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Monday, December 19, 2011

本地美食来到鼎泰丰

  去鼎泰丰吃咖喱鱼头?!没错,以小笼包闻名的台湾品牌鼎泰丰,最近在圣淘沙名胜世界的分店内推出新菜单,出现了多道具有本地风味的菜肴。


  新加入的亚洲风味就包括了铁板黑椒牛肉($19.80)、咖喱鱼头($26.00)、荔枝虾球($14.80)、铁板秘制豆腐虾($16.80)、脆皮虾酱鸡($8.80)、清蒸鳕鱼($21.80)、香酥咕佬肉($14.80)、宫保腰果鸡丁($14.80)等等,只此一家,在台湾总店或其他鼎泰丰是吃不到的。

  原来,这是特别为了迎合名胜世界游客们的需求,让外地游客也有机会品尝到各种具有代表性的本地菜肴。

  名胜世界的鼎泰丰,原本是面包物语集团旗下的餐馆Baits,餐馆以卖海鲜为主,但还同时也提供鼎泰丰的特色美食,让食客在同一屋檐下品尝到多样化美食。今年,集团决定改变营业方式,餐馆改名为“鼎泰丰”,却保留了菜单多元化的特色,同时提供鼎泰丰食物及多道亚洲特色菜肴。

  庆祝8周年,新加坡鼎泰丰也翻新了菜单。除了在圣淘沙分店推出亚洲风味,全岛各鼎泰丰也从12月开始,增添了六道新菜,包括煎酿青椒、葱香鸭卷、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、鲜鱼蒸饺、红油燃面等等。

  其中,开胃菜煎酿青椒和葱香鸭卷,是鼎泰丰今年进军泰国市场时推出的新菜,口味偏重,迎合泰国人的味蕾,相信也会受到本地食客的喜爱。带有辣味的红油燃面,也很适合本地爱吃辣的食客。鸡肉小笼包是进入印尼市场时,为迎合当地人不吃猪肉的习惯而开发,如今在各地的分店也能吃到。原本只在百利宫分店推出的丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺,如今也可在全岛所有分店尝到。丝瓜虾仁小笼包的馅料包括丝瓜、竹笋,口感香脆,有虾仁的鲜味和丝瓜的清香;鲜鱼蒸饺选用进口自台湾的新鲜鲷鱼,配上细细的芹菜和卷心菜,以及爽脆栗子粒,口感清新,两款小笼包定位为健康新产品,迎合现代人注重健康的需求。

  甜品方面,增添了新的芒果布丁和杏仁布丁。特色饮品增添了柠檬香茅汁、玫瑰茄花饮料、伯爵柠檬茶等新选项,值得一提的是,饮料中的一粒大冰球是用饮料结成冰,因此,用餐时冰块慢慢融化,也不会稀释饮料的味道,长时间保持冰凉甜美,很适合在名胜世界里玩了一天以后,坐下来慢慢享用。  

地址:26 Sentosa Gateway #01-217
电话:6686 3565

试菜日期:18/11/2011

Tuesday, December 13, 2011

Brotzeit尝野味

  德国餐馆Brotzeit German Bier Bar & Restaurant,一般以德国猪脚和香肠为卖点。这个岁末推出Wild Game Season,带来不一样的选择。

  秋冬正是吃野味的季节,这里的野味,指的是森林的动物,如鹿肉、山猪肉等等,肉味比较浓郁,脂肪含量较低。野味菜单限时推出,菜单上有前菜、主菜、甜品等等,提供多道选择。

  前菜有经典的Enten Confit($18.50),以自制的Brezn面包,沾着鸭肉与cranberry酱料一起食用。另一选择是鹿肉沙律Hirsh($18.50),蔬菜、香菇、番茄等等,铺着一片片的乳酪及生鹿肉,口味清新。


  主菜有三道选择。个人比较欣赏的是Wildragout($38.50),炖鹿肉与山猪肉,搭配德国人的面食Spatzle及青豆和紫色包菜。肉质炖得细嫩,酱汁拌着面食,吃起来也很舒服。以山猪肉制成的猪排Wildschweinbraten($34.50)则比较有嚼劲,另一选择是鹿腰肉的Hirschrucken($42.50),口感和味道都与牛腰肉很接近,适合不吃牛肉又想尝尝红肉滋味的朋友。

  甜品方面,Gluhwein是德国圣诞节传统的饮料,酒中加入各种香料,芳香而带有甜味。来到新加坡,除了可以尝尝温热的Gluhwein,也可点用迎合本地气候特别制作的Heisser Gluhwein($14.50),红酒搭配着香草雪糕和草莓,洋溢热带圣诞气息。在这期间,餐馆也推出冬季啤酒Weihnachtsbier,味道纯净清脆。

  Wild Game Season即日起至12月31日推出,可在所有Brotzeit餐馆(VivoCity/Raffles City/313 Somerset)品尝。

试菜日期:22/11/2011

Tuesday, December 6, 2011

Mikuni


  Fairmont酒店三楼的高级日本餐厅Inagiku,进行一番装修后改头换面,如今已改名为Mikuni(三国)。

  翻新后的餐厅,迎来了新主厨Chef Moon,为菜单注入不少新气息,整体感觉年轻了很多。师傅全名文敬秀(Moon Kyung Soo,36岁),韩国人,之前在迪拜工作,曾任职于当地多家著名日本餐厅。Chef Moon手法新颖,遵循传统日本厨艺,却又巧妙运用现代分子料理(molecular)手法,带来新鲜体验。

  试菜当天品尝的是Omakase套餐,意思就是随主厨搭配上菜,有点类似私房菜的形式。每人$250,需提前预订,师傅会按照当天的食材制定菜单,因此顾客并不知道餐桌上会出现哪些菜色。喜欢尝新的Chef Moon很花心思,为食客带来不少惊喜。

  例如前菜的Foie Gras Egg Custard with Squid Ink Chip,摆盘很有禅风,连壳的鸡蛋斜面切割,附带一片脆饼,小搓南瓜泥。蛋壳里是日本料理常见的茶碗蒸蛋,入口却有鹅肝的香味。细细的黑色脆饼,以为是紫菜,原来是以墨鱼汁制成。

  拿手菜Octopus Kari Kari Tempura结合了不同的手法,先把章鱼肉真空密封,用汽泡水慢煮30分钟,然后再进行油炸。品尝时外脆内嫩,保留了章鱼肉的鲜甜,有别于传统天妇罗。


  最特别的是招牌菜的Mikuni Seafood Soup,端上桌时有如在实验室里工作,透明咖啡机分成两个部分,上面的水管里把汤汁的精华吸取出来,液体流到下面的圆瓶里,并将它蒸成气体,升到上面的部分,让汤水中所有食材的精华都能够充分发挥。最后再倒入碗中,与虾、蘑菇和罗勒籽一起品尝。

  师傅指出,每种食材都有其特色,厨师的使命是尊重并充分发挥食材的特色,并以最佳方式呈献出来。Omakase套餐上使用了当季最新鲜的食材,如海鲜类的Cod Kinome Yaki,用的是石川的鳕鱼,冬季正是最肥美的季节,搭配酸甜的日本酸桃与梅子,口味清新。

  甜品当中使用了特别品种的青森苹果,结合了苹果与甜菜根(beetroot),果肉呈红色纹路。师傅说,这种苹果非常少见,每年只生产100个,日本朋友给他寄了五个,与大家分享。另一道的Coffee Milk with Mango,装在蛋壳里,乍看之下有如鸡蛋,入口却是布丁,“蛋清”是咖啡口味,“蛋黄”是芒果口味,别致有趣。

日式Robatayaki


  改名后的餐厅维持高档的定位,设计风格依然具有浓浓的现代日本风格,光线很暗,气氛幽静,店内分成清酒、铁板烧、寿司、刺身等不同厢房或专柜,并增设了全新的“炉端烧(Robatayaki)厢房。


  炉端烧是必须像寿司那样,在客人面前即做即取即用,让客人享受到刚烤好的肉香和菜香。Mikuni的炉端烧厢房里,以电力取代火炭,保留了传统形式,食客围坐师傅面前,看着师傅现场制作,柜台上摆着各种食材,增进食欲。食物做好后,厨师用一个长长的船桨式托盘,端到食客面前,口中大声叫出菜名,仿佛身在日本。

地点:Fairmont Singapore
电话:6431 6156

试菜日期:8/11/2011

Thursday, December 1, 2011

拉面玩家更好玩

  来到拉面玩家(RamenPlay),发现除了拉面以外,还有很多其他选择。传统上,日本拉面馆只卖拉面,但拉面玩家最近翻新了菜单,除了原有的拉面与小吃之外,增添了不少新菜色,满足本地食客喜欢多样化选择的用餐习惯。花样更多,也增添用餐的趣味性。

新菜单如今有超过30道菜肴,其中就包括多道饭类选择,让不爱吃面的朋友也可以上门用餐。值得一提的是,所有的米饭都是采用日本著名的新泻米烹煮而成,晶莹剔透,确保任何一道饭都同样美味。其中如黑芝麻炒饭($10.80),看起来一点也不起眼,但却散发芝麻的香氛,值得一试的还有猪肉石锅饭($12.80),端上桌时还在滋滋作响,冒着浓烟,食用以前先把猪肉、洋葱、海带等等,连同铺在上面的生鸡蛋一起拌入饭内,芳香诱人。

招牌的拉面,如今有更多不同的汤底,包括酱油、猪骨、kotteri(浓郁)、双料汤、味曾、咖喱。我们点用的是猪颈肉双料汤拉面($16),汤底时以酱油、猪骨和鱼油熬制而成,猪肉是采用脸颊的部位,比较细嫩,搭配的竹笋是来自日本新泻,浸泡了三天特别腌制,口感清新。又如招牌的蔬菜玉米味曾拉面($11.80),这是拉面馆里常见的一道面食,但这里的汤底所用的味曾也特别讲究,师傅是从百多种味曾当中选出最合适的七种,自行调配,味道更复杂、更有层次感。

  熟客也许会发现,拉面的分量稍微变小了,不是偷工减料,因为价格也相对降低,这也是迎合食客需求,让你腾出空间还可点用其他小菜。

新菜单上还推出一些好玩的菜色,如特级豆腐蛋煲蒸($6.80),在食客面前用一个小锅子现场蒸煮,作法是把特制的豆浆放入锅内,在设定的13分钟内打开锅盖,即可享用现煮的丝滑豆腐。又如拉面玩家竹筒鸡(1个$3),一条条的竹筒里装着鸡肉,沾着生鸡蛋食用。其他小菜还有龙虾沙律($6.80)、明太子羊角豆($4.80)等等。

  甜品方面同样选择众多,如黑芝麻布丁($3.80)、柚子布丁($3.80)等等,而饮料方面如今也有多达16种选择,如超级柚子冰($4.80)、柚子酸奶冰($4.80)、绿茶奶雪($4.80)、奥利奥奶雪($4.80)等等,逛街累了,很适合与几个朋友坐下来喝一杯。

试菜日期:12/9/2011

Monday, November 14, 2011

鸿桃轩新面貌

  滨华酒店(Marina Mandarin)即将在明年1月庆祝25周年,坐落在4楼的中餐馆鸿桃轩也进行全面翻新,日前刚以全新面貌迎接客人。

  整个翻新工作耗资100万元,变装后的餐馆焕然一新,除了更具有现代感的中国风装潢,也迎来年轻新中餐总厨陈顺煌,重整菜单推出不少新菜式,令人耳目一新。

  陈师傅擅长煲汤,拿手的杏汁炖花胶汤(每人$20),是采用特大的龙皇杏研磨后,再与鸡、猪肉、白果和马蹄炖四小时,煮出来的汤水呈乳白色,散发出浓浓的杏仁香气。


  师傅还有多道其他招牌菜,如黑椒龙眼爆牛粒($36起),以龙眼来代替市面上较常使用的荔枝,爽脆清甜。沙茶粉丝牛肉煲($24起)采用广东沙茶,还加入些许椰汁,使得酱汁有其自然浓稠度及淡淡椰香。蜜汁烤鳕鱼伴鲜果沙律($36起)的鳕鱼烤得外皮带焦香,内里柔润多汁,特制蜜汁甜中带咸。

  新菜单的点心类也十分精彩,如以鸵鸟肉取代猪肉馅料的黑胡椒鸵鸟黄金枕、皮滑香辣的京式滑饺子、馅料嫩滑饱满的香味鹅肝生煎包,每份售价介于$5.80至$6.80不等。

  配合重新开张,即日起至11月30日特别推出两套6道式庆典套餐,分别为每人$45与$58(最少两人),4人共餐1人免费。另外,北京烤鸭和竹蚌也有优惠,北京烤鸭每只特价$38,二度吃法只需加$8;竹蚌则每只售$6,可选择清蒸、金银蒜蒸或豉汁蒸。

地址:滨华酒店5楼
电话:6845-1111/1118

试菜日期:10/10/2011

Friday, November 11, 2011

越南米成为市场新宠


  生长在丰衣足食的新加坡,很多时候,我们把白米视为理所当然。最近泰国洪水灾情严重,人们才开始意识到,有可能会导致白米供应短缺的问题。


  职总平价合作社(NTUC Fairprice)日前主办了一项越南米推介活动“Rice for Every Taste”,介绍泰国以外的更多其他白米来源。会上也承诺,今年内不会调高自家品牌泰国米的价格,同时维持越南香米的售价直到明年2月底。

  平价超市保证,有足够的白米供应市场需求。多元化的白米来源,淡化了泰国水灾的冲击。

  职总平价是新加坡最大的白米入口商之一,售卖70多种价格各异的白米牌子。随着入口米来源的多元化,消费者拥有更多选择,从而减少了对泰国米的依赖性。

  职总平价总裁谢健平在活动上说:“本地消费者有食用泰国以外的白米的趋势,而职总平价将进一步鼓励这个趋势。”

  数据显示,四年前泰国米占超市白米销量的95%,如今已下降到75%。取而代之的是来自越南、柬埔寨、印度、巴基斯坦、日本、韩国等不同来源地的白米。其中,越南米自2007年开始入口,销售逐年增长,目前占了职总平价白米总销量的20%,有越来越受欢迎的趋势。而超市里最新成员则是柬埔寨米,去年开始入口,销量近5%。

  谢健平解释,越南米受欢迎,主要因为人们逐渐了解到除了泰国米以外还有其他选择,越南米的素质与泰国米很接近,价格却比泰国米来得便宜。

  推介会上也请来本地名厨Eric Teo现场示范。Eric在受访时说:“越南米与泰国米的素质非常接近,不是特别留意的话,一般人大多不会一口吃出其中的不同。仔细比较,会发现泰国米粒粒分明,可以吃到质感,越南米口感较软。”

  试吃会上,Eric使用同样等级的越南、泰国和柬埔寨茉莉香米,为出席者准备了蛋炒饭、鸡饭和椰酱饭。试用以后,他发现越南米和泰国米一样,非常灵活,“可以蒸,可以炒,可以做砂煲饭,什么都可以!”相比之下,柬埔寨米则比较吸水,而且米粒比较肥胖,适合煮鸡饭。

  市面上的白米品牌众多,该如何作出选择?

  Eric表示,很难建议哪种白米比较好,视个人喜好与口味而定。他说:“真的要比较的话,要把不同牌子的白米都以一杯水对一杯米的标准比例煮出来,然后逐样品尝,找出自己最喜欢的口感。”

  基本上,一般家庭以各种菜肴配米饭吃,不需要如此讲究。来到超市面对众多品牌时,自家品牌一般都是推荐品牌,以职总平价来说,促销越南米必然有其原因,不妨买回家一试。

  值得注意的是,不同牌子价格各异,不要以为越贵越好。Eric说:“白米的价格视产地、人工、处理手法等等来决定,营养价值也相差不远,选购时完全要凭着自己的口味和需求,不要以为价高的更高级。”此外,即使是同一种米,老米和新米也有不同质感,例如,煮粥要用老米才有粥水,但港式粥品又适合又新米,米粒比较细碎。
  
·越南茉莉香米Jasmine Fragrant Rice(5 kg $7.80)
  来自越南的An Giang Province,这地区土壤肥沃,全年气温摄氏32至34度,越南出口白米主要来自这个地区。在越南,茉莉香米也很受当地人的欢迎。价格方面,比同等级的泰国米便宜10%以上。

·柬埔寨茉莉香米Baitang Fragrant Jasmine Rice(5 kg $9.90)
  出产自柬埔寨的Battambang Province,与泰国的Hom Mali rice属于同一等级,但价格便宜10%以上。目前职总平价只售卖一种柬埔寨米,去年9月开始入口到新加坡以来,销量稳健上升。  

·泰国茉莉香米Hom Mali Rice(5 kg $11.45)  出产自泰国东北地区的Yasothorn、Ubon Ratchathani、Amnat Charoen,也是泰国主要品种之一。2006年进口到新加坡以来,很受消费者的欢迎。

其他白米
品牌       产地 价格(5公斤)
FairPrice Thai White Rice     泰国 $6.20
FairPrice Thai Fragrant White Rice    泰国 $6.90
FairPrice Koto Kome Australian Calrose Rice  澳洲 $12.50
FairPrice Ponni Rice Parboiled 巴基斯坦 $7.90
Budget Long Grain White Rice 越南 $5.90

Monday, October 17, 2011

Jaan新主厨新菜单

  Equinox 70楼的得奖餐厅Jaan,迎来新主厨Julien Royer,推出全新的Artisanal Menu。

  Artisanal的意思是手工制作,饮食业的Artisanal经常与面包、乳酪等搭配,用来与大批制作的食品区分,强调贵精不贵多,慢工出细货。

  Chef Julien的Artisanal菜单,指的是取用不同地区、不同季节的最新鲜的食材,以精湛厨艺和精致的呈献方式,展现食材本身的最美好滋味。

  Chef Julien来自法国中部的Auvergne,四代农人家庭,对于食材与土地有很深的感情。他学的是传统法国料理,先后师从法国米其林二星及三星名厨Michel Bras和Bernard Andrieux,练就选材本领,对于食材从哪里来、如何种植,都很有研究。

  例如法国阿尔卑斯地区布列斯(Bresse)的鸽子,仅以勒的方式宰杀,目的是保留鸽子血,如此肉质才新鲜多汁。特殊的宰杀方式,仅有小撮人懂得,据悉,布列斯只有十家农场供应这种鸽子,是绝对限量食材。新菜单里的Pigeon de Bresse,就能尝到这种难得一见的食材。   

  又如师傅本身引以为荣的Courgette Trompette,简单的一道沙律前菜,选用了来自法国的zucchini,搭配新鲜的burrata乳酪,香脆的杏仁及黑橄榄,摆盘洋溢夏日的清新。

  Julien Royer的Artisanal菜单将随着季节每季更换,呈献当季最佳选择。新菜单由10月20日起正式登场,24日至29日期间也可品尝到客座名厨Chef Bruno Mernard的特别菜单。

地址: 2 Stamford Road, Level 70, Equinox Complex, Singapore 178882
电话: 6837 3322

Graze

公寓里的新澳洲菜

  本地年轻企业家Yenn Wong的时髦澳洲餐馆Graze,不久前在马丁路(Martin Road)的时尚公寓底层开设新店。


  Graze的第一间店面位于Rochester Park,殖民地色彩的黑白屋弥漫着浓浓旧情,第二间店面走明亮新颖的时髦公寓路线,一新一旧,风格迥然不同,却同样延续了家庭式的感觉。

  Yenn也是JIA精品酒店的老板,对于“家”的概念似乎有所偏好。集团拿下了豪华公寓Martin No.38底层的整个空间,设计了一个三合一的餐饮概念。除了Graze以外,也包括集团的泰国餐馆Kha,以及售卖食品、糕点的小卖铺Provisions。泰国餐馆设计有如泰式家居,而小卖铺里的摆设,有如走入私人厨房。

  在Graze用餐也可以点用Provisions的糕点或咖啡,相当随兴。餐馆一角还设有一排单人座位,设计有如私人书桌,单独上门或不想被干扰的食客,可以选择坐在这里,一边吃饭,一边阅读、上网,就像在自己家里一样。

  Graze的两间餐馆不只风格不同,也各有不同菜单。新店请来请来28岁的Chris Donnellan担任执行总厨,Chris来自墨尔本,年纪轻轻已有十多年经验,在澳洲曾获选最佳年轻厨师并登上最具影响力百人榜,主理的餐馆Gingerboy也获得当地的一颗星评价。

  来到新加坡,Chris继续发挥新澳洲菜的特色,强调新鲜食材与多样化烹饪手法,并融入几许亚洲特色。

  前菜推荐Soy Cured Snapper($20),搭配了酸乳酪、青豆、青葱等等,生鱼片处理得没有腥味,清新爽口。另一道比较特别的是Upside Down Duck Pie($22),看到菜名已觉得非常有趣,原来,一般的肉派都是饼皮在上、肉馅在下,这里的作法是把鸭肉放在上面,配着橄榄、腌菜、马铃薯泥一起享用。

  主菜试了烧烤类的Jumbo Tiger Prawns($34),每份有四只大虾,虾肉结实爽口,搭配海胆牛油、葡萄柚,烧烤得芳香诱人。招牌菜之一的Pan-Seared Barramundi($34),选用来自澳洲的肺鱼,肉质新鲜,外皮香脆,搭配着葡萄柚、薄荷、牛油果等等,口感清新。另一道的鱼料理Oven-Baked Sea Bass($32)则搭配了香茅咖喱,接近泰式口味,表现出澳洲菜肴里的亚洲特色。

  爱吃肉食的朋友,店内有一道必尝佳肴是1 kg Black 250 day grain-fed Angus rib($128),使用的是澳洲New South Wales的谷粮饲养优质Angus牛肉。菜单上注明可供两人食用,其实1 kg的牛肉,最理想是4、5人共享,还可以点几道前菜、甜品,分量刚刚好。

  试菜当天没有足够的“肚量”享用这道1 kg菜肴,点了另一道的240g Wagyu rump steak($48),采用的是澳洲Victoria生产的Sher Wagyu,肉质鲜嫩多汁。不吃牛肉的朋友,也可试试这里的Kurobuta pork($36)黑猪肉,使用的是来自Victoria的100% Berkshire猪肉品种。


  这里的甜品也很有特色,不是一味的甜腻,而是结合了酸味,甚至苦味。如Watermelon and Tapioca Soup($14),就是很特别的水果甜汤,莓子的酸味覆盖了甜味,适合不爱吃甜的朋友。而Black and White($15)是一道巧克力甜品,黑巧克力带有苦味,搭配芒果与红毛丹。令人印象深刻的还有Pina Colada($14),取材自同名鸡尾酒,保留了鸡尾酒原有的黄梨与椰子的特色,师傅以甜品来诠释,主角是两片椰子雪糕,外层洒上烧烤椰肉,中间夹着一小片饼干,周边以黄梨片和莓子来点缀,非常有趣。

地址:38 Martin Road
电话:6509-1680   

试菜日期:5/10/11

品尝菜单:
SIGNATURE DISHES TRIED AT LUNCH

To Start
1. crispy smoked eel, beetroot rémoulade, wilted kang kong, pickled fennel, SGD21
2. soy cured snapper, yogurt, salad of spring pea, mustard cress, radish, spring onion, green pea cream, SGD 20
3. upside down duck pie, dried black olives, mash, pickled vegetables, SGD22

On the Grill
1. 4 jumbo tiger prawns, skinny frites, house sea urchin butter, chopped parsley, ruby red grapefruit, SGD34
2. 240g Wagyu rump steak, marble score #7 from Sher Wagyu in Victoria, Australia, SGD48

Mains
1. pan-seared barramundi, chorizo broth, watercress, salad of ruby red grapefruit, avocado, mint, SGD34
2. oven-baked sea bass, bamboo shoots, ginger, lemongrass curry, SGD 32

On the Bone
1. 300g pork chop, Kurobuta pork, 100% Berkshire from Victoria, Australia with pear chutney, SGD36

Desserts
1. piña colada, coconut parfait, toasted coconut, spiced pineapple, crispy wafer, SGD14
2. white sherry and strawberry trifle chocolate coated pumpkin seeds, SGD14
3. watermelon and tapioca soup summer fresh berries, mascarpone, mint, crushed ginger nut cookie, SGD14
4. black and white, Valrhona dark chocolate cream, vanilla bean ice-cream, compote of mango, rambutan and mangosteen with a sesame snap, SGD15

Monday, October 10, 2011

传统与创新潮州菜

  大巴窑的汕头海鲜酒楼,创立一年多来推动了吃潮州菜的热潮。老板陈沃荣致力推动潮州菜,最近更请来汕头师傅林梓木,与汕头海鲜总厨王振国并肩作战,携手打造传统与创新兼容的潮菜风潮。

  林师傅来自潮州汕头,18岁入行,在老师傅身旁勤奋学习,掌握了潮菜传统卤蒸煎炒等风味及手艺,也曾任职于汕头五星级酒店里的餐馆,并考获“一级厨师”评级。10年前来新,在一家著名的潮州酒楼任职,期间曾多次受邀上电视。

  来到汕头酒楼,林师傅与总厨王振国合作,发挥各自的特长。王振国师傅活跃于厨艺界,常在国际厨艺赛事中得奖。今年5月在台湾举行的“世界厨王台北争霸赛”上,赢得“金奖名厨”荣誉;8月在另一场“世界厨艺邀请赛”中,赢得银鼎奖;在“2011世界厨艺邀请赛”的水产热菜类中,以一道水梨虾胜出,获颁国际美食奖状。

  陈沃荣说,两名师傅一个是与时并进、频频得奖,一个是传承了汕头的正宗口味与扎实功夫,一个厨房里有两个名厨,摩擦出新的火花。

  试菜当天,品尝了两名师傅的两种精彩。

  林师傅引以为豪的三道拿手好菜,分别是潮州蚝烙($12)、汕头特式虾婆(时价)和铁脯炒芥兰($12),都是口味家常的传统菜色。他解释,高档菜肴虽然可以做得很有特色,但不是人人能够吃得起。作为厨师,平民小吃能够做得好,才是真正的成功。

  蚝烙是一道很平民化的潮州小吃,也是他自认做得最成功的一道菜。主角是韩国入口的肥美生蚝,并使用汕头薯粉,再加上炸葱头、芫荽、蒜、鸡蛋等等,用平底锅快炒,保留了外酥内嫩的口感,香脆不腻。

  铁脯炒芥兰的“铁脯”是指鳊鱼干,芥兰的脆甜,夹着鳊鱼的甘香。林师傅说,以大火油快炒,不让营养流失,保留了食材的原汁原味保留了食材的原味。

  第三道的汕头特式虾婆,是林师傅为迎合本地人口味开创的新菜,加入本地人爱吃的洋葱蛋及特制辣椒酱等翻炒,香辣味覆盖了虾婆的味道,很有南洋特色。

  另一方面,王振国也呈献了多道好菜,包括汕头海鲜酒楼的招牌菜潮州冻蟹(时价)。这道菜已成为食客上门必点菜肴,简单蒸煮后的斯里兰卡双壳蟹,经过冷冻之后,更衬托出其厚实鲜美的天然蟹味,这也是潮州人的经典吃蟹法。

  王师傅也推荐独创的荷包海参(每件$8),每份一件,上桌时一人一份,海参裹着猪肉等馅料,口感弹牙。

  另一道拿手好菜是潮州豆酱鸡(半只$18),一定要特选潮州普宁的豆酱制作,并且使用肉质细嫩的甘榜鲜鸡,搭配甜酸咸菜垫底,开胃去腻。  

  除了两位师傅的拿手好菜,不容错过的还有道道潮州小食。如潮州卤鹅片($15)薄而均匀,入口卤香四溢;潮州猪脚冻($6)软香弹牙,醇香美味;甚至还有难得吃到的潮州猪头粽($8),必须以猪头肉为原材料,工序繁多,几乎已经失传。

电话:6363-1717

采访日期:20/9/2011

Monday, October 3, 2011

The Disgruntled Chef

轻松享受美食

  享用法国餐,是不是一定要到高级餐厅里,举止高雅地正襟危坐?

  Chef Daniel Sia并不赞同,也不认为享用高水准的美食,就一定要按照着前菜、主菜等等的顺序,一道道品尝。实际情况是,多数人更喜欢多点几道食物来分享,每道试一点,可以尝到更多菜肴。

  餐馆因而称为The Disgruntled Chef,表达对于传统观念的不满。

  餐馆业主是Chef Daniel Sia及熟悉餐厅设计与经营的夫妻档Keith & Dawn组成。三人对美食都很有要求,也有自己的想法。他们发现,新加坡出现越来越多的高级餐厅,却不认为享用高水准的美食,一定要在高级餐厅里以传统形式点用。相反的,享用美食要在轻松随兴的气氛下,才能够吃得更加尽兴。

  The Disgruntled Chef把心里的不满说了出来,公开表明,这家餐馆要让你吃得舒服自在。餐馆环境就已经很悠闲,躲在Dempsey的一个角落,从马路边必须走下楼梯,绕到后面的入口。户外有个小小餐区,很适合在黄昏时分与三几个好友相聚聊天。


  菜单上分成small plates($8-$18)和big plates($32-$88)两大组别,鼓励大家共点几道菜肴,一起享用。上桌时发现,菜肴设计果然很适合分享,如Crackling suckling pig($48)是一块块长条状猪肉,一次一块香脆入口,分量刚刚好,不会有肥腻的感觉。又如Crispy lamb shortribs($15),同样是小块形式的羊小排,以辣椒和茴香腌制过,没有膻味。另一道肉食Steak Tartare($18),牛肉不至于太生冷,搭配着香脆薯条,很适合下酒。几道肉食大家分着食用,尝到了多样口味却又不感觉沉重,符合流行的轻食概念。

  比较有饱足感的是Seafood Fideau($32),面条版本的Paella,与海鲜和番茄一起炒香,有如法国版的炒福建面,同样可以几个人分享食用。

  除了散点菜单,午餐时间(星期二至星期六),餐馆的黑板上会列出Blackboard Lunch Specials,每季更换,收费是两道$24或三道$29。几个人一起吃,同样可以各点两三道,就能尝到好几样菜肴。试菜当天的每日例汤是法式洋葱汤,口味非常经典。值得推荐的还有Braised Veal Cheeks,牛脸肉炖得非常细嫩,很容易入口。面食类尝了Angel Hair Pasta Aglio Olio,细细的幼面里拌了鸡蛋与细小芳香的樱花虾,增添口感。   

  甜品推荐Banana fritters($14),炸香蕉沾着咖椰口味的酱料,很有本地风味。

地址:26B Dempsey Road 
电话:6476 5303

试菜日期:14/9/11

Monday, September 26, 2011

Ice Edge Cafe

  后港Kovan地铁站一带美食云集,向来只知道有著名的传统牛肉面和椰酱饭,最近绕到公寓后面的私人住宅,才发现住宅区里也有不少西式小馆,而且生意不错。

  星期一中午来到Ice Edge Cafe,居然全店爆满,小小店面里闹哄哄座无虚席。原来,餐馆每逢星期一至星期五的午餐时间都推出买一送一优惠,不需花费太多即可享用意大利餐,很受附近居民与上班族的欢迎。

  老板和师傅都很年轻,所提供的意大利餐口味未必很正统,却很迎合本地食客的口味。深受欢迎的意大利面如Aglio Olio($15.80)是用橄榄油炒香,面条里有很多切得薄薄的蒜片,香味在嘴中散开,与面条配搭得很好。面食还有多种其他选择,如海鲜意大利面Linguine Marinara($15.80)炒得比较湿,口味浓郁但不觉油腻。

  主菜推荐Salmon Steak($16.80),皮脆肉嫩,搭配绵密的马铃薯泥,芳香可口。另一道烧烤排骨($18.80)是用自制酱料、意大利香料和番茄汁等腌制,然后烧烤15分钟,上桌前再抹上另一层酱料,里外透香,肉质软绵多汁,酱料偏甜,适合年轻人的口味。

  不想吃得太沉重,也可以点几样小菜,几个人共享一个比萨饼。推荐小菜有深受本地食客喜爱的炸墨鱼圈、鸡翅膀等等,而比萨饼种类更多,有日式口味、冬炎口味等等。试菜当天尝的是日式比萨($13.80),铺上蜜汁切片火腿、日式菇,以及片片细薄的柴鱼,比萨皮是薄片式的,烤得香脆。

  甜品方面,印象最深刻的是这里的意式雪糕gelato,由师傅与老板精心研发、亲手制作,数十种口味轮流推出,每天至少都有18种选择,而且口味大胆独特,包括猫山王榴梿、荔枝马提尼、提拉米苏、比利时黑巧克力、草莓乳酪、百香果、开心果等等,而且不断创造新奇口味,如咸蛋黄口味和肉干口味!

  雪糕可以单独点用,也可以搭配着甜品一起吃,如Chocolate Lava Cake with Gelato、Waffle with Gelato,都是与雪糕一起搭配,食客也可自行选择喜欢的雪糕口味。小店营业到午夜时分,师傅说,深夜以后的很多食客都是受到雪糕的甜美诱惑,专程上门而来,越夜越甜蜜。

地址:2 Kovan Road #01-10 Simon Plaza
电话:68585729

Saturday, September 24, 2011

澎湖,吹海风吃海鲜


  来到澎湖,吃海鲜是重要卖点。澎湖风大,不适合农作物生长,曲折的海岸线却形成丰富多样的海洋资源。澎湖的海域潮间带广阔,海产丰富,钓鱼、抓螃蟹、拾贝类、撒网捕鱼……都可以轻松有所收获。深海的岩石缝隙中,可以找到龙虾、九孔等等,而近海海底倾斜平缓,海水温度较高,很适合鱼类的繁殖栖息。

  澎湖堪称为海鲜爱好者的圣地,无论是远洋渔获、潮间带水族,还是近海养殖的各式海产,都以新鲜著称。丰富的水域里不只能够找到许多当地独有的食材,即使是别处也能吃得到的同样一道海鲜料理,在澎湖品尝也总是特别鲜美。

  可想而知,马公市里的海鲜食肆是多不胜数。从经济型的露天海鲜小档,到较具规模的海鲜大餐,活蹦乱跳的鱼虾蚌蟹任君挑选,丰俭由人。


  黄昏时分,沿着海岸线一带赏海景、观夕阳,已经是一大乐事,再能配上澎湖的绝美海鲜料理,绝对是此生难忘的幸福时刻。

Friday, September 23, 2011

il Lido秋季菜单

  中午时分来到位于圣淘沙的il Lido,面向着南中国海,一派夏日炎炎,餐馆里却已经换上了秋季菜单,从味蕾上感受秋天凉凉的意大利。

  很快,il Lido餐馆开设至今也有5年了。5年来一直是深受欢迎的时髦用餐地点,为了继续走在时代前端,餐馆今年2月花费六位数重新装修,也迎来新主厨Alessandro Delfanti(34岁)。

  初来乍到,推出首个菜单,时节已经入秋。Alessandro采用从意大利与欧洲进口的季节性和区域性食材,从中提炼出食材的天然原味,带来意大利菜的美好感觉与滋味。


  其中包括来自意大利北部皮埃蒙特高原(Piedmonte)的鸡油菌(Chanterelle Mushrooms)与成熟蓝莓,与鲜贝搭配,制成前菜扇贝与鸡油菌(Cappesante con Finferli e Mirtilli, $28)。

  另一道比较特别的前菜是鹿肉薄片(Venison Carpaccio,$25),鹿肉薄而细嫩,并采用各种香料加以腌制,入口软滑开胃,而不会有一般carpaccio菜肴里吃生肉的感觉。

  面食当中推荐墨鱼意饭(Baby Squid Risotto, $38),一般上,以墨鱼汁制成的意大利面饭类,端上桌来都是黑色的,吃完唇齿间还残留着黑色墨迹。这里的作法很不一样,采用的是白嫩的墨鱼仔与白米圆粒,整道菜基本是白色为主,所用的墨鱼汁分量不多,点缀似地洒在上面,品尝时带有淡淡辣味,口味并不沉重。

  值得一尝的另一道面食是意式肉饺(Veal Agnolotti,$38),扁平状的牛肉饺淋上松露汁,一口一个,咬下时爆出乳酪与细碎牛肉,越吃越香。

  主菜当中最特别的是珍珠鸡配鹅肝(Guinea Fowl Supreme,$56),这是来自意大利伦巴第大区(Lombardy)的野味,在新加坡非常少见。师傅的作法是淋上杏酱,并搭配鹅肝一起享用,口感恰到好处。值得推荐的还有和牛脸颊(Wagyu Beef Cheek,$45),软嫩的牛脸部位,搭配香豌豆与鸡油菌,咀嚼时细嫩多汁,芳香入味。
  甜品方面,有口感清新的奶油红莓(Fresh Red Berries,$18)、香甜浓郁的开心果蛋糕(Pistachio & Ricotta Chees Cake, $16)、经典的焦糖布丁(Vanilla Creme Brulee with Buleberries,$15)等等,都很值得一尝。

  从前菜吃到甜品,一道道加起来价格并不便宜。幸好,餐馆每逢星期一至星期六推出午餐套餐,每人$38,包括前菜或热汤、面食或主菜、每日甜品、茶或咖啡,相当划算。

地址:Sentosa Golf Club,27 Bukit Manis Road
电话:68661977

试菜日期:25/8/2011

鼎泰丰

从小餐厅走向全世界

  近几年来,台湾积极推动“美食外交”,以美食来介绍台湾特色,吸引更多游客前往台湾观光。就在不久前的NATAS旅游展上,台湾展台也特别介绍当地美食,由各县市选出一至两项当地最具代表性的特色美食,希望能以美食作为号召,吸引饕客来趟台湾美食探索之旅。

  实际上,提起台湾美食外交,著名餐厅鼎泰丰,绝对是先锋部队。创立超过半个世纪的这个台湾品牌,早在1993年就获得《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅之一。到台湾旅游,鼎泰丰是观光客必尝美食,店内经常都能看到站在招牌前拍照留念的各地游客。近两年来权威性美食评鉴米其林指南登陆香港地区,鼎泰丰的两家分店连续拿到一星荣衔,再一次获得国际肯定。

  这些年来,鼎泰丰以小心谨慎的态度逐步走向海外,版图已经扩展到了美国、日本、中国大陆、新加坡、澳大利亚、马来西亚、印尼等地,在全世界计有超过60家分店。最新据点是泰国曼谷,已在今年正式营业,也是东南亚的最大店面。

小笼包 大事业

  8月的曼谷是夏季热卖季,闹市购物区里人来人往,格外热闹。曾在红衫军事件中被焚的Central World,早已恢复了昔日的繁华气派。购物中心7楼国际美食荟萃,最新入驻的鼎泰丰雄踞一方,成为商场里最大的餐厅。


  8月10日的开幕典礼上嘉宾云集,出席的宾客来自新加坡、泰国、台湾等地,有新加坡驻泰国大使曾如鑫、驻泰国台北经济文化办事处Henry Chen大使、泰国政军界要人、当地著名红星等人,衣香鬓影,热闹非凡。

  占地7700 sqft的宽敞空间、挑高的天花板、开放式厨房里忙忙碌碌的景观、开幕晚会上冠盖云集的场面,处处展现出品牌进军泰国市场的最佳姿态。

  回想当年,几笼小笼包,能够发展出多大的规模,谁又能料想得到?

  鼎泰丰第二代传人杨纪华在曼谷新店接受专访,谈起品牌创立初期的情况:“父亲(创办人杨秉彝)原本是卖花生油的,后来生意不好,接受开餐馆的朋友的建议,开始卖小笼包。”

  说来轻描淡写,却是鼎泰丰小笼包事业的起步。

  鼎泰丰的字号创于1958年,当时只是一间小油行。到了70年代,随着罐装油的问世,消费者购买油品的习惯有所改变,油行的生意也越来越差,才开始把半间店面的空间用来卖包。选择包子的理由很务实:“因为包点类的食物比较简单,早午晚都可以吃,可以卖一整天,时间比较长。”

  杨纪华当时还在念书,下课以后经常到店内帮忙,跟着师傅学做各种点心,由于本身对包点也很感兴趣,倒也不觉得辛苦。

  年少时期对于将来如何发展家族事业,不曾想过太多。杨纪华说:“没有特别想过要从事哪一行,以前还觉得,当游览车司机也不错啊!”

  学校假期期间,甚至还宁愿到外面的豆浆店去打工,因为在自家店里帮忙,没有薪水!

  当兵退伍以后,杨纪华在外面工作了两年。一天,由于店里的师傅要去当兵了,人手不够,父亲便叫他到店里去工作,就这样正式加入了鼎泰丰。

  那是1981年。加入以后并没有特别的职务,从店面接待的服务生到厨房里包包子,大大小小的工作都必须帮忙。

拓展业务

  实际上,杨秉彝并没有想过要如何拓展业务,也没有要求孩子们该如何继承和发展家族事业。杨纪华说:“父亲的想法是,生意不需要做得太大,可以过日子就好,对我们的要求是:希望我们多念书。”

  但杨纪华一心想把餐厅经营得更好。鼎泰丰因而出现一个“两代之争”的故事:老老板杨秉彝,一直觉得光卖包子就好,不想做新菜,也不想开分店,但第二代老板努力开疆辟土,趁爸爸出国时,将原本只有二楼的鼎泰丰本店打成三楼,父亲回家看到简直气炸……

  这个事件被台湾剧团搬上舞台而盛传开来,到底有几分属实?几分戏剧效果?

  杨纪华证实,这是1986年的事情。他甚至还清楚记得,那一天是4月1日。“早期父亲很少出门,那一次是去香港与奶奶见面。趁着他不在,我去买了三张圆桌,20张椅子,就这样把三楼打开了。”

  杨纪华解释,父亲的观念是属于老一派的,比较保守,稍微进行任何投资都必须反复思考,也担心生意做得太大会应付不来。然而对于杨纪华来说,眼看着客人都在排队,总不能置之不理。

  他说:“那时的店面只有一两层楼,客人都在排队。以前的排队还不是站在门口,而是站在桌子旁边,有人站起来了,有人马上坐下。开始吃东西了,下一桌的客人又站在旁边盯着你看……”

  扩充店面,其实是本着服务顾客的精神,改善用餐环境、缩短等候时间。

海外市场

  谈到鼎泰丰历史,人们喜欢把它分成两个时期:前半段由创办人杨秉彝奠定基础,后半段由杨纪华接手后的快速成长。实际上,父子两代是同样的谨慎敦厚,每天只想着如何把店做好,为顾客提供更好的品质。

  鼎泰丰在杨纪华手中迅速发展,他坦言自己也料想不到。实际上,杨纪华对于海外市场的扩张,一直采取小心翼翼的态度。

  1996年在日本开设第一家分店时,为确保食物能够保持同样的水准,订下鼎泰丰小笼包“皮5克、馅16克、打18个褶”的标准,并要求所有分店按这一标准作业,确保上桌的小笼包都符合这个要求。

  2003年,面包物语(BreadTalk)集团把鼎泰丰带入新加坡市场,台湾总店派来支援的师傅和外场人员多达30人,轰动一时。

  每开一家新店,鼎泰丰总店一定调派一批人手去帮忙,直到确保海外分店能够复制总店的高标准服务。之后每季也会派师傅、外场人员去观察分店的经营情况,及时指点。

  品质达不到要求的海外分店,鼎泰丰还会中止授权协议,改由台湾总店直营。这么多年来,世界各地许多餐饮业者找上门来想把鼎泰丰引入当地,都被杨纪华拒绝。

  泰国的鼎泰丰同样是由新加坡的BreadTalk经营,从2005年开始提出,经过无数次的洽谈才终于在今天看到新店的开张。而新马虽然环境非常接近,马来西亚的鼎泰丰却没有交给BreadTalk经营,是因为当时觉得新加坡分店开得太快了,担心应付不来。

  杨纪华笑称:“刚进入新加坡市场时,感觉开店速度太快了,我一直担心做不好。台湾30多年才开第二间店,新加坡在十年不到就开了十间店!”

创新口味


  进入海外市场,在坚持品质和力求保持原味的同时,鼎泰丰也大胆尝试具有当地色彩的创新口味。例如在韩国有台湾吃不到的泡菜小笼包,印尼和马来西亚以鸡肉小笼包取代猪肉,新加坡市场也推出过限量版的辣椒螃蟹小笼包。进入泰国市场,新菜色就有口味偏重的煎酿青饺、红油燃面、特式烧肉燃面、葱香鸭卷,迎合泰国人的味蕾。

  杨纪华说:“每种口味都有喜欢的客人,为顾客提供多样化的选择是一件好事。例如,原本只在大阪店售卖的煎饺,研发以后现在也在台湾总店售卖。印尼的鸡肉小笼包,现在各地的分店也能吃到。不过,新菜的推出还是会以大众化的点心类为主,而各地的分店都必须能够吃到台湾总店的味道。”

  他指出,无论去到哪个城市,还是以台湾原味的菜色最受欢迎,所有食材与调料的选用也都力求与台湾最接近。例如来到曼谷,尽管泰国也是鱼米之乡,所有的调味料如酱油、醋、面粉等等,都是由台湾进口。无法进口的食材如肉类,则必须在当地寻找与台湾最接近的品种。

  试菜时吃到最后,炒饭上桌,笔者开心能在异乡尝到台湾米的滋味,同桌友伴却在声声埋怨来到泰国怎么吃的不是泰国米。简单如白米也有不同喜好,来到杨纪华面前,他笑眯眯地说:“能够的话,还是尽量要做出最接近台湾的味道。”

BreadTalk开拓泰国市场


  筹备多时的泰国鼎泰丰今年正式投入营业,在新加坡面包物语集团的经营下,计划5年内在泰国增加至10家店。位于Central World 7楼的店面,是鼎泰丰进军泰国市场的第一站,也是东南亚最大的店面。

  面包物语主席郭明忠解释,作为第一间店,需要比较理想的位置和较大的空间。Central World的人潮和定位都很合适,就如当年进入新加坡,选在百利宫开设了宽敞店面。

  他指出,泰国是很好的投资环境,服务业人员态度真诚,这些年来国民收入也普遍提高,目前是进入泰国市场的好时机。泰国也将成为面包物语集团在中国以外最大的市场。未来五年内,面包物语计划在泰国拥有10间鼎泰丰、60间BreadTalk面包店、16间土司工坊、8间大食代食阁,总数接近100间。

Tuesday, September 20, 2011

Suite 23 Restaurant

  没有特别留意的话,还不知道克拉码头附近出现了一家新酒店Park Regis Hotel。受邀前往Suite 23,还以为是哪间酒店客房,原来是酒店大堂里宽敞明亮的时髦餐厅。如此特别的名称,说穿了很简单,取自酒店地址:23 Merchant Road。

  Suite 23就是这样的独具个性,处处令人感觉充满新意,仔细想想却又是合情合理。

  例如前菜的西瓜汤(Spiced Warm Watermelon Soup, $12),装在玻璃杯子里呈上,以为一定是冷汤,入口才发现是温的,有点意想不到,但热汤确实比冷汤更适合本地口味。搭配热汤的是Vine-tomato confit Bruschetta($11),番茄的清新中流露出番薯味道;也可选择Baked melted camembert on toasted herb baguette($16),浓郁乳酪味道中,竟有黄梨的甜味。

  值得推荐的前菜还有Barramundi Carpaccio with Citrus-sake drizzle($18),细嫩鱼肉切成薄片,软滑顺口,搭配橙橘调味与新鲜芹菜,非常清新。

  印象最深刻的是招牌菜的Angus Porterhouse Steak($123),端上桌时简直吓了一跳,大片牛肉有如一张脸这么大,重量达650克,怎么可能是一人的分量?!

  原来,Porterhouse Steak是从腰肉厚实部位切下的牛排,内含一块T形骨头及一块相当大的腰部软肉,只要点用这个部位,端上来一定是这么大一份。这里的Porterhouse Steak,选用的还是澳洲纯种的Angus牛肉,因此价格并不便宜。牛肉厚重但是入口并不粗糙,肉汁芳香,师傅还调配了五种酱料让你搭配享用。想要一尝Porterhouse的滋味又吃不下那么大一份,建议两三个人可以共享一份,或点用另一种处理方法的Angus Porterhouse Tagliata($123),上桌时已切成一片片,方便几个人共享。

  不想吃得那么豪迈,也有其他的主菜选择,如澳洲牛排、羊肉片、猪排、黑猪香肠、有机鸡腿等等,每道$29。甜品方面推荐Warm Apricot and Pear Crumble with Ginger Gelato($14),爽脆口感和清新姜味香味,为分量十足的一餐解解腻。

电话:6818 8851
地址:23 Merchant Road

试菜日期:28/7/2011

Monday, September 19, 2011

老北京食堂

  同乐餐饮集团旗下老北京食堂,最新店面来到Orchard Central。庆祝新店开张,餐厅里推出全新菜单,共有20多道新菜,率先在新店登场,之后也可在其他分店里尝到。

  试菜当天,第一道的拼盘里就有六种京式前菜:麻辣千张、蒜泥白肉、口水鸡、四喜烤麸、炝拌兰花茎、听说,道道精彩。其中如“听说”($8),名称那么特别,原来是猪耳朵与猪舌头卷在一起,切成片状。又如“四喜烤麸”($6)中的四喜,就包括了木耳、蘑菇、红枣、花生四种材料。“炝拌兰花茎”(4^)把菜花茎切成细丝,刀工精细,入口爽脆。

  印象深刻的还有每人一小盅的鸽盅,还记得以前是湘园的招牌菜,如今来到老北京称为“玉泉鸽盅”($6),新加坡没有鸽肉,用猪肉取代,容器也以陶瓷小盅取代了竹节,同样的芳香味美,暖在心头。

  比较经典的北京菜有“京酱肉丝”($14),以北京传统豆皮卷起葱丝和甜面酱炒的肉丝才送入嘴里。其他小吃还有小笼汤包、三鲜锅贴、北京凉面等等。

  新菜单上还有一道特色薄饼($22, 6卷),上桌时各种馅料摆满一桌,让客人自己动手,边卷边吃,慢慢品尝。


  此外,餐馆里也设计了多种套餐,如“老北京薄饼套餐”每人$27(最少4人),就包括了宫廷养生汤、老北京特色薄饼、锦绣虾球、湖南肉丝辣椒、小笼灌汤包、杨枝甘露。中秋节来临也推出五种“秋意浓情套餐”,价格从每人$30(六道)到每桌十人$428(八道),甚至还有每人$32的六道式素食套餐,让吃素的朋友也可上门享用。

地点:Orchard Central #07-14/15
电话:6509 1878

试菜日期:3/8/2011

Sunday, September 4, 2011

到宁夏夜市“吃桌”



  台湾夜市远近驰名,夜夜人头攒动,实在不须多加介绍。但老实说,我其实不是很喜欢逛夜市。正因为夜市里美食太多,游人往往也很多,要穿过人群一摊吃过一摊实在很费功夫。而且心目中想吃的摊子前面永远排着长长队伍,眼看着美食当前却又时间不多,吃或不吃,心里总有一番挣扎。

  因此,听说宁夏夜市出现一家夜市餐厅,可以在明亮舒适的室内环境里,坐下来点用夜市里的各摊美食,不由地拍案叫绝!

Saturday, August 27, 2011

隐身农宅的桃园张家土鸡城

  因为航班的关系,抵达桃园机场已是饥肠辘辘,等不到进入台北市才来慢慢用餐。

  要在桃园一带吃午餐,内行人介绍了桃园张家土鸡城。从机场出发路程不是太远,但前提是:必须要有熟人带路。

  下车一看,前不着村,后不着店,不是当地人肯定找不到这个地方。

隐身在僻静小路,沿途没有任何指示牌,甚至来到门口还在怀疑,到底是不是一间餐馆。

  张家土鸡城,外观毫不起眼,不只没有半点“城”的感觉,简直就是间乡野农宅。大门口没有显著的招牌,走进院子里,才看到民宅旁边的墙壁上,写着“张家土鸡城”几个大字。

  推门而入却是高朋满座,一桌桌都是衣冠笔挺,相信是从市区里专程开车过来的专业人士。小小的空间里座无虚席,食客们都在大口吃肉、大声说话,闹哄哄一幅觥筹交错的热闹场面。

Wednesday, August 17, 2011

Chef Wan养生之道


  54岁的Chef Wan皮肤光滑,脸色红润,热爱美食却依然保持良好身段。最近成为畅销保健饮品汇集酸甘清(Huiji Fruity Lite)代言人,可说是互相辉映,相得益彰。


  马来西亚明星厨师Chef Wan是拥有拿督头衔的美食专家和马国形象大使,电视上的他风趣健谈,永远活力充沛。记者会上小组访问一桌聊过一桌,同样是精神奕奕,神采飞扬。

  忙碌的生活要时刻保持最佳状态,作为厨师又经常被丰盛的美食包围,酸甘清就能够随时派上用场。饱食一顿之后来上一杯,帮助消化,对于清除体内多余的油脂,肯定很有帮助。

  除了每天饮用酸甘清,Chef Wan也分享其他的保健秘诀。

  Chef Wan说:“健康是很大的投资,良好的饮食习惯是保持健康的第一步。”

  用餐是愉快的经验,但饮食太过丰富,有时反而成为身体的负担。随着年龄的增长,Chef Wan越来越注重一日三餐的均衡。他说:“我没有时间上健身房,因此必须确保自己所吃下的,不超出日常能够消耗的分量。”

  三餐当中尽量吃得健康,减少淀粉类饮食,增加蔬菜的摄取,少吃甜食,使用橄榄油取代其他食油。大量饮水,但不饮用汽水。

  Chef Wan认为,健康生活未必要天天上健身房,更重要的是培养健康的嗜好和保持活跃的生活方式。他说:“我喜欢园艺,在院子里修修剪剪,也是一种运动。”其他的嗜好还有绘画与室内设计,偶尔也游泳、跑步,最大的乐趣是带着十个月大的孙子到公园里去玩。

  Chef Wan工作起来非常卖力,社交上也非常活跃。他的信念是work hard, play hard,过充实快乐的生活。过去半年来,他带队与一群粉丝到处游玩,奔走于好几个国家地区,虽然很累,却也乐在其中。

  Chef Wan喜欢结交朋友,与他人分享自己的快乐。作为名厨,他还聘请了私人厨师,在家招待朋友。他说:“我喜欢请朋友吃饭,食物是一种人与人联系的管道。妈妈给孩子做饭,妻子为丈夫准备晚餐,在家下厨送食物给邻居,这都是一种感情的联系,带来美好的感觉。”

  他强调,健康生活不只是肉体上的,也是精神上的。饮食健康只是一部分,更重要的积极正面的生活态度,才能称得上是全方位的健康生活。

  Chef Wan天性乐观开朗,还经常提醒自己,保持积极的态度。有一次,心爱的车子被撞了,正要开始怨天尤人,转念又想,车子撞坏了自己却平安无事,比起很多其他不幸的人,自己其实很幸运。后来,粉丝们知道他的车子坏了,还轮流把汽车借给他使用,甚至派司机负责接送。Chef Wan说:“我坐着粉丝的大汽车外出逛街,购买各种漂亮物品逗自己开心。人们看了问,汽车坏了怎么还这么开心?对我来说,这是一种retail therapy,懂得自我调适,很多事情都不是想象中的那么糟糕。”

  快乐是宠爱自己,善待他人。Chef Wan对身边的亲友向来都很慷慨,也积极参与慈善。这次的酸甘清代言费,很大部分捐给慈善机构,剩余的用来宠爱自己。Chef Wan坦言,很花心思自我保养,使用优质保养品,每天沐浴以后都使用润肤剂。说着还信心满满地举起手臂,让在场记者触摸:“我已经54岁了,身上的每一寸肌肤都还这么光滑!”

  要拥有健康快乐的人生,从小处做起。Chef Wan说:“人生是选择,人生也是挑战,是牺牲。往好的方面去做,多做好事,更爱护自己,更关心别人,从简单的事情做起。”  

关于Chef Wan

  Chef Wan拥有超过20年的烹饪经验,以渊博的马来菜肴知识和令人目眩的烹调风格著称,是亚洲家喻户晓的名字,他主持电视美食节目,出版了12本烹饪著作,还给各大报章杂志写食评。他也曾到中国、德国、伦敦、加拿大、西班牙、澳大利亚和欧洲示范和讲演,2007年在北京举行的世界美食节上获颁“Le Mazille Prix”终身评审团奖。

  去年2月,Chef Wan成为第一位获马来西亚最高元首册封为拿督的名厨,同年11月获委任为马国旅游部美食大使和马航旅游大使。

Tuesday, August 16, 2011

台湾蔬果 市场新宠


  台湾蔬果及食品在新加坡日趋受欢迎,昇菘超市日前举行的“2011年台湾食品节”,获得顾客的热烈反应。

  过去一个多月来,尽管塑化剂风波闹得沸沸扬扬,并不影响消费者对台湾食品的喜爱和信心。驻新加坡台北代表处代表史亚平出席昇菘台湾食品节开幕仪式时指出,台湾政府公开、透明的处理方式,迅速平息了这场风波,也重新建立消费者对台湾食品的信心。此外,新加坡农粮局的严格把关,也让消费者对得以顺利进入市场的台湾食品感到安心。

  台湾关税局的统计数字显示,去年台湾农产品出口到新加坡的金额为USD$81m(约S$98.82m),新加坡为台湾第10大农产品出口市场,其中蔬果类就达USD11.86m,比前年同期大幅增长25%,而今年上半年从台湾出口到新加坡的蔬果总值也超过USD$7.8m,相信今年台湾农产品在新加坡的销售量也将大幅度成长。

  昇菘超市董事经理林福星说:“台湾钻研农业科技多年,农产品培育技术发达,在国际消费市场是颇具盛名的。经过台湾政、商各阶层的积极推广,本地消费者对台湾顶级农产品与特色小吃、优质便利食品等等,已经不再陌生。”

  今年的食品节展销超过500种各式各样的台湾蔬菜瓜果、冷冻美食、零嘴和饮料。主打产品包括爱文芒果、金煌芒果、巨峰葡萄、木瓜、大西瓜、红李子、有机黄梨、水梨、番石榴、哈密瓜、金针菇、杏鲍菇、茭白笋等。除了当季新鲜甜美多汁的蔬果,还有一系列台湾冷冻美食、台湾特别栽培米、健康饮料和零食也齐登场。食品节在7月21日结束后,受到消费者欢迎的部分食品将继续售卖。

  昇菘超市去年总共引入大约$400,000的台湾食品,林福星有信心,今年将会有20%至30%的增长。

台湾蔬果超市凑热闹

  传统上,本地超市里的日常食材主要来自马来西亚、印尼等地,台湾农产品虽然素质卓越,但价格相对较高,并不是主要的来源地。在台湾,农产品的主要外销市场是日本,近年来在香港和中国大陆也取得大幅的增长。

  过去一年来,台湾厂商积极开拓新加坡市场,而本地消费者对台湾优质农产品如蔬菜、水果、米粮等的需求,都有增加的趋势。

  昇菘超市是在去年首次主办台湾食品节,引入的台湾加工食品、新鲜蔬果、优质米等各类商品总计300多种,成为本地首见农特产品最多及最齐全的台湾蔬果食品展销会。由于反应不俗,今年农历新年期间也引进比往年多的台湾货,显示顾客对台湾美食小吃的认识和接受程度都大为提高。

  昇菘超市董事经理林福星说:“昇菘在2010年第一次推出以台湾美食为主题的展销会时,顾客反应不俗,令我们非常鼓舞。这次的台湾食品节,我们展销的主题产品超过500种,比去年增加200种;主打产品除了广受消费者欢迎的巨峰葡萄、有机凤梨、爱文芒果、哈蜜瓜、特色菇类,还有第一次上架、只在昇菘售卖的冷冻食品、水果醋和干粮。”

  今年的美食节获得台湾行政院农业委员会的指导、台湾彰化县政府的辅导及台商万生科技农业股份有限公司的支持。开幕当天还特别带来彰化县刚出炉的“葡萄公主”冠亚军,到场表演台湾原住民舞蹈,场面非常热闹。

适合新加坡人口味

  除了当季蔬果,食品节上也推出一系列的台湾冷冻美食,如御膳姜母鸭汤底、全素三杯杏鲍菇炒饭、烤番薯和包有馅料的水晶凉果,都是首次在本地亮相,并且在食品节之后也继续售卖,让本地消费者常年都可购买得到。

  经营这一系列冷冻美食的沁腾实业有限公司首次进入新加坡市场,深具信心。行销部经理谢颍腾受访时指出:“我们发现很多台湾人来到新加坡工作、居住,找不到熟悉的产品。除了让新加坡的台湾人可以买到,当然也针对广大的新加坡消费者。新加坡的华人市场很大,我们的产品相信都很适合新加坡人的口味。”

  沁腾实业在食品节上推出了13种产品,包括在台湾最受欢迎的五种火锅汤底、三种炒饭,未来也将引入炒面及其他食品,今年的目标是80种项目。

  本地公司Axcellent,代理台湾零食已有多年,2003年起进入本地超市,引入的台湾品牌包括老杨方块酥、乖乖零食、淡水鱼酥、台中太阳饼等等。负责人李素娥指出,公司这些年来积极参加各种台湾与美食相关展销会,在超级市场与购物中心努力推销。
  近几年来的台湾旅游热潮,也提高了台湾美食产品的知名度。李素娥本身是台
湾人,她说:“我们的产品有很多台湾各地的名产。人们在旅游台湾时都有买伴手礼的习惯,到了淡水一定会买鱼酥,到了台中一定会买太阳饼。还有炸鸡粉、蚵仔面线等等,现在都可以在本地超市里买到。”

好山好水好食材

  是甜美多汁的新鲜蔬果,提高了人们旅游台湾的兴趣;还是美丽宝岛的好山好水,引起你对台湾农产品的好奇?

  毫无疑问,台湾美食是吸引广大游客的重要环节,而台湾美食之所以如此发达,食材的丰富多元与卓越品质是一大因素。

  台湾彰化县政府秘书长赖振溝在食品节开幕仪式上解释,彰化食材之所以如此鲜美,是因为台湾最长河流的浊水溪正好流过彰化,使彰化的土壤特别丰富,良好的水质矿物质含量丰富,带来高品质的农产品,如葡萄、菇类等等。

  彰化有葡萄、南投有茭白笋、台东有释迦、屏东有黑珍珠(莲雾)……到台湾旅游,不同时节、不同地区,都能找到当季特色蔬果,为旅途增添无穷乐趣。

  笔者最近到宜兰旅游,一路上极目都是绿油油的田地和大片大片的果园,忍不住停下车来,走到田地里近距离拍照、到果园里大啖梨子,最后连陪伴同游的当地朋友也大包小包提着著名的上将梨回家。

  宜兰好玩的地方很多,以农业为主的三星乡向来不在热门旅游版图内。不过,近几年来经常在美食节目中看到“三星葱”这个名字,令人不由地想要亲临此地尝一口葱油饼的滋味,可见三星为青葱作出了贡献,青葱也让三星声名远播。

  三星乡是兰阳平原最高的地方,水质甘冽纯净,生产的农作物更加丰美而较无污染,所种植的青葱、上将梨、上将茶、有机米等品质都很优秀。三星的葱、蒜、銀柳、上將梨更被称为“四宝”,其中银柳、葱、蒜都在冬天收成,这回到访是在夏天,只赶上了上将梨的采收期。

  上将梨体积硕大,脆甜多汁,削下果皮以后但见果肉雪白、梨汁闪闪。由于产量不多,每逢收成期,很多游客都会专程来到果园直接购买。夏日炎炎,坐在果树下大口吃梨,真是人生一大乐事。

  而在这期间,三星地区农会业在周末举行各种活动,如梨树认养庆丰收、小雨伞彩绘、梨挫冰亲子体验及登山健行等,活动配合开发梨餐、上将梨及伴手礼展示等,形成特色旅游活动。

  到了冬季,三星也会举办葱蒜节,打响独特的地方特色,成为三星地区重要的节庆。此外,来到三星也可以吃到葱蒜料理、葱咖啡等等,三星地区农会设立的三星青葱文化馆,展示青葱的历史、栽培环境、种植方式等等,馆内卖场售卖多样化青葱产品,如青葱贡丸、青葱蛋卷,甚至是青葱雪糕!

  农业与观光的进一步结合,体现于广受欢迎的“采果乐”活动,也就是说,农场和果农在特定季节里开放部分果园,让游客到果实累累的果园里随意采摘,现场试吃,体验采收的乐趣。

  想要玩得更透彻,还可以干脆搬到农场里去住。结合农家体验与住宿的台湾休闲农场,近几年来也非常兴盛,成为很有台湾特色的旅游活动。休闲农场遍布各地,全台有近200家,由农民带动观光业。农场原以生产蔬菜、茶或其他农作物为主,结合了自然景观以及其他项目如农园体验、童玩活动、农庄民宿、农家美食等等,让都市人也能体验农耕乐趣,感受大自然孕育出的新鲜滋味,吃在口中也感觉特别香甜。

Thursday, August 11, 2011

历史正流行


  历史正流行。时代的脚步越是急促,都市的变迁越是迅速,越是牵动着人们频频回望过去。把昔日的历史场景重新包装,发展成具有人文色彩的酒店、餐馆或休闲场所,边吃边玩还可以认识历史,很受消费者的欢迎。

  38岁的黄泯莱,租下了樟宜Cosford Road一带的柔佛炮台遗址(Johor Battery),投下巨款开设西餐馆Bunker,打造独具特色的休闲餐饮场所。黄泯莱也是海鲜餐馆“螃蟹之家”的老板,拿下这个地点开发风格迥然不同的用餐体验,是因为看上这里有很好的发展潜能:“新加坡人的生活节奏越来越快,城市越来越密集,我发现越来越多人喜欢到比较山芭的地方去寻找特别的用餐体验。这里地方够大,又是个历史遗迹,可以把真实的炮台、地道一起租下,非常难得。”

  原籍意大利的餐饮业者Beppe De Vito(39岁),不久前开设新餐馆The Jackson Plan,也采用了历史主题。莱佛士登陆新加坡以后,进行城市规划工作,负责这项工作的是杰克逊海军上尉(Lieutenant Jackson),因此这份规划蓝图就称为Jackson Plan。

  Beppe原本经营意大利高档餐厅,包括圣淘沙的iL Lido、富丽敦1号的Forlino,全新餐馆一改华丽风格,装潢朴实传统,菜色也配合主题,追溯到殖民时期的英国传统风味。Beppe自1995年来新居住已有十多年时间,对新加坡历史了解越来越多,也越来越感兴趣。菜肴设计上的复古口味,其实也是国际美食界的一股风潮,传统风味的gastro pub,在英国各地就都很受欢迎。

走进历史场景

  8月,国旗飘扬。酒店餐馆纷纷推出新加坡主题大餐,购物中心里处处都是国庆相关促销。除了穿一身红白大啖本地美食,也可以在吃喝玩乐的同时结合历史体验。新加坡庆祝46年国庆之际,一起来走进充满历史感的休闲场所。

·Hotel Fort Canning

  福康宁山上的清晨,苍劲的古树巍然挺拔,阳光在林荫步道间轻轻洒落。古老的炮台、斑驳的城墙,时光仿佛还停留在数百年前,空气中的森林气息、树梢间的鸟叫虫鸣,却又是那么的活在当下。转角来到开设不久的精品酒店Hotel Fort Canning,遥远的历史顿时来到眼前。


  受保留的旧建筑,以复古而时髦的姿态隐身福康宁山一角,坐拥山间的大片绿地与浓浓的历史氛围,吸引寻找独特体验的国内外住客,前来访古寻幽。

  Hotel Fort Canning在二战时期曾用作英国远东司令部基地,由得奖建筑团队DP Architects 精心修复后,发展成拥有86间客房的精品酒店,保留了原有建筑特色,充满殖民地式怀旧魅力。

  这栋历史建筑,发展成酒店以前是会员俱乐部丽景福康宁园(The Legends Fort Canning Park)。翻新以后,大厅正中央保留了原有的古式阶梯,原有的中餐厅摇身一变为时髦意大利餐厅Gattopardo。2楼和3楼的空间发展成客房,高高的天花板,古意盎然的建筑细节,融入现代化设施与设计师家具,既保留了建筑的文化价值与历史意义,又符合现代旅人追求个性化与地方色彩的要求。

  接待处前方的地板上,还特别设计了一个地面式的考古陈列柜,收藏了14世纪至19世纪的福康宁山出土文物,踩在玻璃地板上透视里头的钱币、玻璃瓶、陶瓷碎片等等,充满历史趣味。

  建筑翻新以后,酒店在旁边另盖一座两层楼高的玻璃建筑,设有餐馆The Glass House、健身房、spa等其他设施。The Glass House提供东南亚美食,招牌菜是本地风味的咖喱鸡($15)、龙虾炒米暹($24)、海南鸡饭($15)等等。餐厅四周的落地长窗外都是福康宁山上的绿色景观,环境非常舒适。

  除了酒店本身,周围的环境也是Hotel Fort Canning的一大卖点。福康宁山上除了浓浓的历史感,也是闹市中心里难得的一片绿色地带。到这里住宿与用餐,顺便在福康宁山上走走,了解“皇家山”(福康宁山旧名)的过去,接触本地自然生态。国家公园局的网站上可以下载福康宁山步行导览,有历史和植物的不同主题。山上可以找到新加坡最古老的一些原生树木,包括多达9棵heritage tree!

  地址:11 Canning Walk,电话:6559 6770

·Bunker

  在樟宜一带寻幽探密,转入樟宜监狱附近的Cosford Road,小路绿树成荫,越走越是偏远幽静的时候,眼前豁然开朗,已经来到Bunker西餐馆,以及毗邻的“螃蟹之家”(House Of Seafood)新分店。

  整个地段包括了原来的柔佛炮台(Johor Battery)遗址,以及原本属于樟宜监狱的旧建筑和大片空地。重建成餐馆以后,保留了原来的乡野风貌及古旧情怀。

  老板黄泯莱眼光独到,2009年大胆标下这个地段,接手时非常破旧荒芜,花了一年多的时间进行整修工作,两家餐馆终于在今年3月正式开张。其中,位于大炮旁边的餐馆就称为Bunker,也就是地堡的意思,贴切地反映出整个地方的历史意义。

  柔佛炮台建造于1939年,是英国人在新加坡东北海岸设立的重要炮台防御工事。它有三尊可以发射15英寸炮弹的巨炮和一个迷宫般的坑道系统,用来存放弹药。大炮在英军投降前被摧毁,战后坑道也被封堵。

  今天在柔佛炮台遗址看到的一尊巨炮和800公斤重的炮弹都是复制品。不过,大炮旁边的地下弹药库及隐秘坑道仍然存在。前来用餐时,可以在餐馆院子里到处走走,参观巨炮,同时到坑道进口处一窥神秘的历史地道,别具意义。

  餐馆建筑本身也是保留建筑,翻新时保留了原有的建筑格局,餐馆门口还可看到翻新前的照片。户外餐区有吧台、帐篷、小花园,也是新人宣誓结婚的新地点。

  菜色方面以走西式路线,推荐菜肴有蟹肉鳄梨($14.50)、蝸牛拌榛果油($14/$22)、红烧羊排($22)等等,其中意大利馅饼就有10种不同的口味选择。

  不想吃西餐也可以走到隔壁的“螃蟹之家”,享用各种海鲜佳肴及招牌好菜。餐馆同样有宽敞的户外空间,篱笆外就是樟宜机场跑道,用餐时还可听到隆隆飞机声。

  螃蟹之家在短短三年内开设了四间餐馆,新址选在这个郊外地段,老板说:“这是我的梦想,打造一个适合一家大小出游的家庭去处。让顾客走进大自然,在亭子里慢慢用餐,还可以听到小鸟在叫声,看飞机起起落落。”

  地址:
Bunker,27 Cosford Road,电话:6466 9000
螃蟹之家,30 Cosford Road,电话:6746 9000

·The Jackson Plan

  The Jackson Plan位于Duxton Hill的保留店屋,门面与装潢并不是特别突出,甚至有点低调。实际上,老板Beppe在设计这家餐馆时同样下足心思,餐桌、地砖等等都是到英国特别挑选,营造出殖民时代的古旧感觉。

  有别于Beppe其他餐馆的眩目华丽,The Jackson Plan走的是朴实传统的复古路线,希望营造一种比较家庭式的感觉。同样的,餐馆决定采用历史主题,却不选用家喻户晓的著名人物(如莱佛士),而选了相对比较少为人知的杰克逊。

  1822年的杰克逊蓝图是新加坡的首个城市规划蓝图,把殖民地区划分成牛车水、小印度、甘榜格兰等几个地区,具有一定的历史意义。餐馆希望能够引起食客的兴趣,在用餐的休闲气氛中聊聊历史,了解新加坡的过去。

  Beppe在新加坡定居以前,曾在伦敦住过,因此对新加坡殖民时期的历史特别感兴趣。此外,美食寻根也是餐饮界的一股潮流,人们在追求美味的同时,也开始注重美食背后的文化内涵。餐馆也是迎合复古潮流,所提供的菜肴都经过一番考究,追溯到殖民时期英国人刚来到新加坡时所吃的食物。

  Beppe解释,餐馆特别选用了东印度公司时期所用的食材和香料。许多英国传统菜肴都是取用来自世界各地的食材,例如,早期的一道英国炖菜,可能会使用超过20种不同的材料,但是随着时代的改变,菜肴的烹饪手法日趋简化,也渐渐变了味道。

  The Jackson Plan请来苏格兰师傅Chef Christopher Dougan,特别为餐馆烹制道道传统滋味,推荐佳肴包括经典的Fisherman's Pie($21.50)、Saltmarsh Lamb($28)等等。

  其中如Pig Tails, White Pudding and Homemade Beans($11.50),取用猪尾部位的肉制作,很耗工夫,如今已经很少地方能够吃到。又如甜品Farquhar Mess($11.50),其实是英国经典甜品Eton Mess的新加坡版,以芒果取代原本的草莓,以椰糖取代原本的白糖,融入浓浓的南洋风味。名称中的Farquhar纪念William Farquhar,当年英国驻新加坡的首任殖民地行政官。

  此外,餐馆也请来爱尔兰调酒师John Kernan调制传统鸡尾酒。酒单上有非常传统的选择如Pimm's No 1,以及特别调制的Coolie's Cup、East India Punch等等,结合了本地材料如椰糖、甘蔗等等,酒杯里采用的一些香草,甚至还是从餐馆外面的小花园里新鲜摘下!

  地址:40 Duxton Hill,电话:6866 1988

Tuesday, August 2, 2011

Medzs

地中海风情

  来到Orchard Central B2,整层楼都洋溢着浓浓的地中海风情,随着最新餐馆Medzs的开张,地中海情调更加浓郁。


  由Food Junction经营的Medzs,可说是食阁形式的餐馆,也可以说,餐馆形式的食阁,带来全新的餐饮概念。装潢优雅,价格却走大众化路线;各个摊位各有不同主题,却又整体贯穿着地中海主题。

  进入大门以后,人手一卡,你可以向各个摊位任意点菜,吃饱离开以前,才一次过刷卡付钱。餐馆舒适宽敞,可容纳200个座位,开放式厨房走食阁路线,每个摊位列出各自的主题与招牌美食,走了一圈仿佛逛了一回地中海市集。

  行政主厨穆斯·安艾斯里夫(Mus Anesrif)来自摩洛哥,几十年的厨师经验,使他对地中海食物的料理有精准掌握,西班牙、摩洛哥、突尼斯、法国、希腊等国的美食都难不倒他。

  不同摊位包括:

·Med Garden:沙律与汤,推荐Pumpkin & Orange Soup with Chantilly、Onion Soup with Cheese Toast,售价$4起。

·Delicatessan:专卖火腿、熏肉等等。不知如何点起,可试试拼盘形式的Charcuterie Board($18),包括各种不同的火腿与香肠,以历史悠久的传统手工切片来摆盘呈现。

·Spain/Morocco/Tunisia:西班牙式的paella饭、摩洛哥式的tajines炖菜,都很有特色。

·Greek:以海鲜为主,不定期推出“Catch of the Season”,推荐当天最新鲜的食材。

·Turkey:土耳其风格的各种烤肉,如Beef Beyti($7)、Beef Iskender($8)等等。

·France:提供价格大众化的经典法国菜肴,如Pan Fried Duck Leg Confit($10)、Lamb Rack($16)

  值得一提的还有啤酒角落Beer Piazza,宣称为本地种类最多的啤酒店,啤酒种类来自地中海地区及世界各地,共有超过120种选择。同时也售卖各种葡萄酒、鸡尾酒、果汁,琳琅满目,非常诱人。

地址:B2-01 to 03/# B2-30 to 43,Orchard Central
电话:6238-9028

试菜日期:23/5/2011

Thursday, July 7, 2011

到和平宴吃点心


  提起谭国辉师傅就想到盆菜,其实,谭师傅以港式风味粤菜见称,除了大菜也包括许多精致美点。

  谭师傅曾在前富丽华酒店(Furama hotel)富丽宫酒楼担任主厨多年,期间带动本地在春节期间品尝盆菜的风气。后来,谭师傅在麦波申路创立和平饭店,也纷纷获得老饕的追捧。不久前,谭师傅又重回富丽华酒店(现改名富丽华城市中心酒店),在3楼开设另一家餐馆和平宴,由于地方比较宽敞,除了提供其拿手好菜,也增添了精美的港式点心。

其中如古法串烧烧卖($4.50),早在富丽宫酒楼时期就推出,许多食客都还念念不忘,如今终于有机会再次尝到。据说,战争时期粮食不足,人们在山里去打猎充饥,把肉串在树枝上以火烧烤,这是古法串烧的来由。因此,谭师傅的这道烧卖不是用蒸的,而是用烧烤,有如沙爹一样三个串成一串,还原了烧卖的原始卖相,也让食客领略烧卖的原汁原味。

  新创点心当中,最特别的是脆皮肠粉($4.50)。肠粉怎会是脆皮的?原来,肠粉里包的是炸过以后的越南春卷,有如油条一样,包在肠粉里再蒸一遍,外面洒上肉松,入口外软内脆,口感丰富。

  配合点心的推出,餐馆也在每天2.30pm-4.30pm的午餐后时段,推出特别推出“下午茶时间”,以每道$1.80的特价呈献新鲜制作的港式点心,共有十种选择,包括荷香珍珠鸡、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、京川辣抄手、香煎萝卜糕等等。此外,每天也推出一款精选粥、粉、面、饭,以$4.50的特价推出。如星期一是上汤熏鸭煨乌冬面、星期二是上汤熏鸭煨河粉、星期三是上汤和味鸡煨伊面,一星期七天各不相同。

  每天的午餐时间,也推出午市精选点心套餐,每套共8道菜(6人$88),以数道点心搭配其他菜肴。例如其中的套餐A,就包括了和平宴鲜虾饺、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、沙律明虾角、蒜泥白肉、椒盐鱿鱼须、豉汁蒸排骨饭、杨枝甘露,可说是相当划算。

  想要吃得更丰盛,当然也可以从菜单上点几道师傅的拿手菜肴,一起享用。新推出的黄酒虫草鸡猪肚汤(每人$13),使用的是较健康品种的虫草鸡,搭配虫草花和猪肚炖煮,鲜甜清澈,酒味芳香。另一道新菜法式焗巴丁鱼(100克$7),卖相更加特别。采用法式烤饼的作法,造型是非常中式的一整条鱼,有头有尾,精致可爱。切开来一看,里头藏的是整只的巴丁鱼。嫩滑的鱼肉搭配着酥脆外皮一起食用,中西结合,很有特色。

电话:6534-2282/6533-2282

试菜日期:18/5/2011

宝香绑线肉骨茶

  闻名全马的“宝香绑线肉骨茶”进军新加坡,3月份刚在实龙岗NEX购物中心开张,位于滨海广场的第二家新店很快又将投入营业。

  宝香于2006年在马来西亚创立,创办人吴庆宗以传统古方打出名堂,并且把肉骨茶引进冷气商场,并且以连锁店方式经营,在马来西亚已有15家店。新加坡的合作伙伴Steve原本从事餐饮科技行业,因为喜欢马来西亚式的肉骨茶,在新加坡又很难找到,决定把宝香带到新加坡来。

  本地肉骨茶以潮式为主,汤色较浅,带有胡椒味;马来西亚的肉骨茶则是福建式的,色泽较深,带有药材味。

  宝香提供的是典型的福建式肉骨茶,很注重汤头,店面里高高挂着“茶乃汤药也”,使用当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、八角、茴香、西洋参等18种药材,把肉骨茶的“茶”,煮成一道滋补美味的药材汤。

  别具特色的绑线作法,则是源自50年代的古早烹煮方法,用线将皮、肉和骨绑起,目的是逼出剩余的油,锁住汤药入味后的肉骨香,让已去油的肉块不易散开。

  本地肉骨茶常用的是龙骨、排骨,宝香却依猪只不同部位的特点,烹煮成14种肉骨茶,包括小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨、半肥瘦、脚则、脚弯、招牌肉、三层肉、五花肉、粉肠、脚筋、猪肚、小肠、粉肠等,也有不是肉类的鲍鱼和海参。

  其中“四大天王”的大骨、小骨、脚则、脚弯都经过梆线处理,而当中最特别的部位是招牌肉“不见天”。老板解释,猪只腹部靠后腿的部位,因为常年不见阳光而称为“不见天”,皮薄瘦肉多,质软,经药煲特别入味,清香而不油腻。

  据老板观察,男性食客爱吃带有骨头的大骨、小骨,女生偏爱胶质的脚筋,小朋友爱吃肥肉较多的三层肉,老人家爱吃口感黏软的脚则、脚弯。在马来西亚,各种部位当中最受欢迎的是“四大天王”,而来到新加坡,老板希望能够让食客们都找到自己爱吃的猪肉部位。

  比起一般小店或小贩中心里的肉骨茶,宝香的价位偏高,肉骨茶一碗$9.80起,白饭$1.20,喝茶也要另外收费。老板解释,宝香走的是较高档的路线,价格比食阁高,但比酒店低,装潢、餐具等各方面都更加讲究,肉骨茶也从街头美食走进年轻时髦的冷气商场,再也不用在局促的环境中吃得满头大汗,希望能以现代化的经营手法,吸引更多人爱上这道传统美食。

地址:NEX #B1-34/35
电话:6834 3456

试菜日期:1/6/2011

Tuesday, July 5, 2011

翡翠韩国烧烤


  韩流来袭,韩国美食也日趋受欢迎,翡翠饮食集团继原有的韩国餐馆“翡翠参鸡汤烧烤”之后,又推出新品牌的“翡翠韩国烧烤”(Crystal Jade Korean BBQ),以自助式韩国烧烤与火锅为号召。


  新店开在实龙岗Nex购物中心,大众化的收费,很适合邻里地区的家庭顾客群。

  自助餐分成烧烤与火锅两大部分,其他还有一些熟食,让你在等待食物煮熟的当儿也可以先享用。

  涮料与烧烤食材选择很多,试菜当天仔细一算,单是火锅料就有27种,包括北京水饺、上海云吞、蟹肉丸、苏东丸、猪肉丸、猪粉肠、牛柏叶、羊肉、牛肉及各种蔬菜等等。

  烧烤料也有15种之多,如猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜等,都以餐馆的自家秘方炮制成韩式口味,食客也可选择烧烤咖喱鸡肉、辣鱼柳、辣猪肉、辣鱿鱼等,其他如秋刀鱼、虾、冬菇等也别有一番风味。蘸酱方面,有十多调味料如蒜蓉、葱花、指天椒等等,摆在那里让你自行调配。

  吃韩国餐少不了要有泡菜,自助餐台上有师傅自制的泡菜,爽脆酸辣。其他熟食还包括炒饭、炒面、干炒羊河、炒年糕、鸡翅膀等,算一算也有十多种选择。

  餐馆的桌面设计结合了火锅与烧烤炉,食客们一般拿了食物就可以边吃烧烤,边吃火锅,同时享用两种不同风味。再加上各种熟食,桌面上很快摆满了菜肴,非常丰富。  

  如此丰盛的自助餐,每名食客还另外送你一盅香浓味美的韩国人参鸡汤,非常划算。

  饱餐之后,还有冰淇淋、甜品与水果,让你心满意足地离开。

  星期一至星期五午餐成人$19.90++,小孩$10.90++,晚餐成人23.90++,小孩$12.90++;星期六、星期日、公共假日与假日前夕午餐成人$23.90++,小孩$12.90++,晚餐成人26.90++,小孩$13.90++。学生午餐享有优惠价$13.90++(周末、公共假日与假日前夕除外)。

  地址:Nex购物中心#01-02,电话:6634-4920。

试菜日期:22/3/2011

Monday, June 27, 2011

Anar中东风情


  来到Anar,宛如进入天方夜谭的世界。阿拉伯风格的圆形建筑,位于圣淘沙名胜世界濒水的一角,从市区里大老远寻味而来,特别有度假的感觉。

  推门而入,迎面而来是浓浓的异国情调。餐馆里的装潢非常讲究,精致的阿拉伯彩砖、饰纹、古董、茶具等,天花板上挂着吊灯,地上还铺着阿拉伯式地毯,每一寸空间都令人目不暇给。

  Anar是来自迪拜的中东餐饮品牌,首次在亚洲开业。在迪拜,Anar是开设在高级酒店里,装潢的铺张讲究不在话下。来到新加坡,名胜世界的选址也让餐馆很好地发挥了奇幻味道。

  总经理Toufik说,正如迪拜是中东的中心,新加坡也是本区域的中心,因而选了新加坡作为第一站。Toufik本身对新加坡还不是很熟悉,但走访过多家本地中东餐馆,发现新加坡虽然有很多阿拉伯人的后裔,但很难找到正宗口味的中东菜。开设餐馆以前进行了市场调查,发现80%的本地食客乐于尝试新口味菜肴,更加强了他的信心。

  餐馆提供正宗阿拉伯佳肴,用的是中东各地代代相传的传统食谱与调味酱汁,厨师则来自伊朗和黎巴嫩等地,很多食材都是特别运来,如迪拜的乳酪、黎巴嫩的橄榄油等等,就连一些烹饪器皿,也是特地从中东运来。

  食客上门,首先上桌的是免费招待的shabzi与面包,这是中东人用餐的传统。中东人的主食之一是烙饼,食用时要沾着泥状的酱料一起吃。试菜时点的Moutabbal($12)是将茄子烘焙出带烟燻味,而后和大蒜、洋葱、柠檬汁一起捣糊而成。磨成泥状以后早已看不出含有哪些食材,入口却有各种香料与食材的综合清香,搭配着烙饼食用更加开胃。另一道的Hummus with minced beef($14)是以煮熟的鹰嘴豆,连同芝麻、大蒜、柠檬汁等打成泥状,再淋上几滴橄榄油。

  比较特别的是Tabouleh($9),上桌时装在香菜叶里。剁碎的食材中包含了香芹、薄荷、洋葱、番茄和柠檬汁,传统吃法是用烙饼包起来,再淋上酱汁,大口送入嘴里。

  主菜推荐中东式烧烤,点了烤鸡肉(Shish Tawook,$35)、鸡肉串(Jojeh Kebab,$37)、羊肉串(Kebab Kubide,$37)等。两道鸡肉都做得嫩滑可口,分别是以大蒜、橄榄油、柠檬汁、藏红花等腌制后取出烧烤,就连鸡胸肉也很细嫩。羊肉串烤使用的是剁碎后的羊肉,咀嚼起来非常轻松,肉汁里散发出洋葱与藏红花的香味。每道烧烤肉类也搭配着米饭一起上桌,不是白饭,而是以各种香料蒸煮的饭,有黄有绿,饭香中弥漫着独特香味。

  甜品方面,最特别的是伊朗甜品Falodeh Shirazi。这是一道波斯式的白色细面条,品尝时淋上玫瑰露和柠檬汁,扑鼻清香,有如含在口里的香水。饱食一顿最后还要来一杯阿拉伯茶($5.50),精致的茶壶很有阿拉伯风情,茶叶中含有丁香、肉桂、薄荷,散发独特香味。

  地址:26 Sentosa Gateway #01-291,电话:6884 6989

试菜日期:11/5/2011

Saturday, June 25, 2011

铭师父餐厅


  没有想到,在花莲也能找到高级的创意料理。而且,不是在花莲市区内,而是在郊外的花莲县吉安乡。

铭师父餐厅,从外观上看来实在平平无奇,入座以后才发现,这家毫不起眼的郊外小店,卖的竟然是完全没有菜单的创意料理。服务人员会只会问你不吃什么,然后按照用餐人数为你配菜。上桌以后更发现,菜肴的摆盘与卖相走的是精致路线,处处惊喜。

  诚如餐厅宣传单上写的:最玩味的,是猜不透嘴里的美食怎么来;最精彩的,根本就不会列在菜单上。

  铭师父原名庄忠铭,在花莲地区颇有名气,甚至有花莲“食神”之称。上网一查,发现他曾荣获多项国际大奖,著有美食专书,也拥有自己的美食部落格。从路边的卖面小贩一路走来,到如今成为代表台湾参加世界厨艺比赛的得奖师傅。坚持留在花莲发展,是因为这里的好山好水孕育出全台最优质的食材,特有的原住民文化也带来独特的美食特色与调味。

Tuesday, June 14, 2011

回味阿嬷古早味


  人们都说新加坡是美食天堂,星级名厨、国际餐馆纷纷入驻,各国佳肴都可以找到。但事实上,寻找真正的民间食品,会发现本地美食的形式并不多样化,各种方言群的正宗口味传统美食,越来越是少见。

  新加坡宗乡会馆联合总会日前在端午节嘉年华会上,推出了十多个方言群会馆售卖的“古早”味华族传统小吃,重现怀念的传统滋味。

  这是宗乡总会第一次主办端午节庆祝活动,主席蔡天宝致词时说,活动旨在“让更多人在了解华族传统节日的同时,发扬节日背后所传达的爱国精神,提醒国人对国家、社会,以及家庭应尽的义务和责任。”传统华人节日,美食也是重要的一环。嘉年华会上除了推出各式粽子如广东人的裹蒸粽、上海粽子等,也把各方言群的特色美食汇聚一堂,让公众有机会在这个传统节日,回味经典的阿嬷美食。

  参与的组织旨在宣传及推广各自的家乡美食,纷纷拿出自家最具代表性的传统美食,如海南人的薏粑、客家人的算盘子、潮州人的各种糕粿、福州人的扁肉燕、福建人的扣肉包等等,10多个摊位,近50种的风味小吃集聚一堂。

  南洋客属总会文教股主任陈波生说:“我们客家人从小就吃的很多食物,现在已经越来越少见了。配合这次活动,我们找了几个会员特别做了一些,让大家有机会尝一尝。”

  经营福州美食的萧玉玲曾多次代表福州会馆参加宗乡美食活动,她说:“参加这类活动可以宣传福州美食,让其他籍贯的朋友也能吃到。这些食物虽然平时也有在卖,但我们只有小小一间店,没有分行,很多人都没有吃过。”

  活动当天适逢滂沱大雨,浇不息大家的热忱,公众纷纷撑着雨伞出席,雨中边尝美食,边观赏各种节目,场面热闹。

  42岁的陈俊成(人事经理)带着一家人一起出席,买了很多不同籍贯的美食。他说:“我是福建人,一些其他籍贯的传统美食如海南人的薏粑,看都没有看过。这样的活动可以让老人家怀念传统滋味,也可以让年轻一辈见识到华人传统美食的特色,好吃又有意义。”

传统美食 难得一见

  今年的端午节嘉年华会上,会馆美食是由11个单位共同呈献,包括福建会馆、潮州八邑会馆、广东会馆、南洋客属总会、海南会馆、福州会馆、三江会馆、永春会馆、茶阳(大埔)会馆、九龙会及大巴窑中民众俱乐部妇女组等。参与会馆们有些找了传统老店特别制作,有些由会员及家人在家里自制,各自展现难忘的家乡美食。

  实际上,宗乡总会历年来主办过多次宗乡美食节,反应都非常热烈。有些传统美食由于制作不易、数量有限,经常在活动开始不到一小时内即被抢购一空。

  传统美食很多是在家中代代相传,随着时代改变,生活日趋忙碌,下厨的人越来越少,懂烹饪的人也未必有时间慢慢制作工序繁多的菜肴,很多美食因而渐渐失传,或在流传过程中省却了一些步骤,失去了原来的滋味。

  南洋客属总会文教股主任陈波生说:“以客家菜来说,新加坡的客家人比较少,客家餐馆因而就比较少见。加上客家人都有勤俭持家的美德,客家妈妈不喜欢去餐馆用餐。餐馆要做出这些传统美食,耗费工夫,做出来又销量有限,久而久之,市面上也就越来越少见,只剩下一两个地方还能找到。”

  端午节活动上为三江会馆制作上海粽子的郑彩凤,平时就不轻易出手。她说:“我包粽子,一次最少要包50粒,最少要一个星期前通知。如果不是有特别的日子或有人特别订购,不可能做到。”

  以广东菜来说,由于本地酒楼餐馆里广东人(香港师傅)很多,倒没有失传的危机。广东会馆在端午节嘉年华会上,推出的是广东式的传统裹蒸粽。广东会馆文教副主任区如柏说:“裹蒸粽在一般粽子摊上都买不到,近几年来在酒楼里比较流行,但价格很贵。因为裹蒸粽做起来最少要6个小时,一般的粽子3小时就能完成,所以一般家庭里只包普通的粽子,甚至到外面买回来吃,节省时间。”

  区如柏认为,传统美食学起来并不难,但制作过程都很费工夫。传统美食节上虽然反应都很热烈,但真的要作为一门生意来经营,所付出的时间和精力很多,不大划算。

  专卖福州美食的萧钟华餐室,多次代表福州会馆参加类似的宗乡美食活动,这回带来的有福州肉燕、鱼圆、红糟鸡等等。这类传统美食其他地方都已经很难找到,萧钟华餐室却能够延续下去,老板的妹妹萧玉玲解释:“因为我们兄弟姐妹几个还在,餐馆就要能够继续。我们都是从小跟在父亲身边学做,父亲传给我们,我们再传给第三代,以后还有没有办法做下去,以后再看。”

  传统美食后续无人,主要因为样样都必须以手工制作,经营不易。她说:“我们必须自己去买鱼,用手工来大。燕皮从中国买过来,也要手工加工、调馅料,连红糟也是自己酿的。现在的年轻人经营餐馆都喜欢现代化,请中国师傅过来,雇人或用机器来做,开多几间分行。”

  相比之下,萧钟华餐室数十年来还是只此一家,一切都必须亲力亲为,难以扩充业务。萧玉玲说,下一代的孩子们个个都读大学,发展自己的兴趣与事业,也不知还能延续多少年。因此,每逢会馆有需要或举行宗乡美食活动,萧家都会尽量参加。萧玉玲说:“让其他籍贯的朋友和年轻一代的朋友,也会有机会尝尝我们最正宗的福州口味!”

客家算盘子

  算盘子是客家人的小吃,以芋头和黍粉制作,芋头味很够,加上香菇、虾米、黑木耳、肉碎等翻炒,口味浓郁。

  关于算盘子有不同说法,陈波生解释,这道美食其实是源自大埔一带,有一家人找不到东西吃,每人找一样食物凑在一起,有人找了芋头,有人找了香菇,最后摆在一起有如算盘一样。这道美食是新马一带的特色,在台湾的客家区并不流行,因为客家人去台湾,比来到新马一带早了很多,当时算盘子还没有出现。

  其他客家美食:酿豆腐、大埔姜酒鸡。

*哪里找?梅村酒家,16 Jalan Leban(off Upper Thomson Rd),电话:6458-9005

福州燕皮

  燕皮是福州著名特产,用捶打成浆的瘦猪肉,掺入上好番薯粉精制成片,薄如冰纸,把燕皮切成小方块,包上肉馅。因为它是扁扁的,因此也叫“扁肉燕”。肉馅有猪肉、马蹄、大葱、虾、鱼,全搅合而成,质嫩鲜美。

  萧玉玲介绍:“福州菜以佛跳墙最著名,但那是酒楼里的大菜。以平民化的小菜来说,就是燕皮和鱼圆。福州燕皮是以猪肉包猪肉,鱼圆是以鱼肉包猪肉,都是四五十年来地道的作法,也是新加坡福州人熟悉的味道。”

  其他的福州美食:红糟面线汤、福州鱼圆、炒年糕。

*哪里找?萧钟华餐室,Beach Road Sultan Gate 33/35,电话:6298 2720

海南薏粑

  薏粑是海南人每逢婚嫁、孩子满月、乔迁,或生日等大日子时的喜庆食品,有圆圆满满的美好寓意,象征吉祥、幸福、甜蜜、丰收和欢乐。

  薏粑以糯米制作,加入芝麻、花生和姜为馅料后,制成圆圆的形状,蒸熟后便可以吃。好吃的薏粑要柔软、咬下去不会粘牙,馅料要香、有口感,但更重要的是糯米皮要蒸得软滑不粘。

  其他海南美食:煎堆、粑压。

*哪里找?海南小吃,Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-35

潮州鼠壳粿

  潮州粿一般用绿豆、红豆、花生仁或芝麻等做成甜馅或咸馅,或用糯米蒸成饭充用,以制成十余种潮州粿。唯独传统的鼠壳粿是在粿皮上做变化,以鼠曲草做为原料,制成粿皮。柔软香甜,散发着天然鼠壳草的香味。制作时必须先处理掉鼠曲草的茎和渣,加水,熬煮成汤汁,单单熬煮,就要煮上足足一小时。

  其他潮州粿:正筝粿、饭粿、韭菜粿、龟粿。

*哪里找?
老婶阿嬷潮州粿,Blk 125 Bukit Merah Lane 1 #01-164
宝源饼家,Blk 531 Upper Cross St, #01-57

其他传统地方小吃

厦门  沙茶面、花生汤
安溪  碱仔粿、香油饭、金瓜粿
金门  薄饼、面线
福建  虾枣、扣肉包、麻糬
福清  光饼夹红糟肉、蛏饼
广西  特味猪脚、芋头糕、药材皇帝鸡
天津  十八街大麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕
永春  榜舍龟、永春老醋

Monday, June 6, 2011

Nihon Mura

任点任吃还附送好料

  大众化日本餐厅日本村(Nihon Mura),如今更加超值。

  新推出的任点任吃自助餐,总共有上百样美味日本料理,让你一次过尽情品尝。翻开菜单随便看看,单是寿司就有50种不同选择,其他还有鲑鱼刺身、手卷、茶碗蒸蛋、炭烧串、炸豆腐、炸鸡等等,还包括各种甜品及无限供应的饮料。一看价格从$21.99起,令人难以置信!


  原来,受到日本辐射事件影响,市面上的日本餐厅都大受打击,日本村的生意也猛跌了30%。实际上,餐馆使用的食材,虽然属于日本品牌,但多数是在日本以外生产的。由于餐馆向来都走大众化路线,从来都没有标榜使用日本食材,所用的鲑鱼原本就是来自挪威。餐厅还在门口特别贴上一张声明,希望能解除食客的疑虑。

  为吸引顾客再次上门,除了推出任点任吃促销,每人还附送以昂贵食材制成的优质好料,食客可从6项选择中任点一道:
·US Kurobuta Crepe Wrap;使用美国黑猪肉,与黄瓜和胡萝卜卷在薄饼里,可搭配芥末或叉烧酱食用。
·Vietnamese Deep Sea Tiger Avocado Roll:越南炸虾与鳄梨,卷在寿司饭里。
·US Sea Scallop Chawanmushi:人气美食茶碗蒸蛋里,加入鲜美的美国带子。
·France Foie Gras with Balsamic Orange Sauce:法式香煎鹅肝,当中最超值的选项。
·Norwegian Vikings Salmon Salsa Cheese:香煎挪威鲑鱼片,搭配番茄酱与乳酪。
·智利红酒Santa Rosa一杯。

  优质选项只限晚餐时间,每人只限点用一道。

  任点任吃自助餐收费午餐(下午茶时段,2.30pm-5.30pm)$21.99,晚餐$23.99,学生与乐龄人士午餐$18.99,晚餐$20.99。周末收费多$1。即日起在所有14间日本村推出。

  电话:6262 1155

试菜日期:18/3/2011