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Monday, November 26, 2012

Grand Hyatt永续性海鲜


  Grand Hyatt Singapore的mezza9餐馆,在菜单上引入“永续性海鲜”(sustainable seafood)概念,响应环保潮流,关注海洋生物的生态平衡。


  近年讲求生态平衡,爱护海洋的人士除了不吃鱼翅,也关注其他生态的平衡。濒临绝种边缘的鱼类都应该停止食用,以确保海底生物的永续性。为迎合这股潮流,mezza9的Chef Stefan特别推出只用可持续海鲜的特色菜单,菜单上所用的食材都拥有相关机构发出的产品证书,证明符合环保原则,没有过度捕杀。

  永续性海鲜的概念在本地还不是非常普遍,因而食材供应来源不多,但师傅还是竭尽所能,在菜单上列出几道菜肴,每星期更换。

  mezza9以供应不同风格菜色为卖点,可持续海鲜也保持了同样的特色,试菜当天的菜单上就包括了如泰式口味的香辣虾饼(crispy fried spencer golf prawn cake, spicy thai herbs, $18)、西式的鲜虾前菜(madagascar tiger prawn cocktail $32)、日式刺身(scottish salmon sushi and sashimi variation $38 / $48)、西式烧烤炉鱼(seared spottail bass, ratatouille, beurre blanc, lobster veloute $42),道道口味各异。

  电话:6732 1234

试菜日期:5/10/12

Friday, November 23, 2012

工业区内寻美食

  加基武吉工业区内的联盟美食乐园(Alliance Food Paradise)是在今年3月开张,至今7个多月来,营业时间延长至24小时,食阁旁边还有小小的便利店,为邻近的工作人士、附近的组屋居民,以及外劳宿舍的居民,提供不少方便。

  加基武吉是一个面积不小的轻工业区,这里工厂大厦林立,如果不是在这里工作,一般消费者很少会前往探索。然而,这一区附近其实有不少组屋区,如勿洛、后港、友诺士的居民到这里都很方便。来过一次以后,就发现这里其实不是那么难找,尤其夜晚环境幽静,很适合带着朋友家人到这里聚餐。

  食阁里共有17个摊位,包括鸡饭、印度餐、鱼圆面、马来饭、猪杂汤、板面、椰浆饭等等。其中西餐摊位营业至凌晨2时,茶水摊位24小时营业,任何时间上门都能找到东西吃。食阁里主打的联盟海鲜煮炒,营业时间是上午11时至晚上11时,目前也在考虑延长营业时间。


联盟海鲜煮炒

  联盟海鲜煮炒是由食阁老板自己经营。老板张亚来原来也是长峰诘餐馆的老板,经营食阁也把餐馆美食带到煮炒摊位来。两名师傅都拥有丰富经验,大厨黄志强师傅原本在吉隆坡经营海鲜煮炒档;二厨陈国旗也是来自马来西亚,2001年曾在文莱皇宫工作过,家族在荷兰也经营餐馆。

■招牌花雕山芭鸡($28)
  滋补养颜的“招牌花雕山芭鸡”是这里的招牌菜,选用的是甘榜鸡肉,用十多种药材炖煮8小时,并加入适量的花雕酒增鲜提味。鸡肉吸纳了酒香药材香,汤水芳香浓郁,鲜美入味。

■火焰排骨($18)
  师傅自创的新菜肴,排骨盛在荷叶内,上桌时底下燃着火焰,卖相很好。师傅是把排骨以盐、酒腌了3个小时,再以慢火来炸,放入特别调制的火焰酱,包在荷叶里。上桌前在荷叶外面以玫瑰露点火,让荷叶内的排骨吸收酒味。

JJ Akka Mess

  想要尝尝不同口味,也可以点几道印度美食来换换口味。采访当天,印度摊位热情端出几道美食来给我们加菜。先后品尝了Mysore Chicken($10)、Mysore Mutton($10)、Prawn Masala($8)、Fish Sixty Five($8)等等,价格非常大众化。  

地址:7 Kaki Bukit Ave 3 (KB1大厦隔邻)

采访日期:15/11/12

Monday, November 19, 2012

Addictions Cafe


  周末早午餐(brunch),除了上大酒店享用丰盛自助餐,也有更多小餐馆以套餐或点菜形式供应,在闹中取静的角落,带来面包鸡蛋香。

  22 Dempsey由几家不同餐馆组成,中间环绕着一个小小花园,有水池与人造瀑布,环境清幽。走家常小馆路线的Addictions Cafe,最近推出全新brunch菜单,天气好的时候坐在户外,在绿意盎然与清凉水声中,享受周末好心情。


  早午餐有$145(无限享用Veuve Clicquot香槟)和$65(包括无酒精饮料)两个价格,五道主菜当中可以任点一道,其他20多道菜肴如鸡蛋、意式面食、沙律、热汤、小菜、甜品等都可以无限点用。

  五道主菜包括鹅肝、鳕鱼、和牛、黑猪肉、蟹肉面,推荐中等熟度的和牛肉,非常软润入味。值得一尝的还有香煎鹅肝,搭配香蕉与黑加仑子,鹅肝软滑丰腴,以甜味减少了油腻感。

  早餐当然要吃鸡蛋,这里的鸡蛋有Eggs Benedict、Eggs Florentine、Salmon Benedict等不同做法,你也可以根据自己的喜好请师傅为你烹制。香肠有辣味和不辣两种口味,马铃薯也有不同作法如马铃薯饼Potato Rosti和松露薯条Truffle Fries。

  其他还有蟹肉浓汤、大蒜面包、法式土司、pancakes等等。

  Sunday Brunch只在星期天推出,有10.30am-1.30pm及1.30pm-5.30pm两个时段。

地址:22 Dempsey Road
电话:6476 5961

品尝日期:11/11/12

Niji相扑火锅



  新开张的海佳酒店(The Seacare hotel)内的日本餐馆“虹”(Niji),隐身在振瑞路一角没有太多人知道,上门一探却发现这里居然能够吃到许多日本餐馆里难得一尝的古早味料理,以及专门为日本相扑手准备的相扑火锅。

  主厨菊口胜一(Kikuchi shoichi)原本是日本一家著名连锁料理店的总厨,擅长江户前寿司(握寿司),坚持传统做法,承传了许多近乎失传的料理,如以宫城鲭鱼、黄瓜、姜及海带做成的Saba Isamimaki、北奇贝配特制梅酱、鱼子海带寿司等等。

  所推出的刺身与寿司,选用的食材都是来自日本不同地区的顶级特产,如北海道的海螺与海胆、对马岛的黑鲔鱼腩、香川的鲷鱼与红甘鱼、松岛的星鳗、德岛的竹夹鱼等,上桌时精美罗列,入口极为鲜美,令人印象深刻。

  更加特别的是专门为相扑手准备的相扑火锅(Chanko Nabe),由另一位日本得奖师傅亲自主理。来自中国大连的李龙植师傅,10多年前到东京学做日本料理,认识一名相扑选手传授制作相扑锅的秘诀,多年研究以后在2006年的日本相扑锅竞赛中,击败日本选手夺,夺得冠军。

  相扑手食量很大,每天必须摄取大量营养,相扑锅的分量可想而知,一锅$76说是两人份,其实可供三四个人共享。火锅分量十足却毫不油腻,汤底先以鸡只和香菇蒂等熬煮7个小时,上桌前才加入白菜、红萝卜、白萝卜、韭菜、豆芽、牛蒡、3种菌类等16种蔬菜及自制肉丸和黑猪肉片,煮好后汤水清澈,逐样逐样捞起来享用,味道天然香甜却毫不沉重,吃到最后还可以加入面条或白饭,热腾腾入胃元气十足。

  这里还有一道烤鸡肉丸串,是特别做给相扑手吃的营养肉丸,普通食客难得一尝。肉丸在鸡肉中加了不少材料,需要拿特别的准证才可从日本进口,全新加坡还是只此一家可以找到。

地址:52 Chin Swee Road
电话:6737-2558

试菜日期:19/10/12

Thursday, November 8, 2012

SuperTree

在巨树上用餐

  滨海南花园开张至今,除了花穹冷室,最吸引游人的就是巨树丛林(Supertree Grove)区。除了观赏巨树,拍照留念,也因为这一区集中了多家餐馆,选择多样化,很适合一家大小。

树上:SuperTree by IndoChine

  设在50公尺高“擎天大树”上的IndoChine餐馆,听起来已令人满心期待,终于等到10月16日正式开张,迫不及待地登门而上!

  大树擎天,进入电梯却只分成三层楼,走到三楼电梯门一开,眼前豁然开阔,整个花园景观一览无遗。

  开张当天,餐馆其实尚未作好准备,工作人员手忙脚乱,厨房也只能供应一些finger food,室内还在敲敲打打,只能坐在户外餐区。同伴们纷纷埋怨无法好好用餐,但美景当前又舍不得离开,名副其实地在高处“吃风”,却也逍遥愉快。

  餐馆绕着树顶结构而设计,整个室内空间是圆形的,外围是一大圈的户外餐区,罗列着双人餐座、沙发座位、高脚餐桌等等,很适合在黄昏时分小酌一杯。


  里里外外绕场一周,360度无敌景观,可以看到整个花园、商业区、金沙酒店、摩天观景轮等等,离地22公尺高的华侨银行空中走道还在脚下。

  配合巨树丛林的特色,菜单也走绿色路线,采用大量有机食材并使用本地菜园的蔬菜,也特别调制了多种健康饮料。菜色东西结合,有亚洲美食如泰式沙律、越南春卷、荔枝黑猪肉卷、冬炎龙虾汤等等,也有西方菜肴如南瓜浓汤、肋眼牛排等等。

  餐馆顶楼还有一个可旋转的露天平台,目前尚未开放,预计在一个月内即将完工。

  电话:6694 8489

树下:Super Tree Dining

  擎天大树下的Supertree Dining,在同一屋檐下结合了5个餐饮品牌,由胜乐集团(Select Group)与Les Amis Gruop合作经营。整体概念与装潢设计融合自然景色,与户外的大树互相辉映。5个品牌仿佛连成一体,却又各有自己的餐区,提供不同种类的食物,为食客带来多样化的选择。

■Texas Chicken
以炸鸡著称的美国连锁快餐品牌,也是滨海南花园里唯一的快餐店,很受年轻人的欢迎,回教徒也可食用。除了例常菜单,也售卖只在Supertree Dining推出的fire wrap,在烙饼里包上新鲜生菜、鸡肉柳、辣椒酱、墨西哥辣椒、美国乳酪、生菜、大葱、番茄等等,售价$7.80(套餐,包括fire wrap、小菜、小杯饮料)。

■Casa Verde
绿色主题的休闲意大利餐厅,推荐菜肴有Casa Verde沙律($12)、只在这家分店推出的蘑菇酱烤通心面($14),以及把意大利干酪、火腿和蘑菇卷在一起的Sfilatino Casa Verde($24)。

■Canele Patisserie Chocolaterie
Canele以法国甜品和马卡龙见称,但这里其实也有供应其他餐点如沙律、热汤、三文治、意式面食等等。新推出的Canele Chicken Caesar Wrap($8),把鸡肉、番茄、黄瓜等等包在一起,也有其他选择如鲑鱼、牛肉、火腿与乳酪等等。

■桃苑面馆
著名中餐厅桃苑的休闲品牌,以中华面食和点心为号召。这里推出的新食品包括鹅肝小笼包炖鲨鱼软骨汤($12.80++)、蒸虾饺(3个$5.80)、海南鸡饭($18.80)等。


■小坡咖啡店
胜乐集团新创品牌,展现60年代Hill Street咖啡店风情。招牌美食是甘榜仁当鸡肉椰浆饭($8.90),选用印度的Basmati长米,米饭的口感很好,配菜爽口,江鱼仔和花生也很香脆。此外,这里也可以找到早已相当罕见的传统蒸面包($2),松软白面包涂上牛油咖椰,散发浓浓古早味。

采访日期:16/10/12(SuperTree by IndoChine开幕)