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Wednesday, January 19, 2011

Salt Grill高高在上


  空中用餐体验,最近蔚然成风。继滨海湾金沙空中花园的Ku De Ta、UOB大厦63层的1-Altitude之后,最新亮点是ION Orchard 55楼的Salt Grill。

  上Salt Grill用餐,旅途本身已是一种体验。由于餐馆还很新,ION Orchard里没有任何指示。从地铁出来必须上到4楼的ION Art,通知服务柜台,由专人护送你走到艺廊后面一个隐秘的电梯。等候厅里灯光昏暗,天花板的屏幕上显示着蓝天白云,有如在主题乐园里期待着登天体验。电梯里依然是一片黑暗,幸好,只有一个按钮直达55楼,不会按错。

  上到55楼电梯门一开,眼前大放光明,豁然开阔,颇具戏剧效果。作为景观餐厅,整一大片都是落地长窗,长长走道可以通往56楼的Sky Bar,旁边是ION Orchard的观景台,目前尚未对外开放。

  平时出入ION Orchard都是充满压迫感地在地底下穿梭行动,如今还是第一次意识到,原来ION Orchard顶楼,另有这一番风光。放眼远眺,乌节路与River Valley一带的景观一览无遗,远处甚至可以看到南部海岸。

  说了这么多,餐馆本身当然也是很大的卖点。老板是澳洲明星厨师Luke Mangan,这是他的第六间餐馆,也是继日本Salt以后的第二家亚洲餐馆。Luke本人不定期走访各地的不同餐厅,这里的常驻主厨是Kathy Tindall,同样以澳洲现代菜肴见称。

  Luke的每一间餐馆各有不同的菜色,也有一些共同的招牌佳肴,餐具上都写着Luke的名字,让你处处感觉到名人效应。就连面包也是标榜是采用Luke的私房食谱自制,面包点用的橄榄油也是Luke Mangan的品牌。酒单上以澳洲和新西兰酒为主,都是由Luke亲自挑选,包括一些少见的小酒庄,甚至是小量生产独家供应给Luke,其中不少选项还注明是有机葡萄酒。

  餐馆对于食材的选用极为讲究,前菜的Australian yellowtail kingfish sashimi($37)入口鲜美细嫩,Sydney crab omelette($29)在炒蛋里包里蟹肉再搭配爽脆蔬菜,口味亲切。主菜试了两道鱼类菜肴,同样新鲜。Steamed Petuna Ocean Trout($37)保持了嫩滑肉质与粉红色调,Barramundi fillet($29)也是皮酥肉嫩,非常鲜美。

  肉食方面,有一道黑猪肉及四道牛排选择,我们点用的是Striploin 200g($52),菜单上注明是Rangers Valley dry aged 120 day grain fed,也就是采用优质的澳洲牛肉,经过风干陈化(dry aged),让牛肉味道更加浓缩,咬起来软嫩又有嚼劲。所有的牛排都提供多达四种酱料选择,包括mustards、bearnaise、cafe de Paris、BBQ。

  甜品方面,一定要尝的是招牌的Luke's liquorice parfait, lime($16)。Luke的每一家餐厅都有这一道甜品,淡淡的甘草味非常香甜。值得推荐的还有Passionfruit souffle, banana ice cream($18),入口松软轻盈,浓浓的酸味非常清新,搭配冷冷的雪糕一起食用,刚刚好。

  如此一餐吃下来价格不菲,不想花费太高又想上来看看,可以在星期一至星期五的午餐时间点用午间套餐,每人$40。

地址:ION Orchard 55楼
电话:65925118

Tuesday, January 4, 2011

Fukuichi

新鲜食材直接专送


  享受日本料理,食材的新鲜很重要。刚在两个月前开张的福一(Fukuichi),标榜的是“船元直营”,直接从捕鱼船来到餐桌,新鲜程度不是一般餐馆能够做到。

  原来,餐馆老板原本就经营超低温速冻加工货仓,拥有全球最大的冷冻库,以摄氏零下35度及零下60度的超低温储藏食材,冷冻库占地100,000 sqft,可储藏大约3000至4000公吨的渔货。冷冻货仓原本就为本地餐饮业者提供服务,既然如此,何不自己也试一试,进军餐饮业?

  餐馆名称“福一”来自日本的合作伙伴福一渔业株式会社。这家机构从事捕鱼业务300年,有8艘大型的捕渔船,也有速冻、加工、切片的工厂,分销至日本国内外。

  拥有如此强大的背景,但老板之一的彭世龄谦虚笑称还是餐饮业的新手。因此,找来了拥有20多年日本料理经验的John Phua担任总厨,利用新鲜丰富的食材作出多样化的菜肴。

  实际上,在新加坡品尝日本料理,总是比不上在日本的餐馆,很大程度上就是因为刺身寿司不够新鲜。而要以空运方式直接运送食材,价格显然会非常昂贵。

  福一占了这方面的优势,以大型冷藏货柜直接入口,比空运食材便宜许多,省下的成本转移到消费者身上,顾客就能够以比较合理的中上的价位,品尝到上等的新鲜刺身。

  作为原料供应者,餐馆很了解不同鱼类、不同部位的选择,优先选用上等食材,甚至也能找到一些其他餐馆买不到的食材。例如,同样是鲔鱼(tuna),身上的不同部位就有不同的口感与价位,鱼鳃、鱼颈、鱼尾,各可做成不同菜肴,就连碎肉也可以做成鲔鱼碎肉饭,甚至还有一道外头少见的鲔鱼汉堡包。

  试菜当天,前菜品尝了Tuna with Avocado,使用的是鲔鱼的鱼背(akami)部分。接下来的刺身拼盘,就包括了鲔鱼的上腹(otoro)、中腹(chutoro)及鱼鳃部分,与剑鱼搭配食用,体验不同程度的肥美口感。寿司点了的黑鲔鱼(blue fin)寿司与烤白鲔鱼寿司,一生一熟两种吃法。而个人最欣赏的是烧烤鱼颈(Minami Kama Shioyaki),简简单单的盐烧鱼颈肉,看似平凡,入口却鲜甜多肉,很有满足感。你也可以选择比较西式作法的鲔鱼搭配鹅肝,不过,试菜当天已经品尝了多道鲔鱼,我们点用的是牛肉版本,同样是香浓美味。

  除了食材方面的优势,也可看到师傅的心思,如前菜的蟹肉皮蛋豆腐,把皮蛋制成浓浓的液状,鲜美的蟹肉豆腐浸在其中,冷冷入口,令人印象深刻。就连日本餐馆里常见的茶碗蒸蛋,也加入鱼卵、小菇、蟹肉,还带有清新柚子味,做得别具特色。

  值得一提的是,餐馆还有一个提供百多种酒类的清酒吧(Sake Bar),户外空间舒适宽敞,让你在繁忙的乌节地区享受片刻的清悠。

  为方便附近的上班族,餐馆也提供多种套餐选择,午餐时间的便当套餐价格介于$16—$35,五道式Executive Set每人$65。

地址:TripleOne Somerset Road #02-11/12
电话: 6271 5586 / 6472 8269

周末下午茶 @ Spices Cafe


  周末逛街走累了,要找个地方好好坐下来吃喝聊天,还真不容易。最近发现Concorde Hotel咖啡座Spices Cafe,每逢周末推出下午茶自助餐,是不错的选择。

  一方面是酒店位于乌节路上,却又偏离了最繁忙的地段,不会有人潮汹涌的烦躁;一方面是因为价格非常合理,每人$28,就可以从12pm一直吃到5pm,早午晚餐一起解决。而且,自助餐台上的选项相当迎合本地人的口味,很适合全家大小一起用餐,或者大群朋友们聚餐。

  前菜包括海鲜类、刺身、寿司,热菜类以本地美食最受欢迎,包括叻沙、拉车面、椰浆饭、肉骨茶、rojak等轮流登场。下午茶少不了有各种点心,如叉烧包、烧卖、猪肠粉等等。特别推荐由师傅现场制作的Roti Prata,共有十种不同口味如洋葱、沙丁鱼、参芭等等,搭配鸡肉、羊肉或蔬菜咖喱。也可选择甜味的巧克力、香蕉、榴连,非常特别。

  甜品方面有各种西式糕点、巧克力水果,以及本地甜品如红豆冰、Chendol、豆花等等。

  收费也包括冷热饮料,到访当天就有豆奶、黄梨汁和拉茶,不须另外花钱点用。

  电话:6739 8370 / 6733 8855 ext 8133

试菜日期:11/12/2010

Monday, January 3, 2011

到乐天阁吃北京烤鸭

  乐天餐饮集团(Paradise Group)干劲十足,继ION Orchard的味之楼之后,再创另一高档餐馆品牌。最新开张的乐天阁(Paradise Pavilion)设在新的滨海金融区Marina Bay Financial Centre,餐馆装潢走欧风路线,高雅气派,放眼望出去就是滨海湾景观。


  进入餐馆,首先看到的就是特别设置的北京烤鸭火炉。隔着透明玻璃的开放式烤房里,可以看到一只只的鸭子挂在炉子里,下面铺着一根根的苹果木,明火烧烤。

  北京烤鸭需要特别的烤炉,制作过程到每个细节也非常讲究。因此,在本地很难尝到正宗的北京烤鸭滋味。乐天阁以北京烤鸭为主打,希望能把北京味道带到新加坡来。


  为了把烤鸭的原味在新加坡忠实呈献,老板亲自到北京取经,考察制作北京烤鸭的每一个细节,并且找上烤鸭名店全聚德的郑京春师傅,专门到新加坡来负责烤鸭。

  年轻老板蔡俊勇说:“我们在北京到处吃烤鸭,三天两夜内吃了十多只鸭,研究了制作烤鸭的整个流程。要确保回新加坡以后制作出来的烤鸭能达到北京的品质与水准,呈献正宗口味。”

  烤炉的设计与制作完全按照北京的模式,烧烤的木材也只选用苹果木,就连放置木材也讲究一定的角度,烤炉外面还设有抽风机,确保炉子里只有苹果木的味道。不过,由于中国的鸭子无法进口到新加坡,餐馆使用的是马来西亚的鸭子,每只放养55天,重约2.5公斤。

  鸭子烤熟以后马上端到客人面前,师傅以熟练的手法当场切片,要赶在鸭脯凹塌前及时片下皮肉,五分钟内迅速上桌,鸭肉吃在嘴里才最酥脆。片下胸部最肥美的鸭皮,可以蘸了细细的白糖先吃第一轮。然后再片鸭肉,连皮带肉,片片大小均匀,搭配葱条、黄瓜丝、甜面酱,包在面皮里食用,又是另一种滋味。

  蔡俊勇解释,由于制作烤鸭耗时费力,本地餐馆一般是采用港式作法,半烤熟半油淋,只求皮脆,鸭肉另外制成其他菜肴处理。为求口味的正宗,乐天阁坚持跟随北京的作法,整只鸭在炉子里完全烤熟,食用时连皮带肉,就连所用的面皮也是京式面皮,比较厚,也更有弹性,入口较有咬劲。

  要吃北京烤鸭要有耐心,每只鸭子都是现点现烤,点用以后要等待45分钟。不想等候的顾客可以提前预订,不过,订了以后一定要准时到达,相差数分钟味道就不一样,甚至必须重新制作。

  除了北京烤鸭,餐馆里也有多道特色菜肴。如新派口水鸡($9.80)使用了花生酱与白糖、芝麻,带有甜味,而不是传统口水鸡的麻辣。又如滋补响螺炖花胶汤($22),炖制6小时以上,汤水清澈甘甜。蟹粉扒日本青豆豆腐($7)是采用自制豆腐,把日本青豆磨成汁,再融入豆腐当中。面食要吃得高贵一些,推荐六头鲍鱼手拉面($28)。甜品方面,最特别的是蛋黄流沙拼雪糕($10),结合了中式的流沙包与西式的lava cake,蛋糕造型,咬下是熟悉的流沙。

  套餐方面有多个选择,每人$35至$168。师傅也特别设计了Degustation Menu,每人$88/$120。北京烤鸭单点$88。另外,餐馆也有侍酒师为你推荐葡萄酒的搭配。

地址:#02-01 Marina Bay Financial Centre, Ground Plaza
电话:6509 9308