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Thursday, July 7, 2011

到和平宴吃点心


  提起谭国辉师傅就想到盆菜,其实,谭师傅以港式风味粤菜见称,除了大菜也包括许多精致美点。

  谭师傅曾在前富丽华酒店(Furama hotel)富丽宫酒楼担任主厨多年,期间带动本地在春节期间品尝盆菜的风气。后来,谭师傅在麦波申路创立和平饭店,也纷纷获得老饕的追捧。不久前,谭师傅又重回富丽华酒店(现改名富丽华城市中心酒店),在3楼开设另一家餐馆和平宴,由于地方比较宽敞,除了提供其拿手好菜,也增添了精美的港式点心。

其中如古法串烧烧卖($4.50),早在富丽宫酒楼时期就推出,许多食客都还念念不忘,如今终于有机会再次尝到。据说,战争时期粮食不足,人们在山里去打猎充饥,把肉串在树枝上以火烧烤,这是古法串烧的来由。因此,谭师傅的这道烧卖不是用蒸的,而是用烧烤,有如沙爹一样三个串成一串,还原了烧卖的原始卖相,也让食客领略烧卖的原汁原味。

  新创点心当中,最特别的是脆皮肠粉($4.50)。肠粉怎会是脆皮的?原来,肠粉里包的是炸过以后的越南春卷,有如油条一样,包在肠粉里再蒸一遍,外面洒上肉松,入口外软内脆,口感丰富。

  配合点心的推出,餐馆也在每天2.30pm-4.30pm的午餐后时段,推出特别推出“下午茶时间”,以每道$1.80的特价呈献新鲜制作的港式点心,共有十种选择,包括荷香珍珠鸡、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、京川辣抄手、香煎萝卜糕等等。此外,每天也推出一款精选粥、粉、面、饭,以$4.50的特价推出。如星期一是上汤熏鸭煨乌冬面、星期二是上汤熏鸭煨河粉、星期三是上汤和味鸡煨伊面,一星期七天各不相同。

  每天的午餐时间,也推出午市精选点心套餐,每套共8道菜(6人$88),以数道点心搭配其他菜肴。例如其中的套餐A,就包括了和平宴鲜虾饺、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、沙律明虾角、蒜泥白肉、椒盐鱿鱼须、豉汁蒸排骨饭、杨枝甘露,可说是相当划算。

  想要吃得更丰盛,当然也可以从菜单上点几道师傅的拿手菜肴,一起享用。新推出的黄酒虫草鸡猪肚汤(每人$13),使用的是较健康品种的虫草鸡,搭配虫草花和猪肚炖煮,鲜甜清澈,酒味芳香。另一道新菜法式焗巴丁鱼(100克$7),卖相更加特别。采用法式烤饼的作法,造型是非常中式的一整条鱼,有头有尾,精致可爱。切开来一看,里头藏的是整只的巴丁鱼。嫩滑的鱼肉搭配着酥脆外皮一起食用,中西结合,很有特色。

电话:6534-2282/6533-2282

试菜日期:18/5/2011

宝香绑线肉骨茶

  闻名全马的“宝香绑线肉骨茶”进军新加坡,3月份刚在实龙岗NEX购物中心开张,位于滨海广场的第二家新店很快又将投入营业。

  宝香于2006年在马来西亚创立,创办人吴庆宗以传统古方打出名堂,并且把肉骨茶引进冷气商场,并且以连锁店方式经营,在马来西亚已有15家店。新加坡的合作伙伴Steve原本从事餐饮科技行业,因为喜欢马来西亚式的肉骨茶,在新加坡又很难找到,决定把宝香带到新加坡来。

  本地肉骨茶以潮式为主,汤色较浅,带有胡椒味;马来西亚的肉骨茶则是福建式的,色泽较深,带有药材味。

  宝香提供的是典型的福建式肉骨茶,很注重汤头,店面里高高挂着“茶乃汤药也”,使用当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、八角、茴香、西洋参等18种药材,把肉骨茶的“茶”,煮成一道滋补美味的药材汤。

  别具特色的绑线作法,则是源自50年代的古早烹煮方法,用线将皮、肉和骨绑起,目的是逼出剩余的油,锁住汤药入味后的肉骨香,让已去油的肉块不易散开。

  本地肉骨茶常用的是龙骨、排骨,宝香却依猪只不同部位的特点,烹煮成14种肉骨茶,包括小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨、半肥瘦、脚则、脚弯、招牌肉、三层肉、五花肉、粉肠、脚筋、猪肚、小肠、粉肠等,也有不是肉类的鲍鱼和海参。

  其中“四大天王”的大骨、小骨、脚则、脚弯都经过梆线处理,而当中最特别的部位是招牌肉“不见天”。老板解释,猪只腹部靠后腿的部位,因为常年不见阳光而称为“不见天”,皮薄瘦肉多,质软,经药煲特别入味,清香而不油腻。

  据老板观察,男性食客爱吃带有骨头的大骨、小骨,女生偏爱胶质的脚筋,小朋友爱吃肥肉较多的三层肉,老人家爱吃口感黏软的脚则、脚弯。在马来西亚,各种部位当中最受欢迎的是“四大天王”,而来到新加坡,老板希望能够让食客们都找到自己爱吃的猪肉部位。

  比起一般小店或小贩中心里的肉骨茶,宝香的价位偏高,肉骨茶一碗$9.80起,白饭$1.20,喝茶也要另外收费。老板解释,宝香走的是较高档的路线,价格比食阁高,但比酒店低,装潢、餐具等各方面都更加讲究,肉骨茶也从街头美食走进年轻时髦的冷气商场,再也不用在局促的环境中吃得满头大汗,希望能以现代化的经营手法,吸引更多人爱上这道传统美食。

地址:NEX #B1-34/35
电话:6834 3456

试菜日期:1/6/2011

Tuesday, July 5, 2011

翡翠韩国烧烤


  韩流来袭,韩国美食也日趋受欢迎,翡翠饮食集团继原有的韩国餐馆“翡翠参鸡汤烧烤”之后,又推出新品牌的“翡翠韩国烧烤”(Crystal Jade Korean BBQ),以自助式韩国烧烤与火锅为号召。


  新店开在实龙岗Nex购物中心,大众化的收费,很适合邻里地区的家庭顾客群。

  自助餐分成烧烤与火锅两大部分,其他还有一些熟食,让你在等待食物煮熟的当儿也可以先享用。

  涮料与烧烤食材选择很多,试菜当天仔细一算,单是火锅料就有27种,包括北京水饺、上海云吞、蟹肉丸、苏东丸、猪肉丸、猪粉肠、牛柏叶、羊肉、牛肉及各种蔬菜等等。

  烧烤料也有15种之多,如猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜等,都以餐馆的自家秘方炮制成韩式口味,食客也可选择烧烤咖喱鸡肉、辣鱼柳、辣猪肉、辣鱿鱼等,其他如秋刀鱼、虾、冬菇等也别有一番风味。蘸酱方面,有十多调味料如蒜蓉、葱花、指天椒等等,摆在那里让你自行调配。

  吃韩国餐少不了要有泡菜,自助餐台上有师傅自制的泡菜,爽脆酸辣。其他熟食还包括炒饭、炒面、干炒羊河、炒年糕、鸡翅膀等,算一算也有十多种选择。

  餐馆的桌面设计结合了火锅与烧烤炉,食客们一般拿了食物就可以边吃烧烤,边吃火锅,同时享用两种不同风味。再加上各种熟食,桌面上很快摆满了菜肴,非常丰富。  

  如此丰盛的自助餐,每名食客还另外送你一盅香浓味美的韩国人参鸡汤,非常划算。

  饱餐之后,还有冰淇淋、甜品与水果,让你心满意足地离开。

  星期一至星期五午餐成人$19.90++,小孩$10.90++,晚餐成人23.90++,小孩$12.90++;星期六、星期日、公共假日与假日前夕午餐成人$23.90++,小孩$12.90++,晚餐成人26.90++,小孩$13.90++。学生午餐享有优惠价$13.90++(周末、公共假日与假日前夕除外)。

  地址:Nex购物中心#01-02,电话:6634-4920。

试菜日期:22/3/2011