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Saturday, October 30, 2010

一碗面的温情故事


  人在台湾,大街小巷随处用餐,一定会有机会吃到担仔面。来到担仔面发源地的台南,更是不可不尝。


  台南临海,自古以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,风雨加交导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,因而把生计维持不易的月份为“小月”。渔家无法出海捕鱼时候,只好挑着担仔去卖面以度过小月,从后产生“度小月担仔面”这道台南经典小吃。

  担仔面里以台湾油面为主,精致小碗,加入肉臊、卤蛋、虾仁等等,配上虾头熬成的高汤。最大特色在于肉臊是用小炉烧着木炭来煮,老板挑着担仔售卖,客人坐在小凳子上食用。上桌以前先以热水热碗,稍微烫一烫面,捞起后洒上豆芽、香菜,再搭配乌醋、蒜泥。品尝时先用筷子拨一拨肉臊使其均匀分布,闻一闻整体呈现的香气,然后边喝汤,边吃面……

Tuesday, October 26, 2010

Soup Broth Asia

亚洲汤品

  以西式汤品闻名的The Soup Spoon,如今有了亚洲版本的Soup Broth Asia。

  华人本来就爱喝汤,集团的两名创办人自两年前开始萌生推出亚洲口味的想法,经过一段日子的研究与尝试,终于在今年8月份开设了第一家Soup Broth Asia。

  和The Soup Spoon相似,Soup Broth Asia以快餐形式经营,让顾客能够在舒适而现代化的环境中享用传统家常口味的热汤。

  餐牌上有12种汤和一些搭配小菜,快餐形式点用后很快可以上桌,但每道汤都是经过8小时以上的炖煮。师傅的秘诀在于,以慢火熬制了8小时的汤底以后,再根据每道汤所须的不同用料分开炖煮。这么一来,汤底已确保拥有足够的火候和味道,而汤里的食材却还保持新鲜可口,不至于因为长时间熬煮而变得没有味道。


  12道选项当中,包括了中式、娘惹/印尼、日韩、泰缅等四大组别,其中又以中式占了一半,有很多本地人熟悉的汤品选择,如药材鸡汤、海南鱼鳔汤、药材排骨汤、海南牛肚火锅、白菜鱼汤、莲藕排骨汤等等,标榜妈妈的味道。

  除了中式,其他口味如泰式的冬炎汤、日式的白萝卜鸡汤、娘惹的咸菜鸭汤等,同样很适合本地人的口味。菜单上的印尼椰浆炖鸡肉汤(Chicken Opor Soup),食谱来自老板女儿的印尼奶妈,同样有家常味道。

  汤品每份$6.20-$10.20(500ml),点用时每碗汤都附赠一碗白饭,另付$1可换成芋头饭。菜单上也有多种小菜,两道(前菜 + 肉/菜)$3.80,三道(前菜+肉+菜)$4.80,外加一杯热茶或冰柠檬茶,搭配起来就是简便又美味的一餐。值得一提的是,菜单上的每道菜都标上卡路里,让你知道吃下多少热量,迎合都市健康族的需求。

地址:#B1-62 Raffles City
电话:6338 6909

Monday, October 25, 2010

悠闲时光 @ La Villa

  旧校舍改建蔚然成风,到“学校”里吃吃喝喝,已成为本地餐饮业的一个现象。最近到River Valley Road,发现以前的立化小学校舍里,也出现了一家La Villa餐馆。

  La Villa其实不新,进驻这个地点已有两年。校舍翻新后用作办公楼,除了La Villa以外,没有其他餐饮或休闲设施,因此少为人知。整个地方也保持低调,翻新后依然是旧的格局,在私人公寓林立的大路上,自成一个天地。


  餐馆过去以地中海菜肴为主,反应欠佳,最近由Senso集团接手,改成意大利式烧烤与酒吧概念。由Senso集团的执行主厨Sebastian Kaiser推出全新菜单。Chef Sebastian来自意大利,曾在欧洲各地工作,La Villa是他首次在新加坡挑起大梁。

  餐馆定位为Grill & Bar,晚餐时间提供烧烤、酒类,菜单上也提供各种意大利面食、主菜、柴烧比萨等等,吸引附近的上班族与居民。旧校舍地方比较宽敞,停车位充足,户外还有自己的一片草地,很适合下班后与朋友聚会。星期天还设计成小型游乐场,适合一家人带着小朋友共享早午餐。

  星期一至星期五的午间套餐也很划算,三道式$22,菜单每星期更换。试菜当天,套餐上选择就包括了前菜Baked crumble mussels with herbs、热汤Pumpkin Soup,主菜可选择Farfalle Pasta、Pork Loin或Pizza Vegetarian,甜品是杏仁蛋糕。

  我们另外也尝了套餐以外的几道佳肴,推荐Cappellini($22/$26),Angel hair幼面搭配龙虾与酱料。几个人也分享了一个Pollo Pizza($22),用料有番茄、鸡肉、罗勒、茄子等等,饼皮是薄皮式的,烤得酥脆芳香。甜品推荐Tortino($15),热腾腾的香浓巧克力搭配冰冷的香草雪糕,特别适合慵懒的午后时光。

341 River Valley Road
电话:6836 5286

Tuesday, October 19, 2010

Momiji新登场


  大众化日式自助餐日趋受欢迎,Sakura国际自助餐馆最近推出另一家全新品牌的日式自助餐Momiji,迎合食客的需求。

  Sakura是樱花,Momiji是枫叶,同样具有浓浓日本色彩,两个品牌的不同点在于:Sakura以日本与国际菜肴见称,自助餐台上也可以找到不少本地口味;来到Momiji,则完全是日本料理,自助餐台上的200多道佳肴选项,都是日本口味!

  第一家Momiji位于PoMo(前Paradiz Centre),原本是集团属下的Ishigaki日式食阁。改为自助餐厅,保留了原本的日本美食街装潢设计,以原木设计为主,里里外外皆呈现出古朴的日式风情。

  自助餐台上美食种类众多,包括刺身、寿司、手卷、冰上海鲜、开胃菜、冷面、拉面、纸火锅、铁板烧、天妇罗、锅烧、串烧,比萨、烧烤、炸物、甜品、饮料、水果等等。

  其中单是刺身,午餐时间有多达6种,晚餐时间更有十多种选择,包括三文鱼、鲔鱼、银鱼、甜虾、阿拉丁虾、鲷鱼、章鱼、带子、乌贼等等,每一样挑几片已经是满满一盘,特别推荐新鲜带子,鲜甜嫩滑,绝对值回票价!

  精致寿司也有不少特色选择,如酪梨寿司,明太子寿司,鱼卵寿司,三文鱼寿司等,食材新鲜,米饭粘度适中,无不展现出师傅的用心与功力。选择丰富的炸物包括了天妇罗虾、炸鸡块、锅贴、软壳蟹、章鱼烧、炸鲜蚝等,超过十种香脆可口的炸物,皮薄馅料十足。

  甜品方面有多种口味的日式麻糬、水果、糕点、雪糕以及大人小孩都喜爱的巧克力泉。

  午餐星期一至星期五成人$19.80/儿童$12.80,周末及公共假期成人$26.80/儿童$14.80;晚餐星期一至星期四成人$29.80/儿童$12.80,星期五至星期天及公共假期成人$31.80/儿童$14.80。60岁以上乐龄人士一律$18.90。学生则在周一至周五的午餐有$3的折扣,每人$16.80。

  地址:#03-11 PoMo(前Paradiz Centre),电话:6338 3122

鸡公煲肉骨茶


  鸡公煲,单看名称会以为是新移民开设的餐厅。但是,肉骨茶,分明又是本地特色美食。

  果然,老板Lisa是上海人,不过,移居新加坡已经有十多年了。她原本经营其他生意,两年前接手这家肉骨茶店之后,决定把中国流行的一道菜肴“鸡公煲”带进新加坡,同时也用在店名上。

  所谓的鸡公煲,其实就是砂煲里的香辣鸡肉。鸡肉先以辣椒干、花椒、洋葱、香葱等爆炒,吃完香辣鸡肉之后,再往砂煲里的酱汁加入高汤、豆腐、蔬菜等,成了涮涮锅。不过,由于现有的这个店面太小,无法做到火锅形式,所以,目前能够吃到的只是前半部的砂煲鸡肉。

  除了招牌菜鸡公煲,老板也把中国大江南北的其他美食带进来列入主炒菜单,如口味香醇的东坡肉、川味的腐竹拌西芹、水煮鱼片、肉酱茄子豆腐煲等等。

  当然,肉骨茶店原有的菜肴还是很受欢迎,也有一批熟客,餐牌上还是保留了本地人爱吃的肉骨茶、卤猪脚、粉肠、大肠等等。Lisa说,让爱吃中国菜肴或本地口味的食客都能找到自己爱吃的美食。

  而且,餐厅里的肉骨茶还是专程到巴生拜访当地名店吸取经验,回来后再研究改良推出。这里的肉骨茶类似巴生风味,使用了十多种养生药材,但在口感上药香不至于太重,汤水香甜顺喉。除了一般有汤水的肉骨茶,这里还有一道干煮的肉骨茶,砂煲里的肉骨炒得干香微辣,搭配干尤鱼丝,很适合下饭。

  除了几道招牌菜,店里也可找到各种煮炒佳肴如马来风光、咸鱼豆芽、江鱼仔炒四季豆、泰式鸡皮扒、清蒸金目鲈、黑胡椒虾婆等。售价相当合理,如东坡肉$15、鸡公煲$9.90至$19.90。砂煲肉骨茶$5起,干肉骨茶$7起,午餐时间还推出特价套餐,三人$13(包括三道菜和一碗油条+饭)—8人$42(10道菜和两碗油条+饭)。

地点:29/31 Sultan Gate Road
电话:6298-8538

Monday, October 18, 2010

Triple Three Sunday Brunch

经典汇聚

  Sunday Brunch日趋受欢迎,各大酒店纷纷变化不同花样。文华酒店(Mandarin Orchard)的Triple Three刚在5月份推出日式Sunday Brunch,如今又改变策略,带来更多样化的选择。

  全新Sunday Brunch如今扩大范围,提供超过128道国际佳肴选项,共有10个现场餐台,最大特色是结合了酒店里多家餐馆的招牌菜色,由每一个师傅拿出自己的特色佳肴,让食客在同一屋檐下开怀品尝。


  其中包括Triple Three餐馆执行副主厨陈业华近30年来的拿手佳肴Honey Glazed Ham、中餐馆青松厅主厨江庆新的经典北京鸭和XO酱炒饭、西餐主厨刘殿雄的烧烤肉类、糕点师傅刘建文的甜品等等。原有的日式自助餐是由酒店的日本执行主厨明石茂(Chef Shigeru Akashi)主理,如今改变形式,却依然保留了许多日式选项,包括新鲜的刺身与寿司、师傅现场烹煮的日式铁板烧与天妇罗、蒸笼里的茶碗蒸蛋、肉质软嫩的日式和牛肉等等。自助餐台上的其他美食还包括冰上海鲜、印度美食、本地叻沙、意大利面食等等。

  甜品方面选择也很多,包括巧克力蛋糕、伯爵茶蛋糕、草莓蛋糕等等,同时也保留了由Chef Shigeru特别调配的雪糕。

  自助餐也包括无限享用各种饮料,包括啤酒、汽水、果汁,所用的酒类也提升为Moet & Chandon香槟。星期天是家庭日,酒店也特别为小朋友设计一个游戏角落,进行各种活动。

  自助餐有两种不同收费,$128(包括酒精饮料)或$98(无酒精饮料),儿童一律$42(包括汽水和果汁)。每逢星期天,12pm-3pm。

  预订:6831 6288/71。

Tuesday, October 12, 2010

Around De World


  活力洋溢的Liang Seah Street,新开一间很年轻的餐馆。店名Around De World与招牌设计已经活泼,店面装潢走年轻的粉红色与浅蓝色系,工作团队青春洋溢,餐牌上也以年轻人爱吃的三文治、意大利面食等等为主,老板兼主厨Dareius只有24岁,糕点师傅也是他的同龄朋友。餐馆本身当然也很年轻,开设至今只有两个多月。

  Around De World,带有年轻人看世界的几许憧憬与梦想。Dareius热爱烹饪,自Shatec毕业以后再到法国著名的Le Cordon Bleu深造,回新以后大胆实现梦想,在美食荟萃的Liang Seah Street租下店面。

  菜单上只有前菜、三文治、意大利面、甜品、饮料等几个组别,日后将推出更多选项和组别,目前是以意大利面食为主角,共有十种口味,可选择penne或spaghetti面条。

  独特口味包括日式的Terrifiyaki Chicken and Mushroom($11.90)、咖喱味的Curry Up My Life($14.90)、新加坡式的Chilli O' Crab($14.90)等等,都是Dareius自创。他说,由于父亲从事贸易,经常跟着父亲出国,各地品尝到的食物味道都留在脑中,创出一道道口味各异的面食菜肴。

  其中如Chilli O' Crab,使用的是新鲜螃蟹肉,包括蟹钳,并以自家的酱汁调味,有三种不同辣度可选择,辣椒螃蟹里的馒头则以面包屑的形式呈献,让你沾着酱料食用。Curry Up My Life取材自印度咖喱,但味道并不太辣,品尝时感觉更像日式咖喱,稍带甜味。

  品尝时发现,几道创意面食都口味偏甜,Dareius解释,这是为了迎合年轻人的口味,他发现,越来越多食客有偏爱甜味的趋势。

  我个人偏向清淡口味,最喜欢的是White Wine Prawn($13.90),老板戏言这是意大利式虾面,不带甜味也没有奶油味,汤汁清澈但非常入味。

  除了创新口味,菜单上也可以找到传统口味的Aglio Olio($7.90)、Good O' Bolognaise($8.90)、Carbona($9.90)等等,价格都很公道。

  除了主角的意大利面,其他的配角也没有忽视。例如菜单上的汤类虽然只有一道Chef's Soup Special($4.90),但师傅会每个月更换不同口味。试菜当天供应的是胡萝卜浓汤,上桌时发现这里的每碗浓汤都笑脸迎人,画上一张笑脸,让食客也忍不住发出微笑。

  年轻老板的这类小动作,令人感觉趣致贴心。到访当天适逢星期一,老板端上蓝色汽水与蓝色奶雪,问他为何汽水是蓝色的,他说:Monday Blues。这不是冷笑话,因为餐馆真的有个促销,每逢星期一,凡点用蓝色饮料即可享有10%折扣!

  其他日子也各有不同促销,最划算的是星期三的Executive Special,三道式午餐套餐只须$14.90。

地址:#01-12 Liang Seah Street
电话:6336 5519

Sunday, October 10, 2010

去花莲吃曼波鱼


  一条鱼,可以有几种吃法?

  一般酒楼餐厅,都喜欢推出一鱼两味、一鱼三吃,然而来到花莲的三国一曼波鱼餐厅,才发现单单是一种曼波鱼,就可以变化出101道菜!

  三国一,宣称为全台湾唯一的曼波鱼餐厅,恐怕在全世界也难以再找到第二家。

曼波鱼是一种深海鱼类,学名为Mola Mola,正式名称为翻车鲀或翻车鱼,又称风车鱼(Windmill Fish)。在欧美地区有人称它为海洋太阳鱼(ocean sunfish),因为它喜欢在海上做日光浴;西班牙称它为月鱼(moon fish),因为她的身体常常附着许多发光动物,游动时身上发出亮光,有如一轮明月。在日本,人们称之为Manbol,在台湾也叫曼波鱼,又俗称“番竹仔”。

  好几年前,本地名厨陈勇华师傅在滨华酒店引入一条巨大曼波鱼,特别呈献一场全鱼宴,至今令人印象深刻。时过境迁,寻常日子再想吃到曼波鱼,最好是去花莲。

  由于曼波鱼只在深水域中生活,人们对它相对陌生。不过,在花莲一带,因为海底地势突然隆起及黑潮作用,使曼波鱼和其他鱼类一起被推入渔网,让渔民多了一些渔获。尤其在每年4、5月间,产量特别多,而花莲政府也在每年这个时候积极推广曼波鱼季。

Tuesday, October 5, 2010

Open House

开放式概念

  Open House现在已经open house了!

  乌节路最新酒店Grand Park Orchard(新加坡君乐酒店),餐馆名称就叫Open House。天天都是开放日,有趣的名称仿佛随时敞开大门迎接客人,很容易记,也带出餐馆开放式的概念。


  踏入餐馆,左边成排的餐台设计,有如自助餐厅的格局。仔细一看,餐馆供应的不是自助餐,餐台原来就是师傅们工作的开放式厨房。

  厨房并没有以玻璃窗隔起来,没有忙碌仓促的气氛,也没有油烟味。设计其实就像自助餐的live station,共有四个餐台,分别为烘制比萨饼的柴烧烘炉、砂煲、烧腊以及点心。食客完全可以在悠闲宁静的气氛中,边吃饭边观赏师傅们在你眼前大显身手。

  执行主厨蔡友福拥有28年经验,曾在澳大利亚、新西兰、菲律宾、缅甸、柬埔寨、中国工作,在澳期间更曾经得奖无数。配合Grand Park Orchard的开张,特别从无锡的姐妹酒店调回新加坡,主理别开生面的开放式厨房。

  除了新颖的厨房设计,开放式概念,也同样表现在其他方面。

  酒店里只有一间正式餐馆,因此餐馆必须兼容并蓄——早餐时间提供自助餐,午餐和晚餐提供散点菜单;菜单上列出极为多样化的选择,以迎合乌节路上各地游客的多元口味。

  翻开菜单,选项非常丰富,中式、西式、本地口味,应有尽有。菜肴组别包括:比萨、砂煲饭/煲仔菜、点心、烧腊;全日早餐包括西式与亚洲美食、谷类、果汁类;国际部分包括前菜、汤、沙律、汉堡包、意大利面食、亚洲面类、主菜、面饭类,其中单是亚洲面类,就包括新加坡(叻沙)、印尼(mee soto)、香港(云吞面)、马来西亚(鱼片米粉)、日本(拉面)、越南(牛肉粉)、中国(酸辣面)、泰国(米粉)等地的代表性面食。

  试菜当天,一群人点用了满桌佳肴,品尝了四大live station的主要类别。烧腊如果只能点用一道,当然就是烧味拼盘($22),一道菜就包括叉烧、烧肉、烧鸭、烧鸡。点心也一样,一道五福点心拼($20)包括了鸡肉烧卖皇、君乐虾饺皇、荷叶珍珠鸡、香煎萝卜糕、蜜汁叉烧酥。砂煲饭推荐广式腊味($18)、北菇滑鸡($14),饭粒香四溢,另一道本地口味的亚参酸辣鱼($16),也很开胃。

  比萨方面,这里的作法是属于薄片式饼皮,口感香脆,共有六种选项($16-$19),也可以自己搭配($20),从蔬菜、乳酪、海鲜、肉类、水果当中任选四种材料,由师傅现场烘制。

  甜品同样也有中西选项,如西式的热巧克力蛋糕、布丁、中式的清汤、白木耳等等。其中,Warm Banana Crepe($12)奶油香蕉薄饼属于西式口味,却搭配了一球Gula Melaka雪糕,展现南洋特色。

地点:Grand Park Orchard 4楼
电话:66038855

Saturday, October 2, 2010

美浓客家菜


  台湾高雄县的美浓镇,是南台湾著名的客家庄。没有时间专程到访的话,其实全台各地都能找到美浓客家菜。

  美浓客家菜,指的是美浓这个地方的客家菜式,同时也是著名客家餐馆的名字。取地名为餐馆名称,打出强烈的地方色彩。

  店家介绍,客家菜的特色是咸、香、肥,主要因为早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区,生活中体力消耗,流汗较多,必须补充足够的盐份与热量。同时,勤俭的客家人烹调朴素节俭,善于在地取材和保存食物,所以客家料理中也擅长腌制各种酱菜。

  因此,客家菜的特色,反映出客家人勤奋坚苦、刻苦耐劳的传统精神。今时今日,来到客家餐馆,依然可以看到师傅如何以简单普遍的当地食材,作出耐饱、美味而多元化的传统菜肴。

  餐馆里有这样的说法:“我们的菜並不特别,只是把南部美浓家乡过年时的年菜,原原本本的搬到市区。可以用瓦斯的,偏偏硬是守旧的用木炭慢燉;可以味精的,我们遵照乡下阿嬷说的用冰糖与甘草。作法上有够老土,但也有够下饭。”