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Friday, November 29, 2013

Village Hotel Katong住宿记


  新加坡远东酒店集团(Far East Hospitality)旗下Village Hotel最新成员“Village Hotel Katong”,本月初(11月6日)开张营业。酒店位于马林百列,大门正对面是百汇广场,后门走出去是东海岸路,是深受很多新加坡人喜爱的一个地区。

焕然一新的Village Hotel Katong大堂

  收到酒店开张邀请时,电邮上写着:experience how guests can live like a local,这句话何其真实。我向来都认为,出国旅游,重点不在于走访了几个名胜景点,而在于能不能在短短的几天内,尽量地体验当地人生活。外地游客来到新加坡,除了乌节路、滨海湾、圣淘沙,也不妨考虑一些不那么受到游客欢迎,却更有在地特色的地区。

  Village Hotel系列就属于这样的酒店,旗下的Albert Court(靠近Rochor与小印度)、Changi(樟宜村)、Bugis(前golden landmark,阿拉伯区),都处在不是那么热门,却魅力十足的地点。

  对于喜欢staycation新加坡顾客来说,这几家酒店或许陈旧了一些,也比不上六星级酒店那么享受,却胜在周边地区独具特色,带来不一样的旅游趣味。最新成员Village Hotel Katong则是焕然一新,设备新颖,风格明亮而充满设计感,相信会受到不少staycation族群的青睐。

  也因此,酒店信心满满地邀请媒体与部落客前往试住。有幸收到试住邀请,我也真的是满心期待。马林百列,那是我何其熟悉而怀念的地区。70年代,填海地区的马林百列新镇建立,三叔申请到这区的组屋,祖父母也搬过去与他们同住。而每逢周末,我和哥哥也会过去凑个热闹,住宿一夜,享受属于那个时代的staycation。

  30多年过去了,没想到会有这么一天,我又再次入住马林百列。旧貌换新颜,整个加东地区都是新翻盖的公寓,以及还在建筑中的楼盘工地。开车从蒙巴登路走过,极目都是全新景观,安柏路上的旧式公寓都已换上崭新高楼,如果不是因为加东购物中心还在,我几乎就要以为自己走错了地方。

酒店外观保留了旧日样貌。

  来到Village Hotel Katong,幸好,旧楼的建筑外观保留,露天停车场依然是宽敞舒适。前身是百乐门酒店(Paramount Hotel),至少已有30多年的历史。建筑上窄下宽,线条圆润,怀旧经典,早已成为东海岸一带的地标性建筑。酒店里的同乐吉祥酒家,在原址经营了20多年,直到百乐门关闭,也是整整一代人的美好回忆。

  百乐门酒店在2011年售出时,新闻上是这么写的:“百乐门酒店有229间客房,连接的商场里有95家零售店面,整个面积为102000 sq ft。建筑周围还有不少空间,可以发展至460间客房的规模。”我很庆幸,远东集团并没有为了充分利用空间,而把前方停车场的空地加盖成楼,或把原有的复古造型建筑完全拆除重建。建筑外观保留原状,但整个翻新工程耗资了$3000万元,内部已完全换上新貌。

  地面层是商场入口,酒店大门设在2楼。推门而入,迎面是崭新气象。酒店设计采用新派土生华人风格,仿古家私、娘惹灯座,尤其是电梯旁边4件特色作品,以传统娘惹餐具组合变化出具有本土特色的艺术品。

酒店设计处处结合娘惹元素。

  和前身的百乐门酒店一样,Village Hotel Katong共有229间客房,显示客房空间不变,保留了旧式的宽敞格局,但装潢上已完全面貌一新,内部从天花板到地砖的每一个细节都已换上新妆。

  客房内也是明快亮丽的新娘惹风格,仿古座椅、仿古箱子、鲜明的地毯、娘惹花纹的瓷砖,有些房间还挂上小朋友绘制的娘惹美术作品。所有房间都保留了原有的小阳台,望出去是加东一带的景观。

  客房主要分成三大组别,以不同色系来区别:基本房型Superior Room采用清新的柠檬色系,豪华房型Deluxe Room采用活泼艳丽的粉红色系,最高级的Club Room采用高贵沉稳的深蓝色系。一般上,团队入住的是Superior Room,散客和本地人的周末staycation住的是Deluxe Room,而愿意多付一笔额外花费,则可以提升到Club Room。

  参观时发现,Superior和Deluxe其实差别不大,但后者还有另一种家庭式房型,有两张大床,可供4个人住宿。Club Room当然最大间,有舒适的沙发,浴室里也有浴缸,住客也可使用酒店Club Lounge,享用酒廊里提供的饮料与小点。

粉红色系的Deluxe Room,活泼明快。

  我住的是Deluxe Room,926号房。办理入住时,柜台人员说,多付$40就可提升到Club Room,享受泡浴缸和Club Lounge设备。但是此趟入住,更大的诱惑是探索酒店周边环境,想想不如省下这笔钱,$40在如切一带可以吃到很多东西。

  客房内,鲜艳的粉红色系明快开朗,阳台望出去,隔壁是新建成的公寓,对面是加东购物中心。电视上有国际频道,房间内有免费wi-fi,速度令人满意。不过,没有提供任何报刊,上网登录可以免费阅读电子版本,鼓励环保。房内有提供浴袍和拖鞋,还提供熨烫板,相当贴心。

  酒店内只有一间餐馆Katong Kitchen,主打本地美食,位于4楼。同一楼层还有泳池和健身房。泳池是圆形的,深度为1.2米至1.8米。

美食体验

  难得来到加东一带,多数的住客都会到外头寻找美食,很少会在酒店里用餐吧。不过,早餐是附送的,吃得饱饱出门可以走得更远。

Katong Kitchen

  Katong Kitchen同样走现代娘惹风格,墙上为娘惹图案,桌椅为旧式咖啡店风格,整体气氛明亮开朗。餐馆的口号是“Typically Katong”,很加东。装潢如此,菜色也如是。

早餐品尝了多种本地美食

  早餐为国际与本地自助餐,除了基本的鸡蛋、面包、谷粮等等,也提供多种本地美食,点心部分吃了水粿、糯米鸡,热食部分有炒粿条、椰浆饭、印度煎饼等等,还有师傅现场准备的虾面汤。不过,作为酒店里唯一的餐馆,餐厅里是不用猪肉与猪油的。因此,吃着水粿与炒粿条都觉得少了一点香味。

  除了早餐时段,餐馆在午餐和晚餐时间也提供自助餐,收费为午餐成人$38,儿童$19;晚餐成人$48(平时)/$58(周末),儿童$24/$29。

探索周边

  入住Village Hotel Katong,最精彩的就是周边的环境。酒店位置很理想,大门走出去就是马林百列路(Marine Parade Road),对面是人气购物中心Parkway Parade。酒店大厅有个小门,可通往连接的商场Katong V。商场也全面翻新过,有些商店尚未投入营业,相当冷清,但胜在有药妆局(Guardian Pharmacy)和超级市场(NTUC Finest),有什么需要可以随时购买,非常方便。

  从Katong V穿过去,大门口就是东海岸路(East Coast Road)。出了大门转右,走到路口是112 Katong,过对面就是如切路(Joo Chiat Road)。

  对于本地读者来说,走笔至此已不须多加介绍。来到加东,每个人心目中都有一张必吃清单。除了传统老字号,新窜起而比较有特色的有:Rabbit Carrot Gum(49 East Coast Road)、Immigrants(467 Joo Chiat Road)、Sinpopo Brand(458 Joo Chiat Road)等等。

  由于网站上也有不少外地读者,我的建议是,以Village Hotel Katong为据点,小住几天,以悠闲的步伐慢慢品味新加坡东区。

Day 1


马林百列组屋区

  酒店对面的马林百列是很有本地特色的组屋区,大牌84的巴刹与熟食中心(Blk 84, Marine Parade Central)相当精彩,推荐摊位有:芙蓉牛腩粉、兴隆熟食、富城薄饼、坤记烧腊等等。吃饱喝足逛逛周边邻里商店,附近还有脚车出租店(Blk 80, Marine Parade Central),可以直接骑上脚车,从Blk 79后面的地下道穿过去,通往东海岸公园(East Coast Park),玩一整天。

Day 2

东海岸路一带,魅力独具

  酒店后面的东海岸路一带,也是新加坡人常说的加东、如切,南洋情调的旧店屋弥漫着老式风情,最近刚被列为新加坡三大情感保留区之一,区内也可以找到浓浓的娘惹风情及具有本地特色的传统美食:

加东叻沙:享誉国际的328 Katong Laksa,就在酒店(后门出口)正对面,客房阳台都可以看到。
生成豆干包:原本的摊位就在112 Katong的路口,如今搬迁到369 Tanjong Katong Road。
郭源发手工薄饼:95 Joo Chiat Road,本地少见的手工制作薄饼皮。
金珠粿粽:创于1945年的老字号,如今又两家分店,都在这一区,分别为60/62 Joo Chiat Place和109 East Coast Road。除了粽子也售卖各种娘惹糕粿。

  除了吃吃喝喝,穿行在巷弄间也可以看到不少传统老店如藤具店、脚车行、纸扎店等等,还可以参观印度庙、回教堂,甚至可以一直走到具有马来风情的芽笼士乃区(Geylang Serai)。

  推荐官方地图:Joo Chiat Walking Map - 资料稍嫌旧了一些,但还是很有参考价值。

Day 3

  预留一天,补吃前两天错过的美食!:)

  玩得紧凑一些,当然可以早上逛马林百列,下午逛如切,但这样玩下来实在太辛苦,特色美食也难以逐一品尝。

  多出来的这一天,真的要到市区走走的话,必须提醒你:这附近是没有地铁站的。不过,酒店与CityTours合作,指定期间入住可获赠免费Funvee City Tour,搭乘开篷双层巴士游览新加坡,有市区、滨海、圣淘沙三条路线,一天之内可无限次数上下车。

  此外,酒店也提供免费机场接驳,有意搭乘,请预先像柜台人员询问详情。

Village Hotel Katong目前的开张促销价是周末$178起、平时$208起,包括免费上网、双人早餐、双人龙虾叻沙等,促销至2014年2月9日。

>>查询当前最优惠房价<<

地址:25 Marine Parade Road
电话:6496 7699
电邮:reseasy@fareast.com.sg
网站:http://www.stayfareast.com/

Thursday, November 28, 2013

Royal Thai Cuisine郊野泰式风情

刊于《联合早报》16-11-2013

  寻访Royal Thai Cuisine是个黄昏,繁忙的高速公路一路塞车,天色越来越暗,终于转入Fairways Drive,夕阳正从树丛间落下,极目一片乡野暮色,顿时不知身在何处。

  我不是第一次来到这条乡间小路,却还是第一次走得那么深入,长驱直入到小径尽头,几乎就要怀疑走错地方,眼前豁然开朗,绿意环绕的高尔夫球场,旁边是甘榜风情的餐馆。

  附属于高球场的餐厅存在已有好一段时日,但由于地点偏远,知道的人不多,之前换了几个老板,最新业者是Royal Thai Cuisine,刚在两个多月前开张营业。

充满野趣的自然空间,餐馆中间有颗大树。

  老板陈振聪(34岁)是首次进入餐饮业,很爱吃,也很喜欢泰国文化。太太Ratsamee是泰国人,原本在本地的泰国餐馆担任厨师助理。由于新加坡的泰国餐厅难免都要调整口味或加入一些新加坡色彩,一起工作的主厨Chaiyarat已萌生倦意,准备辞职回泰国。陈振聪于是建议,不如大家一起出来试一试,经营一家心目中的理想泰国餐馆。

  37岁的Chaiyarat出身泰国北部的厨师家族,一家有8人担任厨师。在曼谷工作期间还曾多次受邀为泰国皇室下厨,7年前到新马一带工作。Chaiyarat擅长辣食,喜欢正宗的泰式口味,离开泰国几年来感觉难以尽情发挥,已开始想家。当陈振聪提出合作时,带他来到这个地点,Chaiyarat一看马上喜欢,感觉这里就像回家一样,决定留下。

  这里确实像足了泰国一些小地方的乡野餐馆。在泰国开车旅游,走过一些偏远蜿蜒的乡
间小路,最后总会发现一个充满野趣的自然空间,下车来到一间像Royal Thai Cuisine这样的餐馆,吃香喝辣。

  在新加坡,这样的地方却是越来越难找到。天然粗犷的原木建筑,没有空调的通风设计,开放式的格局。占地300平方米的空间宽敞闲适,可容纳150个座位,也可选择坐在户外。周边还有很多活动空间,后面更开辟了一个小菜园,种植一些本地市场上比较难买到的泰式蔬菜和香料,有需要时可以派上用场。

  师傅坚持正宗的泰国口味与烹饪手法,所有的酱料如辣椒酱都是师傅自制而不是采用现成品,就连饮料如香茅茶也是厨房里自己煮的。所有菜肴保持泰国原味,不为迎合本地口味而作出调整。

青木瓜沙律

泰式虾饼

  试菜当天,摆上桌的都是经典泰国佳肴。第一道的前菜青木瓜沙律($12),马上尝到十足的味道,口感爽脆,酸辣开胃,令人精神一振。泰式虾饼($14, 4个)入口厚实弹牙,虾味浓郁,微甜蘸酱也是师傅自制。

冬炎汤

  热汤上桌,这里的冬炎汤($19)有浓郁和清澈两种版本,店家推荐的是浓郁版。品尝时果然强劲浓郁,大口享用马上逼出一身汗来。师傅解释,要确保味道鲜美,必须选用最新鲜配料,浓汤版本的所有的材料都用得比较多,口味更加浓郁。而且,这里冬炎汤不是大锅熬煮,而是点用以后逐道制作,食客如果不能吃辣或有特别要求,点用时可注明。

  吃泰国餐少不了青咖哩,我们点了青咖哩鸡($17),咖哩酱是师傅采用新鲜椰浆制作,辣度不至于太强,椰香却非常浓郁,非常下饭。

香炸石斑鱼

  泰国人爱吃炸食,香炸石斑鱼($49)把整条鱼炸得酥香,外皮香脆,肉质鲜嫩,搭配香辣酱汁,芳香扑鼻,口感浓重。为确保能买到优质海鲜,老板每星期有两三次必须在凌晨时分亲自到鱼市场里采购,因此,能够端上餐桌的每一条鱼都有一定的品质保证。

  泰式烹饪擅长使用香料,这里的泰式烧鸡($20)用了胡椒、蓝姜、孜然粉、芫根、小胡椒子等多种香料腌制,最后还淋上泰式辣酱汁,味道浓郁丰富。另一道的九层塔炒鸡肉($20)则使用了蚝油、酱油、鱼露一起翻炒,没有特别加入辣椒,但选用的是带有辣味的九层塔,入口偏咸微辣,很适合拌着白饭享用。

  甜品试了经典的红宝石($8)、椰浆木薯($7)、芒果糯米($10),甜美口味中和了一顿吃下来的沉重,夜色中凉风习习,宛如身在泰国的度假心情。

Royal Thai Cuisine
地址:60 Fairways Drive
电话:9235 9797

Monday, November 25, 2013

江南春杭州风味美食


  新加坡四季酒店(Four Seasons Hotel)中餐馆江南春,再次邀来杭州西子湖四季酒店金沙厅厨师长王勇来新献艺,只限11月21日至12月1日。王师傅去年来新深受食客好评,今年再接再厉,推出多道具有代表性的杭州好菜,为江南春带来名副其实的江南风味。

  杭州菜清淡偏甜,注重食材的新鲜。据经理介绍,把杭州菜带来新加坡,最大的挑战在于食材。设计菜单时先与本地师傅沟通,尽量寻找质地接近的食材,找不到的食材还必须由杭州带过来。

老上海熏鱼
凉拌石笋干
榛果焦糖鹅肝酱拌葱油饼

  前菜共有三道,“老上海熏鱼”把草鱼熏得带有微微的甜味,“凉拌石笋干”使用杭州带过来的笋干,都是经典的杭州菜。第三道的“榛果焦糖鹅肝酱拌葱油饼”则是中西合并,以葱油饼沾上西式的鹅肝酱。法国餐里的鹅肝有时吃了会腻,但这里的做法加了榛果焦糖,做成沾酱,可以搭配葱油饼也可单独品尝,毫不肥腻。

荠菜豆腐鳕鱼羹

  荠菜豆腐鳕鱼羹:白色的豆腐与鳕鱼沉浸在深绿色的荠菜羹中,豆腐和鳕鱼已经是切成小块,很荠菜切得更细,品尝时口味清淡鲜美。荠菜豆腐羹是杭州常见的一道家常菜,在新加坡我却还是第一次见到。本地菜市场里似乎从来没有见过荠菜,但这里用的荠菜确实是在新加坡找到的,可见厨房在搜寻食材方面的确是费了一番功夫。

龙井虾仁

  龙井虾仁:虾仁必须新鲜活剥,肉质晶莹剔透,只加一点盐,品尝虾仁鲜美的原味。

干煸鲜笋四季豆

  干煸鲜笋四季豆:很大众化的一道菜,使用的鲜笋却是本地难得吃到的食材。师傅选用的是天目山的扁尖笋,亲自由杭州带过来。

西湖醋鱼

  西湖醋鱼:杭州名菜,上桌时经理说了一个嫂嫂为小叔做此名菜的历史传说。鱼肉细嫩,糖醋汁色泽红亮,味道酸甜鲜美。

片儿川

  片儿川:道地的杭州著名汤面,在杭州到处都可以找到。经理介绍,“川”在杭州是面的意思,“片儿”指的是加在面里的肉片、笋片等等,再加上雪菜。师傅用的是具有杭州特色的扁状面条,肉片选用带有肥脂的五花肉,笋片也很新鲜,力求让食客在新加坡也能尝到杭州的味道。

龙井奶冻

  龙井奶冻:口感像西式的布丁,但没有那么甜,还带有淡淡茶香。

11月21日至12月1日,午餐与晚餐都可点用(星期天只限晚餐)

地点:新加坡四季酒店2楼
电话:6831 7220

Sunday, November 24, 2013

泰式小馆菜式多

刊于《联合早报》23/11/2013

  Coffee Stars by Dao就位于威士马广场一楼大厅中央,地点显著适中,多少次往来路过,一直都以为只是个喝咖啡的地方,从未想过停下脚步。最近在泰国朋友的带领下,才知道原来这个开放式的小咖啡座也有正规的厨房,除了茶点也提供正餐,而且菜单上有多达200多道选择!

餐馆位于人来人往的商场大厅中央。

  原来,这家小餐馆就是曼谷常见的Coffee Beans,在泰国已有15年历史,进军新加坡时由于同样名称已被采用,改称Coffee Stars by Dao。新加坡分店也是品牌的海外第一家分店,开设至今正好满三年,店家决定加强宣传,也希望接下来能够再接再厉,开设更多分店。 

  女老板Dao是泰国前美姐,也是受训厨师,菜式分成泰式、西式与甜品三大组别,餐馆选址都在时尚购物区,形象时髦,口味正宗。来到新加坡,菜单上的选项、菜肴的味道等等,都与泰国版本一模一样。其中,泰式口味的佳肴占了80道左右,包括曼谷常见的街头美食如柚子沙律、泰式炒面等,也有一些比较少见的美食,来自泰国不同地区,如北部的咖哩鸡面(Kaw Soi)、东部的牛肉糯米饭等等。一些本地难找的食材与调料,还是特别从泰国进口。

香脆泰式米饼

  三几个好友相聚,可以点几样小菜共享。泰式米饼(Chicken & Shrimp Coconut Rillettes & Crispy Rice Crackers,$11)向来都是我很喜欢的泰国小吃,不需沾酱已觉得芳香,师傅精心制作酱料是以鸡肉碎与虾肉混入椰浆,浓郁粘稠,搭配着米饼更加可口。

软壳蟹沙律

  香脆诱人的还有香辣虾卷,外皮炸得呈金黄色,内馅为饱满虾肉,再沾上微甜辣酱,味道丰富;软壳蟹沙律(Crispy Soft Shell Crab Salad ,$17),清新生菜上面铺着整只的软壳蟹,入口爽脆芳香。不想吃得太油腻,来一道柚子虾仁沙律(Pomelo Salad with Shrimp $17),搭配着鲜虾的是一块块的泰国柚子,酸甜多汁,入口马上精神一振。

干捞形式的泰式叻沙

  主菜最欣赏的是泰式叻沙(Thai Laksa with Crab $16),这里的版本是干捞形式的,材料与酱料分开上桌,端上来的碟子里有米粉、鸡蛋、生菜、苦瓜、酸菜、豆芽等等,旁边伴着一碗浓郁酱料。享用时可按照个人的口味与偏好,多苦多酸多辣、多少米粉搭配多少酱料,浓淡完全可以自我调整掌控。

不是炒面的Phad Thai

  比较特别的还有一道炒云吞皮($18),菜单上的菜名是Crispy Wanton Phad Thai。一看到Phad Thai就以为是泰式炒面,上桌时才发现原来“炒面”里没有面条,而是以炸得香脆的云吞皮,搭配豆干、虾子、青葱、豆芽、花生炒在一起,味道有如泰式炒面那么丰富,却没有炒面的油腻。

糯米猪肉饭

  糯米猪肉饭(Aromatic Grilled Pork & Sticky Rice, $16)是泰国东北部的菜肴,当地人以糯米为主食,而且习惯把糯米装在竹筒里。这里保留了当地特色,端上桌来是一大块切片的猪肉,旁边是一筒糯米,正宗吃法是用手抓着小撮捏成饭团食用。

猪肉炒饭

  另一道米饭类主菜是猪肉炒饭(Grilled Pork with Roasted Chilli Paste Fried Rice, $16),配料有辣椒、青木瓜条、鸡蛋丝,让你拌在一起食用。为免太辣,享用时刻意避开了辣椒,结果入口还是辣劲十足,原来炒饭本身就已经炒入辣味,旁边的辣椒是让你辣度加分。拌入青木瓜条,酸涩的口感倒是有助于中和了辣度。

青咖哩意大利面

  西式菜肴部分,点了一道青咖哩意大利面(Pasta Green Curry Chicken, $17)试一试,香浓的青咖哩酱汁,混合了西式的乳酪,非常浓稠强劲。几个人尝了都觉得味道太强,经理聆听意见以后通报厨房,很快又端出一盘,这回再试,果然淡了一些,更容易入口。

  老实说,个人觉得这里的菜肴口味偏重了一些,从奶茶的甜度到酱料的辣度,完全根据泰国版本,入口都非常“震撼”。不过,经理解释,这是为了忠于泰国的正宗口味,这也是为什么餐馆开张至今,吸引了不少泰国食客上门。本地食客不想吃得太甜或太辣,点菜时可以特别声明,师傅也能够做到。

香兰椰子蛋糕

  甜品方面,提供的都是漂亮的西式蛋糕,却在蛋糕里融入几许东南亚特色。比如榴连蛋糕(Durian Cake, $9),外层都是榴连味道的奶油,蛋糕夹层中是丰富的D24榴连。个人最喜欢的是香兰椰子蛋糕(Coconut Cake, $7),青色的圆形蛋糕乍看有如熟悉的瑞士卷,入口却发现青色的斑兰蛋糕里,卷着的是新鲜泰国椰子肉,清新爽口,毫不甜腻,令人惊喜。

Coffee Stars by Dao
地址:#01-37/41 Wisma Atria 435 Orchard Road
电话:6733 3881

Thursday, November 21, 2013

黑豆干与黑豆腐食谱


  我爱吃豆腐,最近电视上重播《舌尖上的中国》(也可能是首播,电视台总是慢三拍),看到了烧豆腐、嫩豆腐、奶豆腐、毛豆腐……心生向往。

  想想新加坡有什么呢?实际上,商家们是有在努力研制新产品的。前几天就收到了本地品牌Unicurd最新推出的黑豆腐系列。


  原本看到产品称为Black Soybean,还以为是类似台湾吃到的黑豆干。拿到产品时发现原来不是,颜色也不是黑色的。称为黑豆腐与黑豆干,是因为产品使用了黑大豆(black soybean)制成,口感和味道与一般的豆腐与豆干非常相似。

  不同点在于营养成分,也更注重健康。黑大豆原本比黄豆的营养价值更高,而且还有抗氧化的成分。嫩滑黑豆腐(Black Soybean Silken Tofu)和黑豆干(Black Soybean Tau Kwa),是由未经基因改造的黑大豆制成,过程不添加防腐剂。这两款豆腐也比市面上的豆腐高出25%的钙质,并无胆固醇或反式脂肪。

  发布会上邀请了本地厨师顾问Chef John See,使用黑豆腐与黑豆干,示范了几道适合在家烹制的菜肴。最简单的做法,是把黑豆腐清蒸15分钟后,洒上酱油、洋葱、辣椒、青葱。黑豆干则适合切丁后与蔬菜一起炒熟。

  以下分享师傅提供的其中三道食谱,并附上英文原文供参考:

黑豆腐与老虎虾汤
(两人份)


材料:
嫩滑黑豆腐1包
豆奶1杯
UHT牛奶1杯
水1杯
3汤匙小青葱(切细)
1汤匙蒜蓉
少许盐、胡椒、白糖
1茶匙酱青
2茶匙蚝油
2茶匙橄榄油

80克老虎虾(烫熟,去壳)
10个豌豆(烫熟,切细)
半杯香菇

做法:
1.以橄榄油热锅,把青葱和蒜蓉炒至金黄色。
2.锅子里加入黑豆腐、豆奶、牛奶、水,煮3至5分钟。
3.使用搅拌机(hand blender) 把所有材料打成汤底,加入调味。
4.加入老虎虾和豌豆即可享用。

Black Soybean Tofu Milk Soup with Tiger Prawn

INGREDIENTS (serves 2)
1 pkt Unicurd Black Soybean Tofu
1 cup Soyamilk
1 cup UHTmilk
1 cup Water
3 tbsp Small shallot (thinly sliced)
1 tbsp Minced garlic
Pinch Salt, White pepper and Sugar
1 tsp Light soya sauce
2 tsp Oyster sauce
2 tsp Olive oil

GARNISHES
80g Tiger prawns (pre‐blanch and peeled)
10 pcs Flat sweet pea (pre‐blanch and cut to bite sized)
½ cup Shimeji mushrooms

METHOD
1. Heat up a non‐stick pot with olive oil at low heat.
2. Lightly fry the shallot and garlic until they turn a light golden brown.
3. Add Black Soybean Tofu, Soya milk, UHT milk and water to the pot, simmer to a boil for 3‐5 mins.
4. Using a hand blender, puree the ingredients into a fine soup base.
5. Finally, add in the seasoning to taste.
6. Serve hot with the garnishes.

冷豆腐佐青葱与咸蛋
(4人份)


材料:
Unicurd嫩滑黑豆腐一包(冷藏)

酱料:
嫩滑黑豆腐半包
黑芝麻油2茶匙
酱清1汤匙
蚝油2汤匙
咸蛋白一个(煮熟)
黄糖少许
芫荽根一汤匙(切碎)
盐、糖和胡椒粉适量

配菜:
炸鱼柳65克(切小块)
萝卜丝45克
青葱丝条25克
咸蛋黄一个(煮熟压碎)

做法:
将一包豆腐放入冰箱冷却半小时,备用。
用搅拌机将酱料部分调好。
取出冷却豆腐,将酱料和配菜铺在豆腐上,即可享用。

Chilled Black Soy Bean Tofu with Spring Onion & Salted Egg

INGREDIENTS (serves 4)
1 pkt Unicurd Black Soybean Tofu (Chilled)

Dressing:
½pkt Unicurd Black Soybean Tofu
2 tsp Black sesame oil
1 tbsp Light Soya sauce
2 tbsp Oyster sauce
1 Cooked salted egg white
Pinch Brown sugar
1 tbsp Chopped coriander root
Pinch Salt, pepper and sugar

GARNISHES
65g Fried white fish fillet (Cut into bite sized)
45g Carrot strips
25g Spring Onion strips
1 Cooked salted egg yolk (Crushed)

STEPS
1. Chill the tofu in the fridge for half an hour.
2. Combine all the dressing ingredients together in a blender and puree it.
3. Serve Unicurd Black soybean tofu with the dressing and garnishes.

炸黑豆干配青菜和银杏
(两人份)


材料:
Unicurd黑豆干半包(切丁拍干)
橄榄油半杯

酱料:
酱清1汤匙
糖浆2汤匙
辣椒油1汤匙
青葱末1汤匙
XO酱1汤匙
盐、糖和胡椒粉适量

配菜:
烫熟青菜55克
罐头银杏3汤匙
日本黄瓜45克(切片)
番茄1个(去籽切丝)
黄葡萄干2汤匙
橘油1汤匙

做法:
把酱料调好,备用。
用橄榄油将豆干炸至酥脆,沥干油份,与酱料和配菜装盘,即可享用。

Crispy Fried Black Soybean Tau Kwa with Chinese Greens and Ginko Nut

IngredientsL
half pkt Unicurd Black Soybean Tau Kwa (cut into cubes and pat dry)
half cup Olive oil

Dressing:
1 tbsp Light soya sauce
2 tbsp Sugar syrup
1 tbsp Spicy chill oil
1 tbsp Chopped Spring onion
Pinch Salt, sugar and white pepper
1 tbsp XO sauce

GARNISHES
55g Pre‐blanched Chinese greens
3 tbsp Canned ginko
45gm Sliced Japanese cucumber
1 Ripen red tomato (de‐seed and cut into strips)
2tbsp Sweet yellow raisin
1tbsp Orange oil

STEPS
1. Combine well all the dressing ingredients together and set aside.
2. Heat up a pot with half a cup of olive oil, fry the Unicurd Black Soybean Tau Kwa till crispy and drain excess oil.
3. Serve the crispy fried Tau Kwa with the dressing and garnishes.

嫩滑黑豆腐(建议售价:$1.50)和黑豆干(建议售价:$2.20)可在各大超市购得。

Tuesday, November 19, 2013

一次品尝5种鸡饭


  在新加坡,说起鸡饭,一般会想到的是海南鸡饭。然而实际上,新加坡的多元种族、多元文化特色,也反映在鸡饭上面。

  富丽敦酒店(Fullerton Hotel)的Town Restaurant,11月11日至24日推出的“鸡饭节自助餐”(Chicken Rice Festival Buffet),就推出了5种不同的鸡饭佳肴。5道鸡饭同样具有本地特色,一道道品尝下来,才意识到新加坡原来有这么多种不同的鸡饭。

Best in Town的海南鸡饭

  餐馆里最著名的是海南鸡饭,酒店因而戏称这是“Best in Town”。选用新鲜鸡肉,在热水里煮50分钟后又在冷水里浸泡20分钟,肉质鲜嫩多汁。米饭则由班兰叶和香茅烹调,香味四溢。搭配特制辣椒酱和姜蓉更加美味。


Ayam Penyet

  马来风味的Ayam Penyet是一道传统爪哇美食,鸡肉炸得酥脆芳香,特制叁芭辣酱以辣椒、番茄、洋葱、大蒜、芭拉煎、阿叁和酸柑搭配而成,强劲而带有微甜。

Chicken Devil's Curry

  Chicken Devil's Curry是富有欧亚裔风味的一道传统美食,使用了新鲜辣椒与干辣椒、蓝姜、酸柑、芥末籽等多种香料,加入鸡肉、香肠,搭配白饭与腌萝卜。

Chicken Nasi Briyani

  Chicken Nasi Briyani是印度人和马来人爱吃的黄姜鸡饭,使用了多种香料如肉豆蔻、小豆蔻、肉桂、茴香、芫荽、薄荷叶、玛沙拉等,味道芳香浓郁。


Ayam Cincalok

  土生华人风味的Ayam Cincalok,把童子鸡以Cincalok虾酱炖了两个小时,搭配白饭、黄梨阿渣(archar)与香脆虾饼一起食用。

  除了这5道鸡饭美食,自助餐上还可以品尝到其他的本地美食,如叻沙、沙爹和肉骨茶等。

Chicken Rice Festival Buffet午餐和晚餐都有供应,收费为成人$53,儿童$26。
星期四至星期六的晚餐包括海鲜,收费为成人$69,儿童$34;加上烧烤龙虾,收费为成人$89,儿童$44。

日期:11月11日至24日
地点:Fullerton Hotel一楼
电话:6877 8128

Sunday, November 17, 2013

马来西亚Philea Resort and Spa

森林里的小木屋

可爱的小木屋完全以原木建造而成,没有使用任何铁钉。

  互联网上第一次看到这个地方,就已经好奇心动。童话式的可爱小木屋、树木环绕的绿色空间、瀑布景观的人造泳池,宛如与世隔绝的山林……仔细再看,原来近在马来西亚!

  Philea Resort and Spa,位于马六甲地区的Ayer Keroh。度假村就在高速公路收费站旁边,开车从新加坡一路北上,一出了Ayer Keroh收费站马上看到度假村牌子,露天停车场安全宽敞。不需担心塞车,也肯定不会迷路。

  度假村在2010年开张时,被誉为全马第一家原木酒店,并以“最大原木酒店”列入马来西亚记录,至今已获得业界颁发的最佳绿化酒店、最佳景观设计、10大环保酒店等多个奖项。

  一直留意着这个地方,直到最近终于有时间走访,不巧遇上了烟雾,马六甲市区内处处闻着一股焦味,但来到绿树环绕的度假村,情况显然好转。炎热的下午走在度假村里的树荫间,感觉也凉快许多。

酒店大堂的吧台,采用木材与再循环材料制成。

木篱笆是以废弃铁路的枕木制成。

  这个地点原本是一片橡胶林,为保留绿色环境,建设酒店过程中种植了3000颗树木。建筑材料本身,都是取材自马来西亚的天然资源,包括使用了8000块废弃铁路的枕木来建造楼梯与篱笆、以6000吨来自霹雳州的大理石建造酒店围墙,酒店大堂里的家具,用的是取自沉船的再循环材料。

房间内,包围在原木桐中。 

  酒店所有的201间客房,都是单层或双层的森林木屋设计,以原木为建筑材料,以榫卯方式建构,没有使用铁钉。

山林间的景观泳池。
坐在户外享受暮色,气氛还不错。

  原本以为这样的地方应该有个森林步道,或是可以租用脚车探索周边环境,可惜没有。幸好,瀑布景观的泳池足以消磨一个下午,傍晚直接就在池畔餐厅Bayu Cabana用餐,菜单上只有火锅或铁板烧烤两种选择,坐在户外享受瀑布水声的暮色,气氛还不错。


美食体验

池畔餐厅Bayu Cabana

  由于餐厅里只能选择火锅或hotstone,当然就选了比较特别的后者,也是师傅的推荐。主菜有鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜、鱼虾等不同选择,附送甜品。

生肉要自己放在热盘上煎熟。

油花四溅,喷到对面的朋友!

  我点的是牛肉Ribeye Beef(马币55元),首先端上来是一个热盘,然后端出一份生肉,食用时自行在盘子里涂上油,然后把生牛肉一片片放上去煎熟,形式有如韩国烧烤。但不知为何,我们几个一把生肉放上热盘子里,马上热滋滋喷起油花,连忙把餐巾拉起来捂着面孔,眼镜上显然都溅上了点点油滴!

  自己动手,生熟度可以自行掌控,味道虽然不错,但从来没有吃烤肉吃得油头油脸这么狼狈。悄悄地环顾四周想要看看当地人到底怎么吃,才发现原来其他桌都没有人在吃这个。

  看似偏僻的度假村原来生意还不错,吃火锅的马来朋友也很多。仔细一想,是因为城市
里的火锅店大多是华人经营,而度假村里的餐厅却是拥有清真认证(halal)的,马来朋友也可以来大快朵颐。

香茅炸鸡

马六甲阿叁鱼

  没有车子无法出外用餐,第二天的午餐又在度假村里解决,这回是在位于酒店大堂的Cravo Cravo。这家餐厅主打亚洲与欧陆菜肴,我们点的都是当地的娘惹与马来菜色,包括香茅炸鸡Ayam Goreng Berempah、阿叁鱼Ikan Masak Asam Pedas Melaka、叁芭苏东Sotong Sambal Tumis、印尼酱牛肉Daging Masak Minang、炸芦笋Asparagus Goreng Telur等等,5个人点了满满一桌,香辣开胃,非常痛快。


周边探索

  难得来到了山野地区,别急着回到市区,第二天有时间,好好地探索。Ayer Keroh距离马六甲不远,可惜每次到马六甲都是直接由长途巴士送到酒店门口,没有机会探索郊区。

  这回终于有机会来到,还是错在没有自行开车。附近的景点就有动物园、鳄鱼农场、蝴蝶园、森林公园等等,地图上看起来并不远,却无法靠步行抵达,也没有合适的公共交通工具,连德士的影子也看不见。

  唯一可以走访的是蝴蝶园,就在酒店隔壁,走几步即可抵达,甚至也可以请酒店人员开buggy把你载送过去。

蝴蝶园里看到白孔雀开屏

  全名“马六甲蝴蝶及爬虫保护所”,这是本区域最大的蝴蝶与昆虫园区之一。园内放养了200多种不同种类的蝴蝶,还可以观赏到不同种类的蛇、蝎子、蜥蜴、蜘蛛等等。蝴蝶园里游客不多,加上没有了其他景点,少了赶行程的压力,反而可以悠哉闲哉地漫步其中,享受蝴蝶在花草间飞舞的趣味。

蝶恋花
来到这里原本只是抱着别无选择的心态,结果发现不虚此行,尤其是蝴蝶园区里的蝴蝶都不畏生人,可以直接走入四处飞舞的蝴蝶群间,举起相机近距离拍摄,停在花间的蝴蝶动也不动,让傻瓜机也能拍出专业效果的自然生态照片,很有满足感。

旅游贴士

■ Ayer Keroh距离新加坡不远,是生态游、亲子游的不错选择,但强烈建议最好是自行开车。尤其带着小朋友,不要冒着等不到德士的风险。

■ Philea Resort距离马六甲市中心大约半小时车程,酒店周边没有任何商场或餐饮场所,连便利店也没有,要有心理准备,事先买好所需的用品。

■ 自行开车非常方便,因为酒店就在高速公路旁边,不需进入市区。可以在这里住宿一晚,再继程进入马六甲市区或北上吉隆坡、怡保等等。

■ 搭巴士的旅客则比较不方便,因为长途巴士都是直接去到马六甲市中心,而从市区到度假村没有公共交通工具,搭乘德士单程马币60元左右,不大划算。

■ 酒店网址:www.phileahotel.com

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