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Wednesday, September 26, 2012

Prego新主厨

  费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)意大利餐馆Prego迎来新主厨Antonio Facchinetti,来自意大利北部,拥有25年经验,经常回家乡选食材,擅长手工面食。
  Strozzapreti with Mixed Mushrooms, Italian Sausage in Spiced Tomato Sauce($34):长条状面团以手工制作,口感扎实,搭配菇类、意大利香肠以及丰富配料。
  Pan-Seared Gnocchi Filled with Spinach, Asiago Cheese and Oxtail Ragout($34):口感弹牙的面团里裹着菠菜,搭配乳酪与炖牛尾肉,非常够味。
  Tagliolini Truffle Served Table-Side in a Parmesan Cheese Wheel($44):最特别的一道面食,师傅推出整个乳酪圈,在你面前现场翻潮,炒熟的面条放进去乳酪圈里再拌一拌,当场端到面前,面条里饱含着奶油香味,香浓诱人。

Fairmont Hotel
电话:6431 6156  

试菜日期:29/8/2012

品尝菜单:
Antipasto

Hand Sliced San Daniele Ham
Selection of Marinated Olives and Vegetables
Grilled Tomino Cheese – Fresh Figs, Arugula & Toasted Ciabatta
Soft Shell Crab – Polenta- Crusted, Heirloom Tomatoes & Arugula
Pizza Gustosa – Ricotta, Arugula, Pine Nuts, Tomatoes, Mozzarella & Balsamic

Pan-Seared Gnocchi
Filled with Spinach and Asiago with Oxtail Ragout

Strozzapreti
Mixed Mushrooms, Italian Sausage & Spiced Tomato Sauce

Tagliolini
Finished inside a Parmesan Wheel with Truffle Sauce

Selection of Italian Desserts

Tiramisu
or
Orange Panna Cotta
Citrus Slivers, Insalata Sauce

Tuesday, September 25, 2012

Pontini新主厨


  国敦河畔酒店(Grand Copthorne Waterfront Hotel)意大利餐馆Pontini,迎来新主厨Daniele Sarno。他来自意大利佛罗伦斯,拥有15年经验,曾在世界多家著名酒店与餐馆工作,擅长具现代特色的传统意大利菜肴。

  Astice & Burrata($28):鲜甜肥美的波斯顿龙虾肉,搭配口感软滑意大利Burrata乳酪,这是很传统的一道意大利菜。
  Zucca e Ricotta($18):南瓜奶油浓汤,上面有一块软乳酪,品尝时把乳酪拌均匀,味道更香浓。
  Risotto Porcini e fave($32):选用意大利上等的carnaroli米,口感细密,搭配芳香入味的菇菌,以及蚕豆和乳酪增添香味。

  Guancia di manzo wagyu($52):个人最欣赏的是这道和牛脸颊肉,软嫩入味,搭配的炸玉米团外层香脆,口感绵密,旁边的几个小洋葱也很鲜甜。


  Italian Mojito($17):沉重的一餐以轻淡的甜品结束,师傅巧妙地以mojito鸡尾酒的材料制成甜品,酸柑与薄荷的酸味令人振奋,搭配酒味雪糕,下面还铺有一层焦糖。

Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话:6233 1100

试菜日期:4/9/2012

CHEF’S SIGNATURE MEDIA TASTING MENU

Appetizer

ASTICE & BURRATA
Slow Poached Boston Lobster, Artisanal Burrata Cheese, Eggplant Caviar, Basil Pesto

Soup

ZUCCA E RICOTTA
Butternut Squash cream, Truffle Ricotta Mousse, Toasted Organic Seeds

Entrée

RISOTTO PORCINI E FAVE
Carnaroli Risotto, Porcini Mushrooms Ragout, Fava Beans & Pecorino cheese

Main courses

MERLUZZO, CREMA DI PREZZEMOLO E RADICCHIO
Pan-Roasted Atlantic Cod Fish, Parsley cream, Marinated Radicchio salad, Black Olives Oil

~

GUANCIA DI MANZO WAGYU
Braised Australian Wagyu Beef Cheek, Deep Fried Polenta Croquette, Glazed Italian “Borettane” Onions

Dessert

ITALIAN MOJITO
Caramel, Lime & Mint Grenadine & Rum Ice Cream

Monday, September 17, 2012

The Clan

日式欧风新派料理

  位于会馆林立的Bukit Pasoh,推门而入却是充满现代感的空间。菜色好像是欧洲菜式,又带点日本特色。刚在6月份开张的The Clan很特别,建筑外观传统,内部装潢现代,餐桌上有刀叉也有筷子,微妙的融合充满了特色。
  餐馆本身位于会馆的底层,老板和师傅都是新加坡人。无论欧风或日式,无论是传统或现代,最重要是迎合本地口味。
  到这里用餐,最简单划算的是点用套餐。午餐五道式,$42.80;晚餐六道式,$62.80。以午餐来说,可吃到前菜、小菜、汤品、主食、甜品,晚餐则加入一道冷盘。由于单点一道主菜已经要$20-$30,点用套餐绝对是物超所值。
  套餐菜单上,前菜的Chef's Starter每日不同,由师傅根据当天食材决定。接下来的每一项目,都有四到六种选择。

  试菜当天,冷盘选了茶腌鲔鱼Earl Grey Cured Tuna,看似生鱼片,其实是熟的,加上花果香味的香料与酱汁口感清新,适合不爱吃生的食客。同伴选了Alaskan King Crab,肥美厚实的一块螃蟹腿肉,同样诱人。

  小菜的选择从法式的田螺、鹅肝,到日式的竹蛏、黑猪肉,我选了软壳蟹天妇罗Tempura Espuma Soft Shell Crab,香脆而不油腻,搭配的酱汁微酸而开胃。



  汤品有清汤和浓汤的不同选项,我点了人参鸡清汤Ginseng Chicken Consomme,汤水清澈,还可以尝到片片人参。爱喝浓汤的朋友可点用Crab Bisque Cappuccino,螃蟹与松露味道芳香馥郁。

  主菜推荐48 Hours Beef Short Ribs,卖相和口感都令人印象深刻。牛肉经过48小时的腌制,上桌时一片片铺在朴叶上,以热盘端上,上菜时还在滋滋作响,食客可根据个人喜欢的生熟度煮熟。品尝时动作要快,边拍照边聊天的话,一不小心就过熟了!


  甜品共有五种选择,推荐招牌的Clan Signature Chocolate Fudge,巧克力味道扎实浓郁。
  地址:18 Bukit Pasoh Road,电话:6222 2084

试菜日期:30/8/2012

Friday, September 14, 2012

The Courtyard

露天庭院

  喜欢欧洲露天咖啡座的情调,又难以忍受新加坡的炎热天气?
  翻新以后的龙都酒店(Rendezvous Grand Hotel),把原本的露天庭院如上玻璃屋顶,就能够两全其美,既可以享受露天用餐的悠闲情调,又不需忍受户外的日晒雨淋。
  餐厅就称为“The Courtyard”,全日营业,尤其是早晨和黄昏时分,更有气氛。到访之日是个阴天的下午,天庭中央洒入淡淡阳光,座席间种有绿色植物,并装有风扇消除热气,整体感觉相当舒适,很适合逛街累了坐下来喝下午茶,或下班以后与三几个好友小酌一杯。
  The Courtyard走英式主题,全日提供经典的英式早餐($16.80)、英式松饼($15),以及完整的午餐和晚餐菜单。

  一定要尝的当然就是炸鱼与薯条($19.80 Premium Fish & Chips),炸鱼裹在特别设计的“报纸”里,刊登的都是酒店相关新闻,鱼肉炸得外皮香脆,肉质松软,薯条分量也很足够。

  另一道经典菜肴是香肠与马铃薯泥(Bangers & Mash, $21.50),可选择猪肉、鸡肉或牛肉香肠,搭配马铃薯泥、蔬菜,并沾上英式芥末酱。

  餐厅里每天下午(3pm-6pm)推出英式午茶,每人$32,以传统的三层式餐架呈献,分层放置英式松饼、糕点与三文治,也包括茶或咖啡。其中三文治就有多种不同馅料如鲑鱼、鸡肉、火腿等等,热茶也有好几种选择,包括特色口味如Ginger Lemongrass、Orchid Vanilla等。
  不想吃得太沉重,也可以简单点用沙律、三文治、甜点等等,推荐师傅自制的马卡龙小甜饼(每个$2),有多种不同口味如巧克力、橙、咖啡、蓝莓、柠檬、开心果、草莓等等,色彩鲜艳,令人每一种都想尝一口!

The Courtyard @ Rendezvous Grand Hotel
9 Bras Basah Road
电话:6335 1873

试菜日期:11/9/12

Tuesday, September 4, 2012

Ruth's Chris Steak House

高级牛排馆

  吃牛排的地方很多,但真正好吃的不容易找到。
  源自美国新奥尔良的Ruth's Chris已有近50年的历史,进入亚洲市场也有好多年,却迟至今天才登陆新加坡。东南亚第一家分店,就设在滨华酒店(Marina Mandarin)。

  来到牛排馆以为都是吃肉,翻开菜单,原来前菜、沙律等等也有不错的选择。开胃菜点了Barbecued Shrimp with Creole Butter($35),虾子口感清爽而有弹性,酱汁丰富而带有奶味。
不容错过的还有新奥尔良的特色美食Seafood Gumbo Soup($23),海鲜汤的配料包括鱼虾蟹等海鲜,汤里也有各种蔬菜与香料,口味相当浓郁,汤里还加入少许米饭,有如海鲜烩饭,本身就可以当作一餐。

  主菜当然就是牛肉。食量不大的朋友,推荐分量较小的US Petite Filet($85),最小也有230g。上桌是以热盘端出,牛肉在盘子上滋滋作响,切开一看,生熟度恰到好处,也可以在盘上继续加热。肉质厚实却非常细嫩,内层呈粉红色,咀嚼时肉汁慢慢渗出,满嘴都是香味。
  这里的牛肉选用美国优质牛肉及澳洲和牛,所有美国牛肉都是精选顶尖的2%上等牛肉。煮法和切工都是根据总店的作法,炉子为摄氏982度,上桌的盘子为摄氏260度,不加任何酱料以保持牛肉的原味。
  不吃牛肉的朋友,这里也有羊排、鸡肉、海鲜类等其他选择,而搭配的配菜同样选择很多,肥美的蘑菇、清脆的芦笋,都令人留下美好印象。
  甜品推荐Cheesecake with Fresh Berries($25),由于味道浓郁而且分量不小,建议几个人一起享用。

地址:滨华酒店4楼
电话:6336 9093

试菜日期:15/8/2012