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Monday, September 26, 2011

Ice Edge Cafe

  后港Kovan地铁站一带美食云集,向来只知道有著名的传统牛肉面和椰酱饭,最近绕到公寓后面的私人住宅,才发现住宅区里也有不少西式小馆,而且生意不错。

  星期一中午来到Ice Edge Cafe,居然全店爆满,小小店面里闹哄哄座无虚席。原来,餐馆每逢星期一至星期五的午餐时间都推出买一送一优惠,不需花费太多即可享用意大利餐,很受附近居民与上班族的欢迎。

  老板和师傅都很年轻,所提供的意大利餐口味未必很正统,却很迎合本地食客的口味。深受欢迎的意大利面如Aglio Olio($15.80)是用橄榄油炒香,面条里有很多切得薄薄的蒜片,香味在嘴中散开,与面条配搭得很好。面食还有多种其他选择,如海鲜意大利面Linguine Marinara($15.80)炒得比较湿,口味浓郁但不觉油腻。

  主菜推荐Salmon Steak($16.80),皮脆肉嫩,搭配绵密的马铃薯泥,芳香可口。另一道烧烤排骨($18.80)是用自制酱料、意大利香料和番茄汁等腌制,然后烧烤15分钟,上桌前再抹上另一层酱料,里外透香,肉质软绵多汁,酱料偏甜,适合年轻人的口味。

  不想吃得太沉重,也可以点几样小菜,几个人共享一个比萨饼。推荐小菜有深受本地食客喜爱的炸墨鱼圈、鸡翅膀等等,而比萨饼种类更多,有日式口味、冬炎口味等等。试菜当天尝的是日式比萨($13.80),铺上蜜汁切片火腿、日式菇,以及片片细薄的柴鱼,比萨皮是薄片式的,烤得香脆。

  甜品方面,印象最深刻的是这里的意式雪糕gelato,由师傅与老板精心研发、亲手制作,数十种口味轮流推出,每天至少都有18种选择,而且口味大胆独特,包括猫山王榴梿、荔枝马提尼、提拉米苏、比利时黑巧克力、草莓乳酪、百香果、开心果等等,而且不断创造新奇口味,如咸蛋黄口味和肉干口味!

  雪糕可以单独点用,也可以搭配着甜品一起吃,如Chocolate Lava Cake with Gelato、Waffle with Gelato,都是与雪糕一起搭配,食客也可自行选择喜欢的雪糕口味。小店营业到午夜时分,师傅说,深夜以后的很多食客都是受到雪糕的甜美诱惑,专程上门而来,越夜越甜蜜。

地址:2 Kovan Road #01-10 Simon Plaza
电话:68585729

Saturday, September 24, 2011

澎湖,吹海风吃海鲜


  来到澎湖,吃海鲜是重要卖点。澎湖风大,不适合农作物生长,曲折的海岸线却形成丰富多样的海洋资源。澎湖的海域潮间带广阔,海产丰富,钓鱼、抓螃蟹、拾贝类、撒网捕鱼……都可以轻松有所收获。深海的岩石缝隙中,可以找到龙虾、九孔等等,而近海海底倾斜平缓,海水温度较高,很适合鱼类的繁殖栖息。

  澎湖堪称为海鲜爱好者的圣地,无论是远洋渔获、潮间带水族,还是近海养殖的各式海产,都以新鲜著称。丰富的水域里不只能够找到许多当地独有的食材,即使是别处也能吃得到的同样一道海鲜料理,在澎湖品尝也总是特别鲜美。

  可想而知,马公市里的海鲜食肆是多不胜数。从经济型的露天海鲜小档,到较具规模的海鲜大餐,活蹦乱跳的鱼虾蚌蟹任君挑选,丰俭由人。


  黄昏时分,沿着海岸线一带赏海景、观夕阳,已经是一大乐事,再能配上澎湖的绝美海鲜料理,绝对是此生难忘的幸福时刻。

Friday, September 23, 2011

il Lido秋季菜单

  中午时分来到位于圣淘沙的il Lido,面向着南中国海,一派夏日炎炎,餐馆里却已经换上了秋季菜单,从味蕾上感受秋天凉凉的意大利。

  很快,il Lido餐馆开设至今也有5年了。5年来一直是深受欢迎的时髦用餐地点,为了继续走在时代前端,餐馆今年2月花费六位数重新装修,也迎来新主厨Alessandro Delfanti(34岁)。

  初来乍到,推出首个菜单,时节已经入秋。Alessandro采用从意大利与欧洲进口的季节性和区域性食材,从中提炼出食材的天然原味,带来意大利菜的美好感觉与滋味。


  其中包括来自意大利北部皮埃蒙特高原(Piedmonte)的鸡油菌(Chanterelle Mushrooms)与成熟蓝莓,与鲜贝搭配,制成前菜扇贝与鸡油菌(Cappesante con Finferli e Mirtilli, $28)。

  另一道比较特别的前菜是鹿肉薄片(Venison Carpaccio,$25),鹿肉薄而细嫩,并采用各种香料加以腌制,入口软滑开胃,而不会有一般carpaccio菜肴里吃生肉的感觉。

  面食当中推荐墨鱼意饭(Baby Squid Risotto, $38),一般上,以墨鱼汁制成的意大利面饭类,端上桌来都是黑色的,吃完唇齿间还残留着黑色墨迹。这里的作法很不一样,采用的是白嫩的墨鱼仔与白米圆粒,整道菜基本是白色为主,所用的墨鱼汁分量不多,点缀似地洒在上面,品尝时带有淡淡辣味,口味并不沉重。

  值得一尝的另一道面食是意式肉饺(Veal Agnolotti,$38),扁平状的牛肉饺淋上松露汁,一口一个,咬下时爆出乳酪与细碎牛肉,越吃越香。

  主菜当中最特别的是珍珠鸡配鹅肝(Guinea Fowl Supreme,$56),这是来自意大利伦巴第大区(Lombardy)的野味,在新加坡非常少见。师傅的作法是淋上杏酱,并搭配鹅肝一起享用,口感恰到好处。值得推荐的还有和牛脸颊(Wagyu Beef Cheek,$45),软嫩的牛脸部位,搭配香豌豆与鸡油菌,咀嚼时细嫩多汁,芳香入味。
  甜品方面,有口感清新的奶油红莓(Fresh Red Berries,$18)、香甜浓郁的开心果蛋糕(Pistachio & Ricotta Chees Cake, $16)、经典的焦糖布丁(Vanilla Creme Brulee with Buleberries,$15)等等,都很值得一尝。

  从前菜吃到甜品,一道道加起来价格并不便宜。幸好,餐馆每逢星期一至星期六推出午餐套餐,每人$38,包括前菜或热汤、面食或主菜、每日甜品、茶或咖啡,相当划算。

地址:Sentosa Golf Club,27 Bukit Manis Road
电话:68661977

试菜日期:25/8/2011

鼎泰丰

从小餐厅走向全世界

  近几年来,台湾积极推动“美食外交”,以美食来介绍台湾特色,吸引更多游客前往台湾观光。就在不久前的NATAS旅游展上,台湾展台也特别介绍当地美食,由各县市选出一至两项当地最具代表性的特色美食,希望能以美食作为号召,吸引饕客来趟台湾美食探索之旅。

  实际上,提起台湾美食外交,著名餐厅鼎泰丰,绝对是先锋部队。创立超过半个世纪的这个台湾品牌,早在1993年就获得《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅之一。到台湾旅游,鼎泰丰是观光客必尝美食,店内经常都能看到站在招牌前拍照留念的各地游客。近两年来权威性美食评鉴米其林指南登陆香港地区,鼎泰丰的两家分店连续拿到一星荣衔,再一次获得国际肯定。

  这些年来,鼎泰丰以小心谨慎的态度逐步走向海外,版图已经扩展到了美国、日本、中国大陆、新加坡、澳大利亚、马来西亚、印尼等地,在全世界计有超过60家分店。最新据点是泰国曼谷,已在今年正式营业,也是东南亚的最大店面。

小笼包 大事业

  8月的曼谷是夏季热卖季,闹市购物区里人来人往,格外热闹。曾在红衫军事件中被焚的Central World,早已恢复了昔日的繁华气派。购物中心7楼国际美食荟萃,最新入驻的鼎泰丰雄踞一方,成为商场里最大的餐厅。


  8月10日的开幕典礼上嘉宾云集,出席的宾客来自新加坡、泰国、台湾等地,有新加坡驻泰国大使曾如鑫、驻泰国台北经济文化办事处Henry Chen大使、泰国政军界要人、当地著名红星等人,衣香鬓影,热闹非凡。

  占地7700 sqft的宽敞空间、挑高的天花板、开放式厨房里忙忙碌碌的景观、开幕晚会上冠盖云集的场面,处处展现出品牌进军泰国市场的最佳姿态。

  回想当年,几笼小笼包,能够发展出多大的规模,谁又能料想得到?

  鼎泰丰第二代传人杨纪华在曼谷新店接受专访,谈起品牌创立初期的情况:“父亲(创办人杨秉彝)原本是卖花生油的,后来生意不好,接受开餐馆的朋友的建议,开始卖小笼包。”

  说来轻描淡写,却是鼎泰丰小笼包事业的起步。

  鼎泰丰的字号创于1958年,当时只是一间小油行。到了70年代,随着罐装油的问世,消费者购买油品的习惯有所改变,油行的生意也越来越差,才开始把半间店面的空间用来卖包。选择包子的理由很务实:“因为包点类的食物比较简单,早午晚都可以吃,可以卖一整天,时间比较长。”

  杨纪华当时还在念书,下课以后经常到店内帮忙,跟着师傅学做各种点心,由于本身对包点也很感兴趣,倒也不觉得辛苦。

  年少时期对于将来如何发展家族事业,不曾想过太多。杨纪华说:“没有特别想过要从事哪一行,以前还觉得,当游览车司机也不错啊!”

  学校假期期间,甚至还宁愿到外面的豆浆店去打工,因为在自家店里帮忙,没有薪水!

  当兵退伍以后,杨纪华在外面工作了两年。一天,由于店里的师傅要去当兵了,人手不够,父亲便叫他到店里去工作,就这样正式加入了鼎泰丰。

  那是1981年。加入以后并没有特别的职务,从店面接待的服务生到厨房里包包子,大大小小的工作都必须帮忙。

拓展业务

  实际上,杨秉彝并没有想过要如何拓展业务,也没有要求孩子们该如何继承和发展家族事业。杨纪华说:“父亲的想法是,生意不需要做得太大,可以过日子就好,对我们的要求是:希望我们多念书。”

  但杨纪华一心想把餐厅经营得更好。鼎泰丰因而出现一个“两代之争”的故事:老老板杨秉彝,一直觉得光卖包子就好,不想做新菜,也不想开分店,但第二代老板努力开疆辟土,趁爸爸出国时,将原本只有二楼的鼎泰丰本店打成三楼,父亲回家看到简直气炸……

  这个事件被台湾剧团搬上舞台而盛传开来,到底有几分属实?几分戏剧效果?

  杨纪华证实,这是1986年的事情。他甚至还清楚记得,那一天是4月1日。“早期父亲很少出门,那一次是去香港与奶奶见面。趁着他不在,我去买了三张圆桌,20张椅子,就这样把三楼打开了。”

  杨纪华解释,父亲的观念是属于老一派的,比较保守,稍微进行任何投资都必须反复思考,也担心生意做得太大会应付不来。然而对于杨纪华来说,眼看着客人都在排队,总不能置之不理。

  他说:“那时的店面只有一两层楼,客人都在排队。以前的排队还不是站在门口,而是站在桌子旁边,有人站起来了,有人马上坐下。开始吃东西了,下一桌的客人又站在旁边盯着你看……”

  扩充店面,其实是本着服务顾客的精神,改善用餐环境、缩短等候时间。

海外市场

  谈到鼎泰丰历史,人们喜欢把它分成两个时期:前半段由创办人杨秉彝奠定基础,后半段由杨纪华接手后的快速成长。实际上,父子两代是同样的谨慎敦厚,每天只想着如何把店做好,为顾客提供更好的品质。

  鼎泰丰在杨纪华手中迅速发展,他坦言自己也料想不到。实际上,杨纪华对于海外市场的扩张,一直采取小心翼翼的态度。

  1996年在日本开设第一家分店时,为确保食物能够保持同样的水准,订下鼎泰丰小笼包“皮5克、馅16克、打18个褶”的标准,并要求所有分店按这一标准作业,确保上桌的小笼包都符合这个要求。

  2003年,面包物语(BreadTalk)集团把鼎泰丰带入新加坡市场,台湾总店派来支援的师傅和外场人员多达30人,轰动一时。

  每开一家新店,鼎泰丰总店一定调派一批人手去帮忙,直到确保海外分店能够复制总店的高标准服务。之后每季也会派师傅、外场人员去观察分店的经营情况,及时指点。

  品质达不到要求的海外分店,鼎泰丰还会中止授权协议,改由台湾总店直营。这么多年来,世界各地许多餐饮业者找上门来想把鼎泰丰引入当地,都被杨纪华拒绝。

  泰国的鼎泰丰同样是由新加坡的BreadTalk经营,从2005年开始提出,经过无数次的洽谈才终于在今天看到新店的开张。而新马虽然环境非常接近,马来西亚的鼎泰丰却没有交给BreadTalk经营,是因为当时觉得新加坡分店开得太快了,担心应付不来。

  杨纪华笑称:“刚进入新加坡市场时,感觉开店速度太快了,我一直担心做不好。台湾30多年才开第二间店,新加坡在十年不到就开了十间店!”

创新口味


  进入海外市场,在坚持品质和力求保持原味的同时,鼎泰丰也大胆尝试具有当地色彩的创新口味。例如在韩国有台湾吃不到的泡菜小笼包,印尼和马来西亚以鸡肉小笼包取代猪肉,新加坡市场也推出过限量版的辣椒螃蟹小笼包。进入泰国市场,新菜色就有口味偏重的煎酿青饺、红油燃面、特式烧肉燃面、葱香鸭卷,迎合泰国人的味蕾。

  杨纪华说:“每种口味都有喜欢的客人,为顾客提供多样化的选择是一件好事。例如,原本只在大阪店售卖的煎饺,研发以后现在也在台湾总店售卖。印尼的鸡肉小笼包,现在各地的分店也能吃到。不过,新菜的推出还是会以大众化的点心类为主,而各地的分店都必须能够吃到台湾总店的味道。”

  他指出,无论去到哪个城市,还是以台湾原味的菜色最受欢迎,所有食材与调料的选用也都力求与台湾最接近。例如来到曼谷,尽管泰国也是鱼米之乡,所有的调味料如酱油、醋、面粉等等,都是由台湾进口。无法进口的食材如肉类,则必须在当地寻找与台湾最接近的品种。

  试菜时吃到最后,炒饭上桌,笔者开心能在异乡尝到台湾米的滋味,同桌友伴却在声声埋怨来到泰国怎么吃的不是泰国米。简单如白米也有不同喜好,来到杨纪华面前,他笑眯眯地说:“能够的话,还是尽量要做出最接近台湾的味道。”

BreadTalk开拓泰国市场


  筹备多时的泰国鼎泰丰今年正式投入营业,在新加坡面包物语集团的经营下,计划5年内在泰国增加至10家店。位于Central World 7楼的店面,是鼎泰丰进军泰国市场的第一站,也是东南亚最大的店面。

  面包物语主席郭明忠解释,作为第一间店,需要比较理想的位置和较大的空间。Central World的人潮和定位都很合适,就如当年进入新加坡,选在百利宫开设了宽敞店面。

  他指出,泰国是很好的投资环境,服务业人员态度真诚,这些年来国民收入也普遍提高,目前是进入泰国市场的好时机。泰国也将成为面包物语集团在中国以外最大的市场。未来五年内,面包物语计划在泰国拥有10间鼎泰丰、60间BreadTalk面包店、16间土司工坊、8间大食代食阁,总数接近100间。

Tuesday, September 20, 2011

Suite 23 Restaurant

  没有特别留意的话,还不知道克拉码头附近出现了一家新酒店Park Regis Hotel。受邀前往Suite 23,还以为是哪间酒店客房,原来是酒店大堂里宽敞明亮的时髦餐厅。如此特别的名称,说穿了很简单,取自酒店地址:23 Merchant Road。

  Suite 23就是这样的独具个性,处处令人感觉充满新意,仔细想想却又是合情合理。

  例如前菜的西瓜汤(Spiced Warm Watermelon Soup, $12),装在玻璃杯子里呈上,以为一定是冷汤,入口才发现是温的,有点意想不到,但热汤确实比冷汤更适合本地口味。搭配热汤的是Vine-tomato confit Bruschetta($11),番茄的清新中流露出番薯味道;也可选择Baked melted camembert on toasted herb baguette($16),浓郁乳酪味道中,竟有黄梨的甜味。

  值得推荐的前菜还有Barramundi Carpaccio with Citrus-sake drizzle($18),细嫩鱼肉切成薄片,软滑顺口,搭配橙橘调味与新鲜芹菜,非常清新。

  印象最深刻的是招牌菜的Angus Porterhouse Steak($123),端上桌时简直吓了一跳,大片牛肉有如一张脸这么大,重量达650克,怎么可能是一人的分量?!

  原来,Porterhouse Steak是从腰肉厚实部位切下的牛排,内含一块T形骨头及一块相当大的腰部软肉,只要点用这个部位,端上来一定是这么大一份。这里的Porterhouse Steak,选用的还是澳洲纯种的Angus牛肉,因此价格并不便宜。牛肉厚重但是入口并不粗糙,肉汁芳香,师傅还调配了五种酱料让你搭配享用。想要一尝Porterhouse的滋味又吃不下那么大一份,建议两三个人可以共享一份,或点用另一种处理方法的Angus Porterhouse Tagliata($123),上桌时已切成一片片,方便几个人共享。

  不想吃得那么豪迈,也有其他的主菜选择,如澳洲牛排、羊肉片、猪排、黑猪香肠、有机鸡腿等等,每道$29。甜品方面推荐Warm Apricot and Pear Crumble with Ginger Gelato($14),爽脆口感和清新姜味香味,为分量十足的一餐解解腻。

电话:6818 8851
地址:23 Merchant Road

试菜日期:28/7/2011

Monday, September 19, 2011

老北京食堂

  同乐餐饮集团旗下老北京食堂,最新店面来到Orchard Central。庆祝新店开张,餐厅里推出全新菜单,共有20多道新菜,率先在新店登场,之后也可在其他分店里尝到。

  试菜当天,第一道的拼盘里就有六种京式前菜:麻辣千张、蒜泥白肉、口水鸡、四喜烤麸、炝拌兰花茎、听说,道道精彩。其中如“听说”($8),名称那么特别,原来是猪耳朵与猪舌头卷在一起,切成片状。又如“四喜烤麸”($6)中的四喜,就包括了木耳、蘑菇、红枣、花生四种材料。“炝拌兰花茎”(4^)把菜花茎切成细丝,刀工精细,入口爽脆。

  印象深刻的还有每人一小盅的鸽盅,还记得以前是湘园的招牌菜,如今来到老北京称为“玉泉鸽盅”($6),新加坡没有鸽肉,用猪肉取代,容器也以陶瓷小盅取代了竹节,同样的芳香味美,暖在心头。

  比较经典的北京菜有“京酱肉丝”($14),以北京传统豆皮卷起葱丝和甜面酱炒的肉丝才送入嘴里。其他小吃还有小笼汤包、三鲜锅贴、北京凉面等等。

  新菜单上还有一道特色薄饼($22, 6卷),上桌时各种馅料摆满一桌,让客人自己动手,边卷边吃,慢慢品尝。


  此外,餐馆里也设计了多种套餐,如“老北京薄饼套餐”每人$27(最少4人),就包括了宫廷养生汤、老北京特色薄饼、锦绣虾球、湖南肉丝辣椒、小笼灌汤包、杨枝甘露。中秋节来临也推出五种“秋意浓情套餐”,价格从每人$30(六道)到每桌十人$428(八道),甚至还有每人$32的六道式素食套餐,让吃素的朋友也可上门享用。

地点:Orchard Central #07-14/15
电话:6509 1878

试菜日期:3/8/2011

Sunday, September 4, 2011

到宁夏夜市“吃桌”



  台湾夜市远近驰名,夜夜人头攒动,实在不须多加介绍。但老实说,我其实不是很喜欢逛夜市。正因为夜市里美食太多,游人往往也很多,要穿过人群一摊吃过一摊实在很费功夫。而且心目中想吃的摊子前面永远排着长长队伍,眼看着美食当前却又时间不多,吃或不吃,心里总有一番挣扎。

  因此,听说宁夏夜市出现一家夜市餐厅,可以在明亮舒适的室内环境里,坐下来点用夜市里的各摊美食,不由地拍案叫绝!