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Tuesday, March 16, 2010

Morton's

牛排配海鲜

  提起Morton's The Steakhouse,马上联想到的就是顶级牛排。接着闪过脑海的就是:很贵!

  最近一次到访,却有新的发现。原来,除了牛排,餐馆也供应海鲜,而且是同样优质多样的新鲜选项。原来,到此用餐没有想象中昂贵,即日起至4月4日推出的三道式特别套餐,每份$95。


  由于分量很大,这样的价格足够两个人食用,而且食材同样讲究,并不偷工减料,算起来可说是非常值得。要知道,单是一道牛排,原本已接近这样的价格。现在,三道式套餐里共有两道主食,包括一道牛排、一道海鲜,以及前菜和搭配主食的马铃薯或蔬菜。建议两个人点用一份,再各点一道甜品和饮料,即可享受丰盛而奢华的一夜。

贴心服务

  Morton's源自美国芝加哥的同名餐馆,以招牌佳肴牛排和怀旧美式氛围闻名。踏入餐馆,昏黄的灯光、厚实的家具、壁上的黑白照片,营造美国旧式牛排餐馆的感觉。除了牛排佳肴,最大的卖点还有亲切贴心的优质服务。

  即使点用的是特价套餐,服务人员依然会提供同样的全套服务。点菜时,服务员会推着摆放了各种食物(或甜品)的餐车,向你逐一介绍,详细解释牛肉产地、部位、切割等等,协助你作出选择。用餐过程中,不时会过来嘘寒问暖、轻松闲聊,很快与客人打成一片。

  服务人员很善于营造气氛。知道当天是你的生日或特别日子,会为你唱生日歌或作出其他安排。即使不是特别日子,也会拿出相机为你拍照留念,离开以前已经打印出来并且贴在一张所有工作人员签名的卡片上,写上日期,使原本普普通通的一个寻常日子,有了值得纪念的理由。

优选佳肴

  前菜可选择Caesar Salad或Morton's Salad,主菜是招牌的牛排佳肴,选用的是吃谷粮长大的美国优质牛肉(USDA grain-fed Prime-aged beef),煮法和切工都是根据芝加哥总店的作法。分量也是美国式的超大分量,肉质肥瘦相间、厚实多汁,很有饱足感。

  套餐也包括一道海鲜佳肴,推荐选项有Broiled Sea Scallops,厚实甜美的带子,外围裹一圈烤得香脆的腌肉,美味讨好。其他选择还有虾子(Colossal Shrimp Alexander)、螃蟹饼(Jumbo Lump Crab Cake),或者鸡肉(Chicken Christopher)。

  试菜当天,由于两个人只点了一份套餐,担心分量不够,因而又点了一道海鲜拼盘,包括龙虾、大虾、带子、生蚝等等,样样鲜美,即使不沾任何酱料也是爽嫩鲜甜。加上正式上菜以前送上热腾腾的自制面包,同样是很大一个,一不小心即食用过量,却又是欲罢难休。


  甜品点了Morton's著名的热巧克力蛋糕,热腾腾的蛋糕流出香味浓郁的热巧克力汁,搭配冷冷的香草雪糕,甜美诱人。

Morton's The Steakhouse
Mandarin Oriental Singapore, 4楼
电话:6339 3740

Friday, March 12, 2010

中峇鲁寻访精品酒店


  综合度假胜地的开张,为本地旅游业带来新的商机。入境游客增加,除了带动圣淘沙的人气,也旺了整个酒店业。就在旅客与业者们纷纷把目光放在圣淘沙最新酒店的当儿,中峇鲁一带也出现了几家精品酒店。


  中峇鲁传统上并不是酒店区。第一家精品酒店Link Hotel是在2007年投入营业,当时宣称为本地最大的精品酒店,也是第一家由组屋改建的酒店,保留了建筑原有的外观及街头的溜鸟角落,引起不少兴趣。

  过去几个月来,Link Hotel的对面与旁边又出现了全新的Wangz Hotel与Nostalgia Hotel,同一条街道上形成三足鼎立的局面。而就在不远处的珍珠山,Hotel Re!在一年多前悄然登场。

  Nostalgia Hotel总经理丁义明说:“旅客们的兴趣已经渐渐从乌节路移开。新加坡不是只有一条乌节路,也不是所有的游客都喜欢购物。有些对历史感兴趣,有些会喜欢贴近当地人生活。喜欢购物的还是会住在乌节路,但是寻找本地感觉的,会喜欢中峇鲁。”

  精品酒店并不是廉价酒店,房间价格媲美市区内的国际酒店。因此,酒店对象并不是背包客或是发展中国家的旅客,而是发达市场的成熟旅客。以Nostalgia Hotel来说,住客大多来自欧洲、日本、港台地区。丁义明说:“这类旅客见闻丰富,也熟悉精品酒店的概念。他们寻求的是个人化的服务、本土化的体验,而不是一味的要求宽阔房间、豪华厅堂。”

  丁义明从事酒店业已有20多年,三年前也参与了Link Hotel的创立。他强调,同一地区的几间酒店并不互相竞争,而是相辅相成,一起来推销中峇鲁。

  他说:“新加坡已成为更成熟的市场,除了观光点和购物区,也有更多旅客喜欢探索历史价值与社区精神。我们的行销策略是把酒店融入整个中峇鲁的环境中,不只为住客提供酒店餐饮,也推销中峇鲁巴刹,告诉他们哪个摊位可以吃到什么,甚至为住客提供地图和地址,鼓励他们体验新加坡。”

  的确,对街的Wangz Hotel也有同样想法。酒店与本地旅行社合作推出中峇鲁游,由专业导游带领参加者游览中峇鲁地区,介绍该地区的历史、建筑、美食等等,让住客融入寻常百姓的生活,体验真正的新加坡民风。

Nostalgia Hotel
怀旧情调

  充满怀旧情调的酒店,华文名称就叫“旧情”。除了字母上的意思,“旧情”二字也可反过来读:情旧,拆开来是“情1日”。总经理丁义明解释,中峇鲁区过去是有钱人家金屋藏娇的地点,有“美人窝”之称,酒店名称的小小文字游戏,带出了这一段历史含义。

  这也是住宿精品酒店的一种趣味性。细节上用心,让住客慢慢玩赏品味,乐在其中。


  酒店建筑前身是一间脚车店及售卖鸟食的小店,后面原本是一间寺庙。改建酒店以后,保留了旧店屋的建筑,并且在后面加盖一座新的四层楼建筑,包括一个户外泳池,成为中峇鲁唯一拥有游泳池的精品酒店。

  装潢上重现40年代风情,带有几许殖民色彩以及老式的南洋情调。丝绒沙发、木制家具、波斯地毯、大理石地砖,酒店大堂的廊墙上,还陈列着老式收音机、煤油灯等,铺垫浓郁的历史氛围。

  酒店特别委约本地艺术家Andre Tan绘制多幅画作,Andre的作品见于Gallery Hotel、大华酒店、文华酒店等等,以现代手法的本地特色见称。Nostalgia的作品以鲜明的颜色诠释本地元素,题材包括旗袍、剪纸、传统戏剧、娘惹器皿,甚至是中峇鲁景观,每间客房各有不同画作。

  酒店共有50间客房,31名员工,住客人数与员工的比例很高,标榜个人化服务。例如,每一名顾客入住以后,都会拿到印上自己名字的酒店名片,实用又亲切。

*餐饮

  酒店只有一间餐馆,餐桌都在户外,室内为酒廊区。菜单上以西餐为主,也有几道简单的本地菜式,如牛肉河粉。丁义明说,由于酒店周边的著名美食很多,酒店餐馆不走本地路线,以西式菜式为主,主要为住客提供方便。推荐佳肴有香煎鹅肝($19)、香茅羊肉($23)、巧克力布丁($11)等等,也供应套餐,午餐时间两道式$12,晚餐有四种套餐选择,$46-$52。

  黄昏时分户外餐区的气氛很好,球赛期间大屏幕下聚集不少球迷,每逢星期五和星期六还有现场乐队演出。

  地址:77 Tiong Bahru Road 电话:6808 1818

Wangz Hotel
前卫现代

  Wangz Hotel刚在去年12月开张,知道的人还不多。不留意的话,不知道欧南路与中峇鲁交界的小小角落,什么时候出现了一家酒店。从外观上看来,造型前卫的圆形建筑,不似一般的酒店样式。


  酒店建筑呈圆形格局,7层楼高,共有41间客房。房间面积是三间酒店当中最宽敞的。酒店装潢走现代风格,同样采用大量本地艺术家作品。单是购置艺术品,就耗资了$400,000,其中75%用来委约本地艺术家特别为酒店量身订制作品。所用的艺术家包括Anthony Tan、Hijran Seyidov、P Gnana、Tan Boen-Hian、Frederick Lee、Andre Tan等等。

  创作题材以花鸟和自然景观为主,尽量表现本地自然风貌,突出中峇鲁色彩。例如,酒店大厅的一面墙上,金属墙面上凹凸的飞鸟造型仿佛脱框而出;墙脚下的小茶几上也有两只小鸟的设计。酒店的部分房间里也以鸟类为题材,反映出中峇鲁赏鸟的传统。

*餐饮

  酒店有两个餐饮场所,一间是酒店大厅的咖啡座Nectar,一间是7楼的天台酒廊Halo。配合酒店风格,Nectar走的是现代路线,菜肴的摆盘和卖相都很美观,招牌佳肴有Sirloin of Angus Beff Fillet、Wild Mushroom Tagliatelle、Molten Lava Chocolate Cake等等。

  天台的Halo酒廊更是独具特色,宁静的户外氛围、宽阔的城市景观,入夜以后气氛尤其迷人。周末的星空下,微风醉意中伴着现场乐队的演奏,情调更佳。酒廊里供应特别调配的鸡尾酒,以及下酒餐点如鸡翅膀、越南春卷、饺子等等。

  地址:231 Outram Road 电话:6595 1388
   
Hotel Re! @ Pearl's Hill
复古时尚

  位于欧南园一带的珍珠山上,前身为珍珠山小学,当时也是新加坡最高的一座学校,校内还有电梯。改建为精品酒店以后,保留了校舍的外观,内部则把课室改建成酒店房间,2008年5月开始营业。时过境迁,走在酒店里回想当年的朗朗读书声,别有一番滋味。

  酒店楼高12层,共有140间客房,是本地精品酒店当中房间数量最多的一间,设施也比较完整,拥有自己的健身房、spa、会议室等等,目前还在旁边的空地上建造新的宴客厅,完成后可办理婚宴(50桌)。

  装潢设计方面,以60、70年代的流行文化为主题,复古又时尚。墙壁上处处可见大胆抢眼的图案,房间里使用充满设计感的复古风格的家具。客房分成不同主题,选用颜色也是明亮的酸柑青、粉红、橙色、紫色、金色、银色等等,鲜明趣致,带你回味昔日好时光。

  比起中峇鲁的其他精品酒店,Hotel Re!地方较偏,但也因此环境更加清幽,可以俯瞰市区景观,还可以走到珍珠山上的小公园里散步。

*餐饮

  酒店设有餐馆Re!Fill及葡萄酒吧Re!Wine,酒吧设在2楼的户外长形阳台,设计同样走摩登复古路线,餐馆设在1楼的酒店大厅,供应简单的亚洲与西式菜肴。Re!Fill刚开设时以西餐为主,针对酒店的外国住客,最近才在菜单上加入一些迎合本地食客的菜肴,今年过年也首次推出鱼生与盆菜。由于酒店环境清幽,停车方便,星期一至星期五也推出特价套餐,每天各有不同主题(分别为泰式、西式、娘惹、意大利式、日式),吸引附近的上班族。四道式套餐$18.80++,包括沙律、热汤、主菜、甜品,以及无限供应面包与茶或咖啡。即日起至5月31日,享用套餐还可参加幸运抽奖。

  地址:175A Chin Swee Road 电话:6827 8289

Tuesday, March 9, 2010

SUN with MOON

北陆美食之旅

  日本料理SUN与SUN with MOON,每年会有几次推出美食促销,介绍日本不同地区的独特食材与特色佳肴,让本地食客不须大老远去到日本,也有机会品尝到许多极具地方特色的美食。

  多次举行的北海道及九州促销已经为食客留下深刻印象,这回进入新的领域,首次呈献北陆(Hokuriku)促销,也是本地食客较不熟悉的地区。北陆是指日本本州西北部的富山(Toyama)、石川(Ishikawa)和福井(Fukui)三个县。这个地区紧邻海鲜渔获量最多、最丰富的日本海,南北的寒流与暖流也带来自北海道乃至九州的各种物资,海产极为丰富。

  ·越前蟹(Snow Crab,每只$48.80)

  福井县的海产品中,以肉质鲜美的长腿越前蟹最为著名。越前蟹是日本最贵的螃蟹,曾经是献给天皇的御用品,主要产地是福井的越前渔港。这种螃蟹不能人工饲养,捕捞期也有限,因此在福井以外的地区非常难得一尝。老饕们都要特意乘飞机赶来福井,一品越前蟹的美味。最普遍的吃法是清蒸,煮熟后醮姜醋吃。

  ·白虾(寿司2个$12.80,炸虾每份$15.80)

  在富山湾有一个被称为“蓝瓶”的海底山谷,深水海湾里生长着晶莹剔透的小白虾,当地称为“宝石白虾”,全世界只能在富山湾找到。白虾体呈透明淡粉色,卷在寿司里生吃细嫩鲜美,炸熟后连壳食用也极为香脆甘香。

  ·萤鱿(刺身$9.80,寿司2个$8.80)

  富山湾也生长着极为特别的萤光鱿鱼,每年3月至6月,萤鱿为产卵而群游于富山湾沿岸。萤鱿体内具有发光器,在黑暗中发出青白色的光,非常神秘。可作为刺身醮味曾芥末食用,也可作为寿司。
  除了海鲜,北陆也以醃制类食物闻名。这地区冬季气候严寒,需要大量醃制品。这次的促销以味曾为主,呈献多道味曾(miso)美食。值得一尝的有核桃味曾豆腐串烧($5.80)、金泽野菜味曾拉面($16.80),甚至连甜品也有风味独特的味曾雪糕($7.50)!

  促销日期:即日起至5月6日。

地址:
·#02-01 Chijmes,电话:6336 3166
·#03-15/16/17 Wheelock Place,电话:6733 6636

Saturday, March 6, 2010

台湾香蕉新乐园


  停着老式火车的旧月台、贴着旧电影海报的乐舞台大戏院、挂满黑白照片的天送写真馆、充满怀旧气息的理发店、药房、齿科医院……


  从走入彩绘玻璃木门的那一刻起,时光开始倒流,回到半世纪前的老台湾。

  台湾香蕉新乐园,台中市最有特色的主题餐馆。怀旧商店街上有不同的商店,你可以在街上的任何一家商店门前用餐,或者坐进店面或厢房里认真点菜。

  取名“香蕉新乐园”,主要因为台湾的长向岛型在许多日据时代的古地图看来,外形就像香蕉,而香蕉也是台湾中部地区非常重要的经济作物。而严格来说,这里是一个“乐园”更甚于一间餐厅,不只是一个用餐地点,而是一家结合了餐饮、文物收藏、旅游观光等等的综合性休闲场所,所谓的“人文生活馆”。

Tuesday, March 2, 2010

TGI Fridays卷土重来


  80、90年代流行一时的美国连锁餐厅,最近又卷土重来。继Chili's和Wendy's之后,TGI Friday也在两个月前回到本地市场,为当年的熟客带回许多曾经的回忆。

  对于TGI Fridays我还记忆犹新,没想到已经退出本地市场超过十年了。餐厅的本地代理是马来西亚餐饮集团Chaswood Resources,该集团原来已经取得新马代理多年,对于新加坡市场采取小心观望的态度,挑选店面也找了很久,去年底随着乌节地区的大翻新,正式入驻The Heeren。等了这么多年,重新开张后的第一家餐馆位置果然非常理想,门面相当显著,格局也很特别,1楼座位设在户外,2楼的室内用餐区可以俯瞰户外繁忙的乌节路。餐馆自开始营业以来反应相当热烈,预计还将在其他地点开设更多分店。

  TGI Fridays在美国已经有40多年历史,在全球各地有多家餐馆。90年代首次进入新加坡时流行一时,在Penang Road有独立的店面,是很多年轻人喜欢见面聚餐的地方。


  重新出击,带来许多熟客怀念的招牌美食,也增添了一些新项目。菜式保留了美国特色,分量极大,一道菜足够两个人分享,最好就是一群朋友相约前往,点几样菜大家分享。

  前菜推荐Parmesan Crusted Chicken Quesadillas($11.90),鸡肉酥饼里满溢着Parmesan乳酪,鸡肉里搭配着火腿、番茄等等,口感香软,入口热腾腾很舒服。

  主菜推荐招牌菜的Jack Daniel's Glazed Ribs($32)。美式餐馆中肥美多汁的豬肋排向来都很难令人抗拒。这里的版本是以独特的酱料腌过,并以慢火炭烤,最后涂上著名的Jack Daniel酱汁。整片猪排分量很大,肉质鲜嫩多汁,品尝时一块块切开很容易入口,不知不觉中会吃下不小的分量。

  不想要大口吃肉的话,菜单上也可以找到意大利面食,如Cedar Seared Salmon Pasta($22.90)以香煎鲑鱼搭配各种香料翻炒意式宽面,值得一尝。作为美式餐馆,菜单上也可以找到各种汉堡包、牛排等等,还有一些墨西哥风味的菜式。

  甜品推荐Brownie Obsession($13.90),底层是brownie蛋糕,上面是浓浓的巧克力酱与香草雪糕,香滑诱人,充满罪恶感。

地址:#01-K5 The Heeren
电话:6737 4223

东海岸海鲜新面貌


  如果你也和我一样,有好几年没有去东海岸海鲜中心,最近重访会有新的发现。还是同样的海边,同样是海鲜餐馆名店林立,置身其中有不一样的感觉。海边的空地上出现了几件户外艺术品,旁边的公园里出现了新的滑水活动,黄昏时分风筝飘扬,别有一番悠闲趣味。


  熟悉的海鲜餐馆当中也出现了新成员。刚在去年底迎来泰国啤酒餐厅Tawandang Microbrewery,又看到两家新餐馆翡翠海鲜BBQ和海鲜小厨(Seafood Kitchen),赶在农历新年以前开张营业。

  要在老牌海鲜馆林立的海鲜中心占有一席之地并不容易。敢于面对挑战的,都要迅速建立起口碑,拿出不一样的特色吸引食客。加入战局的新餐馆也都不是新手,而是各有来头,由经验丰富的餐饮业者小心推出的全新品牌。

  其中如Tawandang Microbrewery(已在一月份报道),背景是泰国最大的啤酒餐厅,在Dempsey Hill拥有自己的啤酒设施。进驻海鲜中心以后,卖点是以自家酿制的啤酒搭配重口味泰式佳肴。新店也首次推出多道具有泰国特色的海鲜佳肴,而且是只在这里独家出售,就连泰国总店也吃不到。

  又如翡翠海鲜BBQ,不须多加介绍,单是打出翡翠的招牌,已经给予食客一定的信心。熟悉的餐饮集团推出全新的餐馆品牌,更加引起食客的兴趣。新店以港式海鲜和烧烤美食为卖点,突出翡翠擅长的港式风格,又符合海边烧烤的气氛,带来有别于传统海鲜酒楼的美食特色。

  就连乍看之下名声最不响亮的海鲜小厨,也不是省油的灯。海鲜小厨已在东部营业多年,一直都以小档口的形式经营,目前仍在Elias Mall的冷气咖啡店里营业,并以螃蟹米粉闻名,拥有一批支持者。首次在海鲜中心开设餐馆,特地请来前酒店大厨刘豪杰掌勺。魄力十足的刘师傅,接手时已即将过年,短短数天内设计出多套以海鲜为主题的新春套餐,其中不乏多道极具潜力的拿手佳肴,令人刮目相看。
  
翡翠海鲜BBQ


  翡翠餐饮集团首次推出“翡翠海鲜BBQ”,以全新形象登陆东海岸海鲜中心。与这里众多海鲜馆最大不同的地方是,翡翠海鲜引进了闻名于香港的美食——鹅颈桥底蟹和深井炭火烧鸭。


  香港名菜鹅颈桥底蟹,听说过却从来没有机会品尝,没想到现在不需要去到香港,近在东海岸海鲜中心就可以尝到。香港湾仔鹅颈桥一带食肄林立,又以螃蟹闻名。这里的螃蟹以10多种香料的独门秘方烹调,入口香辣鲜美而大受欢迎,不少香港艺人及歌王歌后都慕名而去,渐成为到该区必尝的名菜,因此被称为鹅颈桥底蟹。我没试过香港的版本,但翡翠海鲜使用的是斯里兰卡大肉蟹,与本地常见的其他做法大不相同,肉鲜香辣,铺满炸得酥脆的蒜茸,令人欲罢不休。


  另一道的深井炭火烧鸭,同样是一道香港名菜。深井位于香港青山公路,当地的炭火烧鸭以皮香、肉滑、多汁而享誉海内外近50年,深受当地食客及游客的喜爱。

  为了保持口味的正宗,翡翠海鲜不但聘请深井著名烧鸭师傅,还在餐馆里的一个角落,设置一个炭火烤炉,让师傅大展身手现烤深井烧鸭($45一只/$23半只),现烤现吃,香味四溢。

  炭火烤炉里除了烧烤鸭子,当然也用来烹制其他美食。爱吃羊肉的食客一定要尝尝烤得香喷喷的炭烧羊肩肉($88,需两天前预订),其他也有各类海鲜烧烤以及少见的烧烤蔬菜水果如黄梨、玉蜀黍、香蕉、菌类等不下三四十种。

  除了两道招牌美食与各种烧烤之外,值得推荐的还有作法各异的其他海鲜,如原煲火焰醉生虾、古法酱烧巴丁鱼等等。此外,星期天与公共假日还供应点心与饮茶(12pm-5pm),伴你在海边悠闲一天。

地址:Blk 1202 #01-01,East Coast Seafood Centre
电话:6448-3622

海鲜小厨


  海鲜小厨(Seafood Kitchen)首次在海鲜中心开设分店,要与众多著名海鲜馆一争长短,特别请来前凯煌酒店(Concorde Hotel)高级副行政总厨刘豪杰掌勺,呈献酒店水准的海鲜料理。

  刘师傅果然很有魄力,试菜当天距离农历新年不到一个星期,正要怪他手脚太慢,才知道原来他正式上班也只有8天,而且是从欧洲风尘仆仆归来。如此短时间内竟也设计出多套新春套餐,所介绍的几道菜肴,也可看出他在为小厨所下的心思与诚意。

  刘师傅拥有20年丰富经验,先后在本地多家知名餐馆工作,打下扎实的厨艺。他在凯煌酒店工作8年,去年才离开酒店,受邀到一艘航行于欧洲的国际豪华邮轮上工作。接手小厨以前,才刚完成他在欧洲20多个国家的邮轮之旅。

  刘师傅和海鲜小厨也有多年渊源,小厨在Elias Mall爆红的招牌菜——螃蟹米粉,原来最早出自他的父亲,之后在小厨发扬光大。来到海鲜中心,继续以螃蟹米粉为招牌菜,并且推出多道私房菜。

  刘师傅说:“很多菜都已经收了很多年了,现在正好拿出来与大家分享。”原来,道道新菜并不是在短短数日内创造出来,而是多年来的累积。刘师傅早年在多家中餐馆工作,有很多想法,过去几年来想出来的很多菜肴,有些由于不适用于酒店而没有推出,如今加入海鲜小厨,正是大显身手的时候。

  例如,香槟泡泡龙(时价)是刘师傅的创意佳肴之一,以香槟、柠檬叶、芫荽、蒜、葡萄汁做成的清爽酱汁来炮制游水龙虾,上桌时把龙虾肉放在香槟杯里端出来食用,方便又高贵。刘师傅也极力推荐另一道龙虾新菜“菊宫游龙”,以来自日本的鲜菊花爆炒龙虾,爽脆的龙虾肉透着淡淡的菊香。还有一道椰盅印尼虾(每百克$6),以姜花、香茅、咖喱叶、辣椒、葱蒜、淡奶与椰浆做成的咖喱酱香浓馥郁,带出虾肉的爽甜。

  招牌菜的螃蟹米粉(每公斤$45)鲜香味美,米粉尽吸了螃蟹浓稠酱汁的精华,入口醇美甘香。爱吃螃蟹的食客,这里同样可以找到国人爱吃的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹等等,还有师傅自创五加皮螃蟹,以具有健身作用的五加皮酒来炮制螃蟹,美味又健康。实际上,这里的菜肴,无论是螃蟹、虾类、鱼类海鲜等等,都有9种做法,变化多端,非常值得一试。

地点:Blk 1202 #01-03 East Coast Seafood Centre
电话:6448-3068