Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Saturday, May 31, 2014

公园里的GRUB


碧山公园里的小河流水

黄昏时分来到碧山公园,环境优美。坐落在公园里的Grub绿意环绕,当然也大受欢迎。幸好,门口有个智慧订位系统,输入手机号码后不用站着排队,等候期间可以到公园里到处走走,接到通知才上门入座。


餐馆设在公园中

公园里范围很大,Grub是位于比较偏远的一角(靠近Sin Ming Avenue停车场)。一年前开张时还很偏僻,没想到今天已成为公园里的人气餐饮场所。餐馆里里外外可以容纳70个座位,每逢周末或黄昏时分总是一位难求。

开张满一年,菜单上推出了几道新菜,餐馆也从5月份开始,在平日的午餐时段开放营业。


落地玻璃窗外就是大片绿意

餐馆如此受欢迎,环境是最大因素。单层楼的玻璃建筑位于公园中间,坐在里面用餐,落地玻璃的门面,望出去就是大片绿意。邻里组屋区里,不是经常能够找到如此清幽的环境。

值得一提的是,坐落在环保绿化的碧山公园里,Grub也为环境尽一分力。餐馆里所用的所有食材都是可持续性的,大吃大喝也不会把地球吃掉!

Grub的菜色以西式简餐为主,简单的前菜、主菜与甜品,选择不是很多。一目了然,很适合公园里的用餐气氛。


Mentaiko Fries

坐下来先点了一道炸薯条拌自制明太子酱(Mentaiko Fries,$9),马铃薯条蘸上咸味的明太子酱料,再沾一沾细薄香脆的紫菜丝,带有日式风味。


Truffle Egg Cocotte

接下来尝尝焗烤松露蛋盅(Truffle Egg Cocotte,$7),餐馆里全日提供的早餐美食,半生熟蛋是以最近流行的真空烹调器(Sous-vide)烹制,这是一种真空烹饪方法,保持食材原味。鸡蛋上增添了少许帕玛火腿与松露香味,搭配两片foccacia面包,滑溜诱人。



主菜的部分,以汉堡包和意大利面为主。点了招牌的GRUB双层牛肉汉堡(Double Cheeseburger,$18),双层牛肉饼上面是满溢出来的乳酪,看上去已非常诱人。牛肉饼是以100%草饲牛肉新鲜制作,面包更是向一家本地烘焙店特别定制。

Crispy Fish Burger

不吃牛肉的朋友也可试试香脆鱼柳汉堡(Crispy Fish Burger,$14),长型的炸鱼片超出圆型面包的范围,有如展翅而飞。鱼片选用的是可持续性的太平洋鳕鱼(Hake),大口咬下,外皮香酥,肉质细嫩。

Slow Cooked Pork Belly

菜单上刚刚推出的烤猪腩拌韭葱和番薯泥(Slow Cooked Pork Belly,$17),主角是三片肥瘦相间的猪肉,以真空烹调器慢煮6小时,然后香煎至两面呈金黄色。上桌时,猪肉下面铺着软烂的紫番薯泥与大葱,中和了油脂的肥腻。


Sakura Ebi Pasta

另一道新推出的主菜是和风樱花虾意面(Sakura Ebi Pasta,$17),意式扁面搭配几只新鲜虾子,还拌着咸香樱花虾,越嚼越香。

Churros

甜品方面,最受欢迎的是西班牙油条(Churros,$9),餐馆里自制的西式油条。酥香油条本身洒有糖霜,想要更甜还可蘸上巧克力与甜奶油两种甜酱。另一道推荐甜品是草莓芝士芭菲(Stawberry Cheescake Parfait,$8),乳酪打成奶油状,搭配着草莓酱,轻盈甜美。

GRUB
地址:510 Ang Mo Kio Avenue 1(Bishan Park 1)
* 驾车人士请用Sin Ming Ave的停车场。
电话:6459 5743(不接受电话预订)
网站:grub.com.sg
星期一休息

Wednesday, May 28, 2014

精彩出“粽”迎端午


放假了三个星期,一回来才发现,端午节已经很近了。无法像往年那么详细地巡视市场,不过,还是能够挑出几家比较熟悉而且向来口碑良好的酒店与餐馆,为你介绍。

鸿桃轩:黑松露三菇粽

滨华酒店(Marina Mandarin)鸿桃轩,月初特别为媒体举行了一场包粽子活动,由师傅示范和讲解传统制作方式。今年推出的粽子共有四种选择,兼具了传统与创新口味。

黑松露三菇粽

鸿桃轩以素食见称,粽子当中最值得注意的也是素粽黑松露三菇粽($9.80),馅料包括黑松露及各种各样的菌类,不油不腻,更适合注重健康的食客。

港式裹蒸粽

最有分量的是港式裹蒸粽($20.80),枕头形状,体积比一般粽子大一倍(600克),馅料包括三层肉、咸蛋黄、干贝、香菇、栗子、莲子与扁豆。其他选择还包括传统咸肉粽($12.80)与娘惹粽($12.80)。

购买以上粽子各一个,每套$50.80,送礼自用两相宜。需提前预订。

Marina Mandarin, 6 Raffles Boulevard,电话:6845 1118


满福苑:牛腩粽

洲际酒店(InterContinenal Singapore)的满福苑中餐馆,每年推出不同口味的粽子,无不令人印象深刻。今年新推出的是牛腩粽($12.80),以美味的柱候酱焖煮牛腩、牛百叶与牛筋,风味醇厚、馅料软嫩,尤其适合不爱吃猪肉又不想吃素的食客。

鲍汁鹅掌粽

极具特色的鲍汁鹅掌粽($12.80)今年再次推出,采用法国进口的鹅掌炮制,嫩美的鹅掌搭上醇浓惹味的鲍汁,还有五花肉、花生和香菇等配料。招牌的满福苑裹蒸粽($24.80)馅料有烧鸭、烧肉、香菇、咸蛋黄、干贝、绿豆等等,依然是不容错过。

XO娘惹粽

娘惹粽有两种选择,包括香辣口味的XO娘惹粽($8.80)和不带辣味的娘惹粽($5.80)。传统口味有咸肉炒米粽($10.80)应市,甜味粽子可选择红豆枧水粽($3.80)。

80 Middle Rd,电话:6825 1008


玉河畔:香港乾隆裹蒸粽

玉河畔(Peony Jade)今年推出了三种新口味粽子,加上原有的三种畅销品,共有6种选择。

香港乾隆裹蒸粽

主打的香港乾隆裹蒸粽($28.80)气派十足,使用了十头鲍鱼、咸蛋、花腩肉、香菇、栗子、干贝等优质馅料。花腩梅菜粽($7.80)取材自梅菜扣肉,细嫩花腩肉与梅菜慢火烹制45分钟。另一新口味为甜味的碱水粽与椒盐椰糖(1个$3.90,3个$10.50)。

娘惹辣椒江鱼仔花生粽

再次登场的畅销口味为娘惹粽和创意甜粽。招牌娘惹粽($8.80)馅料有丁瘦肉、香菇、冬瓜糖,香辣口味的娘惹辣椒江鱼仔花生粽 (3个$13.50)则增添了虾米辣味、江鱼仔与花生的口感与芳香。

冰凉水果粽组合

极具特色的还有冰凉水果粽组合 (每套$19.80),包含了冰凉杨枝甘露粽、冰凉椰糖牛油果粽、清爽冰凉椰汁凤梨粽、冰凉猫山王榴莲各1个。

地址:
Bukit Chermin Road, Keppel Club 
Blk 3A Clarke Quay, #02-02, 
电话:6276 9138/6375 5562


海天楼:药材荷叶咸鸡粽

药材荷叶咸鸡粽

泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)的海天楼,今年共推出五种不同口味的粽子。新创口味是药材荷叶咸鸡粽($18.80),灵感来自传统药材鸡,馅料包括了鸡腿肉、各种药材(当归、党参、玉竹)、红枣、日本香菇、栗子、干贝等等。

功德八宝上素粽

健康选择有功德八宝上素粽($18.80),馅料包括莲子、蘑菇、白果、香菇、白灵菇、栗子、黑木耳、绿豆等等。其他选择还有分量十足的广东传统裹蒸粽($28.80)、传统娘惹粽($6.80)以及甜味的枧水粽($4.80)。

7 Raffles Boulevard,电话:6826 8240


华厅:石澳梅菜猪手粽

石澳梅菜猪手粽

乌节酒店(Orchard Hotel)旗下的华厅中餐馆,今年推出石澳梅菜猪手粽($12.80),以焖制入味的嫩美猪手配搭特别从香港石澳村采购的梅菜,很有特色。

野菌五谷粽

标榜健康的野菌五谷粽($8.80)今年再次登场,使用的五谷包括了白糯米、黑糯米、野米、甜玉米、小麦,馅料为野生菇,富含纤维,健康美味。

传统的香港裹蒸粽($17.80),馅料包括了新鲜烧烤的烧鸭、烧肉、干贝、香菇、咸蛋黄、香栗、莲子。

超值礼盒包装售价$46.80,包括1个香港裹蒸粽、2个石澳梅菜猪手粽与2个野菌五谷粽,可品尝不同口味。

442 Orchard Rd,电话:6739 6666。

Monday, May 26, 2014

淡水真理大学教士会馆


这一趟到淡水有很多新的发现。以前只知道淡水有老街,逛老街吃吃阿给、看了夕阳就回到台北。这回第一次来到真理大学一带,才知道原来校园里可以进入参观、原来校区里有那么多漂亮的古迹与小巷,原来,幽静的巷弄间还有这么一间独具风情餐厅有在开放营业,而且价格并不昂贵。

教室会馆入口

教士会馆建于1875年,为马偕博士所建的两栋宣教士宿舍之一。百多年来曾用作妇女校舍、男生宿舍、校长寓所,2009年后真理大学复其旧观,改名为“教士会所”以纪念历代在台湾服务的宣教士。2012年起才正式开放为餐厅,还算是很新的地方,所以知道的人还不是很多。

Saturday, May 24, 2014

淡水寻味

刊于《联合早报》2/3/2014

  来到淡水是个雨天。撑着雨伞走在黄昏凉凉的微雨中,街角飘来烤鱿鱼的香味,人声沸腾的老店里,一碗碗鱼丸汤正冒着轻烟……

  走在这样的淡水街头,脑中不由地浮现起怀旧老歌的曲调。

  湿冷的天气,把巷弄间的小吃衬托得格外的有味道;昏沉天色中,玻璃窗内的灯火明亮的小餐厅也显得特别有格调,仿佛弥漫着温馨的香味。淡水的美味,是因为有了这样的场景、这样的氛围,而令人特别的印象深刻。

特色小吃

  淡水渔业发达,海鲜肥美,然而最著名的淡水小吃,处处反映出老一辈淡水人惜物勤俭的美德。

阿婆铁蛋

  最著名的阿婆铁蛋,据说是因为当年有一个卖面的阿婆,觉得卖不出去的卤蛋丢了可惜,因而一再把卤蛋反复卤制,结果越卤越小,最后变得又黑又硬,像铁一样,因而人称“铁蛋”。

Thursday, May 22, 2014

承亿文旅淡水吹风住宿记


  承亿文旅,念起来相当拗口,别名“淡水吹风”比较好记。英文名称是Hotel Day+,不过,上了德士告诉司机Hotel Day Plus,应该没有几个人听懂。

  承亿文旅就是那么有个性,不只名字难记,地点也偏离了淡水最热闹的地区。

  酒店位于沙仑路,距离捷运站颇有一段路程,出入要靠搭巴士。不过,对于骑单车或自驾游的游客来说就相当理想,周边街道笔直宽敞,环境舒适清幽,骑车出去吹吹风,是很惬意的玩法。

  承亿文旅淡水吹风是在2012年10月开张,整体感觉时尚新颖,与淡水古老的形象形成强烈的对比。

  酒店大门刻意开在安静的巷子里,避开喧嚷的大街。玻璃门上写着承亿文旅的故事,品牌宣传稿写成充满文艺感的小文章:行李在脚边,我在淡水河畔。岩色湾岸,粼粼清澈水色,温柔推移……

Tuesday, May 20, 2014

淡水亚太饭店住宿记


亚太饭店(Asia Pacific Hotel)不是国际品牌,抵达后一问,原来是北投亚太温泉会馆的同一团队。我喜欢北投,因而也对亚太饭店感觉莫名的亲切。

酒店中庭引入自然光线

酒店特别邀请日本建筑师广泽荣一设计,采取透空设计,引进自然光线,建筑主题是“阳光、空气、水”,旨在成为淡水第一家会呼吸的优质人文饭店。中庭设有大片植物墙,首创台湾第一座拥有室内生态植物墙的饭店。可惜,到访之日是个雨天,阴阴暗暗,感受不到应有的温暖明亮。

Sunday, May 18, 2014

Saboten Dining新菜单新方向


进军邻里市场,日式猪排专卖店Saboten,最近已改名为Saboten Dining,并推出全新菜单。除了18道全新菜单,也推出了日式锅物、铁板烧等,为食客带来更多样化的选择。

著名的日式炸猪排

Saboten(勝博殿)1966年始创于东京新宿﹐为日本最具规模的日式猪排连锁店,目前在世界各地拥有500多家店。勝博殿在日本以精致服务、严选素材,和熟练的技术闻名。数年前来到新加坡,带来原汁原味的食物与品牌精神,每个月都从日本总店派人前来视察,确保所有环节符合原店风格。

新加坡勝博殿原本设在日本美食荟萃的Parco Millenia,很受周边上班族和日本食客的欢迎。遗憾的是,商场最近全面翻新,原本的日本美食楼层已不复存在,勝博殿也把业务重心从市区转移到邻里。

迎合邻里消费者的需求,餐馆走家庭路线,菜色必须适合一家大小,已不能单靠一味炸猪排来取胜,与日本总店商讨后,把品牌概念改为Saboten Dining,也成为勝博殿历来的第一间Saboten Dining,日后也将在其他市场推出。

毕竟,不是每个人都爱吃炸食,也不是每个人都爱吃猪肉。以我本身来说,来到勝博殿,我的首推还是炸猪排。不过,由于另一半不吃猪肉,外出用餐时就无法光顾这家餐馆。幸好现在有了更多选项,终于可以开心放心地到这里来用餐。

Wagyu Beef Shabu Shabu and Half Loin Katsu set

试吃时点了Wagyu Beef Shabu Shabu and Half Loin Katsu set($17.90),他吃牛肉锅,我吃猪排。

Hotate and Aka Ebi Mentai & Mini Tenderloin Katsu Gozen

再点一道Hotate and Aka Ebi Mentai & Mini Tenderloin Katsu Gozen($20.90)试试这里的海鲜,套餐里包括了一条虾、两个带子、鲑鱼刺身,以及经典的炸猪排,搭配包菜丝、芝麻、味噌汤、白饭等等。

Black pepper wagyu beef teppanyaki
 & mini tenderloin katsu gozen

同桌饭友点了Black pepper wagyu beef teppanyaki & mini tenderloin katsu gozen($18.90),端上桌来,牛肉片在桌上自行翻炒,生熟度自行控制,飘来阵阵香味。

试了几样菜色,最喜欢的还是这里的炸猪排。传统日式猪排,用独家面包粉包裹,油炸得外脆内软,毫不油腻。独家研发的蘸汁以洋葱、萝卜、苹果、番茄等十多种食材制成,淋在食客自行碾磨的优选芝麻粒上。享用时把猪排蘸上酱料,搭配口感清爽的包菜丝,连米饭也是特别晶莹诱人的特选日本白饭。

不过,享用猪排之余如今也能配上天板烧、锅物、刺身等等,灵活变通,一家人一起上门确实方便得多。全岛各地出现更多分店,相信是指日可待了。

地址:IMM Building #01-19, 2 Jurong East Streeet 21
电话:6898 3432
时间:11am - 10pm
网站:www.facebook.com/saboten.sg

Friday, May 16, 2014

Edge漫长午餐


悠闲的星期六中午,享受漫长丰盛的午餐,从中午12点一直吃到下午4点。

Pan Pacific Singapore的Edge自助餐,每逢星期六中午推出“A Long Long Lunch”,结合了午餐与午茶时段,很适合一大群朋友相约聚餐,边吃边聊,开心一下午。


菜色以备受欢迎的本地街头美食为主,包括30多道主菜如叻沙、肉骨茶、椰浆饭、炒萝卜糕、沙爹等等。自助餐还包括本地饮料如拉茶、bandung等,收费为$50 nett,注意是净价哦,不需支付额外的税收或饮料费用,算起来相当值得。

酒店工作人员现场拉茶

传统拉茶配传统土司,早餐就是要这样。

享受这样的午餐,早餐就不用吃了。空着肚子来到餐馆,先吃几样早餐美食,推荐这里的咖椰土司,加上半生熟鸡蛋,再来几样点心,配上炒菜头粿。转身又看到椰浆饭,旁边有炸鸡翅、乌打、花生、江鱼仔……谁能抗拒?

还在早餐的阶段吗?中式的部分还有肉骨茶、番薯粥,吃得下的话还可以来一点印式roti prata。

不错的烧鸡烧肉

慢慢进入午餐的部分了,推荐这里的叻沙,吃一碗已相当饱足。接下来要尝的还有虾面、蚝煎、炒粿条、沙爹、叉烧与烧肉等等。除了本地美食,还有泰式冬炎汤、日式寿司、意大利面等等。

各个餐台上都有师傅现场为你准备食物

Edge的设计相当新颖,餐馆里的空间相对宽敞,餐台分散在不同角落,7个餐台有师傅现场烹制,充分发挥自助餐的特色。取完食物吃了一轮,站起来到处走走看看,又会发现一些之前没有看到的食物,吃吃逛逛,不知不觉4小时很快就过去。

除了直接从餐台上取用食物,每张餐桌也提供一些印上餐桌号码的小木条,食客可以拿着木条到餐台上向点用食物,服务人员准备好了会为你端上桌来。省下排队等候的时间,也不用拿着一碗热汤面走遍整个餐厅。这项服务是很贴心,不过,试用时发现高峰时段工作人员显然穷于应付,点用的食物毫无讯息,没点的食物又送到跟前。

加了鱿鱼的rojak特别香

进入下午茶时段,炒一叠rojak来大家分享,点心餐台上也有叉烧酥、葡式蛋挞,泰式餐台的炸香蕉球与香蕉片也很值得一尝。

缤纷诱人的甜品餐台

甜品方面,特设的甜品餐台上摆满了各种娘惹糕点、传统饼干、古早味蛋糕等等,充满怀旧气氛。旁边另设一个冰柜,放满了各种榴连甜品如durian pengat、durian puff、durian mousse cake等等。榴连甜品我是从来都不会错过,对我来说,这里的版本榴连味道稍嫌不足,比较适合想要浅尝榴连味道的外地游客。

Long Long Lunch每逢星期六推出,12pm-4pm。成人$50 nett,儿童$25 nett。

地址:Edge(Level 3), 7 Raffles Boulevard
电话:6826 8240

Wednesday, May 14, 2014

ZOTT'S阿尔卑斯精神


来到ZOTT'S TRUE ALPS之前,我还搞不清楚,阿尔卑斯到底包括哪个范围、什么叫做阿尔卑斯料理。推门而入,迎面是浓浓阿尔卑斯特色的装潢设计,老板Christian Zott满怀热忱地认真介绍,仿佛给我上了一课。

位于厦门街旧店屋里的ZOTT'S TRUE ALPS,呈献的是新加坡少有的阿尔卑斯菜肴。老板来自德国巴伐利亚南部,阿尔卑斯山区里的一个小镇。Zott因为工作所需,多年来往返于德国与新加坡之间,两年前买下这间旧店屋作为公司办事处,楼下的店面空间,决定用来开设餐馆,把家乡菜肴介绍给更多本地食客。

Zott说,菜肴的地域性很难以国度来划分,阿尔卑斯山料理就跨越国界,包含了德国、奥地利、瑞士、斯洛文尼亚、法国、意大利等6个欧洲国家的特色。餐馆设计了一张阿尔卑斯山地图,把整个地方划分为14个地区,菜单上详细解释各个地区有哪些特色食材与菜肴。点菜时,菜名旁边也用绘图注明这道菜是来自哪个地区,提供了趣味而实用的资讯。

厨房里的牛头标本

餐馆里处处展现阿尔卑斯风格,每一张餐桌,都是以阿尔卑斯乡村小屋的木块特别订制。墙上挂着Zott的艺术藏品,开放式厨房里还有一个牛头标本,是Zott家乡的宠物牛,特别运到新加坡来,摆在餐馆里的重要位置,成为餐馆的标志与吉祥物。

整块大石来自白朗峰

餐馆二楼是供应以阿尔卑斯山为灵感的鸡尾酒酒吧,走出去还有户外的阳台空间,星空下的站立式吧台,播放着阿尔卑斯山鸟鸣声。就连餐馆厕所也让人忍不住赞叹,盥洗台面的整块大石,来自白朗峰(Mont Blanc)雪山!

掌厨的Lorenz-Maria Griesser也是来自阿尔卑斯地区,曾在欧洲多家星级名馆如Tantris学厨,他经营的阿尔卑斯山菜单以现代眼光翻译传统口味。

Konig Ludwig Brot传统面包

餐馆每日新鲜烘焙的Konig Ludwig Brot是传统巴伐利亚面包,由黑麦、小麦和麦芽制成,缀以韭菜和萝卜,蘸上蕃茄酱或盐巴食用。Zott说,这是他小时候爷爷最爱的面包。

Carpaccio d’espadon

前菜Carpaccio d’espadon($28)很特别,主角是薄片腌制箭鱼,最引人注目的却是中间艳红的苹果。“苹果”其实是以辣根慕斯制成,清甜的味道搭配着腌制箭鱼的鲜味,奇特清新。

Insalata di finocchio arance e olive

Insalata di finocchio arance e olive($26),英文说明是“fennel salad”,茴香沙律。搭配了橙、橄榄球和山羊乳酪慕斯。橄榄球是以分子料理技术将橄榄汁浓缩成球状,看似果实,放入口中才发现橄榄球爆开,里头流淌出汁液。

Anchois Provencale

Anchois Provencale($22),腌制凤尾鱼,以细长条状上桌,搭配蜜瓜冰糕,再洒上开心果和橄榄粉,咸鲜味配上冰凉酸甜味,味道独特。

Sudtiroler Apfelsuppe

Sudtiroler Apfelsuppe($26),奶油苹果汤。上桌时,碟子里先看到的是阿尔卑斯山的Saibling腌湖鱼与高岭土马铃薯,然后由侍应生把苹果奶油汤倒入。品尝时芳香浓郁又带有微甜果味,汤里的苹果爽脆清甜。

Bouillabaisse Marseillaise

另一道汤是著名的马赛鱼汤Bouillabaisse Marseillaise($87),也是餐馆主打的招牌菜之一。Zott强调,最正宗的马赛鱼汤,一定要以烈酒Pastis熬煮,市面上其他使用了贝类海鲜的鱼汤,也不是地道的做法。

这里的版本采用了多种鱼类熬煮而成,包括正宗马赛鱼汤不可少的红蝎子鱼(red scorpion fish),特别由阿尔卑斯远道空运而来。另外还有红鲻鱼(redmullet)、鲂鱼(John Dory)、多宝鱼( turbot)和鲈鱼(seabass)。

上桌时同样是汤和鱼分开。装了各种鱼类的碟子端到眼前,旁边另有一锅普罗旺斯清汤,番茄色泽的汤底是以洋葱、蒜头、番茄、橄榄油及各种香菜熬煮多时而成。一起端上来的还有一碟意式面包(Ciabatta)及蒜泥马铃薯蛋黄酱(Rouille)。品尝时把鱼汤舀入盘子中,再把意式面包涂上蒜泥蛋黄酱,浸泡在鱼汤中,享受丰富的口感与滋味。

Tekkerfleisch的第二道:牛尾馄饨汤

餐馆的另一招牌菜是Tellerfleisch($75),即以牛汁烹煮牛肉,分成三种方式一道道呈现:第一道是“Schulterscherzl”烤牛板腱部位,第二道是自制牛尾馄饨汤,第三道是牛后臀和排骨,搭配胡萝卜与辣根。

Wiener Schnitzel

主菜还试了一道Wiener Schnitzel($48),维也纳酥炸小牛肉片,奥地利经典菜肴。小牛肉切成小片后,裹上面包粉炸得香酥,搭配马铃薯泡沫与萝卜沙律一起享用。

Kaiserschmarm Zott's Style

甜品试了招牌的Kaiserschmarrn煎饼,有两种做法。第一道是传统做法,以焦糖梳乎厘(Soufflé)煎饼,搭配梅子与香草雪糕,可作为甜品($24)或主菜($32),不同在于分量的大小。甜食对我们来说就是甜品,但Zott解释,在阿尔卑斯山区,有些人是把这道煎饼当主食的。

煎饼另有一种做法,搭配香煎鹅肝与凤梨鹅肝雪糕,可作为前菜($29)或主菜($45)。虽然是鹅肝,配上了雪糕,当成甜品也未尝不可。

Griessmus

另一道甜品Griessmus($16)是以小麦粉布丁与梨子冰淇淋,搭配肉桂糖和薄荷罗勒奶油,很有欧洲乡村的气息。

ZOTT'S TRUE ALPS
97 Amoy St. Singapore 069917
电话:6223 0913
营业时间:
星期一至星期五午餐:上午11时至下午2时30分
晚餐:傍晚6时至晚上11时30分
星期六晚餐:傍晚6时至晚上11时30分
星期天休息

Monday, May 12, 2014

经典娘惹美食


最近好像与娘惹餐特别有缘,前阵子接连品尝了乌节酒店(请参考Orchard Cafe南洋风味)与华美达酒店(Ramada Singapore)自助餐,又因为工作需要,采访了瑞士茂昌阁酒店(Swissotel Merchant Court)师傅。

瑞士茂昌阁的Ellenborough Market Cafe向来以娘惹与亚洲美食闻名,行政总厨林志洋(Chef Ivan)是来自槟城的土生华人,来新工作已有多年,烹制的娘惹美食结合了槟城与新加坡的特色。

娘惹菜结合了中式料理与马来料理手法,使用大量香料,口味浓重。采访当天,师傅特别选出六道具有代表性的娘惹佳肴,与大家分享。


第一道的肉丸鸡汤(Bawang Kepiting)是很传统的娘惹美食。师傅解释,这道菜的灵魂在于鲜美入味的鸡汤,制作过程加入猪大骨熬煮3个小时,以融入猪肉的鲜甜味,再加入各种蔬菜,如高丽菜、胡萝卜丝、竹笋等。汤里的肉丸也是酒店厨房里手工自制,结合剁碎的猪肉与蟹肉制成丸子。制作时的重点是,猪肉与蟹肉的比例必须拿捏正确,软硬大小恰到好处。


另一道深受食客欢迎的是黑果焖鸡肉(Ayam Buah Keluak)。黑果是一种黑色外壳的坚硬果实,制作过程十分复杂,必须先把里面的果肉挖出来,加入各种捣烂的香料与肉类,再塞入果壳中。师傅说,制作娘惹菜没有捷径,也必须很有耐心,这道菜里的鸡肉用香料腌制了足足18小时,带有娘惹香料独特的味道,焖制时还加入酸柑叶,上桌时盖子一打开,辛香味道扑鼻而来,非常开胃。


同样味道浓郁的是红鲷鱼片(Ikan Tempra),咸味中带有甜味和微酸。师傅解释,这道酸甜鱼也是典型的娘惹菜肴,有很多种不同做法,也可选用不同的鱼类。这里选用的是红鲷鱼,深黑色的酱汁味道浓郁,非常下饭。师傅是有一次马六甲尝到这道菜,回来后决定自己尝试,反复尝试研究以后,在酱汁中加入苹果醋,得出独特的酸甜味道。


娘惹杂菜(Nonya Chap Chye)是娘惹家庭最常见的一道家常菜,有高丽菜、黑木耳等等,这里的版本加入一些香脆的豆枝,在朴实的杂菜里增添口感与香味。


叁巴苏东(Sambal Sotong with Petai),另一道经典娘惹菜肴。除了叁芭的辣味,还有臭豆浓郁的味道,也是我个人的最爱。

臭豆是娘惹菜里的传统食材,新马一带很常见,独特的香味(臭味)不是每一个人都能接受,但一闻就马上能够辨认出来。师傅说,炒这道菜的诀窍在于速度,鱿鱼一下锅,三两下子炒一炒就必须拿起来,要不然肉质就会开始变硬,难以咀嚼。


榴梿慕丝(durian pengat,又译为榴梿冻糊)是这家餐馆的招牌甜品,许多食客专程前来都是为了这一道美食。这道娘惹风格浓郁的甜品是酒店开设初起的自创菜肴,灵感来自传统娘惹美食Banana pengat,是一道以香蕉为材料的热甜点,做法和味道都很不相同。做法是把榴梿制成糊状,加入一定比例的糖,放在冰箱里冷冻后才端出餐台。推出以后大受食客欢迎,十多年来历久不衰,也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

师傅指出,榴梿慕丝的做法,根据不同的季节和不同的榴梿品种而有所不同,每一次制作都必须调整甜度,因此看似简单,要做得好吃却并不容易。

Ellenborough Market Cafe自助餐收费:
午餐:星期一至星期五,成人$38,儿童$19。周末及公共假期成人$48,儿童$24。
晚餐:星期一至星期四,成人$48,儿童$24。星期五至星期天成人$52,儿童$26。

电话:6239 1848/1847
地址:20 Merchant Road. Singapore 058281