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Wednesday, February 26, 2014

有机健康餐


  滨华酒店(Marina Mandarin)中餐馆鸿桃轩,再次推出有机美食促销。

  顺应健康饮食潮流,主厨陈顺煌师傅已是连续第三年推出有机中餐,建立起一定的口碑,也拥有一批支持者。

  印象中,鸿桃轩在好几年前陈勇华师傅担任主厨时,推出的素食促销与健康佳肴,就很令人难忘。时过境迁,厨房人事几番新,主打的健康形象却越来越是根深蒂固。农历新年期间推出的健康素盆菜与健康水果鱼生,就卖了个满堂红。

  有机促销过去两年来都是在整个4月份推出,今年由3月1日至4月30日推出,提早了一个月,也延长了促销时期。

  今年同样是推出了两款套餐及多道散点菜肴。

  ■ 套餐A:每人$68,最少2人,共有5道菜肴,包括了有机白松露油三姑、鲍丝冬茸羹、有机南瓜蒸鳕鱼、竹筒火鸭炒有机四色米、贝贝有机金瓜露。

  ■ 套餐B:每人$88,最少2人,共有7道菜肴,包括火龙果鸭胸有机沙律、有机金瓜虾球羹、有机福果本菇炒爽肉、黄金龙虾球西施、杞子珍菌浸有机菜苗、有机番茄肉崧炒乌冬、有机牛油果巧克力雪糕。

  散点菜肴共有12道可供选择,包括金沙有机南瓜條、有机金瓜虾球羹、鲍丝冬茸羹、有机福果本菇炒爽肉、杞子有机南瓜茸蒸鳕鱼、黄金龙虾球西施、杞子珍菌浸有机菜苗、贝贝海皇炒四色米、竹筒火鸭炒有机四色米、有机番茄肉崧炒乌冬面、贝贝有机金瓜露、有机牛油果巧克力雪糕。

  试菜当天,品尝了以下各道:


  有机金瓜虾球羹:使用有机南瓜制成浓稠羹汤,色彩明艳,味道甜美,中间一个大虾球,爽口弹牙。


  有机福果本菇炒爽肉:选用有机白果,炒猪肉与honshimeiji蘑菇,清新不油腻。


  杞子有机南瓜茸蒸鳕鱼:清蒸有机鳕鱼,淋上有机南瓜酱与枸杞子。


  杞子珍菌浸有机菠菜:细嫩的菠菜叶,浸在蘑菇与枸杞子的汤汁里,简单朴实,吃起来感觉非常健康。


  贝贝海皇炒四色米:有机四色米海鲜炒饭,装在黄澄澄的迷你南瓜盅里,清甜芳香,卖相与味道都很有吸引力。


  有机牛油果巧克力雪糕:例常菜单上原有的一道甜品,促销期间强调牛油果也是有机的(平时就不知道了)。

地址:滨华酒店5楼
电话:6845-1111

Monday, February 24, 2014

大四喜登陆狮城

**新加坡大四喜小厨已在2014年9月1日结束营业**

  明星厨师张添来(Chef Eric Teo)总是闲不下来,最新动作是在芽笼开设新餐馆“大四喜小厨”。

  大四喜是新山蛮有名气的点心专卖店,在新山已有三间店和一批支持者,包括不少专程到访的新加坡客人。老板是张添来以前一起工作的伙伴,不久前决定进军狮城,找了他一起合作,在芽笼的一家小店铺里开张营业。

大四喜开在芽笼的小店铺里。

  小店的大门对着Sims Way,前面是繁忙的高速公路出口,路过时很容易错过,一错过就上了高速公路,无法回头。因此,开车前往的话,建议从芽笼三巷进入,停在多层停车场,旁边就是餐馆的侧门,墙上显著地看到师傅的照片。搭乘公共交通工具的话,在加冷地铁站下车,同样从芽笼三巷进入,比较好找。

餐馆侧门清楚看到Chef Eric的照片,目标显著。

  小小的餐馆布置简单,没有冷气,走的是咖啡店的定位与价格,但师傅强调,呈献给客人的却是酒楼水准的菜肴。来到新加坡,张师傅建议大四喜不卖点心,转走小厨路线。菜单上的菜色不多,只有二三十样。张师傅说,这是为了让厨师能够专心做好几道拿手好菜,打响名堂后,也方便到其他地方开设连锁店。

鱼生,非过年时期也可作为前菜享用。

  试菜当天还是新春期间,首先端上来的是鱼生。鱼生用的是师傅以前为大酒店设计的食谱,加入多种蔬菜水果和酥脆,以玉米片取代薄脆,还加入炸的米粉丝、马铃薯丝、番薯丝等,带来不一样的脆度。这道鱼生不似传统鱼生那么甜腻,更像一道特色沙律,师傅正考虑换个方式,把它列入寻常菜单里,一年到头都可享用。

砂煲螃蟹饭

  大四喜的招牌菜是砂煲螃蟹饭($45),做法是把饭稍微炒香以后,再放入砂煲里以上汤及螃蟹蒸煮至饭熟,最后加入炸香的鳊鱼。品尝时热腾腾打开锅盖,首先闻到螃蟹的香味,底下是饱吸螃蟹精华的米饭,粒粒晶莹,夹着鳊鱼香与螃蟹的鲜美滋味,入口毫不油腻,芳香诱人。

新山咖哩鱼头

  另一道主打菜肴是新山咖哩鱼头($28),与本地咖哩鱼头的最大不同点是上面铺上炸得香脆的腐皮,饱吸了咖哩汤汁的香味。咖哩汁里只放少许的椰浆,不像本地咖哩那么浓稠,没有过多椰浆的腻感,而又弥漫馥郁的辛香味。

凉拌腌菜(achar)
香辣江鱼仔

  简简单单的餐前小菜也做得很花心思,凉拌腌菜($3.50)腌渍得恰到好处,酸辣度适中。香辣江鱼仔($8)淋上特制酱汁,口感酥脆,香辣诱人,非常下饭。

  其他值得推荐的菜肴还有:

客家炸肉

  客家炸肉($12),选用去骨猪腩肉,炸得外层香酥,里面肉汁饱满。

马蹄豆腐

  马蹄豆腐($12),同样是外脆内润,香脆爽口。


  金沙虾($18),鲜虾肥大,咸蛋黄调料咸香诱人。


  铁板窝打($10),鱼茸掺了椰浆轻蒸再煎,质感绵密。

大四喜
地址:19 Sim Way(芽笼3巷的多层停车场隔邻)
时间:5pm - 11pm
电话:6744 6728

Friday, February 21, 2014

台湾灯会在南投


  每年一度的台湾灯会,已成为台湾人除了跨年以外,最喜欢参加的大型活动。台湾灯会于1990年起开始主办,把元宵节提灯赏灯的民间活动,包装成大型观光盛会。经过20多年的努力,人气年年飙升,成为台湾最重要灯会活动,被国际媒体誉为世界最佳节庆活动之一。

  灯会每年在台湾不同地区巡回举行,并配合那一年的生肖呈献不同主题。2014年,灯会来到南投,我很幸运能够受邀出席,现场参与灯会盛大开幕仪式,也顺道游览了南投地区的好山好水好风光。

  今年的台湾灯会主题是“马耀南投”,2月14日至23日在南投县的中兴新村举行。中兴新村位于南投市虎山山麓,原本是台湾省政府的所在位置,后来因为废省而日趋没落。这个漂亮的新村参仿英国新市镇模式设计,建筑物排列整齐,环境宁静清幽。多年来几乎要被外人遗忘,如今因为灯会的举行,再次闪耀光芒。


  元宵节当天,我们在下午时分就抵达中兴新村,从指定停车场下车后,转搭接驳车来到会场,街上正举行踩街活动,一片人山人海。穿过重重人潮来到主灯区,处处人头窜动,洋溢着浓浓的节日气息。

Wednesday, February 19, 2014

中餐的华丽感官体验

刊于《ZbBz》 照片由Miss Tamchiak提供

**本餐馆现已结束营业**

  乐天饮食集团最新成员Lè Restaurant and Bar,去年7月在翻新后的新达城正式营业,以前卫、新潮的创意构思颠覆传统中式餐饮概念,创办人蔡智勇(Eldwin Chua)称之为“另类的中餐体验”。


  蔡智勇指出,新加坡的餐饮业非常竞争,新概念的Lè旨在为顾客提供多一个选择。市场上放眼望去,虽然有众多品牌,但多数的中餐馆都是大同小异,从装潢、菜色、摆盘、服务,到经理和员工的态度,给人千篇一律的感觉。

  因此,乐天饮食集团这回卯足全力,用心打造一个完全不一样的餐饮空间。新店总投资额高达400万元,也是集团历来最大的一次投资。全新品牌强调奢华食材,创意料理,一流服务,餐厅无论在装潢、陈设、氛围上,无一不走在时代的前端。

  乐天旗下有乐天皇朝、味之楼、乐天阁、乐天海鲜、乐天客栈、乐天小香港、乐天精武门等众多品牌,各有不同的主题与概念。在Lè之前,集团最高档的品牌是味之楼,2009年在ION Orchard开设新店时,还花了不少功夫说服商场,以晋身国际精品行列。数年后的今天,集团早已证明了自己,餐馆不只遍布全岛,也在国际上打响名堂。

  而蔡智勇强调,全新的Lè品牌,不再是纯粹地讲求高档,而是着重于营造独特的用餐氛围,带来完全不同的感觉。

  他说:“它不是豪华,而是散发出一种迷人的气质,一种很sexy的感觉。它不是高贵,你可以称之为高端的casual dining,一种比较另类的体验。”



  新餐厅面积超过1万平方英尺,有一个设计雅致的休息室、212个座位的用餐空间和8间厢房。餐厅里采用开放式的厨房,进入餐馆有如置身剧院,灯光照明、音乐选曲、音响效果,都经过专人设计,甚至连弥漫空气中的淡淡香味,也是请调香师调制的专属气味。值得一提的是,灯光设计让餐馆在一天中呈现三种不同的氛围,让用餐者有全新的体验。

  蔡智勇解释:“音乐用的是类似buddha bar风格的选曲,味道是淡淡的檀香味。让顾客坐在这里吃东西,有一种不一样的感觉。除了品尝美食,也包括视觉、听觉、嗅觉、触觉,带来全方位的感官体验。”

  餐厅里的桌面布置与服务,也特别讲究。桌面上的摆盘一定会有刀叉和筷子,使用的刀叉是由意大利入口,碗碟和餐具则是通过本地厂商特别定制。所有的工作人员都能讲英语,以方便不懂中文的顾客。

  蔡智勇说:“新概念也希望能够吸引原本只上西式餐厅的顾客上门。我们做过一个调查,发现许多居住在新加坡的外国人都喜欢吃中餐,但不喜欢中餐馆的感觉。我们希望这家餐馆能够改变他们的想法。”

  在这里,每晚结束营业前的半个钟头,还有“谢幕”仪式,厨师们站在厨房的玻璃窗前,向食客鞠躬致谢,空气中流放着音乐,和业者对捧场的嘉宾的感谢词。


  菜色方面,不走传统的中餐菜系路线,而是结合了大江南北特色菜肴,加上几许亚洲特色与本地风味,蔡智勇把它定位为“新派中餐”。菜单上多达90%的菜色都是由乐天集团自创,如四川味香煎鹅肝、俏皮鸭、新派口水鸡、炭烧猪颈肉、咖哩天妇罗虾、特色肉骨茶等等,有单人份量也有大盘上桌,摆盘都特别精美。

  如此独特的中餐概念,会不会带动中餐的创意潮流?

  对此,蔡智勇却有所保留:“创意的作风不会带动流行,也未必会掀起热潮,它能够提供的是多一个选择。中餐始终是中餐,是我们的mother tongue。到最后,大家想吃的还是道地的传统滋味。不过,当顾客想要找一点新鲜体验的时候,我们提供了这个不一样的选择。”

  Lè Restaurant and Bar走小众路线,全岛只此一间,不打算有其他分店。不过,新的一年计划是把它带到海外市场,目前的计划是在伦敦物色地点。

  四年前在ION Orchard开设味之楼时,蔡智勇把它视为走向国际的平台。四年后的今天,乐天集团足迹已遍及日本、泰国、中国、马来西亚、印尼等地,尤其是主打小笼包与拉面的乐天皇朝,在各个市场都设有分店。而随着Lè的登场,独具特色的风格和形象,将成为集团登陆欧洲的第一步。

  但蔡智勇坦言,这一路走来并不容易。他说:“海外市场竞争激烈,新加坡品牌是完全没有优势的。新加坡菜肴向来都没有什么名气,人们所谓的新加坡美食,说的都是小贩中心美食。不过,作为一个新加坡的品牌,当然要以新加坡为荣,我们就是要证明给大家看,新加坡的食物也是不输给其他大国的。”

本文是写给Zbbz杂志的一次电话访问,没有亲临现场,照片由贪吃妹友情提供。

延伸阅读:
贪吃妹的相关食评,请看这里
我在5年前写给《我报》的蔡智勇专访

Wednesday, February 12, 2014

Pontini冬季菜单


春意盎然的意大利自助餐台

  新春期间感觉春意盎然,实际上,世界上的很多地方都还处于冬季。上个星期到国敦河畔酒店(Grand Copthorne Waterfront Hotel)意大利餐馆Pontini用餐,正好是大年初七,餐台上还摆着中餐的鱼生与各式配料,布置得春风得意,翻开菜单,却又走入意大利的冬季之旅。

  Pontini的冬季菜单由1月17日至3月15日推出,从意大利引入当季食材,为本地食客呈献意大利人冬季食用的经典菜肴。



  首先登场的是Fettunta con Cavolo, Pate'di Fegatini e Pecorino al Tartufo。长长的菜名,我也和你一样没有看懂。端上来一看,是在一个盘子里包含了四样食物:托斯卡尼风格的土司面包,搭配着一片Pecorino意大利羊奶酪,一片鸭肝,以及意大利的Kale蔬菜。Kale中文称为“羽衣甘蓝”,这里用的是腌菜,因此色泽很深,乍看有如木耳,入口却是咸菜的感觉。盘子里还洒着意大利冬季黑松露片,增添香味。



  面食类尝了Pappardelle con il Sugo d'anatra & Tartufo,简单来说就是松露鸭丝扁面,这是佛罗伦萨冬季的一道经典菜肴,也是我个人最喜欢的一道。这里的鸭肉,使用的是意大利的Challand鸭子,炖了12小时把鸭肉炖得很软而拉成肉丝,拌在餐馆自制的意式扁面里,同样洒上松露,再加上一束百里香,美观又美味。



  主菜是Barolo, Polenta Fritta & Cavolo Nero,炖牛肉与玉米饼。主角是400天谷类饲养的澳洲和牛,师傅解释,相比之下,草食牛会有比较重的肉腥味,谷类饲养的牛肉味道比较香纯。选用的是牛腩部位,以慢火焖炖,入口极为软嫩。搭配意式玉米饼,下面铺着炖菜,一起享用。


  甜品试了Pere Al Vino Rosso Speziato & Creme Brule Alle Nocciole,包括了红酒水煮梨、榛果焦糖布丁、黑巧克力泡沫,一道三式带来三种不同的口感和风味,都是典型的托斯卡尼冬季甜品。

  Pontini的主厨Daniele Sarno来自意大利佛罗伦斯,2012年上任以来频频为菜单注入新元素。几次上门用餐以后发现,师傅很主张使用当地食材,也很重视菜肴的健康价值与营养成分,吃起来不似其他地方的意大利餐那么油腻沉重,饱餐一顿后也不会昏昏欲睡。吃得满意满足而又恰到好处,身心愉快。

  冬季菜单收费:三道式$78、四道式$98、五道式$108、六道式$118,不包括葡萄酒。不想点用套餐的话,也可散点特定菜肴。

地点:Level 2 Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话:6233 1100

Saturday, February 8, 2014

利宝港式年菜


  利宝饭店(Tonny Restaurant)的陈堇发师傅是我很欣赏的一位师傅,几年来换了几个地点,餐馆不大,不讲排场,但每一道菜肴吃起来都是有滋有味,诚意十足。

  新年期间,除了广受欢迎的鱼生、盆菜以及新春套餐,餐馆也推出全新的散点菜单,共有40多道菜肴,每一道都取了寓意祥瑞的名称。新春菜单上除了鲍鱼、鱼翅之类昂贵菜肴,也包括了师傅的拿手好菜以及一些平时没有列入菜单的特色菜肴,为食客增添新鲜感。



  新年快乐($12):其实就是师傅拿手的“松露油脆芋丝”,至今在其他餐馆还没有见到过。切工精细,芋头炸成香脆细丝,拌着芳香松露油,举筷间都是香味。



  平安是大福($22):银杏炒虾仁,菜单上原本没有的新菜。简单的家常菜,味道鲜美,摆在桌上色泽明亮,老人小孩都适合。



  客似云来(每人$9):一人一份的鹅肝蒸蛋白,端上桌时油脂和酱青飘在上面,像云一样,故名“客似云来”。品尝时把鹅肝和蛋白拌一拌,软滑轻盈有如豆花一样,鹅肝吃起来不油不腻,非常顺口,同样是很适合老人与小朋友的一道菜。



  月光宝盒($18):干贝上汤焖鱼腐,外型像豆腐,入口是鱼丸的味道,口感又比鱼丸稍软一些。师傅采用香港入口的鲮鱼,加鸡蛋打到松了以后,再一粒粒炸成豆腐,然后用干贝上汤去焖。这道菜是香港的传统老菜,也是餐馆里特别在新年期间推出的新菜色。



  如意衍吉祥($22):腊味香芋煲,也是香港70、80年代的一道传统菜肴。这里选用的是来自泰国的芋头,与椰浆一起焖,芋头一半烂成芋泥,取代常用的勾芡;一半不烂,保持松爽的口感。砂煲里的腊肉与腊鸭是餐馆里自行制作,挂在炒炉上3、4天才完成。师傅说,过年一定要吃腊味,因而选了这道菜,以同样的材料把它做得最好,不油不腻,也更迎合现代人的口味。



  龙马精神($18):猪手焖米粉,选用猪前手的部位,胶质多,肥油烧,焖得软而不肥,口感很好。经3个多小时的焖煮,米粉也很入味,并加入猪油渣、葱蒜等更加芳香。

农历新年期间推出新春套餐,4人$238,6人$368,10人$588/$738/$988.

利宝饭店 Tonny Restaurant
地址:8-10 Geylang Lor 3,电话:6748-6618

Thursday, February 6, 2014

任点任吃 尽情捞鱼生

10 at Claymore

  今天是大年初七,爱吃鱼生的朋友,推荐Pan Pacific Orchard咖啡座10 at Claymore的新春自助餐——捞起鱼生无限供应,让你尽情捞个够!

  是的,假期结束,开工也可以继续过年。新年期间,许多酒店咖啡座的自助餐台上都特别增添年菜佳肴,从大年除夕延续到十五元宵。到酒店吃自助餐气氛更加轻松,很适合与大群朋友们一起聚餐,或与工作上的伙伴们欢庆开工,一起捞生过佳节。



  自助餐里的鱼生未必比较简陋,10 at Claymore的鱼生使用的是刺身餐台上的材料,食客可自行选择新鲜切片的鲑鱼、鲔鱼或剑鱼,再由师傅根据食用人数,为你搭配其他配料。也就是说,鱼生用料与分量为你量身定做,而不是局限于大份或小份。一两个人也可以,刺身加料也可以,爱怎么捞就怎么捞,任你捞个风生水起!



  新春佳节期间的自助餐依然走国际路线,餐台上的美食包括刺身、中西式热汤、现切火腿、小羊腿、炖牛肉、各式乳酪、甜品等,也有中式热菜如鸡肉、鱼肉、糯米饭等。

  晚餐时段和星期天的早午餐时段,除了到餐台上自取食物,还可以从特备菜单上任点任吃,有8道菜肴可供选择,包括:荷叶饭、八宝汤、鳕鱼炒菇、川味黑猪肉、南瓜牛肉、虾面汤、炒粿条、阿参叻沙。所有菜肴都是一人份量,小碟上桌,方便品尝多种选择。


  首先端上的是荷叶饭,粒粒芳香,吃得一粒不剩。



  南瓜牛肉,肉质极为软嫩,是我个人最欣赏的一道。



  炒粿条是槟城式的,炒得香气十足。

  这里的师傅来自槟城,因此,虾面和叻沙也很值得一尝,不过,试菜当天已没有什么肚量,改日再试。

  任点任吃菜单与无限供应鱼生,只在晚餐时段与Sunday Brunch推出。
  晚餐:星期一至星期四$62,星期五及星期六$68
  Sunday Brunch:$72

地址:Pan Pacific Orchard, 10 Claymore Road
电话:6737 0811


Sunday, February 2, 2014

风生水起齐捞生


  曾几何时,鱼生已成为新加坡人农历新年的必尝,也是师傅们比拼创意的一道年菜。

  人日捞鱼生的习俗延长到整个佳节时期,从大年除夕到正月十五,甚至,新年来临以前的收工宴上也已经开始看到食客们在热闹捞生。一个新年要捞好几次鱼生,口味上也要求更多变化。

  每年的这个时候,酒楼师傅们无不绞尽脑汁,力求把自己的鱼生做得最漂亮、最富贵,也最有特色。许多师傅也喜欢从生肖吸取灵感,尤其今年,英姿勃发的骏马造型比其他生肖更好发挥,许多餐馆推出以马为摆盘造型的鱼生,把食材排成一匹马或一个“马”字,成为今年新春年菜的一大特色。

满福苑 超级大鱼生

  到洲际酒店的满福苑享用新春大餐,称得上是名副其实的“大团圆”。餐厅里特设的一间大厢房,一张大桌子可以容纳整30人坐在一起吃团圆饭,让客人包下作为特大型的团圆飯和新春宴用途,很适合企业开工宴。

可供30人享用的超级大鱼生

  配合大厢房的捞生,顾客也可订购特大鱼生,在超级大餐桌上陈列一匹马的造型,鱼生收费$888,可供30人享用。

  今年的鱼生有四种不同选择,最丰盛的满福苑大捞起(5人份,$168)包括了三文鱼、西刀鱼、鰤魚、脆鱼皮等,其他的鱼生选择还包括三文鱼、西刀鱼、黄尾鱼,售价由$78起。


  试菜当天,餐馆把整张大桌桌面化为金马形状的超大型鱼生,媒体朋友们齐齐捞个风生水起。之后又端出特别设计的“雪山飞狐”鱼生,采用龙虾、三文鱼、黄尾鱼、日本甜虾、鲍鱼等六种名贵鱼生拼成一盘矜贵,在干冰白雾袅绕下上桌,贵气十足。

  电话:6825 1062


玉河畔 马上有钱

  每年春节期间,玉河畔餐馆(Peony Jade Restaurant)的鱼生是令人印象深刻,今年的“马上有钱”大丰收发财捞生一上桌,大家都纷纷哗然,忍不住陶出手机相机咔嚓不断!


  师傅以三文鱼、油甘鱼、澳洲鲍鱼、金枪鱼腩等砌成一匹飞跃而来的马儿,还写着“马上有钱”,逗趣又吉祥。

  这道鱼生不但造型诱人、创意满分,而且在酱汁调味上还加入了珍贵的松露油,酸甜中散发淡淡的松露独有香氛。“马上有钱”只在吉宝俱乐部玉河畔独家出售,而且只限堂食,每份可供12人享用卖$198.88,由于“发钱马”是人工一片一片砌成,需要1天前预订。

  电话:6276-9138(吉宝俱乐部)


四川阁 马到功成

  费尔蒙酒店中餐馆四川阁,马年推出马到功成特选捞生($228,10-12人享用),以红白萝卜丝、非洲鲍鱼、三文鱼与波斯顿龙虾肉铺成一个可爱的“马”字,视觉上已先声夺人。


  特别调配的酱汁把鱼生和蔬果丝融合,蔬果丝五颜六色,味道酸酸甜甜,让胃口大开。

  电话:6431-6156


希尔顿 金马捞起

  希尔顿酒店没有中餐馆,但每逢农历新年期间都会开放酒店会议厅推出新春套餐,同时推出富贵堂皇的大型特色鱼生,备受瞩目。


  马年推出的“金马捞起鱼生”金光灿烂,以典雅书法字体排出“金马”二字,富贵堂皇。这道鱼生可供30人享用,筹备时间长达2小时,除了一般鱼生必有的红白萝卜丝和黄瓜丝外,还加了各种高级食材如二头鲍、新鲜鲑鱼、松露油等等,并以特制的柚子酱调味,最后再洒上金箔。

  最“基本”的版本售价$688,食客也可选择富贵版本,加入意大利鱼子,售价$788;加上鱼子再加上香槟,售价$888。金马鱼生只提供给预订新春套餐的食客,需提前三天预订。

  电话:6730 3269 / 6730 3392


乐宫 奢华富贵

  君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)的乐宫中餐馆,向来以顺德鱼生闻名,今年更首次推出$888的奢华鱼生“五福金箔顺德捞起”,让食客捞个大富大贵。


  这道五福顺德鱼生采用高档食材,包括以鲍鱼、龙虾、象拔蚌、黄尾鱼、三文鱼等为主角,铺上鱼子酱与鱼卵,再配搭香酥脆口米粉、白饭鱼与鲜红白萝卜丝、灯笼椒丝、柚子肉、姜葱丝等等,排成樱花盛放的形状,再洒上闪闪发亮的金箔,奢华富贵。想品尝这道五福顺德捞起,需提前7天预订。

  同时推出的还有每份$88的黄尾鱼与白饭鱼金箔顺德鱼生,鱼生里不只使用一种鱼,而是以两种鱼带来双倍美味。此外,每名食客不只是捞到几片生鱼,而是每人都有一整碟的黄尾鱼,确保人人都能够享受到鲜美丰盛的生鱼,更有满足感。

  电话:6432-5543


四川豆花饭庄 特色食材

  四川豆花饭庄的“多宝鱼黑松露鱼生”在食材和酱汁方面下功夫,主打鱼生不用常见的三文鱼、鲍鱼、龙虾,而是从韩国进口的多宝鱼(turbot)。它是公认最优质的比目鱼科,身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,长相其貌不扬,但它少刺,肉质晶莹玉润,肉滑鲜甜,弹牙爽口。

  搭配食材包括清脆爽口的蔬菜果丝、炸面条、炸鱼皮、炸白饭鱼、豆干和招牌豆渣等等,都是有机产品。此外,更大手笔撒下片片黑松露,落足本钱。

  一般的鱼生酱汁单是用酸梅酱、苹果酱和橘子酱调配出来。但为了带给客人更细致的口味,师傅添加了一道繁复费时的工序,加入以桂花、桂花糖、山楂、话梅、西芹、萝卜煮成的桂花汤汁,为鱼生增添淡雅桂花香。

  售价$98/$158,电话:6505 5722/ 6428 3170/ 6535 6006


夏苑 贵妃蚌


  另一主打高级食材的是Ritz-Carlton中餐馆夏苑的“加拿大贵妃蚌捞起”,以贵妃蚌取代传统的鲑鱼,来自加拿大的贵妃蚌体积肥大、肉质鲜美,捞在各种蔬菜配料中,突出清爽的口感与鲜甜的滋味。

  售价$110起。其他选择航海包括鲍鱼捞起($90起)、龙虾捞起(时价)等。

  电话:6434 5286
  

鸿桃轩 健康清新


  滨华酒店属下鸿桃轩中餐馆总厨陈顺煌再次推出有机水果鱼生,健康清新,并且带有硕果累累的美好含义。采用草莓、芒果、蜜瓜、木瓜与奇异果等新鲜有机水果为主要配料,带来清新的口福享受。全天然且富含维生素的有机水果+三文鱼鱼生,4至6人份$68,而10人份$108。

  电话:6845 1118

江南春 富贵旺来



  四季酒店中餐馆江南春今年推出的“年年有余庆丰收”,主角有三文鱼、龙虾等等,上面是一层黄澄澄的番薯丝,红橙黄绿之间透出闪闪发亮的金光,原来是金箔锅粑脆。试菜当天,端出来的鱼生特别排成一个漂亮的“吉”字,非常讨喜。

  酱汁方面,以红苹果与新鲜黄梨调制,吃起来酸甜兼具,更加清新开胃,也和鱼生里的蔬菜非常搭调,同时又给鱼生添加“旺来”的好寓意。

  售价$68起,电话:6831 7220

天厨 鱼生汤

  国敦统一酒店(Copthorne King's Hotel)中餐馆天厨,今年推出的“风生水起 - 七彩缤纷鲍鱼龙虾鱼生”($49.80起),名称上看起来并不特别,品尝时才发现,这道鱼生不是干捞形式,而是海鲜汤形式的!


  海鲜汤式鱼生,这么多年来我还是第一次看到。试菜当天,鱼生端上桌一看,怎么都是素色的?芋头丝、发菜、芫荽、香菜等等,服务员慢慢再加上红色萝卜丝、鲍鱼、龙虾等等,举筷齐捞,依然不似一般鱼生,当然也没有酸酸甜甜的酱汁。而是在捞起后,把食材放入各自的碗中,再由服务员加入汤水,一人一碗“鱼生汤”。

  我平时就很爱喝汤,喜欢喝汤更甚于爱吃鱼生,品尝时虽然感觉美味,却也难免有所质疑:汤品式的鱼生,到底还算不算鱼生?一年年推陈出新的鱼生,还可以创意到什么程度?

  电话:6318 3193


关于鱼生

  我从加入报馆的第一个农历新年,就开始写鱼生。这些年来,关于鱼生的文章写过太多,无法尽录,只能找出两篇旧稿收录在此部落格内。作为个人收藏,也供后人参考。
  写作日期是2002年,第一篇的《鱼生面面观》却是从90年代中期的文稿中整理而来,把个人认为有用的资料都收藏在内。第二篇的《好运鱼生40载》是2002年为《源》杂志写的一篇文章,当时是40载,如今再看,已过了半个世纪……
鱼生面面观(20-12-2002)
好运鱼生40载(20-12-2002)