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Saturday, August 30, 2014

创意月饼回归东方口味

2014 Mooncake Part 3


  月饼在不同地区与不同的时代,有不同的版本与做法。来到今时今日的新加坡,不同的师傅也有不同的创意与诠释。随着冰皮月饼的盛行,新潮月饼与西式甜点越来越相似,而最近也看到更多创意月饼回归东方口味,向中式与日式甜点吸取灵感。

中国风

  月饼本来就是中式传统糕点,不过这些年来随着冰皮月饼的流行,越来越多师傅引入西式甜点的元素,使到新派月饼越来越有西方特色。

  今年新推出的创意口味中,却也看到具有浓浓中式特色的全新口味。

海天楼坚果四色月饼

  泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)海天楼今年推出的坚果四色月饼(8个60元),每盒包含四种不同口味,分别为:开心果桂花药蓉、榛子蜂蜜西柚蓉、杏仁奶皇桂圆蓉、瓜子乌龙金菊蓉,都是结合了果仁的香味与口感,以及中式甜品的特色。

香宫冰皮月饼

  香格里拉酒店(Shangri-La Hotel)香宫今年的月饼礼盒弥漫浓浓的东方风情,新推出的冰皮月饼口味,也都是取自不同的中国茶叶,包括冰皮迷你碧潭飘香、冰皮迷你凤凰水仙、冰皮迷你陈年普洱,每盒8个,$66.35。同时推出的还有更加矜贵的冰皮迷你燕窝奶黄,每盒$98.45。

东洋味

  文华酒店今年主打日本特色,一方面是因为执行主厨明石茂(Chef Shigeru Akashi)是日本人,熟悉日本糕点;一方面也因为酒店最新中餐馆四川饭店源自日本的中华料理名店,今年首次过中秋,刻意表现这方面的特色。

  明石茂师傅解释,日本人也有中秋赏月的习俗,但没有月饼,而是享用日式甜点。构想今年月饼口味时,决定引入这种日式“和菓”的特色。

文华迷你冰皮日本柚子芝士月饼

  今年推出的三种新口味迷你冰皮月饼中,就有两种是日式口味。迷你冰皮日本柚子芝士月饼,在绵密浓郁乳酪口味中加入酸甜的日本柚子,口味更清新。迷你冰皮绿茶日本红豆月饼,使用抹茶与日本赤小豆,味道类似日式绿茶与红豆甜点。(迷你冰皮每盒8个,53元)。文华的传统烘皮月饼中,也有一款新口味的日本红豆沙松子月饼。

大华冰皮一保堂抹茶红豆月饼

  另一家推出抹茶红豆口味的是大华酒店冰皮一保堂抹茶红豆月饼(8个50元),使用的也是日本赤小豆,搭配京都的优质一保堂抹茶。

  万豪酒店煎茶与日本红豆冰皮月饼(8个62元)不是新口味,再次推出显示市场对这种日式口味有良好的反应。

君悦冰皮绿茶月饼

  君悦酒店也有一款冰皮绿茶月饼,中央的巧克力里流出日本清酒(8个69元),弥漫浓浓东洋味。

Thursday, August 28, 2014

潮式酥皮月饼

2014 Mooncake Part 2


  什么是传统月饼?不同籍贯与不同地区,有不同的定义。新加坡市面上最普遍的传统月饼是烘皮月饼,其实这只是广东式的传统月饼。对于潮州人来说,传统月饼是白色酥皮的芋泥月饼,拥有一批支持者。而今年月饼市场上引人注意的还有上海式的脆皮月饼,令人耳目一新,却也是传统口味。

  潮州月饼属于酥皮类饼食,饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,古早馅料以豆沙为主,近代比较受到本地食客欢迎的版本,是类似传统芋泥甜品的香滑芋泥口味。

玉河畔皇牌前皇冠酒店-潮洲酥皮单黃芋泥月饼

  玉河畔(Peony Jade)潮州酥皮芋泥月饼(2个单黄售33元,双黄35元),是来自前乌节皇冠太子酒店点心主厨王师傅及他所领导的22人团队,每天纯手工制作酥皮,并以优质芋头炒制,原汁原味再现当年令人为之留恋的美妙滋味。

  王师傅是在1988年,在前皇冠太子酒店担任点心主厨时,将港式的酥皮与潮式芋泥的做法融为一体,首创这个独特的月饼,一推出来就造成很大的轰动。酒店易主后,王师傅与其团队被重金礼聘到玉河畔集团制作点心,每到中秋佳节期间,更是全心投入制作潮州酥皮芋泥月饼,每天现做现烤,新鲜出炉,日卖4000个,仍然是天天供不应求!

乐宫豆蓉单黄金酥

  前乌节皇冠太子酒店,也就是今天的Grand Park Orchard。酒店所属的百乐酒店集团(Park Hotel Group),每年也主打外皮酥脆的潮州式芋泥月饼,延续了这方面的传统。今年增添的最新口味是豆蓉单黄金酥(4个68元),以南瓜搭配绿豆沙增添美味。往年备受喜爱的乐宫金芋(4个62元)和乐宫单黄金芋(4个65元)再次推出,酥脆饼皮配搭顺滑芋茸,芳香迷人。

满福苑上海月饼

  洲际酒店满福苑,今年首次推出上海月饼。餐馆经理黄庆威指出,月饼市场年年推陈出新,要脱颖而出必须推出更与众不同的产品。除了变化不同口味,今年决定在饼皮方面花心思。他在不久前去了一趟中国,从中取得灵感,回来后与点心师傅潘细锟商量,决定制作上海式的酥皮月饼。

  有别于层层叠加的潮式酥皮,上海月饼的脆皮更接近核桃酥或饼干的口感,只有一层,但比较厚,味道更浓郁,口感更扎实香脆。有两种选择:上海单黄(4个57元或2个31元)和上海果仁(4个55元或2个30元),分别为白莲蓉或果仁两种传统馅料。

  其他的传统潮州月饼选择还有:

  拥有38年制饼经验的嘉顿西果潮式脆皮芋泥月饼精选泰国进口A级芋头,每天现炸葱油熬煮芋泥,确保芋泥馅幼滑甘香,入口酥化而不油腻。

嘉顿潮式脆皮芋泥月饼

  脆皮D24榴梿月饼,榴梿的浓郁香味配上香脆饼皮,别有一番奇妙滋味。

  除了潮式月饼,嘉顿的莲蓉蛋黄核桃酥月饼也特别受到食客欢迎,核桃与饼皮搅拌在一起,经过烘烤,核桃香与饼香交织成非常独特的味道。今年,嘉顿也特别推出香浓芝士口味的芝士莲蓉蛋黄酥,迎合年轻人的口味。

  70多年老字号传统饼家泰茂栈,由面包物语收购后,继续制作招牌传统潮州月饼。最经典的是甜豆沙或咸豆沙月饼(每盒4个$25.80或每盒1大个$22.80),甜豆沙月饼有香脆瓜子,咸豆沙月饼有绿豆沙、炸葱、白芝麻、白胡椒和一个咸蛋黄,增添咸味。

泰茂栈传统潮州月饼

  备受喜爱的传统潮州月饼(每盒1个$15.80,大)只做大型尺寸,呈扁平状,内馅结合了麦芽糖、白芝麻、干金桔与五香粉。

  独家调配的有独特的鸳鸯月饼(每盒4个$25.80),内馅包括绿豆沙、炸葱、白芝麻、香酥肉松与咸蛋黄。另有一款潮州双拼月饼(每盒4个$25.80),含有豆沙和“水晶”内馅,所谓的水晶,配料为冬瓜、瓜子、柑橘皮、白芝麻、洋葱和糯米粉。

  迎合消费者对榴梿的喜爱,泰茂栈也推出榴梿月饼(4个$34.80),选用D24榴梿,与豆沙调制而成,绵密幼滑。

  另一家口感香脆的月饼是卡尔登酒店的香脆核桃,多年来历久不衰,一直是酒店的畅销月饼。师傅采用上好材料制作,烘皮散发饼香,里头有爽口的香脆核桃果仁。有原味的迷你蛋黄核桃月酥(8个60元)和比较不甜的迷你低糖核桃月酥(8个58元)两种选择。


Tuesday, August 26, 2014

月饼市场大搜查

Mooncake 2014

明月代代相似,月饼却未必年年相同。月饼市场竞争激烈,每年为了迎接中秋,商家们无不使出浑身解数。酒楼餐馆饼家,从好几个月以前就开始绞尽脑汁,在口味与包装上煞费心思,力求在芸芸众饼当中脱颖而出,吸引你多看一眼。

观察今年的月饼市场,整理出以下几大特色:

1.更多饼家与酒店开始回归传统,传统烘皮月饼,出现更多特色口味。

2.烘皮与冰皮之外的潮州酥皮继续受欢迎,还有上海酥皮月饼来争宠。

3.创意月饼回归东方口味,更多月饼向中式甜品吸取灵感,也出现更多类似日式和菓的月饼。

4.类似西式甜品的冰皮月饼继续流行,其中以酒味巧克力与西式蛋糕口味最受欢迎。

5.色彩缤纷、口味清新的热带水果口味,以及香浓榴莲口味,依然拥有一批支持者。

6.饼盒包装上更加精益求精,特色礼盒送礼大方,月饼吃完还可留作纪念,循环使用,回味节日的美好。

资料太多无法一次尽述,未来数日将根据不同主题,陆续刊登。部分资料之前已在《联合早报》月饼特辑发表,但特辑受到广告限制,一些值得介绍却又未曾在早报刊登广告的商家,如今都纳入这个小小部落格中。

Mooncake Part 1:传统月饼新口味


今天率先登场的是传统月饼,个人认为这是今年最值得关注的趋势。因为过去几年来,致力于求新求变的酒店师傅们,都在冰皮月饼方面下功夫,如今却有越来越多商家意识到,还是传统的最好。

传统未必等于一成不变,今年看到更多酒店在烘皮月饼方面下功夫,不只是在尺寸或外形上变化,或者简单的增减蛋黄,而是认真地研制出不一样的特色口味。

■ 鸿桃轩:迷你黄金黑芝麻

鸿桃轩迷你黄金黑芝麻

滨华酒店(Marina Mandarin)鸿桃轩共推出6款传统烘皮月饼,和去年一样,完全没有推出冰皮月饼。其中,今年新推出的是迷你黄金黑芝麻(每盒8个70元),黑色烘皮洒上金色光泽,独特高贵,芳香黑芝麻搭配蛋黄的咸味,为传统口味带来不一样的感觉。

鸿桃轩低糖八宝白莲蓉

循众要求,去年备受瞩目的低糖八宝白莲蓉(72元)再次登场,分量十足的大月饼直径6.5寸,一盒里面就是一个月饼,包含了八个蛋黄,象征合家团圆,很适合举家同享,或在中秋庆祝会上切开来共享。

其他选择还包括低糖松子白莲蓉、低糖单黄白莲蓉、低糖双黄白莲蓉、低糖迷你蛋黄白莲同。所用的莲蓉都强调低糖,更加健康。

■ 文华:八宝麻辣月饼

月饼以甜味居多,咸味月饼已是少见,辣味月饼更是难得一见。文华酒店(Mandarin Orchard)今年就推出了辣味月饼,不只辣,还是麻辣。

文华酒店八宝麻辣月饼

酒店的中餐馆去年底改为创于日本的四川饭店,今年迎接第一个中秋,为突出这方面的特色,特别构思了这款伊比利亚火腿八宝麻辣月饼(4个65元)。八宝月饼与传统的金华五仁月饼非常相似,结合了多种果仁,以伊比利亚火腿取代金华火腿,并加入少许的辣味。入口时不感觉到辣,慢慢咀嚼才有微微的麻辣后劲,越嚼越香。

文华酒店日本红豆沙松子月饼

文华酒店共推出5款传统烘皮月饼,另一款新口味是表现日本特色的日本红豆沙松子月饼(4个57元),采用口感比较细滑的日本红豆沙取代传统豆沙,并加入松子的香味与口感。其他选择为双黄白莲蓉、单黄白莲蓉、低糖夏果白莲蓉。

■ 李白:蔓越莓榛果黄莲蓉

李白:蔓越莓榛果黄莲蓉

喜来登酒店(Sheraton Towers)中餐馆李白共推出6款传统月饼,包括三种白莲蓉、一种金华火腿五仁,以及一种全新的蔓越莓榛果黄莲蓉(4个63元)。香甜黄莲蓉里加入榛果的香脆与口感,以及甜中带酸的蔓越莓,丰富了月饼的味道。

■ 四川阁:核桃绿茶白莲蓉月饼

四川阁核桃绿茶白莲蓉月饼

费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)中餐馆四川阁今年有4款传统月饼,新口味是日式绿茶口味的核桃绿茶白莲蓉月饼(4个62元)。其他三种都是传统烘皮白莲蓉月饼,比较特别的是桃形单黄夏果白莲蓉月饼,月饼形状不是圆形,而是桃形的。

■ 华厅:瓜子奶茶月饼

华厅传统烘皮月饼

乌节酒店(Orchard Hotel)中餐馆华厅今年也推出新口味烘皮月饼——瓜子奶茶月饼(每个18元),内馅是传统白莲蓉,但加入了红茶与牛奶,弥漫奶茶香味,并以瓜子增添口感。其他传统烘皮月饼为夏果白莲蓉和伍仁月饼。

■ 江南春:鸡肉干五仁青柠月饼

江南春鸡肉干五仁青柠月饼

四季酒店(Four Seasons Singapore)中餐馆江南春推出一款非常特别的鸡肉干五仁青柠月饼(4个65元),内馅以果仁为主,与传统五仁月饼相似,但以鸡肉干取代火腿,并加入青柠的酸味,咸香开胃。其他特色口味是往年受欢迎的鸳鸯核桃黑芝麻莲蓉、低糖桂花乌龙月饼,也有传统口味的白莲蓉月饼。

■ 桃苑:香栗瓜子月饼

桃苑传统烘皮月饼

分布在全岛各地的桃苑(Peach Garden),传统烘皮月饼有多达9种选择,比冰皮月饼的4种选择多出一倍,可见烘皮月饼是更加重要的市场。首次推出的香栗瓜子月饼(4个54元)选用比较健康的材料,味道不那么甜。另一款新口味是橙皮红豆月饼(4个54元),在香滑红豆里增添橙皮的清香。其他选择还有桃苑金华火腿、白莲蓉、红莲蓉、柚子橙皮莲蓉、纯香麻等等。


Sunday, August 24, 2014

洲际酒店韩国美食促销

Korean Fiesta @ Olive Tree


洲际酒店(InterContinental Singapore)的Olive Tree举行韩国美食促销Korean Fiesta,由来自韩国的客席师傅Chef Bae Han-chul呈献道道韩国美食。短短的两个星期,餐馆里换上韩式装潢,弥漫着哈韩气氛。

冰上海鲜

韩式泡菜

先从前菜吃起,餐台上除了原有的冰上海鲜、生菜沙律,也增添了各式各样的韩国泡菜,以及韩式的Beoseot-Namul(菇类沙律)、Seogogi-Jangjorim(牛肉沙律)等等。

Yukhoe,肉脍

我最喜欢的是这道Yukhoe(肉脍),类似西方的Beef Tartare,菜肴旁边有个解说:以剁碎的生牛肉以特别调料腌制,调料成分就包括了包括酱油、白糖、盐分、芝麻油、青葱、蒜蓉、芝麻籽、黑芝麻、韩国梨子,还加入生鸡蛋。入口芳香顺滑,没有肉腥味。

不容错过的韩式牛肉

热食部分,除了原有的烧烤肉类,当然就是道道韩国美食,如Kimchi Jiigae(泡茶炖猪肉)、Bulgogi(烧烤牛肉)、Healmuol Japchae(杂菜粉条)、Nakji Bokkeum(小八爪鱼)等等。

现场制作韩式拌饭
铁板烧牛肉
现煮餐台上有师傅现场制作Bibimbap(石锅拌饭)、现煎的Jeom煎饼,以及铁板烧牛肉Galbi。

海带汤

口味吃得重了,来一碗清清淡淡的海带汤。据说,韩国人过生日一定要喝海带汤,原来海带汤是韩国妇女产后的补品,生日喝海带汤,代表对母亲的敬意。试菜当天,刚好是同桌伙伴的生日,高唱生日歌以后,一人一碗海带汤,应时应景。

师傅现场示范

每逢星期五,师傅也会现场示范,分享烹饪贴士。开幕当晚示范的是Healmuol Japchae粉条。

现场制作Ho Tteok煎饼

甜品也非常韩式,有现煎的甜煎饼Ho Tteok,以及韩式肉桂甜汤、米浆、麦浆,和各种韩式小糕点。

韩国美食促销由8月22日至9月7日推出,只限晚餐时段。

星期天至星期四,$88++,包括汽水与啤酒。
星期五与星期六,$108++,包括汽水、啤酒、酒精饮料,以及韩国米酒makgeolli与烧酒soju。
6岁至12岁儿童$25++。

InterContinental Singapore
地址:80 Middle Rd, Singapore 188966
电话:6825 1008

Friday, August 22, 2014

Saboten再次出击


日式炸猪排连锁店Saboten(勝博殿)重新登场,新店刚在7月中于乌节路313 Somerset全新开张。


始创于1966年的勝博殿是日本最具规模的日式猪排连锁店,在世界各地拥有500多家店。数年前来到新加坡,设在日本美食荟萃的Parco Millenia。商场今年全面翻新,原本的日本美食楼层已不复存在,勝博殿也把业务重心从市区转移到邻里,在裕廊IMM开设了全球第一家Saboten Dining,除了炸猪排也推出其他菜肴,吸引家庭客户。

而原本专卖炸猪排的勝博殿也没有就这样消失,而是一直在寻找着合适的地点。直到最近终于在市区里找了新店面,著名的炸猪排再次飘香。

新店开张,除了再次推出原有菜单,也增添一些烧烤项目,并且推出独家售卖的最新菜肴:伊比利亚炸猪里脊肉(Iberico Loin Katsu,$28)、炸珍宝虾(Fried Jumbo Prawn,$26),限时限量,即日起至8月31日,迟了就吃不到了!


伊比利亚黑猪来自伊比利亚半岛,以橡树果饲养,把脂肪储藏在肌肉组织里面,因而脂肪均匀分布,而且是比较健康的不饱和脂肪。黑猪肉同样是以独家面包粉包裹,油炸得外脆内软,入口多汁细嫩,感觉比传统炸猪排更胜一筹。


另一道的炸珍宝虾套餐, 主角是体型庞大的海洋鲜虾。珍宝大虾体积有如龙虾,肉质却比龙虾细嫩,包裹着香脆外皮,每一口都爽脆诱人。


所有套餐都附带配菜,包括日本入口米饭、味噌汤、高丽菜丝,食客也可享用一份丝滑茶碗蒸蛋以及清新的柚子冰淇淋。而且,白饭和高丽菜是无限供应的,白饭粒粒晶莹,菜丝清脆爽口,淋上新鲜研磨的芝麻与特别调配的酱汁,一个人可以吃下好大一碗!

地址:Saboten 313@Somerset
313 Orchard Road #B2-02/03 (S) 238895
营业时间: 11:30am to 10:00pm
联络电话: 6333 3432
面簿网页:www.facebook.com/saboten.sg

相关报道:
Saboten Dining新菜单新方向(18-5-2014)

Wednesday, August 20, 2014

Concorde尽情吃螃蟹

Harvest of the Sea 


螃蟹最近很红,各大酒店纷纷推出螃蟹相关促销,俨然掀起一股吃螃蟹热潮。Concorde Hotel的Spices Cafe也有海鲜主题自助晚餐Harvest of the Sea,不是短期促销,而是常年都在推出。

生蚝
刺身与寿司

和一般酒店自助餐一样,有冰上海鲜、前菜、热菜、甜品等等,不过,除了自助餐台上的丰盛美食,每个食客还可点用一道小鲍鱼或龙虾。小鲍鱼是中式作法,搭配西兰菜与香菇。龙虾是西式作法,半只龙虾(200克),以乳酪焗烤。

乳酪焗龙虾
小鲍鱼

上门的食客多半是为了螃蟹而来。有5种不同的螃蟹作法,任点任吃,包括:胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、咸蛋螃蟹、奶油螃蟹和泰式咖哩与罗勒螃蟹。

5种螃蟹,每一种都要尝一尝

螃蟹端上桌来分量不大,一两个人一桌也可以品尝多种口味,喜欢的口味可以一点再点。多人一起吃的话,也可以要求分量做大一些。5种螃蟹口味各异,我本身不是很喜欢酱汁味道太过浓郁的螃蟹,最喜欢的是这里的咸蛋螃蟹,咸香够味,却又不至于抢走螃蟹的鲜美味道。

招牌叻沙

别忘了到现点餐台前走走,推荐这里的醉虾,汤汁鲜甜、虾肉爽脆。旁边是这里的招牌叻沙,汤汁浓郁,米粉Q弹滑溜。同时还有现点意大利面,可以自行选择面条和酱汁,由师傅现场为你烹制。

甜品以西式为主,蛋糕、慕斯、巧克力泉……不过,我比较想念的是午餐时段的本地甜品。:)

星期一至星期四,成人$50,儿童$20
星期五至星期天及公共假期与前夕,成人$54,儿童$20

电话:6739 8370/ 6733 8855 ext.8133
地址:Concorde Hotel,Lobby Level 100 Orchard Road. Singapore 238840

其他吃蟹好介绍

Monday, August 18, 2014

Keyaki山形和牛套餐

Pan Pacific Singapore

泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)著名日本餐厅Keyaki,特别引入日本山形县(Yamagata)优质和牛,于8月12日至9月14日推出和牛促销,由Chef Hiroshi Ishii特别设计了三款菜单,呈献山形和牛的美好滋味。


特别促销使用的是Grade A-4等级的和牛,由山形规模最大农场之一的藏王(zaou)直接进口。藏王的黑毛和牛以优质日本稻草喂养,养殖期为30个月,比其他和牛的20到25个月时间更长,让牛身有更多时间生长出额外的油花,以及更浓郁的肉味。

这是酒店第二次举行类似的促销。去年首次举行,引入整头的近江和牛(Ohmi Wagyu),与酒店里的Edge餐厅举行联合促销,很受食客欢迎,整只牛在三个星期内全部卖完。今年的山形和牛促销只在Keyaki举行,明年计划再引入不同地区的和牛,把日本优质牛肉介绍给更多本地食客。

Kikyo Menu

和牛促销共有三套菜单,各有三道不同做法的和牛料理,加上前菜、茶碗蒸蛋、凉菜,以及日本甜瓜,算起来共有七道菜。和牛料理之间都有其他菜肴来间隔,不至于吃得太腻。

Hagi Menu的三道和牛料理分别为:和牛刺身、味噌烧烤和牛腰、和牛叻眼寿喜烧。每人$160。

Kikyo Menu的三道和牛包括:香煎和牛叻眼、乳酪烧烤和牛肋眼、炙烧和牛腰寿司。每人$170。

Susuki Menu包括了炙烧和牛、和牛腰铁板烧、蒸和牛叻眼与白饭。每人$180。

我们试的是Susuki Menu——

首先是前菜的amuse bouche,冰凉丝滑的豆腐非常精致。

炙烧和牛(Seared Wagyu)是一道凉菜,稍微的炙烧过,外层微焦,肉质细嫩如刺身,却又没有生肉的腥味。由于是凉菜,师傅选用的是牛臀的部位,脂肪比较少。

接下来是茶碗蒸蛋,暖暖下肚,顺滑可口。

第二道和牛是和牛腰铁板烧(Wagyu Sirloin Teppanyaki),看起来小小一碟,吃起来份量不少。和牛用的是后腰肉的部位,肉质细嫩,油花也比较均匀,几乎是入口即化,满嘴牛肉的油脂香味。

之后是凉菜沙律,上桌一看,沙律里有两片生鱼刺身,用的是bonito,鲣鱼。一般看到bonito就想到柴鱼,我还是第一次看到鲣鱼刺身,半透明肉质细滑鲜嫩。

这套菜单的重头戏是蒸和牛肋眼(Steamed Wagyu Ribeye on Rice),上桌时装在蒸笼里,打开来芳香扑鼻,上面是一层肋眼牛肉,下面是日本米饭,牛肉细滑多汁,米饭饱吸了牛肉的香味,令人难以抗拒地吃个精光。

最后是每人一片日本甜瓜与两粒大葡萄,甜美得令人难以置信。

一顿饭吃下来每人$180,价格不菲,但酒店强调,这已是促销的价格。以这个等级的和牛来说,市面上航的售价大约是100克$100。而这里吃下的三道和牛料理,份量加起来已经有300克的牛肉,加上其他小菜,早已远远超出了$180的价值!

Keyaki, Pan Pacific Singapore
地址:Level 4 7 Raffles Boulevard, Singapore 039595
电话:6826 8240

Saturday, August 16, 2014

Westin香槟早午餐

The Brunch Beats @ Westin Singapore

慵懒的星期天,找一个舒舒服服的地方,慢慢享用早午餐。高级酒店里的Champagne Brunch虽然价格不菲,却一直都拥有一批支持者。


威斯汀酒店(The Westin Singapore)32楼高处的Seasonal Tastes,每逢星期天推出The Brunch Beats。最大卖点是在视野开阔的大片落地玻璃窗前,享用无限供应的Veuve Clicquot香槟及各种各样的葡萄酒、啤酒、鸡尾酒。


我不大习惯在早餐饮酒,所以对我来说,最大卖点就是纯粹的无敌景观,面对着大片海景以及世界大港开怀用餐。为了选个好位子,12点以前就提前抵达。来到餐馆还没准备好,服务人员却已准备了开胃酒,提早抵达的顾客可以先在旁边的酒廊坐下享用。

12点准时进入,选了靠窗的位子。餐馆里明亮宽敞,餐台与餐桌的空间感很好,不会有人流阻塞的情况。


从前菜吃起,威斯汀品牌标榜健康,生菜与沙律有不错的选择。比如,少见的西瓜与虾的组合、库斯库斯Couscous、泰式鸡肉碎laap kai等等。



现剥生蚝有三种选择,来自美国、加拿大与法国。另一边的冰上海鲜有龙虾、蟹腿、带子等等。还有三种不同的烟熏鲑鱼、寿司饭团等等。


慢慢浏览发现所用的食材都很讲究,也提供多样性的选择。和前面的生蚝、熏鲑鱼一样,西班牙火腿也有三种选择:风干48到60个月的Iberico Ham、风干24至30个月的Serrano Ham、风干8到24个月的Proscuitto San Daniele。

乳酪有5种选择,包括在同一块乳酪叠上五个层次的英式自制乳酪,搭配饼干与各类果酱。

主菜方面,现点的牛排餐台有四种选择:Angus Tenderloin(草饲)、Angue T Bone(草饲)、肋眼牛排、西冷牛排,由师傅现场烹制。


烧烤类食物有烤鱼、烤虾、烤羊腿、烤猪排、烧鸡,还有一整只的烧猪!慢火烧烤的乳猪油亮诱人,旁边有解说文字:结合中式与泰式料理手法,先腌制了48个小时,再烧烤3个小时。不过,品尝时感觉比较接近西式口味,不像中式酒楼餐馆里尝到的那么香脆。


这时也发现,早午餐里的中式菜肴不多,更没有一般自助餐常见的本地美食。负责亚洲菜色的或许是个泰国师傅,餐台上处处看到泰国料理的影子。除了前菜的laap kai,熟食餐台上的咖哩也是泰式青咖哩,现点面食也是泰国冬炎口味。

口味重了,想吃点蔬菜解腻,才发现自助餐一角毫不起眼的几样蔬菜,居然充满了惊喜。看似平淡的水煮花椰菜、胡萝卜等其实略带咸味,引出蔬菜的鲜甜;旁边甜味的菜根类,有萝卜、木薯、胡萝卜;再来是嫩嫩的烤芦笋,然后是绵密的马铃薯泥。


甜品同样是选择多样,有不同选择的巧克力、色泽缤纷的本地娘惹糕点、西式蛋糕、马卡龙、水果沾巧克力泉等,雪糕有五种口味,包括少见的鳄梨口味,绵密浓郁,淡淡的香味有如新鲜的鳄梨。

每逢星期天,12pm - 3pm,每人$158。

The Westin Singapore
Level 32
12 Marina View,Asia Square Tower 2
Singapore,018961
电话: 6922-6968
网页:facebook.com/thewestinsingapore