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Monday, November 26, 2012

Grand Hyatt永续性海鲜


  Grand Hyatt Singapore的mezza9餐馆,在菜单上引入“永续性海鲜”(sustainable seafood)概念,响应环保潮流,关注海洋生物的生态平衡。


  近年讲求生态平衡,爱护海洋的人士除了不吃鱼翅,也关注其他生态的平衡。濒临绝种边缘的鱼类都应该停止食用,以确保海底生物的永续性。为迎合这股潮流,mezza9的Chef Stefan特别推出只用可持续海鲜的特色菜单,菜单上所用的食材都拥有相关机构发出的产品证书,证明符合环保原则,没有过度捕杀。

  永续性海鲜的概念在本地还不是非常普遍,因而食材供应来源不多,但师傅还是竭尽所能,在菜单上列出几道菜肴,每星期更换。

  mezza9以供应不同风格菜色为卖点,可持续海鲜也保持了同样的特色,试菜当天的菜单上就包括了如泰式口味的香辣虾饼(crispy fried spencer golf prawn cake, spicy thai herbs, $18)、西式的鲜虾前菜(madagascar tiger prawn cocktail $32)、日式刺身(scottish salmon sushi and sashimi variation $38 / $48)、西式烧烤炉鱼(seared spottail bass, ratatouille, beurre blanc, lobster veloute $42),道道口味各异。

  电话:6732 1234

试菜日期:5/10/12

Friday, November 23, 2012

工业区内寻美食

  加基武吉工业区内的联盟美食乐园(Alliance Food Paradise)是在今年3月开张,至今7个多月来,营业时间延长至24小时,食阁旁边还有小小的便利店,为邻近的工作人士、附近的组屋居民,以及外劳宿舍的居民,提供不少方便。

  加基武吉是一个面积不小的轻工业区,这里工厂大厦林立,如果不是在这里工作,一般消费者很少会前往探索。然而,这一区附近其实有不少组屋区,如勿洛、后港、友诺士的居民到这里都很方便。来过一次以后,就发现这里其实不是那么难找,尤其夜晚环境幽静,很适合带着朋友家人到这里聚餐。

  食阁里共有17个摊位,包括鸡饭、印度餐、鱼圆面、马来饭、猪杂汤、板面、椰浆饭等等。其中西餐摊位营业至凌晨2时,茶水摊位24小时营业,任何时间上门都能找到东西吃。食阁里主打的联盟海鲜煮炒,营业时间是上午11时至晚上11时,目前也在考虑延长营业时间。


联盟海鲜煮炒

  联盟海鲜煮炒是由食阁老板自己经营。老板张亚来原来也是长峰诘餐馆的老板,经营食阁也把餐馆美食带到煮炒摊位来。两名师傅都拥有丰富经验,大厨黄志强师傅原本在吉隆坡经营海鲜煮炒档;二厨陈国旗也是来自马来西亚,2001年曾在文莱皇宫工作过,家族在荷兰也经营餐馆。

■招牌花雕山芭鸡($28)
  滋补养颜的“招牌花雕山芭鸡”是这里的招牌菜,选用的是甘榜鸡肉,用十多种药材炖煮8小时,并加入适量的花雕酒增鲜提味。鸡肉吸纳了酒香药材香,汤水芳香浓郁,鲜美入味。

■火焰排骨($18)
  师傅自创的新菜肴,排骨盛在荷叶内,上桌时底下燃着火焰,卖相很好。师傅是把排骨以盐、酒腌了3个小时,再以慢火来炸,放入特别调制的火焰酱,包在荷叶里。上桌前在荷叶外面以玫瑰露点火,让荷叶内的排骨吸收酒味。

JJ Akka Mess

  想要尝尝不同口味,也可以点几道印度美食来换换口味。采访当天,印度摊位热情端出几道美食来给我们加菜。先后品尝了Mysore Chicken($10)、Mysore Mutton($10)、Prawn Masala($8)、Fish Sixty Five($8)等等,价格非常大众化。  

地址:7 Kaki Bukit Ave 3 (KB1大厦隔邻)

采访日期:15/11/12

Monday, November 19, 2012

Addictions Cafe


  周末早午餐(brunch),除了上大酒店享用丰盛自助餐,也有更多小餐馆以套餐或点菜形式供应,在闹中取静的角落,带来面包鸡蛋香。

  22 Dempsey由几家不同餐馆组成,中间环绕着一个小小花园,有水池与人造瀑布,环境清幽。走家常小馆路线的Addictions Cafe,最近推出全新brunch菜单,天气好的时候坐在户外,在绿意盎然与清凉水声中,享受周末好心情。


  早午餐有$145(无限享用Veuve Clicquot香槟)和$65(包括无酒精饮料)两个价格,五道主菜当中可以任点一道,其他20多道菜肴如鸡蛋、意式面食、沙律、热汤、小菜、甜品等都可以无限点用。

  五道主菜包括鹅肝、鳕鱼、和牛、黑猪肉、蟹肉面,推荐中等熟度的和牛肉,非常软润入味。值得一尝的还有香煎鹅肝,搭配香蕉与黑加仑子,鹅肝软滑丰腴,以甜味减少了油腻感。

  早餐当然要吃鸡蛋,这里的鸡蛋有Eggs Benedict、Eggs Florentine、Salmon Benedict等不同做法,你也可以根据自己的喜好请师傅为你烹制。香肠有辣味和不辣两种口味,马铃薯也有不同作法如马铃薯饼Potato Rosti和松露薯条Truffle Fries。

  其他还有蟹肉浓汤、大蒜面包、法式土司、pancakes等等。

  Sunday Brunch只在星期天推出,有10.30am-1.30pm及1.30pm-5.30pm两个时段。

地址:22 Dempsey Road
电话:6476 5961

品尝日期:11/11/12

Niji相扑火锅



  新开张的海佳酒店(The Seacare hotel)内的日本餐馆“虹”(Niji),隐身在振瑞路一角没有太多人知道,上门一探却发现这里居然能够吃到许多日本餐馆里难得一尝的古早味料理,以及专门为日本相扑手准备的相扑火锅。

  主厨菊口胜一(Kikuchi shoichi)原本是日本一家著名连锁料理店的总厨,擅长江户前寿司(握寿司),坚持传统做法,承传了许多近乎失传的料理,如以宫城鲭鱼、黄瓜、姜及海带做成的Saba Isamimaki、北奇贝配特制梅酱、鱼子海带寿司等等。

  所推出的刺身与寿司,选用的食材都是来自日本不同地区的顶级特产,如北海道的海螺与海胆、对马岛的黑鲔鱼腩、香川的鲷鱼与红甘鱼、松岛的星鳗、德岛的竹夹鱼等,上桌时精美罗列,入口极为鲜美,令人印象深刻。

  更加特别的是专门为相扑手准备的相扑火锅(Chanko Nabe),由另一位日本得奖师傅亲自主理。来自中国大连的李龙植师傅,10多年前到东京学做日本料理,认识一名相扑选手传授制作相扑锅的秘诀,多年研究以后在2006年的日本相扑锅竞赛中,击败日本选手夺,夺得冠军。

  相扑手食量很大,每天必须摄取大量营养,相扑锅的分量可想而知,一锅$76说是两人份,其实可供三四个人共享。火锅分量十足却毫不油腻,汤底先以鸡只和香菇蒂等熬煮7个小时,上桌前才加入白菜、红萝卜、白萝卜、韭菜、豆芽、牛蒡、3种菌类等16种蔬菜及自制肉丸和黑猪肉片,煮好后汤水清澈,逐样逐样捞起来享用,味道天然香甜却毫不沉重,吃到最后还可以加入面条或白饭,热腾腾入胃元气十足。

  这里还有一道烤鸡肉丸串,是特别做给相扑手吃的营养肉丸,普通食客难得一尝。肉丸在鸡肉中加了不少材料,需要拿特别的准证才可从日本进口,全新加坡还是只此一家可以找到。

地址:52 Chin Swee Road
电话:6737-2558

试菜日期:19/10/12

Thursday, November 8, 2012

SuperTree

在巨树上用餐

  滨海南花园开张至今,除了花穹冷室,最吸引游人的就是巨树丛林(Supertree Grove)区。除了观赏巨树,拍照留念,也因为这一区集中了多家餐馆,选择多样化,很适合一家大小。

树上:SuperTree by IndoChine

  设在50公尺高“擎天大树”上的IndoChine餐馆,听起来已令人满心期待,终于等到10月16日正式开张,迫不及待地登门而上!

  大树擎天,进入电梯却只分成三层楼,走到三楼电梯门一开,眼前豁然开阔,整个花园景观一览无遗。

  开张当天,餐馆其实尚未作好准备,工作人员手忙脚乱,厨房也只能供应一些finger food,室内还在敲敲打打,只能坐在户外餐区。同伴们纷纷埋怨无法好好用餐,但美景当前又舍不得离开,名副其实地在高处“吃风”,却也逍遥愉快。

  餐馆绕着树顶结构而设计,整个室内空间是圆形的,外围是一大圈的户外餐区,罗列着双人餐座、沙发座位、高脚餐桌等等,很适合在黄昏时分小酌一杯。


  里里外外绕场一周,360度无敌景观,可以看到整个花园、商业区、金沙酒店、摩天观景轮等等,离地22公尺高的华侨银行空中走道还在脚下。

  配合巨树丛林的特色,菜单也走绿色路线,采用大量有机食材并使用本地菜园的蔬菜,也特别调制了多种健康饮料。菜色东西结合,有亚洲美食如泰式沙律、越南春卷、荔枝黑猪肉卷、冬炎龙虾汤等等,也有西方菜肴如南瓜浓汤、肋眼牛排等等。

  餐馆顶楼还有一个可旋转的露天平台,目前尚未开放,预计在一个月内即将完工。

  电话:6694 8489

树下:Super Tree Dining

  擎天大树下的Supertree Dining,在同一屋檐下结合了5个餐饮品牌,由胜乐集团(Select Group)与Les Amis Gruop合作经营。整体概念与装潢设计融合自然景色,与户外的大树互相辉映。5个品牌仿佛连成一体,却又各有自己的餐区,提供不同种类的食物,为食客带来多样化的选择。

■Texas Chicken
以炸鸡著称的美国连锁快餐品牌,也是滨海南花园里唯一的快餐店,很受年轻人的欢迎,回教徒也可食用。除了例常菜单,也售卖只在Supertree Dining推出的fire wrap,在烙饼里包上新鲜生菜、鸡肉柳、辣椒酱、墨西哥辣椒、美国乳酪、生菜、大葱、番茄等等,售价$7.80(套餐,包括fire wrap、小菜、小杯饮料)。

■Casa Verde
绿色主题的休闲意大利餐厅,推荐菜肴有Casa Verde沙律($12)、只在这家分店推出的蘑菇酱烤通心面($14),以及把意大利干酪、火腿和蘑菇卷在一起的Sfilatino Casa Verde($24)。

■Canele Patisserie Chocolaterie
Canele以法国甜品和马卡龙见称,但这里其实也有供应其他餐点如沙律、热汤、三文治、意式面食等等。新推出的Canele Chicken Caesar Wrap($8),把鸡肉、番茄、黄瓜等等包在一起,也有其他选择如鲑鱼、牛肉、火腿与乳酪等等。

■桃苑面馆
著名中餐厅桃苑的休闲品牌,以中华面食和点心为号召。这里推出的新食品包括鹅肝小笼包炖鲨鱼软骨汤($12.80++)、蒸虾饺(3个$5.80)、海南鸡饭($18.80)等。


■小坡咖啡店
胜乐集团新创品牌,展现60年代Hill Street咖啡店风情。招牌美食是甘榜仁当鸡肉椰浆饭($8.90),选用印度的Basmati长米,米饭的口感很好,配菜爽口,江鱼仔和花生也很香脆。此外,这里也可以找到早已相当罕见的传统蒸面包($2),松软白面包涂上牛油咖椰,散发浓浓古早味。

采访日期:16/10/12(SuperTree by IndoChine开幕)

Monday, October 29, 2012

Kkongdong BBQ

韩国烧烤

  韩国烧烤连锁品牌Kkongdong Barbeque,最近由餐饮集团JP pepperdine引入本地市场。

  JP集团以Jack's Place闻名,引入韩国烧烤店是看准韩流商机。和Jack's Place一样,新品牌将进军邻里,走家庭路线。集团对新品牌信心十足,8月份刚在滨海广场开设了第一家店,10月份很快又在大巴窑开设第二家店,计划在三年内开设8间分店。


  Kkongdong于2005年在韩国开设,“Kkongdong”在韩语中的意思就是物有所值,餐馆以大众化价格受到年轻人的支持,目前在韩国已有67家店面。来到新加坡,请来于韩国总店受训的韩国师傅Oh Myoung Suk,保留了100%的韩国原味。

  吃烧烤最怕一身的油烟味,因此,店内的每张烧烤台上方特别装置可伸缩性的长筒抽风机,各个角落也安置空气过滤器。最受欢迎的主要肉类有五花肉($16)、辣味五花肉($18)、甜腌五花肉($18)、薄牛腩($16)、牛肋条($16)等等。餐馆里用的牛肉是与Jack's Place同样素质的纽西兰牛肉,腌制酱料则使用Kkongdong总店的独家配方。

  点用任何主食,还可以无限享用泡菜。餐馆里每天准备了五种不同泡茶,放在沙律台上供食客自取。

  最划算的是点用套餐,午餐套餐,每人$12(最少2人),有五种选择:牛肉与猪肉、猪肉与鸡肉、牛肉与鸡肉、泡菜与炖五花肉、鸡肉与墨鱼及蔬菜。每套还包括石锅拌饭(bibimbap)和一道小菜(泡菜饼或泡茶豆腐汤)。单人套餐,每人$12,则有三种选择:鸡汤冷面与泡菜饼、泡菜炖猪肉与石锅拌饭、泡茶炒饭与牛肉。

  晚餐套餐每人$19.80(最少2人),有三种选择:牛肉与猪肉、猪肉与鸡肉、牛肉与鸡肉,包括泡菜、白饭和其他小菜。

地址:Marina Square(Marina Link) #B1-01/02
电话:6336 2580

采访日期:22/10/12

Dean & Deluca

纽约格调

  来到乌节中央城(Orchard Central)4楼,美国高档食品杂货品牌Dean & DeLuca隐身一角,装潢与设计散发浓浓纽约气息。

  Dean & DeLuca是在今年中来到新加坡,乍看之下店面不大,仔细再看,面包柜台里面还有专卖店,专卖店走出去还有咖啡座,整个空间占地3200平方英尺。



  专卖店里罗列许多过去难得一见的进口食材,包括许多独家进口的品牌。奶酪、橄榄油、各种调味料、酱料、盐、香料、意大利面等等,从品牌名称到包装,无不散发纽约都市风情,令人仿佛置身他乡。

  专卖店里走出去是咖啡座,面对着商场里的攀岩墙,在室内环境营造露天咖啡座的气氛。咖啡座采用自助形式,菜单高挂在墙上,排队点用购买后,才回到座位慢慢享用。

  菜单上的选项包括沙律、热汤、三文治、汉堡包、冷热饮料,并且提供只在新加坡推出的早餐项目。所谓的早餐,其实是全日供应的all day breakfast,随时可以吃到鸡蛋与面包如Eggs Ibericho($25)、Sauteed Brioche French Toast($22)、American Country Breakfast($22)等等。最诱人的是可以当作甜品的Berries & Flap Jacks($18),燕麦薄煎饼(pancake)间夹着各种莓果,以及Dean & Deluca自家品牌的枫酱,满溢着香甜。

  不想吃得太沉重,这里的沙律做得不错,配料与酱料拌得恰到好处,如Greek Salad($18.50)包括了小番茄、橄榄、黄瓜、乳酪等等,口味清爽。而Prawn, Avocado and Mango Salad($22.50)在蔬菜里加入小虾、鳄梨与芒果,清新健康。

  正餐推荐意式千层面Lasagna($15),乳酪香浓,肉馅多汁,也有分量不小的牛肉汉堡包如Bacon and Egg Cheese Burger($22.50)或Portobello Cheese Burger($24)。

地址:#04-23/24 Orchard Central
电话:6509 7708

采访日期:12/10/12

Wednesday, October 24, 2012

Malaysia Boleh

传统老字号齐聚一堂


  马来西亚美食魅力无穷,位于裕廊坊(Jurong Point 2)3楼的Malaysia Boleh美食街刚在10月6日正式登场。记者在开张第三天的星期一中午登门造访,远远就看到门口的龙眼冬瓜水在大排长龙,入内更是人潮滚滚,客似云来,令人不由地赞叹:Malaysia Boleh!

  主打马来西亚风味的餐饮场所并不少见,但只要口味正宗,总能够吸引大批食客。

  经营Malaysia Boleh的是肥雄饮食集团,这也是集团第一次开设美食街。董事经理陈金龙说,新加坡人很喜欢到马来西亚各地吃东西,包括他自己,因而决定把一些著名的档口带入新加坡。17个摊位分别来自新山、吉隆坡、巴生、怡保、槟城,都是当地的老字号,从来没有来过新加坡。肥雄集团共花了6个月的时间,说服摊主们传授秘诀,到新加坡开档。
  
■槟城九万卤肉
  来自槟城汕头街的50年老字号,这回来到新加坡,70岁的老板傅子万还是第一次坐飞机出国。
  槟城的卤肉就是新加坡的五香,但选择较少,只有炸肉卷、炸虾、豆干等等。来到新加坡,特别加了本地人爱吃的灌肠、皮蛋等材料,售价$5/$8。

■槟城福建虾面
  另一家50年老字号,来自槟城香港街,也是整个美食街里记者最欣赏的一道美食。虾面里有肉骨、鸡蛋,虾汤鲜美够味,带有微微辣味,令人停不了口。每碗3.50元。

■炳哥KL福建面
  同样是炒福建面,吉隆坡的版本面条较粗,快速翻炒的过程中饱吸了酱汁,炒得黑亮芳香。这一摊来自吉隆坡苏丹街后巷,是30年历史的著名摊位,很多食客去到吉隆坡都一定要尝
。售价$4.50/$6。

■新山华仔三合一招牌年糕
  炸香蕉很常见,这里炸的却是比较少见的榴梿、尖不辣,还有番薯、绿豆,以及年糕!老板以自己研发粉浆裹着芋头、年糕与番薯炸成三合一招牌年糕,外皮非常酥脆,放了一小时以后也不会软掉。在新山已有15年历史,摊位设在皇后花园,吸引许多新加坡熟客专程前往光顾。售价:三合一年糕$1.50、炸榴梿$2。

■怡保芽菜鸡
  去怡保一定要吃芽菜鸡,可惜不是经常有机会去怡保。这里找来的不是当地著名摊位,而是找了一位在当地工作多年的师傅,出来新加坡自立门户。芽菜鸡就是豆芽配鸡饭或河粉,胜在鸡肉结实嫩滑,芽菜肥胖爽脆。为确保味道正宗,连豆芽都是从怡保专程买过来。售价$3.50/$5。

  其他知名美食还有勇记炒粿条、KL鼎记云吞面、吉隆坡罗汉果龙眼冰糖炖冬瓜茶、嘉嘉蚝煎、槟城叻沙、新关仔角98亚榜(Apom)、茨厂街瓦煲鸡饭、巴生肉骨茶、花姐拉车面、姐妹咖哩鸡面、雄记粉面、Manikam Roti等等。

地址:Jurong Point 2 #03-28,10am-10pm。

采访日期:8/10/12

Tuesday, October 23, 2012

Buffet Town

大众化自助餐

  中午以前来到Raffles City的Buffet Town,以为自己很早,餐厅门口却已经在大排长龙。11点半开门营业,食客们早已迫不及待,鱼贯而入。

  这不是周末或假日,只是一个寻常的星期二中午。Buffet Town开张一年多来,天天高朋满座。餐馆标榜国际自助餐,但也有多样化的亚洲与本地口味,餐厅里共有450个座位,自助餐台分散餐馆的不同角落,旁边还有一个小小游乐场。


  海鲜区有冰上海鲜、寿司与刺身、新鲜生蚝;西式美食有两种热汤、肉类、比萨、意式面食;中餐有各种经典美食如炒面、麻油鸡、柠檬鱼、家常豆腐、炒牛肉等等;本地美食有炒饭、萝卜糕、叻沙、鸡饭、罗惹等等;烧烤台由师傅当场烧烤鸡翅膀、鲑鱼头等;螃蟹另有单独的餐台,晚餐时间供应辣椒螃蟹或胡椒螃蟹。

  虽然是自助餐形式,但许多餐台都有师傅现场烹制,如铁板烧都是师傅现炒,烧烤区也是现场烧烤不停地热腾腾送上。各方面的细节上也很用心,如沙爹的酱料除了花生酱还有黄梨酱,豆花和豆奶都是餐厅里新鲜制作,也有本地式的茶与咖啡,如咖啡乌、咖啡C、茶乌等等,选择很多。

  餐馆每两个月举行不同主题的美食促销,目前(至10月31日)举行的是娘惹主题“A Nyonya Food Affair”,特设的娘惹餐台上有娘惹咖喱鸡、乌打、参芭苏东、娘惹杂菜、炒米暹、娘惹金杯、咸菜鸭汤等,甜品少不了缤纷的娘惹糕及Chendol。

■午餐:星期一至星期五,成人$24.80、儿童$17.80;周末及公共假期与前夕,成人$29.80、儿童$17.80。
■晚餐:星期一至星期四,成人$34.80、儿童$20.80;星期五至星期天以及公共假期与前夕,成人$39.80、儿童$20.80。

地址:#B1-44E Raffles City,电话:6837 3793

试菜日期:10/10/12

Wednesday, October 17, 2012

走进Greenfields乳牛场



  都市人想喝牛奶,只需到超市或便利店走走。然而,有没有想过,超市架子上林林总总的牛奶种类与牌子,到底来自哪里?所谓的鲜奶,到底有多新鲜?

  很多人都以为Meiji来自日本,Greenfields来自澳洲,其实,包装盒里装的都是东南亚地区的产品。而购买邻近国家的牛奶,由于运输路程更近,饮用时也更新鲜。

  Greenfields牛奶最近邀请媒体前往爪哇岛东部的生产基地实地考察,深入了解从养牛、挤奶到牛奶处理与包装的整个制作过程,并且告诉我们,什么样的牛奶,才是真正的鲜奶。

牛奶是怎么来的?

  Greenfields乳牛场设在爪哇玛琅(Malang)的Gunung Kawi高山,海拔1200米,平均气温为白天摄氏24-25度、夜晚摄氏13-14度,正是适合乳牛生长的良好气候。而且由于没有四季之分,一年到头都能确保同样的素质与产量。

  Greenfields坐拥山上的25公顷空间,包括养牛场和牛奶工厂两大部分,是亚洲唯一一家集合养牛、生产和包装牛奶的乳牛场。牛场里饲养了大约6000头乳牛,共有525名员工,一天24小时轮班运作,确保当天挤出来的牛奶,当天就可以包装出货,以最新鲜的状态抵达消费者手中。


  这里采用的是澳洲乳牛品种,如今都在印尼的牛场里繁殖培育。小牛生下来13个月后开始受孕,平均23个月大时生下小牛,然后开始产奶。每头乳牛一天进入挤奶房三次,一天平均可以生产30公升牛奶。

  养牛过程中,每一个细节都很讲究。食用的饲料都有特别配方,采用营养丰富的King Grass与谷类,牛棚里铺设柔软沙垫,每天清理牛粪。乳牛生活得健康开心,才能产出优质牛奶。

  挤牛奶的整个过程都是机械化运作,乳牛排队进入挤奶房,通过机器吸管进行挤奶,三四分钟内即可完成,再列队回到牛棚。挤出来的牛奶马上冷却至摄氏4度,并通过导管直接送到加工厂,进行高温杀菌和消毒处理,并且在自家的工厂内当天包装,当天送到泗水(surabaya)港口,车程距离大约两个半小时。牛奶上船以后,大约2、3天内就能抵达新加坡,肯定比来自澳洲、美国等地的牛奶新鲜许多。

鲜奶有多新鲜?

  Greenfields的一站式运作模式与良好地理位置,使它能够在最短的时间内抵达新加坡,新鲜送上。

  很多人以为纽澳的牛奶更优质,实际上,牛奶含有天然细菌,生产到加工所花费的时间越长,保留的营养越少,有害细菌繁殖的机会越高。船运期太长,牛奶抵达目的地时要经过二度杀菌,会杀害一些有益细菌。

  一般消费者很少意识到,不同牛奶的纯正程度与新鲜程度,可以有很大的差别。

  Greenfields行销主管Jan Gert Vistisen指出,不同的国家、生活习惯、成长背景,影响了消费者对牛奶的认识与选择。

  Jan解释:“比如说,在泰国,上餐厅点用鲜奶,拿出来的多半是炼奶。喝奶粉长大的一代,饮用鲜奶时也会喜欢接近奶粉的味道。有些人也会选择加入高钙或其他成分的牛奶。”

  不同的国家对鲜奶也有不同定义,比如香港对牛奶比较严格,只有经过一次杀菌的牛奶可以称为鲜奶;而在新加坡,二度杀菌依然可以称为鲜奶。

  市面上的牛奶产品种类很多,包括炼奶、奶粉、再制奶/还原奶(recombined milk/reconstituted milk)、高钙或其他强化牛奶、UHT牛奶、杀菌牛奶(pasteurisation milk)、全脂与低脂牛奶等等。

  不是所有牛奶都是从乳牛挤出后直接包装,盒子上如果注明为“reconstituted milk”,表示是“还原奶”,可能是用奶粉加热水冲泡成牛奶后再包装,或者是以浓缩冻奶(frozen milk concentrate)制成。如果是“recombined milk”,就是“再制奶”,可能是用奶粉和奶油等,加水混合而成,依然当作牛奶产品来售卖。

  一些产品也可能加入各种添加物,如渗透物或乳清(permeate or whey)、乳糖酶(lactase)、三聚氰胺(melamine)、香草味(vanilla flavour)等,以节省成本,或使牛奶更喝起来更美味。

  新鲜纯正的牛奶不是理所当然,乳牛场里走了一天,大口享用香滑牛奶,格外可口芳香。

Friday, October 5, 2012

Momiji重新出发

  大众化日式自助餐热潮不退,Suki集团旗下的日式自助餐Momiji最近重新出发,从厨师团队、菜式、菜肴摆设到楼面服务等方面都有很大改变,提升了自助餐的整体素质。

  这次的改变,主要是与同一集团的另一自助餐品牌Sakura更好的区分开来。两个品牌的不同点在于Sakura以日本与国际菜肴见称,自助餐台上也可以找到不少本地口味;Momiji则完全是日本料理,改革以后更强调日本特色,所用的食材也更加讲究。
  这里有多达150种的日式料理可供选择,菜肴类别包括刺身、寿司、开胃菜、海鲜、铁板烧、纸锅、天妇罗、串烧、热食、手卷、沙律、甜点、水果、巧克力泉、饮料等等。
  以刺身来说,晚餐时段至少供应五种刺身,如鲑鱼、鲔鱼、乌贼等等。所用的鲑鱼堪称全岛最新鲜,每日新鲜从挪威空运到新加坡。
  精致的寿司有别于一般的自助餐,选项多而精致,如酪梨卷寿司、芒果卷寿司、鱼卵寿司、三文鱼寿司等。值得一提的是,集团今年设立中央厨房后,不惜投下约160万元巨资购买制作寿司饭的机器,煮出来的寿司饭,醋与饭粒完美融合,弹性湿润适中。
  新鲜的冰上海鲜选择众多,晚餐时段还准备了深受欢迎的雪蟹、蛾螺。


  备受欢迎的纸锅,如今也列入自助餐的一部分。午餐时段供应味增纸汤纸锅,晚餐时段推出龙虾味增汤纸锅。
  选择丰富的炸物有天妇罗虾、炸鸡块、锅贴、章鱼烧等,超过五种选择,晚餐也特别准备了软螃蟹。


  铁板烧也备有至少8种选择,如牛扒、猪扒、三文鱼、虾、鸡肉等,晚餐还特别准备了羊肋骨,现点现做,热腾腾送上面前。
  串烧物也是由师傅当场碳烤,选择包括鸡肉串烧、猪肉串烧、多春鱼、虾等,晚餐时段准备的烤虾婆、烤带子、培根芦笋、培根金针菇,一推出就深受顾客的欢迎。
  最后,水果、甜点、饮料等等也是无限供应,包括Haagen-Dazs雪糕,以及大人小孩都喜爱的巧克力泉。就连饮料也是来自日本的特色口味,如绿茶、柚子汽水等等。
  午餐星期一至星期五成人$21.80/乐龄$17.80/儿童$12.80,周末及公共假期成人$26.80/乐龄$22.80/儿童$14.80;晚餐星期一至星期四成人$33.80/乐龄$27.80/儿童$18.80,星期五至星期天及公共假期成人$35.80/乐龄$28.80/儿童$20.80。
  
  地址:
#05-05/06 City Square Mall,电话:6509 1193
#03-47/50 Northpoint Shopping Centre,电话:6848 1090

试菜日期:12/9/2012

Thursday, October 4, 2012

火锅的艺术


  火锅,可以把各种食材丢进去乱煮一锅,也可以在高级餐厅里吃得很优雅,很高贵。
  洲际酒店(Hotel InterContinental Singapore)中餐馆满福苑,最近推出“火锅的艺术”,以昂贵的食材和贴心的服务,提升了吃火锅的档次。


  其实,满福苑一直都有在提供火锅餐,但没有在菜单上正式推出,只为熟客特别安排。由于熟客之间的反应不错,餐馆如今决定把它列入菜单上,让所有食客都可以点用。
  把火锅称为“艺术”,提供不一样的享受。不需要自己动手,有专属的服务人员全程为你服务;所用的食材都很讲究,而什么时候放什么食材,每样食材该煮多久,都控制得恰到好处,不须担心不熟就捞上来,也不至于在锅子里泡太久,每样食物以最佳状态热腾腾送到你面前。

  汤底用的是花雕醉甘榜鸡炉(每份$58),服务人员当场在你面前准备:先把甘榜鸡炒香,加入玫瑰露时爆起熊熊火焰,顿时炒热了整个场面,视觉上很有气氛,香味也扑鼻而来,然后再加入以多种药材浸泡了6个月的花雕药材酒,品尝时是浓浓的酒香。
  汤底准备好以后,就可以逐样放入各种食材。由于有专人服务,可以逐样烹煮,不像平时吃火锅时那样人多手杂,而且汤底的热度也有细心调控,确保煮出食材的最佳效果。
  火锅的蘸酱是以十种材料特别调制,包括小辣椒、黑酱油、XO酱、豆瓣酱、芝麻等等。所用的火锅丸子也是师傅自制,使用了各种高级食材,如鱼翅双尊饺(6个$38)里的包的是鱼翅与花胶,鲍鱼仔带子饺(4个$88)里有整个的小鲍鱼,其他选择还有鲜虾水饺、手打牛筋牛肉丸、手打黑猪肉丸、鲜蚬白菜饺子、香茜墨鱼丸等,价格为6个$18,都特别的饱满巨大,咀嚼时满口生香。

  新鲜食材方面,可以吃到游水本地龙虾(100克$15)、游水起片东星班(100克$15)、美国肥牛片(每份$58)、美国黑猪肉片(每份$58)、老虎虾(每只$14)等,印象最深刻的是鲜蟹钳(每个$20),吃螃蟹难得不须动手,拉起来是整片的蟹肉,格外的肥美新鲜。
  锅子里太油的时候,服务人员会适时地加入一些蔬菜,而吃到最后,汤底滋味最浓郁时,一定要来一道蛋花泡饭,简单的鸡蛋与白饭,饱吸了火锅里的虾蟹膏黄,为美好的一餐划下句点。
  须提前三天预定,电话:6825 1062。

试菜日期:6/9/12

Wednesday, September 26, 2012

Prego新主厨

  费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)意大利餐馆Prego迎来新主厨Antonio Facchinetti,来自意大利北部,拥有25年经验,经常回家乡选食材,擅长手工面食。
  Strozzapreti with Mixed Mushrooms, Italian Sausage in Spiced Tomato Sauce($34):长条状面团以手工制作,口感扎实,搭配菇类、意大利香肠以及丰富配料。
  Pan-Seared Gnocchi Filled with Spinach, Asiago Cheese and Oxtail Ragout($34):口感弹牙的面团里裹着菠菜,搭配乳酪与炖牛尾肉,非常够味。
  Tagliolini Truffle Served Table-Side in a Parmesan Cheese Wheel($44):最特别的一道面食,师傅推出整个乳酪圈,在你面前现场翻潮,炒熟的面条放进去乳酪圈里再拌一拌,当场端到面前,面条里饱含着奶油香味,香浓诱人。

Fairmont Hotel
电话:6431 6156  

试菜日期:29/8/2012

品尝菜单:
Antipasto

Hand Sliced San Daniele Ham
Selection of Marinated Olives and Vegetables
Grilled Tomino Cheese – Fresh Figs, Arugula & Toasted Ciabatta
Soft Shell Crab – Polenta- Crusted, Heirloom Tomatoes & Arugula
Pizza Gustosa – Ricotta, Arugula, Pine Nuts, Tomatoes, Mozzarella & Balsamic

Pan-Seared Gnocchi
Filled with Spinach and Asiago with Oxtail Ragout

Strozzapreti
Mixed Mushrooms, Italian Sausage & Spiced Tomato Sauce

Tagliolini
Finished inside a Parmesan Wheel with Truffle Sauce

Selection of Italian Desserts

Tiramisu
or
Orange Panna Cotta
Citrus Slivers, Insalata Sauce

Tuesday, September 25, 2012

Pontini新主厨


  国敦河畔酒店(Grand Copthorne Waterfront Hotel)意大利餐馆Pontini,迎来新主厨Daniele Sarno。他来自意大利佛罗伦斯,拥有15年经验,曾在世界多家著名酒店与餐馆工作,擅长具现代特色的传统意大利菜肴。

  Astice & Burrata($28):鲜甜肥美的波斯顿龙虾肉,搭配口感软滑意大利Burrata乳酪,这是很传统的一道意大利菜。
  Zucca e Ricotta($18):南瓜奶油浓汤,上面有一块软乳酪,品尝时把乳酪拌均匀,味道更香浓。
  Risotto Porcini e fave($32):选用意大利上等的carnaroli米,口感细密,搭配芳香入味的菇菌,以及蚕豆和乳酪增添香味。

  Guancia di manzo wagyu($52):个人最欣赏的是这道和牛脸颊肉,软嫩入味,搭配的炸玉米团外层香脆,口感绵密,旁边的几个小洋葱也很鲜甜。


  Italian Mojito($17):沉重的一餐以轻淡的甜品结束,师傅巧妙地以mojito鸡尾酒的材料制成甜品,酸柑与薄荷的酸味令人振奋,搭配酒味雪糕,下面还铺有一层焦糖。

Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话:6233 1100

试菜日期:4/9/2012

CHEF’S SIGNATURE MEDIA TASTING MENU

Appetizer

ASTICE & BURRATA
Slow Poached Boston Lobster, Artisanal Burrata Cheese, Eggplant Caviar, Basil Pesto

Soup

ZUCCA E RICOTTA
Butternut Squash cream, Truffle Ricotta Mousse, Toasted Organic Seeds

Entrée

RISOTTO PORCINI E FAVE
Carnaroli Risotto, Porcini Mushrooms Ragout, Fava Beans & Pecorino cheese

Main courses

MERLUZZO, CREMA DI PREZZEMOLO E RADICCHIO
Pan-Roasted Atlantic Cod Fish, Parsley cream, Marinated Radicchio salad, Black Olives Oil

~

GUANCIA DI MANZO WAGYU
Braised Australian Wagyu Beef Cheek, Deep Fried Polenta Croquette, Glazed Italian “Borettane” Onions

Dessert

ITALIAN MOJITO
Caramel, Lime & Mint Grenadine & Rum Ice Cream

Monday, September 17, 2012

The Clan

日式欧风新派料理

  位于会馆林立的Bukit Pasoh,推门而入却是充满现代感的空间。菜色好像是欧洲菜式,又带点日本特色。刚在6月份开张的The Clan很特别,建筑外观传统,内部装潢现代,餐桌上有刀叉也有筷子,微妙的融合充满了特色。
  餐馆本身位于会馆的底层,老板和师傅都是新加坡人。无论欧风或日式,无论是传统或现代,最重要是迎合本地口味。
  到这里用餐,最简单划算的是点用套餐。午餐五道式,$42.80;晚餐六道式,$62.80。以午餐来说,可吃到前菜、小菜、汤品、主食、甜品,晚餐则加入一道冷盘。由于单点一道主菜已经要$20-$30,点用套餐绝对是物超所值。
  套餐菜单上,前菜的Chef's Starter每日不同,由师傅根据当天食材决定。接下来的每一项目,都有四到六种选择。

  试菜当天,冷盘选了茶腌鲔鱼Earl Grey Cured Tuna,看似生鱼片,其实是熟的,加上花果香味的香料与酱汁口感清新,适合不爱吃生的食客。同伴选了Alaskan King Crab,肥美厚实的一块螃蟹腿肉,同样诱人。

  小菜的选择从法式的田螺、鹅肝,到日式的竹蛏、黑猪肉,我选了软壳蟹天妇罗Tempura Espuma Soft Shell Crab,香脆而不油腻,搭配的酱汁微酸而开胃。



  汤品有清汤和浓汤的不同选项,我点了人参鸡清汤Ginseng Chicken Consomme,汤水清澈,还可以尝到片片人参。爱喝浓汤的朋友可点用Crab Bisque Cappuccino,螃蟹与松露味道芳香馥郁。

  主菜推荐48 Hours Beef Short Ribs,卖相和口感都令人印象深刻。牛肉经过48小时的腌制,上桌时一片片铺在朴叶上,以热盘端上,上菜时还在滋滋作响,食客可根据个人喜欢的生熟度煮熟。品尝时动作要快,边拍照边聊天的话,一不小心就过熟了!


  甜品共有五种选择,推荐招牌的Clan Signature Chocolate Fudge,巧克力味道扎实浓郁。
  地址:18 Bukit Pasoh Road,电话:6222 2084

试菜日期:30/8/2012

Friday, September 14, 2012

The Courtyard

露天庭院

  喜欢欧洲露天咖啡座的情调,又难以忍受新加坡的炎热天气?
  翻新以后的龙都酒店(Rendezvous Grand Hotel),把原本的露天庭院如上玻璃屋顶,就能够两全其美,既可以享受露天用餐的悠闲情调,又不需忍受户外的日晒雨淋。
  餐厅就称为“The Courtyard”,全日营业,尤其是早晨和黄昏时分,更有气氛。到访之日是个阴天的下午,天庭中央洒入淡淡阳光,座席间种有绿色植物,并装有风扇消除热气,整体感觉相当舒适,很适合逛街累了坐下来喝下午茶,或下班以后与三几个好友小酌一杯。
  The Courtyard走英式主题,全日提供经典的英式早餐($16.80)、英式松饼($15),以及完整的午餐和晚餐菜单。

  一定要尝的当然就是炸鱼与薯条($19.80 Premium Fish & Chips),炸鱼裹在特别设计的“报纸”里,刊登的都是酒店相关新闻,鱼肉炸得外皮香脆,肉质松软,薯条分量也很足够。

  另一道经典菜肴是香肠与马铃薯泥(Bangers & Mash, $21.50),可选择猪肉、鸡肉或牛肉香肠,搭配马铃薯泥、蔬菜,并沾上英式芥末酱。

  餐厅里每天下午(3pm-6pm)推出英式午茶,每人$32,以传统的三层式餐架呈献,分层放置英式松饼、糕点与三文治,也包括茶或咖啡。其中三文治就有多种不同馅料如鲑鱼、鸡肉、火腿等等,热茶也有好几种选择,包括特色口味如Ginger Lemongrass、Orchid Vanilla等。
  不想吃得太沉重,也可以简单点用沙律、三文治、甜点等等,推荐师傅自制的马卡龙小甜饼(每个$2),有多种不同口味如巧克力、橙、咖啡、蓝莓、柠檬、开心果、草莓等等,色彩鲜艳,令人每一种都想尝一口!

The Courtyard @ Rendezvous Grand Hotel
9 Bras Basah Road
电话:6335 1873

试菜日期:11/9/12

Tuesday, September 4, 2012

Ruth's Chris Steak House

高级牛排馆

  吃牛排的地方很多,但真正好吃的不容易找到。
  源自美国新奥尔良的Ruth's Chris已有近50年的历史,进入亚洲市场也有好多年,却迟至今天才登陆新加坡。东南亚第一家分店,就设在滨华酒店(Marina Mandarin)。

  来到牛排馆以为都是吃肉,翻开菜单,原来前菜、沙律等等也有不错的选择。开胃菜点了Barbecued Shrimp with Creole Butter($35),虾子口感清爽而有弹性,酱汁丰富而带有奶味。
不容错过的还有新奥尔良的特色美食Seafood Gumbo Soup($23),海鲜汤的配料包括鱼虾蟹等海鲜,汤里也有各种蔬菜与香料,口味相当浓郁,汤里还加入少许米饭,有如海鲜烩饭,本身就可以当作一餐。

  主菜当然就是牛肉。食量不大的朋友,推荐分量较小的US Petite Filet($85),最小也有230g。上桌是以热盘端出,牛肉在盘子上滋滋作响,切开一看,生熟度恰到好处,也可以在盘上继续加热。肉质厚实却非常细嫩,内层呈粉红色,咀嚼时肉汁慢慢渗出,满嘴都是香味。
  这里的牛肉选用美国优质牛肉及澳洲和牛,所有美国牛肉都是精选顶尖的2%上等牛肉。煮法和切工都是根据总店的作法,炉子为摄氏982度,上桌的盘子为摄氏260度,不加任何酱料以保持牛肉的原味。
  不吃牛肉的朋友,这里也有羊排、鸡肉、海鲜类等其他选择,而搭配的配菜同样选择很多,肥美的蘑菇、清脆的芦笋,都令人留下美好印象。
  甜品推荐Cheesecake with Fresh Berries($25),由于味道浓郁而且分量不小,建议几个人一起享用。

地址:滨华酒店4楼
电话:6336 9093

试菜日期:15/8/2012

Wednesday, August 29, 2012

Balzac Brasserie

法国19世纪

  餐馆以法国作家巴尔扎克命名,装潢设计宛如进入19世纪的法国。师傅Jean-Charles Dubois来自法国酒区卢瓦尔河谷,曾任职于莱佛士酒店,开设这家小馆时,决定以自家祖传的食谱为卖点,推出具有地方特色的经典菜肴。

  前菜点了西班牙沙丁鱼(Spanish Sardines,$18),搭配柠檬牛油和全麦面包一起享用,非常开胃。


  招牌的龙虾浓汤(Dubois Lobster Bisque $16)浓厚芳香,搭配香脆小虾子,带来不一样的口感。

  主菜的牛颊肉(Beef Cheeks a la Cuillere,$26),采用澳洲和牛脸颊的部位,依循祖母的做法制作。烹煮时间长达48小时,搭配的经典酱汁是由牛骨髓、青葱、红酒和牛油制作而成,香醇令人难忘。



  甜品柠檬挞(Tarte Au Citron,$9),酸中带甜,口味清新,一餐吃下来非常解腻。
  星期一至星期四推出午间套餐,两道式$25,三道式$33。

地址:#01-01 Rendezvous Gallery
9 Bras Basah Road
电话:6336-0797

试菜日期:12/4/12
品尝菜单:
- Dubois’ Lobster Bisque
- Spanish Sardines
- Foie Gras de ‘Castaing’
- Smoked Salmon
- Toulouse Sausage
- Beef Cheeks a la Cuillere
- Entrecote
- Papilotte de Dorade
- Tarte au Citron
- Valrhona Chocolate Moelleux
- Balzac’s Crème Brulee
- Salted Caramel and Forest Berries ice cream