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Sunday, May 7, 2017

海天楼福建特色佳肴

泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)中餐馆海天楼主打现代粤菜,这个5月份却推出福建特色菜单,特别请来厦门泛太平洋酒店中餐总厨胡卫东担任客席师傅。

Boiled Baby Oyster with Winter Melon and Pepper
胡椒冬瓜煮海蛎

这是集团新推出的厨师交换计划,让不同酒店的厨师互相到其他地区交流,也让食客有机会尝尝各地风味与不同厨师的手艺。胡卫东师傅是第一次来新加坡,带来12道散点菜肴与两个套餐。



媒体试菜时品尝的是福建特色豪华套餐,七道式,每人$158。

Buddha Jumps Over the Wall
佛跳墙

佛跳墙是福州名菜,集合多种名贵食材,福建海产丰富,一些特色食材在新加坡无法找到,但餐馆还是竭尽所能地以最佳食材呈献,用料里包括了鲍鱼、鱼翅、香菇、瑶柱、猪蹄筋、花胶、海参等等,入口温润清香,暖心暖胃。

Baked Prawns in Salt and Deep-fried Pork Roll with Bean Curd Skin
盐焗海虾伴特色五香条

盐焗海虾伴特色五香条,一道两式。五香条就是新加坡常见的五香卷,也是福建传统小吃,馅料里加入马蹄与虾肉,酥香爽口。旁边的盐焗海虾简单盐焗,没有其他调料蘸酱,伴着盘底的紫苏叶一起吃下,更加咸香清爽。

Boiled Yellow Croaker in Soya Sauce
酱油水小黄鱼

酱油水小黄鱼,每人一只(单点每只$18)。这道菜是福建人的家常菜,用酱油水煮小黄鱼。酱油水除了酱油和水,还需要用到菜脯、辣椒、酱油、姜蒜等多种配料,味道香浓而不咸。黄鱼虽小但肉质细嫩,酱油水衬托出鱼肉的鲜甜,搭配着细长条的菜脯与青椒,增鲜提味也增添口感。

Boiled Baby Oyster with Winter Melon and Pepper
胡椒冬瓜煮海蛎

厦门盛产海蛎,胡椒冬瓜煮海蛎是很有当地特色的作法。新加坡找不到厦门的海蛎,以鲜蚵代替,冬瓜与鲜蚵搭配非常鲜美,还加入木耳、胡椒、胡萝卜、姜葱等炖煮得鲜甜无比。胡椒用的是整颗的胡椒粒,辛香提鲜。品尝时鲜蚵滑溜、木耳爽脆、冬瓜软烂,清香可口。

Tong An Pan Fried Crab
同安煎蟹

福建人爱吃螃蟹,这道同安煎蟹在福建用的是当地的红蟳,选用蟹黄丰富的母蟹,来到新加坡找不到同样的品种,使用的是斯里兰卡螃蟹,重点从蟹黄转移到饱满的蟹肉。螃蟹微微煎过,只用姜葱、花雕酒提鲜而没有其他调料或酱汁,清爽鲜香,最大程度呈献螃蟹本身的鲜味。

Xiamen Fried Rice
闽南芥菜饭

闽南芥菜饭就是小时候家里常做的咸饭,曾几何时已从家中的饭桌上消失无踪,久别重逢无比亲切。这里的用料主要有五花肉、花生、芥菜丝,五花肉做成烧肉,猪皮香脆咸香,花生米也炒得酥脆可口,芥菜切丝,清脆而没有苦味,米饭粒粒分明,不油不腻,令人一口接一口,吃个一粒不剩。

Cheng Tng
清汤

套餐的最后一道是精选甜品,客席师傅没有带来任何甜品,因此甜品是本地海天楼原有甜品,今天品尝的是本地清汤,冰凉香甜,清新解腻。

除了上述的豪华套餐,另有一套福建特色经典套餐,每人$98,包括厦门春卷、佛跳墙、酱油水小黄鱼、同安封肉、鸡汤捞面线、精选甜品。散点菜单上除了套餐里的菜色,另有闽南牛肉羹、灌口姜母鸭等等。

胡卫东师傅由5月5日至14日来到新加坡海天楼,之后福建菜色将继续供应至5月31日。

海天楼 Hai Tien Lo
地址:Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话:6826 8240

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