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Saturday, May 13, 2017

江南春时令套餐

四季酒店(Four Seasons Hotel Singapore)中餐馆江南春去年全面翻新,装潢更新颖现代,菜单也做出调整。时隔一年后终于有机会登门拜访,品尝最新推出的时令套餐。

Jiang-Nan Chun, Four Seasons Singapore
修葺一新的江南春

翻新后的餐馆提出“享乐”理念,选用最优质食材,以精致手法呈献给食客,在优雅漂亮的环境中愉快享用。新推出的时令菜单落实这个概念,每季更换菜色,精挑细选当季最佳食材,以最美好的方式呈献给食客。

试菜当天,公关朋友特别安排了一道招牌菜果木挂炉北京片皮鸭(每只$98,目前折扣20%),让大家了解精选食材、精致料理的概念。

Signature Jiang-Nan Chun Peking Duck
果木挂炉北京片皮鸭

为制作这道烤鸭,师傅每天都要精选最合适的新鲜鸭子,耗时14小时制作后送入特制木炭烤炉中,以达到皮脆肉嫩的最佳效果。烤炉使用的是荔枝木,以增添果香与烟熏味。

师傅现场为烤鸭片皮

搭配烤鸭的黄瓜选用比较粗大松脆的英国黄瓜,京葱特选澳洲品种,脆度较好,也不至于太过辛辣,而且只用尾部细嫩的部分。饼皮有白色的原味及加入青葱汁的绿色饼皮两种选择,蘸酱有京式甜面酱或以特别调制的广式海鲜酱,以迎合食客的不同口味。

盘子上所有配料的选用,都经过细心考量

更特别的是,烤鸭还搭配了少许的鱼子酱,海咸味与鸭肉交织搭配,有提鲜的作用,整体感觉更别致高贵。

时令套餐


开始品尝春季套餐,共有七道菜式,首先来个amuse bouche餐前小碟,之后道道佳肴陆续登场。

Wok-fried Prawn and Slow-Cooked Lobster
龙井虾球拼低温龙虾伴桂花苹果

龙井虾球拼低温龙虾伴桂花苹果,建议先从口味较淡的龙井虾球吃起。春季的龙井茶品质最好,因而纳入春季菜单中,虾肉细白清爽,茶叶碧绿淡香,龙井虾球也是杭州特色名菜,春游江南,与餐馆整体感觉非常合拍。

接着再尝左边的龙虾,入口才意识到是凉菜,冰凉爽口而带有清新甜味,底下是甜美的桂花苹果,果香诱人,非常开胃。

Braised Pumpkin Soup with Scallop and Shrimp Dumpling
金汤南瓜玉带饺

汤品是金汤南瓜玉带饺,主角的南瓜目前正是最香甜的季节,制成浓稠汤汁绵滑甜美,中间的饺子馅料里有整个的带子与虾仁,外皮细薄轻盈,有如鲜花一样飘在金色汤汁中,赏心悦目。

Steamed Cod Fish with Bamboo Shoots, Mushrooms and Minced Pork
秘制酱蒸鳕鱼

秘制酱蒸鳕鱼,上面洒着轻盈姜丝,酱汁为师傅秘制配方,有竹笋、肉碎等等,咸香酱汁与鳕鱼的油香与鲜味完美搭配。

Braised Six-Head South African Abalone with Fuzzy Gourd and Conpoy
红扣鲍鱼伴节瓜柱甫

红扣鲍鱼伴节瓜柱甫选用的是南非六头鲍,煨制得软嫩入味,搭配节瓜与瑶柱,软绵的节瓜饱吸了瑶柱与鲍鱼汁的鲜味,极其香软诱人,鲍鱼汁浓稠鲜香,送入口中每一滴都不想浪费。

Hong Kong Noodle Soup with Beef Short Ribs
港式牛肋腩汤银丝面

最后来一碗港式牛肋腩汤银丝面,港式面条弹牙爽口,牛腩扎实饱满,入口肉香十足,面汤特别加入豆腐乳熬制,味道浓郁,个人感觉偏咸一些,适合重口味人士。

Homemade Almond Tofu with Lychee
荔枝杏仁豆腐

甜品是荔枝杏仁豆腐,装在高脚玻璃杯里优雅漂亮,上层色泽红艳的是荔枝冰沙,搭配着香滑杏仁豆腐,清新解腻。

春季时令套餐,每人$138,即日起至6月底推出。此外,为了鼓励食客品尝菜单上的招牌佳肴,从5月份开始,果木挂炉北京片皮鸭(原价一只$98)折扣20%,限时优惠!

江南春 Jiang-Nan Chun
地址:190 Orchard Boulevard. Singapore 248646
电话:6831 7220

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