Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Sunday, September 29, 2013

Olive Tree泰美味


  洲际酒店(InterContinental Singapore)的Olive Tree自助餐,目前推出泰国美食促销“Journey Into Thailand”。客席师傅是泰国烹饪学院(Thailand Culinary Academy)的Chef Surasak Kongsawat与Chef Jareuk Sriaroon,以及泰国烹饪专家Chef Chutnapa Hansongkhram。

令人赞叹的精致蔬果雕刻

  泰式自助餐只在晚餐时间推出,上个星期五(9月27日)开幕第一天,迫不及待,我是第一个抵达的受邀媒体。当晚的反应非常踊跃,整整两排的长桌子排满了座位。率先抵达,好处是方便到处拍照,餐厅里各个餐台换上了泰式布置,尤其入口处旁边的蔬果雕刻,精致缤纷,很有视觉效果。

青木瓜沙律Som Tam

  前菜先尝尝泰式米饼Kao Tang Na Tang、泰式乌打、装满肉碎的小金杯。另一端还有经典的青木瓜沙律Som Tam,然后是不容错过的冬炎汤。

粿条面小摊

  由师傅现场烹制的,有现炒的泰式炒面Pad Thai以及粿条面汤。我的口味偏向清淡,每次去泰国,吃了几餐重口味美食以后,来一碗粿条面汤总觉得非常舒服美好。不过,泰国吃到的多数是牛肉或肉丸,酒店里推出的是鸡肉面汤,加入苦瓜的作法我也是第一次见到,感觉更健康。

大头虾,每一口都是美好回忆

  热食部分,尝了黄梨炒饭、清蒸柠檬鱼,还有一道蒜香炒虾,用的是泰国入口的大头虾,剥开虾头,浓郁的虾膏香味,一下子唤回了许多美好的泰国回忆。

  不容错过的还有咖哩部分:猪肉青咖哩、螃蟹黄咖哩、牛肉红咖哩,每一种都同样诱人。友伴推荐的还有烧烤餐台上的猪颈肉、烧鸡与香茅羊肉,但我已经没有“肚量”可以一尝。

精致可爱的Luk Cup,谁能抗拒

  泰式甜品从来都是极尽缤纷:金瓜、芋头、香蕉、木薯、芒果糯米、椰浆红宝石,还有精致可爱的Luk Chup……琳琅满目,嘴里早已经吃不下去,心里却在想着:是时候去泰国走一走了!

促销期:9月27日至10月13日
收费:1人$55,2人$88,2名成人+2名儿童 $128
多付$15还可无限享用Chang啤酒

电话:6825 1061

Thursday, September 26, 2013

Toots Brasserie法式小馆风情

刊于《联合早报》21/9/2013

  一直都没有留意到,惹兰苏丹什么时候出现了一家苏丹酒店(Sultan Hotel)。成排双层旧店屋组成的白色小酒店,位于甘榜格兰保留区的边缘,弥漫着怀旧殖民风情。采访当天初次上门,发现小小酒店里只有一间小小餐馆,小小空间里只有40个座位,完全是小而温馨的格调。

典雅温馨的乡村风格

  法式小馆Toots Brasserie今年4月开张,主厨Chef Jason Wong是著名的本地法国菜师傅,在荷兰村一家法国餐厅有14年经验,擅长经典法国料理。如今另起炉灶,在典雅温馨的家庭式格局里提供乡村风格的法国菜肴。菜单灵感来自法国不同区域,力求带出法国地方性的特色。

  餐前先来一点法国面包。这里的法国面包是名副其实由法国空运而来,在店内新鲜烘焙,涂面包的法式鸭肉酱也是在店内由师傅自制。

牛油田鸡腿

  这里的菜单根据食物种类而区分,除了前菜与甜品,其他的组别分别是:田鸡、鸭肝、海鲜、家禽、牛肉。比较奇特的是看到了田鸡这个组别,师傅解释,本地食客提起田鸡只想到芽笼的田鸡粥,特别在菜单里纳入这项,就是要让食客知道法国人也爱吃田鸡,田鸡腿是法国东南部常见的菜肴。菜单的田鸡组别下共有三种做法,我们品尝的是牛油田鸡腿($18,Poelles de cuisses de grenouilles),这是师傅2007年去里昂时学会的一道菜,田鸡腿用牛油和蒜蓉炒香,淋上酱汁,芳香而毫不油腻。

鸭肝与甜菜根

  鸭肝类点了一道鸭肝与甜菜根($24, Foie gras poele),主角的鸭肝片是以两种不同等级的鸭肝制成的鸭肝冻(terrine)。师傅解释,两种鸭肝的脂肪含量各不相同,两者结合是为了取得更好的协调。制作过程中也加入葡萄酒,让鸭肝味道更芳香。鸭肝冻切片以后,铺在师傅自制的面包片上,搭配着新鲜无花果与特别腌制的甜菜根一起享用。甜菜根是以七种材料(包括红白葡萄酒、香槟、水果醋、葡萄籽油、松露油等等)腌制了三天以上,入口酸酸甜甜,正好中和了鸭肝的油脂。

40瓣蒜烤鸡

  招牌菜是师傅拿手的“40瓣蒜烤鸡”($88,Poulet roti au 40 gousses d’ail),份量是一整只鸡,上桌前时可以帮你分成几份,可供2-3人食用。40瓣蒜烤鸡是法国的一道经典菜肴,顾名思义就是用大量蒜头来烤鸡(未必要准准40瓣)。师傅解释,这道菜在不同地区有不同做法,这里的做法接近里昂的风格。选用的是天然饲养的无激素的鸡肉,除了比较健康,当然也更新鲜美味。整只鸡以大蒜及其他香料烤制得金黄透亮,外皮香脆,肉质细嫩多汁,搭配同样金黄香脆的马铃薯片,还可淋上师傅自制的波尔多酱汁,增添风味。

罗西尼式牛排

  另一道主菜是罗西尼式牛排($46,Fillet de boeuf rossini),也就是奢侈的鸭肝加牛排的吃法。这里选用的是天然饲养的草食牛,师傅解释,一般牛排会选用饲养谷粮的牛,肉质含脂量较高,吃起来比较肥美芳香,这道菜刻意选用了比较不带脂肪的草食牛,主要是为了与鸭肝搭配,以免太过油腻。上桌时,牛排上端端正正地叠着50克的厚片香煎鸭肝,下面垫着带有松露味的马铃薯泥与新鲜菇类,品尝时鸭肝软嫩肥美,厚实牛肉弹性多汁,满口芳香。

香草乳酪蛋糕

  甜品推荐香草乳酪蛋糕($14, Gateaux au Fromage Blanc),由甜点师傅自制乳酪蛋糕,搭配酸酸的莓子,加上马达加斯加香草的甜味。

  除了散点菜单,午餐时间另推出三道式套餐,菜单每周更换,包括前菜、主菜与甜品,每人$28,非常划算。

Toots Brasserie
地址:6723 7117
电话:101 Jalan Sultan(位于苏丹酒店内)

Tuesday, September 24, 2013

Pontini意式养生spa料理


  国敦河畔酒店(Grand Copthorne Waterfront Hotel)意大利餐馆Pontini近来走健康路线,主厨Daniele Sarno主张不用奶油与牛油,改用天然香料与橄榄油增添味道,证实意大利料理也可以清新清淡。

  餐馆最近更与酒店里的J's Salon合作,9月2日至30日推出特别的Spa菜式与Spa疗程,包括60分钟的按摩疗程与三道式的意大利健康菜肴,特价$178。不想购买配套,也可在餐厅里单点健康菜单上的spa料理,每道菜$18起。

  养生菜单上的食材都是由Chef Daniele亲自挑选,包括石榴、南瓜籽、松果、亚麻籽、无花果、野莓、菠菜、海藻、意大利番茄等等,很注重食材的健康效益。设计菜肴前也与合格营养师进行过讨论,确保每道菜都含有均衡的营养成分。

Anguilla Affumicata

  试菜当天,品尝了散点菜单上,师傅推荐的几道好菜。前菜是烟熏鳗鱼Anguilla Affumicata,搭配有机南瓜籽、石榴、芥菜苗,沾上少许酸奶甜菜根酱泥,开胃清新。

Gnocchi Viola & Fonduta di Formaggi

  面食类,品尝了意式面团Gnocchi Viola & Fonduta di Formaggi。我还是第一次看到紫色的意式面团,原来是选用本地少见的紫番薯,由师傅手工自制。面团搭配意大利乳酪一起享用,旁边还洒上南瓜籽与细香葱,增添口感。

Sgombro, finocchio & Grano Saraceno


  主菜试了两道,首先是清蒸鲭鱼片Sgombro, Finocchio & Grano Saraceno,选用的是意大利的野生地中海鲭鱼。由于清蒸鱼片稍有腥味,最好是沾上底下青色的香菜酱与来自意大利的小茴香一起享用。

Polletto Ruspante, Tortino di Patate & Funghi

  第二道主菜是童子鸡Polletto Ruspante, Tortino di Patate & Funghi,选用天然放养的小鸡,在鸡胸肉当中塞入蘑菇与番茄,搭配一块健康的紫番薯一起上桌。

Torta di Carote & Gelato Alle Nocciole

  甜品Torta di Carote & Gelato Alle Nocciole,拼盘式的组合,包括了萝卜蛋糕与榛果雪糕,甜而不腻。一顿吃下来五道菜,果然不像平时的意大利餐那么沉重,轻轻松松,还可以来一杯意大利咖啡享受美好的午后。

地点:Level 2 Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话:6233 1100

Saturday, September 21, 2013

Clifford澳洲和牛


  还记得好多年前,和牛(wagyu)在新加坡还不是那么常见。难得有机会吃到和牛,总会特别珍惜,感觉特别矜贵,小口细品慢尝。曾几何时,和牛已越来越普遍,司空见惯以后也就失去当年的感觉,吃起来好像也没有过去那么芳香肥美。

  实际上,同样是和牛却有不同品质,不只是食客主观的感觉。早期吃到的和牛都是日本和牛,而澳洲和牛却是近十年来才出现。来自原产地日本的纯正和牛,以及引入澳洲与其他品种交配的“和牛”,品质当然有所不同,但名称同样冠上“和”字,实在有点说不过去。不过,日本和牛一度因为狂牛症而无法食用,还要感谢澳洲,让爱吃和牛的朋友能够满足口腹之欲。

  澳洲和牛有自己的一套分级,按照脂肪与肉的比例,分成M1至M12级,新加坡的酒店餐馆里一般用的是M5级。Fullerton Bay Hotel目前推出和牛促销,选用的是第8级的澳洲和牛。

Wagyu Beef Carpaccio

  前菜WAGYU BEEF CARPACCIO($32),薄片的生牛肉可以明显看到和牛的雪花纹路,搭配牛肝菌,用香脆口感的帕马森乳酪片卷起芝麻菜,去除了生肉的腥味。

French Wagyu Oxtail Onion Soup

  接着是法式牛尾洋葱汤FRENCH WAGYU OXTAIL ONION SOUP($32),浓浓的乳酪片揭开来,底下是牛肉汤的甘香。

Braised Wagyu Cheek Cannelloni

  主菜是和牛碎肉卷BRAISED WAGYU CHEEK CANNELLONI($38),肉卷淋上浓浓的奶油香,洒上羊肚菌(morel mushrooms)与松露,浓郁的奶味与羊肚菌的爽脆口感,吃起来相当舒服。

和牛拼盘

  主菜还有其他选择,没有足够“肚量”逐一品尝,安排了拼盘形式的小份上桌,每种一小份,也方便比较。其中包括了和牛脸颊肉、橙香牛小排(short ribs)及和牛腰(sirloin)。我最喜欢的是橙香牛小排,经24小时炖煮得软嫩入味,清新橙味让牛肉不那么沉重油腻。

  每种都想尝一尝的话,餐厅里也安排了品尝套餐,每人$190,综合了上述各道和牛菜肴。另外,餐厅也特别选出适合搭配和牛的葡萄酒:MARRENON MERLOT ‘LES GRAINS’ PROVENCE FRANCE 2010与VALLE DE LA PUERTA RESERVE MALBEC 2009,每杯$18,每瓶$88。

Fullerton Bay Hotel 1楼
电话:6597 5288

Thursday, September 19, 2013

Town Restaurant柔佛美食促销


  新马一家亲,马来西亚不同地区的各种美食,往往也是深受新加坡人喜爱的口味;本地酒店举行的马来西亚美食促销,经常都很受食客欢迎。不过,马来西亚美食促销当中,最常见的就是槟城美食,偶尔也有马六甲促销,与新加坡一水之隔的柔佛,反而很少见到。

  富丽敦酒店(Fullerton Hotel)的Town Restaurant由即日起至9月27日举行的“Johor Palace Delicacies”,特别以柔佛为主题,就让人眼前一亮,充满了新鲜感。

  这次促销特别请来一位客席师傅,据说是柔佛州达官显要、社会名流推崇的名厨,因而身份保密,不过,酒店还是为促销冠上了“Johor Palace”的名称。

  美食促销推出25道具有代表性的柔佛菜肴,在自助餐台上轮流登场,包括罗惹Asma Rojak、Gado-gado、参芭虾Sambal Tumis Udang、椰浆菜Sayur Labu Masak Lemak、沙爹等等。

  柔佛和新加坡那么靠近,以至于我从来都没有想过,柔佛菜肴到底是什么样的?

Asma Rojak

  试菜当天才意识到,一方水养一方人,区区一水之隔,口味已经有很大的不同。前菜试了Asma Rojak,就和平时吃到的新加坡罗惹或槟城罗惹很不一样。柔佛版罗惹,用料包括了鸡蛋、豆干、黄瓜、蟹肉棒、马铃薯等等,还加入极具马来特色的tempeh,最特别的是淋上了沙爹酱,而不是深黑色的虾膏。

Laksa Johor

  又如Laksa Johor,吃起来更像我们熟悉的mee rebus,只不过用料中加入了洋葱、豆芽、叻沙叶等。印象中,我在吉隆坡吃过的咖哩叻沙以及马六甲吃到的娘惹叻沙,都与新加坡叻沙比较接近。为何距离新加坡更近的柔佛,味道反而不一样?

  边吃边想,类似mee rebus的熟悉味道,虽然不似叻沙,吃起来却令我联想到平时经常光顾的一个马来摊位,从而得出结论:之前在吉隆坡和马六甲吃过的是华人的叻沙,而今天吃到的是马来人的叻沙。这就是最大的不同。


  热菜方面,品尝了黄姜饭Nasi Briyani、椰浆鸡肉Ayam Masak Opor、黄梨鱼Ikan Masak Gulai Nenas等等,都是马来风味的菜肴。从而也更加确定,这次的柔佛美食,其实是柔佛的马来料理,因而与新加坡人常到新山享用的煮炒、小吃等等很不一样。

Bubur Kacang

  甜品有红豆冰、香蕉糕等等,个人偏爱的是绿豆粥Bubur Kacang,浓稠汤水中有弥漫着gula melaka的椰糖香味,是我心目中最有南洋特色的味道。

Johor Palace Delicacies午餐和晚餐都有供应,收费为成人$53,儿童$26。
17日、18日、23日、24日、25日的晚餐包括海鲜,收费为成人$69,儿童$34。
19日、26日及27日的晚餐包括海鲜及烧烤龙虾,收费为成人$79,儿童$35。

日期:9月17日至27日
地点:Fullerton Hotel一楼
电话:6877 8128

Monday, September 16, 2013

香格里拉酒店Hawker Heritage


  美味传承问题,时不时就会登上报章媒体,炒作议论一番,然后回到原点。岁月无情,上一代的小贩老的老、退的退,新一代有能力并且有兴趣接班的,有几人?

  新加坡香格里拉酒店(Shangri-La Hotel)本周末推出的小贩美食促销Hawker Heritage- The Next Chapter,因而显得特别有意义。


  酒店自助餐推出本地小贩促销,不是第一次,但一般上能够走进酒店餐馆里的都是早已建立起一定名气的老字号摊位与老经验头手,而香格里拉这回介绍的,却是年轻一代的小贩,包括从长辈手中接过棒子的新一代接班人,以及自行创业的年轻小贩。

  诚如公关部老友Joleena所说,各大酒店常年都在举行美食促销,来来去去都是邀请外地酒店的客席师傅呈献当地美食,为食客介绍异国风味菜肴。然而事实上,新加坡人最爱的美食就隐身在各个小贩中心里,为什么不找个机会,让小贩美食也能走进大酒店里,为外地客人介绍新加坡的小贩美食?

  因此,酒店刻意选在外地游客齐聚狮城的F1季节,推出了这项美食促销。分别在来临的两个周末(9月21日及28日),介绍6个由年轻人主理的小贩摊位,纳入The Line自助餐,由年轻小贩在自助餐台上大显身手。

  我们常常说,新加坡的年轻人贪图舒适,没有几个人愿意承担必须起早摸黑、耗时费力的小贩工作。的确,寻找年轻小贩不容易。因此,这回虽然只找来6个摊位,却是酒店工作人员花了不少时间与心思,到全岛各角落寻寻觅觅、踏破铁鞋、明察暗访,好不容易说服他们放下摊位繁忙业务,到酒店里来客串一夜。

  除了品尝美食,活动也主办一项小贩摄影展,展出本地小贩美食著作《勿售》(Not For Sale - Singapore's Remaining Heritage Street Food Vendors)里的精彩照片,作者谭新马(Sinma DaShow)也将现场售卖新书,与读者近距离接触。此外,也请来Daniel Wang(新加坡前公共卫生总监)谈论新加坡小贩中心的历史。

点将录

Habib's Rojak



  由第二代摊主Habib Mohamed(25岁),接管父亲于1988年开设的印度rojak摊位。Habib还在读幼稚园的时候,就在摊位里帮爸爸削马铃薯皮,完成国民服役以后,继承了父亲的厨艺与私房食谱,售卖24种传统印度rojak小吃,包括豆干、马铃薯、鱼饼、炸虾饼、鱿鱼等等。由于摊子里售卖的所有材料都是当天新鲜制作,Habib每天凌晨3点就必须起身,手工制作各种材料。

地址:Blk 503 West Coast Drive, Ayer Rajah Food Centre, Stall 68
时间:11am - 10pm,星期一休息

郭源发原创如切薄片皮 Kway Guan Huat



  创于1938年的老字号,也是本地少见的手工制作薄饼皮。创办人郭田园的5个孩子继承了他的手艺,如今来到第三代,很多已经是专业人士,却在周末需要人手的时候前往帮忙。这回到The Line示范的是第三代的郭金地(37岁),白天在药剂业里上班,闲暇时间到店里帮忙,也有20年的经验。制作薄饼皮很考功夫,店内看到两个人在四个炉灶上,很有韵律感地快速运作,身手熟练地有如耍杂技一样,不一会儿薄薄饼皮已叠成高高一叠。

地址:95 Joo Chiat Road
时间:7.30am - 1.30pm,星期一休息

如记小厨 Ru Ji Kitchen



  10年前由黄福如创立,原店设在荷兰路一带。去年搬到Old Airport Road以后,由女儿黄杜秋(31岁)和女婿Daniel接手。两人拥有生物科学的学历,却决定继承父亲手艺。店内的鱼圆与鱼饼都是自家制作,鲜嫩爽口,面条烫制得很有弹性,连辣椒酱也是自行调配。小小摊位生意火红,两人因而在红山又开了一摊,并希望还能在不同地区再开5、6个摊位。

地址:Old Airport Road Food Centre #01-37
时间:7.30am - 1.30pm,星期一休息

Toast Hut



  2007年由苏家逸创办,现年29岁的年轻老板当年只有22岁,却已经向父亲学会传统咖啡的冲泡方法,并且在亚坤工作了三年,掌握了制作咖椰面包的方法。为迎合年轻人口味,也推出冰咖啡以及使用传统土司面包制作的三文治,所制作的咖椰也是甜度较低的。

地址:Old Airport Road Food Centre #01-52
时间:6.30am - 3pm,星期四休息

小弟炒虾面 Xiao Di Friend Prawn Noodle



  “小弟”徐耀祖,本次促销最年轻的小老板,23岁却已经有8年炒福建面的经验。小贩生涯的开始,是在朋友的摊位帮手,后来向实龙岗花园一家著名炒福建面摊师傅学得手艺,终于在去年自立门户,开设自己的摊位。黄面条与白米粉先以虾汤煮过,再以豆芽、鸡蛋、苏东、虾、三层肉、猪油渣等一起翻炒,热腾腾上桌,芳香而有镬气。

地址:Blk 153 Serangoon North Ave 1
时间:11am - 8pm,星期一休息

榕城肉骨茶 Rong Cheng Bak Kut Teh



  著名的榕城肉骨茶由林海星创办,至今已有36年历史,第二代接班人林嘉谦(39岁)留学澳洲,在企业界工作了10年,2011年决定在距离老店不远的Midview City开设新店,进一步把父亲创立的品牌发扬光大。店内特色是使用龙骨的部位,肉质软嫩鲜香,清澈的汤底带出排骨的天然美味。

地址:26 Sin Ming Lane, Midview City
时间:7am - 9pm

采访后记

  配合这次的促销,酒店下足了功夫,在活动的两个星期前特别为媒体朋友安排了一次美食之旅,花了大半天时间逐一走访这6家散布在不同地区的摊位。可惜由于采访时间太长,出席的媒体记者反应并不踊跃。

  曾经是全职记者的我完全可以理解背后的“功利”心理:1.一个美食工作外出整天,难以向上司与同事交代。2.只不过是短短两天的美食促销,难以博得太大的版位,写个三言两语,不值得大费周章。

  而我也因此感到庆幸,终于可以不受他人约束,把时间花在自己认为有意义的事情,日晒雨淋地跟着诚意十足的公关朋友们到处寻味。

  从而更加意识到,由大酒店来介绍小摊位,以及要求速食年代生长的轻人来承担繁冗细琐的小贩事务,就如同要求记者为一篇小稿耗费大半个工作日一样,本身就是一件不符合效益而且很不讨好的事情,需要更多的认真与坚持。

  采访回来没有报刊可以大篇幅刊登这个“小小促销”,我又庆幸自己置身网络时代,得以在这个自由开放平台上,用自己的方式,为不辞劳苦的酒店朋友与年轻小贩们,尽一份力量。

Hawker Heritage只在9月21日及28日的晚餐时间推出,收费成人$78,儿童$36。
地点:新加坡香格里拉酒店The Line
电话:6213 4398

Thursday, September 12, 2013

Oceans of Seafood

鱼市场里吃海鲜刊于7/9/2013《联合早报》

  武吉知马的马城改为新天地(The Grandstand)后变化很大,尤其是散发着异国情调的室内农贸市场PasarBella,今年5月开设至今,为这个原本冷清的地点引来大批人潮。


  PasarBella售卖本地少见的高档肉类、海鲜、蔬果、葡萄酒等等,顾客可以有如逛菜市场一样把新鲜食材买回家,也可以买了食物现场享用。

  场内最大租户Oceans of Seafood,占地超过5000平方英尺,本身就是一个小小鱼市场,更设有自家的厨房与餐区,为顾客提供在鱼市场里吃海鲜的独特体验。

  鱼市场分成两大部分,日本部分每逢星期二和星期五从日本筑地市场直接空运新鲜渔获,提供来自日本各地的当季海产,如雪蟹、海胆、八爪鱼、赤贝等等;国际部分售卖来自澳洲、美国、加拿大、英国、南非、挪威等各地海域的海产,如澳洲的鲔鱼、法国的生蚝、波斯顿的龙虾、加拿大与墨西哥的鲍鱼与象拔蚌等等。


  此外,市场尽量直接向各地渔人渔场购买,免去中介商以取得更好的价格,同时也尽量挑选可持续海鲜(sustainable seafood),避免过度捕捞或食用濒临绝种边缘的物种,以确保海洋生态的平衡与永续性。

  市场里每天售卖的海产种类不尽相同,但一般上都会有50、60种海产供顾客选购。除了零售,大批购买也有特别折扣,因而也吸引了一些餐馆业者和厨师上门光顾。开业至今,最受顾客欢迎的海产分别为生蚝、鲔鱼、澳洲虾,尤其是生蚝,一个周末可以卖出300打左右,也就是3000多只!

  新鲜食材买回家不懂得如何处理?这里也设有日本和国际两个小小餐区,分别有80和60个座位,顾客从碎冰上挑选心仪海产以后,即可交给师傅当场烹制,现买现吃,坐下来慢慢享用。

  厨房里目前可提供的烹饪方法,日式方面有刺身、天妇罗、水煮、汤等等,国际餐区则只限水煮,手法简单,但重点是要让食客品尝新鲜海产的原味。收费为鱼市场当天的海产时价,外加一笔烹煮费用($10起,视海产大小与类别而定)。购买生蚝的话,现场开壳生吃则不另收费。此外,日本餐区的部分也设有寿司与刺身菜单,有70多种选项可以搭配享用。

金目鲷
金目鲷刺身

  到访当天是星期二,筑地市场的海鲜刚刚运来,看到了本地少见的金目鲷鱼(100克$12.80)。这是一种深海鱼类,眼睛透亮,身体金红,肉质细腻,产区为日本的伊豆、四国水域。我们选用的这条大约有1公斤重,分成三种做法,一鱼三吃。首先是生鱼片刺身,半透明鱼肉白里透红,油脂丰富。然后是寿司,生鱼片搭配着醋饭,继续品尝新鲜原味和细腻肉质。鱼头部分也不浪费,用来煮汤,清淡鲜甜。

牡丹虾

  接下来又选了牡丹虾,每人一只,当天的时价是100克$8,100克大约能够买到两只。牡丹虾属于高档海虾,虾身呈红色,虾肉肥硕。如此新鲜肥美的大虾最好是生吃,上桌时虾身已经去壳,留下虾头,入口有浓郁的甘甜味,肉质富有弹性,鲜美得令人把虾头也拔开来吮吸,舍不得浪费。速速吃下以后才知道,原来虾头其实可以除下来交给师傅,残留虾膏的虾头油炸食用,又是另一种风味。

Coffin Bay澳洲蚝

  国际市场的部分,最受顾客欢迎的生蚝,货源来自澳洲、法国、美国、加拿大。当天只有澳洲生蚝(半打$18)和法国生蚝(每只$7)。澳洲蚝来自著名产区Coffin Bay,蚝形细小,质感爽脆;法国蚝价格较高但体积较大,肉质更为饱满。

波斯顿龙虾与珍宝蟹

  生吃了多种海鲜,也要尝尝熟食风味。点了本地少见的北美珍宝蟹(dungeness crab, 100克$9.50)、特别向南澳斯宾塞湾(Spencer Gulf)渔民直接采购的大虾(western king prawn,100克$6.50)、体积硕大的波斯顿龙虾(100克$9.50),厨房里以水煮方式简单烹制,组成一份大拼盘,装在方形木盒里一起端上桌来。顾客可自行选择搭配的酱料,如黑椒、叁芭、蒜蓉牛油等等,不过,生猛海产新鲜上桌,其实不须任何蘸酱,已然是鲜美无比。

Oceans of Seafood
Pasar Bella #02-K2-11
The Grandstand
200 Turf Club Road
电话:6466 1005

Sunday, September 8, 2013

添好运来到大巴窑


  添好运(Tim Ho Wan)来到大巴窑,今天正式开张!对于在附近居住和工作的食客来说,真是一大喜讯。对于其他地区的支持者来说,也是个好消息,因为分店越多,意味着人潮分散,排队的时间也缩短了。

  香港点心餐馆添好运自4月份登陆新加坡以来,每天人潮不断。数次路过都看到长长人龙,以至于开张前出席了媒体试菜活动至今,一直都没有机会再次光顾。

  有人戏称,花那么长的时间排队,都足以飞去香港了!也有人说,长长人龙才能凸显特色,营造名牌效应。

  无论如何,对我来说,点心是大众化美食,一定要走亲民路线。价格亲民,口味亲民,地点与便利性也要深入民间,才能够深得人心。

  因此,看到添好运这么快就深入邻里,开设第二家分店,并且接而连三又准备在东区和西区开设第三和第四家分店,不由的翘首以待。

  大巴窑新店正式开张之前已试营运了几天,我出席的是前天的媒体试吃活动。会上高朋满座,为了应付人潮,当天只供应13道点心,每桌坐满4人即把道道点心顺序端上。

  场面虽然混乱,然而拿出菜单稍微厘清头绪即发现,新店比之前多出了6道菜肴:青芥末明虾角($5)、鲍汁焖凤爪($5)、家乡咸水角($3.80)、大排档肠粉($4.20)、叉烧豉油皇炒面($6)、杨枝甘露($5)。

鲍汁焖凤爪

  其中,鲍汁焖凤爪、家乡咸水角、叉烧豉油皇炒面,只在大巴窑分店推出,而另外三道新菜日后也会在狮城大厦及其他分店推出。

鲜虾菠菜饺

  三道大巴窑特色新菜在香港都是人气菜肴,可惜都不是我的最爱。个人口味偏向清淡,一般都不会点用油炸类点心,上回最欣赏的潮州蒸粉粿,这回没有被列为试菜选项,倒是品尝了另一道的鲜虾菠菜饺,饺皮厚薄适中,馅料清新饱满,留下不错的印象。

大排档肠粉

  新菜当中的大排档肠粉,其实就是没有任何馅料的肠粉,一口咬下发现完全kosong,对照添好运“四大天王”的猪肝肠粉,当然会有些失望。不过,调整了心里的期待以后,再尝几口,感觉就像本地常见的猪肠粉,但口感更加细滑,没有馅料的“干扰”,更能体现肠粉本身的香滑。

  四大天王中,和上次品尝的感觉一样:香煎萝卜糕($4.50)依然很得我心,而香滑马拉糕($3.80)再次获得同桌饭友们的一致好评。

地址:ERA Centre, 450 Toa Payoh Lorong 6 #02-02
电话:6483 2000

Wednesday, September 4, 2013

走进意大利森林

刊于31/8/2013《联合早报》

  意大利美食在新加坡很受欢迎,相对于其他欧洲料理,意大利餐显然更加普遍。近几年来,许多大酒店里的西式餐厅都走意大利路线,而市面上由意大利师傅自立门户开设的意大利餐馆也越来越多。新加坡能够找的意大利美食,不只是比萨与面食那么简单。

  今年,新加坡报业控股独资子公司Sphere Exhibits主办第一届意大利美食节“Gusto Italiano”,由9月1日至10月3日举行。在这期间,全岛多家意大利餐馆纷纷推出特别为这项活动而设计的独特菜单,展示意大利不同地区的烹饪手法与特色食材。

il Lido森林赞礼
  
il Lido

  位于圣淘沙的iL Lido,堪称为本地环境最优美的意大利餐馆。面对着翠绿高尔夫球场与蔚蓝南中国海,黄昏时分还可以看到夕阳。

  配合这次的美食活动,餐馆将在9月11日推出特色晚宴,主题是“森林献礼”(Gifts of the Forest),选用取自意大利森林的特色食材,搭配意大利托斯卡尼地区的福地酒庄(Fontodi)葡萄酒。

Beppe De Vito

  晚宴由餐厅老板Beppe De Vito亲自下厨。Beppe活跃于本地餐饮业十多年,2006年开设iL Lido,去年起开始亲自掌厨,并从家乡普利亚(Puglia)引入食材,为食客带来更有个人风格的料理。

  选择森林主题,主要迎合欧洲饮食目前流行的森林采摘(natural foraging)概念,厨师们主张选用天然、野生、忠于原产地的食材,比如自家花园里生长的蔬菜、周边森林里采摘的野果等等。来到新加坡,Beppe的做法是与家乡的亲人合作,把家乡的天然食材和自家种植的农作物运输来新,带来最正宗的普利亚风味。

  美食节的菜单虽然只在当晚推出,却让食客一次过了解餐馆最新的发展方向、欧洲当前流行的天然食材风尚,并且一尝老板自身的家乡味道。

  晚会当天建议早点到场,参加餐前酒会,在美丽的夕阳下举杯小酌。餐馆准备了三道小点:松露炸饭团、三年帕马森干乳酪、蟹肉樱桃番茄,侍应生会托着餐盘在席间走动,任食客自取,一口一个。

Sea Urchin Sabayon

  坐下来后,附送的餐前小菜(amuse bouche)又有两道:龙虾与油脆面包、海胆与莎巴翁(sabayon),灵感来自Beppe老家喜欢下海捕捞海鲜(包括海胆)、寻找新鲜食材的传统。建议要一口整个吃下,才能品尝到完整的滋味。爽脆龙虾肉搭配油炸得香脆的小面包片、鲜美海胆搭配同样绵密却又带有微甜的莎巴翁酱,丰富的口感与味道在口腔里散发开来。

Goose Liver with Vine Snails, Figs & Almonds

  前菜正式登场:鹅肝与蜗牛、无花果及杏仁。丰腴鹅肝与爽口蜗牛,搭配Beppe自家种植的杏仁,以及甜美的秋季无花果。

Homemade Pasta with Wild Boar, Cicory and Pecorino

  普利亚是硬粒小麦的主要产区,面食是这地区的重要美食。接下来上桌的面食菜肴是师傅自制的意大利饺,外皮以硬粒小麦制作,呈深褐色,里面包着普利亚人爱吃的野猪肉(wild boar),搭配秋季的菊苣(chicory)与羊奶乳酪(pecorino),当中还有两片黑松露。菜名上看到山猪感觉更有“森林”的感觉,不过,饺子里的山猪馅料已剁成碎片,“野”味也被乳酪味所覆盖,入口绵密细软,吃起来很舒服,家常味更甚于野味。

Wagyu Beef with Cardoncelli and Parsley Root

  主菜是和牛肉,鲜嫩多脂的和牛肉切片,伴着来自普利亚Bitonto城市的野菇Cardoncelli,新鲜爽口,盘子里还点缀着小胡萝卜与生菜,旁边是黄色的西芹根泥,看起来吃起来都是森林的味道。

Wild Pears, Oregano Caramel and Prickly Pear Gelato

  甜品是野梨与仙人果雪糕,仙人果生长于仙人掌上,9月份的意大利市场里到处都可看到。餐馆特别从意大利空运而来,制成意式雪糕,搭配oregano香草与焦糖,看起来更缤纷,味道也更丰富。

  晚餐由傍晚7时开始,收费每人$208,包括搭配葡萄酒及圣淘沙入场费,使用HSBC信用卡可享有优惠,每人$166.40。

餐馆:ilLido
地址:Sentosa Golf Club 27 Bukit Manis Road
电话:6866 1977

Gusto Italiano部分特色活动

  参与Gusto Italiano的意大利餐馆,个别推出特别为这次活动而设计的菜单,有些展示特定地区的烹饪料理,有些以专门食材为主题,各具特色。

■ 浪漫威尼斯与Santa Sofia酒,9月5日,OTTO Ristorante,由主厨Chef Michele Pavanello展示威尼斯名菜。

■ 阳光西西里与Donnafugata酒,9月6日,文华东方酒店Dolce Vita,Chef Johnny Meitei采用意大利南部西西里岛食材,烹制六道式晚餐。

■ 托斯卡尼原味与Casanova di Neri酒,9月13日,富丽敦酒店The Lighthouse,执行总厨Chef Sandro Falbo推出托斯卡尼菜单,强调该地区的传统原味。

■ 野味晚餐与Petrolo酒,9月12日,Garibaldi意大利餐馆,由Chef Roberto Galetti呈献传统意大利野味佳肴。

■ 撒丁岛风味与Agriolas酒,9月17日,Forlino。日本师傅Chef Kentaro Torri曾在意大利南部少为人知的这个岛屿上生活多年,呈献当地特色佳肴。

il Cielo的鱼子酱料理

■ 鱼子酱与Franciacorta酒,9月19日,希尔顿酒店il Cielo。意大利师傅Chef Omar以四种不同的鱼子酱烹制拿手佳肴。

Basilico以巧克力入菜。

■ Rosso Cioccolato巧克力晚餐,10月3日,丽晶酒店Basilico,执行总厨Chef Simone Cerea独具创意地以巧克力入菜,采用著名的Amedei巧克力搭配鹅肝、鹿肉等等。

  更多活动及详情,请参考网站:www.gustoitaliano.com.sg