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Tuesday, December 28, 2010

Osaka Town日本风情


  以味千拉面(Ajisen)闻名的日本食品控股(Japan Foods Holding)最近非常活跃,接二连三推出不同格局的概念餐馆,刚在一个月前登场的是位于Raffles City的Osaka Town。

  Osaka Town并不是新概念,原本就已经在Raffles City营业,最近因为购物中心地下层翻新,从B2搬到B1的新址。


  重新出击展现全新气像,菜单上也有了新的安排。餐馆原本以大阪名店Botejyu的大阪烧(okonomiyaki)搭配蛋包饭,如今改成大阪烧与chanpon面食的搭配。老板高桥研一解释,由于大阪烧是属于酱料浓稠的重口味食物,与面汤类搭配会比较合适。而且,chanpon是集团最新引入的面食类,为食客增添新鲜感。

·Botejyu

  创于1946年的Botejyu来自大阪,专卖大阪著名的okonomiyaki。这是一种日式蔬菜煎饼,也是大阪最普遍的小吃,一般统称为大阪烧。2008年引入新加坡,对于本地食客来说还是很新奇的口味。

  高桥研一指出,在日本,一道大阪烧搭配啤酒或清酒就是一餐,但是来到新加坡,食客还不大习惯,感觉大阪烧好像不是正餐。因此,餐馆除了提供原味的大阪烧,也特别推出迎合本地市场的套餐Premium Set——以half okos搭配任何一道rice set。所谓的half okos就是迷你版本的大阪烧,分量减半以后吃起来比较不会那么沉重,再加上rice set(白饭、味曾汤和一道菜肴),比较接近新加坡人的饮食习惯。

  试菜当天点用了Half Seafood Okos with Egg + Salmon Steak Set($14.80),包括海鲜鸡蛋大阪烧加上鲑鱼与白饭。迷你版本的大阪烧,加上白饭和鲑鱼的搭配,比起一味地单吃大阪烧,吃起来果然比较轻松。

  不过,喜欢浓郁口味的朋友,建议还是点用整个的大阪烧,品尝正宗的大阪口味。其中,在日本最受欢迎的是Pork Okos($9.80),煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。而本地食客最喜欢的是Moonlight Special Okos($14.80),结合了猪肉、章鱼、虾,中间有个鸡蛋,周围洒上柴鱼。特别推荐还有一道人气选项Mochi & Cheese Okos($12.80),咬下是麻署黏黏的口感与乳酪浓浓的味道。

  除了大阪烧,也可搭配铁板烧美食,如Steak Combo($15.80)就包括了牛肉、鲑鱼、鸡肉,套餐收费为$18.80,加上白饭和味曾汤。
  
·Sen No Chanpon

  集团于11月初在狮城大厦开设Tokyo Walker,首次把chanpon带来新加坡。如今来到Osaka Town,进一步发扬光大,推出多达16种不同口味。

  Chanpon的意思为混合参杂,指的是把多种材料放到面里。其来源据说是当年有一名中国师傅,顾客以中国学生为主,为了给他们提供既便宜又营养丰富的食物,就做了一道集合肉类、海鲜与蔬菜的汤面,取名为“Chanpon”。

  Chanpon吃起来味道像中式面汤,不过,口味上有多元化的选择。如Kuro Mayu Chanpon($10.80)就使用了焦黑拉面的作法,在汤里加入香炒至焦黑的蒜头,使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观,入口却有浓郁蒜香,并带有微焦香味。又如Tontoro Chanpon($14.80),在什锦面汤里加入一片片的猪肉,口味丰富。

地址:#B1-75 Raffles City Shopping Centre
电话:6338 5584

Tuesday, December 14, 2010

Amara Sanctuary Resort Sentosa

香草花园

  具有浓浓度假气氛的圣淘沙Amara Sanctuary向来都是草木蓊郁,最近更新添了一个香草园,在度假村的庭院里种植各种香料,可作为观赏和教育用途,也提供给厨房里自家使用。

  小小园地占地600 sq ft,首次栽种了十种香料,包括辣椒、泰式辣椒、迷迭香(rosemary)、班兰叶、薄荷、咖哩叶、香茅、泰式罗勒、叻沙叶、芦荟。小片园地的周围也种植了各种热带果树,如菠萝蜜、Belimbing。师傅们接下来还想种植更多果树,如榴槤、山竹、杨桃、红毛丹、kedongdong,甚至建议在第二个阶段开始种菜。

  香草园里的植物尽量以有机手法种植,直接从园地里采摘了即可入菜,新鲜健康,为师傅们提供了方便,也启发了作菜的灵感。执行主厨William Han指出,每天上午到花园里走走,对于菜式的安排很有启发性。

  各种香料使用于菜肴中,不只增添独特香味,也带来各自的健康益处。试菜当天,每一道菜肴都采用了自家种植的香料。第一道的意式蔬菜汤(Minestrone Soup with Basil Pesto),原本就是一道营养健康的家常菜,使用新鲜多样的蔬菜,如今再加入Basil Pesto(罗勒酱),增添了罗勒的抗炎作用,也是很好的植物纤维来源。

  主菜是香煎迷迭香和牛(Pan Roasted Rosemary Wagyu Beef),切片的和牛肉软嫩入味,结合了迷迭香与胡椒的香味,也融入迷迭香的抗氧化作用。

  不吃牛肉的朋友可选择班兰鸡肉卷(Soy Glazed Pandan Chicken Roulade),班兰有止痛和缓和头疼的作用,纯粹作为调味,卷在鸡肉里也别有一种甜美的芳香。

  甜品方面试了芦荟香茅果冻(Chilled Lemongrass Jelly with Aloe Vera),清凉消暑,据说还有养颜美容的功效!

  电话:6825 3888

Monday, December 13, 2010

Hoshigaoka新增优质牛肉


  历史悠久的日本餐馆星岡日本餐馆(Hoshigaoka),早在70年代日本料理并不普遍的时候,已在当年的阿波罗酒店(现在的富丽华河畔酒店)开设第一家店,成为本地最早的日本品牌之一。

  38年来,日本料理潮流起起落落,星岡陆续又开设了其他分店,直到今天,只剩下一间店,位于Scotts Isetan 4楼。今年7月,星岡换了老板,由JP pepperdine餐饮集团接手。

  说起JP pepperdine你也许并不熟悉,但提起Jack's Place几乎是无人不晓。早在1967年,Jack's Place就以牛排走红,在难得有机会吃西餐的年代,Jack's Place伴随许多人走过难忘的牛排初体验。

  老字号日本餐馆,遇到老字号西餐厅,擦出什么样的火花?

  菜单上依然有多样化的选择,拉面、盖饭、天妇罗、寿喜锅、便当套餐,样样具备,当中却增添了不少牛肉选项。集团原本就擅长牛肉料理,大量引入上等牛肉,其中如Ishiyaki Steak(嫩牛腰肉,$16.80)就采用直接从新西兰著名牧场进口的鲜嫩tenderloin牛肉,放置在烧得火热的石板上,呈上桌时还在滋滋作响,夹着鲜香的牛肉味道,配搭特制的水果酱汁,口感更加棒。

  又如寿喜锅(Sukiyaki,$13.80),也是以新西兰的sirloin牛肉切成薄片,与Jack's Place所用的牛肉是一样的。

  除了牛肉,值得一尝的还有Unagi Kabayaki(烧烤鳗鱼,$13.80),鱼肉以绿茶蒸熟,去除腥味并增添一分茶香,肉质也变得更加嫩滑。

  这里的猪肉拉面($9.80),面条很有嚼劲,汤头纯以猪骨等熬出浓郁的鲜美,完全不加任何味精提味。天妇罗乌冬($11.90)则是以日本入口的柴鱼熬成汤底,同样鲜美。


  特别推荐招牌套餐Hosigaoka Zen(星岡膳,$32),装在精美便当盒里,却又是完整的kaiseki料理,套餐包括六样主菜如前菜、刺身、烧鱼、天妇罗、甜虾沙律、味噌牛肉等,另外还搭配味噌汤、茶碗蒸蛋和抹茶冰淇淋。这道菜自1972年创店以来就开始推出,直到今天还深受食客的欢迎。

  此外,餐馆也为小朋友准备了多款造型可爱的儿童套餐($8.90),午餐时间也另外推出超值午间套餐,每份售价介于$12.80至$15.80,菜单每星期更换。

Scotts Isetan 4楼
电话:6734-9725

Tuesday, December 7, 2010

爱韩食 @ Sarang


  韩国料理在本地日趋受欢迎,新开张的Sarang来到美食荟萃的Orchard Central,针对乌节路年轻时尚的族群。

  Sarang在韩文的意思是“爱”,一年多前设在科学园通道的科学中心,最近在Orchard Central重新登场,带来不一样的菜单,形象也比较时髦轻松。餐馆位于7楼,户外吧台俯瞰乌节路,高高的天花板上转动着大型吊扇,周末播放韩国流行音乐,气氛休闲。

  餐馆老板来自韩国,移居新加坡多年,发现在新加坡很难找到多样化的韩食滋味。这些年来,韩国的餐饮风味变化很多,新加坡的韩国餐馆却还停留在过去的模式。开设Sarang,就是要提供当今首尔的主流菜肴。

  主厨Jung Yun Yur只有31岁,却已有丰富烹饪经验,从12岁开始学习烹饪,更在大学里主修韩国美食,毕业后在韩国著名的Lotte Hotel工作。这回来到新加坡,带来许多妈妈口味的正宗韩国佳肴。在年轻师傅的领导下,菜单上的菜肴依然是传统口味,却取了有趣的英文名字,例如Bulgogi烤肉称为World Star($12.80)、石锅拌饭bibimbap称为DJ rice($8.80)、人参鸡汤面称为Just like grandma's($8.80)。

  Chef Jung的招牌菜是Drunken Pork($15.80),肥瘦相间的五花肉片以酒腌制以后,在铁板上烧烤出油脂味和肉香。另外还有一道五花肉佳肴Awesome bossam($15.80)是把肉片在红酒上蒸熟,上桌时附带一碟生菜,食用时把肉片沾上自家特制的酱料,搭配泡菜用生菜包裹,大口送入口中。值得一提的是,这里的泡菜都是厨师亲手腌制,制作过程中没有经过发酵,因此味道没有那么重,口感也比较清脆。

  值得推荐的还有部队锅(Army Stew,$12.80)。原来,早期的穷人没饭吃,只好到驻扎当地的美军营外翻找残羹,找到的剩菜都丢入锅子里一起煮,久而久之就成了一道经典韩菜。因此,火锅里可以找到西式午餐肉、香肠、水饺,连同韩国人爱吃的豆腐、金针菇、泡菜、白菜等等,非常开胃。

  韩国人爱吃牛肉,菜单上最受瞩目的是Godfather与Godmother($48),同样是300克的大片烧烤牛肉,肉质弹牙香嫩,使用不同的酱料,爸爸比较辛辣,妈妈带有果味。

  深受年轻人喜爱的还有一道Sun and Moon($8.80),基本上就是泡菜炒饭搭配一个煎得半生熟的荷包蛋,上桌以后把蛋黄蛋白与炒饭在一起搅拌食用。吃得腻了来一道Ginseng porridge($6.80),药材味不至于太浓,淡淡的香味恰到好处,而且,店家透露,是因为师傅的亲戚在韩国种植人参,才能够以这么平价的收费供应人参佳肴!

  甜品推荐Papa Pancake($4.80),据说是源自当年胡人吃的年糕,pancake里有蜜糖、花生、肉桂,口味香甜。

地址:#07-01 Orchard Central
电话:6773 1322