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Tuesday, November 30, 2010

L'Entrecote

一道菜走红80年

  一心一意做好一件事情,一辈子受用无穷。到L'Entrecote用餐,告诉你这个道理。

  真正美味的食物,一道就够了。只要把这一道菜肴认真做好,食客自然会闻香而至,无论路途多远,无论历时多久。

  法国餐厅L'Entrecote便是以一道经典菜肴Steak Frites远近驰名,80年历久不衰。实际上,餐馆名称也非常直接,L'Entrecote在法文中的意思就是“牛肋骨排”。

  最近,餐厅由两名法国人引入新加坡,刚在10月底进驻Duxton Hill。老板之一的Olivier说,在新加坡开设L'Entrecote,要让新加坡人感受到餐馆的法国精神。餐馆设在保留区的老式店屋内,户外是气氛悠闲的石铺街道,Olivier说,场景像足了巴黎街头的某个角落。

  室内装潢也保留了巴黎小馆的风貌,亲密的空间,复古的灯饰,天井泄落天光,门口贴着巴黎老店的怀旧海报。尽量把巴黎原味在此重现,Olivier说,就连桌面上铺的纸餐巾,也是巴黎入口的。

  新加坡店面保留了巴黎老店的作风,坐下来先送你一杯餐前酒,端上的面包也是巴黎空运而来的著名Poilane面包。

  翻开菜单,和巴黎总店一样,主菜只有一道,只须选择全熟、半熟、半生熟或全生,不需太伤脑筋。Steak Frites($29),菜单上的全名是Trimmed entrecote steak drizzled in our secret sauce with golden French fries and a green walnut salad,简单来说就是牛排加薯条。

  上菜时,服务生会先在旁边的分菜台上,将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上,端出一半,搭配着一大盘的马铃薯条让你一起享用。牛肉的肉质和餐馆招牌一样,采用的是肥嫩的牛肋骨间肉,切成一片片,沾着酱料食用。酱料则沿用80年传承下来的秘方,据说配方详情从不外泄,来到新加坡,也只有两个老板自己知道。

  现切的马铃薯口感新鲜,炸得非常酥脆,沾着秘制酱料尤其开胃,令人停不了口。好不容易刚把整盘吃完,服务生端着盘子又给你添上另一半的牛排分量,外加大量的薯条。原来,分成两次上桌是为了避免食物变冷走味,这也是巴黎老店的传统作风。

  除了主菜的牛排,前菜也有一些不错的选择,如法式田螺Escargots de Bourgogne($14)、平时难得一见的烤牛骨髓Oven Baked Beef Marrow with rock salt($14)等等。

  甜品方面,推荐Floating Island($14),轻若棉花的蛋白慕丝入口即化,轻柔甜美;Vacherin du Bistrot($14)把蛋白糖饼与雪糕球层层叠起,非常诱人。爱吃乳酪的朋友也可试试Cheese Plate($22),醇熟软乳酪Brie Cheese里含有黑松露,入口丰腴浓郁。

  话虽如此,个人还是觉得,来到L'Entrecote,花$29点一道牛排,实在已经是分量十足,感觉物有所值,很有满足感。饱餐一顿以后还在反思:美好的一餐,一道菜已经足够。

地址:28 Duxton Hill
电话:6238 5700

Tuesday, November 16, 2010

日式涮涮锅 @ Ishi Mura


  日式食阁石村(Ishi Mura)向来以多元化的日本街头美食见称,最近更推出自助餐形式的Shabu Shabu涮涮锅,让你尽情“涮”个够!

  为了提供更多元化的美食体验,位于City Square Mall、Northpoint及 SAFRA Jurong 的石村,把原有的食阁空间腾出一部分来供应火锅料理。琳琅满目的涮涮锅食材包括虾、大头、蛤蜊、鱼片、牛肉、鸡肉、猪肉、丸子、酿豆腐、蔬菜类、面食等,超过50种鲜甜选择。

  除了火锅食材,自助餐台上也贴心地准备了一些热食,让你在等待火锅煮熟的当儿可以先填一填肚子。所有的热食也是道地的日本口味,包括超过10种寿司、虾天妇罗、日式薄饼、茶碗蒸、日式咖哩等,让你有一趟全日式的美食体验。

  涮涮锅采取自助式形式,无限量供应新鲜食材及日式热食,饮料则必须到食阁部分的饮料摊位上另行购买,选择很多,整体来说价格很大众化,适合亲友欢聚或是全家大小一起热闹享用。

收费:
午餐及下午茶时间,星期一至星期五成人$14.90/儿童$8/乐龄人士$12.90
周末及公共假期成人$16.90/儿童$10/乐龄人士$14.90
晚餐星期一至星期四成人$16.90/儿童$9/乐龄人士$14.90
星期五至星期天及公共假期成人$18.90/儿童$11/乐龄人士$16.90
学生则在午餐和下午茶时间有$2的折扣,每人$12.90-$14.90

电话:
6509 1193(City Square Mall)
6862 0901(SAFRA Jurong)
64841090(Northpoint) 

海鲜共和国


  新加坡著名的海鲜酒楼很多,各有所长,如果只能选择一家,真是难以取舍……

  全新登场的新加坡海鲜共和国(Singapore Seafood Republic),却能够让你在同一个地点,吃到本地四大餐饮集团的招牌菜。


  坐落在圣淘沙名胜世界的新加坡海鲜共和国,由珍宝海鲜、国际海鲜市场及酒楼、棕榈滩海鲜和同乐集团联手打造,所呈献的菜肴包括四大餐饮集团的招牌菜,如极具代表性的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖哩螃蟹等等,也会精心设计出各种不同口味的珍馐。

  全新餐馆占地8000 sq ft,独立式楼宇分上下两层,可容纳260名客人。餐馆位于名胜世界的Waterfront,望出去就是一片海景和对岸的怡丰城景观,让你心旷神怡地赏海景、吃海鲜。

  新加坡海鲜共和国其实是在2008年在日本开业,最近才回到新加坡。当时,新加坡国际企业发展局有意把本地海鲜佳肴介绍到日本,因而找了几家本地海鲜楼与日本伙伴合作。本地海鲜去到日本以后反应很好,短短八个月,东京就开了第二家分店。新加坡海鲜共和国在日本的第三家分店,预计明年初在大阪投入服务。

  新加坡海鲜共和国的菜肴集合四家餐馆所长,菜单上有70多道佳肴,都是从棕榈滩海鲜、国际海鲜市场及酒楼、珍宝餐饮集团和同乐餐饮集团的菜单上精挑细选出来的招牌菜。点用和 品尝时难免为猜测哪道菜来自哪家餐馆,增添了不少话题和趣味。不过,工作人员不会告诉你答案,菜单上也没有注明是哪家海鲜餐馆的菜肴,而是希望以整体形象打响知名度。四家餐馆的主厨们也在合作构想新菜,日后将推出更多具有新加坡特色的海鲜佳肴。


  新加坡海鲜共和国的菜肴以螃蟹为主打,单单螃蟹菜肴就有9种烹调法,包括:新加坡辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、椒盐炒螃蟹、金丝牛油螃蟹、咸蛋炒螃蟹、清蒸螃蟹、泰式螃蟹和甘香炒螃蟹等。其中如辣椒螃蟹就是珍宝海鲜著名的招牌佳肴,用14种材料以该餐馆秘法制作。试菜当天也点了鲜拆蟹肉米粉,这道米粉的上汤熬足6小时而成,蟹肉是用手拆卸的鲜活斯里兰卡螃蟹肉,汤底鲜甜,蟹肉鲜美。

  和一般海鲜餐餐馆一样,菜单上还有鲍鱼、龙虾、活蚌、游水活鱼、活虾、海产、烧烤、肉类、蔬菜、面、饭、甜品等多种类别,为响应环保,不提供鱼翅菜肴。

  前菜的泰式海鲜沙律($14)和烤娘惹鳕鱼乌打($12)都具有浓浓的泰式风情,令人联想到擅长泰式风味的国际海鲜市场及酒楼。肉松茄子($6-$12)把茄子炸得外脆内香,铺上一层满满的鸡肉松,同样是芳香诱人。

  这里的龙虾分别来自澳洲、本地和波士顿,也有十多种不同作法,我们点用的是本地龙虾玉露煲。上桌时看到汤汁呈橙红色,以为一定很辣,入口却发现辣度其实很温和,倒是酸味很够劲。原来是以陈皮、金华火腿、少许牛奶、青柠檬和辣椒油一起熬煮,加上龙虾本身的鲜甜,搭配的冬粉更饱吸了汤汁的浓郁香味。

  游水活鱼有东星斑、海红斑、顺壳、老虎斑、金目炉、尼罗红等,七种作法。活虾和虾球也各有好几种作法。肉类方面,除了常见的鸡肉、猪肉,也有鹿肉、雪花和牛、羊扒等等,其中杏香咖啡排骨($8.80)是以澳大利亚精选的排骨制作,里里外外都是浓浓咖啡味,上面再洒上香脆杏仁片。

  值得一尝的还有金瓜干贝蟹肉扒津白($20-$40),浓稠汤汁是以上汤加上金瓜熬制,白菜炖得很软,上面洒上脆脆的干贝丝,入口都是鲜甜滋味。

  甜品也很有本地特色,如传统的白果芋泥、炸香蕉、Chendol,西米露里也淋上椰糖(Gula Melaka),很适合本地人的口味,也很适合推荐给到圣淘沙游玩的外国朋友。

地址:圣淘沙名胜世界,26 Sentosa Gateway #01-292 Waterfront
电话:6265-6777

Tuesday, November 9, 2010

文华苑新登场


  历史悠久的文华酒店中餐厅青松厅(Pine Court),即日起改名为文华苑(Mandarin Court),以全新形象重新登场。

  文华酒店从2008年起进行大型翻新工作,酒店大堂从一楼改到五楼,多家餐馆展现全新面貌,位于35楼的中餐厅也展现焕然一新的风貌,现代感的装潢取代了原有的古雅气质。

  酒店在翻新后迎来新的中餐主厨江庆新,投入文华苑的筹备工作,为全新形象的餐馆设计新的菜单与招牌佳肴。来自香港的江庆新拥有32年的经验,曾任职于本地多家顶尖中餐馆,讲究食材的选用与传统的口味,在尊重粤式传统的基调上创出新气息。



  汤品当中有滋补养生的金盅海鲜炖汤、京汤炖花胶、虫草炖珍珠鸡等等。新鲜海鲜也是另一特色,如师傅拿手的味噌焗炉鱼,你也可以点用不同海鲜并选择自己喜欢的烹调方法,如港蒸、油炸、炖煮等等。新菜单上的其他推荐菜肴还包括镇江无锡排骨、瑶柱蛋白炒饭伴鲜蟹钳、挂炉脆皮烧鸭等等。甜品有原炖金丝燕、椰皇芋泥杏仁露、香茅青柠芦荟冻雪糕。

  此外,文华苑也在周末和公共假期午餐时间(11am-3pm)供应任点任吃点心自助餐,每人$48起。

  电话:6831 6288/62。

Tuesday, November 2, 2010

小笼包新口味 @ 鼎泰丰

  原本只用来款待嘉宾的鼎泰丰松露小笼包,如今你我都可以尝到。

  来到鼎泰丰,人人必点小笼包。现在,鼎泰丰增添不同口味的小笼包,带来更多样化的选择。


  其中最受瞩目的豪华版的松露小笼包,原本是台湾鼎泰丰的“私房菜”,只在特别场合提供给名人政要享用。如今来到新加坡,率先在百利宫鼎泰丰售卖,列入例常菜单,一年到头都可以点用。

  黑松露是一种生长于地下的稀有野生食用真菌,在欧洲与鹅肝及鱼子酱等高级美食并列,也被称为餐桌上的“黑色钻石”。

  2008年,鼎泰丰的主厨拜访巴黎知名餐厅 Ledoyen ,与该餐厅的米其林3星主厨Christian Le Squer在谈论食物的组合与搭配时,便提出了将猪肉小笼包与松露搭配的巧思妙想。后来经过在台湾的密集研发,鼎泰豐的厨师团队终于创造出了鲜香逼人、口味均衡的豪华松露小笼包。不过,由于食材珍贵有限,所以一直来都只限慕名而来的熟客、贵客品尝,单看菜单是找不着的。如今这神秘面纱终于被揭开,新加坡食客将成为台湾名流以外,第一批能够品尝这道佳肴的顾客!

  松露小笼包外表看起来与经典小笼包没有什么不同,轻轻把皮咬破以后即闻到浓浓的黑松露的味道。每颗小笼包里有1.5克的法国黑松露,肉馅的分量与黑松露的比例刚刚好,饱满的鲜肉汤汁充分吸收了松露碎片的精华,既尝到松露的清香,又可尝到肉的鲜味,鲜美浓郁。

  此外,鼎泰丰也将在明年第一季加入鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包及鲜鱼蒸饺等新菜式。喜欢元盅鸡汤的顾客一定会喜欢鸡肉小笼包鲜嫩多汁的温润口感,小笼包同样是皮薄馅多,小巧精致,里头包含长时间炖煮的鸡汤,鸡肉碎里加入洋葱以增添口感。

肉类吃得腻了,来一点不一样的。新推出的丝瓜虾仁小笼包,和经典小笼包的味道迥异,除了新鲜虾仁的鲜美与丝瓜的香甜,也加入绿竹笋,提升了清脆口感。另一道的鲜鱼蒸饺,使用的是鲷鱼的鱼肉,加入芹菜,鲜美清新而没有腥味。

  松露小笼包每个$3.20,5个$14.80,10个$28,即日起在百利宫鼎泰丰售卖。鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺明年推出。

Tokyo Walker

多样化拉面口味

  日本拉面掀起热潮,近年来各式各样的拉面店如雨后春笋般出现。1997年率先引入味千拉面(Ajisen)的日本食品控股(Japan Foods Holding),如今更推出以日本拉面为号召的最新日本美食街“Tokyo Walker”,同一屋檐下推出五家日本餐馆,宣称为全新加坡拉面种类最为广泛的地点。

  除了招牌的味千拉面,集团善于经营综合概念的大型日式餐饮场所,如美食城Japanese Gourmet Town、日式食阁Manpuku等等。最新开张的Tokyo Walker带来美食街的格局,整个地方占地7000 sq ft,共有400个座位,“食街”穿过五间餐厅,结合了日本大江南北口味,包括北海道的久乐拉面(Kura)、大阪的家族亭(Kazokutei)、九州的味之(Ajino),都是首次登陆新加坡的日本品牌。另外两家餐馆是集团属下的味千拉面,以及自助餐厅Let's Sweet的第二家店面。

·Kura Ramen

  来自北海道的Kura Ramen只有5年历史,在当地已建立起一定的知名度,首次来到新加坡。作为北海道品牌,最具代表性的就是札幌著名的味噌拉面。

  同样是味噌汤底,也有赤味噌(red miso,$13.80)和白味噌(white miso,$12.80)的分别。拉面端上桌,不完全是红色或白色,而是颜色较深或较浅的褐色味噌汤底。

  不同点在于:赤味噌需要两年至三年的发酵时间,颜色较深,味道较重;白味噌的发酵时间是两星期至三星期,颜色较浅,味道也比较淡。据师傅介绍,白味噌在日本较受欢迎,不过,试菜当天的一桌同伴当中,多数人还是喜欢红味噌的香浓味道。

·Kazokutei

  大阪最著名的乌冬面之一,创于1947年,如今在日本各地已有200多间分店。去年进入本地市场的Toku Toku乌冬面,也是Kazokutei旗下的品牌。

  Kazokutei以手工乌冬面见称,师傅采用健康的烹饪手法带出面条的天然味道。特别推荐釜扬乌冬面(Kamaage udon),在锅子里用热水煮熟后直接送到食客面前,上桌时把面条从热水中捞起,沾着特别调配的酱料食用。品尝的Kamaage Udon with Shrimp Kakiage Tempura($11.80)清淡顺滑的面条,搭配炸得香脆的鲜虾蔬菜天妇罗一起食用,口感很好。

  除了以清水煮出白白的面条,爱吃面汤的朋友,也可选择“东味”或“西味”的面汤。东味的Kokudashi Udon来自日本东部,以柴鱼熬煮,味道较浓;西味的Shira Dashi Udon来自日本西部,以昆布熬煮,味道鲜甜。
  
·Ajino Chanpon

  Ajino Chanpon首次把chanpon带来新加坡,也是本地唯一的chanpon专卖店。

  Chanpon指的是不同事物的混合体,以面食来说,也就是我们熟悉的什锦面。据说,这道美食是由一名中国师傅,特别为当时刻苦攻读的中国留学生烹制的餐食,价格便宜且营养丰富。作法是把各种肉类、海鲜、蔬菜都放在面汤里一起煮,简单称为chanpon。Chanpon的面条比一般拉面稍粗一些,汤底也较浓郁,以猪骨、鸡骨和蔬菜熬制,品尝时味道与中式的面汤非常相似。来到新加坡,Ajino Chanpon保留了价廉物美的特点,分量很大的一碗只卖$9.80,也有香辣版本的Spicy Chanpon($10.80)。

·Ajisen Ramen

  早已是家喻户晓的味千拉面,配合新店开张也推出新口味的黑拉面。所谓的黑拉面,黑的是汤,面条还是原来的颜色。

  九州拉面一般采用猪骨高汤,汤头呈奶白色。这道黑拉面同样是用猪骨高汤,却在汤里加入香炒至焦黑的蒜头,使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观,入口却有浓郁蒜香,并带有微焦香味,适合喜欢蒜味的朋友。实际上,黑拉面不是新创佳肴,味千拉面创办人早在70年代已推出这道拉面,后来渐渐停止供应,直到最近才决定使它重出江湖。而推出的首个国家是在新加坡,还比东京总店早了一步!

  焦黑软骨拉面($10)率先在Tokyo Walker推出,之后也将陆续在其他味千拉面售卖。

·Let's Sweets

  本地首家日式甜品自助餐馆,刚在不久前于Bugis Junction登场,很快迎来第二家分店。

  Let's Sweets由来自日本的烘焙师傅Chika Hatekeyama掌舵,与其他4个烘焙师傅采用各式来自日本的食材,制作款款颜色鲜艳的糕点,超过40种。

  一定要尝的招牌甜品有苦中带甜的海盐蛋糕卷(Rouleau au Caramel de salee)、外层软脆而饱含巧克力浆的Chocolate Fondant、传统的“仙贝”(日式脆饼)、北海道红豆(Zenzai)、甜丸子串(Kushi dango)、不同口味的日本Crepe等等。

  除了甜点,自助餐也提供主食如日本咖喱、意大利面、蔬菜烩饭、比萨、寿司等等。自助餐价格介于$14.80-$19.80之间。每张餐桌上有个小计时器,午餐限时一小时,晚餐则是80分钟,严重超时或剩下太多食物没吃完都要另外收费!

地址:Plaza Singapura #04-01