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Wednesday, April 10, 2013

正宗泰式潮州风味


  坐落在丹戎巴葛路的皇廷泰式鱼翅酒家,17年来守在同样的地点,使用同样的泰国师傅。这么多年,周边的酒楼餐厅来来去去,皇廷泰式鱼翅酒家却屹立不倒,必然有它独到之处。


皇廷红烧蟹肉鲍翅
  这里标榜的不是冬炎汤、红咖喱的常见泰国菜肴,而是泰式潮州菜。厨房里的师傅都泰国华人,因而所做出来的泰式潮州菜口味正宗,有别于一般泰式料理,也和常见的潮州菜很不一样,有如来到曼谷唐人街的鲍翅酒家,而且价格也并不昂贵。

  这么多年来,租金、食材、人工等各方面成本上升,但是皇廷泰式鱼翅酒家的名贵菜肴不但不涨价,最近反而稍微便宜了一些。老板坦言,厨房里所用的食材都很讲究,难以把价格定得太低,能够做到的就是尽量让顾客觉得物有所值,一分钱一分货。

  招牌佳肴皇廷红烧蟹肉鲍翅,原本特价$50,已经是非常划算,如今更以$36的超值价推出,错过可惜!满满的鲍翅以沙煲上桌,热腾腾一人一煲,浓郁汤羹洒上爽口豆芽与芫荽,大片鲍翅饱满扎实,搭配蟹肉和冬菇,料多丰富,单是这一道已经很有满足感。

泰式竹节蚌
  极具泰国特色的还有泰式竹节蚌,这里特制的酸辣口味非常开胃,有别于一般中餐馆里的港式作法。师傅选用来自苏格兰的活蚌,蚌身肥大厚实,鲜美爽口,搭配的泰式酱料又酸又辣,后劲十足,真的有如身在泰国。

  值得推荐的还有皇廷香炸虾饼,每片仅售$4,每天很快卖完,是餐馆里最受顾客欢迎的人气佳肴之一。虾饼是以鲜虾一只只剥壳打成虾肉,完全手工制作,再搭配师傅自己调配的泰式酱料,带有微微甜味,很适合新加坡人的口味。


皇廷香炸虾饼
  泰式酥炸鲜红斑(原价100克$8,目前特价100克$7)选用新鲜红斑鱼,肉质厚实扎实,炸得香酥,再淋上特别调制的酱汁,搭配食用的还有泰式薄脆,增添香脆口感。


  这里的干贝蟹肉炒饭具有泰式风味,有别于新加坡常见的炒饭,泰式炒饭米粒较软,湿滑而毫不油腻,加入干贝与蟹肉,很有特色。

  泰式砂煲焗鹅掌(售价$36起)选用来自法国的鹅掌,先卤后焖,整个制作过程费时12小时以上。上桌时黑黝黝毫不起眼,品尝才知道味重香浓,火候十足,非常入味。咀嚼时感觉很有胶质,软嫩的同时又有一定的咬劲,慢慢咀嚼,越吃越有味。


  饱餐一顿以后少不了要来一道泰式甜品。这里的“红宝石”都是师傅手工制作,以切丁马蹄制成,红彤彤的宛如红宝石,放进刨冰里,沉浸在香浓椰汁中,红艳艳非常诱人。

皇廷泰式鱼翅酒家
Rama Thai Sharksfin Restaurant
地址:81, Tanjong Pagar Road, Singapore 088502
电话:62226626

Monday, April 8, 2013

Grand Astor下午茶

  瑞吉酒店(St Regis Singapore)推出新的Grand Astor下午茶,星期一至星期六在Brasserie Les Saveurs提供,星期日在Astor Bar提供。

  这里的下午茶传统源自纽约上流社会,在全球所有瑞吉酒店推出。下午茶以半自助形式供应,侍应生会把各式餐点摆在三层餐架端上,带来经典三文治、炉烤鸡肉、Pot Pie鸡肉派、Quiche馅饼等。餐厅里同时也设有自助餐台,包括专门提供英式松饼的Scone Bar和甜品餐台,其中如松饼就有多种不同口味与酱料,包括少见的松露口味,而甜品就有布丁、蛋糕、马卡龙、娘惹糕等等。其他还有多种不同的乳酪,以及由师傅现场制作的crepes与waffles。

  搭配美食,有24种TWG茶叶及特调咖啡可供选择。每逢星期六,餐厅中央化身小小舞池,由专人带动食客现场一展舞姿,带来不一样的休闲茶舞。

  下午茶于3pm-5pm的时段推出,收费每人$46。星期六包括跳舞活动,收费为$56。

  电话:6506 6866

Monday, April 1, 2013

ThaiExpress新菜单


  这些年来,新加坡的泰国餐厅越来越多,著名泰式菜肴如冬炎汤、泰式炒面已经非常普遍。面对竞争,ThaiExpress最近翻新菜单,推出20多道新菜,带来更多样化的选择。新菜单特别纳入一些泰国以外较难吃到的泰式菜肴,为食客带来新鲜体验。

Khoa Tang Naa Tang
  翻新后的菜单拥有130多道菜肴,包括来自泰国不同地区的美食,以及一些街头小吃。

  其中“曼谷街头美食”部分拥有最多新选项,比较有特色的是米饼鸡肉碎Khoa Tang Naa Tang($7.90),一块块的香脆米饼,搭配鸡肉与小虾的特调酱汁一起食用,稍带甜味,可作为开胃菜,也是不错的零食。

Kway Teow Lui Suan
       另一道前菜Kway Teow Lui Suan($9.30),菜名是粿条,其实与薄饼更加相似。上桌时主角是一盘生菜,旁边以切成方型的粿条片取代薄饼皮。享用时用生菜和粿条包起搭配的肉碎,有如春卷一样,淋上少许酱汁,清脆清新。

  主菜推荐素可泰粿条Kway Teow Sukhothai($11.30),来自北部素可泰地区的家常粿条汤,汤底又酸又辣,还略带甜味,搭配着顺滑粿条,非常够味。

Khoa Tom Pla
  想要吃得比较清淡,推荐鱼粥Khoa Tom Pla($9.30)。泰国餐馆很少提供粥品,这道泰式鱼粥与潮州鱼粥非常相似,但味道更浓郁。

  新菜单上也可以找到曼谷街头常见的烧鸡腿Gai Op Pattaya($9.90)、冬炎鸡翅Tom Yum Peek Gai($8.30),其他小菜还有鸡肉炒罗勒与皮蛋Kraphoa Gai Kai Yeow Maa($9.30)、炒芋头与腰果豆Pueak Himmapan($9.30)等。广受欢迎的泰式咖喱Massaman Curry(鸡肉$13.60、牛肉$14.60)如今也被列入例常菜单里。

  新菜单可在所有24间ThaiExpress找到。

  网址:www.thaiexpress.com.sg