Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Monday, June 27, 2011

Anar中东风情


  来到Anar,宛如进入天方夜谭的世界。阿拉伯风格的圆形建筑,位于圣淘沙名胜世界濒水的一角,从市区里大老远寻味而来,特别有度假的感觉。

  推门而入,迎面而来是浓浓的异国情调。餐馆里的装潢非常讲究,精致的阿拉伯彩砖、饰纹、古董、茶具等,天花板上挂着吊灯,地上还铺着阿拉伯式地毯,每一寸空间都令人目不暇给。

  Anar是来自迪拜的中东餐饮品牌,首次在亚洲开业。在迪拜,Anar是开设在高级酒店里,装潢的铺张讲究不在话下。来到新加坡,名胜世界的选址也让餐馆很好地发挥了奇幻味道。

  总经理Toufik说,正如迪拜是中东的中心,新加坡也是本区域的中心,因而选了新加坡作为第一站。Toufik本身对新加坡还不是很熟悉,但走访过多家本地中东餐馆,发现新加坡虽然有很多阿拉伯人的后裔,但很难找到正宗口味的中东菜。开设餐馆以前进行了市场调查,发现80%的本地食客乐于尝试新口味菜肴,更加强了他的信心。

  餐馆提供正宗阿拉伯佳肴,用的是中东各地代代相传的传统食谱与调味酱汁,厨师则来自伊朗和黎巴嫩等地,很多食材都是特别运来,如迪拜的乳酪、黎巴嫩的橄榄油等等,就连一些烹饪器皿,也是特地从中东运来。

  食客上门,首先上桌的是免费招待的shabzi与面包,这是中东人用餐的传统。中东人的主食之一是烙饼,食用时要沾着泥状的酱料一起吃。试菜时点的Moutabbal($12)是将茄子烘焙出带烟燻味,而后和大蒜、洋葱、柠檬汁一起捣糊而成。磨成泥状以后早已看不出含有哪些食材,入口却有各种香料与食材的综合清香,搭配着烙饼食用更加开胃。另一道的Hummus with minced beef($14)是以煮熟的鹰嘴豆,连同芝麻、大蒜、柠檬汁等打成泥状,再淋上几滴橄榄油。

  比较特别的是Tabouleh($9),上桌时装在香菜叶里。剁碎的食材中包含了香芹、薄荷、洋葱、番茄和柠檬汁,传统吃法是用烙饼包起来,再淋上酱汁,大口送入嘴里。

  主菜推荐中东式烧烤,点了烤鸡肉(Shish Tawook,$35)、鸡肉串(Jojeh Kebab,$37)、羊肉串(Kebab Kubide,$37)等。两道鸡肉都做得嫩滑可口,分别是以大蒜、橄榄油、柠檬汁、藏红花等腌制后取出烧烤,就连鸡胸肉也很细嫩。羊肉串烤使用的是剁碎后的羊肉,咀嚼起来非常轻松,肉汁里散发出洋葱与藏红花的香味。每道烧烤肉类也搭配着米饭一起上桌,不是白饭,而是以各种香料蒸煮的饭,有黄有绿,饭香中弥漫着独特香味。

  甜品方面,最特别的是伊朗甜品Falodeh Shirazi。这是一道波斯式的白色细面条,品尝时淋上玫瑰露和柠檬汁,扑鼻清香,有如含在口里的香水。饱食一顿最后还要来一杯阿拉伯茶($5.50),精致的茶壶很有阿拉伯风情,茶叶中含有丁香、肉桂、薄荷,散发独特香味。

  地址:26 Sentosa Gateway #01-291,电话:6884 6989

试菜日期:11/5/2011

Saturday, June 25, 2011

铭师父餐厅


  没有想到,在花莲也能找到高级的创意料理。而且,不是在花莲市区内,而是在郊外的花莲县吉安乡。

铭师父餐厅,从外观上看来实在平平无奇,入座以后才发现,这家毫不起眼的郊外小店,卖的竟然是完全没有菜单的创意料理。服务人员会只会问你不吃什么,然后按照用餐人数为你配菜。上桌以后更发现,菜肴的摆盘与卖相走的是精致路线,处处惊喜。

  诚如餐厅宣传单上写的:最玩味的,是猜不透嘴里的美食怎么来;最精彩的,根本就不会列在菜单上。

  铭师父原名庄忠铭,在花莲地区颇有名气,甚至有花莲“食神”之称。上网一查,发现他曾荣获多项国际大奖,著有美食专书,也拥有自己的美食部落格。从路边的卖面小贩一路走来,到如今成为代表台湾参加世界厨艺比赛的得奖师傅。坚持留在花莲发展,是因为这里的好山好水孕育出全台最优质的食材,特有的原住民文化也带来独特的美食特色与调味。

Tuesday, June 14, 2011

回味阿嬷古早味


  人们都说新加坡是美食天堂,星级名厨、国际餐馆纷纷入驻,各国佳肴都可以找到。但事实上,寻找真正的民间食品,会发现本地美食的形式并不多样化,各种方言群的正宗口味传统美食,越来越是少见。

  新加坡宗乡会馆联合总会日前在端午节嘉年华会上,推出了十多个方言群会馆售卖的“古早”味华族传统小吃,重现怀念的传统滋味。

  这是宗乡总会第一次主办端午节庆祝活动,主席蔡天宝致词时说,活动旨在“让更多人在了解华族传统节日的同时,发扬节日背后所传达的爱国精神,提醒国人对国家、社会,以及家庭应尽的义务和责任。”传统华人节日,美食也是重要的一环。嘉年华会上除了推出各式粽子如广东人的裹蒸粽、上海粽子等,也把各方言群的特色美食汇聚一堂,让公众有机会在这个传统节日,回味经典的阿嬷美食。

  参与的组织旨在宣传及推广各自的家乡美食,纷纷拿出自家最具代表性的传统美食,如海南人的薏粑、客家人的算盘子、潮州人的各种糕粿、福州人的扁肉燕、福建人的扣肉包等等,10多个摊位,近50种的风味小吃集聚一堂。

  南洋客属总会文教股主任陈波生说:“我们客家人从小就吃的很多食物,现在已经越来越少见了。配合这次活动,我们找了几个会员特别做了一些,让大家有机会尝一尝。”

  经营福州美食的萧玉玲曾多次代表福州会馆参加宗乡美食活动,她说:“参加这类活动可以宣传福州美食,让其他籍贯的朋友也能吃到。这些食物虽然平时也有在卖,但我们只有小小一间店,没有分行,很多人都没有吃过。”

  活动当天适逢滂沱大雨,浇不息大家的热忱,公众纷纷撑着雨伞出席,雨中边尝美食,边观赏各种节目,场面热闹。

  42岁的陈俊成(人事经理)带着一家人一起出席,买了很多不同籍贯的美食。他说:“我是福建人,一些其他籍贯的传统美食如海南人的薏粑,看都没有看过。这样的活动可以让老人家怀念传统滋味,也可以让年轻一辈见识到华人传统美食的特色,好吃又有意义。”

传统美食 难得一见

  今年的端午节嘉年华会上,会馆美食是由11个单位共同呈献,包括福建会馆、潮州八邑会馆、广东会馆、南洋客属总会、海南会馆、福州会馆、三江会馆、永春会馆、茶阳(大埔)会馆、九龙会及大巴窑中民众俱乐部妇女组等。参与会馆们有些找了传统老店特别制作,有些由会员及家人在家里自制,各自展现难忘的家乡美食。

  实际上,宗乡总会历年来主办过多次宗乡美食节,反应都非常热烈。有些传统美食由于制作不易、数量有限,经常在活动开始不到一小时内即被抢购一空。

  传统美食很多是在家中代代相传,随着时代改变,生活日趋忙碌,下厨的人越来越少,懂烹饪的人也未必有时间慢慢制作工序繁多的菜肴,很多美食因而渐渐失传,或在流传过程中省却了一些步骤,失去了原来的滋味。

  南洋客属总会文教股主任陈波生说:“以客家菜来说,新加坡的客家人比较少,客家餐馆因而就比较少见。加上客家人都有勤俭持家的美德,客家妈妈不喜欢去餐馆用餐。餐馆要做出这些传统美食,耗费工夫,做出来又销量有限,久而久之,市面上也就越来越少见,只剩下一两个地方还能找到。”

  端午节活动上为三江会馆制作上海粽子的郑彩凤,平时就不轻易出手。她说:“我包粽子,一次最少要包50粒,最少要一个星期前通知。如果不是有特别的日子或有人特别订购,不可能做到。”

  以广东菜来说,由于本地酒楼餐馆里广东人(香港师傅)很多,倒没有失传的危机。广东会馆在端午节嘉年华会上,推出的是广东式的传统裹蒸粽。广东会馆文教副主任区如柏说:“裹蒸粽在一般粽子摊上都买不到,近几年来在酒楼里比较流行,但价格很贵。因为裹蒸粽做起来最少要6个小时,一般的粽子3小时就能完成,所以一般家庭里只包普通的粽子,甚至到外面买回来吃,节省时间。”

  区如柏认为,传统美食学起来并不难,但制作过程都很费工夫。传统美食节上虽然反应都很热烈,但真的要作为一门生意来经营,所付出的时间和精力很多,不大划算。

  专卖福州美食的萧钟华餐室,多次代表福州会馆参加类似的宗乡美食活动,这回带来的有福州肉燕、鱼圆、红糟鸡等等。这类传统美食其他地方都已经很难找到,萧钟华餐室却能够延续下去,老板的妹妹萧玉玲解释:“因为我们兄弟姐妹几个还在,餐馆就要能够继续。我们都是从小跟在父亲身边学做,父亲传给我们,我们再传给第三代,以后还有没有办法做下去,以后再看。”

  传统美食后续无人,主要因为样样都必须以手工制作,经营不易。她说:“我们必须自己去买鱼,用手工来大。燕皮从中国买过来,也要手工加工、调馅料,连红糟也是自己酿的。现在的年轻人经营餐馆都喜欢现代化,请中国师傅过来,雇人或用机器来做,开多几间分行。”

  相比之下,萧钟华餐室数十年来还是只此一家,一切都必须亲力亲为,难以扩充业务。萧玉玲说,下一代的孩子们个个都读大学,发展自己的兴趣与事业,也不知还能延续多少年。因此,每逢会馆有需要或举行宗乡美食活动,萧家都会尽量参加。萧玉玲说:“让其他籍贯的朋友和年轻一代的朋友,也会有机会尝尝我们最正宗的福州口味!”

客家算盘子

  算盘子是客家人的小吃,以芋头和黍粉制作,芋头味很够,加上香菇、虾米、黑木耳、肉碎等翻炒,口味浓郁。

  关于算盘子有不同说法,陈波生解释,这道美食其实是源自大埔一带,有一家人找不到东西吃,每人找一样食物凑在一起,有人找了芋头,有人找了香菇,最后摆在一起有如算盘一样。这道美食是新马一带的特色,在台湾的客家区并不流行,因为客家人去台湾,比来到新马一带早了很多,当时算盘子还没有出现。

  其他客家美食:酿豆腐、大埔姜酒鸡。

*哪里找?梅村酒家,16 Jalan Leban(off Upper Thomson Rd),电话:6458-9005

福州燕皮

  燕皮是福州著名特产,用捶打成浆的瘦猪肉,掺入上好番薯粉精制成片,薄如冰纸,把燕皮切成小方块,包上肉馅。因为它是扁扁的,因此也叫“扁肉燕”。肉馅有猪肉、马蹄、大葱、虾、鱼,全搅合而成,质嫩鲜美。

  萧玉玲介绍:“福州菜以佛跳墙最著名,但那是酒楼里的大菜。以平民化的小菜来说,就是燕皮和鱼圆。福州燕皮是以猪肉包猪肉,鱼圆是以鱼肉包猪肉,都是四五十年来地道的作法,也是新加坡福州人熟悉的味道。”

  其他的福州美食:红糟面线汤、福州鱼圆、炒年糕。

*哪里找?萧钟华餐室,Beach Road Sultan Gate 33/35,电话:6298 2720

海南薏粑

  薏粑是海南人每逢婚嫁、孩子满月、乔迁,或生日等大日子时的喜庆食品,有圆圆满满的美好寓意,象征吉祥、幸福、甜蜜、丰收和欢乐。

  薏粑以糯米制作,加入芝麻、花生和姜为馅料后,制成圆圆的形状,蒸熟后便可以吃。好吃的薏粑要柔软、咬下去不会粘牙,馅料要香、有口感,但更重要的是糯米皮要蒸得软滑不粘。

  其他海南美食:煎堆、粑压。

*哪里找?海南小吃,Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-35

潮州鼠壳粿

  潮州粿一般用绿豆、红豆、花生仁或芝麻等做成甜馅或咸馅,或用糯米蒸成饭充用,以制成十余种潮州粿。唯独传统的鼠壳粿是在粿皮上做变化,以鼠曲草做为原料,制成粿皮。柔软香甜,散发着天然鼠壳草的香味。制作时必须先处理掉鼠曲草的茎和渣,加水,熬煮成汤汁,单单熬煮,就要煮上足足一小时。

  其他潮州粿:正筝粿、饭粿、韭菜粿、龟粿。

*哪里找?
老婶阿嬷潮州粿,Blk 125 Bukit Merah Lane 1 #01-164
宝源饼家,Blk 531 Upper Cross St, #01-57

其他传统地方小吃

厦门  沙茶面、花生汤
安溪  碱仔粿、香油饭、金瓜粿
金门  薄饼、面线
福建  虾枣、扣肉包、麻糬
福清  光饼夹红糟肉、蛏饼
广西  特味猪脚、芋头糕、药材皇帝鸡
天津  十八街大麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕
永春  榜舍龟、永春老醋

Monday, June 6, 2011

Nihon Mura

任点任吃还附送好料

  大众化日本餐厅日本村(Nihon Mura),如今更加超值。

  新推出的任点任吃自助餐,总共有上百样美味日本料理,让你一次过尽情品尝。翻开菜单随便看看,单是寿司就有50种不同选择,其他还有鲑鱼刺身、手卷、茶碗蒸蛋、炭烧串、炸豆腐、炸鸡等等,还包括各种甜品及无限供应的饮料。一看价格从$21.99起,令人难以置信!


  原来,受到日本辐射事件影响,市面上的日本餐厅都大受打击,日本村的生意也猛跌了30%。实际上,餐馆使用的食材,虽然属于日本品牌,但多数是在日本以外生产的。由于餐馆向来都走大众化路线,从来都没有标榜使用日本食材,所用的鲑鱼原本就是来自挪威。餐厅还在门口特别贴上一张声明,希望能解除食客的疑虑。

  为吸引顾客再次上门,除了推出任点任吃促销,每人还附送以昂贵食材制成的优质好料,食客可从6项选择中任点一道:
·US Kurobuta Crepe Wrap;使用美国黑猪肉,与黄瓜和胡萝卜卷在薄饼里,可搭配芥末或叉烧酱食用。
·Vietnamese Deep Sea Tiger Avocado Roll:越南炸虾与鳄梨,卷在寿司饭里。
·US Sea Scallop Chawanmushi:人气美食茶碗蒸蛋里,加入鲜美的美国带子。
·France Foie Gras with Balsamic Orange Sauce:法式香煎鹅肝,当中最超值的选项。
·Norwegian Vikings Salmon Salsa Cheese:香煎挪威鲑鱼片,搭配番茄酱与乳酪。
·智利红酒Santa Rosa一杯。

  优质选项只限晚餐时间,每人只限点用一道。

  任点任吃自助餐收费午餐(下午茶时段,2.30pm-5.30pm)$21.99,晚餐$23.99,学生与乐龄人士午餐$18.99,晚餐$20.99。周末收费多$1。即日起在所有14间日本村推出。

  电话:6262 1155

试菜日期:18/3/2011