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Saturday, May 6, 2017

York Hotel古早味母亲节

怡阁酒店(York Hotel)的白玫瑰咖啡厅(White Rose Cafe)以每年三次的槟城美食节闻名,平时主打本地美食,熟悉亲切的老味道,深受家庭食客的欢迎。迎接母亲节,执行主厨Chef Charlie特别推出六道式与八道式套餐,以古早味怀旧佳肴犒赏妈妈。

Mother's day set lunch
母亲节套餐

这也是酒店第一次推出套餐形式的母亲节午餐,只在本周末(5月6日及7日)及下周的母亲节前夕(13日)推出,只限午餐时段。往年的母亲节自助餐,照常在母亲节当天推出。

昨天中午安排的媒体试吃,品尝了4人分量的六道式套餐——

Kong Bak Pau
扣肉包

首先是传统福建扣肉包,五花肉以小火焖煮3个半小时,肉质细软滑嫩,酱汁渗入肉内,味道浓郁而不太咸,夹着白色包子满口肉香,妈妈一定喜欢。

Loh Kai Yik
卤鸡翼

接下来主角登场,套餐中最特别的是这道卤鸡翼。看菜名以为是一般卤味,上菜时一看是一大锅带着汤汁热腾腾上桌,丰富用料有鸡翼、五花肉、猪皮、鱿鱼、蕹菜、豆卜、豆腐皮等等,沉浸在美味汤汁里。

这是一道传统客家菜,如今已经很少人会做,师傅特别向老前辈讨教,在母亲节呈献怀念的老味道。整道菜耗时三个多小时,先把猪皮煮到软烂再放入猪肉,之后再慢慢放入其他用料。汤汁里使用焦糖化的红糖,因而色泽带金黄,品尝时还有微微粘口的胶原蛋白。

Deep Fried Black Pomfret with Leek and Salted Bean
豉汁黑鲳鱼

豉汁黑鲳鱼传统上是与苦瓜搭配,但师傅贴心想到母亲节不能让妈妈“吃苦”,改用青蒜,让妈妈有得“算”!

sambal potato leaves
叁芭番薯叶

青菜类是叁芭番薯叶,也就是“马来风光”,这是很有南洋风味的家常菜,形象并不高级,但是要做得好吃需要慢慢去丝,相当费时,高级酒店餐馆里比较少用,师傅特意把它纳入母亲节套餐里,怀念妈妈家常菜的亲切滋味。

Grandma's Oyster Mee Sua
阿嬷炒面线

阿嬷炒面线,干炒蚵仔面线,拌着麻油的香味,粒粒鲜蚵滑溜鲜美,面线炒得香滑而不软糊,芳香湿润,吃起来舒畅开怀。

Teochew Yam Paste
潮州金瓜芋泥

甜品是传统的潮州金瓜芋泥,入口甘香绵密,甜而不腻,而且分量十足,四个人每人可以再来一碗。

上述套餐只在5月6日、7日及13日的午餐时间提供,六道式$138(4人),另有八道式套餐$328(8人),4人以上或8人以上也可按人数另行安排。5月14日母亲节当天,推出的是母亲节自助午餐(成人$39/儿童$19)及下午茶(成人$32/儿童$16)。

White Rose Cafe
地址:York Hotel, 21 Mount Elizabeth. Singapore 228516
电话:6737 0511

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