拼死吃河豚

FUKU Fine Fugu Kaiseki Restaurant - （update: 餐馆已停业）

还记得很多年前写过一篇关于河豚的文章，打的标题就是“拼死吃河豚”。当年的我没吃过（也没想过要吃）河豚，内容来自资料收集/整理/翻译，抱着猎奇的心态写稿。没想到多年以后，世界变得越来越小，新加坡也能吃到河豚，不再是遥远奇特的异国风情。

最近，Mohamed Sultan Road就出现了一家主打河豚的日本餐厅“福”（Fuku）。餐馆名称Fuku，也是日文中河豚Fugu的谐音。能吃是福，无需抱着“拼死”的心态:)

Fuku的两名老板是旅居本地多年的日本人，决定进军餐饮业时，发现新加坡的日本食肆很多，各种日本料理都能吃到，独独少了专卖河豚的餐馆。实际上，Fuku也是日本以外的亚洲第一间河豚料理专卖店，一年到头提供新鲜河豚料理。


河豚是日本的高级料理，由于体内怀有剧毒，需要受过严格训练的厨师才能够处理烹调，因而显得特别珍贵，一般不大容易吃到。

其实，在日本吃河豚，不是一般人想象中那么危险。当地的河豚料理店都经过严格查核，料理长们都受过多年严格训练，经过政府当局核准后才能够处理和烹调河豚。厨房里用来装河豚内脏的废料盛桶，都被重重锁上，小心谨慎。

进口到新加坡的河豚当然更加安全。Fuku引进的是日本最高档、最受欢迎的虎纹圆豚（Tora Fugu），来自山口县的下関，也是日本河豚之乡。

河豚每周两次空运过来，确保新鲜。上飞机以前，河豚已经过专家处理，所有含毒素的部位都被清除。来到新加坡，Fuku更请来拥有丰富河豚烹调经验的料理长蟹田裕次，要为本地客送上最地道的河豚料理体验。

河豚套餐，以不同部位与手法做成不同菜色

如此独特的料理，价格当然也不便宜，六道菜套餐从每人$150起，最贵的野生河豚套餐每人叫价高达$580，需提早五天预定。

河豚刺身

采访当天品尝的是每人$400的“福禄寿”套餐。第一道是河豚刺身，品尝河豚的原味。一上桌，视觉上已经加分。一片片的河豚切得极为细薄，在大盘子摆成菊花的形状。半透明的刺身有如白色花瓣，隐隐衬托出盘子的典雅图案。

初次体验，老实说，有点小小失望。河豚本身并没有什么味道，有别于一般日式生鱼片的腴滑口感，入口只有一种脆脆的嚼劲，建议蘸酱油和芥末，或者与日本韭葱配着Ponzu酱同吃，

接下来，是把河豚的各个部位，以不同的烹饪手法呈献。鱼皮、鱼卵、鱼肉、鱼鳍……样样都能做出不同菜肴。

鱼皮做成前菜

河豚鱼皮做成前菜，鱼皮烫熟后是白色的，看起来有如鱼肉，口感弹牙，有丰富胶质，搭配ponzu酱，口味清新。

炸河豚

炸物用的是鱼脸颊的部位，酥香呈金黄色，也是我们熟悉的日式炸物味道。

烧白子

比较特别的是烧白子，看起来和吃起来都像鱼卵，其实是河豚的精巢。外层烤得微焦酥脆，咬下去是丰腴质感，满口鲜香，也是我个人最欣赏的一道菜。

涮河豚

压轴是河豚涮涮锅，侍应生送上一锅昆布热汤，再把片片河豚鱼肉下锅涮煮，再放入各种日本野菜。吃完后，大锅热汤也不浪费，加入鸡蛋做成泡饭，是很传统的日式吃法。

鱼鳍酒

值得一尝的还有餐馆的招牌饮料Hiresake（每杯$25），把河豚的鱼鳍晒干并烤至脆硬，放入热烫的清酒中。酒里飘着一片鱼鳍看着有点古怪，把它当作鱼汤则异常美味。闻香入口都是浓浓海鲜味，不像喝酒，更像在品尝加了很多酒味的鱼汤，鱼味与酒味交汇成独特的味道，鲜香诱人。

福 Fuku
地址：14 Mohamed Sultan Road #01-01 Singapore 238963
地点：6235 8216
只在晚餐时间营业：6pm-11pm