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Tuesday, August 24, 2010

简便美食 @ 寒舍一隅


  滨海艺术中心里的现代中餐厅寒舍(My Humble House),最近在旁边的小酒廊Space@My Humble House,推出简便本地美食,以迎合客人在观赏演出前后寻求简便餐饮的需求。午餐时段,也吸引不少附近的上班族前往用餐。

  小小的空间只有34个座位,称为“寒舍一隅”,属于寒舍的一个角落,却又提供完全不一样的餐饮选项。既然是简便美食,餐牌也很简单,一共只有十多道菜,分成面类、饭类及小吃三大组别,都是常见的本地美食,价格比食阁稍贵一些,但分量相对来得大份,用料也更加丰富。

  招牌菜肴是海南鸡饭Mama Leong's Chicken Rice($12),取自名厨Sam Leong的母亲的私人食谱,饭香肉滑,很有本地特色与家常风味。

  同样具有本地色彩却又独具特色的是肉骨茶,这里的版本是Rack of Lamb Bak Kut Teh($14),同样是“肉骨”,却采用纽西兰空运而来的羊骨搭配各种药材炖煮,羊肉没有膻味,汤汁装在精致茶壶里,带出“茶”的特点。

  就连萝卜糕也比较高贵,称为Royal Carrot Cake($14),萝卜糕里除了鸡蛋,还可以吃到虾子、带子等等。


  个人最喜欢的是Claypot Rice in Consomme($12),以为是砂煲饭,上桌一看又像是粥品,原来是鸡汤泡饭,汤里有蟹肉、虾仁、带子、香菇,饭粒泡得香软入味,入口暖胃舒服。

  菜单上的其他选项还有砂煲牛肉饭、咖喱鸡饭、炸酱面、红烧牛肉面、海鲜叻沙等等,价格都介于$10至$14之间。

地点:#02-25 Esplanade Mall
电话:6423 1881

谭鱼头


  不知不觉,“谭鱼头”登陆新加坡已经两年了。谭鱼头火锅来源于中国四川成都,因为风味独特,以"一锅红艳,煮沸人间"而享誉海内外,荣获中国十大餐饮品牌。新加坡是谭鱼头火锅进军海外的第一站,刚在最近庆祝两周年。


  在新加坡,售卖四川火锅的餐馆处处可见,走中高档路线的谭鱼头却能够屹立不倒,拥有一批熟客的支持。

  吃火锅,汤底很重要。作为四川火锅,香辣红锅是它的招牌火锅,其他还有多种口味,包括清汤白锅、清凉排骨锅、番茄锅、天麻锅、冬炎锅、酸菜锅等等。

  试菜当天点用了谭鱼头红蕃鸳鸯锅,两种汤底分别为香辣红汤和番茄汤。红汤称为香辣而不是麻辣,品尝时感觉微微的麻辣,恰到好处地让你品尝到四川的辣劲,却还没有到味觉麻痹的程度。备受欢迎的蕃茄锅底也是谭鱼头独创,至今在其他火锅店里还没有见到,汤头呈鲜红色,非常开胃。

  来到谭鱼头当然要试试鱼头。特别选用的是鱼唇部位,放入红番锅中煮十分钟,捞出后细细品尝,入口爽滑,肉质鲜嫩而富含胶质,完全没有鱼腥味。

  这里的各种食材都很讲究,例如猪肉可选用上等的黑豚片,牛肉选用美国肥牛。特别推荐的还有本地少见的桂花蚌,从加拿大特别进口,与竹蚌相似,吃起来鲜美而很有咬劲。

  搭配的涮料,也都是由师傅认真处理,墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、饺子、鲜虾肉线(虾胶)等等,都是每天用新鲜材料手工制作。就连普普通通的豆腐,也是由师傅自制的冻豆腐,特别能够吸收汤汁的美味。

  火锅蘸酱方面,是选用18种原料独家精制而成,包括香菜、黄豆、咸菜、豆瓣酱等等。餐馆也设有一个小小角落,摆放了麻油、辣椒、秘制酱料、蒜头、芝麻酱等各种酱料,让食客自行搭配喜欢的口味。

  除了火锅,菜单上也有各种特色凉菜,其中如川菜馆常见的蒜泥白肉,这里的作法是把肉片细细切薄,将黄瓜放入白肉之中卷起来,入口时肉香中有黄瓜的爽脆,非常顺口。

  甜品试了这里特制的冰粉,口感类似果冻,加入黑糖,带有淡淡的香味。

  来到这里,点菜时有多种选择,可以逐样散点,也可以点用套餐(两人$88/四人$158/八人$268)。每天的午餐时间和星期五及星期六的宵夜时间(10pm-3am),任点任食每人$23.80(午餐)/$28.80(宵夜)。午餐时间不想吃火锅的话,也可点用$13.80的午餐套餐,包括主食、小菜等等,迎合上班族的需求。

地址:Liang Court(亮阁),#01-25/25A
电话:6836-6839

Tuesday, August 10, 2010

桃苑四川佳肴


  本地著名中餐馆桃苑(Peach Garden),最近来到美丽华酒店。新地点,新装潢,也迎来新的四川师傅,全新菜单上提供道道首次推出的四川佳肴。

  配合全新川菜风味,老板专程到四川招聘人材,最后在成都的一家国际酒店,力邀当地名厨过档。

  向来以粤菜见称的桃苑,菜单上依然可以找到多道广东佳肴,如烧肉、烟鸭卷等等,不过,最大卖点还是道道口味正宗的四川佳肴。

  川菜以麻辣辛香为特色,来到新加坡,经过几轮的试菜与考量,桃苑决定以原味上阵,挑战本地食客的麻辣指数。

  试菜当天,道道佳肴摆上桌面,先尝了口水鸡,微辣,但芳香开胃;再来一道水煮牛肉,上面一层红色辣油,辣度加分。之后再来一道重庆辣子鸡,满盘的红辣椒把鸡肉完全盖住,夹起鸡肉时还刻意把辣椒剔开,结果入口一股麻辣袭上味蕾,顿时面红耳赤,原来辣味早已渗入鸡肉中,表面上一点也看不出来。

  吃辣有个秘诀,喝几口温豆奶,可以缓和辣度。第二口再尝一块鸡肉,果然已经比较适应,可以品尝到鸡肉的酥香。

  川菜也不是道道麻辣,经典佳肴如麻婆豆腐、干扁四季豆凉瓜、鱼香茄子煲、花椒大肠头、花椒野菌羊肉粒等等,都稍微带有辣味,但辛香诱人,很适合本地食客嗜辣的口味。

  来到川菜馆,一定要点一道“开门红”,这是一道常见川菜,蒸鱼上覆盖着很多片火红的辣椒,既吸引眼球,又有好寓意,很受欢迎。这里的版本可选用巴丁鱼或其他鱼类,色彩艳红,入口并不辣,尝得到鱼肉的鲜香。

  吃了这么多道重口味菜肴,最后要尝一尝小米青菜钵,以小米的粥水煮成,上面铺着切得细碎的青菜。看起来碧绿青翠,喝起来口感细腻润滑,粥水里透出蔬菜的清香与口感,满腹油腻时热腾腾入胃,非常舒服。

  甜品方面,推荐具有本地特色的椰盅白玉冰,椰盅里装了以椰水制成的白玉冰,在沉重的一餐以后非常清新。值得一试的还有雨花汤圆,汤圆搓成雨花石一般的花纹,汤水里弥漫着桂花的香味。

  开张促销,即日起至8月31日,散点菜单折扣20%。在这期间,每逢周末及公共假期推出自助午餐,成人$33.80/儿童$23.80;星期天及公共假期上午(8am-11am)推出点心自助早餐,成人$18.80/儿童$13.80。

地址:Hotel Miramar 3楼
电话:6736 3833

Heart Bistro

用心经营

  有时候,在乌节地区要找一个地方用餐很伤脑筋。不想要闹哄哄的环境,不想付太昂贵的价格,希望能够有多样化的选择与特别一点的口味,又考虑到健康问题,不想让肠胃太沉重。这样的要求,算不算太过挑剔?最近在Palai Renaissance地下层,找到这家符合要求的餐厅。


  Heart Bistro开张已经超过半年,隐身在乌节地区人潮较少的Palai Renaissance。地下层没有太多商店,Heart Bistro占了整个中央部分,从各层俯瞰都可以望到。也可选择坐在比较隐秘的酒廊区,有舒适的沙发座位。

  老板William在餐饮业有丰富经验,他本身热爱美食,也很注重健康,开设餐馆时非常用心,结合了多年的经验以及本身的兴趣,从菜色的种类、饮料的调配,到餐具、桌椅等等,各方面都经过细心考量。

  他指出,第一间餐馆必须开在乌节地区,但又不能是租金太贵的商场。目前的这个地址人潮不多,形象高级,但作为bistro,食物定价不能太高。由于这个地方有很多国际顾客,设计菜单时必须考虑到国际化的口味,但又必须有亚洲的特色,以吸引本地食客上门。

  因此,菜单是属于西式的格局,有前菜、沙律、热汤、三文治/汉堡包、意大利面食、主食、甜品等几个类别,细看各个组别之下,除了西式的意大利面、牛排等等,也可找到一些适合亚洲人的选项,如荞麦面、日式蒸蛋、豆腐、海鲜面等等。

  前菜试了Ginko nut + enoki egg white chawanmushi($9),蒸蛋里只用蛋白,比较健康,里头藏有白果,增添口感。沙律选了Warm Salad of Wild Mushrooms + fennel($16/$18),蔬菜也是生的,但入口温热,就没有一般西式沙律冷冷吃草的感觉。拌上果仁与野菇,芳香美味。

  另一道比较特别的是Marinated Sashimi Poke($14),这是William本身在夏威夷学到的一道菜,经常在家里做给家人吃。他解释,poke是一种夏威夷的作法,把烟鲑鱼做得有如生鱼片一样鲜嫩,让不吃生鱼的顾客也可以品尝。

  主菜方面,有吃牛肉的朋友一定要试试Braised Beef Cheek($34),牛脸颊肉经过3小时的炖煮,极为软嫩入味。偏向亚洲口味的话,推荐Steamed Chicken with Chinese wine, shiitake, white fungus + essence of chicken($28)。菜名很长,简单来说就是沙煲鸡。上桌时打开沙煲盖子,里头有鸡肉、香菇、白木耳,酱汁里酒味带出香气,侍应生在你面前倒入一瓶鸡精,更是芳香扑鼻。搭配食用的还有一小碗糙米饭,拌着酱汁,格外的健康滋补。

  甜品方面,推荐Chilled Cream of Double-Boiled Milk with Berries($12),也就是香港常吃到的炖奶,以鲜牛奶和鸡蛋清炖至凝固,香滑顺口。

  值得一提的还有这里的果汁,多达20多种选择。William十多年来在家里打果汁给家人喝,对这方面很有研究,Juice Menu上列出的都是他个人搭配出来的配方,如补充维他命的Citrus Boost(柠檬、酸柑、橙、柚子)、清理肠胃的Detox(葡萄、苹果、梨)、增进活力的Vitality(苹果、芹菜、番茄)等等,每杯$7。除了果汁,冷茶热茶另有一个tea menu,同样有非常多样化的选择,如柠檬+薄荷、姜+薄荷+罗勒、乌龙茶+枸杞子等等,甚至还有茶与马丁尼搭配的greenteani、jasmineteani、oolongteani。饮用热茶时发现连茶杯也特别讲究,往杯子内一看,里面居然是心型的!

  Heart Bistro也推出午餐套餐(星期一至星期五),两道式$28/三道式$32;晚餐套餐(星期一至星期六)三道式$38。下午茶时间另有简单的午茶菜单($6.50起),星期天则推出Sunday Brunch,两道式$30/三道式$32。

地址:Palais Renaissance #B1-08/09