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Wednesday, August 29, 2012

Balzac Brasserie

法国19世纪

  餐馆以法国作家巴尔扎克命名,装潢设计宛如进入19世纪的法国。师傅Jean-Charles Dubois来自法国酒区卢瓦尔河谷,曾任职于莱佛士酒店,开设这家小馆时,决定以自家祖传的食谱为卖点,推出具有地方特色的经典菜肴。

  前菜点了西班牙沙丁鱼(Spanish Sardines,$18),搭配柠檬牛油和全麦面包一起享用,非常开胃。


  招牌的龙虾浓汤(Dubois Lobster Bisque $16)浓厚芳香,搭配香脆小虾子,带来不一样的口感。

  主菜的牛颊肉(Beef Cheeks a la Cuillere,$26),采用澳洲和牛脸颊的部位,依循祖母的做法制作。烹煮时间长达48小时,搭配的经典酱汁是由牛骨髓、青葱、红酒和牛油制作而成,香醇令人难忘。



  甜品柠檬挞(Tarte Au Citron,$9),酸中带甜,口味清新,一餐吃下来非常解腻。
  星期一至星期四推出午间套餐,两道式$25,三道式$33。

地址:#01-01 Rendezvous Gallery
9 Bras Basah Road
电话:6336-0797

试菜日期:12/4/12
品尝菜单:
- Dubois’ Lobster Bisque
- Spanish Sardines
- Foie Gras de ‘Castaing’
- Smoked Salmon
- Toulouse Sausage
- Beef Cheeks a la Cuillere
- Entrecote
- Papilotte de Dorade
- Tarte au Citron
- Valrhona Chocolate Moelleux
- Balzac’s Crème Brulee
- Salted Caramel and Forest Berries ice cream

Trattoria Gallo D'Oro

  位于Central Mall的最新意大利餐馆Trattoria Gallo D'Oro,总厨Chef Carlo Marengoni来新已有17年,原本任职于五星级酒店,如今主理家庭式小餐厅,带来家乡风味的意大利美食。

  Chef Carlo的家乡是意大利北部的贝加莫(Bergamo),距离米兰大约40公里,位于阿尔卑斯山脚下。
  菜单中融入不少当地食材与菜肴,如前菜的Tagliere de affettati misti Emiliani($22),就是采用当地的意大利火腿生吃,入口没有肉腥味,也不会太咸。

  意式乳酪Burratina di bufala con pomodorini($18),以新鲜水牛奶制作,入口香软,搭配新鲜番茄、罗勒叶,以特级有机橄榄油调味,感觉非常健康。
  面食推荐Casonsei alla Bergamasca($20),源自贝加莫的代表性菜肴,肉饺以小牛肉为内馅,搭配有点咬劲的培根,增添口感。
  另一道的Foiade del Gallo D'Oro($20)也是意大利家常面食,由师傅手工制作,面条宽扁,搭配大块香肠与菠菜。
  主菜点用了牛肉Involtini di manzo ripieni($28)、烤鱼Branzino intero al forno($29)和烧鸡Pollo al forno rustico($26),不是一人一道,而是几道菜放在桌子中间大家共享,更加亲切,也可以品尝到不同味道。来新多年,Chef Carlo了解新加坡人喜欢共享食物的习惯,菜肴一道道摆在桌上,毫不做作,也没有额外的点缀,他笑称这是“甘榜式”的意大利餐,吃起来更加舒适自在。

  甜品推荐Torta della Nonna con gelato($10),意思是老祖母馅饼,真的是师傅根据家传祖母的食谱制成,搭配香草雪糕,带来甜美童年滋味。

地址:#01-03,Central Mall
电话:6438-8131

试菜日期:2/5/12

Tuesday, August 28, 2012

Taratata Bistro

法式小馆风情

  法国菜未必要吃得很矜贵,隐身在新加坡市区里的法式小馆,带来家庭式风味的菜肴。

  两名法国师傅Bertrand Raguin和Philippe Nouzillat合作开店时有个共同理念,提供毫不做作的法式美食,重新传统法国小馆的精神。


  吃法国餐一定要点法式蜗牛(Dozen baked burgundy escargots,$24),肉质爽口,酱汁含浓浓的奶油蒜香,搭配面包刚刚好。

  经典的法式洋葱汤(French Onion Soup,$14)分量不小,揭开上面的乳酪面包,芳香四溢,热腾腾的汤汁芳香浓郁,入口温暖而有饱足感。另一道的龙虾浓汤(Lobster Bisque, $14)同样香浓得令人停不了口。
  法式猪蹄(Crispy Oven-Baked Pork Trotter,$29),我还是第一次吃到,卖相与德国猪脚很不一样,皮脆肉香。
  甜品推荐Grand Marnier Souffle($20)松软而带有酒香,轻盈温馨。
  星期一至星期五的午餐时段推出Formule Express快捷套餐,包括蘑菇汤、牛排、茶或咖啡,每人$22。25分钟内可以吃完,绝不耽误你的午餐时间。

地址:35A Keong Siak Street
电话:6221 4506

试菜日期:4/7/12

Tuesday, August 14, 2012

樱桃园 新点心菜单

文华东方酒店(Mandarin Oriental)中餐馆樱桃园最近推出新的点心菜单,多款新点心都制作得非常精致独特,如卖相高贵的金粉竹笙虾饺($6)、精致可爱的双贝玉兔饺($6)、鲜美滋补的虫草花蟹肉饺($7)等等。
令人印象深刻的还有鲍汁野米鸡($8),采用少见的黑色野米,不只营养价值更高,也带来不一样的口感与视觉效果。甜点的巧克力奶黄包($6),以香浓巧克力取代传统流沙。
  此外,每逢周末也推出香槟点心早午餐,40多道点心任点任食,每人也可点用一道热汤、小菜、主菜和甜品,收费$48。包括香槟与酒类,每人$118(Ruinart R de Ruinart Brut NV香槟)/$248(Ruinart Blanc De Blanc香槟)/$488(Dom Perignon香槟)。

Mandarin Oriental Singapore  
电话:6885 3538

试菜日期:2/7/12

Poulet

法式烤鸡

  Poulet,法语中鸡肉的意思。餐厅以此命名,直接告诉你,主角就是法式鸡肉。这是ThaiExpress集团旗下的最新餐饮概念,也是本地第一个法式休闲餐饮连锁品牌。
  全新登场,第一家店面设在Bugis+ 4楼的开放式空间。阳光从中庭洒下,带来明亮休闲的户外气氛。作为连锁品牌,价格与菜色同样平易近人,推翻了法式料理的昂贵印象。主厨是曾在法国工作的本地师傅,带来适合本地食客的法国菜。
  前菜推荐巴黎沙律(Salad de Paris, $9.80),青菜切细,拌入蔓越橘干、番茄、黑橄榄、松果等等,口感丰富,感觉又很健康。
  热汤只有两个选项,法式洋葱汤(French Onion Soup, $5.80)和蘑菇浓汤(Country Side Mushroom Soup, $5.80),前者味道偏重,个人偏爱的是蘑菇浓汤,口感浓稠,还可以咀嚼到蘑菇颗粒。

  不容错过的当然就是招牌菜肴法式烤鸡(Poulet Roti,半只$15.80 / 整只$28.80),小份的也有整半只鸡,分量不小,鸡肉以独家配方腌了一整天后再以慢火进行烧烤,外皮金黄发亮,卖相诱人,肉质鲜嫩多汁,搭配浓郁的奶油蘑菇酱汁。
  除了烤鸡,这里的红酒炖牛尾(Oxtail de Bourguignon,$15.80)也很值得推荐。红酒炖牛肉是经典法国菜肴,这里用的是牛尾,以慢火炖煮得软嫩入味,搭配炖得同样软嫩的洋葱与胡萝卜。
  甜品推荐Tiramisu ($7.80),装在一个玻璃罐子里,打开来令人满心期待,用汤匙挖入时确保要尝到每一个层次,包括了咖啡、奶油和酒精的香味,芳香浓郁却又不至于太过甜腻。另一道的意式奶油布丁(Panna Cotte, $6.80),入口简直就是我们熟悉的豆花,上面还放了几粒龙眼,味道很不法国,但相信会受到一些本地食客的喜爱。

地址:#04-12 Bugis+
电话:6509 9411

试菜日期:6/8/2012