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Tuesday, April 27, 2010

火锅与炭烤的美丽邂逅


  远离城市的喧哗,到幽静的榜鹅享受炭烤与火锅的乐趣!

  去年8月开张的Sakura Charcoal Grilled & Shabu Shabu,宣称为新加坡最大的炭烤与火锅自助餐馆,坐落于Marina Country Club(Punggol)。

  这里选用炭烤的烹调方式,以带出食材的鲜甜,也更能享受到食材的原味。无论是炭烤或火锅,超过200种的食材包括海鲜类、肉类、蔬菜类、开胃菜、酿豆腐、寿司、面食、甜点、饮料等。海鲜类包括阿拉丁虾,螃蟹,蛤蜊,蚝,三文鱼,乌贼,带子 等; 肉类包括腌制的鸡肉,猪肉,牛肉,香肠,丸子,沙爹等; 蔬菜类包括金针菇,香菇,青菜,玉蜀黍等等,非常丰富。沾酱方面也准备了多达八九种选择,包括自制的泰国酸辣酱、自制的黑胡椒酱、芝麻酱等,各种酱料任用,食客也可按爱好搭配,自创独家口味的蘸酱。

  除了需要炭烤或水煮的食材,餐馆也细心准备了一些熟食如寿司、开胃菜、冷面等,让你在等待的同时,也可先享用。

  餐馆没有太华丽的装潢,开放式的用餐环境,让空气可以流通的更顺畅,不会有满头油烟的烦恼。为了保持食材的卫生干净,食材的摆设柜台都加上附有拉门的盖子。选好食物回到餐桌,每张桌子都有一个火锅和一个烧烤台面,让你自己下手调理,边煮边吃,慢慢品尝。

  此外,这里场地宽敞,可容纳800人,不须排队等候,最适合大群亲友前往聚餐。虽然是开放式环境,但无论是炎阳高照或下雨天,也有阳棚为你遮风挡雨,不须担心天气问题。

怎么去?

  驾车走淡滨尼高速公路(TPE),经榜鹅路出口就可抵达。乘搭公共交通的客人在盛港地铁站(Blk 257C前面),有免费的小巴服务。

樱花炭烤与火锅自助餐馆
600 Ponggol Seventeenth Avenue
电话:6385-8197

Pasta Inc意大利小馆


  资料上表明,这是一家走平民路线的意大利小馆。来到餐馆一看,真的很平民化,由旧店屋改装而成,夹在惹兰勿刹路上的会馆与轮胎店中间。小馆也真的很小,餐桌摆到户外,还只能容纳40名顾客。

  餐馆名称也很直接,Pasta Inc(而不是一些难以发音的外语),一眼就看出主题是意大利面食。
  老板Keith只有29岁,原本是一名正规军人,在餐饮业工作却已有十多年经验,自学生时代就在多家酒店餐馆打工,累积了不少知识,也学会烹煮中西餐。

  Keith说:“我的人比较好奇,喜欢发问。凡事都要寻根究底,不停地问问问,慢慢就学会了不少东西。”尤其他对美食很感兴趣,工作上又经常与餐馆师傅在一起,从中学习了不少烹饪技巧与经营知识,决定投身餐饮业。

  Keith坦言,由于资金不足,无法拿下更大的店面,也无法选择更热门的地段。原本甚至只想在小贩中心里设立摊位,后来刚好遇到这间店面出让,租金在他可以承担的范围,就这样拥有了自己的餐馆。

  开设餐馆,Keith凡事亲力亲为,甚至亲自下厨烹煮食物。餐馆原本只供应pasta,就是因为老板本身最擅长这道美食。后来,生意上了轨道,正好也找到一名擅长意大利餐的法国师傅担任主厨,才开始有了完整的菜单,推出正式的main course。

  直到现在,菜单上的甜品都还是Keith亲自设计的,但他透露,目前正计划找一名糕点师傅帮忙,很快就会有更丰富的甜品选项了!

  看看菜单,意大利面介于$16.90至$21.90之间,肉类食品则从$23.90起,价格非常公道。看到这样的价位,再看看店面的规模,令人期望不是太高,品尝以后却有意外的惊喜。

  前菜推荐白酒虾子(Gamberi Con Aglio E Vino Bianco,$12.90)与白酒蛤蜊(Saute Di Vongole,$11.90),白酒酱料烹调得非常入味,加入番茄、蒜头等调料,芳香美味。就连简单的番茄面包(Bruschetta,$6.90),也作得色泽鲜艳,外脆内软,上面铺有一层用蒜头、多种香叶和橄榄油调配的番茄粒,非常开胃。

  热汤尝了Zuppa Di Pesce($7.90),同样是以番茄汁为基础,汤汁并不浓稠,味道却很足够,再加入虾子、墨鱼、贻贝等海鲜,甘甜清香。

  意大利面食有十多种选择,最受欢迎的是的墨汁海鲜意大利面(Spaghetti Al Frutti Di Mare E Nero Di Seppia,$19.90),面条弹牙爽口,入口有墨鱼汁与各种香料的香味,越嚼越香。喜欢奶油味的面食,可点用腌猪肉洋葱宽面条(Fettuccine Alla Carbonara,$17.90),酱料以白酒与蛋黄调制而成,香浓丰腴。番茄口味的虾婆幼面(Capellini Con Codine Di Aragosta,$21.90),采用的幼面很细,口感较软,海鲜的香味融入番茄的酸甜,适合本地人的口味。

  主菜推荐羊排(Costolette Di Agnello,$29.90),以意大利闻名的巴薩米可醋(Balsamico)、红葡萄酒、迷迭香和新鲜薄荷叶调味,肉质软嫩,没有膻味。

  甜品方面,除了意大利餐馆不可或缺的Tiramisu($9.90),更有特色的是Creme Brulee($10.90)。Creme Brulee原本是法式甜点,因为深受本地食客喜爱,老板决定把它加入菜单里。入口一尝,奶黄里竟然有一片片的新鲜荔枝肉,口味倒也非常合拍,这就是年轻老板的创意!

  星期一至星期五,餐馆也推出午餐套餐,每人$22就包括汤、面食、甜品、茶或咖啡,非常划算。

地址:279 Jalan Besar
电话:6297 7515

Alcova忙里偷闲


  位于繁忙金融区里的Alcova,不久前刚刚搬迁,如今位于Market Street。新址地方更大、门面更加显著,依然处在金融区里最繁忙的路段,就在Market Street停车场楼下,坐在餐厅里可以看到车水马龙在户外川流不息。

  餐馆装潢明亮洁白、气氛时髦而具有现代感,设有户外用餐区,甚至有自己的天台,很适合附近的白领上班族到这里忙里偷闲。

  主厨Jeffrie Siew曾在世界各地的多家酒店工作,加入Alcova以后推出全新菜单。菜单上选项非常多样化,从简单的三文治、比萨、面食,到酒吧小点、丰盛主食、套餐,还有一部分的日式佳肴,非常迎合上班族的口味。

  最受欢迎的是午餐套餐,两道式$28/三道式$38,套餐项目定期更换,也可选择更健康的健康套餐。还想吃得更健康,午餐时间可享用Alcova Raw Bar,每人$13.80,沙律任吃,还包括一杯饮料。不要以为沙律吃不饱,由于沙律吧台上的选择很多,每样拿一点,拌上酱料,再搭配几片面包,也颇有饱足感。

  前菜试了日本菜单上的Salmon Tataki($12),鲑鱼片搭配鱼子青菜,果然很有日式感觉。接下来品尝西式的Crabmeat Soup,也是餐馆刚推出的新菜之一,香浓美味。

  面食推荐Carbonara($24),最特别的是,拌面的酱料有一整粒的鸡蛋,会在你面前现场打开,拌入面条中,边拌边把鸡蛋煮熟,香味融入酱料里的火腿、洋葱、蒜头、乳酪等等,芳香馥郁,入口还有香脆口感,原来是黑猪肉碎。

  主菜方面试了Coq Au Vin($24),红酒炖鸡是典型法国菜,这里的版本加入猪肉、意式乳酪丸子、蘑菇等等,口味更丰富。爱吃牛肉的朋友,推荐Grilled 240 Days Aged Angus Beef Rib Eye($36)。

  这里的比萨($20-$24)采用薄片的形式,有海鲜、和牛、火腿、松露等多种选择。黄昏时分,熟客喜欢到这里小酌几杯,点用下酒小吃,如春卷、鸡翅、迷你汉堡、虾子、肉丸、松露薯条等等,以轻松的心情结束忙碌的一天。值得一提的是,这里的happy hour时间很长,从11am到9pm,伴你happy一整天!

地址:146 Market Street #01-42/45
电话:6220 2080

Saturday, April 10, 2010

天罈超时空烹饪

来到天罈,首先引起注意的就是餐馆一角,以陶土手拉坯制成的龙窑灶。

  起初还以为这只是餐馆的重点陈列品,就像墙上各处摆设的陶土作品一样。餐馆经理过来介绍,打开一看,热气腾升,里头正在热腾腾地焖煮着各种食物,不同的陶灶里都是不同的菜肴,原来如此精美的“摆设”,竟是餐馆的厨房!

  这就是餐馆标榜的“超时空烹饪法”。听起来充满未来感,实际上是指源自数千年前的烹饪方式。餐馆的最大特色,就是使用仿战国时期使用的陶灶“龙窑灶”做菜。餐馆名称中的“罈”字,指的就是一罈一罈的陶灶。

  龙窑灶是以陶土制成,外形呈椭圆性,内部保温效果良好,所以烹饪时只需少量的炭火及烹调时期,食物就能达到鲜美多汁的效果。看似简单朴实,却结合了烤、烧、焖、熏、煮、炖、烘焙等多种烹饪手法。