口感香脆,共有六种选项($16-$19),也可以自己搭配($20),从蔬菜、乳酪、海鲜、肉类、水果当中任选四种材料,由师傅现场烘制。

  甜品同样也有中西选项,如西式的热巧克力蛋糕、布丁、中式的清汤、白木耳等等。其中,Warm Banana Crepe($12)奶油香蕉薄饼属于西式口味,却搭配了一球Gula Melaka雪糕,展现南洋特色。

地点:Grand Park Orchard 4楼
电话:66038855

Saturday, October 2, 2010

美浓客家菜


  台湾高雄县的美浓镇,是南台湾著名的客家庄。没有时间专程到访的话,其实全台各地都能找到美浓客家菜。

  美浓客家菜,指的是美浓这个地方的客家菜式,同时也是著名客家餐馆的名字。取地名为餐馆名称,打出强烈的地方色彩。

  店家介绍,客家菜的特色是咸、香、肥,主要因为早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区,生活中体力消耗,流汗较多,必须补充足够的盐份与热量。同时,勤俭的客家人烹调朴素节俭,善于在地取材和保存食物,所以客家料理中也擅长腌制各种酱菜。

  因此,客家菜的特色,反映出客家人勤奋坚苦、刻苦耐劳的传统精神。今时今日,来到客家餐馆,依然可以看到师傅如何以简单普遍的当地食材,作出耐饱、美味而多元化的传统菜肴。

  餐馆里有这样的说法:“我们的菜並不特别,只是把南部美浓家乡过年时的年菜,原原本本的搬到市区。可以用瓦斯的,偏偏硬是守旧的用木炭慢燉;可以味精的,我们遵照乡下阿嬷说的用冰糖与甘草。作法上有够老土,但也有够下饭。”

Wednesday, September 29, 2010

Ippudo Tao新概念


  位于文华购物廊四楼的一风堂(Ippudo),去年底开张以来人龙不绝,最近又乘胜追击,在UE Square开设了第二家店面Ippudo Tao。

  所谓的Ippudo Tao,是由Ippudo与日本太鼓表演艺术团体Tao合作的联合品牌,拉面与太鼓看似风马牛不相及,合作源自两个机构的社长是好朋友,同样热爱日本文化,希望能够结合美食与娱乐,携手把日本精神带到世界各地。


  Ippudo Tao的全新概念,首家店面设在日本博多,新加坡是日本以外的第一间店,也是全球第二间,比东京还早了一步!  

  除了在店面装潢上融入了一些太鼓特色,菜单上的项目也有别于乌节路的Ippudo。

  来到Ippudo Tao,除了拉面和各种小菜,也新增了串烧组别。享用日式串烧,好处就是每样小分上桌,几个人可以点用好多样,一人一串或一小块,不至于感觉沉重,又可品尝到多样化的口味,比其纯粹的一人一大碗拉面,无疑是精彩许多。

  日式串烧花样很多,单是鸡肉,就有鸡皮、鸡心、鸡颈、鸡胗、鸡翅、肉丸等等,每串$2.50至$3.50左右。

前菜方面点用了日式黄瓜拌芝麻、香炸莲藕片、虾子与鳄梨芥末沙律,都很开胃。特别推荐的还有一道豚角煮温泉玉子(Buta Kakuni,$12),也就是红烧猪肉,这里的作法是在芳香卤汁里拌着半生熟的温泉蛋,淋在肥瘦相间的猪肉上食用特别美味。另外也有一道类似中餐扣肉包的Ippudo Pork Bun($3),很适合本地人的口味,据说在纽约的Ippudo也很受欢迎。

作为拉面馆,这里的拉面除了常见的白色汤底Ippudo Shiro($13),另外也特别设计了Tao Aka($15)和Tao Kuro($15)两道招牌选项。Aka是指红色,代表热情,口味微辣;Kuro指黑色,代表活力,汤底颜色较深,口味更浓郁,面条也更粗、更有嚼劲。

  Ippudo源自九州,这里保留了九州人吃拉面的传统,大食量的食客将碗里的面吃完后,可以留下一些汤水另外加面,称为“替玉”(Kae-dama),额外添加的面条每份只收$2。

  值得一提的是,这里的营业得很晚,星期一至星期四至午夜12时,星期五和星期六营业至凌晨2am,星期天营业至晚上11pm,很适合与三几个朋友相约前来小酌一杯,或者在喝酒以后到这里享用热腾腾的拉面。

地址:#01-55/56 UE Square
电话:6887 5317

Tomo Izakaya新菜单


  日式居酒屋“朋友”(Tomo Izakaya),在克拉码头开张至今已有两年,带来传统居酒屋的菜肴和风味。最近,餐馆迎来新师傅Chef Patrick Png,推出新菜单。

  Chef Patrick是新加坡人,从事日本料理拥有27年经验,也经常去日本,对于居酒屋美食充满热忱。这回推出的新菜单,改了大约30%,增添50多道新菜。实际上,菜单上也提供每日特别项目,视当天的食材而定。餐馆坚持使用新鲜食材,每星期两次从日本筑地市场直接入口,每次带来不同选项,让食客有机会品尝各种新鲜佳肴。

  新菜单上如今有大约130个项目,包括前菜、刺身、寿司、烧烤、炸物、蒸物等等。品尝时可根据日本人上居酒屋的习惯,先来一轮啤酒或清酒,再点几样小菜逐样上桌,边吃边喝,最后才点用面饭类填饱肚子。

  下酒的前菜种类很多,口感各异。味曾带子(Aburi Hotate Sumiso, $12)鲜美甘甜,沾上稍带酸味的味曾酱,非常开胃。鲑鱼刺身(Salmon Carpaccio, $17)则以新鲜鲑鱼拌以店家自制的酱料,微酸带辣,同样清新。比较特别的还有自制芝麻豆腐(Jikasei Gomai Tofu,$6.50),口感带有黏性,还有淡淡的芝麻香。适合下酒的还有各种炸食,如炸牛蒡、炸莲藕、炸芋头片等等,都是不错的选择。

  数杯下肚以后,想要来一道热汤,推荐沙煲海鲜泡菜汤(Kaisen Chige Nabe, $32),色泽鲜红,入口并不辣,更多的是泡菜的酸味,里头的海鲜也吸入泡菜的清新,口味浓郁。

地址:
·#01-09 Esplanade Mall 电话:6333 0012
·3A River Valley Road #01-04 Clarke Quay 电话:6333 0100

Clifford @ Fullerton Bay Hotel


  最近到红灯码头一带走走,几乎认不出来。富丽敦海湾酒店(Fullerton Bay Hotel)的开张,迎来时髦新颖的餐饮场所、濒水的休闲生活形态,打造出焕然一新的全新面貌。就连Fullerton,也从“浮尔顿”变成了“富丽敦”。

  幸好,酒店内的餐厅Clifford,沿用了Clifford Pier的名称。当然,此Clifford已非当年面貌,踏入餐馆,高达10米的落地玻璃窗气派堂皇,海湾的闪烁碧波尽入眼帘。

  Clifford由亚洲炙手可热的设计师傅厚民(Andre Fu)操刀设计,餐厅划分多层富戏剧色彩的餐区,无论是坐在私人用膳厅、设有76个雅座的主餐区,或是充满时尚感的户外餐区,都能细赏滨海湾醉人景致。

  这样的地点和景致,以为价格一定不菲,原来午餐时间的收费相当合理。两道式商务午餐$36,三道式套餐$45,每星期会有不同的菜肴选择。


  到访当天,前菜点了西瓜沙律Watermelon cmpressed, basil tomato-avocado salad,清新开胃。主菜选了3 hr Homemade Duck Confit,除了鸭腿肉还搭配了松露马铃薯泥与蔬菜一起食用。甜品尝了Lemon Tart with Raspberry Gel和Passionfruit rum baba,另外又点了一道Apple Tart Tatin大家分享。餐厅里的面包连同所用的牛油与沾酱都很有水准,轻松舒适地伴你度过悠闲的午餐时间。

电话:6597 5288。

Tuesday, September 28, 2010

Canton-i


  香港粥面家是马来西亚很受欢迎的美食连锁店,全马共有17间店,分成香港粥面家和龙的传人两个品牌,前者专卖港式粥面,后者供应上海菜肴。来到新加坡,目前只有一间店面,菜单里结合了香港粥面与上海菜肴,可以吃到港式虾饺也可尝到上海小笼包,甚至还可找到穿味的四川辣子鸡丁。餐馆不久前还从香港请来经验丰富的行政总厨刘扬发,翻新了菜单,推出更多新菜。

  例如名称独特的老友鬼鬼炒杂菌($18.80),其中的“鬼鬼”指的是油条,与金针菇、鸡腿菇、百灵菇、黑木耳等炒在一起,带来丰富的口感。

  另一道新菜鲍汁胜瓜焖豆腐($18.80),看似普通,品尝时才发现,为增添豆腐的香味,淋上的是鲍鱼的酱汁,而豆腐本身也是餐厅里自制,以蛋白和豆酱制成,顺口滑溜,很适合老年人和小朋友享用。



  除了新推出的菜肴,餐厅里当然也保留了原有的各款粥面与招牌菜肴。一定要点用的是蜜汁叉烧皇($16.80),这里的叉烧是用肥瘦参半的猪肉烧制的,颜色不太红艳,层烧得红中带点焦,内层瘦肉中夹着半透明的油脂,入口鲜嫩又有咬劲,非常入味。

  值得推荐的还有XO酱炒沙巴海虾萝卜糕($9.80),称得上是这里的人气佳肴,所用的虾子都是空运过来,新鲜爽口,与XO酱和萝卜糕炒在一起,芳香美味。

  甜品推荐杨枝甘露($5),这里的作法是以新鲜芒果打出来,鲜甜清新;另一道的椰汁鲜什果爽($5)在各种水果里加入椰汁,色彩明亮缤纷,入口冰凉消暑。迎合食客对健康饮食的需求,新菜单上也增添新鲜蔬果汁选项。

  此外,午餐时间也推出特别套餐,两人$54,包括两款点心、两款主菜、粥/饭/面及饮料,非常划算。

地址:#03-14 ION Orchard
电话:6509-8368

Saturday, September 25, 2010

台湾找茶趣(三):日月潭阿萨姆红茶

  台湾不只有知名的高山茶,近几年来日月潭阿萨姆红茶也身价大涨。鱼池乡日月潭地区生产的红茶,早在日据时期便在国际间打出知名度,曾在伦敦的红茶拍发卖市场赢得诸多好评,并与印度的大吉岭红茶齐名,更是日本人向天皇进贡的御用珍品。

所谓的阿萨姆红茶,也就是印度的Assam Tea,所生产之红茶形美色艳,香郁味甘,冲泡后散发淡淡花香,入口滋味圆润饱满,是极为特殊之珍品。

  红茶在台湾的发展可追溯到日据时期。当时,日本政府为了发展台湾的茶业,自印度引进阿萨姆省的优良茶籽,在南投四个地区试种,结果海拔700—1000公尺的日月潭,栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿,所生产的红茶茶色红艳、味道醇厚,经送到伦敦茶叶拍卖市场,得到很高的评价,茶叶交易热络,也推动日月潭阿萨姆红茶产业发展。

  台湾光复以后,日月潭红茶曾一度没落,沉寂了30年。过去十年来随着日月潭观光蓬勃发展,红茶产业也找到第二春,身价逐渐向阿里山茶看齐。据了解,红茶产业最低潮时,茶菁每公斤仅约台币10元,目前红茶成品售价依品质、品种不同,每斤从台币1600至2400元不等,称得上是身价百倍。

Friday, September 24, 2010

台湾找茶趣(二):阿里山高山茶

  提起阿里山只想到看日出,其实阿里山区除了是观光胜地,也是著名的茶产区,阿里山高山茶更是台湾的代表茶品。


  由于高山气候冷凉,日夜温差大,茶树生长缓慢,茶叶芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高,又以山泉水灌溉,所生产的高山乌龙茶、金萱茶,不但香气清新、滋味浓郁,且耐冲泡、茶韵温润顺口,品质优良,更常在台湾各种茶竞赛中夺冠,素以“台湾第一好茶”之称,享誉国际。纯正的阿里山高山茶售价约台币1200-3000一斤,参赛得奖的茶叶可以卖到万元以上,饮用时每一口都一定要细细品尝!

Thursday, September 23, 2010

台湾找茶趣(一):新竹东方美人茶

  提起台湾茶,千万不要只想到珍珠奶茶。风靡一时的泡沫红茶文化在国际上抢尽了风头,正是因为背后有着悠久深厚的茶文化底蕴。

  台湾种植茶树已有300多年历史,茶文化在台湾盛行百年经久不衰。台湾的个人茶叶消费支出居世界第一位,茶艺文化的蓬勃也是世界其他地区所罕见。

  台湾茶叶的平均售价可说是世界数一数二,世界平均茶的产地售价约每公斤0.75-1.25美金,台湾上好的高山茶却高达每公斤100-150美金。新竹的东方美人茶是由英女皇赐名,而鱼池乡的阿萨姆红茶,更是日本人向天皇进贡的“御用珍品”。

  我们走访了三个台湾茶乡,深入知名茶产地区,体验台湾茶生活。

新竹东方美人茶

  前往新竹峨眉乡,山路迂回。摇摇晃晃穿过狮头山,来到徐耀良茶园门口。

  看似前不着村,后不着店。茶园门面也毫不起眼,肯定没有法国酒庄那么令人动容。

  先别失望。转身一看,大片大片的茶园茶山,就在不远。推门而入,茶香扑鼻,未饮已醉……

  必须承认,我对茶香有特别的情感。家中长辈有人经营茶庄,大半辈子守候着一门茶叶生意,简陋店屋里永远弥漫着难忘的甘苦芳香。那还只是小小的一间茶庄。

来到这里,宽敞厂房内拥有完整的制茶设施,附近还有自己的茶园茶山。老板亲自出来接待,指着茶园牌子“徐耀良”,拍拍胸脯:那就是我。

  瘦小热情,身上还保存着农民的淳朴与厚实。茶园里生产的,却是鼎鼎大名的东方美人茶。

  徐耀良本身有20多年制茶经验,家里经营茶园已经是第三代,已有约百年历史。自19岁继承家业至今,夫妻二人经营茶园五公顷,生产东方美人茶并开发茶叶相关产品,十多年来得奖无数,成为新竹地区较有规模的茶园。2005年,所生产的特等奖茶叶在拍卖会上,以每台斤(8两)新台币101万元(美金3.17万元)的天价卖出,传为佳话。

  东方美人茶是台湾最特殊的名茶,又名膨风茶、白毫乌龙茶,全世界只有台湾产制,原产地是新竹的北埔与峨眉。这里海岛气候结合特殊山形,云雾变幻莫测,温差也大,春天夜里冷,茶树比较耐寒,所以叶脉组织肥厚,茶质含量多,做出的茶叶十分耐泡,冲泡10次口味仍很好。

东方美人茶最特别的地方在于具有浓厚的果香,而果香来自小绿叶蝉的叮咬吸食。经由小绿叶蝉吸食茶菁里的养分,使茶叶发育受阻产生自然变质,以此茶菁发酵烘制,茶汤甘醇,而散发出天然的蜜糖香、熟果味。由于茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,因此生产过程绝不能使用农药。而且,美人茶只采茶叶上一心二叶的最鲜嫩部分,必须手工采摘,因此比其他茶叶更考功夫,也更加珍贵。

  独特种植法的来源,据说是因为早期有一名茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,仍挑到城里贩售,结果受到洋商的欢迎,以高价收购。农民回乡后后向乡人提及此事,大家纷纷指他吹牛,因而有膨风茶的名称(“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意)。

  洋行买下茶叶以后,外销至欧洲,英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王。女王以玻璃酒杯品茶,茶色淡雅清澈,茶叶犹如美人漫舞杯中,女王赞不绝口,赐名东方美人。

  1929年,日本派石琢英藏到台湾任第13任总督,在新竹一带举办高级茶比赛,这种虫咬过的茶曾轰动一时。数年后石琢英藏离开台湾以前,高价收购参赛的全部高级茶,一台斤茶叶价高达当时一个乡长20个月的薪水,当地人才知道此茶的珍贵。

  这些年来,茶乡每年举行赛茶活动,由专家评鉴定级,分出御品、状元、榜眼、探花、举人、秀才、书僮等不同级别,其中一台斤 “御品”的价格就可卖到台币1万元。由于东方美人茶产量有限,上等茶叶更少,每年拍卖会都吸引不少爱茶人士前往竞标,价格也逐年上扬,是台湾最昂贵茶叶之一,也是爱茶人士心目中的极品。

*旅游建议:

  徐耀良茶园里拥有完整的制茶设施,可示范整个制茶过程,包括采摘、萎调、手工搅拌、发酵、炒菁、揉捻、烘茶等多个步骤,并参与部分制茶体验(须提前预约)。除了参观茶园,可以顺带一游的是北埔老街,品尝当地客家擂茶及其他小吃。

  新竹地区最奢华的特色住宿首推The One南园人文休闲客栈。占地27公顷的南园当年是由台湾《联合报》创办人王惕吾请著名建筑学者汉宝德所建造,2008年底交由台湾生活品牌The One设计团队重新规划,以东方人文精神的风貌呈现,修建成古朴而又充满设计感的精品酒店,带来不一样的旅游趣味。

系列文章
台湾找茶趣(三):日月潭阿萨姆红茶 (25-9-2010)
台湾找茶趣(二):阿里山高山茶(24-9-2010)
台湾找茶趣(一):新竹东方美人茶(23-9-2010)