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Thursday, July 31, 2014

Cook & Brew新菜单

The Westin Singapore

威斯汀酒店(The Westin Singapore)去年开张,我却迟至最近才上门用餐。

酒店刚开张时经过,还以为地面层的小咖啡座就是酒店唯一的餐饮场所,没有什么看头。后来才知道,原来酒店大堂设在32楼,餐馆与咖啡座也在云深不知处的高楼层里,一般路人再怎么频繁路过,也无从知晓。


来到32楼,眼前豁然开朗。登上33楼的Cook & Brew,是酒吧也是餐馆,装潢融合了古雅欧洲风格与鲜明的当代元素,大理石台面吧台是新加坡最长的吧台之一,整个地面铺设木制地板。餐馆也设有户外餐区,面对着壮丽的滨海湾与海景。

新加坡的Cook & Brew也是威斯汀集团的全球第一间Cook & Brew,餐馆刚在6月份更换了菜单,新菜单由酒店执行总厨Sven Copen(30岁)设计,更换了大约60%的菜色,以摩登手法诠释经典吧台料理,也增加了更多新组别。


一般餐厅里的菜肴分组,不外是传统的前菜、主菜,或直接的称为肉类、海鲜类、面饭类,或者像一般酒店以国际菜、亚洲菜等来分类。

这里的分类却很有特色,几个组别包括:snack me(适合下酒的小吃)、wings wings wings(三种鸡翅)、get started(前菜)、all soup up(汤品)、a mouth full(三文治与卷饼类)、straight from the pan(煎)、always good(汉堡包、鱼与薯条等经典菜肴)、large plate(肉食)、catch of the day(海鲜)、good to share(拼盘式)、pasta(意大利面)、local delight(本地美食)等等。

新增的菜色有辣椒切达奶酪火山与鞋垫面包(Chili Con Carne Volcano Topped with Cheddar Cheese,$13),名称看起来以为会很辣,品尝时却发现,腌制过的辣椒味道不辣,而是带有微酸,搭配香浓的乳酪和松软的面包,吃起来很舒服。

另一道新菜寿司碗(Sushi Bowl,$18)也与想象中很不一样。

首先,用的不是碗,而是个平底锅,“碗”里也没有生鱼片,而是一大块烤熟的新鲜鲑鱼。德国师傅的想法是:吃寿司饭为什么不能用刀叉呢?所以就出现了这个版本的大块鲑鱼,的确需要动用刀叉来食用。但是对于想法传统的食客来说,感觉还是不大习惯的。只好瞥开菜名,当作是点了一道鲑鱼饭吧,全熟的鲑鱼搭配了蛋卷、鳄梨、萝卜及芥末蛋黄酱等众多配料,加上米饭的香气熏陶,倒也是香甜可口。

简单直接的汉堡(The Burger,$23),也很非传统。

最特别的是,以烤皮塔饼取代了传统传统的面包,饼皮吃起来更加香脆。两层饼皮之间夹着香脆培根和鸡蛋,大口咬下,融化的干酪把牛肉的香气与肉汁和面香瞬间融合在一起,很大程度上提升了汉堡的味道。一旁搭配的还有炸洋葱圈和薯条。

招牌炸鸡(Cook & Brew Fried Chicken,$27)有三大块鸡肉,外皮炸得金黄香脆,极为诱人,入口细嫩多汁。搭配上桌的还有一蓝菠菜沙律,伴着山葵蛋黄酱。炸鸡最适合搭配啤酒,菜单上也为你点出,最适合搭配的啤酒是Brew Dog Punk。

另一道推荐主菜是蜜汁烤猪肋排(Honey BBQ Ribs,$28),这道经典美式菜肴烤得红润油亮,轻轻一切即骨肉分离,入口咸中带甜。一旁还搭配马铃薯条与高丽菜沙律。这道菜同样适合下酒,推荐啤酒是Blue Moon。

作为酒吧兼餐馆,这里的一大特色是把酒店焦点放在啤酒,共有来自18个国家的超过100种啤酒。菜单上的多道菜肴,都有侍酒师精心挑选的啤酒来搭配。

此外,酒吧的部分也设有一台葡萄酒贩卖机器,食客可向柜台购买预售卡,插入机器中选购感兴趣的酒类。好处就是不需整瓶购买,可以小杯品尝多种口味。

甜品方面,招牌的Cook & Brew Cheese Stick($15),主角是长条状的乳酪,搭配酸味的苹果雪糕,以及口感有如软糖的apple gel。

Hot Chocolate Brownie($15)以巧克力布朗尼搭配香草雪糕,雪糕下面是杏仁脆饼与樱桃,增添口感与口味。

Almond Nougat Ice Cream($15),在巧克力脆皮里包着冰凉雪糕,巧克力甜中带苦,雪糕绵密香甜,口感丰富。

Cook & Brew
Level 33, Westin Singapore
12 Marina View,Asia Square Tower 2
Singapore,018961
电话:69226948
网页:www.facebook.com/thewestinsingapore

Tuesday, July 29, 2014

阿海小厨螃蟹佳肴

Ah Hoi's Kitchen New Crab Dishes


新加坡不是只有辣椒螃蟹和胡椒螃蟹。商贸酒店(Traders Hotel)的阿海小厨(Ah Hoi's Kitchen)最近推出新的螃蟹菜肴,共有12种不同的做法。

本地酒店最近纷纷推出螃蟹促销,掀起了吃蟹大战,不过,阿海小厨呈献的不是短期性的促销,也不是以量取胜,而是把师傅精心构思的螃蟹菜肴,纳入例常菜单,轮流推出。菜单上每次只提供四道选择,每三个星期换一次。也就是说,必须光顾至少三次,才能够尝遍所有的12种口味!


在阿海小厨吃海鲜也很有气氛,餐馆设在酒店4楼的泳池畔,开放式空间没有冷气,中央摆着几个鱼缸,傍晚时分张灯结彩,很有海鲜楼的气氛。食客用餐时还可以在蟹壳上签名留言,挂在树上当成装饰品。


三套菜单,12道螃蟹料理,使用的都是优质斯里兰卡螃蟹,按照螃蟹大小来收费。小只螃蟹(1公斤以下)每100克$7.20,大只螃蟹(1公斤以上)每100克$9.20。

清蒸螃蟹:以老姜和花雕酒清蒸,当天最清淡的一道螃蟹,也是我最喜欢的一道,最能够感受到蟹肉的饱满与鲜美。

螃蟹米粉:螃蟹炒米饭、虾米、白菜,可惜米粉稍嫌少了一些。师傅的用意是让食客多吃螃蟹少吃米粉,但我更爱的是饱吸了螃蟹香味的米粉啊。

Udang Geragau Crab:Udang Geragau是一种马来西亚的小虾,师傅把虾米、罗勒和辣椒和螃蟹一起炒香,味道偏辣,带有泰式口味。

杏仁麦片蟹:做法很像麦片虾,但主角换成了斯里兰卡螃蟹,麦片碎里加入香脆杏仁片,更加芳香。

咸蛋螃蟹:裹着咸蛋黄的螃蟹红里透黄,咸香鲜美。

麻辣炒蟹:英文菜名是“Prickly Piquant Crab”,基本上是以四川胡椒、大蒜等炒得又香又辣。

菜单上每次只提供四道螃蟹料理,试菜当天还是师傅特别安排,才能一次过品尝到六种口味,也只是12道菜肴中的一半。其他的六种做法还包括:螃蟹粥、Mumtaz Crab(咖哩)、螃蟹面汤、豆酱螃蟹、椰汁螃蟹、Crab Kaffir Lime(青柠烤蟹)。

Ah Hoi's Kitchen
Level 4, Trader Hotel
1A Cuscaden Rd, 249716
电话:6831 4373

其他吃蟹好介绍:
疯狂吃螃蟹(3/7/2014)
Crab in da Bag(31/3/2014)

Sunday, July 27, 2014

万豪轩香港美食促销

Wan Hao HK Promo


过去一个星期来频频到酒店中餐馆用餐。巧的是,其中两家都在这期间邀请香港师傅来新,为新加坡食客提供道地的香港风味。

星期一刚到滨华酒店鸿桃轩品尝了香港赛马会的菜肴(请参考之前的旧稿),星期二又到万豪酒店的万豪轩尝到香港满福楼的菜色。星期四到香宫发现点心师傅是土生土长的新加坡人,还是个女师傅,感觉特别的难能可贵(这个改天才写)。

说回万豪,请来的是香港万丽海景酒店( Renaissance Harbour View Hotel Hong Kong )中餐馆满福楼(Dynasty Restaurant)的欧阳伟光与李万秋师傅。

来到新加坡,带来丰盛的港式点心与各自的拿手菜肴,共推出三款套餐供选择,收费为每人$78。

试菜时品尝的是套餐B,包括以下菜色:

小巧精致的碧绿原只带子盏日式蟹柳凤眼饺

左边是九王上汤鲜竹卷,汤汁鲜美;右边是香煎芋丝饼,咸香可口。

一品海皇羹,芳香浓稠。

黑松菌酱炒蛋白鹅肝鳕鱼粒,鳕鱼炒蛋白已很美味,还有整块的鹅肝与淡淡的松露香。

豉油皇茶燻鸡,一上桌就闻到浓浓的茶燻香,未品尝已先声夺人。

椰汁红豆糕,清爽香滑,甜而不腻。

其他的两套菜色为:

套餐A:鲍鱼烧卖皇、蟹肉芦笋锅贴、黑椒牛柳挞、芹香鲜鱼饺、潮式龙虾丝苗汤、煎焗百花醸带子、台山焗醸豆腐、栗茸焗西米布甸。

套餐C:鸡粒芝士蟹钳苏、杂菌焗烧饼、鹅肝金鹅酥、香麻空心煎堆仔、香荽皮蛋斑片汤、沙薑手撕鸡、柱候萝卜牛尾煲、香芒糯米糍。

客席师傅的逗留期总是很短,促销至7月31日,只剩下短短几天。有意品尝可要赶快行动,要不然就要去香港才吃得到了!

万豪轩
Level 3, Singapore Marriott Hotel
320 Orchard Rd, 238865
电话:6831 4605

Friday, July 25, 2014

曼谷蓝象餐厅

Bangkok Blue Elephant

Photo by Eugene Tang

从曼谷BTS Surasak站上下车,一定会看到著名的蓝象餐厅(Blue Elephant)。很多年前,好友就住在附近,每次来曼谷都在这个车站上车下车。不辨方向时,就以这栋建筑作为地标。从来都没想过有一天我会走进这座建筑里,坐下来优雅用餐。

那个年头,还没有蓝象餐厅呢。蓝象餐厅是在十多年开张,而充满历史感的老房子,建筑本身已有110年的历史。最初是孟买百货商场,后来是中华总商会,拉玛七世国王还亲自为商会总部落成揭幕剪彩。至今大门口还有“中华总商会”的字样,但商会其实是在房子后面的TCC大厦里,而蓝象也成为曼谷唯一独占整栋估计建筑的餐厅。

睽违多年,再次来到Surasak一带,周遭环境变了很多,但是一看到蓝象餐厅,昔日回忆即涌上心间。曾经每天上下车的地方,往前拐个弯就到家了!那么亲切,却又已经那么遥远……

烹饪课室

蓝象餐厅源自比利时。创办人Nooror到比利时学习酒店管理,之后在那里结婚定居,并在布鲁塞尔开设了第一家蓝象,主打她所擅长的泰国料理。蓝象迅速窜起为欧洲极受欢迎的亚洲餐厅,在多个城市开设分店。2002年,蓝象集团来到曼谷,把这栋老建筑维修翻新,用作蓝象厨艺学院与餐厅。

酒吧区

三层楼的建筑,顶楼是厨艺学校,定期开设烹饪课程。一楼和二楼是餐厅部分,一楼设有个小卖铺,售卖相关礼品;二楼设有酒吧区,复古又新潮。



进入餐厅,迎面而来是浓浓的古雅情怀。法式长窗、木质楼梯、精美吊灯……从墙上的泰式雕刻,到桌面上的精美器皿,处处展露个性。

Photo by Eugene Tang

到访当天由曼谷航空招待,坐在私人厢房里,以精致的木屏风围起来。十多个人点了满满一桌的菜肴。

法式鹅肝淋上泰式的罗望子酱汁。

花型饺子Chor Muang,是一道源自皇室厨房的精致料理,外皮的紫色来自蝶豆花,内馅兼有甜味和咸味。

经典的冬炎汤,菜单上画了三只红象,代表很辣,品尝时感觉辣度还可接受,所用的蘑菇是来自泰国的皇家的Royal Project Farm。

脆虾卷,采用有机虾与自然放养的鸡肉,制成炸春卷,蘸酱为自制酸甜梅子酱。

泰式乌鸡青咖哩。青咖哩向来都是我很喜欢的菜肴,不过这里用的是乌鸡,我第一次在泰式青咖哩中见到。加入罗勒、椰浆,芳香浓郁,很下饭。

竹子鱼,卖相很漂亮,口感类似我们熟悉的乌打。

Welcome to Thailand烹饪示范 

24 - 28/7 Compass Point



新加坡食客不是经常都有机会去曼谷光顾蓝象餐厅,不过,餐厅负责人目前却在新加坡,把具有代表性的特色美食带到新加坡来。


7月24日至28日在Compass Point举行的“Welcome to Thailand”泰国旅游展上,蓝象餐厅设置了一个美食展台,现场让观众试吃小吃,每天不同时段还有烹饪示范。

旅游展上除了展示美食,也有泰式传统手工艺品、舞台表演,也售卖各种泰式土特产如不同口味的虾饼、健康有机米、天然保养品等等。

现场预订旅游配套,可参加幸运抽奖及获赠礼品。赠品中就包括了双人蓝象餐券(价值1600泰铢)、泰拳表演门票、一日BTS交通券等。

更多详情请参考泰国旅游局面簿网页:www.facebook.com/tat.sg


Blue Elephant Restaurant
地址:223 South Sathorn Road, Bangkok 10120
电话:+66-2673-9353
网址:www.blueelephant.com/bangkok

Wednesday, July 23, 2014

阿一海鲜超值套餐

Ah Yat Seafood Special Promo

鲍鱼、排翅、燕窝,再加上一只鸿运片皮全体乳猪,10人享用的精选套餐,只需$398。谁说新加坡是生活最昂贵的城市?!

位于马城的阿一海鲜时不时都会推出一些特价促销,让食客以超值特价享受优质佳肴。这回推出的“鲍鱼排翅燕窝精选套餐”,10人$398,6人$258(半只乳猪)。其中,单是一道全体乳猪原价就要$188,如今整个套餐只需$398,还能够享用各种好料,真是便宜到笑。


阿一海鲜的乳猪向来都做得很好,金黄油亮的鸿运片皮全体乳猪香味扑鼻,送入口中卡兹卡兹,香脆诱人。


吃完乳猪片,师傅将乳猪斩件,以特制的酱料爆炒,做成另一道咸香肉嫩的酱爆乳猪件


阿一向来以鲍鱼闻名,原只鲍鱼天白菇时蔬采用新鲜小鲍鱼,经过阿一秘方炮制后十分入味,肉嫩爽口。


砂煲红烧排翅(位上)也是阿一招牌菜,每人一碗,分量十足。排翅以熬煮至浓稠的高汤煨制,饱吸汤羹的鲜美滋味,稠而不黏,吃起来很有满足感。


杏汁炖官燕也是每人一份,奶白色的杏汁洋溢着独特的杏香,夹着柔滑的官燕与淡淡的清甜味顺喉而入。


套餐里的其他菜肴还包括龙虾什果沙律、油浸顺壳鱼、葱烧特级鱼鳔、鲜菇焖伊面,算起来共有9道菜肴,丰盛超值。


除了不定期推出的超值套餐,马城的阿一海鲜,长期推出活海鲜40%折扣。餐馆里特设的活海鲜角落,最近才完成翻新。海鲜卖场里一层层摆满了鱼缸,售卖大约80种来自世界各地的顶级活海鲜,顾客可以现场挑选自己想吃的海鲜。


例如,蒜蒸苏格兰竹蚌,市场上的售价每只$12以上,这里只售$5.88(小)。


芝士焗蚝,采用优质美国生蚝,原价每只$4.80,折扣后的促销价是$2.70。

阿一海鲜
地址:200 Turf Club Rd,The Grandstand #03-01/02 Singapore 287994
电话:6883-2112

Monday, July 21, 2014

鸿桃轩香港促销

Hong Kong Delights @ Peach Blossoms

滨华酒店(Marina Mandarin Singapore)中餐馆鸿桃轩举行香港美食促销,特别从香港请来香港赛马会(The Hong Kong Jockey Club)的中菜初级主理厨师伍伟国,推出多道香港美食。

去香港旅行,很少想到要去赛马会用餐,伍师傅这次就把多道具有代表性的菜肴带到新加坡来,让本地食客也有机会品尝到他们的拿手好菜。

香港促销包括两个套餐和多道散点菜肴,我们试的是Tasting Menu A,六道菜肴,每人$88(最少二人)。

头盘一道三式,包括:柚子凉拌清酒鲍片、鲜奶锅贴、金枝绿柳

鲍鱼片带有清酒的香味,以柚子和芒果凉拌,非常清甜。而“金枝绿柳”指的是凉拌虫草花、蜜豆丝与红黄椒丝,虫草花一般只在炖汤里见到,以凉拌形式呈现,我还是第一次尝到。更特别的是鲜奶锅贴,吐司上面铺着鲜奶布丁,可作为甜品,这里却在头盘里呈现。师傅解释,来新以前尝试了解新加坡人口味,据知新加坡人口味偏甜,因而准备了这些带有甜味的菜式。

第二道是炖汤天籽兰花竹笙燉螺头,清澈汤水里飘着几朵黄花,非常赏心悦目。原来是师傅特地从香港带来的天籽兰花,是一种养生食材。品尝时,黄花本身没有什么味道,搭配着螺头与竹笙带来不同口感,清清淡淡的炖汤里特别清香。

金黄色的香芒脆虾球,一上桌非常亮眼。以为是咸蛋黄,入口却是甜味,原来外皮的金黄色来自芒果。芒果的甜搭配虾肉的鲜,口感爽脆。

皇烧汁香煎和牛方,以优质和牛肉切丁炒香,皇烧汁是以胡椒、黄椒等特别配制。

桂花蟹肉炒米线,细细的蟹肉与猪肉把米粉炒得非常够味,毫不油腻。

甜品是温泉蛋生磨杏仁茶。温泉蛋和杏仁茶都是我很喜欢的食物,两者搭配却是少见的组合。轻轻把蛋黄拌入白色的杏仁糊中,双重滋味,非常港式的感觉。

除了上述套餐,另一套的Tasting Menu B同样是六道菜肴,包括了:头盘(椒麻墨鱼、蜜饯脆菇、细葱螺盏)、翡翠桃胶蟹肉羹、红烧狮子头、胡桃仁煎香酥鸭、牛油果薑米腿粒蛋白炒饭、芝麻蜜糖反沙芋。收费为每人$98,最少二人。

此外,散点菜单上共有十道菜肴,结合了中国不同地区的特色,如四川的鱼香鲜蟹拑 ($48)、花椒鸡丁($24)、杭州的东坡肉 ($38)、湖南的胡桃仁煎香酥鸭 (半只$40/全只$78)、啫啫三杯黄鱔球煲($38)、上海的红烧狮子头 ($28)、皇烧汁香煎和牛方($42)、香芒脆虾球($26)、腰果黑醋脆猪柳($26)、豆汤鲜腐竹浸三吋苗($36)。

促销期由7月19日至26日,午餐和晚餐时间都有提供。

地址:滨华酒店5楼,6 Raffles Blvd, 039594
电话:6845 1118