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Sunday, December 29, 2013

泰南董里食宿记

Rua Rasada Hotel

  董里(Trang)距离合艾大约150公里,2个多小时路程。到这里游玩,主要是探索董里府范围内的石灰岩山、森林、瀑布、海滩,以及安达曼海上的大小岛屿。

  探索大自然,要以董里市为基地。小小的城市相当安静,没有太多游客,有一点淡淡的怀旧风情,步调悠闲,气氛轻松自在。

酒店外观有如一艘船
酒店大厅也很有气派

  以为这样的小城市没有大酒店?我们入住的Rua Rasada Hotel,占地26英亩,有200多间客房,外观设计为一艘游轮的造型。进入大堂,挑高的天花板垂下长长的灯饰,很有气派。

  酒店周边没有河流,也不靠近大海。据说当初设计成大船造型,是要把酒店建在海边,后来不获批准,于是把设计图照搬到城市里来用,于是出现了这艘无法出海的大船。

客房宽敞明亮

  酒店已有20多年历史,但保养得很好。我入住的是9016号房,走廊上感觉还很陈旧,推门而入焕然一新,床上以毛巾折成可爱的大象造型,桌上摆着迎宾水果,感觉很好。房间内可以上网,而且速度不错。

阳台外的景观

  房间内有自己的阳台,放眼望出去是一片空旷的草地,正好是黄昏时分,天边染着夕阳余辉。深夜时拉开阳台玻璃门,还能听到久违的蝉鸣声。

  浴室里没有浴缸,其他一切设备齐全。所用的浴袍、拖鞋,也是此行中品质比较好的。值得注意的是,房内任何物品都不要拿走——

  我们第二天的行程安排是跳岛游,上午出发,下午3点回来。酒店无法让我们延迟退房,只能安排借用毛巾,让我们在码头边找个地方解决淋浴问题。而行李就无法随身携带了。大家必须把替换的一套衣物带在身边,我没有额外的袋子,左思右想,房间内的洗衣袋是唯一的选择。结果第二天退房的时候,柜台真的追究起这个袋子,指指点点。同行团友还有人取了拖鞋,同样被追究。一般情况下,洗衣袋我是没有拿过,但遇到好穿的拖鞋我也经常会收起来备用,从来都没有遇到类似的情况。

  当时觉得酒店也未免太过龟毛,原本还想顺手把把沐浴露、洗发露都带在身上,幸好没有。但借此也自我警惕,人在异地更需谨言慎行,即便是一个小小的袋子,也不可视为理所当然。


美食体验

Lobby Lounge晚上有现场乐队,顾客还可以上台卡拉ok

  酒店里主要的餐馆是Pakarang Restaurant,提供亚洲与西式餐饮。大堂酒廊Samutthara Lobby Lounge,晚上有现场乐队。泳池畔另有Rim Tara Poolside Bar。

不错的早餐

  唯一能在酒店用餐的机会是早餐,自助餐台上的选项令人满意。除了基本的西式早餐,也有猪肉粥、热豆浆、炒粿条等等,以及具有当地特色的小吃。

Khanom Jeen,上面淋的是咖哩汁

  值得一尝的泰南美食是Khanom Jeen,新马一带有时称为泰式叻沙。基本上是用细米粉,配上汤头和各种生菜。这里的自助餐台上摆着生菜、黄瓜、青豆等任取,汤头有咖哩或Nam Budu两种选择。

  咖哩汁比较常见,我选了平时难得一尝的Nam Budu。这是一种以小鱼、小虾发酵后制成的酱料,试尝感觉腥味很重,入口极为怪异,几乎怀疑是不是把食物煮坏了,或是自己加错了。后来品尝下面的Khao Yam Paktai时,仔细阅读旁边的解说,加上其他调料拌在一起,慢慢能够接受,留下难忘而独特的美食印象。

Khao Yam Paktai

  Khao Yam Paktai,泰南凉拌饭,也是当地的特色菜肴。其他泰国酒店里也有看到这个,但几种用料摆在餐台上,外地人不会知道该如何下手。而这家酒店就比较细心,做了一个泰英对照的解说牌子,告诉你如何制作。做法是把白饭混合了椰丝、虾米、香茅、青柠叶、豇豆(cowpea)、豆芽、姜花、黄瓜等多种配料,再洒上辣椒粉、酸柑汁,最后淋上南部鱼酱Nam Budu,拌一拌即可食用。此外,这里的版本使用的不是白饭,而是类似娘惹糕粿中常见的蓝色米饭,边吃边想起马来西亚的Nasi Ulam,果然泰南美食与马来西亚有许多相似之处。

网站:www.ruarasadahotel.com
地址:188 Phattalung Road, Thap Thiang, Muang Trang, Trang 92000

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Saturday, December 28, 2013

泰南Koh Lipe食宿笔记

Sita Beach Resort & Spa

  自以为对泰国非常熟悉,却还是第一次知道丽贝岛(Koh Lipe)这个地方。泰南沙敦府(Satun)外岛,水清沙细,有亚洲马尔代夫之称。不过,由于路途较远,开发较晚,远远不及泰南普吉岛、苏梅岛那么有名。

有如马尔代夫般的海水 - 外岛Koh Rawi

  旅行社的朋友告诉我,马来西亚人玩丽贝岛已经有一两年了,而最近开始找上丽贝岛的新加坡人也越来越多。现阶段的丽贝岛,基本旅游设施齐全,却又不至于过度开发,正是前往旅游的最佳时期。

  岛上的各类住宿已经很多,但目前还没有国际酒店集团入驻。

  我的看法是:去大都市可以住得简单,去小地方就要尽量选择档次较高的住宿。此行入住Sita Beach Resort & Spa,算得上是岛上最好的住宿之一。

Sita Beach Resort

  房价淡季与旺季相差很远,数个月前一晚只须2500B,到了12月份已经是4500B,还是特别优惠价。入住当天到柜台上询问门市价,开价6000B。

  丽贝岛有几个沙滩,Sita位于最热闹的Pattaya Beach,步行范围内可以走到Walking Street,后面有一条小径还可以通往岛屿的另一端,看看其他的沙滩。不过,基本上,丽贝岛范围不大,整个岛屿都可在步行范围内走完。

岛上没有码头,上下船必须涉水上岸。

  岛上没有码头,所有搭客抵步时都必须跳下沙滩涉水上岸,踩在沙滩上进入酒店。因此,注意上船以前要换好短裤拖鞋。行李也尽量简便,以手提或背包式最为理想。避免用手拉式,因为即使有人帮你把行李搬下船,沙滩上也完全拖不动啊。

  经过1个半小时的船程终于可以上岸,身心俱疲,舒适的酒店真的是最美好的港湾。

  酒店大门正对着沙滩,进入以后,右边是餐厅,前面是泳池。客房都是一栋栋的,沿着山势而建,我住的是G18号房,坐着buggy沿着斜坡上去,最后还要下车拾级而上,才抵达房门口。

房间宽敞明亮

  推门而入,房内空间极为宽敞。左右两边分别是浴室和厕所,没有浴缸,但淋浴间有足够的毛巾与大瓶的沐浴露。卧室是泰式的木地板与深木色格调,落地长窗外有宽敞阳台。几面窗帘可以完全拉开,引入自然光线,但这么一来也就没有什么隐私性。同样的,阳台玻璃门拉开后可以通风,但门外守候的蚊子很多!

  由于房间已经在半山,住宿此区的房客另有一个泳池,省下上下山坡的力气。不过,泳池的使用量很低,因为来到丽贝岛,多半都会参加跳岛行,整日玩水,回到酒店多半不想再沾水了吧。

夜间在酒店里到处走动,小心阶梯

  酒店提供免费上网,但房间内是接收不到任何信号的。要上网必须走到酒店大堂,夜里上上下下实在不大方便。大堂里虽然有电脑可以免费使用,不过只有一台,经常需要等候。坐在大堂里使用手机也不时有蚊子围绕身边,所以我的建议是:难得来一趟丽贝岛,别上网了!

美食体验

自助早餐

  酒店只有一间主要餐馆,连接着沙滩酒吧。早餐为自助形式,菜色选择不多,有基本的吐司、香肠、火腿、鸡蛋、炒饭。晚餐时间,和岛上的其他餐馆一样,在沙滩上摆出一个烧烤台和一个海鲜餐台,食客可以从冰上选择自己要吃的海鲜,现点现称,现场烧烤。

  不过,Walking Street就在数步之遥,一路走过去,类似的餐馆还有很多。

步行街上有很多这样的餐馆
我们的丰盛大餐

  步行街上,酒吧、餐馆、小摊林立,西式泰式都有,最多的是海鲜烧烤,每间的菜色、做法与收费都很相似。我们选了比较大的一间,点了冬炎汤、蛤蜊、螃蟹、烤鱼、烤苏东等等,平均消费每人500B左右,听起来并不昂贵,其实是比本岛高出许多。

探索周边

  玩丽贝岛,主要活动就是出海。玩累了回到岛上,可以到不同沙滩观赏日出日落,或者到步行街吃吃喝喝。

步行街,岛上吃喝购物的好去处
街上两旁都是这样的商店

  街上两旁都是商店,除了美食,还有各种服饰、家饰、水上用品、纪念品、按摩店等等(按摩收费一律为一小时300B),也可在此报名参加跳岛行、浮潜与潜水活动等。游览周边岛屿,主要的停留点有Koh Rawi、Koh Hin Ngam、Koh Khai等等。

如何前往

  从新加坡去丽贝岛有两个方式:

1.飞往合艾(hatyai),坐车到Pak Barra码头(车程约两小时),再搭快艇或渡轮前往。

2.飞往浮罗交怡(langkawi),同样可搭乘快艇或渡轮前往。

  两个地方的快艇或渡轮班次都少,淡旺季各不相同,事先一定要查清楚。

  距离上,浮罗交怡是比较方便的选择(也难怪会有这么多马来西亚旅客前往),搭快艇大约45分钟。相比之下,我们从Pak Barra出发,快艇是一个半小时。而且,从浮罗交怡市区或机场前往码头都非常方便,从合艾到Pak Barra却颇有一段路程。

  上船以后,快艇的行驶速度虽然很快,但相当颠簸,一个多小时感觉相当漫长。

  因此,下次如果有机会再来,我个人更趋向于从路途比较短的浮罗交怡出发。

  不过,经验丰富的旅行社朋友认为,从合艾出发是比较理想的选择,因为以整个旅程来说,合艾的都市趣味加上丽贝岛的岛屿风情,比较丰富。相比之下,浮罗交怡也是个海岛,去了浮罗交怡又去丽贝岛,整趟旅途都在看海,没有那么有趣。

网站:www.sitabeachresort.com
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Friday, December 27, 2013

泰南合艾住宿篇

Centara Hotel Hat Yai

  这趟泰南行,前后在合艾(Hatyai)住了两晚。

  第一晚抵达合艾,住的是Hansa JB Hotel。之后由合艾出发,到Ko Lipe和董里(Trang)各住了一晚,最后一晚又回到合艾,住的是Centara Hotel Hat Yai。

  第一晚的Hansa JB非常友好热情,抵达时还拉着长长的布条来迎接。可惜客房相当陈旧,至少是20多年前的设计,感觉还有点“不干净”。相比之下,最后一晚的Centara客房明显比较新,整洁明亮,而且地点非常理想,会是我下次再访的首选住宿。

  还记得3年前首次到访合艾,住的就是Centara。当时的全名是Novotel Centara,现在少了Novotel的管理,Centara的标志也不是非常明显,但其余一切似乎都没有什么改变。

位于6楼的酒店大堂

  和曼谷的Centara一样,酒店大厅不设在1楼,从楼下搭乘电梯才能上去lobby,这似乎是Centara的特色之一?来到合艾Centara,下车以后看不到接待处,有如办公楼的lift lobby,没有酒店的感觉,必须上到6楼才看到大厅。这是我个人比较不喜欢的设计,总觉得好酒店就要堂堂皇皇,一进入就很有受欢迎的感觉,而不是为了腾出商用空间,把大厅缩到楼上。尤其是约了大群同伴在楼下等候,总会有人等错地方,搞不清楚“楼下”指的是6楼大厅还是1楼门口?

  不过,面对如此精彩的街区,不需要计较太多,实在也没有太多时间留在酒店。

卧室设计感觉新颖明亮

  抵达时已近黄昏,办理入住等了大半天,终于拿到房卡,大家都迫不及待地上楼。我住的是1022号房,上到10楼,左弯右拐才能来到房间门口。房间内设备标准,拖鞋、卫浴用品齐备,但没有浴袍,也没有浴缸。矿泉水装在玻璃瓶内,建议自备小瓶子以方便携带出门。有提供免费上网,但user name和password说不清楚,搞了老半天才终于连上。


Skylight Lounge

  酒店里有泳池和spa,但来到合艾根本没有时间使用泳池,而spa的按摩收费比外头昂贵很多,没有尝试。主要的公共空间是在6楼,有Ginger和Saneha两家餐厅,另外还有一间大堂酒吧Skylight Lounge,晚上有现场表演。到访时是在圣诞节的前一星期,大厅里放上各种圣诞布置,闪闪发亮,很有节日气息。

美食体验

  早餐是在Saneha咖啡厅享用,由于我是在7点以前就进入,客人不多,环境不错。


  早餐有西式的面包、鸡蛋、香肠、火腿等等,荷包蛋还做成心型,可爱逗趣。亚洲式热茶有炒米粉、炒青豆、马铃薯等等。遗憾的是没有一碗猪肉粥或热面汤之类的暖胃食物,也没有豆浆,倒是有一锅热汤。


  餐台上泰式小吃的部分,当天提供的是Khao Yam。这是一种泰南特色的凉拌饭,把白饭混合各种香料和调味来食用,餐台上摆了十来种萝卜丝、豆芽、黄瓜等等,任由食客自行调味。我本身不是很会调制这道菜肴,大清早也想吃得清淡一些,决定跳过。取了一些面包、蛋糕、水果,正准备告一段落,才发现餐厅门口原来还有个由师傅现场主理的roti餐台,虽然已经吃饱,忍不住又点了一碟。

探索周边

  酒店地点很好,基本上,到合艾过个周末的话,只要直接入住酒店,所有的美食、购物、按摩,都可以在步行路程内解决。

酒店周边的热闹街区

一出门就是如此热闹的街道。

  酒店旁边就是最繁忙的购物区,有冷气商场也有街头小店。对面是Lee Garden购物中心,走过去还有Pink Lady Complex。黄昏时分街头上摆满了各种摊贩,直到午夜时分还有不少美食摊贩在营业。想要吃得更丰盛,泰式鱼翅、燕窝、海鲜,什么都有。难得的是,商店里很多都是可以讲华语的。吃饱喝足四处走走,逛累了找一家按摩店,腿部按摩250B一小时,泰式按摩300B,收费比曼谷便宜。


地址:3 Sanehanusorn Road เทศบาลนครหาดใหญ่ สงขลา 90110
电话:+66 74 352 222

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Thursday, December 26, 2013

合艾从早吃到晚

Hatyai Food Trail

  泰国美食荟萃,南北风味各异。不过,由于言语不通,没有在地人的带领只能乱碰运气,有时很难在短时间内找到最值得光顾的食肆。


  圣诞节前,有幸受邀参加泰国旅游局的泰南fam trip,不由地心存感激。这么多年来,泰国朋友从完全看不懂我写的文章,到如今完全明白我已不再代表任何刊物,依然盛意拳拳地力邀前行。此行的主题不是美食,但为了我这个小小的部落格,Khun Kate竭尽所能,抓紧途中的每一个机会,把她从小到大的最爱美食,逐一呈献。

  kop khun mak ka - I know you are reading :)

  Khun Kate是土生土长的合艾人,离乡多年,美味难忘。从一下飞机就直奔餐馆,从一大早的元气早餐到晚餐后的夜宵,每一道菜都端到我的面前,满足我记录食物的奇怪癖好。还恨不得能有更多的时间与更大的肠胃,继续地吃香喝辣,吞下整个宇宙。


อาหารเช้า  A Han Chao
早餐首选:好运点心肉骨茶

  酒店里已经附带早餐,但Khun Kate坚持要大家提早出发,来到充满当地气息的早餐店——好运点心肉骨茶(Chokdee Dim Sum)。

店内人潮滚滚

  到过泰国这么多次,我还是第一次知道这里也有肉骨茶,而且,显然已是合艾人尽皆知的老字号,堪称为到访合艾不容错过的一大热点。下车一看,三间店面都是人潮滚滚、座无虚席,店门外的点心餐台上现蒸现点,高高叠起的蒸笼烟雾弥漫,芳香扑鼻……那还是个寻常的星期一上午。

  一坐下来,桌子上已经放好了传统的茶壶茶杯。茶室没有菜单,点用时可以到门口的点心专柜指指点点,不过后来发现,讲华语原来也可以。



  这里的点心样式很多,一桌8人点了十多笼点心,包括虾饺、烧卖、排骨、糯米饭等等,少不了还有热腾腾的砂锅肉骨茶。点心一笼不超过新币$1,肉骨茶少于新币$4。肉骨茶接近马来西亚的口味,颜色较深,没有胡椒味,除了肉骨也有大量的豆皮、金针菇等等,非常下饭。

  茶室早期只在早餐时间营业,后来由于生意越来越火红,营业时间越来越长,如今连晚餐时间也能吃得到。

  吃饱以后到处走走,发现同一条路上还有中文招牌的老字号鸡饭、猪脚饭、猪肉粥等等,心里已暗暗地盘算着,下一次什么时候再访。

โชคดีแต่เตี้ยม Chokdee Taetium
地址:58/25 Lamaisongkrew Rd, Hat Yai, Songkhla 90110
电话:+66 74 356 779


อาหารกลางวัน    A Han Klang Wan
午餐推荐:Suanchuensuk 

  抵步合艾以后,没来得及到酒店入住,直奔这家餐馆。由于已经过了午餐时间,餐馆里相当冷清。后来上网查询,打卡的人也不多。不过,Khun Kate说这是当地人很喜欢的家常菜馆,也是她与家人经常光顾的店家。


  餐馆里没有冷气,通风宽敞,点了鸡蛋沙律、腰豆炒虾、青木瓜沙律、炸鱼、鸡蛋炒菜等等。

泰南酸咖哩

  印象最深刻的是一道黄色的酸咖哩,也是泰国南部的代表性菜肴之一。Khun Kate知道我不吃太辣,一再警告,但越是如此,越好奇,眼看它色泽并不浓郁,汤水也不浓稠,舀了一大匙配着白饭,入口果然味道很重,不只是辣,而是因为辣中带着很强的酸味。

看似平淡的酸鱼汤

  于是发现,以泰国人的标准来说,我不只是怕辣,其实也怕酸。泰南菜肴调味偏酸,这里就尝到另一道酸味很重的鱼汤,汤水看起来比上一道更加清澈,放心大口饮用,入口却发现这是我这辈子喝过最酸的鱼汤!不过,鱼肉本身却是细嫩鲜美的。

สวนชื่นสุข Suanchuensuk Restaurant
地址:Songkhla 2016 Rural Rd., Hat Yai, Songkhla
电话:+66 74 422 370


อาหารเย็น    A Han Yen
晚餐必尝:东方燕窝

  在合艾的最后一晚,大家都想抓紧时间购物,晚餐安排在酒店附近速战速决。以为这么一来只能吃得随便,哪知道就在酒店数步之遥,好几家餐馆卖的都是燕窝、鱼翅!


  我们光顾的是东方燕窝,餐馆以中文写着燕窝大王、鲍翅、白燕、金丝燕等等,玻璃橱柜里摆着各种盒装燕窝,非常显眼。


  餐馆里的热茶都放着一丝丝人参,感觉非常滋补,端上来一大锅鱼翅,更是饱满厚实。其他还点用了蒸鱼、炒虾、炒青菜、苏东、凤爪等等,基本上与一般中菜小炒无异,不似几天来尝到的泰国料理那么重口味,却又比清淡的潮州菜味道更丰富一些。

地点:Prachathipat Rd
(没有拿到准确的地址,但就在Hotel Centara旁边,招牌很明显)


ของหวาน Khong Wan
饭后甜点:FORSEEN roti

  晚餐后,找一家小馆子喝拉茶、吃roti。合艾之夜未必要灯红酒绿,来到Forseen,花园风情的小餐馆,年轻人三五成群,围坐着喝茶聊天,也是很不错的夜宵体验。


  当地人所谓的roti,就是印度煎饼——新加坡人熟悉的roti prata,或者马来西亚人说的roti canai。干脆只称为roti,不需考虑到底是prata还是canai。

roti tissue(抱歉,光线真的很暗)

  不过,这里的版本以甜味为主,而这家Forseen,不同的roti口味就有十多种选择。最基础的版本就是我们所谓的kosong,蘸上炼奶与白糖。特色版本则包括了roti banana、roti tuna、roti milo、roti murtabak等等,各有不同的馅料。最特别的是roti tissue,顾名思义有如薄薄的纸巾,圆圆一大片又薄又脆。

  泰式Roti是Khun Kate的强力推荐,而这一家Forseen是当地最受欢迎的小店之一。露天座位设在庭院里,开放式厨房设在后院,好奇的客人可以走过去看看师傅们如何制作煎饼。坐下来后,每桌先送上小壶菊花茶,菜单上的饮料也有冷热多种选择,不过,吃roti一般会配上一杯teh tarik。凉凉的夜空下喝拉茶吃煎饼,弥漫着慵懒休闲的热带风情。

ชาชัก ฟอร์ซีน  Forseen Chachak
地点:Thamanoonvithi Road 

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Saturday, December 21, 2013

热带圣诞 南洋风味


  在新加坡,圣诞节不外是个吃吃喝喝,开心派对的日子。想起圣诞美食,脑中马上想到的就是西式作法的传统烤火鸡、蜜汁火腿、树桐蛋糕等等。然而,问问身边的朋友,爱吃这些食物的本地食客实在不多。想要感受佳节气氛,又不喜欢应节美食?酒店餐馆当然也很了解顾客口味,把传统圣诞佳肴注入本地色彩。

  综观今年的圣诞节市场,本地口味大行其道,好几家酒店都不约而同推出了娘惹火鸡。即使是传统圣诞火鸡,肉质也偏向软嫩多汁,更迎合本地人的习惯。树桐蛋糕方面,口味没有往年那么浓郁甜腻,感觉更健康,许多新口味也偏向水果的酸味,吃起来比较清新解腻。

Nonya Roast Turkey with Buak Keluak Spices - Orchard Hotel

  乌节酒店(Orchard Hotel)自从迎来执行总厨邓锡漳(Chef Paul Then),注入了浓浓的娘惹色彩。酒店大厅每年搭起大型的姜饼屋,今年就采用了土生华人主题。邓师傅也特别制作了东西结合的娘惹火鸡,以黑果(Buah Keluak)咖哩香料腌制后才送如烤炉,品尝时再搭配黑果一起食用,带来独具特色的风味!

  酒店大堂的Orchard Cafe在整个12月的不同日子与时段,推出不同价格的节日自助餐。丰盛的美食结合了娘惹风味与圣诞气息,包括蜜汁火腿与沙爹酱、娘惹叻沙与波士顿龙虾、童子鸡与鸭肝慕斯、地中海海鲜等等。甜品包括娘惹糕点及圣诞树桐蛋糕、水果蛋糕,还有著名的榴莲冻糊(Durian Pengat)!

Buah Keluak Turkey - Swissotel Merchant Court

  瑞士茂昌阁大酒店(Swissotel Merchant Court)的Ellenborough Market Cafe向来以娘惹与亚洲美食闻名,佳节期间推出本地、娘惹与国际自助餐,丰盛美食包括圣诞火鸡、烧烤牛肉、蜜汁火腿、红酒炖羊肉等等,还有多样化的传统甜点如圣诞面包、树桐蛋糕等,不容错过的还有本地风味的炸榴连雪糕。值得一提的是,自助餐台上的烧烤火鸡,也是buah keluak口味的!

Asian Flavoured Turkey with Cumin & Ground Hazelnut Sauce
 - Park Hotel Group

  百乐酒店集团(Park Hotel Group)旗下的3家酒店每年都会一起推出多道佳节美食,今年新推出的是亚洲风味火鸡,以茴香和其他香料腌制,品尝时搭配榛果酱,口味与沙爹酱很接近。另一道推荐美食是五香火腿,以蜂蜜黄梨酱和五香粉烘制,带有清新的橙橘和微辣的甜味。

烧乳猪 - Parkroyal on Kitchener Road

  一般的圣诞佳肴都是西式做法的火鸡、火腿、牛肉等,吉真宾乐雅酒店(parkroyal on kitchener road)却可以品尝到烤乳猪。酒店地面层的Spice Brasserie咖啡座鉴于烤乳猪很受食客欢迎,因而特别在圣诞节期间烧烤了这道皮脆肉嫩的烤乳猪,在丰富的自助餐台上无限供应。自助餐的其他圣诞美食还有烤火鸡、蜜汁火腿卷、烤安格斯牛肉、波斯顿龙虾、香煎带子以及各式圣诞蛋糕与饼干等等。

Roasted Sakura Chicken - Mandarin Orchard Singapore

Roasted Spanish Suckling Pig - Mandarin Orchard Singapore

  文华酒店(Mandarin Orchard)推出了烧烤樱花鸡,以松露及各种香料腌制,外皮香脆,肉质细嫩多汁。另一道新推出的是西班牙烧猪,搭配香甜清新的苹果酱。当然,30多年来广受欢迎的蜜汁火腿,依然受到食客的支持。

Heritage peranakan Turkey - Marina Mandarin

  滨华酒店(Marina Mandarin)首次推出本地风味的娘惹火鸡,以娘惹香料腌制,搭配阿叁酱。树桐蛋糕是芳香浓郁的榴莲口味,谁能抗拒。

Signature Nyonya Asam Chili Turkey
- InterContinental Singapore
Peranakan Style Gula Melaka Chendol Logcake
- InterContinental Singapore

  洲际酒店(InterContinental Singapore)今年推出了娘惹阿叁辣椒火鸡,火鸡以香茅、辣椒、阿叁、青柠叶等香料腌制24小时,在香料中炖煮后再加以烧烤,品尝时搭配椰浆饭一起享用。这也是我个人今年的首选火鸡。蛋糕方面,去年的畅销品Gula Melaka Chendol树桐蛋糕,今年再次登场。

Tandoori Turkey
 - Holiday Inn Singapore Orchard City Centre

  Holiday Inn Singapore Orchard City Centre的印度餐馆Tandoor今年进行大翻新,刚在不久前重新开张。迎接圣诞推出印度风味的Tandoori Turkey,整只火鸡以印度香料腌制,具有浓浓的印度风味。

Baked Turkey with Aromatic Spices - Crowne Plaza

  Crowne Plaza Changi Airport推出亚洲风味的Baked Turkey with Aromatic Spices,以爪哇胡椒子调味,搭配罗勒填料与特别调制的Piri Piri辣酱。

Ayam Buah Keluak - Ramada Hotel

  今年新开张的马里士他路中山公园的华美达酒店(Ramada Hotel)及戴斯酒店(Days Hotel)迎接首个圣诞。两家酒店的执行主厨林清华带领厨师团队,为这两个节日准备了丰富的佳节美食与精彩活动。
  其中,华美达酒店的Flavours at Zhongshan Park餐馆就以美味的娘惹菜为号召庆祝佳节,包括从即日起至12月23日、每人25元的四道式佳节午餐套餐;16日至25日,有每人56元的佳节自助晚餐、每人68元起的平安夜自助晚餐与42元的圣诞节自助晚餐。除夕自助晚餐每人88元,想参加池畔面具舞会则118元。

Thursday, December 19, 2013

Platters拼盘式上桌拒绝孤单

刊于14/12/2013《联合早报》

  Platters,字典上的意思是“装食物用的大浅盘”,用于餐馆菜式,一般指的是多种食物组成的拼盘。

  Platters餐馆,名副其实,兼具这两层意思。所有的菜式都是共享形式的,装在有如木切板的大盘上呈献,只有大份和小份,没有单人分量。菜式的呈献方式,都是组合形式的,多种美食以拼盘形式上桌,端上来琳琅满目,同桌友伴们你来我往,热热闹闹,有福同享。

吧台上挂着一整排的大木盘,也就是餐馆的招牌platters。

  很有特色的一间餐馆,基本理念就是:独乐乐不如众乐乐。来到这里,食物与食客都拒绝形单影只、孤独无伴。

  就连餐馆里的主厨也采用分享的概念,每四个月更换一次。邀请不同背景、不同专长的客席厨师,担任一季的主厨,推出几道具有个人特色,又兼顾餐馆风格的拼盘式创意菜色,让食客耳目一新。

  餐馆开张至今已邀请过五组客席师傅,进入第六个季度,请来的是本地厨师Chef Jeremy Nguee,负责今年11月份起至明年2月的菜单。Jeremy是Preparazzi的主厨与老板,平时的业务主要为伙食承包,也是“白色晚宴”活动(Diner en Blanc)的指定伙食承包商。

  Jeremy热衷于推广新加坡菜色,这回担任客席主厨,菜单主题是“摩登新加坡”,共推出四道拼盘组合。

Thunder Thighs & Crackpot Rice

  前菜拼盘称为Thunder Thighs & Crackpot Rice($38/$68),别名“Siao Seafood”(疯海鲜)。说是海鲜组合,拼盘里其实包括了法式田鸡腿、软壳蟹、蟹黄饭,搭配着青菜和少许鱼卵。其中,软壳蟹和田鸡腿都炸得呈金黄色,入口同样酥香,不注意几乎认不出来。田鸡腿更炸得肥大如同鸡腿一样,外层香脆,肉质细嫩,秘诀是前一晚把田鸡腿泡在牛奶中,让肉质变得柔软,油炸后依然不会干硬。

  个人最喜欢的却是拼盘里的蟹肉饭,端上来时看到一片鲜艳的橙红色酱汁,以为是辣酱菜肴,搅一搅发现底下是一层白饭,吃法有如砂煲饭一样搅拌均匀,入口极为鲜美,原来是用斯里兰卡螃蟹拆下的蟹肉和蟹黄调制而成。

The Maniac Meat Main Course

  主菜拼盘是The Maniac Meat Main Course($48/$88),别名“Never Die Before”(没死过),也许是因为份量太大、太过肥美,吃下去感觉有点过分吧。

  拼盘中的主角是安格斯牛腰肉、松露烤童子鸡、鹅肝冻。牛肉烤得香味十足,咀嚼时细嫩多汁,下面还搭配着黑色的细微颗粒,以为是点缀,品尝时发现是以墨鱼汁特别制成的调味颗粒,沾在牛肉上有独特的香味。

  更特别的是烤童子鸡,搭配的是牛油黑果(Buah Keluak Butter),却展现出与传统黑果鸡(Ayam Buah Keluak)完全不一样的风格。童子鸡本身已烤得香嫩够味,就连鸡胸部位也毫不干硬,黑果则以完整颗粒的原始面貌呈献,挖出来却发现果肉已被动过手脚,原来师傅事先已把果肉挖出,加入牛油调味,再塞回果壳中。食客从黑果中挖出来的,已经是调制好的黑果牛油,质感更加浓稠油滑,单独品尝已很美味,涂在鸡肉上更展现另一种独特的香味。

  搭配着肉食的还有鹅肝冻,也是由餐馆里自行制作,上面配了透明果冻,是以葡萄汁制成,酸甜解腻。散布其间的还有炸得香脆微焦的莲藕片,以及带有甜味的细碎火腿片。火腿以枫汁糖浆调味,吃起来很像熟悉的肉干味道。

Fat Die You

  甜品有两道选择,也是拼盘形式,别名都叫“FatDieYou”(肥死你)。Coffee Caramel Delight($16)包括了焦糖软糖、咖啡果冻、香草雪糕、辣椒巧克力碎、花生脆;My Pastry Hero($16)则以新鲜烘焙的玛德琳蛋糕为主,配上玫瑰饼、玫瑰慕斯、荔枝果冻、覆盆子雪糕等等一起享用,又酸又甜,清新解腻。

  除了当季客席主厨的最新作品,餐馆里另有一道The Chefs Inspired House Platter,精选前几季的客席厨师留下的精彩作品,共有6道选项可以自行组合成一个拼盘(任选3项$45,任选5项$65),真正是集体创作,美味共享。

Platters Bistro & Wine Bar
地址:42 Club Street
电话:6223 8048