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Thursday, January 30, 2014

和平健康过马年


  马年,寻找名称合宜的应节食材很伤脑筋,总不成要以马肉入菜吧?!

  和平宴谭国辉师傅做菜认真,很花心思,去年找来新加坡餐馆罕见的海参斑鱼(Lumpfish),取广东话谐音称它为“开心斑”,纳入新春套餐里伴食客开心过年。(参考去年旧稿,请看这里。)

马卡炖花胶
这就是马卡,拿出来拍比较清楚。

  今年,师傅找来秘鲁人参“马卡根”,菜肴取名“马到功成”,取食材的寓意,也迎合现代人追求健康的潮流。马卡根是一种秘鲁食材,在香港相当流行,新加坡却似乎还是首次见到。

  马卡除了带有个应节的“马”字,也有滋补养生的作用。数千年来是秘鲁安第斯山区居民的一种食疗食材,当地人相信马卡具有增强力量、耐力、生育能力等功效。马卡根可用来烤焙、与牛奶混合食用或以各式各样的烹饪法处理,谭师傅的作法是以马卡炖花胶,炖了6个小时,口感清香带甘甜。


这不是燕窝,是桃树胶

  今年引入的另一新食材是桃树胶,这是一种由桃树的枝干上自然分泌的胶液,颜色浅黄,质感透明,与燕窝很相似,还有美容功效。桃树胶做法很多,可以炒、炖、凉拌,可荤可素。谭师傅把它使用于甜品“大地回春”,与泡参一起炖煮,取代原本使用的雪蛤,清淡养颜又增添新意。

  谭师傅也是最早把盆菜引入新加坡成为一道经典年菜的广东师傅,他的和平鲍鱼盆菜始终保持一贯的水准,而今年更引入新食材冰岛海参,带来有别于一般海参的爽脆口感。(关于盆菜,请看这里。)

  其他推荐年菜:

茶香薰金曹鱼

  四海呈祥:茶香薰金曹鱼,把金曹鱼用玫瑰露与姜葱、鱼露腌两个小时,之后用普洱和香片茶叶茶薰数分钟,再以油炸。外皮香脆,肉质细嫩。


脆皮风沙鸡

  鸿运当头:脆皮风沙鸡,制作过程很花时间,包括以南乳腌制两个小时,还需经过2至3小时吹风以吊干水分,以确保鸡肉入味,外皮酥脆。


生炒腊味糯米饭

  五谷丰登:生炒腊味糯米饭,采用香港入口的虾干取代虾米,味道浓郁也更有口感,家上花生、腊肠、润肠、腊肉等等,入口粒粒芳香。

  和平的新春套餐收费从每席6人368元/10人598元,至6人1088元/10人1688元。团圆饭很早已被订购一空,新春期间则照常营业。除了原有的和平宴与和平饭店,谭师傅最近又开设一间和平香港粤菜,刚在今年1月投入营业,带来全新气象。

地址:
和平宴,60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01/02,电话:6533-2282/6534-2282
和平饭店,476/478 Macpherson Road,电话:6747-9892/9107-2689
和平香港粤菜,1 maju ave,serangoon garden, myVillage #02-01,电话:66347666

其他年菜报道:

Wednesday, January 29, 2014

丰盛盆菜庆团圆


  曾几何时,象征盆满钵满、团团圆圆的盆菜,已成为新加坡人过年必尝的一道佳肴,也是外卖年菜的最佳选择。盆菜用料丰富,寓意吉祥,很适合一家人围坐一起共享。外卖带回家,只需稍微加热即可享用丰盛一餐,美味又方便。

和平鲍鱼海味盆菜

  提起盆菜,不能不提谭国辉师傅。盆菜原是香港客家围村人喜庆节日必尝的一道传统菜式,谭师傅在多年前首次把这道香港春节佳肴带来狮城,在富丽华酒店富丽宫推出,引爆本地的盆菜热。

  谭师傅之后开设了和平饭店与和平宴,每逢新春佳节推出的鲍鱼海味盆菜依然大受欢迎,而且价格公道,连续3年更是加料不加价。

和平鲍鱼海味盆菜

  和平鲍鱼海味盆菜共采用13种优质的海味与食材,包括原粒8头鲍鱼、原粒瑶柱、冰岛海参、花胶、花菇、发菜、蚝豉、虾球、西兰花、枝竹、烧肉、天津白菜与蹄筋。今年比较特别的是,师傅选用了冰岛的海参,口感是脆的,咀嚼时很爽快,与一般海参的口感很不一样。

  盆菜售价为5人198元、10人388元。餐馆也推出“新春大利盆菜套餐外卖”包括鱼生捞起、鲍鱼盆菜和生炒腊味糯米饭,并附赠豆沙锅饼,分别为5人268元、10人498元。超过5人或10人以上,则可按人数计价增加盆菜的分量。

地址:
和平宴,60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01/02,电话:6533-2282/6534-2282
和平饭店,476/478 Macpherson Road,电话:6747-9892/9107-2689
和平香港粤菜,1 maju ave,serangoon garden, myVillage #02-01,电话:66347666


玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜

玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜

  又名“马上大丰收”,玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜(6人享用$388.88,10人$528.88)材料丰盛,包括了18种食材:原只10头澳洲发财鲍、原只樱花鸡、蚝豉、腩仔肉、海参、鲜带子、蹄根、发菜、鱼肚、大虾、北菇、大海班鱼球、柱甫、猪手、芋头、豆枝、萝卜、西兰花。须提前一天订购。

  电话:6338-0305(克拉码头#02-02)/6276-9138(吉宝俱乐部, Bukit Chermin Road)


鸿桃轩素盆菜

鸿桃轩素盆菜

  滨华酒店(Marina Mandarin)中餐馆鸿桃轩去年推出健康版本素盆菜后,反应很好,今年循众要求再次登场。使用食材包括素鲍鱼、竹笙、腐皮、红枣、素鸡、花菇、发菜、栗子、白木耳、莲子、萝卜、灵芝菇、真姬菇等等,营养与美味兼具。新年期间吃腻了大鱼大肉,素盆菜让肠胃感觉舒服,却又同样能够营造丰盛富庶的感觉,也很适合在大年初一吃素的家庭。6人$178,10人$288。
  电话:6845 1118


乐宫合家团圆大盆菜

合家团圆大盆菜

  君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)的乐宫中餐馆推出合家团圆大盆菜,寓意聚宝满盆。以18种食材叠成三层,包括元蹄、鲍鱼片、海参、瑶柱、虾丸、烤鸭等等,今年首次在盆菜中加入元蹄,含有丰富胶原蛋白,口味与卖相方面也为盆菜生色不少。
  堂食$270(6人)与$443(10人),外卖净价$298与$488。
  地址:10 Coleman Street/电话:6432 5543


华厅围村家乡盆菜

华厅围村家乡盆菜

  乌节酒店(Orchard Hotel)的华厅盆菜多年来备受好评,大盆子里装满了各式年菜精选,包括烧鸭、五花肉、带子、发菜、大虾、海参等等,都采取传统广式制作法。

  来自香港的师傅以传统广东方式制作盆菜,强调味道鲜而不淡,汁不多也不特别浓郁,但味道芳香,吃起来鲜味不减,吃多了也不腻口。盆菜装盛在特制的木盆里保温,盆里还特别放了一个不锈钢圆盘,即使买回家,加热也不是问题。

  售价:$328/$598
  地址:442 Orchard Road/电话:6739 6666


同乐御宝盆菜

同乐御宝盆菜

  同乐盆菜分“传统经典盆菜”和“至尊金装盆菜”两种,以新鲜的海鲜、精选材料和鲍鱼上汤熬制而成。

  至尊金装盆菜内含16种材料: 澳洲六头鲍鱼、原粒干贝、鱼鳔、海参、糖心蚝豉、新鲜鱼翅、元蹄、花菇、白灵菇、带子、虾球、豆根、薰鸭胸、莲藕、发菜、津白。售价:$368(6人)或 $568(10人)。

  传统经典盆菜内含13种材料: 澳洲十头鲍鱼、海参、糖心蚝豉、元蹄、花菇、百灵菇、带子、虾球、豆根、熏鸭胸、莲藕、发菜、津白。售价:$268(6人)或 $368(10人)。

  外卖配套,共5样佳肴:同乐聚宝盆菜 (传统经典盆菜/至尊金装盆菜)、丰收三文鱼生、药材甘榜鸡、腊味糯米饭、同乐年糕。传统经典外卖配套:$368(6人)、$488(10人);至尊金装外卖配套:$448(6人)、$688(10人)。

  电话:6734 3788 / 6538 2992


四川阁黄金盆菜

四川阁黄金盆菜

  费尔蒙新加坡(Fairmont Singapore)中餐馆四川阁,今年推出的黄金盆菜,选用的都是上等的优质海味如非洲鲍、日本瑶柱和蚝豉、花胶、海参等层层堆砌而成,共16种食材,每样材料依其性质各别处理,制作工序繁复。师傅先用用顶级鸡汤文火熬煮,再加入由师傅秘方特调酱汁,汤水香浓馥郁,口感丰富。
  售价:$418元(6-8人份),$688(10-12人份)
  电话:64316156


万豪轩豪华鲜鲍鱼盆菜

豪华鲜鲍鱼盆菜

  万豪酒店(Marriott Singapore)中餐馆万豪轩推出豪华鲜鲍鱼盆菜,选用材料包括五头澳洲鲜鲍、80头瑶柱圃、海参、鱼肚、沙井金蚝、花菇、大生虾、芋头扣烧花腩、烧鸭、大白菜心、发菜、大芥菜、日本白萝卜、炸豆筋等。端上桌时食材叠得高出盆面,几乎要满溢出来,形象丰盛饱满,非常讨人喜欢。6人$368,10人$588,额外人数每人$60。
  电话:6831 4605


莆田盆菜

莆田盆菜

  莆田盆菜包含原粒鲍鱼(仅限于鲍鱼盆菜)、鸡中翅、海参、鱼鳔、莆田蛏干、嫩蹄筋、自制烧肉、花菇,以多道工法分别料理,八小时慢火炖出莆田传家味。其他精选食材也有发菜、日本干贝、津白、莆田自制软豆腐和干蛤等。

  莆田盆菜最特别的地方是,加入了莆田土产蛏干取代蚝干,以及莆田自制软豆腐。除了以多道工法分别料理食材外,也分别用上汤(老母鸡与火腿等熬煮)与鲜汤(干贝等海鲜)各熬煮6个小时而成馥郁的汤汁,炖出莆田传家味,带出食材的原味与健康均匀的搭配。

  凡外带盆菜(建议提早3天前预订),即可获赠一包莆田手工面线,佐以馥郁汤头,为最佳食用方式。售价为鲍鱼盆菜$288(6人份)和$468(10人份);传统盆菜分别为$228与$368。

  网址:www.putien.com

其他年菜报道:

Tuesday, January 28, 2014

良木园酒店特色年菜

刊于《联合早报》11/1/2014

  良木园酒店(Goodwood Park)的岷江川菜馆及岷江在纬壹,每年推出的特色年菜都很令人期待。

日本鲷鱼河豚干捞生

  今年,岷江川菜馆的鱼生主打日本风味的“日本鲷鱼河豚干捞生”($138,只限堂食),选用了日本入口的风干河豚,搭配新鲜的鲷鱼片,加上蕃薯与芋头片、冬瓜条、虾卵等等,风味独特。

砂煲鲍鱼富贵鸡

  新推出的年菜有“砂煲鲍鱼富贵鸡”($198),整只鸡炖了两个小时,其他配料还有焖制了8个小时的五花肉、澳洲鲍鱼、蚝豉、花菇、发菜等等。

鸿运双余齐捞起

  岷江在纬壹则推出“鸿运双余齐捞起”($78/$128,只限堂食),采用大量水果如芒果、龙珠果、梨,搭配生菜并淋上果味酱汁,清新健康。主角选用了香脆鳗鱼与炸银鳕鱼,带来香脆的口感。

玉环金鲍海味花肉锅

  新推出特色年菜是“玉环金鲍海味花肉锅”($238),主角的五花肉先焖再蒸,筹备时间长达9个小时,并配上澳洲全鲍鱼、蚝豉、发菜、花菇等上等食材,以砂煲上桌。

  两家餐馆今年推出的这两道新菜,食材都是装在一个大砂煲里,不是盆菜(酒店另有一道招牌盆菜“福贵木盆菜”)但与传统盆菜非常相似。吃腻了盆菜想要换换口味,是不错的选择。比起以海味为主的传统盆菜,新菜加入了精心烹制的五花肉与富贵鸡,更加芳香味美。


黄金满袋

良木园酒店每年推出的新款年糕也很令人期待,今年的“黄金满袋”($80)把蛋糕做成福袋造型,上面还放满了金元宝与金币;橘子造型的大吉大利($80),打开来有8个以巧克力制成的小橘子,小巧可爱,充满年节气息。

  新春套餐方面,有多种选择,价格由每人$98/$118,到每桌十人$788/$1688。新春外卖套餐6人$498,需提前三天预订。大年除夕当天,良木园酒店也开放温莎宴会厅推出团圆晚宴,有两套菜单可供选择,每桌6人$688/$788或每桌10人$888/$988。

  “迎春接福宴”包括鸿运西刀鱼捞起、红烧蟹肉干贝翅、麻辣烧鸡、清蒸鲈鱼扒、发财鲍脯冬菇时蔬、杏片东瀛虾球、荷叶腊味饭、状元红枣茶汤圆;“欢天喜地宴”包括鸿运鸳鸯捞起 (三文鱼,西刀鱼)、红烧蟹肉竹笙翅、樟茶鸭、酸菜树子蒸笋壳、发财鲍脯海参扒时蔬、X.O酱带子炒西兰花、荷叶腊味饭、状元红枣茶汤圆。

岷江川菜馆 22 Scotts Road,电话:67301704
岷江在纬壹 No 5 Rochester Park,电话:67740122
良木园酒店,Deli电话:67301786

其他年菜报道:

Saturday, January 25, 2014

万合楼龙马精神

刊于《联合早报》18/1/2014

  以龙虾粥闻名的万合楼,马年迎接首个新年,带来“龙马精神”好寓意。

招牌龙虾粥

  位于惹兰勿刹一带茂德路(Maude Road)旧店屋内的中餐馆万合楼,刚在去年5月开张营业,餐馆总厨刘秀智的招牌菜龙虾粥,多年来却随着师傅走过不同餐馆,夺下多个大奖。

黄金焗龙虾

  农历新年期间推出的年菜套餐,包括了餐馆里最受欢迎的招牌菜肴,以及一些平时吃不到的特色菜肴。比如龙虾,除了招牌龙虾粥,也有“黄金焗龙虾”的做法,采用同样的特选龙虾,肉质鲜甜而又弹性,搭配餐馆秘制的南瓜酱汁,味道鲜美,色泽明亮鲜艳,很有年节气氛。

青椒水果炸笋壳鱼

  又如“青椒水果炸笋壳鱼”,笋壳鱼炸得外酥内嫩,肉质细幼,搭配龙珠果、芒果、黄瓜,清新爽口,再蘸上以青椒、大蒜等特别调制的酱料,香辣诱人。

海参与鲍鱼

  海参与鲍鱼称为“锦上又添花”,把海参和原只鲍鱼包在豆皮中呈现,再配上爽口的青龙菜。青龙菜是一种介于韭菜和韭黄之间的新品种蔬菜,在本地相当少见,餐馆的例常菜单有几种不同做法,新春套餐上与鲍鱼搭配,锦上添花。

咸蛋脆莲藕

  餐馆里另一道很受欢迎的小菜是“咸蛋脆莲藕”,这回也有列入新春套餐里。做法是把莲藕切成薄片并炸得极为香脆,莲藕片还裹上一层咸蛋黄,入口酥脆而带有咸香,令人欲罢不休。

  万合楼新年套餐现已推出,1月1日至29日推出“福星高照宴”(10人$488净价)及“鹏程万里宴”(10人$598净价);大年除夕当天推出“庆马年团圆套餐”(4人$268/6人$368,净价);大年初一休息一天,年初二至十五推出“新春贺岁套餐”(8人$498/10人$568,净价)和“新春贺岁行大运套餐”(8人$608/10人$688,净价)。

  此外,餐馆年菜也提供外卖服务,盆菜6人$268/10人$388,附送三文鱼生。

  餐馆店面不大,大年除夕的团圆饭分三个时段举行,傍晚6时与8时已被订购一空,下午4时的时段还有少许位子。由于反应热烈,午餐时段也推出团圆饭套餐。

地址:65 Maude Road
电话:6294 8057

其他年菜报道:
汕头潮州年菜(4/1/2014)

Sunday, January 19, 2014

乌节酒店娘惹风味


  乌节酒店(Orchard Hotel)去年迎来新的执行总厨邓锡漳(Chef Paul Then)之后,酒店餐饮变得越来越有娘惹特色。

邓师傅的Baba Theatre Kitchen

  邓锡漳是土生华人,也是本地酒店业里少数(甚至有可能是唯一)的新加坡峇峇总厨,走马上任后就在乌节咖啡座(Orchard Cafe)里推出一系列口味正宗的娘惹料理,并特辟缤纷娘惹风味自助餐台“Baba Theatre Kitchen”。

  酒店大厅里每逢圣诞搭建的大型姜饼屋,去年就首次采用了土生华人主题,并推出各种娘惹美食如黄梨饼、Kueh Bangkit等。圣诞火鸡也是娘惹口味,以黑果(Buah Keluak)咖哩香料腌制后才送入烤炉,独具特色。

  邓锡漳拥有30多年餐饮经验,曾在香港一家米其林二星餐馆担任要职,他也是国泰航空公司头等舱与商务舱厨务顾问团成员,并在2010年获香港协康会(Heep Hong Society)选为香港19大名厨之一。不说不知,著名的娘惹甜品榴梿冻糊(Durian Pengat),创始人就是他。

  榴梿冻糊原本是一道娘惹传统甜品,做成今天的形式,是从Swissotel Mechant Court的Ellenborough Cafe开始的,而邓师傅当时正是酒店总厨。

  这道甜品的传统版本是热汤式的,当时在自助餐台上推出,榴梿沉淀,食客投诉只拿到汤水,吃不到榴梿。邓师傅于是动动脑筋,把榴梿制成糊状,放在冰箱里冷冻后才端出餐台,也就是今天看到的样子。推出以后大受食客欢迎,也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

各式各样的娘惹美食

  来到乌节酒店,邓师傅除了把招牌的榴梿冻糊带来,同时也推出各种丰富的娘惹美食,包括开胃前菜、热菜、汤品、甜品等等。

自助餐台上的黑果鸡

  最有代表性的当然就是黑果鸡(Ayam Buah Keluak),这道土生华人的经典菜肴,味道独特的“黑果”(Buah Keluak)来焖鸡肉,浓稠的深色汤汁看起来毫不起眼,入口却香味独具,非常下饭。

娘惹小金杯
牛脸仁当

  其他的经典菜肴还包括娘惹卤肉(Babi Pongteh)、娘惹杂菜、鸡肉沙爹、螃蟹肉丸汤、娘惹小金杯等等。而个人最欣赏的是这里的牛脸仁当(Beef Cheek Rendang),仁当牛肉使用脸颊的部位,软嫩而不干硬,咀嚼时芳香四溢。娘惹餐台上不容错过的,还有由师傅现场烹制的娘惹叻沙和虾面。

Durian Pengat with Pandan Jelly
色彩缤纷的娘惹糕粿

  试菜当天,师傅把拿手的Durian Pengat加入香兰口味,制成创意版的Durian Pengat with Pandan Jelly,层次分明,卖相漂亮。不过,我还是比较喜欢原味的Durian Pengat,私下造访时,最后一定都留下少许空间,一碗接一碗,满足地结束一餐。但也因为如此,甜品餐台上的其他选择,包括色彩缤纷的娘惹糕粿、热腾腾不同口味的甜汤,多次到访却始终没有机会一尝。

  娘惹自助餐每日推出,午餐为成人$46、儿童$23;晚餐成人$64、儿童$32;星期天早午餐成人$68、儿童$34。

餐馆:Orchard Cafe
地址:乌节酒店 442,Orchard Rd
电话:6739 6565

Tuesday, January 14, 2014

米其林师傅的日式便当


  写这篇文章时,换了几个题目:法国风味的日式便当/打着米其林旗帜的日式便当/$28吃高级便当/最便宜的米其林餐……

  到最后,到底哪个题目最能引起兴趣,自己也搞不清楚了。

  继最便宜的米其林一星点心食肆添好运来新开店后,由米其林一星大厨劳伦特(Laurent Peugeot)主理的LP+Tetsu餐馆,最近也推出了大众化的超值日式便当(bento),证实了美味未必要很昂贵。

  来自法国勃艮第的劳伦特,师从米其林三星名厨Jacques Lameloise,后来到日本工作多年,掌握各式日本料理手法,回返勃艮第后创办Le Charlemagne,并在2004年荣获米其林一星荣誉。

  来到新加坡,他与Food Junction旗下的日本餐馆Tetsu合作,在东凌坊(Tanglin Mall)3楼开设LP+Tetsu,在同一家餐馆里推出他所擅长的法式与日式料理。

日式便当

  售价$28日式便当里,可吃到一片炸猪排、刺身、沙律、味噌汤与白米饭,简便又丰盛的一餐。

  $28吃便当,价格合理但不是非常便宜,不过,$28就可以吃到米其林星大厨的作品,有一定的号召力。法国师傅的日式料理令人质疑,不过,有了米其林星的加持,食客都很乐意上门一尝。

法式套餐

  想吃法国餐的话,餐馆里也有Encounters菜单,两道式收费每人$35,3道式的套餐则为$45。

  以我个人来说,会觉得这里的法式Encounters菜单比日式便当来得精彩。一道道上菜而且卖相精致诱人,也比一大盒的便当套餐更具吸引力。虽然是法式菜肴,却也注入了几许日式特色。常见的食材如三文鱼与鸭胸肉,摇身一变成一道道结合法式与日式的精致佳肴,如主菜鸭胸肉配搭味噌红梅果与基奥贾甜菜,口感清新而不腻。

  日式便当和Encounters套餐在午餐供应,也可以在傍晚6时至晚上7时30分的early dinner时段点用。师傅也会每个月更换菜单上的菜肴,为食客带来惊喜。

地址:#03-18 Tanglin Mall
电话:6836 3112

日式便当也可以很高贵,参考其他餐馆的作法:
Mikuni高级便当套餐(5-1-2014)
Grand Hyatt日式便当(13-5-2013)


Friday, January 10, 2014

InterContinental香槟早午餐

美好星期天

  美酒美食,伴你美好星期天。洲际酒店(InterContinental Singapore)的Lobby Lounge在星期天推出“The Art of Sundays”香槟早午餐。

  精彩自助餐由行政总厨梁明楠师傅(Chef Eric Neo)精心设计,包括辣椒螃蟹意粉、满福苑手工制作的点心和诱人的娘惹小食。

生蚝餐台

沙律的配菜

  自助餐台散布在Lobby Lounge的各个角落,包括沙律、海鲜、寿司与刺身、热菜、意大利面、鸡蛋、乳酪、鹅肝等等,包括多达7个由师傅现场烹制的餐台。特色佳肴包括以谷类饲养365天的美国牛肉、现场煎制的肥美鹅肝、迷你汉堡、澳大利亚淡菜等等。

食物种类多得要看地图

  由于餐台分布得很散,整个空间感很好,需要排队等候时不至于会有人流堵塞的情况。不过,食物种类分得那么散那么多样,不仔细看还可能会错过某个餐台。幸好,每张餐桌都附上一个小地图,让你不至于在美食中迷路。

生蚝有多种选择
生蚝方面就有法国芬大奇、塔斯马尼亚和加拿大凡尼贝蚝,可以每样尝一点自行比较。

由师傅现场烹制的鸡蛋餐台
  早餐一定要吃鸡蛋?两种不同的烹制方式,同样丰腴奢华。

单是乳酪就有十多种选择
乳酪也有12种选择,可以香脆饼干、酸味梅干、清新萝卜条等等,当然还有与香槟搭配,品尝不同的滋味。

  少不了还有冰上海鲜、各种热菜,以及得奖糕饼师傅烘焙的各款令人垂涎的甜品,超过20种选择。

调酒师的现场表演

  早午餐也推出调酒师特别调制的鸡尾酒,以及无限享用Veuve Clicquot Brut Yellow Label Magnum Champagne及口味清新的Pink Elephant Rose。甚至还有来到餐桌边现场调制的爱尔兰咖啡。

现场推出餐车制作Crepe Suzette

  享受美食美酒的同时,酒廊中央还有个小舞台,有歌手与钢琴手现场表演,席间侍应生还会拿着托盘端出小餐点,最后的甜品时段还推出小车子到餐桌前现场“表演”,呈献特备美食Crepe Suzette,带来甜美又悠闲的周末气氛。

  香槟早午餐每逢星期天推出,从早上11时30分一路吃到下午3点。成人收费分$158(无限量品饮香槟、葡萄酒等)与$128(无限量享用冷饮与果汁),儿童$58。

  电话:6825-1008

相关文章:
Ritz Carlton秋意星期天(16-10-2013)

Tuesday, January 7, 2014

汕头潮州年菜

刊于《联合早报》4/1/2014

  大巴窑的汕头海鲜酒楼自创立以来积极推动吃潮州菜的热潮,逢年过节的套餐更是反应热烈,马年的团圆饭推出不到一个月,两轮共110桌的团圆饭已经全场爆满。

  餐馆经理指出,今年的团圆饭特别好卖,高价位的套餐(每桌$688和$988),占了一半。相比之下,去年的新春套餐以每桌$498的最为畅销。

  为了答谢顾客的支持,汕头由即日起提早推出新春套餐,同时也欢迎企业或团体预订收工宴、开工宴、家庭聚会、团拜宴等。由于一些机构必须在下班以后才能举行收工宴,若有特别要求,餐馆也可安排深夜时段的宴席,营业时间可延长到凌晨。此外,大年除夕当天也开放午餐时段推出午间团圆饭,可享有10%优惠。种种灵活安排,是为了鼓励更多食客上门享用正宗的潮州风味。

汕头潮州鱼生

由刺身师傅手工切片的西刀鱼

  潮州菜肴注重鲜味道,这里的“汕头潮州鱼生”很注重材料的新鲜,主角的生鱼片采用刺身师傅手工切片的西刀鱼,搭配的材料包括各种新鲜的蔬菜、姜丝、芫荽等等,连薄脆也是厨房里自行炸制,再淋上师傅特调的酱料,口感清新爽脆,没有一般鱼生的甜腻。

潮州四小碟

  市面上很多大型宴席的冷盘都采用现成的炸类小吃,来到汕头,头盘推荐具有潮州风味的“潮州四小碟”,包括了豆酱鸡、卤鹅片、猪脚冻、墨鱼片,都是经典潮州小吃。其中,著名的豆酱鸡是特选潮州普宁的豆酱制作,并且使用肉质细嫩的甘榜鲜鸡,咸香入味。卤鹅片其实是以大只的鸭子取代鹅肉,因为本地市场上只能买到冷冻鹅,效果不理想。但菜名还是称为卤鹅片,因为做法和切法都与经典的潮州卤水鹅一样。猪脚冻则做得软香弹牙,醇香美味,外面的餐馆已经很少能够吃到。

潮式红烧蟹肉大鲍翅

  “潮式红烧蟹肉大鲍翅”也是另一道深受喜爱的宴席佳肴,大片厚实的鲍翅爽口鲜美,瑶柱硕大鲜香,蟹肉丰富,汤水浓稠馥郁。

潮式汕头炒虾婆

  “潮式汕头炒虾婆”原本是另一家潮州餐馆茂兴的著名菜色,如今老字号已结束营业,汕头却把这道菜肴保留下来,让美味延续。虾婆中加入本地人爱吃的洋葱炒蛋、芫荽及特制辣椒酱等翻炒,香辣中带出虾婆的味道,很有南洋特色。

潮式海参焖元蹄

  “潮式海参焖元蹄”是把海参与元蹄焖煮得软嫩弹牙,毫不油腻。由于制作这道菜工多繁琐,餐馆只在新春期间才特别推出,平时是吃不到的。

生炒腊味荷叶饭

  “生炒腊味荷叶饭”也是特别在新春期间推出的菜色,所有新春套餐里都有这道菜,米饭中有腊肉、腊肠、冬菇、虾米等等,粒粒芳香。

金瓜福果芋泥

  传统潮州甜品“金瓜福果芋泥”,新春套餐里称为“金玉满堂”,饱满的白果与鲜明的金瓜亮眼祥瑞,伴着绵密芋泥,怀旧味道为年节增添甜美,而又甜而不腻。

  汕头的收工宴与新春套有多种选择,收费由$498至$1388(每桌十人)。1月7日之前预定新春套餐,还可享有10%的折扣优惠(团圆饭除外)。

汕头海鲜
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