历史正流行。时代的脚步越是急促，都市的变迁越是迅速，越是牵动着人们频频回望过去。把昔日的历史场景重新包装，发展成具有人文色彩的酒店、餐馆或休闲场所，边吃边玩还可以认识历史，很受消费者的欢迎。
38岁的黄泯莱，租下了樟宜Cosford Road一带的柔佛炮台遗址（Johor Battery），投下巨款开设西餐馆Bunker，打造独具特色的休闲餐饮场所。黄泯莱也是海鲜餐馆“螃蟹之家”的老板，拿下这个地点开发风格迥然不同的用餐体验，是因为看上这里有很好的发展潜能：“新加坡人的生活节奏越来越快，城市越来越密集，我发现越来越多人喜欢到比较山芭的地方去寻找特别的用餐体验。这里地方够大，又是个历史遗迹，可以把真实的炮台、地道一起租下，非常难得。”
原籍意大利的餐饮业者Beppe De Vito（39岁），不久前开设新餐馆The Jackson Plan，也采用了历史主题。莱佛士登陆新加坡以后，进行城市规划工作，负责这项工作的是杰克逊海军上尉（Lieutenant Jackson），因此这份规划蓝图就称为Jackson Plan。
Beppe原本经营意大利高档餐厅，包括圣淘沙的iL Lido、富丽敦1号的Forlino，全新餐馆一改华丽风格，装潢朴实传统，菜色也配合主题，追溯到殖民时期的英国传统风味。Beppe自1995年来新居住已有十多年时间，对新加坡历史了解越来越多，也越来越感兴趣。菜肴设计上的复古口味，其实也是国际美食界的一股风潮，传统风味的gastro pub，在英国各地就都很受欢迎。
走进历史场景
8月，国旗飘扬。酒店餐馆纷纷推出新加坡主题大餐，购物中心里处处都是国庆相关促销。除了穿一身红白大啖本地美食，也可以在吃喝玩乐的同时结合历史体验。新加坡庆祝46年国庆之际，一起来走进充满历史感的休闲场所。
·Hotel Fort Canning
福康宁山上的清晨，苍劲的古树巍然挺拔，阳光在林荫步道间轻轻洒落。古老的炮台、斑驳的城墙，时光仿佛还停留在数百年前，空气中的森林气息、树梢间的鸟叫虫鸣，却又是那么的活在当下。转角来到开设不久的精品酒店Hotel Fort Canning，遥远的历史顿时来到眼前。
受保留的旧建筑，以复古而时髦的姿态隐身福康宁山一角，坐拥山间的大片绿地与浓浓的历史氛围，吸引寻找独特体验的国内外住客，前来访古寻幽。
Hotel Fort Canning在二战时期曾用作英国远东司令部基地，由得奖建筑团队DP Architects 精心修复后，发展成拥有86间客房的精品酒店，保留了原有建筑特色，充满殖民地式怀旧魅力。
这栋历史建筑，发展成酒店以前是会员俱乐部丽景福康宁园（The Legends Fort Canning Park）。翻新以后，大厅正中央保留了原有的古式阶梯，原有的中餐厅摇身一变为时髦意大利餐厅Gattopardo。2楼和3楼的空间发展成客房，高高的天花板，古意盎然的建筑细节，融入现代化设施与设计师家具，既保留了建筑的文化价值与历史意义，又符合现代旅人追求个性化与地方色彩的要求。
接待处前方的地板上，还特别设计了一个地面式的考古陈列柜，收藏了14世纪至19世纪的福康宁山出土文物，踩在玻璃地板上透视里头的钱币、玻璃瓶、陶瓷碎片等等，充满历史趣味。
除了酒店本身，周围的环境也是Hotel Fort Canning的一大卖点。福康宁山上除了浓浓的历史感，也是闹市中心里难得的一片绿色地带。到这里住宿与用餐，顺便在福康宁山上走走，了解“皇家山”（福康宁山旧名）的过去，接触本地自然生态。国家公园局的网站上可以下载福康宁山步行导览，有历史和植物的不同主题。山上可以找到新加坡最古老的一些原生树木，包括多达9棵heritage tree！
地址：11 Canning Walk，电话：6559 6770
·Bunker
在樟宜一带寻幽探密，转入樟宜监狱附近的Cosford Road，小路绿树成荫，越走越是偏远幽静的时候，眼前豁然开朗，已经来到Bunker西餐馆，以及毗邻的“螃蟹之家”（House Of Seafood）新分店。
整个地段包括了原来的柔佛炮台（Johor Battery）遗址，以及原本属于樟宜监狱的旧建筑和大片空地。重建成餐馆以后，保留了原来的乡野风貌及古旧情怀。
老板黄泯莱眼光独到，2009年大胆标下这个地段，接手时非常破旧荒芜，花了一年多的时间进行整修工作，两家餐馆终于在今年3月正式开张。其中，位于大炮旁边的餐馆就称为Bunker，也就是地堡的意思，贴切地反映出整个地方的历史意义。
柔佛炮台建造于1939年，是英国人在新加坡东北海岸设立的重要炮台防御工事。它有三尊可以发射15英寸炮弹的巨炮和一个迷宫般的坑道系统，用来存放弹药。大炮在英军投降前被摧毁，战后坑道也被封堵。
今天在柔佛炮台遗址看到的一尊巨炮和800公斤重的炮弹都是复制品。不过，大炮旁边的地下弹药库及隐秘坑道仍然存在。前来用餐时，可以在餐馆院子里到处走走，参观巨炮，同时到坑道进口处一窥神秘的历史地道，别具意义。
餐馆建筑本身也是保留建筑，翻新时保留了原有的建筑格局，餐馆门口还可看到翻新前的照片。户外餐区有吧台、帐篷、小花园，也是新人宣誓结婚的新地点。
菜色方面以走西式路线，推荐菜肴有蟹肉鳄梨（$14.50）、蝸牛拌榛果油（$14/$22）、红烧羊排（$22）等等，其中意大利馅饼就有10种不同的口味选择。
不想吃西餐也可以走到隔壁的“螃蟹之家”，享用各种海鲜佳肴及招牌好菜。餐馆同样有宽敞的户外空间，篱笆外就是樟宜机场跑道，用餐时还可听到隆隆飞机声。
螃蟹之家在短短三年内开设了四间餐馆，新址选在这个郊外地段，老板说：“这是我的梦想，打造一个适合一家大小出游的家庭去处。让顾客走进大自然，在亭子里慢慢用餐，还可以听到小鸟在叫声，看飞机起起落落。”
地址：
Bunker，27 Cosford Road，电话：6466 9000
螃蟹之家，30 Cosford Road，电话：6746 9000
·The Jackson Plan
有别于Beppe其他餐馆的眩目华丽，The Jackson Plan走的是朴实传统的复古路线，希望营造一种比较家庭式的感觉。同样的，餐馆决定采用历史主题，却不选用家喻户晓的著名人物（如莱佛士），而选了相对比较少为人知的杰克逊。
1822年的杰克逊蓝图是新加坡的首个城市规划蓝图，把殖民地区划分成牛车水、小印度、甘榜格兰等几个地区，具有一定的历史意义。餐馆希望能够引起食客的兴趣，在用餐的休闲气氛中聊聊历史，了解新加坡的过去。
Beppe在新加坡定居以前，曾在伦敦住过，因此对新加坡殖民时期的历史特别感兴趣。此外，美食寻根也是餐饮界的一股潮流，人们在追求美味的同时，也开始注重美食背后的文化内涵。餐馆也是迎合复古潮流，所提供的菜肴都经过一番考究，追溯到殖民时期英国人刚来到新加坡时所吃的食物。
Beppe解释，餐馆特别选用了东印度公司时期所用的食材和香料。许多英国传统菜肴都是取用来自世界各地的食材，例如，早期的一道英国炖菜，可能会使用超过20种不同的材料，但是随着时代的改变，菜肴的烹饪手法日趋简化，也渐渐变了味道。
The Jackson Plan请来苏格兰师傅Chef Christopher Dougan，特别为餐馆烹制道道传统滋味，推荐佳肴包括经典的Fisherman's Pie($21.50)、Saltmarsh Lamb（$28）等等。
其中如Pig Tails, White Pudding and Homemade Beans($11.50)，取用猪尾部位的肉制作，很耗工夫，如今已经很少地方能够吃到。又如甜品Farquhar Mess（$11.50），其实是英国经典甜品Eton Mess的新加坡版，以芒果取代原本的草莓，以椰糖取代原本的白糖，融入浓浓的南洋风味。名称中的Farquhar纪念William Farquhar，当年英国驻新加坡的首任殖民地行政官。
此外，餐馆也请来爱尔兰调酒师John Kernan调制传统鸡尾酒。酒单上有非常传统的选择如Pimm's No 1，以及特别调制的Coolie's Cup、East India Punch等等，结合了本地材料如椰糖、甘蔗等等，酒杯里采用的一些香草，甚至还是从餐馆外面的小花园里新鲜摘下！
地址：40 Duxton Hill，电话：6866 1988
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